SABER ES PODER!

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE

BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECURIAS

Escuela profesional de Industrias Alimentarias
TITULO DEL INFORME: HOJA DE CALIDAD
CURSO: control de calidad
GRADO Y SECCION: 4to
PROFESOR: ING. Vctor Peralta
ALUMNO: Jos Cesar Mamani Nina
CODIGO: 2011-111085

Ao 2017
 HOJA DE CALIDAD
1. OBJETIVOS
Aprender a relacionar con el mtodo de matrices el pedido de los clientes con el
producto nctar de frutas.
Trabajar en el programa Microsoft Visio para hacer las respectivas tablas

2. FUNDAMENTO TEORICO

Diagrama de Matriz
Un diagrama de matriz es una herramienta grfica que muestra la conexin o relacin entre
ideas, problemas, causas y procesos, mtodos y objetivos y, en general, entre conjuntos de
datos, en la forma de una tabla (matriz). La relacin se indica en cada interseccin de filas y
columnas.

Forma parte de las Siete Nuevas Herramientas de la Calidad. En 1972 la Japanese Society of
Quality Control Technique Development las analiz llegando a la conclusin de que estas
siete herramientas, entre ellas el diagrama de matriz, eran altamente efectivas. En 1988 se
introdujeron en Estados Unidos gracias a la publicacin del libro de Shigeru Mizuno Gestin de
la Mejora de la Calidad: Las Siete Nuevas Herramientas de control de calidad.
El diagrama de matriz:

Permite analizar y clasificar sistemticamente la presencia e intensidad de las relaciones entre

dos o ms conjuntos de elementos.
Ayuda en la priorizacin de los recursos y procesos.
Facilita al equipo alcanzar consensos, mejorando el apoyo a una decisin final.
Mejora el mtodo de trabajo con la observacin de un elevado nmero de factores de decisin.

El diagrama de matriz se puede realizar bajo distintas modalidades, para comparar ms de dos
listas de factores o elementos. Hay seis diferentes en forma de matrices posibles: L, T, Y, X, C y
en forma de tejado, dependiendo de los grupos de factores a comparar. Las ms habituales son
la matriz en forma de L y en forma de T.
La matriz en forma de L se utiliza para analizar la relacin entre dos grupos de elementos entre
s. Esta matriz es, indiscutiblemente, la ms comn en la aplicacin del diagrama.

La figura siguiente es un ejemplo de un formato tipo L, habitual en el Despliegue de la Funcin

de Calidad (QFD).
 En el caso de la figura, se trata de una matriz tipo-L, al ser una tabla de dos dimensiones. No
obstante, el Diagrama de Matriz puede presentar distintas configuraciones. As, puede hablarse
de las tipo-T, que combinan dos matrices tipo-L. Las tipo-Y y tipo-X, combinan tres y cuatro
matrices tipo-L respectivamente.

El diagrama de matriz es til para:

Establecer la relacin entre distintos elementos o factores, as como el grado en que sta se
da.
Hace perceptibles los patrones de responsabilidad as como la distribucin de tareas.

Un ejemplo de aplicacin del diagrama de matriz (Tipo-L) en el contexto del Despliegue de la

Funcin de Calidad (QFD) es el siguiente, donde se establecen las relaciones entre los
requerimientos del cliente (en este caso, usuarios de un servicio de Atencin al Ciudadano) y las
caracterstifcas de calidad para dicho servicio.

Ejemplo de aplicacin del Diagrama de Matriz en el contexto del QFD (Despliegue de la Funcin de Calidad)

3. PROGRAMAS DE LABORATORIO
- Microsoft Visio
4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
 Calidad de nctar de frutas para el mercado

Control de calidad estricto del nectar

Nutricion para una buena salud
HOW

Envase de vidrio saludable

Materia prima de primera
Envase de de vidrio

Indicaciones de etiqueta
Entrega inmediata

Procesos mecanizados
Precios justos

Sellado tipo rosca

TAPA TWIST OFF

WHAT

Mercado interno 99 99 99 99 33 33
Mercado externo 33 33 99 33 33 33 Precios justos 33 99 11 11 33 33
Personal de todas las edades 33 99 99 11 99 33 EFFECT Envase de vidrio 33 33 99 99 33 99
Materia prima de primera calidad 33 99 99 33 33 11
Amas de casa 11 33 33 99 99 33
Adulto mayor 33 33 99 11 33 33
Precios < menores que la competencia

HOW MUCH
Entregas con mnimos retrasos
Producto 100 % organico

100% producto organico

Envase 100% saludable
100% nutritivo

5. RESULTADOS CONFORME EL ANTERIO TRABAJO

Como podemos aprecias hemos aplicado la matriz conforme el requerimiento de los clientes
para su satisfaccin de los nctares de fruta, lo cual no lleva a procesar productos de calidad
para que la empresa sea reconocida con el esfuerzo del personal y de los ingenieros
alimentarios.

En el producto de nctares que ofrecemos, necesitamos como as es un producto alimenticio

hecho de materia prima orgnica, queremos que este envasado en botellas de vidrio para
mantener su textura y sabor original y sin contaminacin alguno con su etiqueta e informacin
nutricional respectiva de modo que se vea atractivo y de una buena presencia nuestro producto
con un precio justo para el mercado nacional y e internacional
6. BIBLIOGRAFIA
- https://www.aiteco.com/diagrama-de-matriz/
- https://sandrocan.wordpress.com/tag/diagrama-de-matriz/