El calendario agrcola de los Incas comenzaba en agosto cuando se

preparaban los campos para la siembra del maz en septiembre. Durante los
dos meses siguientes, se regaban los campos utilizando diferentes sistemas
hidrulicos. En diciembre se haca la siembra de las papas, las oca y las
legumbres. Durante el mes de enero, con lluvias intensas y frecuentes, se
escardan los campos; mientras que en febrero-marzo, al tiempo que el maz iba
creciendo y madurando, se trataba de defender la cosecha de los pjaros y
otros animales. Los meses de abril-mayo eran los ms alegres, ya que llegaba
el momento de hacer la recoleccin y el almacenamiento de los diferentes
productos agrcolas.

En la costa y en los valles menos elevados, el cultivo principal era el maz

que se combinaba con la batata, el aj, las calabazas, el cacahuete, frijoles,
porotos (variedad de alubia), alubias y mandioca.

La patata, de la que se conocen ms de 240 variedades, se preparaba

de diferentes maneras y, hoy en da, entre los quechuas, todava se
conserva parte de la cosecha sacando las patatas a las heladas
nocturnas y al calor del da para que sufra una deshidratacin natural;
tras esto se pisan hasta producir una pasta negra fcil de almacenar y
transportar llamada "chuna o chuo". Otro cultivo importante fue
la coca, cuyas hojas se mastican y producen un efecto sobre el
organismo que ayuda a soportar las fatigas de las alturas y de los duros
trabajos agrcolas. a alimentacin Inca se bas, por la papa y el maz,
complementada con carne de auqunidos: llama y alpaca.

En las zonas altas de los Andes, fueron cultivados y cosechados hasta 200
especies depapas, que se diferenciaban por el color y el tamao.

Para evitar su descomposicin con fines de almacenarlas o para la

alimentacin de su numeroso ejrcito cuando salan de campaa, aprendieron
a secar y trozar la papa. Luego, antes de consumirlas las volvan a hidratar y
se cocinaban. Complementaban esta dieta con otros vegetales como olluco,
oca, frijol, zapallo, aj, man, quinua y frutas.

Los Incas usaron un sistema muy ingenioso para cultivar a las laderas de los
cerros, sistema al cual llamaron Andenes, el cual era rellenado con tierra y
a la vez era contenida por muros de piedras.

En las tierras correspondientes a la selva alta, sembraron y cosechaban la

hoja sagrada: la coca.

Para mantener tal cantidad de tierras sembradas, los incas fueron grandes
ingenieros hidrulicos: mucho de los canales de regada de la sierra an hoy,
funcionan perfectamente e irrigan las nuevas tierras de cultivo.
Los productos alimenticios en el incanato fueron la papa y el maz, complementada con carne de
auqunidos: llama y alpaca. En las zonas altas de los Andes, se cultivaron y cosecharon hasta 200 especies de
papas, que se diferenciaban por el color y el tamao. Para evitar su descomposicin y con fines de
almacenarlas o para la alimentacin de su numeroso ejrcito sobre todo cuando salan de campaa,
aprendieron a secar y trozar la papa (liofilizacin),producto que se denominaba Chuo, luego antes de
consumirlas las volvan a hidratar y se cocinaban. Complementaban esta dieta con otros vegetales
como olluco, oca, tomate, frijol, zapallo, aj, man (del cual adems extraan aceite), qs innegable que durante el
desarrollo de la cultura Inca no existan muchos de los condimentos e insumos usados en la actualidad, como la
cebolla, el ajo, el limn sutil y otros, lo que empobreca los aderezos; estos eran preparados desde tiempos
inmemoriales con hierbas aromticas como el huacatay y el paico, enriquecidas con un sinnmero de
variedades de ajes o utilizando el proceso de envolverlos en hierbas aromticas y luego nuevamente
envolverlos en hojas de diversos rboles, como el pltano o el bijao en la selva, con lo que conseguan cocinar
al vapor o en agua hirviendo diversos peces o carnes.

Hay muchos platos muy sabrosos y que se vienen preparando desde hace cientos o miles de aos. Uno de los
platos ms representativos de la cocina inca y que ha perdurado hasta nuestros das es la Pacha
uinua y frutas

ALIMENTACIN INCA
El Imperio incaico o Tahuantinsuyo (delquechuaTawantin Suyu, 'las cuatrodivisiones') fue
unestadoprecolombinosituado enAmrica del Sur.Floreci en lazona andinadel subcontinente entre los
siglosXVyXVI,como consecuencia delapogeo de lacivilizacin incaica.Abarc cerca de 2 millones de km entre
elocanoPacficoy laselva amaznica,desde las cercanas deSan Juan de Pastoen el nortehasta elro
Mauleen el sur. El Tahuantinsuyo fue el dominio ms extenso que tuvocualquier estado de laAmrica
precolombina. La cadena montaosa de Los Andes, espina dorsal de Amrica del Sur, limita la partenorte y
noroeste de La Argentina, fsico y polticamente. Bolivia, el sur de Per y elnorte de Chile se
asientan sobre aquellas tierras, ridas, inhspitas, fras. Toda lavasta zona, hasta las altas
tierras de Ecuador, haca parte del prspero imperioincaico, en la poca anterior al descubrimiento del
Nuevo Continente. Esta gran
sociedad precolombina llamada Tahuantinsuyo lleg abriendo camino hasta Salta,
Tucumn, y Santiago del Estero, difundiendo sus costumbres alimenticias y fue laltima y
la ms conocida comunidad agraria residente en las altiplanicies de los Andes.El extenso
territorio era de una gran complejidad, sea topogrfica sea climtica.Aqulla gente supo dominar el
medio ambiente para el manejo inteligente de losrecursos naturales, as que tierras ridas
se convirtieron en extensas reas deproduccin agrcola intensiva.Al desarrollarse en losAndesuna
sociedad predominantemente agrcola, los incassupieron aprovechar al mximo el suelo, venciendo las
adversidades que les ofreca elaccidentado terreno andino y las inclemencias del clima. La adaptacin de
tcnicasagrcolas que ya se empleaban con anterioridad en distintas partes, permiti a losincas organizar la
produccin de diversos productos, tanto de lacosta,sierrayselva, para poder redistribuirlos a pueblos que
no tenan acceso a otras regiones. Los logrostecnolgicos, alcanzados a nivel agrcola, no hubieran sido
posibles sin la fuerza detrabajo que se encontraba a disposicin delInca,as como la red vial que
permitaalmacenar adecuadamente los recursos ya cosechados y repartirlos por todo suterritorio.
Granos
como maz, quinua, kiwicha y kaiwa;
Leguminosas
como tarwi, frijol ua,pallar y pajuro;
Tubrculos
como papa, oca, olluco y mashua;
Races
como achira,ajipa, maca, camote, yacn y arracacha;
Cucurbitceas
como caigua y zapallo;
Condimenticias
como aj y rocoto; y
Frutas
como el aguaymanto, chirimoya, papaya,lcuma, pepino, tomate y pacae; y muchas otras ms de las que
debemos sentirnosorgullosos ya que conforman nuestra biodiverdad alimentaria