21/08/2017 Dicas da Hora - O Emulsificante - Receitas de Me

Dicas da Hora O Emulsificante

A funo do emulsificante incorporar ar durante o batimento da
massa, tendo como consequncia uma mistura melhor dos
ingredientes, porm, em menos tempo.
A massa fica mais firme, no
necessitando de tantos
cuidados para no abaixar
antes de ir ao forno.
Proporciona maior volume
massa, o que resulta num bolo
leve e maior, aumentando em
at 30% o rendimento. Aqui eu
acrescento outra vantagem: os
bolos com emulsificante sempre
ficam retinhos, no criam
aquela barriga no centro.
Tambm permite que o bolo no
resseque rpido, o que aumenta
a sua durabilidade. Isso muito
importante para quem
comercializa os produtos pois o
prazo de validade maior.
H produtos que dizem no
rtulo emulsificante e
Por stevendepolo
estabilizante ( o caso do
Emustab). A funo do estabilizante ajudar a reter gua, isso
significa que produto se manter mais mido e fresco por mais
tempo.
Por fim, a maioria dos emulsificantes que se encontram no
mercado servem para aplicao tanto em sorvetes quanto em
bolos, porm, os especficos para bolos costumam ter uma cor
marrom clara devido presena de uma matria-prima que no
pode ser usada em sorvetes pois d um gosto secundrio a eles.

Concluso:
Emulsificantes para
sorvetes podem ser
usados tambm nos
bolos,
mas emulsificantes
para bolos no podem
ser usados no
sorvete.

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