Universidad Veracruzana

Facultad de Ciencias Qumicas, Xalapa

Ingeniera en alimentos
Seguridad e inocuidad alimentaria

Hbitos alimenticios, diversidad

alimentaria y disposicin para
practicar la horticultura en familias
peri-urbanas de Ciudad Cardel,
Veracruz, Mxico.

Alumna:
Itzel Del Carmen De los Santos Gutirrez
Resumen
75% de las familias en Mxico son urbanas o peri-
urbanas.
Pobreza y forma de alimentacin se asocian con
(3) obesidad, enfermedades degenerativas y
desnutricin.
Los objetivos del estudio son (3) la evaluacin de
hbitos alimenticios, de la diversidad alimentaria
en una ciudad especfica y la disposicin
materna para practicar horticultura en el hogar.
Las metodologas son 1) el mtodo de puntaje de
alimentos primarios (diversidad alimentaria) y 2)
la encuesta tipo escala Likert (hbitos
alimenticios y disposicin a practicar
horticultura).
La alimentacin es una necesidad bsica
de la humanidad para asegurar la
supervivencia, y el estado de salud de una
sociedad refleja la situacin en las formas
de alimentacin.

Prula et al., 1998

 En Mxico:
Exceso de consumo de alimentos no
nutritivos.
70 millones de mexicanos obesos
(IMS, 2009).
Incremento del 30% en casos de
diabetes mellitus en las ltimas dos
dcadas.
Estadsticas

44%
Comunidades
Urbanas Rurales

del total
22% sumergido en
la pobreza

78%

50-60%
Compra de
alimentos
INEGI, 2010; CONEVAL, 2011
La mayora de los alimentos que pueden adquirir son
alimentos no nutritivos o llenadores
Gracia, 2006; Moreno, 2007

Ao 2011:
7 millones de
mexicanos
padecen diabetes
Principal problema de salud
pblica en Mxico

Ao 2025:
11 millones de
mexicanos
padecern diabetes
 Una propuesta para mejorar la salud
nutricional de la poblacin peri-urbana
Beneficios
Definicin Diversificacin de
alimentos.
Contribucin a la S.A.
POBLACIN PERI-URBANA Mejor economa.
Individuos o familias localizados en el
permetro de la ciudad.
Objetivos
Evaluar los hbitos de alimentacin y la
diversidad alimentaria de familias peri-
urbanas de la Ciudad Cardel, Veracruz,
Mxico.
Conocer la disposicin de las madres de
familia para practicar la horticultura en sus
hogares y los factores que influyen en dicha
disposicin.
Materiales y mtodos
i. Estudio transversal descriptivo:

Edad
Escolaridad
Nmero de integrantes de familia
Nivel socioeconmico
Experiencia en horticultura
Disposicin a practicarla
Hbitos alimenticios
Diversidad alimentaria

Entrevista a 57 madres de familia

 Categoras
EDAD (AOS) ESCOLARIDAD (AOS DE ESTUDIO)
1. Joven (25) 1. Nivel analfabeta
2. Adulto joven (26-40) 2. Nivel bsico
3. Adulto maduro (41-55) 3. Nivel medio
4. Adulto mayor (56)
4. Nivel superior
NIVEL SOCIOECONMICO EXPERIENCIA EN HORTICULTURA
1. Alto 1. S y 2. No
2. Medio alto HBITOS ALIMENTICIOS
3. Medio (no pobre) En base a 1) Diario, 2) de vez en
cuando, o 3) nunca:
4. Pobreza 1. Buenos hbitos
5. Pobreza extrema 2. Hbitos regulares
DISPOSICIN 3. Malos hbitos
1. Totalmente de acuerdo DIVERSIDAD ALIMENTARIA
2. De acuerdo Puntaje:
3. En desacuerdo 1 = alimento primario/ alimento base
4. Totalmente en desacuerdo e.g. pan/pasta base: trigo.
Resultados y discusin
Edad promedio: 41.6 11.6 aos

Escolaridad: 7.3 4.3 aos

Nmero de integrantes de familia: 4 1.5

Nivel socioeconmico:
estado de pobreza-pobreza extrema
 Resultados y discusin

Diversidad alimentaria
Resultados y discusin
Diversidad alimentaria
Representacin de patrones alimenticios
culturales mesoamericanos con modificaciones
producto de cambios sociales, econmicos y
Productos con culturales en Mxico.

mayor demanda:

80%
 Resultados y discusin

Diversidad alimentaria

Consumo de bebidas gaseosas

=
sobrepeso, obesidad (nios) y
diabetes (adultos).
 Resultados y discusin
Hbitos alimenticios

La diversidad alimentaria es
acotada por el ingreso

Diversidad alimentaria
mexicana: 40 alimentos
primarios
Familias peri-urbanas de
Cardel: 29
 Resultados y discusin
La figura de la mujer es
fundamental para la adopcin y
adaptacin de la tecnologa
agrcola, de la agricultura desde
la prehistoria hasta la
actualidad, y de la elaboracin
de alimentos para la familia

Krishnamurthy et al., 2002
 Resultados y discusin
Experiencia en horticultura: poca.
Disposicin a practicar la horticultura: disponibilidad media.
Razones por las que NO Razones por las que S

Tener alimentos
No hay inters o gusto
frescos
Falta de tiempo Gusto por las plantas
Reducir costo de
Malas experiencias
alimentos
Hay animales de
Para aprender
corral

Baja escolaridad, pobres,

adultos maduros con poca
experiencia sobre horticultura.
Resultados y discusin

Especies hortcolas de inters para cultivo en agricultura peri-urbana por

madres de familia de Ciudad Cardel, Veracruz.
Conclusiones
Hbitos alimenticios nivel socio-econmico.
Familias con buenos hbitos alimenticios se
encuentran en todos los niveles socio-econmicos.
Diversidad alimentaria nivel socio-econmico.

Diversidad alimentaria no influye en el estado del
hbito alimenticio, el aspecto cultural s. El nivel de
instruccin y de alimentacin recibido influye de
manera positiva o negativa.
El aspecto social, cultural y econmico influye en el
inters de practicar horticultura por las madres.
Referencia
Universidad Autnoma de Yucatn, Mxico:

Toral Jurez, M.A. et al. (2012) Hbitos alimenticios,

diversidad alimentaria y disposicin para practicar
la horticultura en familias peri-urbanas de Ciudad
Cardel, Veracruz, Mxico. Tropical and sub-tropical
agrosystems, 15 (2): 135-144.