PROTEINAS

Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples
(holoproteidos), formadas solo por aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas
(heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas
derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las
protenas son necesarias para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80 %
del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus
funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son
protenas).

PROPIEDADES DEL PROTEMAS

En las leguminosas, como la soya, se encuentra un variado grupo de sustancias bioactivas no
nutritivas como las saponinas, las isoflavonas y los fitoestrgenos. Las semillas de soya son fuente
principal de compuestos fitoqumicos con efecto beneficiosos para la salud, como las isoflavonas
fitoestrognicas (genistena, daidzena, glicitena), saponinas, etc., adems de ser una fuente de
protena vegetales.

PROPIEDADES DE LAS HORTALIZAS

La mayora de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al
grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina A
est presente en la mayora de las hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en
zanahorias, espinacas y perejil. Tambin son ricas en vitamina C especialmente pimiento, perejil,
coles de bruselas y brcoli. Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad
en guisantes y espinacas.

APIO
El apio nabo se utiliza en cocina. La carne del apio nabo es dura y compacta y de color hueso. El
apio nabo tiene un suave sabor a apio, y a menudo se utiliza como aromatizante en sopas y guisos,
aunque cada vez se utiliza ms por si solo, por lo general en pur, o en guisos, gratinados y platos
al horno.

PEPINO
Hoy en da, es un ingrediente tpico en las ensaladas mediterrneas y su variante encurtida un
popular aperitivo. Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como
ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como sopas de
pepino que son muy populares.
ZANAHORIA
Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen
crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, ensaladas, pasteles, as como en
comidas preparadas para bebs y animales domsticos.

GUICOY
Es reconocido en el mundo por su alto contenido nutricional. Es una verdura rica en minerales y
vitaminas como el cobre, vitamina C y carotenos. Tambin posee un alto contenido en agua,
potasio, fsforo, calcio, magnesio, vitaminas A y cido flico.

HIERBA BUENA
La hierbabuena se consume como bebida en infusin, elaborada con 5 a 6 ml de agua a unos
80 C. Se utiliza como hierba aromtica, siendo uno de los aromas utilizados
para caramelos, chicles, helados y otras preparaciones de repostera aromatizadas con menta.

PEREJIL
El perejil contiene minerales como el calcio, hierro , fsforo y azufre. Por su alto contenido de
hierro se le recomienda su consumo a las personas que padecen o son propensas a padecer de
anemia y/o anorexia, y tambin a aquellas que sufren de debilidad, fatiga o cansancio fsico. El
perejil se puede consumir crudo en ensaladas, o beberlo en infusiones.

BERRO
Esta verdura contiene protena vegetal, fibra, vitaminas A, del grupo B, C, D, E y minerales como el
potasio, yodo, calcio, zinc, hierro, magnesio. Los berros son hepatoprotectores, depurativo,
expectorantes, antivirales, antidiabticas, diurticos, antiinflamatorios, antigotosos, antianmicos.
ACELGA
Son muy ricas en Vitamina A, muy importante para mantener una piel sana, una buena visin, un
cabello saludable, el sistema esqueltico y el inmunolgico. La Vitamina A posee propiedades
antioxidantes, por lo que nos protege ante los radicales libres, las infecciones y las enfermedades
degenerativas.

ESPINACA
Es rica en vitaminas A, E y K, yodo y varios antioxidantes. Tambin contiene bastante cido oxlico,
por lo que se ha de consumir con moderacin. Con todo, es muy apreciada por su elevado valor
nutritivo en general y su riqueza vitamnica en particular.1

BRCOLI
Al igual que la mayora de hortalizas, el brcol es rico en agua, hasta un 90% de su composicin.
Tiene macronutrientes como protena vegetal, hidratos de carbono y un contenido muy bajo de
grasa. Su aporte de fibra es bastante alto. De los minerales del brcoli podemos resaltar el potasio,
el fsforo, el calcio, el magnesio, sodio, hierro, zinc y yodo.

HIERBA MORA
Esta planta posee propiedades medicinales, debido a su composicin de un alcaloide llamado
solanina. En contraste, este componente puede resultar altamente nocivo cuando se usa en dosis
elevadas. En cuanto a las partes empleadas para obtener sus beneficios, destacan los frutos y las
hojas.
YUCA
Se trata de un alimento similar a la batata, desde el punto de vista nutricional, muy rico en
hidratos de carbono complejos, con pocas grasas y con gran cantidad de vitamina C y vitamina B6.

PAPA
Quitndoles los aceites y grasas insalubres, las papas son bajas en caloras, y proveen fibra y
algunos nutrientes. En cantidades balanceadas, pueden ofrecer proteccin contra cncer y
enfermedades cardiovasculares.

TUBRCULOS
Un tubrculo es un tallo subterrneo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes
de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular. No posee escamas ni
cualquier otra capa de proteccin, tampoco emite hijuelos.

BERENJENA
Mientras que las berenjenas no contienen una abrumadora cantidad de un solo nutriente, s
proveen una impresionante gama de muchos minerales y vitaminas, como una excelente cantidad
de fibra, cido flico, potasio y manganeso, as como vitamina C, K, y B6, fsforo, cobre, tiamina,
niacina, magnesio, y cido pantotnico.