ENVASADO Y EMPAQUE DE ALIMENTOS PROCESADOS

DESARROLLO DEL EXAMEN

ALUMNO: Ramos Marrufo Jonathan

1. Explicar los principios del envasado y empaque

Como hemos podido ver en la lectura, rescatamos que los principios bsicos para poder
elegir un envase y empaque es el tipo de producto, el uso que se le va dar al envase,
tiempo de almacenamiento y distribucin, as como las condiciones climticas que
pueden afectar o daar el empaque y por ende los alimentos que contiene.

Las diferentes funciones que cumplen los envases y paquetes son lo que le dan tanta
importancia, funciones como:

Saber la cantidad de contenido.

Brindar informacin acerca del origen, peso y modo de uso del contenido, as como
la calidad de este.
Proteger al producto envasado contra daos externos y mantenerlo en buenas
condiciones

2. Por qu es importante considerar los aspectos de salud y seguridad en el

proceso de envasado y empaque?

Porque por ejemplo en el proceso de envasado se debe tener cuidado en cuanto a la

limpieza e higiene, evitando la contaminacin as la contaminacin de los alimentos

Es importante tambin considerar los materiales de envasado y empaque, estos

materiales pueden contener compuestos dainos o qumicos cancergenos como los
componentes de las tintas de impresin o vidrios que contengan plomo que al hacer
contacto directo con los alimentos afecta a la salud del consumidor.
3. Cmo se clasifican los alimentos envasados?

Los alimentos envasados se clasifican en:

a) Alimentos frescos:
Son de vida corta su procesamiento e higiene han sido mnimos, incluye a todos los
vegetales, frutas, pescado y carnes.
Los alimentos frescos son envasados para prevenir daos fsicos y proteger al
alimento de la contaminacin externa y de la deshidratacin y luz solar.

b) Alimentos parcialmente procesados:

Son alimentos que tienen un tiempo de vida corto, son procesados para evitar su
deterioro. Aqu tenemos a los productos lcteos y carnes maceradas que deben
guardarse refrigerados para evitar su deterioro.

c) Alimentos totalmente procesados:

Son alimentos destinados a conservarse durante largo tiempo a temperatura
ambiente. Entre ellos tenemos a los alimentos tratados qumicamente o a calor,
productos secos, pesados ahumados o salados y aceites refinados.

4. Indique los materiales de envasado de origen vegetal y animal.

Materiales de envasado de origen vegetal:

Tallos de plantas
Hojas: Como las hojas de pltano, bamb, bijao o penca de maz son usados como
material de envasado directamente como envolturas de tamales, humitas etc. las
hojas tambin son moldeadas o tejidas dentro de canastas o recipientes por ejemplo
las hojas de palma.
Mates y calabazas

Materiales de envasado de origen animal:

Son los elaborados con pieles de animales como el de camello, cerdo, cabra, caballo,
vaca, bfalo y antlope.
5. Cules son las ventajas de los envases de madera y de barro?

Ventajas de los envases de madera:

Pueden usarse ms de una vez.

Son resistentes a la ruptura o el aplastamiento.
Pueden apilarse fcilmente.
No son costosos y son fciles de fabricar y arreglar.

Ventajas de los envases de barro:

Almacenan gran variedad de alimentos slidos y lquidos.

Los recipientes de barro son fuertes y protegen el contenido contra los daos fsicos.
Envasan lquidos como aceites, vino, miel por ms de un ao.

6. Seale los tipos de envases de papel y las particularidades de los

recipientes de metal.

Tipos de envases de papel:

Envase de cartn prensado

Cajas moldeadas de pulpa de papel
Cajas de cartn laminado
Papel Kraft
Papel sulfito
Papel pergamino vegetal
Papel apergaminado
Papel manteca
Papel tis
Envases de cartn corrugado

Recipientes de Metal:

Recipientes de hojalata: usados para envasar productos como leche en polvo,

galletas y aceites vegetales. Proporcionan proteccin contra climas hmedos.
Bidones de acero: usados para transportar aceites vegetales y grasas. Proporcionan
proteccin.
 Los ms usados son las latas de estao, se usan para guardar carnes, jugos de fruta,
etc.
Latas de tres piezas: usados para envasar gran variedad de productos como leche
evaporada, vegetales, sopas, pescado, carnes y fruta. Estn fabricadas de acero
recubierto internamente con una capa de estao o barniz para prevenir la corrosin.
Hojas de aluminio: se utilizan para envasar comida rpida y envolver quesos, carne,
vegetales, etc. proporcionan una barrera para proteger los alimentos y son
resistentes al calor.

7. Determine las ventajas y desventajas de los envases de vidrio

Ventajas:

Reutilizable y reciclable.
Inerte e impermeable.
Completamente hermtico.
Es barrera contra cambios de temperatura.
Conservan mejor los alimentos ya que no se corroen, por lo tanto no reaccionan con
la comida.
Pueden sellarse al calor.
Las botellas claras muestran el contenido, las botellas verdes y marrones protegen
el contenido contra la luz.

Desventajas:

Debido al peso del envase de vidrio, aumenta el costo de transporte.

Son frgiles si es que no se manipulan con cuidado. Se pueden incorporar astillas
de vidrio en los alimentos.

8. Explique las caractersticas de las diversas tapas.

Existen mtodos de tapado para comercio a pequea escala y para el embotellado

casero como:
Pelculas de plstico o papel encerado
Aceite comestible o grasa, el cual se vierte sobre algunos productos.
Papel o plstico que se esteriliza mediante un bao de alcohol.
 Piezas de tela redondas que se esterilizan y se colocan sobre el cuello de la botella.
Corchos o tapones de madera.

Existen otros tipos de tapas que brindan una mayor proteccin:

a) Tapas a presin:
Este tipo de tapas se usa para tapar frascos cuando se ha formado vaco despus
de un llenado al calor, ofreciendo un sellado resistente. Por ejemplo en mermeladas.
b) Corchos:
Se usan para sellar sobre todo botellas de vino, aunque tambin se puede usar para
sellar otros lquidos. Existen corchos naturales y de plstico, en la actualidad se usa
ms los corchos de plstico ya que pueden reutilizar.
c) Cierres twist- on / twist-off
Este tipo de tapas presentan un sello de goma o plstico en su interior, los frascos
que usan este tipo de tapas presentan un diseo de rosca diferente. Estas tapas
pueden abrirse y cerrarse varias veces, estn hechos de metal o plstico.
d) Tapas de corona o chapas:
Son aquellas que se aplican por medio de presin sobre la punta de la botella y se
sellan hermticamente sobre el anillo presente en el cuello de la botella, pero una
vez que se abre la botella, este pierde la hermeticidad por lo que no se puede volver
a cerrar. Las desventajas de este tipo de tapas es que no son reusables y pueden
corroerse.
Son usados para tapar botellas de cerveza y bebidas de fruta.
e) Tapas rosca
Se aplica y se ajusta en aquellas botellas que tienen simple rosca continua en el
cuello. Estas tapas recubren internamente una lmina de corcho o plstico.
Existen tres tipos de tapas rosca: un tipo consisto en una tapa con una rosca formada
y que se puede colocar a mano; un segundo tipo: son aquellas que no presentan la
rosca; el tercer tipo de tapa rosca incluye un anillo de seguridad fijo a la botella que
se separa de la tapa al momento de abrir el envase.
Estas tapas se usan en botellas de gaseosas, nctares de frutas y mermeladas.
9. Qu bondades ofrecen los plsticos y cules son las variedades
aplicables al envasado?

Bondades:

Protege contra la humedad y el aire.

Se pueden cerrar al calor y proporcionan sellado hermtico.
Es de fcil uso ya que tienen muy poco peso.
Pueden ser rgidos o flexibles.
Se encuentran en distintos espesores.
Protege al producto contra el agua y la resequedad.
Son ms baratos que otros envases de metal o vidrio.
Tienen buena apariencia, lo que llama la atencin al cliente.

Variedades:

Pelculas de polipropileno
Polister
Pelculas de polivinilideno
Pelculas de polietileno
Pelculas de celulosa
clorado no recubierto (PVDC)
Recipientes de plstico como frascos, botellas, cajas, tubos, bidones grandes y
bandejas