Revista del Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos de la Universidad de Chile

Nutricin Vida
EDICIN N12 NOVIEMBRE- DICIEMBRE 2014- PUBLICACIN BIMENSUAL. DISTRIBUCIN GRATUITA

LO QUE NO SABAMOS

ANTIOXIDANTES
EN HORTALIZAS

5 al da Chile nos ensea a disfrutar

Prof. Vernica Cornejo
Directora del INTA
La fuerza de tener un sobrino
con retardo mental
el arcoris de colores de las frutas
y verduras
Los probiticos incorporados en la vida
diaria Cmo elegirlos?
Prcticas Alimentarias y de Actividad
Fsica en nios de escuelas pblicas de Chile

NyV 1
 SECCION

NDICE

Revista del Instituto de Nutricin

y Tecnologa de los Alimentos
INTA Dr. Fernando Monckeberg
de la Universidad de Chile.
Edicin N 12
Noviembre - Diciembre 2014
Publicacin Bimensual

Directora
Prof. Vernica Cornejo

Subdirectora
Dra. Sylvia Cruchet

Comit Editorial
Raquel Burrows, Vernica Cornejo,
Sylvia Cruchet, Guillermo Figueroa,
Sonia Olivares, Alfonso Valenzuela,
Fernando Vio, Isabel Zacaras,
Laura Leiva

Coordinadora Editorial
y Editora General
Ruth Tapia

Editor
Juan Guillermo Chechilnitzky

Consultor Cientfico
Prof. Saturnino De Pablo

Direccin Creativa
Carlos Donaire Celis 3 EDITORIAL
Diagramacin
D&DLP LTDA. 4 5 al da Chile te muestra el ARCORIS de las frutas
y verduras. Isabel Zacaras.
Fotografa
Juan Guillermo Chechilnitzky
Enzo Basso 10 ENTREVISTA A Vernica Cornejo Espinoza, Directora
Carlos De Toledo
Fotolia del INTA Dr. Fernando Monckeberg de la Universidad
Archivo D&DLP de Chile.
Es una publicacin de la Direccin de
Extensin, Comunicaciones y RR.PP. 18 ANTIOXIDANTES EN HORTALIZAS: LO QUE NO SABAMOS.
del INTA de la Universidad de Chile Jocelyn Fuentes, Hernn Speisky.
www.inta.uchile.cl
Fono (56 2) 29781401
Av. El Lbano 5524, Macul, 26 Los probiticos incorporados en la vida diaria.
Santiago, Chile
Cmo elegirlos? Sylvia Cruchet.
Impreso en Quad/Graphic Chile S.A.

Distribucin Gratuita
32 Prcticas alimentarias y de Actividad fsica en nios
Los artculos firmados y opiniones asistentes a escuelas pblicas de Chile. Nelly Bustos.
de los entrevistados no representan
necesariamente la lnea editorial de la
revista. Se autoriza su publicacin total Certificacin de alimentos para la pequea
o parcial de los artculos con la nica 38 y mediana empresa: en busca de alimentos
exigencia de la mencin de
Revista NUTRICIN Y VIDA. saludables. Carmen Gloria Yez.
www.nutricionyvida.cl

42 NOTICIAS.

2 NyV NyV 3
 EDITORIAL

Larga Vida
Dr. Monckeberg
Vernica Cornejo E.
Profesora Asociada, Universidad de Chile
Directora del INTA Dr. Fernando Monckeberg
de la Universidad de Chile.

A
partir de enero de 2015, nues-
tro Instituto ha pasado a llamarse
Instituto de Nutricin y Tecnologa
de los Alimentos Doctor Fernan-
do Monckeberg Barros de la Uni-
versidad de Chile. Una forma no slo de reconocer
a nuestro fundador sino un sincero homenaje a un
hombre que marc profundamente el desarrollo del
pas. Nos llena de orgullo saber que nuestra institu-
cin llevar un nombre con historia y significado. Por-
que nadie duda del aporte del Dr. Monckeberg en el
avance y desarrollo de las polticas de salud y que
refleja como lo dijo el Rector Vivaldi, el cerebro que
est pensando y guiando ese desarrollo.
Larga vida al Dr. Monckeberg. A su obra, a su visin,
a su capacidad de ver el futuro pensando en todo
un pas, a su generosidad sin lmites, que ayud y
ense a tantos. A su humildad que expresa al decir
que mi convencimiento es que si se logr, fue con el
esfuerzo de todos.
Larga vida a quien nos dio un motivo para aportar al
pas a travs de la lucha contra la desnutricin en su
momento, y hoy, contra la obesidad. Y sobre todo, sin
perder nuestro rol como Universidad de Chile agre-
gndole como l mismo lo seal, un cuarto rol a la
Corporacin adems de la Investigacin, Docencia
y Extensin: la Universidad tiene que ser capaz de
proyectar los problemas sociales y sus soluciones
para mejorar la calidad de vida de todos los chilenos,
tal como lo hiciera en su momento con el tema de
la desnutricin. La Universidad de Chile, dijo tiene
que adelantarse y programar sus estudios a largo
plazo.
Pienso, que nuestro mejor regalo hacia l, sera ver-
nos tratando de hacer todo por cumplir nuestros
sueos. Luchando cada da por lograrlos y siendo
conscientes de la importancia que nuestro rol como
Instituto tiene para el desarrollo del pas y para el
bienestar de los chilenos. Generando nuevas ideas
y proyectos, trabajando en forma planificada y en
equipo para definir las necesidades, escuchando
las falencias de la poblacin, haciendo propuestas
de poltica pblica. De la mano del Dr. Monckberg,
tenemos que decir entonces, larga vida a nuestro
Instituto.

NyV 5
5
ALIMENTACION

al da Chile
Llega el verano y con ello la alegra de los colores en el ambiente y en los
alimentos. Cuando pensamos en los vegetales, generalmente se nos viene a la
mente el color verde, pero existen tambin verduras y frutas de colores rojos,
anaranjados, amarillos y azules que nos ayudan a sentirnos bien y proteger
nuestra salud. El Programa 5 al da Chile te invita a combinar los distintos
colores de las verduras y frutas de esta temporada, para disfrutar
te muestra estos alimentos.

el ARCORIS
de las frutas
y verduras

Isabel Zacaras H.
Directora Ejecutiva Programa
5 al da Chile. Nutricionista INTA
Dr. Fernando Monckeberg
de la Universidad de Chile.

6 NyV NyV 7
 ALIMENTACIN
E
l incluir en tu plato un poco de cada color, te
ayudar a hacer ms fcil la tarea de consumir
las 5 porciones diarias recomendadas.
Mientras ms rojo, naranja, verde, amarillo y
azul tengas en tu plato, ms sern las propie-
dades beneficiosas para la salud provenientes de verdu-
ras y frutas que aprovechars.
Verduras y Frutas rojas
Al incorporar verduras y frutas de color rojo en nuestra ali-
mentacin diaria, tambin estars aadiendo un potente
antioxidante llamado licopeno.
Tomates, pimientos rojos, sandas, frambuesas y pomelos
rosados, entre otros contienen licopeno. Los estudios han
asociado dietas ricas en licopeno con la disminucin del
riesgo de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos
de cncer, como el de prstata.
Verduras y Frutas verdes
Las verduras y frutas de color verde, adems de lucir es-
pectaculares y tener muy buen sabor, son buena fuente
de ciertos compuestos naturales (fitoqumicos) que nos
ayudan a mantenernos saludables. Por ejemplo, la lutena
y la zeaxantina de la familia de los carotenoides, que se
encuentran en la espinaca y el brcoli entre otros vegeta-
les, tienen propiedades antioxidantes y ayudan a proteger
8 NyV
los ojos al mantener la retina en buen estado. Las cruc-
feras, como el repollo, las coles de Bruselas y el nabo, El brcoli entre otros vegetales, tiene propiedades
contienen ciertos fitoqumicos que se han asociado a la antioxidantes que ayudan a proteger los ojos
reduccin del riesgo de tumores cancergenos. Los vege- al mantener la retina en buen estado.
tales verdes tambin estn cargados de folatos, minerales
esenciales y fibra.
Verduras y Frutas amarillo - naranja
El color naranja no debe faltar en la alimentacin diaria.
Las frutas y verduras como mangos, zanahorias y du-
raznos, contienen betacaroteno. Este carotenoide es un
antioxidante natural muy estudiado por el papel que
desempea en el mejoramiento del sistema inmunolgi-
co. Adems de considerarse que tiene fuertes propieda-
des protectoras de la salud, el grupo amarillo - naranja de
verduras y frutas es rico en vitamina C. El folato, que en la
mayora de los casos se consigue en los vegetales de ho-
jas verdes, tambin se encuentra en las frutas y verduras
amarillo - naranja. El folato es una vitamina del complejo
B que puede ayudar a prevenir algunos defectos cong-
nitos y reducir el riesgo de enfermedades cardacas. La
pia, por ejemplo, es rica en vitamina C, manganeso y la
enzima natural bromelina. De la misma manera, las peras
y el choclo son ricos en fibra.
Con una composicin qumica naturalmente tan buena, el
grupo de las frutas y verduras amarillo - naranja no debe
faltar en tus 5 al da.
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 ALIMENTACIN

Los polifenoles, que se encuentran en las peras y las uvas

blancas, se estn evaluando a fin de identificar su posible Los polifenoles, que se
papel en la reduccin del riesgo de contraer ciertos tipos encuentran en las peras
de cncer. y las uvas blancas, se
estn evaluando a fin de
Disfrute la variedad de colores todo el ao identificar su posible papel
Todas las estaciones se visten de color. Cuando se trata en la reduccin del riesgo
de su salud, lo mejor es que disfrute de una alimentacin de contraer ciertos tipos
multicolor. de cncer.
Piense a color, Priorice comer verduras y frutas! y se
saciar con menos caloras mientras satisface las necesi-
dades de su organismo con ms nutrientes.

Verduras y Frutas azul - violeta Coma sus 5 porciones de frutas y verduras al da a

todo color y viva de manera saludable! z
Los colores azul y violeta no solamente llenan el plato de
bellos matices y exquisito sabor, sino que lo complemen-
tan con flavonoides, fitoqumicos y antioxidantes, todos
elementos que mejoran la salud. Las antocianinas, de la
familia de los fitoqumicos, son los pigmentos que dan el
color azul a ciertas verduras y frutas. Se estudia su papel
en la defensa del organismo contra peligrosos carcin-
genos. Los arndanos azules en particular son ricos en
vitamina C y cido flico y tienen un alto contenido de
fibra y potasio.

Verduras y Frutas blancos

Los vegetales de color blanco, se han estudiado en rela-

cin con los siguientes elementos:
Alicina: presente en ajos, cebollas y cebollines, con el fin
de determinar de qu manera puede ayudar a bajar el
colesterol y la presin arterial y aumentar la habilidad del
organismo para combatir las infecciones.
Indoles y sulforafanos, que se encuentran en vegetales
como la coliflor, para determinar de qu manera pueden
inhibir el crecimiento cancergeno.

Los arndanos azules en particular

son ricos en vitamina C y cido flico
y tienen un alto contenido de
fibra y potasio.

10 NyV NyV 11
 ENTREVISTA
Vernica
Cornejo
Espinoza
Directora del INTA Dr. Fernando Monckeberg
de la Universidad de Chile:
La fuerza de tener un sobrino
con retardo mental irreversible
Estamos contra el tiempo, seala la
Directora del INTA, profesora Vernica
Cornejo. Si nosotros no hacemos
nada, nuestros hijos o nietos, en
alguna medida, van a ser los que van
a sobrellevar la carga de la gente que
en este momento se est enfermando,
porque en 30 aos ms van a estar
todos con diabetes, con hipertensin,
con dislipidemias, con accidentes
vasculares. Y eso s que es una carga
para el Estado. As de clara es la Prof.
Enzo Basso
Vernica Cornejo Espinoza, quien
asumi el cargo de Directora del INTA
en julio de 2014.
12 NyV
N
utricionista y Magster en Ciencias de la
Nutricin de la Universidad de Chile, con
una Especializacin en Enfermedades
Metablicas del Childrens Hospital of Los
Angeles, California, Estados Unidos, es la
quinta Directora del Instituto de Nutricin y Tecnologa de
los Alimentos, Dr. Fernando Monckeberg Barros, el INTA.
Es la segunda mujer y primera nutricionista en asumir el
cargo. Sigue los pasos del Dr. Monckeberg, del Dr. Ricar-
do Uauy, del Dr. Fernando Vio, y de la Dra. Magdalena
Araya.
A pocos meses de su gestin ya se ven algunos seales
importantes: el INTA ha cambiado de nombre incluyendo
en ste el de su fundador, homenajeando tambin a todos
quienes lo acompaaron en la hazaa de crear el INTA en
un acto masivo e inolvidable segn testimonio de muchos.
Previamente, conmemor a los acadmicos y personal de
colaboracin que se haban retirado de la institucin en
los ltimos cuatro aos.
NyV 13
 ENTREVISTA
Devolver la mano al INTA
La profesora Cornejo es reconocida en el campo de la nu-
tricin y alimentacin nacional. Con su especializacin en
Enfermedades Metablicas, ha dedicado su vida al desa-
rrollo e implementacin de la Pesquisa Neonatal tanto en
Chile como en Latinoamrica.
Confiesa que nunca imagin que dirigira el Instituto:
nunca, ni cuando entr, ni hace cinco meses atrs lo
supusemi vida estaba abocada a las enfermedades
metablicas y esa era mi direccin, hacia donde yo te-
na que ir; estaba preparando mi grupo y de repente esto
apareci de la nada. Yo creo que empec a pensar qu
significaba ser director, qu significaba hacerlo pens
en realidad puedo ejecutar muchas ms acciones en be-
neficio no solamente de lo que me gusta sino que devol-
verle la mano a la institucin, expresa.
De esa manera, indica que tom la decisin desde un
punto de vista ms macro. Yo creo que eso me hizo cam-
biar porque en un principio todos decan no, esto es como
la culminacin de tu carrera; y yo no quiero culminar mi
carrera porque yo no siento que estoy para finalizar, es-
toy recin en el proceso de ir viendo como dejo andando
esto. Eso me provocaba conflicto porque no era lo que es-
taba pensando de mi vida acadmica. Tuve que empezar
a mirarlo por el otro lado y eso me abri un mundo nuevo,
que he ido descubriendo en estos meses en que he es-
tado trabajando de lleno con diferentes grupos de gente:
acadmicos, no acadmicos, personal de colaboracin,
entonces es como ir entregando parte de lo que una est
acostumbrada a hacer pero ya con otra visin. Como de-
ca el Dr. Monckeberg, yo pegu el primer puntapi y el
resto est metiendo los goles. La opcin que te dan de
seguir haciendo ms cosas y que esto contine el mismo
rumbo para que vaya creciendo en lneas de desarrollo
que son necesarias para el pas.
--Cules son las principales lneas de desarrollo del
Instituto?
--Yo creo que el INTA en estos momentos tiene la nece-
sidad de hacer prevencin en nutricin y alimentacin.
Cuando uno ve y dice, me dedico a la obesidad, a la dia-
betes, son cosas que a la larga son enfermedades que
pudieron ser prevenibles y no est ocurriendo. Muchas
cosas se han hecho, pero a lo mejor no se han efectuado
de la forma en la cual se tendra que abordar este proble-
14 NyV
ma, porque este es un problema pas. Es como cuando
el Dr. Monckeberg enfrent la desnutricin, en la cual l
consider que para resolver esto haba que desde poner
agua potable en las casas hasta entregar un vaso de le-
che y despus llevarse a los nios a un lugar y ensearles
a las mams a alimentar a esos nios para que no les die-
ra diarrea. Es lo mismo con la obesidad. Tienes que partir
de ms atrs, que es la prevencin. Entonces como INTA
tenemos que sentarnos a planificar un proyecto colabora-
tivo, un proyecto institucional en esa lnea.
Nos bamos todas juntas caminando
Segunda de seis hermanos, cuatro mujeres y dos hom-
bres, estudi en el Liceo de Nias de Rancagua, su ciu-
dad natal. Su padre, adems de Tcnico de Banca en la
Braden Copper Company, comparta sus labores en la
Maestranza de Rancagua donde elaboraba partes y pie-
zas para la maquinaria de la mina El Teniente, con la de
jugador del OHiggins Braden. Sobre la aficin deporti-
va de su padre, cuenta un hecho anecdtico: ste era
un club de ftbol que luego de ganar el Campeonato de
Segunda Divisin del ao 1954, asciende a primera ya
como OHiggins luego de fusionarse con su histrico rival,
el Amrica de Rancagua. Miguel Cornejo sera parte de
ese plantel hasta 1960.
La profesora Cornejo recuerda de su infancia que tuvie-
ron muchos privilegios y tuvimos la opcin de estudiar en
la universidad, los seis hermanos pudimos estudiar en la
universidad porque la empresa nos pagaba todo. Noso-
tros vivamos en un mundo que no exista, comenta.
Su mam, duea de casa cien por ciento, expresa. Mi grande.
mam se dedicaba a eso, a criarnos, nos haca todo, toda
la ropa. Nunca tuve ropa hecha hasta cuando ya entr a la
universidad. Y yo me acostumbr y por eso yo tengo mu-
chas habilidades manuales. Se cortar, se coser, se tejer,
bordar. Nosotras nos hacamos todo. Bordbamos, teja-
mos, todo. Toda mi vida. Fui educada as para todo. Hoy,
su hermana mayor Sofa es qumico farmacutico. Sara
es artesana. Su hermana ms chica, Gloria, es secretaria
ejecutiva. Miguel es mdico y Manuel, ingeniero elctrico.
--Qu recuerda de su infancia y juventud?
--Era un placer. ramos las cuatro mujeres primero y des-
pus de cuatro aos nacieron mis hermanos. Andbamos
por la calle, chiquititas. bamos al colegio que nos que-
Confiesa que nunca imagin que dirigira el Instituto: nunca, ni cuando entr, ni hace
cinco meses atrs lo supusemi vida estaba abocada a las enfermedades metablicas y
esa era mi direccin, hacia donde yo tena que ir; estaba preparando mi grupo y de re-
pente esto apareci de la nada. Yo creo que empec a pensar qu significaba ser direc-
tor, qu significaba hacerlo pens en realidad puedo ejecutar muchas ms acciones en
beneficio no solamente de lo que me gusta sino que devolverle la mano a la institucin,
expresa.
daba como a 25 o 30 cuadras, creo, y nos bamos todas coteaba con las tareas era mi mam. Seala, agregando
juntas caminando con lluvia, con sol. Caminbamos por- que con l se ve frecuentemente, pero con mi mam se
que micro no haba as que llegbamos ms rpido ca- hablan mucho ms.
minando. Todos los das, de lunes a viernes. Me acuerdo
siempre de ese placer de caminar en otoo con las hojas, De la Arquitectura a la Nutricin
porque nosotros vivamos al otro lado del Estadio de la
Braden, el estadio El Teniente, detrs de eso. Lleno de Sobre su eleccin de estudio, indica que yo qued en
rboles con hojas grandes. Caminbamos por ah; saba- la universidad, pero no en Nutricin; estudi Arquitectu-
mos que tenamos que ir acompaadas y como ramos ra ac en Santiago. Estudi un ao y medio. Cuando an-
cuatro de repente bamos de a dos porque una era ms daba con las maquetas colgando en una micro que me
floja. Relata que donde yo viva eran terrenos vacos, llevaba a Cerrillos desde Blanco Encalada donde viva,
ahora est lleno de casas, haba pantanos, haba rena- yo lloraba porque haba estado toda la noche trabajando
cuajos. Mi vecino era Ivn Arenas, el profesor Rossa, esa en estas maquetas y cuando me suba a la micro se me
era mi vida de nia. desarmaban. Era espantoso. Fue como un suplicio; nun-
Aade que nosotros llegamos a la Poblacin Rancagua ca me encontr con la Arquitectura en realidad, era todo
Sur y en la casa esquina viva una familia con tres hom- tan rgido. Uno haca una cosa y no, tena que respetar
bres y una mujer. Eran todos con los ojos as como chini- la estructuraAgrega que me retir, fue terrible decir-
tos; nosotros les empezamos a decir los chinitos porque les a mis paps que ya no quera estudiar y explicarles
eran sper rasgados, pero eran rubios de piel blanca. porqu, pero al final aceptaron y estuve medio semestre
Nos hicimos amigos. Eran pares de edades. Mi hermana sin hacer nada y ah aprend a bailar cueca, todos los bai-
mayor con Ivn, yo con Rafael, la Patty era un poco ms les habidos y por haber, tom cursos de miles de cosas
porque estaba en mi casa en Rancagua y no tena nada
Haciendo alusin al conocido hoy Profesor Rossa, dice: que hacer. Y de ah di la prueba y en ese entonces como
Ivn desde chico fue creativo. El inventaba juegos y no- yo era vegetariana, quise estudiar obstetricia o nutricin.
sotros seguamos todos sus juegos, tenamos este club Me acuerdo que nosotros veranebamos todo el mes de
de Tobi pero que era tambin para la Lul porque ramos febrero en Pichilemu, y sale en El Mercurio que qued en
cuatro mujeres. Era muy divertido. Mi vida fue esa. De Nutricin y yo no saba lo que era la carrera.
hacer cosas entretenidas. Ivn hasta hoy da se acuer- Entonces, postul porque era vegetariana: esa fue mi for-
da porque a m me gustaba buscar cosas, hacer cosas. ma porque quise postular. A m nadie me dijo, expresa.
Ivn Invent un morse para saber a qu hora bamos a Se hizo vegetariana en el ltimo ao de liceo, en 1971
salir, todo. En realidad la casa de ellos con la ma era 1972. Entr a estas cosas de meditacin, porque yo creo
como una. Daba lo mismo. Hasta ahora Ivn siente que que empec a buscar en mi vida qu era lo que realmente
mi mam es su mam. Porque ella estaba en la casa y la me llenaba. Mi mam, a pesar de ser catlica, nos dio la
suya trabajaba, tena un negocio en el centro y mi to tra- libertad para buscar.. Yo tena 16, 17 aos. Y ah haba
bajaba en El Teniente igual que mi pap. Ivn se cri con que ser vegetariano porque para meditar tena que estar
una ta, pero para l la persona que lo form, que lo chi- tranquila.
NyV 15
 ENTREVISTA
Sobre su eleccin de estudio, indica que yo qued en la universidad, pero no en Nutri-
cin; estudi Arquitectura ac en Santiago. Estudi un ao y medio. Cuando andaba con
las maquetas colgando en una micro que me llevaba a Cerrillos desde Blanco Encalada
donde viva, yo lloraba porque haba estado toda la noche trabajando en estas maquetas
y cuando me suba a la micro se me desarmaban. Era espantoso.
Pero ah aprend y cuando ya me toc tomar la decisin
fue al achunte, qu voy a estudiar. Tena que estudiar, por-
que lo que me dijeron mi pap y mi mam: ltima vez, es-
tudia una carrera, nada ms, se acab. Bueno ya, estudio
una carrera corta, cuatro aos duraba en ese entonces,
ahora dura cinco. Di la prueba, me saqu muy buen pun-
taje as que era la primera de la lista de nutricin. Y llegu
a la carrera sin saber qu era. En realidad nunca repet
ningn curso ni nada porque era como lo que haba que
hacer.
Esto es lo que yo quiero
Comenta que pas los cuatro aos de estudio con la sen-
sacin de no saber nada, una sensacin espantosa, se-
gn confiesa. No me senta capacitada para irme a un
hospital a trabajar ni darle indicaciones a nadie, sent que
lo que aprend no me era lo suficiente como para llevarlo
a algo. Yo quiero seguir estudiando.
La carrera la termin el ao 1980. Haba conocido a Gloria
Aub, nutricionista que ahora trabaja en Valparaso una
de las primeras que hizo el Magster en el INTA. Ella fue
mi tutora en el cuarto ao en la universidad y me cont
del magster. Y cuando me cont, dije, eso es lo que yo
quiero Entonces me vine.
Una vez en el INTA opt por tomar ramos libres: fisio-
loga, cursos que haca el Dr. Brunser, Julio Espinoza y
Magdalena Araya. Hice el primer semestre esos ramos
y despus al segundo semestre hice Salud Pblica con
Mardones Restat, bioqumica con Jorge Martnez, y con
Carvajal que ahora trabaja en Concepcin. Hice los ra-
mos ms difciles y los aprob todos con buenas notas.
Y de ah pude dar el examen para entrar como alumna
regular del INTA. En 1981 inici sus estudios de magster,
convalidando los que ya haba aprobado como alumna
libre.
16 NyV
Su dedicacin a las Enfermedades
Metablicas
Al inicio de sus estudios se encuentra con una situacin
familiar que la define en su inters por las enfermedades
metablicas. Ocurre una cosa bien dura: justo cuando
yo entr a hacer el magster le diagnosticaron a mi sobri-
no mayor una fenilcetonuria, pero tarda, a los tres aos y
medio, con un retardo que hasta ahora es un C.I. menos
de 50. Yo acompa a mi hermana donde la Dra. Marta
Colombo, quien hizo el diagnstico. Me acuerdo que la
Dra. Colombo le dijo esta es una enfermedad de la que
puede hacerse diagnstico y prevenir este dao que tie-
ne. A m me qued dando vuelta lo que dijo y ah empec la tesis. Despus de todo esta tesis demostr que ramos
a estudiar, a leer, y vi que el tratamiento era una dieta.
Entonces, cuando me toc hacer mi tesis, le dije a mi tutor,
el Dr. Julio Espinoza, que yo quera hacer mi tesis en diag-
nstico neonatal, tema del que en ese entonces nadie sa-
ba. Y el Dr. Espinoza me dice la Dra. Colombo es la que
te puede guiar. Seala la profesora Cornejo que aunque
lo que ella quera hacer no tena nada que ver con nu-
tricin, la autorizaron a hacerla, como pesquisa, porque
era implementar una tcnica, un mtodo, un sistema para
tomar las muestras. Explica que consista en ir a tomar
las muestras a los recin nacidos, conseguir la autoriza-
cin que te permitan tomar la muestra hacer el anlisis,
traer las tcnicas desde Estados Unidos, implementarlas
en Chile, agrega.
Y al final esto lo hablamos con el Dr. Monckeberg, por
eso es tan importante, y l me dijo ya, yo te apoyo, y con-
sigui plata con el Ministerio de Salud para que me finan-
ciaran parte de lo que se haca en el Hospital San Borja
Arriarn, que era donde yo hice mi tesis. De esta etapa
recuerda su cercana con el Dr. Carlos Becerra, quien fue
uno de sus revisores de tesis.
Part haciendo este programa de un ao en el cual yo iba mann y la Dra. Colombo, el Dr. Brantes que era el repre-
a analizar 10 mil nacidos vivos, porque supuestamente la sentante del programa; la Dra. Abodowski; la Dra. Vivanco.
incidencia de la PKU es uno en 10 mil. Y como es la cosa
del azar, no encontr ni una fenilcetonuria, pero lo impor- La oportunidad de ver la experiencia
tante de todo esto fue que cre un sistema en el sentido de Estados Unidos
de buscar la forma de toma la muestra, conseguir que las
matronas fueran las que tomaran la muestra, demostrar Cuando di mi examen de grado en 1986 mand mi traba-
que ramos un pas que estbamos absolutamente pre- jo de la tesis al Congreso Mundial de Pesquisa Neonatal
parados para hacer este tipo de programas, que son muy que era en Austin, Texas. Me acuerdo que cuando le dije a
rgidos, porque se toma la toma de muestra desde los dos la Dra. Colombo lo mandamos y me lo aceptaron, --yo no
das de vida y tiene que haber un sistema de envo desde tena idea que me lo iban a aceptar--y empezamos a bus-
las maternidades a los lugares de procesamiento. Es un car recursos. Y en una de esas tantas veces fui a COANIL
procesamiento rpido, contra el tiempo. El nio sigue el y frente a un grupo numeroso de mdicos, enfermeras y
curso de su vida y tienes que llegar al diagnstico lo antes damas de caf habl de lo que era la pesquisa. Una de
posible para hacer prevencin. esas damas se acerca y me manifest su inters de hacer
Luego de dos aos termina su tesis. Termin la toma de una donacin porque quera apoyar la pesquisa neona-
muestra, hice el anlisis y en 1986 di mi examen de grado. tal. Era Amanda Ibez, esposa de un socio de David del
Tuve que justificar en base al sistema que yo haba crea- Curto. Nos cit a su casa y empezamos a trabajar con los
do; no por haber encontrado, que era lo que justificaba abogados de ella para ver cmo podamos recibir esta
porqu yo haba hecho la tesis sino porqu mi hiptesis donacin. Le cont que me haban aceptado el trabajo en
no se cumpli. Estaba la Dra. Colombo, el Dr. Moncke- Texas y me dice yo quiero ir porque quiero saber de qu
berg, que apoyaron esto porque ellos miraban ms all de se trata, vamos al Congreso, yo te invito, yo te pago todo.
Ella fue al Congreso, se enter de lo que era la pesquisa y
un pas que poda hacer este programa, que podamos decidi que era lo que quera hacer.
cumplir con los tiempos, que haba una conciencia de Entremedio me lleg la Beca de Suiza, donde me acept
prevencin en la poblacin. el Dr. Richard Koch del Children Hospital de Los Angeles,
Entonces empezamos a ver cmo lo podamos implemen- California. Mi beca dur hasta julio de 1988, trabaj en la
tar a lo largo de todo Chile. Y eso fue un peregrinaje, est- unidad de gentica y enfermedades metablicas de este
bamos en plena dictadura. Yo me acuerdo haber ido a ha- hospital donde aprend todo lo que nunca haba aprendi-
blar con no s cuntos ministros de Salud, uno de ellos fue do con pacientes diagnosticados precozmente. Fue una
Augusto Schuster Corts, militar. Fue bastante claro; nos experiencia increble estar ah, fue como que se abri el
recibi, vio el programa y dijo vamos a ver. Volv de Esta- mundo. Relata que desde el ao 1961 que se haca en
dos Unidos en 1988, en 1989 empezamos a presionar para Estados Unidos. Ver talleres de niitos de todas las eda-
hacer esto como parte de un programa de salud pblica, des, nosotros tenamos puros PKU con retardo mental, yo
vino el plebiscito pero el proyecto que nosotros presenta- deca algn da voy a lograr eso de tener nios normales
mos qued aprobado en el tiempo de la dictadura. Enton- porque los nuestros eran como 200 pero todos con retar-
ces, cuando lleg la democracia en 1990 el Ministerio de do. Me vine en julio de 1988.
Salud dijo esto est y hay que hacerlo, y hay que hacerlo Cuando volv empezamos nuevamente a presionar para
maana porque es plata que hay que usar. Y de ese ao en que se hiciera la pesquisa neonatal, y ah empez el con-
adelante partimos con la programacin, coordinacin y en tacto con el ministro Schuster, de presentar el proyecto,
marzo de 1992 empezamos la toma de muestras. Fue un apoyado sobre todo con la gente del rea occidente. Fue
tiempo que nos demoramos en todo lo que es la coordina- un trabajo fuerte con la Dra. Colombo porque bamos una
cin, educacin, en contarle a todas las matronas, a todos vez al mes al Ministerio a golpear puertas y contar para
los mdicos de todo Chile lo que era, movernos por todo que supieran hasta que se tom la decisin y ah partimos
Chile. Recorr no s cuntos hospitales de Chile. haciendo la pesquisa neonatal y en el ao 1992 recin se
En esta etapa seala la participacin de la Dra. Erna Rai- concret y parti como Programa Nacional de Bsqueda
NyV 17
 ENTREVISTA
Masiva de Fenilcetonuria e Hipotiroidismo Congnito y ah
yo me transform en Coordinadora del Programa Nacio-
nal; el Ministerio hizo un decreto y result coordinadora y
era parte de un staff de gente que era parte del comit
que regula los programas.
De una tesis a un Centro
Nacional de Referencia
La profesora Cornejo cuenta como el proyecto se fue
constituyendo en un programa nacional de salud. Pas al
servicio de salud, un laboratorio se hizo en el Hospital San
Juan de Dios, trasferimos toda la tecnologa, el sistema
entero. Y despus se abri otro laboratorio en Concep-
cin, que recibi las muestras de tres regiones, octava,
novena y dcima, y el San Juan recibi todo el resto de
las regiones. Lo logramos concretar a todo Chile recin
en el ao 1996.
En el ao 1992, cuando se establece el Programa, se de-
cide que el el INTA iba a ser responsable del seguimiento
porque era el lugar donde exista la experiencia para ha-
cerlo. Despus sacamos las normas, porque aparte de
todo eso, consider que haba que hacer normas para
toda la gente. Se establecieron para que todas las ma-
tronas, todos los mdicos, toda la gente que est relacio-
nada con la pesquisa supiera exactamente lo que tiene
que hacer.
Comenta la profesora Cornejo que sigui siendo coor-
dinadora del programa y como empezaron a aparecer
casos nuevos de PKU, se empez a formar el grupo de
seguimiento, que parti primero con Erna Raimann (pe-
diatra), la Dra. Colombo (neurloga) y yo era la nutricio-
nista, as parti. Y la Dra. Colombo se fue en el ao 1996,
por lo tanto quedamos Erna y yo. Todas las cosas que se
empezaron a hacer, protocolos, libros educativos, todo lo
hicimos entre la Erna y yo. Despus se sum a esto el Dr.
Francisco Cabello que lleg por unas horas a apoyarnos
y de ah empez a agregarse toda la gente. Antes era
Erna, la Dra. Colombo, yo, Fanny Corts, Anglica Allien-
de, Bianca Curotto. ramos seis o siete personas las que
funcionbamos en ese grupo y ahora somos 28 o 30.
La creacin de redes en Latinoamrica
Dando otro ejemplo de su forma de ser, comenta: empe-
c a darme cuenta, porque a lo mejor donde soy creati-
18 NyV
va, me gusta ir haciendo cosas, cosas nuevas y buscar.
Cuando iba al Ministerio me empec a dar cuenta que era
muy plano, que nada cambiaba, que aunque yo quisiera
cambiarlo no poda porque las estructuras son as. Enton-
ces empec a dejar de ir al Ministerio de Salud pero me
di cuenta que exista Latinoamrica. Como en el ao 1999
fui la primera presidenta de la Sociedad Latinoamericana
de Errores Innatos del Metabolismo y Pesquisa Neonatal,
y ese congreso se hizo ac en Chile, y ah creo que tom
conciencia de que lo que nosotros estbamos haciendo
se poda traspasar no solamente a Chile sino que a Lati-
noamrica.
De puro metida, confiesa, me met al Congreso de Ge- una frecuencia como la de la PKU; tenemos enfermeda-
ntica Latinoamericano y ah naci sta como rama los des de los defectos de betaoxidacin que tienen tambin
Errores Innatos del Metabolismo. Estuve en otro congreso
en Puerto Vallarta con todos los que empezaron con la
pesquisa, y ah tomamos la decisin de que tenamos que
hacer una Sociedad Latinoamericana, que tena que ser
de Errores Innatos y Pesquisa Neonatal. Despus se hizo
una reunin en Cuba el ao 1998, ah me eligieron presi-
denta, y el ao 1999 hicimos el Congreso ac y ah parti pesquisar, el Estado les va a proporcionar el tratamiento
la sociedad. Por primera vez se juntaba la gente que tra-
bajaba en el tema. A m me permiti darme cuenta que
tambin poda hacer lo que hice en Chile para otros lados.
Por ejemplo, con Brasil donde tienen ahora un programa
nacional; Uruguay donde hoy tienen pesquisa ampliada
gracias a nuestro apoyo. Con Argentina pas lo mismo,
donde recin hace unos 4 o 5 aos lo tienen.
Enfermedades Metablicas
y su Prevencin en la actualidad
-Respecto a la Pesquisa Neonatal, sta se encuentra
en la etapa de que se van a integrar 25 nuevas enfer-
medades Existe conciencia de esta enfermedad? Da
la impresin que las personas que saben que se le
pinch el taln a la guagua son slo las personas a
las que se les descubri que eran PKU o que tienen la
enfermedad.
--Yo creo que s hay conciencia. Porque la conciencia
est en que las mams en estos momentos antes de irse
del hospital piden que les tomen la muestra; eso es con-
ciencia, eso es prevencin. Y lo mismo que la vacunacin,
las mams no se van si no les ponen la BCG. Eso es tener
conciencia inicial. Que no saben a lo mejor que significa
tomarle la muestra, pero saben que es para prevenir la
enfermedad. Y por eso la prdida de casos es muy baja
porque hay conciencia de toma de muestra, porque cuan-
do nace un nio, y nacen 245 mil al ao en todo Chile,
todos ellos tienen el mismo beneficio, tanto pblicos como
privados.
Qu significa tener estas 25 patologas agregadas, sig-
nifica que hay enfermedades que son poco frecuentes,
menos frecuentes que la fenilcetonuria (PKU), que es uno
en 10 mil, pero hay otras que son ms frecuentes como el
hipotiroidismo que es uno en tres mil. Tenemos la fibrosis
qustica que es ms frecuente, la hiperplasia suprarrenal,
que son enfermedades endocrinolgicas, pero que tienen
gunta por lo que l ha significado para ella, la profesora
frecuencias mucho ms altas. Entre todas, si yo las agru-
po, puedo decir que estoy buscando una enfermedad por
cada cinco mil nios. Ya no busco una por cada 10 mil,
sino que bajo y en muchos menos nios encuentro ms
enfermedades. Todas las patologas que se van a buscar
tienen tratamiento, a todas las patologas que vamos a
en forma subvencionada. Todas las polticas pblicas y
de salud tienen que tener un respaldo en el sentido de
que estoy entregando todo lo que esa persona necesita
frente a esta situacin; que es lo mismo que estbamos
hablando frente a la obesidad.
Hicimos un estudio en el cual pudimos demostrar que una
persona que naca y que era detectada en este progra-
ma de pesquisa neonatal y que posteriormente le dimos
espacio para que estudiara y a los veinte aos entr a la
universidad, se recibi y a los 30 aos comenz a traba-
jar, le dejamos un espacio como de 25 aos de trabajo
pensando en que el ser humano en Chile genera per c-
pita US$14.000 anuales y sacamos que ese individuo en
dos aos y medio, trabajando, siendo una persona nor-
mal, era capaz de pagar su programa. En esa proyeccin
uno sabe que es realmente lo que significa prevencin.
Yo estoy entregando una persona que es capaz de gene-
rar recursos para el pas. Entonces no hay como echarlo
atrs en el sentido de que s es un beneficio pas por- portadora de la PKU, esto es antes, me acuerdo de chica
que yo estoy permitiendo que ellos inviertan en algo, pero
a la vez el pas va a recibir retribuciones posteriores de
esa persona a la cual yo le estoy buscando esa patologa
cuando naci.
Esos son los programas de pesquisa. Anualmente, con
estas dos patologas, la PKU y el hipotiroidismo, encontr-
bamos como 35 a 40 nios anuales y ahora deberamos
encontrar 185 anuales. Estamos aumentando la cantidad
de nios en los cuales voy a hacer prevencin y voy a
estar devolviendo una persona sana para que sea gene-
radora de recursos al pas; o sea, toda la inversin que
est haciendo el Estado va a tener una repercusin no
inmediata pero s despus.
La fuerza de Zacharas
Tras 12 aos, al menos, de insistir y perseverar en las En-
fermedades Metablicas, vuelve a la memoria quien fue
su inspiracin, su sobrino Zacharas. Cuando se le pre-
Cornejo, emocionada y pensativa seala: yo creo que es
l quien prendi la razn del porqu tena que hacerlo.
Si no lo hubiera tenido a lo mejor me habran dicho, lo
habra hecho, pero no habra tenido la fuerza suficiente o
la perseverancia porque las puertas se abran y se cerra-
ban as de rpido. Yo creo que es la fuerza. El hecho de
tener un sobrino con retardo mental irreversible. Yo creo
que la deuda, yo no es que sienta culpa si no que sent
la responsabilidad que eso no tena que volver a ocurrir.
Esa fue mi motivacin, ms que sentirme culpable, de que
no tuvo la opcin. Yo pens que los nios que nacan no
podan volver a tener ese problema que estaba teniendo
mi hermana, porque tener un nio con retardo mental es
complicado, es sper complejo. Y yo creo que eso fue lo
que en alguna medida me mantuvo delante del ministro
Schuster.
Yo no estaba para estar en la casa
La Directora del INTA lleva 7 aos casada con el arqui-
tecto Felipe Expsito. Respecto a por qu se cas a una
edad adulta, comenta que porque nunca encontr a na-
die que me fuera compatible. Y adems que yo nunca
tuve en mi cabeza tener hijos, no fue parte de mi vida.
Desde chica, antes de saber esto de que yo puedo ser
siempre esa sensacin de que traer hijos al mundo iba a
ser un problema porque haba tanta gente, tantos nios
pobres, tantos que se moran; o sea, yo tena un cuestio-
namiento propio. Si tengo hijos, los voy a adoptar, ese era
mi discurso desde chica. z
NyV 19
 ALIMENTACIN

ANTIOXIDANTES
EN HORTALIZAS
LO QUE NO SABAMOS
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo de, al menos, 400 gramos
de frutas y verduras al da. Desafortunadamente, en nuestro pas a pesar de la sostenida labor
realizada por la Corporacin 5 al da, la mayor parte de la poblacin parece desconocer o
simplemente ignorar lo aconsejado, que promueve buenos hbitos alimenticios en la poblacin
siendo el consumo promedio estimado de frutas y verduras en Chile inferior a los 200 gramos
por da. Dada esta realidad, es importante conocer algunos de los antecedentes cientficos en los
cuales se basa la recomendacin de incrementar el consumo de frutas y verduras, con nfasis en
el reconocimiento que, a partir de recientes investigaciones realizadas por el INTA Dr. Fernando
Monckeberg de la Universidad de Chile, en su Laboratorio de Antioxidantes, ameritan tener
muchas de las hortalizas que regularmente consumimos, como una importante fuente dietaria de
antioxidantes.

Jocelyn Fuentes G. Hernn Speisky C., PhD.

Qumico Industrial. Profesor Titular de la Universidad
Jefe del Laboratorio de Antioxidantes de Chile. Director del Laboratorio de
del INTA Dr. Fernando Monckeberg Antioxidantes del INTA Dr. Fernando
de la Universidad de Chile. Monckeberg de la Universidad de Chile.

D
e acuerdo a la literatura cientfica disponi-
ble, en la actualidad existe una vasta evi-
dencia epidemiolgica en torno a que la
decisin de sostener un bajo consumo de
frutas y verduras constituye, como tal, un
claro factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades
crnicas no transmisibles, entre las cuales se incluyen
principalmente las cardiovasculares (hipertensin, acci-
dentes cerebro-vasculares, infarto al miocardio y ateros-
clerosis) y luego las tumorales, que comprenden ciertas
formas de cncer.
En efecto, la OMS estima que una baja ingesta de frutas y
verduras es responsable de aproximadamente un 11% de
las muertes por enfermedades coronarias de naturaleza
isqumica y de un 9% de las muertes por accidente ce-
rebrovascular. Este mismo organismo estima que, aproxi-
madamente, el 2,8% de todas las muertes que anualmen-
te tienen lugar en el mundo, 1,7 millones, estn vinculadas
con un bajo consumo de frutas y verduras. En contrapo-
sicin con el elevado riesgo que supone una baja ingesta
de stas, los consumidores cuentan con la oportunidad
de reducir en forma significativa la probabilidad de desa-

20 NyV NyV 21
 ALIMENTACIN
rrollar tales enfermedades, si deciden incrementar su con-
sumo con la posibilidad de reducir eventualmente hasta en
un 30% el riesgo relativo de desarrollo y/o muerte por cier-
tas formas de cncer y en hasta un 40% el riesgo de desa-
rrollo y/o muerte por ciertas afecciones cardiovasculares.
Beneficios del consumo de alimentos
de origen vegetal
El consumo de alimentos de origen vegetal proporciona
una clara ventaja a la salud ya que resulta, no slo por
sustitucin en una reduccin de la ingesta de alimentos
de alta densidad energtica (mayormente poco saluda-
bles), sino tambin, en la posibilidad concreta de incre-
mentar la ingesta de fibra, de micronutrientes, y de una
gran diversidad de compuestos bioactivos a los que lla-
mamos fitoqumicos. Estos ltimos son producidos por las
plantas (en sus frutos, hojas, tallos, races y semillas) y
cumplen el propsito de proteger contra el dao inducido
por la radiacin UV o contra el ataque de depredadores
como insectos, hongos y/o bacterias. Adems, en ciertos
casos los fitoqumicos les confieren propiedades de color,
aroma y otras caractersticas organolpticas a los alimen-
tos vegetales.
22 NyV
La mayor parte de los compuestos fitoqumicos, a pesar
de ser consumidos bajo la forma de los alimentos que los RANKING DE POLIFENOLES TOTALES HORTALIZAS FRESCAS / CRUDAS
contienen, no pueden ser considerados como nutrien- (27 Seleccionadas de un total de 41 HF)
1.000 1.000
tes ya que, en rigor, no son requeridos por el organismo
humano para asegurar su crecimiento y/o normal funcio-
FIGURA 1
namiento. Sin embargo, en atencin a su potencial para 900
Albahaca
reducir el riesgo de desarrollar diversas enfermedades, la 800
800
800
importancia de su ingesta habitual ha pasado a ser cre- 700
cientemente reconocida por la ciencia y recomendada 600
PTF (mg EAG/100 g pf)
por los profesionales de la salud. 500 Perejil
400
Consumir alimentos ricos en fitoqumicos constituye una 600 600
300
forma efectiva de dirigirnos hacia una suerte de nutricin 200
ptima. Esto es una manera de acercarnos a que, ms 100 Cilantro
all de simplemente satisfacer los requerimientos nutricio- 0
nales bsicos, nuestra alimentacin nos permita, adems, 400 0 10 20 30 40 50
Haba 400
incorporar al organismo aquellos compuestos naturales
que, sin ser esenciales, son reconocidos por su potencial Alcachofa (hojas)
para reducir la probabilidad de desarrollar enfermedades Espinaca
crnicas como las ya mencionadas. 200 200
Un denominador comn (aunque no necesariamente 19 20 21 22
18
el nico) en la causa primaria de diversas enfermeda- 13 14 15 16 17
9 10 11 12
des cardiovasculares y tumorales, es la existencia de 1 2 3 4 5 6 7 8
0 0
un estrs oxidativo sostenido, condicin que resulta de
un desbalance entre la formacin de especies reactivas 1 Poroto granado 7 Coliflor 13 Pimiento verde 19 Pimiento rojo
2 Poroto verde 8 Champin 14 Brcoli 20 Ajo
prooxidantes (principalmente radicales libres) y la remo- 3 Cebolln 9 Berenjena 15 Acelga 21 Berros
cin de dichas especies por medio de los mecanismos 4 Zapallo 10 Esprrago 16 Betarraga 22 Aj rojo
5 Diente de dragn 11 Alcachofa (fondo) 17 Ciboulette
antioxidantes del organismo. Si bien existen mecanismos 6 Choclo 12 Aj verde 18 Repollo morado
antioxidantes endgenos que contribuyen a evitar o con-
trolar tal estrs, la ingesta de alimentos ricos en fitoqumi-
cos con propiedades antioxidantes es fundamental. Tras
ser ingeridos, estos ltimos dotan al organismo de una Proyecto CORFO: Base de datos con en torno a la riqueza antioxidante de las principales horta-
batera de molculas con propiedades antioxidantes, riqueza antioxidante de hortalizas lizas frescas y procesadas, producidas en el pas y consu-
destacando entre ellas los polifenoles. midas por nuestra poblacin. Los resultados disponibles a
La evidencia cientfica da cuenta de que a mayor ingesta Investigaciones realizadas al respecto por el Laboratorio la fecha dan cuenta de que, sorprendentemente, algunas
de alimentos ricos en polifenoles (flavonoides y no-flavo- de Antioxidantes del INTA Dr. Fernando Monckeberg de la de las hortalizas examinadas ofreceran una riqueza an-
noides), menor incidencia de enfermedades cardiovas- Universidad de Chile dieron lugar en el ao 2011 al lanza- tioxidante comparable a aquella que ha llevado a destacar
culares y tumorales en la poblacin. Como resultado del miento de la primera Base de Datos de riqueza antioxidan- ciertas frutas como una excelente fuente de polifenoles.
amplio reconocimiento de la relacin inversa entre poli- te de las frutas producidas y/o consumidas en nuestro pas. A continuacin se resumen algunos de los principales re-
fenoles y riesgo de desarrollo de tales enfermedades, la Dicha base de datos, entonces tercera a nivel mundial, fue sultados obtenidos en el marco del proyecto Corfo antes re-
ciencia investiga en forma activa la riqueza antioxidante posible gracias al apoyo de un proyecto Corfo-Innova, y se ferido. Como se muestra en la Figura 1, entre 27 hortalizas
que tienen los principales alimentos de nuestra dieta. En- encuentra disponible en la plataforma del sitio web www. frescas crudas estudiadas en trminos de su riqueza poli-
tre los alimentos que ms destacan por su riqueza antioxi- portalantioxidantes.com. Si bien una parte no menor de fenlica ( Polifenoles Totales (PFT)) destacan albahaca, pe-
dante se encuentran las frutas (berries como calafate, ma- las frutas es una excelente fuente de polifenoles y de otros rejil y cilantro, seguidas de habas, alcachofas y espinacas.
qui, murtilla y arndanos; ciruelas, manzanas, almendras compuestos antioxidantes, recientemente, a travs de un Una distribucin similar fue observada cuando en lugar
y nueces, entre otras). nuevo proyecto Corfo (#12BPC2-13378), el mismo labora- de graficar 27, se consideraron un total de 41 hortalizas
torio ha comenzado la construccin de una Base de Datos frescas crudas (grfico inserto). Lo anterior se vio tambin
NyV 23

cuando la riqueza antioxidante fue caracterizada por la
actividad ORAC, ndice que comprende el aporte no solo
de los polifenoles, sino adems de todos los fitoqumicos
contribuyentes a la capacidad de apagamiento de radi-
cales libres contenida en los alimentos. Dado que algu-
nas de las hortalizas ricas en polifenoles no pueden ser
directamente ingeridas en su estado crudo, el proyecto
est abordando tambin el estudio de la riqueza antioxi-
dante de stas tras su coccin. Tanto los resultados aqu
mostrados, como aquellos relacionados con las hortalizas
postcoccin, estarn prontamente disponibles a travs de
la Base de Datos de hortalizas en el mismo sitio web www.
portalantioxidantes.com.
Por otra parte, el proyecto en curso nos ha permitido es-
tablecer que, ms all de la simple semejanza existente
entre diversas variedades de una determinada hortaliza,
la riqueza antioxidante de stas puede variar en forma
sustancial. A modo de ejemplo, en la Figura 2 se muestra
el caso de algunas variedades de lechugas y de tomates
estudiados, expresando la riqueza antioxidantes en tr-
minos de sus PFT y actividad ORAC. En el primer caso,
se muestran los resultados de tres de las seis varieda-
des de lechugas estudiadas. Cabe destacar que entre las
variedades incluidas en la Figura 2, existen diferencias
que alcanzan las 10 veces para el contenido de PFT y
24 NyV
La evidencia cientfica
da cuenta de que a
mayor ingesta de
alimentos ricos en
polifenoles (flavonoides
y no-flavonoides),
menor incidencia
de enfermedades
cardiovasculares y
tumorales en la poblacin.
hasta 12 veces al comparar las tres
variedades en cuanto a su actividad
ORAC. Entre las que se muestran,
la variedad espaola es la ms rica
en antioxidantes, sin embargo, cabe
mencionar que hemos encontrado
otras variedades de lechugas co-
mnmente consumidas que logran superar, en cuanto a
su riqueza ORAC, an en ms de un 100% a esta ltima
variedad.
En la Figura 2 se muestra asimismo la importancia que
tiene la variedad en hortalizas como el tomate. En efecto,
los estudios realizados en el INTA dan cuenta de que los
valores ORAC del tomate a granel superan en ms de dos
veces los de la variedad Cherry y aproximadamente ocho
veces a los de la variedad Salad. Cabe notar que en el
caso de los tomates, las diferencias que se observan en
ORAC no quedan igualmente reflejadas en las diferencias
que se observan a travs de la medicin del contenido de
PFT en estas hortalizas. Los datos disponibles a la fecha
dan cuenta de que, segn la variedad de tomate en estu-
dio, la riqueza antioxidante puede variar significativamen-
te en funcin de si stos son analizados con o sin su piel.
Los resultados de esto ltimo, as como aquellos que dan
cuenta en detalle de la riqueza polifenlica y de ORAC
de ms de 120 hortalizas, considerando frescas y proce-
sadas, y cuando corresponde, los datos de su riqueza
antioxidante en sus estados crudo y cocido, estn siendo
compilados en la Base de Datos de hortalizas menciona-
da y tambin estar disponible en el sitio web referido.
Por lo pronto, los resultados de los estudios de caracte-
rizacin de la riqueza antioxidante de las hortalizas nos
 ALIMENTACIN

VALORES PFT (mgEAG/100 g pf) y ORAC (mol ET/100 g pf) DE DIVERSAS

Si bien existen VARIEDADES DE LECHUGAS Y TOMATES
mecanismos
antioxidantes endgenos

FIGURA 2
que contribuyen a evitar
o controlar tal estrs, PFT: 15 PFT: 30
la ingesta de alimentos ORAC: 240 ORAC: 277
ricos en fitoqumicos
con propiedades
ESCAROLA SALAD
antioxidantes es
fundamental.

PFT: 34
PFT: 93
ORAC: 720
ORAC: 940

COSTINA CHERRY

PFT: 164
ORAC: 2865 PFT: 34
ORAC: 2210

ESPAOLA GRANEL

permiten afirmar que al igual que en el caso de las frutas,

la naturaleza nos ofrece la oportunidad de acceder a cier-
tas hortalizas que destacan por su alto contenido de PFT
y/o actividad ORAC. Asimismo, a partir de un mejor cono-
cimiento de la riqueza antioxidante de las hortalizas, esto
es, de las distintas especies de stas, de sus variedades,
y de su forma de preparacin (cruda versus cocida, y con
piel versus sin piel o cscara), ser posible decidir cmo
incrementar nuestra ingesta de antioxidantes, y a travs
de stos, reducir el riesgo de desarrollar algunas de las
enfermedades que en la actualidad afectan a nuestra po-
blacin. A lo anterior se suman las oportunidades que tal
CARLOS DE TOLEDO
Agradecimientos:
Se agradece la colaboracin del Dr. Fernando Vio del Rio,
Presidente de la Corporacin 5 al da Chile.
Referencias
Food Standards Agency (2008) Consumer Attitudes to Food
Standards: Wave 8 UK report. London: Food Standards Agency.
http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/cas2007englandreport.
pdf (accessed August 2013).
World Health Organization (2009) Global Health Risks Summary
Tables. Geneva: WHO.http://www.who.int/healthinfo/global_
burden_disease/GlobalHealthRisks_report_full.pdf (accessed

conocimiento abre para los profesionales del sector agro-
alimentario en cuanto a la posibilidad de innovar a travs
de la formulacin nutricionalmente inteligente de alimen-
tos nuevos y ms saludables. z
August 2013).
David R. Tennant, Julia Davidson and Andrea J. Day. Phytonutrient
intakes in relation to European fruit and vegetable consumption
patterns observed in different food surveys. British Journal of
Nutrition (2014), 112, 12141225.

26 NyV NyV 27
 NUTRICIN

Los probiticos
incorporados
en la vida diaria.
Cmo elegirlos?
Para poder hablar de probiticos debemos introducir el concepto de alimen-
tos funcionales desde la perspectiva de la nutricin y la prevencin de algunas
enfermedades derivadas de la alteracin de la flora intestinal; es decir, de
toda esa cantidad de microorganismos que nos recubren el aparato digestivo
sin los cuales no podemos sobrevivir, que es adquirida de manera innata desde
el momento que nacemos y que nos acompaar durante toda nuestra vida.

El tubo digestivo del feto humano es estril durante el

Sylvia Cruchet M.
Mdico cirujano de la Universidad
de Chile. Profesora Adjunta de la
Universidad de Chile. Especialista en
Gastroenterologa y Nutricin Infantil.
Acadmica del INTA Dr. Fernando
Monckeberg de la Universidad de Chile.
perodo de gestacin y comienza a ser colonizado en el
momento del parto. El nio que nace por la va vaginal es
colonizado por bacterias adquiridas va oral, las que pro-
vienen principalmente de la microflora fecal y vaginal de la
madre. Cuando los nios nacen por cesrea, la coloniza-
cin es ms lenta y los microorganismos implicados son

E
l tubo digestivo (TD) est poblado por a lo me-
nos de 800 especies distintas de bacterias y
levaduras, la mayora an no identificadas,
que representan un total aproximado de 100
trillones (1014) de microorganismos y forman la
microflora intestinal (MI), la que ejerce funciones nutricio-
nales, metablicas y de defensa indispensables para el
husped, mientras que ste le entrega nutrientes y crea
condiciones favorables de crecimiento.
distintos, ya que provienen, en parte, del ambiente hos-
pitalario y del personal de salud en contacto con el nio.
Por qu es importante tener
esta flora y de buena calidad?
Una de las principales funciones de la microflora es la re-
cuperacin de la energa proveniente de los alimentos no
digeridos ni absorbidos en el intestino delgado, hacin-
dola disponible para el husped y evitando su prdida

28 NyV NyV 29
 NUTRICIN

total en las deposiciones. Los sustratos que se obtienen y
recuperan en el colon constituyen el llamado rescate co-
lnico de energa y corresponden a los carbohidratos no
digeribles, principalmente almidn resistente y los poli y
oligosacridos que forman la fibra soluble presente prin-
cipalmente en las frutas y verduras.
Los procesos de fermentacin liberan agua, gases (an-
hdrido carbnico [CO2], hidrgeno [H2], metano [CH4])
y cidos grasos voltiles (AGV), principalmente acetato,
propionato y butirato). Otra funcin nutricional importante
que cumple una buena flora es la produccin de algunas
vitaminas (K, B6, B12, B9), que pueden ser absorbidas y
aprovechadas por el organismo.
La MI tambin ejerce un efecto de barrera frente a la mul-
tiplicacin de patgenos oportunistas, porque compite en
forma muy eficiente por los sitios de adherencia de ellos
a la mucosa y por los nutrientes. Por otro lado puede inhi-
bir el crecimiento de estas bacterias negativas. Tambin
contribuye a la maduracin del sistema inmune del recin
nacido, estimulando especialmente el desarrollo de la
tolerancia oral a antgenos de la dieta y bacterianos y a
la produccin de Inmunoglobulina A (IgA) secretora de
intestino delgado.
pero tambin pueden encontrarse en otros alimentos
(kimchi (coliflor fermentada) en Corea del Sur, sauerkraut
o chucrut en Alemania). El nmero de productos comer-
cializados y de publicaciones acerca de los probiticos
en diferentes condiciones ha explotado literalmente en los
ltimos aos.
Con el tiempo se han establecido consensos acerca del
concepto probitico que fue finalmente definido por un
Comit de Expertos de OMS/FAO y que lo describi como
microorganismos vivos que, cuando son ingeridos en
nmeros adecuados como parte de un alimento, aportan
beneficios a la salud del husped. Esta definicin pone
nfasis en el concepto que para que los probiticos ejer-
zan sus efectos positivos deben ser ingeridos en nmeros
elevados que deben exceder un cierto umbral.
Qu tienen de especial estas bacterias?
Son diferentes al resto de aquellas que consumimos y eli-
minamos diariamente y que podran producir algn dao
en el organismo (infecciones) y deben satisfacer ciertos
requerimientos que las hacen inocuas:
Ser de origen humano (aunque algunas especies
provienen de plantas o productos lcteos).
Ser capaces de resistir los efectos de la acidez gs-
trica, de las sales biliares conjugadas y de las enzi-
mas intestinales y pancreticas que se encuentran en
el intestino delgado justamente para ayudar a evitar
el crecimiento de otros microorganismos, adems de
sus efectos en la absorcin de nutrientes.
Poder sobrevivir en su trnsito a lo largo del tubo
digestivo y
Ejercer efectos favorables que sean demostrables
por estudios clnicos.
Durante los ltimos aos se ha evaluado un nmero con-
siderable de bacterias para determinar si poseen alguna
propiedad que represente a un posible probitico que
vaya a ser usado en humanos con fines de prevencin en
salud o teraputico.
Es importante decir que los efectos que producen son ce-
pa-especficos; es decir, diferentes cepas de una misma
especie pueden tener capacidades funcionales diferen-
tes, incluso antagnicas.
Cules probiticos usamos con mayor
frecuencia, especialmente en alimentos?
En la actualidad, la mayora de los probiticos comercia-
lizados pertenecen a los gneros Lactobacillus o Bifido-
bacterium. Existen tambin microorganismos no lcticos
que se usan como probiticos, como algunas cepas de
Escherichia coli o levaduras como Saccharomyces bou-
lardii, este ltimo, aislado a partir de la piel de una fruta
tropical en China, donde se usaba para curar la diarrea
especialmente en los nios como tratamiento casero.
En general los que se agregan a ciertos alimentos como
yogures, leches cultivadas, frmulas para lactantes, be-
bidas lcteas etc. son muy bien estudiados y correspon-
den a los gneros de Lactobacillus y Bifidobacterium,
con sus respectivos estudios realizados con subespe-
cies especficas.

Qu significa el trmino probitico

y cul es su historia?

Los probiticos son microorganismos (bacterias o levadu- Es muy importante que sean
ras) vivos, no patgenos, que resisten la digestin normal certificados por entidades
para alcanzar el colon vivos, y que al ser consumidos en
cantidades adecuadas tienen efectos positivos en la sa- confiables, que los alimentos
lud del ser humano, a cualquier edad. que los contienen cumplan con
Aunque los probiticos son actualmente un tema de la reglamentacin de cada pas
moda, no son nuevos. Hace ms de 2.000 aos, el ro-
y tengan un mnimo definido
mano Plinio recomendaba leche fermentada para el trata-
miento de la gastroenteritis aguda. El trmino probitico de UFC (Unidades Formadoras
(que significa pro vida) fue usado por primera vez en de Colonias) por ml de
los 60, aunque los efectos de ciertas bacterias han sido producto al final de la fecha
observados por ms de un siglo. En 1906, Tissier, un des-
tacado cientfico notaba que una colonizacin significati- de vencimiento del producto
va de las deposiciones con bifidobacterias constitua una indicada en su rotulacin y
proteccin contra la posibilidad de desarrollo de diarrea obviamente destacar cul es el
en los nios.
probitico que se est usando
En todo el mundo las cocinas tradicionales contienen
comidas o bebidas fermentadas por diferentes microor- y cules son sus beneficios.
ganismos. Generalmente son productos en base a leche,

30 NyV NyV 31
 NUTRICIN
Un buen ejemplo es Lactobacillus reuteri que por sus efec-
tos en el clico del lactante, tanto en tratamiento como pre-
vencin se usa en gotas desde los primeros dias de vida
y tambin en frmulas para lactantes en el primer ao
de vida. Otro buen ejemplo es Bifidobacteriun lactis Bb12,
que tambin se agrega a alimentos infantiles por sus pro-
piedades para prevenir la diarrea aguda y asociada a anti-
biticos, ya que en este periodo de la vida los nios se ven
altamente sometidos al uso de antibiticos y que tambin
ejerce un efecto estimulante de la produccin de IgA se-
cretora en el intestino delgado de los nios, mejorando la
respuesta inmune.
Otro buen ejemplo es el uso de Lactobacillus johnsonni
La1 en bebidas lcteas pequeas, de colacin que tiene
efecto en ayudar a mantener la erradicacin de Helicobac-
ter pylori en la mucosa intestinal. Otro probitico de uso
frecuente en yogures y bebidas lcteas es el Lactobacillus
rhamnosus GG y DR20, ambos con un efecto muy impor-
tante en diarrea, estimulacin del sistema inmune y el dolor
abdominal recurrente.
Cada da aumentan las aplicaciones y usos de estos mi-
croorganismos beneficiosos en diferentes alimentos de
consumo diario y masivo, todos ellos basados en estudios
clnicos con resultados comprobados en sus efectos y
donde se ha visto total inocuidad en su uso en humanos
32 NyV
Los probiticos son
microorganismos
(bacterias o levadu-
ras) vivos, no pat-
genos, que resisten
la digestin normal
para alcanzar el
colon vivos, y que al
FORMACIN CONTINUA
ser consumidos en
cantidades adecua-
das tienen efectos
DE ALTA CALIDAD
positivos en la salud
del ser humano, a CURSOS Y DIPLOMAS SECRETARA DE EXTENSIN AO 2015
cualquier edad.
DIPLOMAS A DISTANCIA: CURSOS A DISTANCIA:
MTODOS ESTADSTICOS PARA LA INVESTIGACIN EN INOCUIDAD MICROBILOGICA DE LOS ALIMENTOS.
CIENCIAS BIOLGICAS Y DE LA SALUD. Director: Prof. Guillermo Figueroa.
Directora: Prof. Yasna Orellana Modalidad: On-line.
desde el momento del nacimiento. Tanto es as que la le- Fechas: 16 de Marzo al 17 de Agosto del 2015 Fechas: 30 de Marzo al 13 de Mayo del 2015.
che materna contiene diferentes microorganismos que son Modalidad: Semi Presencial.
considerados probiticos, un buen ejemplo es L. Reuteri, Horas Cronolgicas: 280 horas cronolgicas totales. PRERREQUISITO PARA LA IMPLEMENTACIN DEL
SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
que se aisl por primera vez de leche materna, con efec-
GRASAS Y ACEITES EN LA NUTRICIN HUMANA. Director: Prof. Guillermo Figueroa.
tos muy necesarios en el desarrollo y la maduracin del Director: Prof. Alfonso Valenzuela. Modalidad: On-line.
aparato digestivo inmaduro del recin nacido. Modalidad: On-line. Fechas: 25 de Mayo al 10 de Julio del 2015.
Los probiticos que se usan en alimentos (especialmente Fechas: 15 de Abril al 18 de Noviembre 2015.
en nios) estn aprobados por la FDA de Estados Unidos IMPLEMENTACIN DEL SISTEMA HACCP EN LA
y son considerados GRAS (generalmente considerados ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACUTICOS. INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
Director: Prof. Alfonso Valenzuela Director: Prof. Guillermo Figueroa.
como inocuos para el ser humano). Tambin es muy im-
Modalidad: On-line. Modalidad: On-line.
portante que sean certificados por entidades confiables, Fechas: 15 de Abril al 18 de Noviembre del 2015. Fechas: 20 de Julio al 25 de Septiembre del 2015.
que los alimentos que los contienen cumplan con la re-
glamentacin de cada pas y tengan un mnimo definido IMPLEMENTACIN DEL SISTEMA HACCP EN LA
de UFC (Unidades Formadoras de Colonias) por ml de INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
producto al final de la fecha de vencimiento del producto Director: Prof. Guillermo Figueroa.
Modalidad: On-line.
indicada en su rotulacin y obviamente destacar cul es el
Fechas: 30 de Marzo al 2 de Octubre del 2015.
probitico que se est usando y cules son sus beneficios.
Otras utilidades de estos probiticos se deben a sus efec- INSCRIPCIONES EN: www.inta.cl
tos beneficiosos en la inmunidad general, y es as como se
ha visto que disminuyen la intensidad del resfro y acortan
el tiempo de duracion de infecciones respiratorias altas, Informaciones y consultas: Gloria Vergara. Telfonos: 222944308 - 229781401
colaboran en el manejo de la rinitis alrgica y tienen un gvergara@inta.uchile.cl extensio@inta.uchile.cl
efecto conocido en el Sndrome de intestino irritable (SII).
Todo esto es vlido al contar con el respaldo cientfico ne- El Lbano 5524 Macul, Santiago de Chile
Sguenos en:
cesario para cada cepa de manera individual. z
 ESTUDIO INTA
La obesidad infantil es uno de los problemas ms importantes de
salud pblica, no slo por el incremento de su incidencia en Chile,
sino tambin porque la obesidad se mantiene en la adolescencia
y en la adultez, asocindose a un mayor riesgo de enfermedades
cardiovasculares, diabetes, algunos tipos de cncer, depresin, dis-
criminacin y problemas relacionados con el peso y otras morbili-
dades.
34 NyV
Prcticas
alimentarias
y de Actividad
fsica en nios
asistentes a
escuelas pblicas
de Chile
Nelly Bustos Z.
Nutricionista INTA Dr. Fernando Monckeberg
de la Universidad de Chile. Magster en
Ciencias de la Nutricin, con mencin en
Nutricin Pblica. Candidata a Doctora en
Alimentos y Nutricin de la Universidad
S
de Chile.
egn la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS), existe evidencia convincente de
que un estilo de vida sedentario y una ele-
vada ingesta de alimentos con alto conteni-
do energtico y pobre en frutas, verduras,
legumbres y lcteos sin grasa, aumentan el riesgo de obe-
sidad. Sin embargo, un adecuado ambiente en el hogar y
en las escuelas, que induzca a elegir y consumir alimentos
saludables, podra disminuir este riesgo en los nios.
Desde el ao 2011 el Ministerio de Educacin se ha inte-
resado en estos temas y el ao 2012 el Consejo Nacional
de Educacin aprob cambios curriculares que aumenta-
ban las horas de actividad fsica a 3 o 4 horas semanales.
Asimismo, cre la asignatura Educacin Fsica y Salud y
fue publicada en el Diario Oficial la Ley de Composicin
Nutricional de los Alimentos y su Publicidad, que prohi-
bir la publicidad de alimentos altos en caloras, grasas
saturadas, azcares y sodio para los nios menores de
14 aos y la venta de estos alimentos al interior de las
escuelas.
Frente a lo anterior, el INTA de la Universidad de Chile de-
sarrolla desde el ao 2010 el Programa Espacio Saluda-
ble, el cual fomenta conductas, prcticas en alimentacin
y actividad fsica de nios chilenos asistentes a escuelas
pblicas en tres regiones del pas. Financiado por la em-
presa Tresmontes Lucchetti, este programa ha permitido
disear e implementar estrategias de intervencin efec-
tivas para controlar el incremento de la obesidad en el
entorno escolar.
Estudio
El programa Espacio Saludable evalu el ao 2014, 12
escuelas pblicas de tres regiones del pas (4 por re-
gin), siendo la lnea base de un estudio de efectividad
de intervenciones en alimentacin y actividad fsica para
controlar la obesidad infantil en escuelas. En ste obtuvo
informacin respecto al estado nutricional de los nios;
alimentos que ellos llevan a la escuela; alimentos que
compran en el kiosco escolar; aporte de macronutrientes
de alimentos ofertados en el kiosco escolar; conocimien-
tos y prcticas alimentarias segn las Guas Alimentarias
Chilenas, como tambin el tiempo de actividad fsica
NyV 35
 ESTUDIO INTA

moderada a vigorosa en la clase de Educacin Fsica. los nios. Adems se observ que el 46.3% de los nios y
Sealamos a continuacin algunos de los resultados del nias de 6 a 10 aos, dispone de ms $500 para comprar
El INTA de la Universidad de Chile
estudio de terreno efectuado. en el kiosco escolar.
desarrolla desde el ao 2010 el
Estado nutricional: en la Tabla 1 se puede observar que Aporte de macronutrientes de alimentos ofertados en
Programa Espacio Saludable, el cual
el 39% del total de nios presenta un estado nutricional el kiosco escolar: en la Tabla 4 se observa que por cada
fomenta conductas, prcticas en
normal; el 24,4% tiene sobrepeso y el 34,4% obesidad, 100 gramos de snacks dulces, snacks salados y cerea-
alimentacin y actividad fsica de nios
existiendo diferencias significativas por sexo. Respecto al Tabla 2: Porcentaje de tipos de alimentos que traen desde sus les, el aporte de caloras supera las 400 kcal, los lpidos
hogares, los nios y nias de 6 a 10 aos de edad, pertenecientes chilenos asistentes a escuelas
sobrepeso, las nias presentan el 27,8%, cifra mayor a la a escuelas pblicas de tres regiones de Chile alcanzan valores sobre los 10 g y los carbohidratos supe-
pblicas en tres regiones
encontrada en los nios, donde se identific un 21,6%. Alimentos Nios (%) Nias (%) Total (%)
ran los 60 g, siendo catalogados como los alimentos de
del pas.
Tabla 1: Porcentaje del estado nutricional de nios y nias de 6 a 10
mayor aporte calrico. Los snacks salados, pizzas, hot-
Snacks dulces 52,4* 48.6* 51
aos pertenecientes a escuelas pblicas de tres regiones de Chile dogs y los sndwiches presentaron altos contenidos de
Estado
Jugos
azucarados
45 46.0 45,4 sodio (>600mg), mientras que las bebidas light, el agua,
Edad Nios (%) Nias (%) Total (%)
Nutricional las frutas y verduras fueron los alimentos de menor aporte
Frutas 25,8* 33,4* 29,2
6a8 2,5 1,9 2,3 de caloras, lpidos, carbohidratos y sodio.
Lcteos 24,1* 29,1* 26,3
Bajo Peso 9 a 10 2,5 1,7 2,2
Tabla 4: Promedio del aporte nutricional de tipos de alimentos que
Total 2,5 1,9 2,2 Sndwich 10,5 10,7 11
se ofertan en el kiosco escolar de 12 escuelas pblicas de tres
Snacks salados 8,7 7,2 8 regiones de Chile, por 100 gramos de producto.
6a8 38,6 40,6 39,5

Caloras
Normal 9 a 10 39,6 35,7 37,8 Bebidas Gramos Protenas Lpidos Hidratos de Sodio
4,4 3,4 4 Alimentos
azucaradas (gr) (gr) (gr) carbono (gr) (mg)
Total 38,9 39,3 39
Prueba de Wald: Sexo p 0,05*
6a8 21,7 26,2 23,7 Snacks salados 100 475,8 7,4 21,4 62,1 692,8

Sobrepeso 9 a 10 21,5 32,2 26,3 dulces, que son de mayor preferencia para los nios, sin Snacks dulces 100 454,8 5,4 18,3 67,1 188,8

Total 21,6 27,8 24,4

embargo las frutas y lcteos fueron de mayor preferencia Cereales 100 414 4,9 11,9 71,4 152,7
para las nias. Dulces y
6a8 37,2 31,3 34,6 100 339,7 1,2 2,1 80,3 43,9
Alimentos que los nios compran en el kiosco escolar: caramelos
Obeso 9 a 10 36,4 30,4 33,7
la Tabla 3 muestra que los alimentos de mayor preferen- Pizza, hot dog 100 291,2 10,4 18,6 27,1 632
Total 37 31 34,3 cia en el momento de la compra son los snacks dulces Sndwich 100 282,2 11,3 9,5 36,2 664,5

Por el contrario, cuando se observan las cifras de obesi- (23,7%), caramelos (19,3%), jugos azucarados (18,9%), Jugos y bebi-
100 40,8 0 0 9,4 15,8
dad, los nios alcanzan valores de un 37%, mientras que snacks salados (12,9%), y bebidas azucaradas (5,7%). das azucaradas

las nias se observaron un 31%. Slo un 7,6% compra fruta y un 3,1% yogur. La compra Lcteos 100 74,6 3,2 1,8 11,5 56

Alimentos que los nios traen a la escuela: en la Tabla de bebidas azucaradas fue significativamente mayor en Frutas 100 67,3 0,7 0,4 17,2 1,2

2 se observa que los alimentos que los nios traen a la Verduras 100 54 4,2 0,4 8,8 38,9

escuela desde sus hogares son preferentemente snacks Tabla 3: Porcentaje de tipos de alimentos que compran en el kios- Bebidas
100 4,4 0,1 0 0,9 16,4
y jugos light
dulces (51%), jugos azucarados (45,4%) y frutas (29,2%). co escolar segn sexo los nios de 6 a 10 aos de edad, pertene-
cientes a escuelas pblicas de tres regiones de Chile Prueba de Wald: Edad p 0,05 ** sexo p 0,05*
Slo hubo diferencias significativas por sexo en snacks
Alimentos Nios (%) Nias (%) Total (%)
Snacks dulces 23 24,6 23,7 Tiempo moderado a vigoroso de los nios durante la
Caramelos 17,5 21,5 19,3 clase de Educacin Fsica: en la Tabla 5 se observa que
Jugos azucarados 19,4 18,3 18,9 en un bloque de 90 minutos de clases de Educacin F-
Snacks salados 14,3 11,1 12,9
sica, en promedio slo 69,4 minutos son realmente efec-
tivos, existiendo diferencias significativas por rango de
Sndwich 9,1 6,2 7,8
edad en los nios y en el total de la muestra. El tiempo
Frutas 7 8,4 7,6
promedio de actividad moderada a vigorosa que alcanza
Bebidas azucaradas 7,0 * 4,1 * 5,7 el total de nios y nias es de 16,4 minutos, con diferen-
Lcteos 3,1 3,1 3,1 cias significativas por edad.
Prueba de Wald: Edad p 0,05 ** sexo p 0,05*

36 NyV NyV 37
 ESTUDIO INTA

Tabla 5: Tiempo promedio de la actividad moderada a vigorosa durante el tiempo efectivo de las clases de Educacin Fsica que tienen los nios
de 6 a 10 aos pertenecientes a escuelas pblicas de tres regiones de Chile
Perfil de Nios Nias Total
la clase de

Edad
Educacin Minutos % de un bloque de Minutos % de un bloque de Minutos % de un bloque de
A pesar de las diversas estrategias Fsica totales AFMV 90 minutos de clase totales AFMV 90 minutos de clase totales AFMV 90 minutos de clase
y normativas establecidas en el pas 6a8 16,7** 18,5 13,6 15,1 15,8** 17,5
Actividad
en la actualidad no existe un trabajo moderada a 9 a 10 13,1** 14,5 12 13,3 12,6** 14
vigorosa
estructurado en estos temas al Total 16 17,7 13 14,4 15,1 16,4

interior de cada escuela. Es evidente Tiempo efectivo 6 a 8 59,9** 66,5 61,6 68,4 60,4** 67,1
de la clase
la falta de recursos humanos, de Educacin
9 a 10 68,9** 76,5 67,7 75,2 68,4** 74
Fsica Total 61,6 68,4 63,7 70,7 62,3 69,4
financieros y de infraestructura que
AFMI: Actividad fsica moderada a vigorosa. Prueba de Wald: Edad p 0,05 **
presentan las escuelas para este tipo
de intervenciones, como tambin el
escaso conocimiento que tienen los Conocimientos de las Recomendaciones de las Guas Tabla 6: Porcentaje de conocimientos y prcticas alimentarias de
docentes en temas relacionados con la Alimentarias Chilenas: en la Tabla 6 se observa que el acuerdo a las Recomendaciones de las Guas Alimentarias Chile-
nas de nios de 6 a 10 aos de edad, pertenecientes a escuelas
alimentacin y la salud. 26,4% de los nios identifica la recomendacin respecto pblicas de tres regiones de Chile
al consumo de 2 o ms veces a la semana de pescado, el Consumo
Recomendaciones de Identifica
40,2 % identifica la recomendacin de 3 o ms productos las Guas Recomendacin de
de alimentos
recomendados por las
Alimentarias Guas Alimentarias
lcteos, el 64,7% reconoce el consumo recomendado de Chilenas Chilenas (%)
Guas Alimentarias
Chilenas (%)
legumbres, el 54,4% identifica la recomendacin de 3 o
Consuma pescado
ms frutas en el da, el 66,5% seala que se debe consu- 2 o ms veces 26,4 10
mir dos o ms platos diarios de verduras y el 22,3% sea- por semana

la que el consumo de agua diario debe ser de 6 a 8 vasos. Consuma 3 o ms

productos lcteos 40,2 40,3
al da
Prcticas alimentarias de los nios segn las Reco- Consuma legumbres
mendaciones de las Guas Alimentarias Chilenas: En dos o ms veces
por semana
64,7 48,4

la tabla 6 se observa que el 10% de los nios consume

pescado 2 o ms veces a la semana. El 40,3% consume 3 Consuma 3 o ms
frutas en el da
54,4 38,2
o ms productos lcteos, el 48,4% come legumbres dos o
ms veces por semana, el 38,2% consume 3 o ms frutas Consuma 2 o ms
66,5 48,8
platos de verduras
en el da, el 48,8% seala comer dos o ms platos diarios
de verduras, con un mayor consumo en los nios de 9 a Tome 6 o ms vasos
22,3 13
10 aos de edad, y el 13% seala tomar diariamente 6 a de agua

8 vasos de agua. Prueba de Wald: Edad p 0,05 **

Necesidad de intervenciones integrales
A pesar de las diversas estrategias y normativas estable-
cidas en el pas en la actualidad no existe un trabajo es-
tructurado en estos temas al interior de cada escuela. Es
evidente la falta de recursos humanos, financieros y de
infraestructura que presentan las escuelas para este tipo
de intervenciones, como tambin el escaso conocimiento
que tienen los docentes en temas relacionados con la ali-
mentacin y la salud. Por otra parte, el bajo compromiso
de los padres para fomentar estilos de vida saludables
es una barrera importante cuando se quiere instaurar un
entorno ms saludable en la escuela.
Los resultados del presente estudio revelan que es ne-
cesario realizar intervenciones integrales en las escuelas
que aborden la educacin alimentaria nutricional, aumen-
to del tiempo de actividades moderadas a vigorosas en
las clases de educacin fsica y la limitacin de alimentos
con altos contenidos de grasas, azcar y sal en los kios-
cos escolares. z

38 NyV NyV 39
 CERTIFICACIN DE ALIMENTOS

Certificacin de
alimentos para
la pequea y
mediana empresa
en busca de alimentos
saludables

Carmen Gloria Yez G.

Ingeniero en Alimentos.
Gerente de Asistencia Tcnica del INTA
Dr. Fernando Monckeberg de la Universidad
de Chile.

Con una produccin de 37 mil 500 millones de dlares en el ao 2013, de los

cuales el 56 por ciento se consumi en el pas y el 44 por ciento se export, la
industria alimentaria se alza como la segunda industria exportadora nacional,
en un rubro que cada vez se complejiza ms, tanto por las exigencias de los
consumidores como por las normas y regulaciones a las que est sometida y
que de acuerdo al estudio Chile Saludable realizado por la Fundacin Chile,
tiene oportunidades de innovacin y crecimiento asociadas a una creciente
demanda de los consumidores por alimentos ms saludables.

40 NyV NyV 41
 CERTIFICACIN DE ALIMENTOS

E
l mismo estudio, publicado en mayo de 2013,
indica que el mercado de los alimentos cla-
sificados en la categora Salud y Bienestar
representa un 19 por ciento de las ventas re-
tail de la industria de alimentos procesados
y bebidas en Chile, con tasas promedio de crecimiento
anual que han llegado a duplicar en los ltimos aos a
algunas categoras de alimentos convencionales. Asimis-
anlisis como alrgenos, vitaminas y micotoxinas en el
Centro de Alimentos del Instituto, los distintos Laborato-
D O C E N C I A
rios del INTA, entre ellos, Evaluacin Sensorial, Microbio-
loga y Probiticos, Biotecnologa, Lpidos, Antioxidantes,
Genmica Aplicada y Gentica Molecular Vegetal, cuen-
tan con una serie de anlisis. Mencionamos como ejem-
plos: anlisis de aceptabilidad y calidad sensorial, eva-
luacin microbiolgica y auditora de buenas prcticas de

FORMACIN CONTINUA
mo, establece que entre 2007 y 2012, mientras las ven- manufactura, estabilidad de grasas, anlisis genticos,
tas de productos congelados aumentaron en un 5,7 por bioidentificacin y cuantificacin de microorganismos en
ciento, las comidas preparadas y las sopas registraron un alimentos, y caracterizacin del tenor antioxidante de pro-

crecimiento del 9,9 y el 13,3 por ciento respectivamente.
Con el objeto de contribuir a mejorar la calidad de los ali-
mentos y fomentar hbitos alimentarios saludables en la
poblacin, mediante la transferencia del conocimiento en
alimentos y nutricin, la Direccin de Asistencia Tcnica
del INTA, que constituye el nexo entre la industria alimen-
taria y la actividad acadmica, ha desarrollado desde su
creacin una serie de servicios para la empresa, entre los
que se encuentran la certificacin de productos, conve-
nios de asesora tcnica, anlisis de alimentos, estudios
clnicos, y el Programa de Optimizacin de la Alimenta-
cin del Trabajador, PROAT.
Adems de la implementacin de nuevas tcnicas de
Uno de los principales servicios que
canaliza la Direccin de Asistencia
Tcnica, DINTA, es la Certificacin
de Alimentos, que tiene como clientes
ductos destinados a la alimentacin humana, mediante la
determinacin de los valores ORAC, FRAP, TEAC y Com-
posicin Polifenlica, entre otros.
Uno de los principales servicios que canaliza la Direc-
cin de Asistencia Tcnica, DINTA, es la Certificacin de
Alimentos, que tiene como clientes a las empresas ms
grandes del pas. En la actualidad, la certificacin suma
25 productos. Cabe destacar que la entrega de un sello
de certificacin por parte del INTA implica un anlisis y
control permanente del producto, revisin del rtulo, inclu-
yendo descriptores y mensajes saludables de acuerdo al
Reglamento Sanitario de los Alimentos, as como visitar la
planta de produccin y asesora permanente en la refor-
mulacin del producto en caso de ser requerido.
Si bien la certificacin ha sido utilizada preferentemente
por las empresas de mayor tamao, existe la necesidad
de abrir nuevos modelos de negocios que apoyen a la
mediana y pequea empresa innovadora que se encuen-
tre desarrollando productos saludables. De esta manera,
Asistencia Tcnica del INTA ha implementado un plan de
vinculacin con estos sectores para abrir la certificacin
DE ALTA CALIDAD
CURSO Y DIPLOMAS SECRETARA DE DOCENCIA 2015
DIPLOMA DE POSTTULO GERIATRA Y
GERONTOLOGA.
Director: Dra. Cecilia Albala.
Modalidad: On-line.
Fechas: por definir.
DIPLOMA DE POSTTULO NUTRICIN DEL NIO
Director: Dr. Gerardo Weisstaub.
Modalidad: On-line.
Fechas: 30 de marzo al 31 de diciembre de 2015.
ANUTRIGENMICA: HERRAMIENTAS PARA UNA
NUTRICIN PERSONALIZADA.
Directores: Dr. Francisco Prez - Dr. Miguel Arredondo.
Modalidad: On-line.
Fechas: 23 de marzo al 30 de Julio de 2015.
DIPLOMA DE POSTITULO OBESIDAD INFANTIL.
Director: Dra. Raquel Burrows.
Modalidad: On-line.
Fechas: 7 de abril al 20 de noviembre del 2015.
DIPLOMA DE POSTTULO EDUCACIN Y SALUD
ESCOLAR.
Directores: Prof. Nelly Bustos Prof. Juliana Kain.
Modalidad: On-line.
Fechas: 4 de abril al 27 de noviembre de 2015.
DIPLOMA DE POSTTULO TPICOS DE MICROBIOLOGA
DE ALIMENTOS Y SU RELACIN CON LA SALUD DEL
CONSUMIDOR.
Director: Prof. Anglica Reyes.
Modalidad: Semi-Presencial.
Fechas: abril a diciembre de 2015.

a las empresas ms grandes del pas.
En la actualidad, la certificacin suma
25 productos. Cabe destacar que la
entrega de un sello de certificacin
por parte del INTA implica un anlisis
y control permanente del producto,
revisin del rtulo, incluyendo
descriptores y mensajes saludables de
acuerdo al Reglamento Sanitario
de los Alimentos.
a las pequeas y medianas empresas, siempre y cuando
cumplan una serie de requisitos que el INTA va a definir,
caso a caso, considerando la naturaleza del alimento y
el grupo etario a quien va dirigido. El inters principal es
privilegiar alimentos saludables que se destaquen dentro
de su categora.
Otro servicio que puede ser de gran ayuda para las PY- INSCRIPCIONES EN: www.inta.cl
MES es el anlisis necesario para la elaboracin del eti-
quetado nutricional de sus productos. El INTA cuenta con
los laboratorios para realizar todos los anlisis de etique- Informaciones y consultas: Rosemarie Valenzuela.
tado tanto para comercializar el producto en Chile como Email: rvalenzuela@inta.uchile.cl. Fono:229781451.
en el exterior, como con los profesionales que pueden
elaborar la tabla nutricional una vez obtenidos esos re- El Lbano 5524 Macul, Santiago de Chile
Sguenos en:
sultados. z

42 NyV
 NOTICIAS INTA
INTA agrega nombre Dr. Fernando Monckeberg
en su sigla en homenaje a su fundador
I
nstituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos
Doctor Fernando Monckeberg Barros es el nombre
que desde el jueves 8 de enero de 2014 lleva el INTA
de la Universidad de Chile como reconocimiento y ho-
menaje a su fundador y primer director.
En una solemne ceremonia presidida por el Rector de la
Universidad de Chile, Prof. Ennio Vivaldi y la Directora
del INTA, Prof. Vernica Cornejo, este Instituto efectu un
masivo y emotivo homenaje al Dr. Fernando Monckeberg
Barros. Ms de 300 personas asistieron al evento, entre
las que se encontraban ex acadmicos y funcionarios que
ayudaron al Dr. Monckeberg en la fundacin, autoridades
de gobierno, de la Universidad de Chile, discpulos, fami-
liares y amigos, y la comunidad universitaria del INTA que
se agolp para festejarlo.
El acto cont adems con la presencia del Ministro (s)
de Salud, Dr. Jaime Burrows; el ex Rector Luis Riveros; la
Vicerrectora de Asuntos Acadmicos, Prof. Rosa Devs;
44 NyV
la Decana de la Facultad de Ciencias Forestales, Prof.
Carmen Luz de la Maza; el Decano de la Facultad de
Ciencias Agronmicas, Prof. Roberto Neira; la Directora
del Instituto de Comunicacin e Imagen, Prof. Mara Olivia
Monckeberg; y el Director del Instituto de Estudios Inter-
nacionales, Prof. Walter Snchez, entre otras.
Lo que nos rene hoy es una actividad que marcar un
hito importante para nuestra Institucin, seal la Direc-
tora del INTA, Prof. Vernica Cornejo, llamarnos desde
hoy Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos
Doctor Fernando Monckeberg Barros, no es slo reco-
nocer a nuestro fundador sino un sincero homenaje a un
hombre que marc profundamente el desarrollo del pas.
Nos llena de orgullo saber que nuestra institucin llevar
un nombre con historia y significado. El Dr. Burrows in-
dic por su parte que cuando se trata de homenajear a
una persona que ha impactado tan importantemente en
las polticas de salud, el Ministerio de Salud no puede sino
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SECCION INTA
Lo que nos rene hoy es
una actividad que mar-
car un hito importante
para nuestra Institucin,
seal la Directora del
INTA, Prof. Vernica Cor-
nejo, llamarnos desde
hoy Instituto de Nutricin
y Tecnologa de los Ali-
mentos Doctor Fernando
Monckeberg Barros, no es
slo reconocer a nuestro
fundador sino un sincero
homenaje a un hombre
que marc profundamen-
te el desarrollo del pas.
hacerse parte de ste, destacando
lo importante que es que las polticas
pblicas sean serias y sean basadas
en la evidencia; esa evidencia que se
puede recoger, que se puede crear,
que se puede investigar en nuestro
propio pas, donde el INTA sin lugar a
dudas ha marcado un camino.
El Rector Vivaldi manifest por su
parte que cuando uno nombra una
institucin con un nombre lo que est
diciendo es que este es un ejemplo
y queremos que esto sea inspiracio-
nal, al momento de recordar la figura
de Ignacio Domeyko, quien sealaba que no puede haber
desarrollo socioeconmico si no hay un cerebro que est
pensando y est guiando ese desarrollo.
Emocionado del afecto de los asistentes, manifestado al
inicio del acto con un fuerte y prolongado aplauso al mo-
mento de ingresar al teatro, el Dr. Monckeberg seal que
mi convencimiento es que si se logr, fue con el esfuerzo
de todosen el ao 1950 el pas era extraordinariamente
pobre. Por las estadsticas, de los ms pobres de la regin
y la palabra desnutricin no se conoca, y no se conoca
porque no se tena el concepto ni se tena el diagnstico
ni se tenan tampoco los estudios de qu impacto produ-
ca esto en las personas ni menos que impacto produca
en la sociedad. Al mismo tiempo, el fundador y primer
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INTA realiza Curso de Actualizacin
para Nutricionistas de la JUNJI
E
l INTA Dr. Fernando Monckeberg realiz en di-
ciembre de 2014, el curso Actualizacin en
estilos de vida saludable en la infancia, diri-
gido a nutricionistas de la Junta Nacional de
Jardines Infantiles, JUNJI.
Realizado entre los das 16 y 18 de
diciembre, tuvo como objetivo actua-
lizar los conocimientos en nutricin,
salud, polticas pblicas y progra-
mas de salud en la infancia, a 73 nu-
tricionistas de todo el pas. Asistieron
profesionales provenientes de las
ciudades de Iquique, Antofagasta,
Copiap, La Serena, Ovalle, Illapel,
Concepcin, Chilln, Caete, Temu-
co, Puerto Montt, Castro, Osorno,
Valdivia, Valparaso, Quillota, Coyhai-
que, Punta Arenas, San Felipe, Val-
paraso, Talca y San Fernando.
INTA reconoci Trayectoria
Institucional
director del INTA destac el rol de la Universidad de Chile,
por la generacin de conocimiento, pero por sobre todo
su aplicacin para el desarrollo: hasta hace pocos aos
se describan tres roles de la Universidad: docencia, in-
vestigacin y extensin; ahora tiene que agregar un cuar-
to rol. En esta dinmica de la sociedad, la Universidad
tiene que ser capaz de proyectar los problemas sociales
y sus soluciones para mejorar la calidad de vida de todos
los chilenos, tal como lo hiciera en su momento con el
tema de la desnutricin, seal.
El acto culmin con el descubrimiento de la nueva pla-
ca del organismo en el frontis del edificio. z
Este curso fue impartido por acadmicos del Instituto
as como de expertos del rea y autoridades pblicas
del sector. Entre ellas, la Dra. Lorena Rodrguez, Jefa del
Depto. de Nutricin y Alimentos del Ministerio de Salud,
la Dra. Patricia Mena del Hospital Stero del Ro y el Dr.
Francisco Moraga, nutrilogo del Hospital San Borja Arria-
rn y ex Presidente de la Sociedad Chilena de Pediatra,
entre otros.
E
l 19 de diciembre de 2014, con la presencia de
familiares, amigos y la comunidad universitaria,
se realiz la Ceremonia de Reconocimiento a la
Trayectoria Institucional para los acadmicos y
personal de colaboracin que se retir del INTA
de la Universidad de Chile entre los aos 2010 y 2014.
El homenaje fue presidido por la Directora del Instituto de
Nutricin y Tecnologa de los Alimentos Doctor Fernando
Monckeberg Barros, INTA, Profesora Vernica Cornejo, el
Director Adjunto, Profesor Patricio Peirano, y la Directora
Econmica y Administrativa, Profesora Isabel Zacaras.
Estoy segura que para todos nosotros es muy importan-
te recibir este reconocimiento, sentir que la labor hecha
con esfuerzo, la labor hecha con entrega, hecha con tanto
amor se est reconociendo, seal Mara Anglica Allien-
de en representacin de los homenajeados. Adems de
ella asistieron: Julia Abbate, Carolina Garca, Argelia Ga-
rrido, Danisa Ivanovic, Viola Lyon, Susana Nieto (quien fue
representada por su marido, Alfonso Valenzuela), Marcela
Palma, Hernn Prez, Erna Raiman, Jorge Recabarren,
Jaime Seves y Alberto Villa.
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Estudio del INTA se adjudica Premio Henri Nestl 2014

E
l estudio Asociacin entre los niveles de ferriti-
na y de hepcidina sobre el estado inflamatorio
en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 y la
obesidad, desarrollado en el Laboratorio de
Micronutrientes del INTA Dr. Fernando Moncke-
berg obtuvo el Premio Cientfico Henri Nestl 2014 en la
mencin Nutricin y Salud.
Dirigido por Mnica Andrews e integrado por el profesor
Miguel Arredondo, Jefe de este Laboratorio y el Dr. Nstor
Soto, diabetlogo del Hospital San Borja Arriarn, el estu-
dio analiz la condicin de 800 pacientes, todos de sexo
masculino (debido a la mayor inestabilidad de las mujeres
en nutricin de hierro por el ciclo menstrual), y concluy
que las personas obesas con diabetes tipo 2 mostraron
un 45 % ms de ferritina que una persona sin obesidad
ni diabetes.
Para Andrews, este hallazgo tiene una significacin cl-
nica y tambin de salud pblica, ya que elevados niveles
de ferritina y hepcidina pueden ser un factor de riesgo
para generar diabetes mellitus tipo 2.
Creado por Nestl y la Sociedad Chilena de Nutricin,
Bromatologa y Toxicologa hace 10 aos este premio tie-
ne como objetivo fomentar la investigacin cientfica en
reas vinculadas a la nutricin, salud, tecnologa e inno-
vacin en alimentos.
Junto con felicitar a los ganadores de todas las mencio-
nes, el gerente general de Nestl Chile, Pablo Devoto se-
al en la ceremonia de entrega del Premio Henri Nestl
(efectuada el 16 de diciembre de 2014) que para que
una empresa pueda prosperar no solamente tiene que
agregar valor para los accionistas o los dueos de la mis-
ma sino fundamentalmente para la sociedad en la cual
esa empresa est trabajando.
Asistieron a la premiacin, Sebastin Dvalos, Director
del Area Sociocultural de la Presidencia; Edgar Doerig,
Embajador de Suiza; Ignacio Snchez, Rector de la Ponti-
ficia Universidad Catlica de Chile; Benito Baranda, presi-
dente de la Fundacin Amrica Solidaria; Ernesto Corona,
presidente de Anatel; Fernando Monckeberg, presidente
de la Corporacin para la Nutricin Infantil, entre otras
personalidades del mundo acadmico, cientfico y em-
presarial.

Distinguidos por 40 aos de servicio a la Universidad

E
n el marco de la celebracin de los 172 aos
de la Universidad de Chile, efectuada en no-
viembre de 2014, funcionarios y acadmicos
del INTA fueron distinguidos por sus 40 aos
de servicio a la Corporacin entre los 145 en
total que fueron homenajeados. Se trata de los acadmi-
cos Miguel Llanos y Saturnino de Pablo y del funcionario
Luis Gonzlez.
Un hecho especial fue que el Rector de la Universidad de
Chile, Dr. Ennio Vivaldi, tambin recibi su medalla por 40
aos de servicio, de los cuales una parte importante los
desarroll en este Instituto.
La Universidad tiene que dar las gracias a quienes han
dedicado 40 aos a ella, seal el Rector Vivaldi, agre- se en los zapatos del pas y de su historia.
gando que los 40 aos de historia es la fuerza ms im-
portante que tiene esta universidad, lo que le da el susten-
to, el sustrato, la proyecta y le da la autoridad moral para
decirle a Chile este es el camino a seguir.
El Profesor Miguel Llanos seal que nosotros somos
nacidos, criados, crecidos y envejecidos en la Universi-
dad de Chile. Tenemos un compromiso formal, un com-
promiso afectivo, un compromiso con toda la gente que
est en esta universidad, un compromiso muy grande y
muy marcado con nuestros estudiantes, y un compromiso
muy marcado con nuestra comunidad para hacerla cada
vez ms grande y seguir siendo, como lo plante tambin
el Rector ac, una universidad que sabe reconocer a su
gente, que le sabe dar gracias y que sabe tambin poner-

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Primer taller para escolares de 8 a 11 aos con PKU

I
sabel, Gnesis, Sergio, Amanda y Martn son algu-
nos de los nios que asistieron al Primer Taller para
escolares con PKU organizado por el Laboratorio de
Gentica y Enfermedades Metablicas, realizado en
el INTA (octubre de 2014).
La actividad tuvo como objetivos centrales reforzar los co-
nocimientos bsicos sobre la PKU y su tratamiento, pro-
mover el autocuidado en preadolescentes PKU, fortalecer
redes de apoyo entre familias y nios con el mismo diag-
nstico, y compartir experiencias respecto de los desafos
que implica la PKU en la etapa del desarrollo en la que se
encuentran los nios.
Gabriela Castro, nutricionista y una de las encargadas y la misma condicin que ellos. Entonces, venir ac, el estar
expositoras del taller seal que crear o contribuir al for- al lado de alguien que tiene la misma dieta que l, que se
talecimiento de las redes entre los padres de nios con toma la misma frmula que l, que calcula la fenilalanina
Fenilcetonuria y entre los mismos pacientes es importante igual que l, lo hace ver que no es un ser aislado en
porque, a pesar de que la fenilcetonuria es la ms fre- el mundo, que fue al nico que le toc. El compartir esa
cuente de las aminoacidopatas que nosotros maneja- condicin con iguales, para ellos, psicolgicamente, es
mos, estas son enfermedades poco frecuentes y ellos en sper importante.
la escuela no conocen otro nio PKU, otro nio que tenga

Elegida Mejor Docente coordinadora de programa del INTA

C
arolina Muoz, Coordinadora Docente aquellos capaces de transformarnos, seal en parte
del Programa de Educacin Permanen- de su discurso la Vicerrectora de Asuntos Acadmicos,
te en Prevencin y Promocin de la Sa- Profesora Rosa Devs. Hoy la universidad distingue y
lud, PROEPSA, del INTA, fue distinguida agradece a un grupo de 39 profesores que a primera
como Mejor Docente de Pregrado por vista parecen tener poco en comn. Sus estilos son dis-
su labor en la Escuela de Gobierno y Gestin Pblica del tintos y quiz tambin su visin de mundo, pero hoy la
Instituto de Asuntos Pblicos de la Universidad de Chile. universidad los congre-
La entrega de la Distincin Universitaria en la que junto a ga y los hace iguales
Carolina Muoz fueron reconocidos otros 38 acadmicos reconocindolos como
de las distintas facultades e institutos que imparten carre- los mejores docentes
ras de pregrado, fue parte de las actividades de celebra- de pregrado en el ao
cin del 172 Aniversario de la Corporacin. 2014, distinguidos por
La ceremonia fue presidida por el Rector, Profesor Ennio sus estudiantes y por
Vivaldi ; el Prorrector, Profesor Sergio Jara; y la Vicerrec- sus pares entre muchos
tora de Asuntos Acadmicos, Profesora Rosa Devs, y se profesores de la Univer-
realiz en el Saln de Honor de la Casa Central el 17 de sidad de Chile, que ha-
noviembre de 2014. cen de la docencia un
Los profesores que reconocemos como maestros son modo de vida.

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