TEMA 2: El Agua

El Agua. Concepto y estructura qumica:

El agua es una sustancia (compuesto qumico) muy estable, formado por dos tomos de
hidrgeno unidos a travs de un enlace covalente con un tomo de oxgeno (H2O). El agua
de los mares, es agua salada con materias slidas disueltas: cloruro de sodio, potasio,
magnesio y calcio. El agua forma parte de la vida misma, pues todos los seres vivos tienen
en su composicin, un alto contenido de agua. Es uno de los tantos recursos naturales
renovables que nos proporciona la naturaleza y la usamos todos los das en forma individual,
en la vida cotidiana en nuestra familia y en la sociedad, para nuestro consumo, aseo, uso
domstico e industrial.

Propiedades:

Es un lquido inodoro, inspido e incoloro, aunque cuando se concentra en grandes

masas tiene cierto color azul.
Puede existir en la naturaleza en los tres estados de agregacin de la materia, lquida,
slida y gaseosa.
Posee un elevado punto de ebullicin (100C).
Tiene elevado calor de vaporizacin, hace que sea un medio ideal para que las
reacciones exotrmicas ocurran sin dao para el organismo, y para disipar calor
comportndose como termorregulador, por ejemplo, en la sudoracin.
Tiene un punto de fusin a 0C.
En el agua lquida, cada molcula est asociada por puentes de hidrgenos a otras
cuatro molculas de agua; en el agua slida o hielo estos enlaces son rgidos y
permanentes.
Polaridad: Las molculas de agua son muy polares, puesto que hay una gran
diferencia de electronegatividad entre el hidrgeno y el oxgeno.
Capacidad Calrica: El agua posee una capacidad calorfica muy elevada, es superior
a la de cualquier otro lquido o slido, siendo su calor especfico de 1 cal/C.g, esto
significa que una masa de agua puede absorber o desprender grandes cantidades de
calor, sin experimentar apenas cambios de temperatura.
Interacciones Hidrofbicas: Comnmente se dice que una sustancia es hidrofbica
cuando no es miscible con el agua. Desde el punto de vista qumico, las molculas de
la sustancia hidrofbica no son capaces de interactuar con las molculas de agua.
Interacciones Hidrolticas: Se refieren a las interacciones que tienen la habilidad de
producir hidrlisis. Tienen la capacidad de crear una reaccin qumica entre una
molcula de agua y otra molcula, en la cual la molcula de agua se divide y sus
tomos pasan a formar parte de otra especie qumica.
Funciones:

La funcin principal del agua es el de limpiar. Su uso externo e interno es de gran beneficio.
El cuerpo esta compuesto de ms del 50% de agua. S perdemos solamente el 10% de agua
no vemos en gran peligro. Igualmente las funciones y los beneficios del agua son muchos,
entre ellos tenemos que el agua es el solvente universal en ella son transformados la
mayora de los nutrientes y sustancias necesarias para el buen funcionamiento celular.

Es desintoxicante, los residuos generados durante el metabolismo de las protenas, se

disuelven en la sangre y son removidos antes de que se acumulen en concentraciones txicas.
El trabajo de los riones consiste en filtrar esos residuos de la sangre y excretarlos, mezclados
con el agua formando la orina.

Es amortiguadora, bsicamente de las articulaciones, ya que de hecho protege de

traumatismos. A parte de ser lubricante del aparato digestivo y de todos los tejidos que son
protegidos por mucosas, evitando friccin entre ellos. Es termo reguladora, porque regula la
temperatura corporal mediante la transpiracin, que se traduce en el refrigerante del cuerpo.
Es vital e indispensable para mantener una buena piel. Provoca intercambio gaseoso en los
alveolos pulmonares, sacando el aire pobre en el oxgeno resultante de las combustiones
energticas, junto con el vapor de agua.

Es activadora del metabolismo, ya que beber lquido en abundancia favorece el aumento del
gasto metablico, es decir beber 2 litros de agua por da puede llegar a producir un incremento
del gasto calrico de alrededor de 30 a 60 caloras. Es diurtica bebiendo agua en cantidades,
los riones funcionan mejor, evitando retencin de lquidos. Es laxante al formar parte de la
materia fecal y aumentar su volumen, los movimientos intestinales se ven estimulados
previniendo enfermedades como el estreimiento y las hemorroides.

Al igual, ayuda en el proceso de la digestin, es agente que conduce nutricin a las clulas y
aleja las impurezas, es importante para el sistema de filtracin del cuerpo, como lo son los
riones, es el soporte o medio donde ocurren las reacciones metablicas, da flexibilidad y
elasticidad a los tejidos y puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo,
aportando hidrogeniones o hidroxilos al medio. Entre otros

Electrolito y No Electrolito:

Un electrolito o electrlito es cualquier sustancia que contiene iones libres, los que se
comportan como un medio conductor elctrico. Los electrlitos son minerales presentes en
la sangre y otros lquidos corporales que llevan una carga elctrica. Ellos afectan la cantidad
de agua en el cuerpo, la acidez de la sangre (el pH), la actividad muscular y otros procesos
importantes resaltando que son sumamente necesarios para las funciones de los nervios y los
msculos. Usted pierde electrolitos cuando suda y debe reponerlos tomando lquidos para
evitar una deshidratacin y un mal funcionamiento celular. Los electrlitos comunes abarcan:
Calcio, Cloruro, Magnesio, Fsforo, Potasio, Sodio, etc Y stos pueden ser cidos, bases
y sales.

El agua es un electrolito dbil ya que en su ionizacin o disociacin inica puede seguir

ionizndose pero no lo hace porque hasta all es donde alcanza su equilibrio. Siendo su
disociacin la siguiente:

Siendo H2O = la molcula de agua que se disociar.

H+ = el ion Hidronio o Hidrogenin.
OH- = el ion Hidroxilo.
(Aq) = significa acuoso.

Entonces obteniendo su frmula de constante de disociacin as:

Siendo Kc = la constante de disociacin del agua, debido a que la disociacin es

prcticamente siempre la misma, se puede combinar con una nueva constante Kw:

Teniendo entonces que la constante de disociacin del agua es 1,0x10-14

Un electrolito es fuerte cuando se disocia completamente hasta el final como por ejemplo el
cido clorhdrico:
HCl H+ + Cl-

Los no electrolitos son sustancias que no conducen la corriente elctrica al estar en disolucin
acuosa, no se disocian y no forman iones. Un ejemplo seria el azcar de mesa, no es un
electrlito o no es una sustancia electroltica. Se disuelven como molculas neutras que no
pueden moverse en presencia de un campo elctrico.

Distribucin porcentual del agua en los compartimientos intra y extracelulares:

El Compartimiento Corporal, est formado por el agua corporal total y los solutos totales,
siendo ste a su vez, dividido en dos grandes compartimientos: el Compartimiento
Intracelular y el Compartimiento Extracelular.

El agua contenida en el compartimiento intracelular equivale al 70% del agua total en el

organismo, y en el compartimiento extracelular equivale al 30% del agua total.
Esta agua del exterior celular es 7% agua plasmtica (plasma sangunea) y 23% agua
intersticial. En cambio en el compartimiento intracelular solo hay agua libre y agua lquida.

Con respecto al peso corporal, se puede decir que el agua extracelular es el 20% del peso
corporal y el agua intracelular es el 40% del peso corporal. A su vez, el agua extracelular est
distribuida en dos compartimientos: el Intravascular, formado por el volumen contenido
dentro del rbol vascular y el Intersticial, el comprendido entre las membranas celulares,
por un lado, y la pared de arterias, venas y capilares, por el otro.

Fuentes de ingreso de agua al organismo:

El agua en lquidos: como la leche, las sopas y las bebidas.

El agua misma: Esta debera compensar cualquier diferencia entre la absorcin y la
eliminacin.
El agua en forma de alimentos slidos: Hortalizas y fruta, por ejemplo, tienen un alto
contenido de agua.
El agua producida durante el metabolismo: Al quemar u oxidar en las clulas los
hidratos de carbono, grasas y protenas.
Vas normales de prdida de agua en el organismo:

Por la piel: En forma de transpiracin (sudoracin), sta puede ser sensible (que se
puede ver el sudor) y prdida insensible (o invisible).
A travs de los pulmones: en forma de vapor de agua en el aire expirado.
Por medio de los riones: en forma de orina.
Por los intestinos: en las heces fecales.

Balance Hdrico:
Es el equilibrio entre todos los recursos hdricos que ingresan al organismo y los que salen
del mismo, en un intervalo de tiempo determinado.
Ingestin: Excrecin:
Bebidas 1300ml Respiracin 500ml
Alimentos 900ml Transpiracin 700ml
Oxidacin Metablica 500ml Orina 1400ml
Heces 100ml

1. Ionizacin del Agua:

El agua pura es un electrolito dbil que se disocia en muy baja proporcin en sus iones
hidronio o hidrgeno H3O+ (tambin escrito como H+) e hidrxilo OH. Dos molculas
polares de agua pueden ionizarse debido a las fuerzas de atraccin por puentes de hidrgeno
que se establecen entre ellas. Al producto de la concentracin de iones hidroxonio o hidronio
(H3O+) por la concentracin de iones hidrxido o hidroxilo (OH) se le denomina producto
inico del agua y se representa como Kw. Las concentraciones de los iones H+ y OH se
expresan en moles/litro (molaridad). Este producto tiene un valor constante igual a 10 14 a
25 C. Debido a que en el agua pura por cada ion hidronio (o ion hidrgeno) hay un ion
hidrxido (o hidroxilo), la concentracin es la misma. Las concentraciones de hidronios
(tambin llamada de protones) (H+) y de hidroxilos (OH) son inversamente proporcionales;
es decir, para que el valor de la constante de disociacin se mantenga como tal, el aumento
de una de las concentraciones implica la disminucin de la otra.

La ionizacin del agua tiene una importancia biolgica inmensa pues ste regula el
metabolismo y es el garante de su buen funcionamiento.

2. cido y Bases, segn Bronsted y Lowry:

La teora de Bronsted-Lowry describe el comportamiento de cidos y bases, resaltando el
concepto de pH y su importancia en los procesos qumicos, biolgicos y ambientales debido
a que ayuda a entender por que un cido o base fuerte desplazan a otro cido o base dbil de
sus compuestos, contemplando a las reacciones cido-base como una competencia por los
protones.

Un cido de Bronsted-Lowry se define como cualquier sustancia que tenga la capacidad de

perder, o donar un protn o hidrogenin [H+].

Una base de Bronsted-Lowry es una sustancia capaz de ganar o aceptar un protn o

hidrogenin [H+].

As, bajo el concepto de Bronsted-Lowry, cido es sinnimo de donador del hidrogenin

[H+], mientras que la base significa un aceptor del hidrogenin [H+].

La reaccin cido-base es aquella en la que el cido transfiere un protn a una base. El

amonaco recibe un protn del cloruro de hidrgeno y se comporta como una base de
Bronsted-Lowry mientras que el cloruro de hidrgeno al donar el protn se comporta como
un cido de Bronsted-Lowry. Para que una sustancia acte como un cido de Bronsted-Lowry
es necesario que el hidrgeno est unido a un tomo ms electronegativo que el. De la
misma forma, para que una sustancia acte como base de Bronsted-Lowry es indispensable
que tenga un par de electrones no compartidos con el cual pueda establecerse el enlace
covalente con el protn.

En el organismo por ejemplo el transporte de oxgeno en la sangre se efecta a un pH

ligeramente alcalino de 7.4, la saliva es de grado neutro de 7.0 y los jugos gstricos son cidos
de 2.0.

3. pH y pK:
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la concentracin
de hidrogeniones [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La sigla significa potencial
hidrgeno, potencial de hidrgeno o potencial de hidrogeniones. Este trmino fue
acuado por el qumico dans S. P. L. Srensen, quien lo defini como el logaritmo negativo
en base 10 de la actividad de los iones hidrgeno. Esto es:

Desde entonces, el trmino "pH" se ha utilizado universalmente por lo prctico que resulta
para evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de
utilizar la actividad del ion hidrgeno, se le puede aproximar empleando la concentracin
molar del ion hidrgeno. Por ejemplo, una concentracin de [H3O+] = 1 107 M
(0,0000001) es simplemente un pH de 7 ya que: pH = log [107] = 7

La escala de pH tpicamente va de 0 a 14 en disolucin acuosa, siendo cidas las disoluciones

con pH menores a 7 (el valor del exponente de la concentracin es mayor, porque hay ms
iones en la disolucin) y alcalinas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7 indica la
neutralidad de la disolucin (cuando el disolvente es agua).

Por otro lado pK o pKa es la fuerza que tienen las molculas de disociarse (es el logaritmo
negativo de la constante de disociacin cida de un cido dbil). Se refiere a la constante de
ionizacin de una sustancia.

Una forma conveniente de expresar la relativa fortaleza de un cido es mediante el valor de

su pKa, que permite ver de una manera sencilla en cambios pequeos de pKa los cambios
asociados a variaciones grandes de Ka (constante de disociacin). Valores pequeos de pKa
equivalen a valores grandes de Ka y, a medida que el pKa decrece, la fortaleza del cido
aumenta. Un cido ser ms fuerte cuanto menor es su pKa y en una base ocurre al revs,
que es ms fuerte cuanto mayor es su pKa. Esas constantes de disociacin no son fijas,
dependen de otras variables. Por ejemplo, la constante de disociacin cambia a temperaturas
diferentes. Sin embargo, mantiene su valor a la misma temperatura, ante cambios de la
concentracin de alguna de las especies o incluso ante la accin de un catalizador.

La importancia del pH en los procesos biolgicos es muy grande, ya que es uno de los factores
para que se lleven a cabo las miles de reacciones qumicas en un organismo, por ejemplo las
Enzimas son protenas que catalizan las reacciones qumica en los seres vivos, y estas se ven
alterado su funcionamiento en base al pH y a otro factor tambin importante que es la
temperatura. Al igual es muy importante en sistemas biolgicos como la nutricin humana
ya que el pH del jugo gstrico es de 2.0 es decir muy acido, lo cual tiene como principal
objetivo disminuir el pH del bolo alimenticio (acta como solucin amortiguadora) y activar
enzimas como la pepsina para que estas acten sobre los alimentos, y en nutricin hay una
dieta que es alcalina y consiste en el equilibrio del pH pues de lo contrario esto generara
gastritis y otras enfermedades.
 4. Frmula de Henderson-Hasselbalch:

Es una frmula qumica que se utiliza para calcular el pH, de una solucin buffer, o tampn,
a partir del pKa (la constante de disociacin del cido) y de las concentraciones de equilibrio
del cido o base, del cido o la base conjugada.

Donde:

pH: Medida de concentracin de hidrogeniones.

pK: Constante de ionizacin.

+ log: logaritmo.

[A-]: Base Conjugada

[AH]: cido Conjugado.

5. Buffer, tampones o amortiguadores:

Un tampn, buffer, solucin amortiguadora o solucin reguladora es la mezcla en

concentraciones relativamente elevadas de un cido dbil y su base conjugada, es decir, sales
hidrolticamente activas. Tienen la propiedad de mantener estable el pH de una disolucin
frente a la adicin de cantidades relativamente pequeas de cidos o bases fuertes. Este hecho
es de vital importancia, ya que solamente un leve cambio en la concentracin de
hidrogeniones en la clula puede producir un paro en la actividad de las enzimas. Se puede
entender esta propiedad como consecuencia del efecto ion comn y las diferentes constantes
de acidez o basicidad: una pequea cantidad de cido o base desplaza levemente el equilibrio
cido-base dbil, lo cual tiene una consecuencia menor sobre el pH.

Los tampones mantienen la cantidad de cidos y de bases en equilibrio en un determinado

pH en el cual la actividad biolgica de las protenas, hormonas, enzimas, bombas de iones...
sea ptima. En humanos, los valores compatibles con el mantenimiento de funciones vitales
son de pH entre 6,8 y 7,8; siendo el intervalo de 7,35 a 7,45 el de normalidad. En concreto,
podemos decir que cada lquido fisiolgico tiene un nivel caracterstico normal de pH: Sangre
arterial: pH= 7,4. Sangre venosa: pH= 7,35. Lquido intersticial: pH= 7,35. Lquido
intracelular: pH= 6 - 7,4. Orina: pH= 4,5 8. HCl gstrico: pH= 0,8.

Los tampones son los primeros responsables de mantener estos niveles de pH constantes
aunque en el organismo se produzcan altas cantidades de cidos debido al metabolismo. As,
los tampones son el primer nivel de defensa contra los cambios de pH. Tambin contribuyen
al equilibrio la regulacin respiratoria (segunda lnea de defensa) y la regulacin renal
(tercera lnea de defensa). Cuando hay alteraciones debidas a enfermedades de los riones,
pulmones o por diabetes mellitus, el pH se ve alterado y se padece acidosis (pH<7,37) o
alcalosis (pH>7,43).