2017

TALLER DE PRODUCCIN
AGRCOLA

Mara Anglica Colpas Ruiz

Deisy Julieth Jimnez Corzo
9-3-2017

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 UNIVERSIDAD DEL ATLNTICO
FACULTAD DE INGENIERA
INGENIERA QUMICA

TALLER DE PRODUCCIN AGRCOLA

COLPAS RUIZ MARA ANGLICA

JIMENEZ CORZO DEISY JULIETH

TERESA DE JESUS ALTAMAR PEREZ

TECNOLOGA DE ALIMENTOS:
PRODUCTOS AGRCOLAS|
BARRANQUILLA, MARZO 9 DE 2017

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 1. INTRODUCCIN

Desde los inicios de los tiempos el hombre se ha preocupado por conseguir los
alimentos, estos son indispensables para la vida y proporcionan al organismo los
nutrientes y energa que necesita para seguir saludable. La nutricin es resultado
de la alimentacin, ya que los alimentos una vez ingeridos y procesados por el
organismo, son transformados y utilizados por el mismo en diferentes procesos
biolgicos.

Antiguamente, la eleccin de los alimentos que hacia parte de la dieta se efectuaba

cumpliendo los lineamientos dictados por las diferentes cocinas tradicionales. Estos
lineamientos formaban los productos calificados comestibles as como las
composiciones de alimentos y sabores permitidos en cada cultura.

Conforme la humanidad haya evolucionado a travs del tiempo tambin lo ha hecho

la preparacin de los alimentos. En la era industrial los alimentos son sometidos a
diferentes tipos de tcnicas para que estos sean conservados lo mejor posible y
luego comercializado.

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 2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

Identificar e interpretar lo que son los alimentos, sus propiedades e

importancia a partir de la bibliografa consultada.

2.2 Objetivos especficos

Comprender el significado de bromatologa y la importancia que este tiene

en la vida del ser humano.
Relacionar diferentes ramas de la ciencia con la bromatologa.
Explicar conceptos como protenas, vitaminas, lpidos, etc.

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 3. QU ES LA BROMATOLOGA?

La bromatologa es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su

composicin, estructura, funcin, valor nutritivo, calidad, fabricacin,
caractersticas higinico-sanitarias, almacenamiento, conservacin, anlisis
y legislacin. Esta disciplina pretende estudiar el alimento de forma ntegra
gracias a todas las aportaciones de las ciencias biolgicas, fsicos, qumicas
y la ingeniera para el estudio de la naturaleza de los alimentos, las causas
de su alteracin y los principios en que descansa el procesado de los
alimentos.

4. QU CIENCIAS TIENEN RELACION CON LA BROMATOLOGA?

Existen al menos siete ciencias relacionadas con la bromatologa y son:

Qumica y bioqumica de alimentos: Estudian la composicin,
estructura y propiedades de los alimentos como los cambios y
reacciones que ocurren en ellos cuando son procesados.
Microbiologa de alimentos: Estudia los microorganismos beneficiosos
para crear nuevos productos alimenticios (quesos, vinos, etc.) as
como los perjudiciales que por ser patgenos pueden causar
enfermedades. Esto se relaciona directamente con la higiene de los
alimentos.
Toxicologa de los alimentos: Estudia aquellas sustancias presentes
en los alimentos o que se producen en ellos despus de ser sometidos
a tratamientos y que pueden causar dao al ser humano.
Anlisis de alimentos: Determina cuantitativa y cualitativamente la
composicin de los alimentos a travs de mtodos qumicos para
determinar la calidad de stos, y detecta fraudes, adulteraciones y
falsificaciones.
Tecnologa de alimentos: Determina procesos que transforman los
alimentos siempre dentro de estndares legales y parmetros de
calidad preestablecidos.
Diettica: Se encarga de elaborar los mens que satisfagan los
requerimientos nutricionales de los grupos de poblacin o personas a
quienes se dirigen los productos alimenticios.
Nutricin: Se ocupa de las relaciones establecidas entre los alimentos
y el organismo, que se producen a travs de la alimentacin

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 5. LOS ALIMENTOS

Los alimentos son aquellos productos o sustancias de cualquier naturaleza

que, por sus propiedades, caractersticas, componentes, aplicaciones,
estado de conservacin y preparacin son susceptibles de ser
frecuentemente utilizados para calmar el hambre, satisfacer el apetito y para
la normal nutricin humana debido a que, gracias a ellos, se desarrollan
correctamente los procesos bioqumicos que sostienen la vida.

No obstante, las funciones de los alimentos no se reducen nicamente a fines

nutricionales. Para el hombre el consumo de alimentos brinda habitualmente
sensaciones de satisfaccin o placer. Unas adecuadas propiedades de color,
sabor, aroma o textura son necesarias para que un alimento sea susceptible
de ser consumido. El conocimiento de los compuestos que determinan dichas
propiedades y la forma en que los diferentes procesos tecnolgicos pueden
influir en ellos, son esenciales para poder determinar la calidad sensorial u
organolptica del alimento y, verificar su importancia en formar parte de una
dieta.

Los alimentos, en general, establecen medios adecuados para el crecimiento

de los microorganismos que pueden causar su alteracin e incluso hacer que
sean responsables de intoxicaciones e infecciones. Tambin son
susceptibles de sufrir a lo largo de su procesado tecnolgico o produccin,
contaminacin por sustancias qumicas o radioactivas, representando un
peligro cuando stas alcanzan determinados indicios. Todas estas
situaciones determinan la importancia de la calidad higinico-sanitaria y
toxicolgica de los alimentos.

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 6. TIPOS DE ALIMENTOS

Los alimentos se pueden categorizar en panes y cereales, leguminosas o

legumbres, tubrculos y rizomas, frutas y verduras, carne, pescado, huevos; leche
y derivados, grasas y aceites, y azcares, confituras y almbares.

El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maz y mijo. Son ricos en
almidones y constituyen una fuente fcil y directa de suministro de caloras. Aunque
la protena no abunda en los cereales integrales, la gran cantidad que se consume
aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben complementarse
con otros alimentos ricos en protenas para obtener todos los aminocidos
esenciales.

La harina de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes, pero, como
todos los cereales enteros que contienen el germen y la capa exterior de la semilla,
el trigo y el arroz aportan fibra al cuerpo: las vitaminas B, tiamina, niacina y
riboflavina, y los minerales cinc, cobre, manganeso y molibdeno.

Las legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judas,

chcharos o guisantes, lentejas y granos, e incluso el man. Todos ellos son ricos en
almidn, pero aportan bastante ms protena que los cereales o tubrculos. La
proporcin y el tipo de aminocidos de las leguminosas es similar a los de la carne.
Sus cadenas de aminocidos a menudo complementan a las del arroz, el maz y el
trigo, que constituyen los alimentos bsicos de muchos pases.

Los tubrculos y los rizomas incluyen varios tipos de papa o patata, la mandioca y
el taro. Son ricos en almidn y relativamente bajos en protena, pero aportan gran
variedad de vitaminas y minerales. Las frutas y verduras son una fuente directa de
muchos minerales y vitaminas que faltan en las dietas de cereales, en especial la
vitamina C de los ctricos y la vitamina A procedente del caroteno de las zanahorias
y verduras con hoja. En las verduras estn presentes el sodio, cobalto, cloro, cobre,
magnesio, manganeso, fsforo y potasio. La celulosa de las verduras, casi
imposible de digerir, proporciona el soporte necesario para hacer pasar la comida
por el tracto digestivo. Muchas de las vitaminas ms frgiles hidrosolubles se
encuentran en las frutas y verduras, pero se destruyen con gran facilidad con el
exceso de coccin.

La carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminocidos esenciales que el
cuerpo necesita para ensamblar sus propias protenas. La carne contiene un 20%
de protena, 20% de grasa y 60% de agua. Las vsceras son fuentes ricas en

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vitaminas y minerales. Todos los pescados contienen un alto porcentaje de
protenas, y los aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A. La clara
del huevo es la forma ms concentrada de protena que existe.

La leche y sus derivados incluyen la leche entera, el queso, el yogur y los helados,
todos ellos conocidos por su abundancia en protena, fsforo y en especial calcio.
La leche tambin es rica en vitaminas pero no contiene hierro y, si es pasteurizada,
carece de vitamina C. Aunque la leche es esencial para los nios, su
excesivo consumo por parte de los adultos puede producir cidos grasos
insaturados que se acumulan en el sistema circulatorio.

Las grasas y aceites incluyen la mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales.

Todos ellos tienen un alto contenido de caloras, pero, aparte de la mantequilla y
algunos aceites vegetales como el de palma, contienen pocos nutrientes.

Los azcares, confituras y almbares se consumen en grandes cantidades en

algunos pases, donde constituyen una gran parte del aporte de hidratos de
carbono. La miel y el jarabe de arce estn compuestos de ms de un 75%
de azcar y contienen pocos nutrientes.

Figura 1. Pirmide de alimentos bsicos

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 7. CLASIFICACIN

Los alimentos se clasifican en 5 grupos principales, atendiendo a diferentes

caractersticas. En la siguiente figura se encuentra su clasificacin.

Primarios

Transformados
Preparados
Segn su
tratamiento

Duros Vegetal
Mineral

Fluidos Semiblando
Por su
consistencia Segn su origen Animal

Clasificacin de
Viscosos los alimentos
Blandos

Perecederos
No perecederos
Sptima Primera categora
categora Segunda categora

Por sus posibilidades de Semiperecederos

Segn su valor conservacin
Sexta categora nutritivo

Tercera categora
Quinta categora
Cuarta categora

Figura 2. Clasificacin de los alimentos.

La clasificacin de los alimentos ocurre por las siguientes caractersticas:

Por su tratamiento.

Primarios: alimentos que no han sufrido ningn tipo de transformacin.

Transformados: alimentos que han sido modificados por procesos
tecnolgicos.
Preparados: alimentos que se han tratado para facilitar su consumo.

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Por su origen.

Vegetales: alimentos que provienen de organismos auttrofos. Entre ellas se

encuentran las frutas, las verduras y los cereales.
Animales: alimentos que provienen de organismos hetertrofos. Estos
proceden de toda especie de ganado, aves de corral, mariscos y distintas
especies de pescados.
Minerales: alimentos que provienen de la tierra. El agua y la sal son alimentos
de este tipo, que encontramos en la naturaleza y son importantes para la
nutricin.

Por sus posibilidades de conservacin

No perecederos: son alimentos que son difcil de deteriorar. Entre estos

tenemos la azcar, la harina o las leguminosas.
Semiperecederos: son aquellos alimentos que permanecen exentos de
deterioro por ms tiempos y depende de la humedad del aire y de la calidad
microbiana. Ejemplos de ellos son algunas frutas y verduras.
Perecederos: son aquellos alimentos que comienzan una descomposicin
sencilla y rpida. Ejemplos: carnes y huevos.

Segn su valor nutritivo

Primera categora: son alimentos que aportan protenas y lpidos (carnes,

huevos).
Segunda categora: son alimentos que aportan carbohidratos, protenas y
lpidos (lcteos).
Tercera categora: son alimentos que aportan lpidos (aceites y grasas).
Cuarta categora: son alimentos que aportan carbohidratos y protenas
(legumbres, cereales y derivados).
Quinta categora: son alimentos que aportan carbohidratos (verduras y
frutas).
Sexta categora: son alimentos que aportan algunos carbohidratos (azcares
y derivados).
Sptima categora: son alimentos que aportan agua (bebidas).

Por su consistencia pueden dividirse en duros, semiblandos, blandos, viscosos y

fluidos.

Tambin se puede encontrar una clasificacin de los alimentos segn la

Organizacin Codex Alimentarius que dicta las normas alimentaras, cdigos de

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prcticas y directrices destinadas a proteger al consumidor y facilitar el comercio.
Se tienen los siguientes grupos de alimentos:

Alimentos formulados: son aquellos obtenidos por mezclas de diversos

ingredientes. Pueden ser reestructurados, enriquecidos, funcionales y de
bajo contenido de algn componente o propiedad.
Alimentos ligeros: son aquellos que contienen menos del 30% del valor
energtico del producto de referencia y por ley lo manifiestan en el etiquetado
para su mercado.
Alimentos dietticos o de rgimen: son aquellos elaborados con frmulas
autorizadas que cumplen con estndares nutricionales y se usan para
complementar o sustituir la alimentacin habitual.
Alimentos reequilibrados: son aquellos que modifican su composicin para
ajustar su equilibrio nutricional.
Alimentos biolgicos: son aquellos que no han sido tratados durante su
produccin.
Alimentos naturales: son aquellos que no se les ha agregado ningn aditivo.
Alimentos impropios: son aquellos que se elabor con algn procedimiento
no autorizado o que no se encuentra en los hbitos de los consumidores.
Alimentos adulterados: son aquellos a los que se le ha variado su
composicin de manera fraudulenta.
Alimentos falsificados: son aquellos que no tienen su composicin declarada
o que simulan a otros.
Alimentos alterados: son aquellos que han sufrido cambios en su
composicin por mala conservacin.
Alimentos contaminados: son aquellos que contienen bacterias patgenas,
sustancias qumicas radioactivas, toxinas o parsitos capaces de provocar
enfermedades.
Alimentos nocivos: son aquellos que al ser consumido por cierto tiempo
puede producir trastornos al organismo.

Existe otra clasificacin de alimentos de acuerdo con el punto de vista tecnolgico

y comercial. En sta se consideran 9 grupos a saber:

Productos frescos: son aquellos que no han sido procesados, pero es preciso
mantenerlos en cmaras refrigeradas entre 0 y 10 C como las carnes y
derivados.
Productos appertizados: son alimentos sometidos a esterilizacin comercial
en envases cerrados.

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 Productos congelados: son aquellos que se mantienen en excelentes
condiciones si primero se ultracongelan y se mantiene una adecuada cadena
de fro.
Productos envasados al vaco o en atmsferas modificadas: son aquellos
que una vez lavados, cortados y preparados, se envasan al vaco o bien en
atmsferas de nitrgeno, bixido de carbono u oxgeno.
Productos tratados con calor y vaco: en este grupo se encuentran los platos
esterilizados que contienen mayoritariamente verduras y los platos
pasteurizados que se aplican a preparaciones que no toleran esterilizacin.
Productos texturizados: son la base de productos simulados o anlogos de
los convencionales, por ejemplo, la protena de soya texturizada que imita
carne.
Platos preparados: pueden ser cocinados para consumo inmediato (que se
mantienen calientes ya preparados), cocinados (que se mantienen en
refrigeracin ya preparados para ser consumidos despus en fro o caliente)
y precocinados (que se consumen despus de un cocinado adicional).
Alimentos cmodos: van desde los alimentos totalmente preparados y que
requieren ser calentados en el horno de microondas hasta otros que
requieren que se les aada algn ingrediente antes de calentarse.
Alimentos con fines o caractersticas peculiares: en esta gama entran los
llamados alimentos saludables.

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 8. PROTENAS

Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y

nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo.
Las protenas estn presentes en todos los tejidos vivos ya sean de plantas o
animales. Los tejidos de semillas, carne sin grasa, rganos vitales, piel y cabello
contienen mayor proporcin de tejido protenico que los tejidos grasos.
Las protenas establecen una clase importante de alimentos para los animales, pues
estos no pueden sintetizarlos a partir de compuestos nitrogenados inorgnicos
sencillos y las grasas y los carbohidratos no llenan las mismas funciones. Los
animales dependen del reino vegetal para la obtencin de los compuestos
nitrogenados que requieren para sus msculos, rganos, piel y sangre, por ejemplo.
Todas las molculas de protenas poseen nitrgeno en composicin con carbono,
hidrgeno y oxgeno. Algunas de ellas contienen tambin azufre y fsforo; otras
tienen hierro, manganeso, cobre y yodo.
Cuando las protenas se hierven con cidos o bases diluidos, o cuando se sujetan
a la accin de ciertas enzimas en la digestin, sus molculas se hidrolizan
formando aminocidos.
A pesar de que slo se han obtenido 24 aminocidos diferentes a partir de las
hidrlisis de las protenas, existen varios aminocidos sintticos.
Ejemplos de protenas son la casena, que se encuentra en la leche y es
indispensable para el buen desarrollo de un nio y la amilasa, que es una enzima
presente en la saliva, y la metionina es una protena que contiene azufre en su
estructura.

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 9. VITAMINAS

Las vitaminas son nutrientes orgnicos que son esenciales para la vida. El
cuerpo humano requiere de estos nutrientes para asegurar el metabolismo
normal, el bienestar fsico y el crecimiento. La mayora de las vitaminas no
se producen en el cuerpo, o slo en insuficientes cantidades para satisfacer
nuestras necesidades. Por consiguiente, tienen que ser obtenidas
especialmente a travs de los alimentos que comemos.

Las vitaminas se clasifican como micronutrientes, y estn presentes en

cantidades pequeas en los alimentos en comparacin a los macronutrientes
como protenas, carbohidratos y grasas. En general la carencia de vitaminas,
crea trastornos metablicos. Una de ellos es la hipovitaminosis, donde se
registran dolores de cabeza, prdida de apetito, irritabilidad, fatiga y
somnolencia.

Cada una de las 13 vitaminas conocidas hoy en da tiene funciones

especiales en el cuerpo, lo que hace que cada una de ellas sea nica e
importante. Ningn alimento contiene toda la escala de vitaminas, y los
resultados de la ingesta insuficiente de vitaminas da como resultado
trastornos causados por la deficiencia de stas. Una dieta variada y
balanceada, consecuentemente, es esencial para satisfacer los
requerimientos vitamnicos del organismo.

Las vitaminas pueden dividirse entre liposolubles e hidrosolubles. Las

vitaminas liposolubles se caracterizan por ser solubles en grasa y tienen
como base estructuras llamadas terpnicas, y contienen en sus cadenas
enlaces dobles, los cuales las vuelven muy sensibles a las reacciones de
oxidacin. De las 13 vitaminas conocidas, cuatro son solubles en grasa, es
decir vitaminas A, D, E y K. Las otras son hidrosolubles: vitamina C y las del
complejo B, que consisten de B1, B2, B6, niacina, vitamina B12, cido flico,
biotina y cido pantotnico. Estas vitaminas se disuelven en agua.

A diferencia de las vitaminas liposolubles, las vitaminas hidrosolubles no se

almacenan en el organismo. Esto hace que deban consumir regularmente a
travs de los alimentos. Las vitaminas liposolubles, de forma general, son
ms termoestables que las hidrosolubles. Sin embargo, estas son ms
sensibles a las oxidaciones y a la luz, lo que hace que puedan producirse
prdidas importantes durante el almacenamiento. Por lo tanto, se debe tener
cuidado con las vitaminas en los alimentos debido a que pueden perderse
durante las manipulaciones que se aplican a la materia prima antes de su
procesado, durante los diversos procesos tecnolgicos aplicados a los
alimentos y durante su almacenamiento.

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 10. MINERALES

Los Minerales son elementos qumicos indispensables para el normal

funcionamiento metablico. El agua circula entre los distintos compartimentos
corporales llevando electrolitos, que son partculas minerales en solucin. Tanto los
cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentracin y
distribucin. Aproximadamente el 4 % del peso corporal est compuesto por 22
elementos llamados Minerales.

Desempean un papel significativo en el organismo, ya que son obligatorios para

la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor parte de las
reacciones qumicas en las que intervienen los enzimas.

Las sales minerales proporcionan componentes importantes. Los minerales se

encuentran en los alimentos y representan el 5% de la masa corporal. Se dividen
en macroelementos o macronutrientes cuando el organismo los solicita en niveles
superiores a 100g diarios, y oligoelementos o micronutrientes, si son necesarios
pocos miligramos de ellos.
En la siguiente tabla se presentan algunos de ellos junto con sus funciones
especficas en el organismo:

Sales Fuentes Funciones

Minerales
Calcio Cacahuate, leche, frijol, Formacin de dientes, huesos.
brcoli.
Potasio Pltano, frutas ctricas, Regulador de movimientos cardiacos
tomate. y contracciones musculares.
Magnesio Cereales en grano, Buen funcionamiento de nervios y
frutas, leche, verduras. msculos.
Hierro Avena, carne, frijol, Transporta el oxgeno hasta los
huevo (yema). tejidos.
Cinc Mariscos, huevo, pan Formacin de protenas.
integral.
Tabla 1. Alimentos ricos en sales minerales

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 11. LPDOS

Los lpidos son un grupo de molculas orgnicas que tienen diversas

estructuras y funciones, pero por su solubilidad se pueden agrupar juntos, ya
que todos son solubles en solventes orgnicos e insolubles en agua. Los
lpidos contienen carbono, hidrgeno y oxgeno al igual que los
carbohidratos, pero sus arreglos moleculares son muy diferentes. Adems,
los lpidos desempean muchas funciones en los tejidos y se caracterizan
por ser una importante fuente energtica, aunque a diferencia de los
carbohidratos, stos son utilizados a largo plazo.

Desde el punto de vista biolgico, los lpidos cumplen diversas funciones

entre las que destacan:

Forman parte de las estructuras de membranas biolgicas.

Suministran reservas de energa, predominantemente en forma de
triglicridos.
Los lpidos y sus derivados hacen parte de vitaminas y hormonas, pero
tambin algunos lpidos funcionan como transporte de estas
sustancias.
Los cidos biliares contribuyen a la solubilizacin de las grasas.

Los lpidos pueden clasificarse segn su estructura qumica, ya sea simples,

compuesto o compuestos asociados. Los lpidos simples son steres de
cidos grasos y alcoholes (ceras, grasas y aceites). Los lpidos compuestos
son simples conjugados con molculas no lipdicas (fosfolpidos, glucolpidos
y lipoprotenas) y entre los compuestos asociados se destacan los cidos
grasos, los pigmentos, las vitaminas liposolubles, los esteroles e
hidrocarburos.

Los lpidos constituyen uno de los componentes mayoritarios de los

alimentos, adquieren importancia al formar parte de los membranas y
paredes celulares, por su valor nutritivo y por el destacado popel tecnolgico
(emulsificante, transmisin de color, etc.) que desempean. En trminos
generales, los lpidos de los alimentos presentan cidos grasos de cadena
lineal y nmero por de tomos de carbono, normalmente entre 12 y 24
carbonos.

De su composicin y estructura derivan las propiedades fsicas de las grasas

y los aceites; algunos de ellos, como el punto de fusin y la cristalizacin,
condicionan su aplicacin en la Industria Alimentaria. Los lpidos son el
sustrato de una de las alteraciones ms importantes de los alimentos, el
enranciamiento autooxidativo. Se trata de un conjunto de complejas
reacciones que afectan, en esencia, a los cidos grasos insaturados y

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 conducen a la formacin de compuestos de baja masa molecular como
aldehdos, cetonas o cidos grasos da cadena corta que son los
responsables de la aparicin de colores, sabores y olores anmalos,
conocidos como a rondo. El proceso de oxidacin se desarrolla en cualquier
alimento que tenga un contenido graso incluso tan bajo como del 1%.

12. CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos componen la principal fuente de energa del organismo; por tanto
son los nutrientes que ms necesita consumir, estn compuestos por oxgeno,
hidrgeno y carbono.
Los carbohidratos se acumulan como glucgeno en el hgado y los msculos.
Normalmente, se requiere un promedio diario de 450g de carbohidratos, pero ese
valor vara entre 300 y 800g, segn el consumo de energa de cada persona.
Cuando los carbohidratos se metabolizan en el organismo, sus estructuras se
dividen en unidades menores de la sustancia llamada glucosa, que es soluble en
agua y por eso puede pasar a la sangre y ser llevada a las clulas. La glucosa se
consume en las clulas en presencia del oxgeno que viene de los pulmones y as
se libera la energa necesaria para todas las actividades que efectuamos.
Los principales ejemplos de glcidos son los azcares y los almidones. Los
azcares, como la glucosa (C6H12O6), estn constituidos por molculas simples,
mientras que los almidones poseen estructuras complejas, integradas por muchas
molculas de azcares unidas en cadenas.

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 Selecciona la opcin que corresponda a cada planteamiento y escrbela en el
parntesis situado a la izquierda.
1. (c) La clasificacin de los alimentos en perecederos, semiperecederos y no
perecederos es de acuerdo a:
a) El principio alimentario ms abundante en su composicin.
b) Su origen.
c) Sus posibilidades de conservacin.
d) Su consistencia.

2. (b) Un alimento al que se le ha variado fraudulentamente su formulacin es un

alimento:
a) Falsificado.
b) Adulterado.
c) Formulado.
d) Biolgico.

3. (a) Un alimento enriquecido es un alimento:

a) Formulado.
b) Diettico.
c) Reequilibrado.
d) Reestructurado.

4. (a) Es un fin especfico o primario de ingerir alimentos:

a) Mantener las funciones del sistema inmune.
b) Aumentar el peristaltismo intestinal.
c) Saciar el apetito.
d) Nutrir al organismo.

5. (d) Los platos esterilizados pertenecen a la categora:

a) Productos apertizados.
b) Platos cocinados.
c) Alimentos cmodos.
d) Productos tratados con calor y vaco.

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Relaciona ambas columnas escribiendo la opcin correspondiente a cada
enunciado en el parntesis de la izquierda.

6. (f) Ciencia que estudia los microorganismos benficos a) Qumica de los

y patgenos de los alimentos. alimentos.

7. (d) Ciencia de los alimentos. b) Tecnologa de

alimentos.
8. (k) Ciencia que hace el estudio cuantitativo y
cualitativo de la composicin de los alimentos. c) Toxicologa.

9. (a) Ciencia que estudia la composicin, estructura y d) Bromatologa.

propiedades de los alimentos.
e) Higiene.
10. (j) Ciencia que estudia las relaciones entre los
alimentos y el organismo. f) Microbiologa.

11. (c) Ciencia que estudia aquellas sustancias que g) Diettica.

pueden daar al organismo humano.
h) Legislacin.
12. (b) Disciplina que disea y determina cmo se
procesarn los alimentos. i) Control de
calidad.
13. (g) Disciplina que elabora los mens segn el grupo al
que se dirigirn los alimentos ya preparados. j) Nutricin.

k) Anlisis de
alimentos.

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 13. CONCLUSIN

A lo largo de la historia el ser humano se ha interesado por conocer ms sobre los

alimentos que estos consumen, tal ha sido la necesidad de saber qu cantidad de
nutrientes es necesario para que el cuerpo funcione de manera correcta que surgi
un sinfn de ramas que se enfoca en diferentes aspectos pero siempre con un tema
principal: los alimentos.

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 14. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Ordez, J.A.(Ed.).(1998). Tecnologa de los alimentos: Componentes de los

alimentos y procesos. Madrid, Espaa: Editorial Sintesis.
Las vitaminas: una gua libre. Sight and Life Press. Recuperado de
http://www.sightandlife.org/fileadmin/data/Publications/Vitamin_booklet/Sigh
tandlife_vitaminas_guia_breve.pdf.
Lopez, V.(2012). Composicin qumica de los alimentos. Recuperado de
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Com
posicion_quimica_de_los_alimentos/Composicion_quimica_de_alimentos_P
arte_1.pdf

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