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BCS ko-Garantie GmbH

Plan del Sistema Orgnico


PSO
para

Procesamiento,
almacenamiento y manipulacin

aplicable para la Certificacin de acuerdo con
Reglamento CEE 2092/91 (834/2007)
NOP Final Rule
JAS orgnico

Procesador/

Compaa:

Regin:

Pas: Chile

Ao: 20

Producto(s)
que requieren
certificacin:

Documento: Plan del Sistema Orgnico_Procesadores Fecha: 08.03.2008


Version: 01 Creado/reemplazado por: WB/TF
Plan de Sistema Orgnico (PSO) Procesamiento / Manejo
aplicable para el Reglamento CEE 2092/91, NOP y JAS orgnico Pg: 2 / 13
Cliente: Fecha: /2008

Todos los estndares orgnicos solicitan una descripcin completa de la unidad o sitio de produccin agrcola .
Este denominado Plan del Sistema Orgnico (PSO) constituye la base para la inspeccin y certificacin. Por lo
tanto, el PSO debe ser completado con el mayor de los cuidados para que de esta manera se provea a BCS de la
suficiente informacin que determinar si se cumple con los respectivos estndares. Para la renovacin anual
del certificado, el PSO debe ser actualizado respecto a todo cambio que haya ocurrido en el proceso de
produccin. Si no ha ocurrido ningn cambio, el Operador tiene la obligacin de presentar a BCS una
declaracin escrita (formato BCS), de que no han ocurrido cambios y que el PSO previamente entregado sigue
vlido.
Para la certificacin CEE, por favor revise especialmente lo relacionado al Artculo 5, y el Anexo III del reglamento EU 2092/91
(834/2007 a partir de 2009).
Para la certificacin NOP, por favor revise lo relacionado a las Normas de Produccin Agrcola Orgnica (205.200; 205.270 al
205.272; 205.300 al 205.311).
Para la certificacin orgnica JAS por favor revise lo relacionado a las notificaciones de JAS 1606 y 1831 para Alimentos Orgnicos
Procesados, respectivamente la notificacin JAS 1833 de Re-empaque de Productos Orgnicos.
Importante: El PSO debe ser completado para una compaa solamente (!), aunque, usted puede incluir en un
PSO varios sitios de produccin que pertenezcan a su compaa, siempre que estos no sean independientes, es
decir, que se estn trabajando bajo la misma administracin y siempre que las medidas descritas en el PSO
sean aplicadas IGUALMENTE PARA TODOS LOS SITIOS. Por favor describa todos los sitios de produccin que son
manejados por el mismo equipo humano de la compaa. En el caso de que su compaa tenga sitios conducidos
por diferentes administraciones, entonces debe completarse un PSO para cada sitio.

1. Informacin General
Si los datos que ingresar en esta seccin son idnticos a lo informado Fecha del
SI NO
en el PSO del ao anterior, responda S y no complete esta seccin. cambio:
Anexo No.
Por favor enve el estructograma del proyecto (formato BCS)
99

Nombre del Operador: Rut:

Direccin: Telfono:

Ciudad: Celular:

Regin: Fax:

Pas: Chile E-mail:


Persona responsable de la certificacin orgnica (si es diferente al Dueo)
Nombre:

Telfono:

Celular:

Fax:

E-mail:

1.1 Informacin acerca de la planta procesadora o sitio de manipulacin


Nombre del establecimiento: Dueo:

Direccin: Telfono:

Ciudad: Celular:

Regin: Fax:

Pas: Chile E-mail:

1.2 Informacin acerca de la planta procesadora o sitio de manipulacin

Documento: Plan del Sistema Orgnico - PSO_Procesamiento Fecha: 4.4.2008


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Nombre del establecimiento: Dueo:

Direccin: Telfono:

Ciudad: Celular:

Regin: Fax:

Pas: Chile E-mail:

Nota: En el caso de que los espacios proporcionados no sean suficientes para describir todos los sitios de
manipulacin bajo tenencia del Operador, por favor haga una lista y adjntela a este PSO.

2. Alcance de la certificacin
Si los datos que ingresar en esta seccin son idnticos a lo informado Fecha del
SI NO
en el PSO del ao anterior, responda S y no complete esta seccin. cambio:
NOP Final JAS
Estndares Orgnicos CEE 2092/91 Otro(s)
Rule orgnico
Estndar(es) que postulan a certificacin
Por favor marque estndar(es) que postulan por primera vez
Si requieren otros estndares orgnicos privados o nacionales - Por favor indique cuales:
DS 17 (Chile) BioSuisse

2.1 Certificaciones previas o adicionales


Estuvo o est alguna de las instalaciones, certificadas orgnicamente por otra agencia certificadora
No
distinta de BCS? De ser afirmativo favor indique:
Mes y Ao Certificado
Nombre de la Agencia de Certificacin * Estndar Orgnico de la primera reciente
instalacin inspeccin vlido hasta

CEE NOP JAS



DS17 (Chile) BS

* Si la instalacin fue certificada y/o inspeccionada con anterioridad - Por favor adjunte
a) Renuncia presentada a la certificadora distinta de BCS (Anexo R50)
b) Ultimo certificado orgnico emitido por agencia certificadora distinta a BCS (anexo R51)
c) Ultimo informe de inspeccin emitido por agencia certificadora distinta a BCS (anexo R52)
d) Carta de medidas correctivas exigidas en la ltima inspeccin realizada por agencia distinta a BCS (anexo R53)

3. Produccin en general y separacin


Si los datos que ingresar en esta seccin son idnticos a lo informado Fecha del
SI NO
en el PSO del ao anterior, responda S y no complete esta seccin. cambio:
El operador deber presentar toda informacin relevante que tenga que ver con el procesamiento/manipulacin y
almacenamiento de productos agrcolas y procesamiento de alimentos destinados a certificacin CEE 2092/91, NOP y JAS
orgnico.
Referencias de Estndares: CEE 2092/91: Anexo III, GP 8; SP A; SP B; SP D (834/2007 a partir de 2009) / NOP: 205.270 / JAS orgnico:
Not. 1606, Art. 4; Not. 1831, II
3.1 Ubicacin(es) de procesamiento, manejo y almacenamiento
Procesa usted productos convencionales? SI NO
Parte del procesamiento o manipulacin se realiza en otra compaa que es certificada de
SI NO
forma independiente?
De ser afirmativo, qu compaa? Anexo No.

(favor adjunte certificados)

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Existen otros lugares utilizados para almacenamiento de productos orgnicos? SI NO


De ser afirmativo, quienes son los dueos(as) de
Compaa propia Subcontratada otro
esas instalaciones?
Si es subcontratada:

qu compaa?
Si son otros:

Por favor explicar
Por favor incluir vista de planta de todas las instalaciones incluyendo la direccin y funcin (si Anexo No.
es usada para procesamiento, manejo y/o almacenamiento, etc.)

3.2 Manejo de la calidad


La compaa esta certificada de
ISO HACCP BPM otro ninguna
acuerdo a ?
Si hay otros: Por favor mencionar cual
Si es ninguna: Tiene la compaa un sistema documentado de manejo de la calidad
SI NO
(SMC)?
Si lo tiene: Su Manual del Manejo de la Calidad (MMC) incluye captulos especficos para el
SI NO
procesamiento de productos y alimentos orgnicos?
Quien es el gerente de Calidad?

El Gerente de Calidad realiza auditorias internas? SI NO

De ser afirmativo, se documentan los resultados? SI NO

3.3 Proceso de produccin / produccin paralela


Produccin paralela*? El total de la Capacidad de
Materia prima Producto final produccin procesamiento
SI NO orgnica es del ...% diario


* Produccin paralela significa el procesamiento orgnico y convencional de productos de una misma clase.

Separacin en espacio Separacin en tiempo


En caso de produccin paralela:
(Instalaciones de procesamiento (misma instalacin de
Qu clase de separacin hace?
diferentes) procesamiento)
En caso de separacin en tiempo: Las lneas de procesamiento,
No
recipientes, etc. son lavados adecuadamente antes del procesamiento SI NO
relevante
orgnico?
De ser afirmativo, se documenta el proceso de lavado? SI NO
En caso de existir procesos continuos, hay una cantidad inicial que se la SI NO No

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separa para ser vendida como convencional (purga)? relevante


De ser afirmativo, se documenta el proceso de separacin (cantidades, etc.)? SI NO
No relevante solo se
A los productos orgnicos se los almacena aparte de aquellos
SI NO procesan productos
con otro estatus (transicin o convencional)?
orgnicos

4. Procesamiento
Si los datos que ingresar en esta seccin son idnticos a lo informado Fecha del
SI NO
en el PSO del ao anterior, responda S y no complete esta seccin. cambio:
El operador debe presentar toda informacin relevante en relacin al procesamiento y manipulacin de productos agrcolas y
alimentos procesados destinado para certificacin CEE 2092/91, NOP y JAS orgnico.
Referencias estndar: CEE 2092/91: Anexo III, GP 8; SP A; SP B; SP D (834/2007 a partir de 2009) / NOP: 205.270 / JAS orgnico: Not.
1606, Art. 4; Not. 1831, II

4.1 Recetas / ingredientes


No relevante, se trata
Por favor detalle todos los ingredientes, aditivos y ayudas de proceso por producto .
de materia prima no
Por favor use espacio adicional adjunto si lo requiere.
transformada
Receta del producto 1 (nombre por favor):
Estatus
% del Ingrediente, aditivos o ayudas
Ingrediente Agrcola Transi- Conven- % de total
total Org. de proceso no agrcolas
cin cional





Receta del producto 2 (nombre por favor):
Estatus
% del Ingrediente, aditivos o ayudas
Ingrediente Agrcola Transi- Conven- % de total
total Org. de proceso no agrcolas
cin cional





Receta del producto 3 (nombre por favor):
Estatus
% del Ingrediente, aditivos o ayudas
Ingrediente Agrcola Transi- Conven- % de total
total Org. de proceso no agrcolas
cin cional





Receta del producto 4 (nombre por favor):
Estatus
% del Ingrediente, aditivos o ayudas
Ingrediente Agrcola Transi- Conven- % de total
total Org. de proceso no agrcolas
cin cional

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Receta del producto 5 (nombre por favor):
Estatus
% del Ingrediente, aditivos o ayudas
Ingrediente Agrcola Transi- Conven- % de total
total Org. de proceso no agrcolas
cin cional





Receta del producto 6 (nombre por favor):
Estatus
% del Ingrediente, aditivos o ayudas
Ingrediente Agrcola Transi- Conven- % de total
total Org. de proceso no agrcolas
cin cional





Receta del producto 7 (nombre por favor):
Estatus
% del Ingrediente, aditivos o ayudas
Ingrediente Agrcola Transi- Conven- % de total
total Org. de proceso no agrcolas
cin cional




Por favor adjunte una confirmacin de libre de OGM* para ingredientes Anexo No. No
agrcolas convencionales relevante
Por favor adjunte una confirmacin libre de OGM * para enzimas, cido Anexo No. No
ctrico, lecitina, cido ascrbico, levadura u otro ingrediente no agrcola relevante

relevante.
*OGM: organismo genticamente modificado

4.2 Proveedores de materia prima


Los proveedores pertenecen a la misma compaa? SI NO
Por favor haga una lista de todos los proveedores de materia prima/producto/ingrediente orgnicos :
Materia prima/ Certificado Certificado
Nombre del proveedor Anexo No.
Producto/Ingrediente por vlido hasta

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4.3 Etapas de procesamiento, manipulacin / separacin respectiva


El mantenimiento de productos orgnicos separados de cualquier otro producto es un requerimiento clave de cualquier
programa orgnico. Esto es vlido para cada etapa desde la produccin al procesamiento, manipulacin y venta del
producto final. Por lo tanto, usted requiere implementar un sistema que prevenga la mezcla. En caso de produccin
para estndares orgnicos mltiples, como NOP, CEE 2092/91 o JAS, usted debe asegurar que todos los productos
fabricados bajo determinado estndar no lleguen a mezclarse entre s.
En caso de uso-dual de equipos, como lneas de procesamiento, contenedores de mezcla y recipientes, etc., estos
deben ser limpiados adecuadamente.
Por favor detalle todos los procesos, como coccin, horneado, batido, separacin, destilacin, mezcla, extraccin,
fermentacin, de-vicerado, deshidratacin, enfriamiento, congelacin etc., empleado en su instalacin y la frecuencia
con que han sido estos utilizados. Tambin detalle todos los procesos de empaque, enlatado, envasado o cualquier otro
sistema de preservacin de alimentos, e indique que manejos y procesamientos han sido realizados.

Procesa usted algn tipo de productos convencionales? SI NO


Descripcin de Medidas para evitar la mezcla con
Etapa de procesamiento / manipulacin
calidades convencionales y/u otras *
Producto orgnico 1:

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Producto orgnico 2:

Producto orgnico 3:

Producto orgnico 4:

7
Para una descripcin ms detallada adjunte un flujograma al PSO Anexo No.
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* En caso de re-empaque o tambin de manejo de productos no certificados, por favor describa la separacin. Si es necesario, explique
tambin la separacin entre productos certificados orgnicos de acuerdo a estndares diferentes.

Usa usted alguna sustancia/producto, excepto agua potable, para la limpieza de materia
SI NO
prima orgnica?
Si la respuesta es SI, por favor indique el nombre de la sustancia/producto y la concentracin aplicada:

Nombre comercial Ingrediente activo Concentracin aplicada





4.4 Sanidad / desinfeccin / control de plagas


Por favor describa las medidas o mtodos aplicados para la sanidad, desinfeccin y control de pestes.
Medidas/ mtodos Anexo
Medidas, mtodos aplicados y producto/sustancia aplicado
usados sobre N
Equipos de proceso Insumo Ingrediente activo Mtodo -
Limpieza o lavado Pao
Inmersin
Otro :
Sanitizacin Inmersin
Fumigacin
Otro :
Control de insectos Fumigacin
Insectocutores
Otro :
Control de roedores Trampa Pegajosa
Trampa de Golpe

Trampa c/ Txico
Otro :
Otros

(Por favor describa)
Producto Orgnico Insumo Ingrediente activo Mtodo -
Limpieza o lavado Agua caliente
Aire a presin

Pao
Otro :
Control de Fumigacin
enfermedades Inmersin
Otro :
Control de insectos Agua caliente
Fumigacin

Inmersin
Otro :
Otros

(Por favor describa)

Se usa radiacin ionizante en algn momento? SI NO


En caso de sustancias para limpieza o desinfeccin de equipos,
No relevante-no
son utilizadas sobre todas las superficies en contacto con SI NO
se usa agentes
productos orgnicos y luego enjuagadas con agua potable?

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4.5 Riesgo de contaminacin / tratamiento de residuos


Tienen los productos orgnicos contacto con sustancias prohibidas u otras contaminantes
(ej: preservantes de madera, combustible, detergentes, etc.) durante el transporte, SI NO
recepcin, procesamiento o almacenamiento?
Son todos los recipientes usados durante el transporte, procesamiento y almacenamiento,
SI NO
apropiados para materiales alimenticios?
Son esos recipientes meticulosamente aseados antes de ser usados? SI NO

5. Mantenimiento de registros / documentacin


Si los datos que ingresar en esta seccin son idnticos a lo informado Fecha del
SI NO
en el PSO del ao anterior, responda S y no complete esta seccin. cambio:
El Operador debe guardar/mantener registros detallados con respecto a la produccin y manejo de productos
agrcolas destinados para certificacin CEE 2092/91, NOP y JAS orgnico.
Referencias estndar: CEE 2092/91: Anexo III, GP 6 (834/2007 a partir de 2009) / NOP: 205.103 / JAS: Not. 1830, II, 2

Mantiene usted registros separados para produccin No


SI parcial NO
orgnica y convencional? relevante
No
Mantiene los siguientes registros actualizados y localizables? SI parcial NO relevante
Guas de transporte, facturas de embarque (B/L), etc.?

Recibos por la recepcin de productos?

Protocolos de proceso incluyendo datos de entradas/salidas?

Registros de almacenamiento?

Facturas y guas de despacho?

Para proceso de limpieza / instalaciones de manipulacin?

6. Etiquetado / trazabilidad
Si los datos que ingresar en esta seccin son idnticos a lo informado Fecha del
SI NO
en el PSO del ao anterior, responda S y no complete esta seccin. cambio:
Debe darse el mayor cuidado al etiquetado de productos orgnicos, porque es esencial para prevenir la mezcla
con productos convencionales, as como, en la adecuada declaracin a los clientes y consumidores del contenido
orgnico del producto. Para asegurar la trazabilidad y separacin adecuada, los productos orgnicos deben ser
etiquetados en todos los niveles de produccin, de acuerdo a su estatus de certificacin orgnica (ej. orgnico
en conversin "NOP", "JAS", etc.). Bsicamente cada recipiente individual tiene que ser etiquetado. El
etiquetado dentro de la instalacin incluye recipientes abiertos usados para proporcionar materia prima para el
procesamiento!
Referencias estndar: CEE 2092/91: Art. 5; Anexo III, GP7 / NOP: 205.300 a 205.311 / JAS: Not. 1605, Art. 5; Not. 1833, II

Tipo de Las etiquetas incluyen informacin


Etiquetado
envase relacionada a
Origen producto

En caso de identificar la
Estatus orgnico

produccin, indique a que nivel Ejemplo


certificacin
Agencia de
Producto

Cantidad

rotula(r) y describa las en Anexo


Abierto

Tapado

caractersticas de la tarja o SI NO N
etiqueta que utiliza(r)

Transporte a unidad
subcontratada para el
almacenamiento o procesado
Almacenamiento de productos

recibidos
Procesamiento

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Almacenamiento de productos

Exportacin
Se usan nmeros de lote?, En caso afirmativo En qu niveles?, Qu informacin contienen? favor maque con una
x lo que corresponda:
A nivel del procesamiento: S No

N de gua de recepcin

Fecha de procesamiento

Hora de procesamiento

Nombre o N o Cdigo del Productor

N de tarja

N o cdigo del proceso

Otros (indique):

A nivel del transporte del producto entre la procesadora/exportadora y el embarque: S No

Nombre producto

Lugar de procesamiento

N o cdigo del proceso

N container

N de gua de despacho

N de factura

Otros (indique):
Se ha implementado un sistema de trazabilidad que permita trazar cada producto hasta el
SI NO
origen/proveedor?
En caso afirmativo, favor describa como funciona el sistema de trazabilidad:

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I nfo r maci n I mpo r t ant e par a cer t i fi caci n JAS

Adicionalmente a la informacin anteriormente presentada a BCS se necesita los siguientes documentos:


Descripcin detallada en forma escrita (!) de los aspectos relevantes y procedimientos de la JAS
(= Procedimientos Operativos Estandarizados POE) de su compaa
Redactar un borrador del documento Lista de chequeo de auditoria Grading checklist (protocolo, lista de
chequeo u otros ) de su compaa

Confirmacin del Operador

Yo confirmo que toda la informacin presentada anteriormente representa en forma precisa y total a las operaciones
que realizo, adems, confirmo que he ledo y firmado las declaraciones obligatorias (anexo 58) donde se establece mi
acuerdo con los estndares para los cuales he postulado las certificaciones.

Lugar: Fecha:

Firma del representante de la procesadora o compaa:

Nombre (en letras maysculas) del representante de


la procesadora o compaa:

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Solamente para uso interno de la BCS (!)

Resultado de la Verificacin de BCS en caso de primeras aplicaciones NOP:

La operacin/proyecto es
Recomendado para certificacin CEE NOP JAS

NO recomendado para certificacin CEE NOP JAS

Recomendado para certificacin CEE NOP JAS, con la condicin de:

Fecha: , 20

Firma del responsable de BCS:

Nombre (en letras maysculas)


del responsable de BCS:

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Versin: 01 Creado/reemplazado WB/TF
por:

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