Receta de Caviar de Berenjenas (1)

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Ingredientes para Caviar de Berenjenas (1)

Para 6 personas:
1 1/2 kg. de Berenjenas.
50 gr. de aceitunas sin pepitas.
5 dientes de Ajo chancados.
100 ml. de Aceite de oliva.
1/4 atado de Albahaca picado muy Fino.

Pasos para preparar Caviar de Berenjenas (1)

1. Se parte la berenjena por la mitad y se le hace rombos por encima, no se pela, se le

pone un poco de sal y se deja unos 10 a 15 min. para que se deshidrate, se seca con
papel absorbente, se le pone un chorrito de aceite de oliva y en una plancha aceitada
se lleva al horno para asarlas a 180 grados C. unos 50 min. hasta que quede muy
dorado por fuera y se sienta cocido por dentro.
2. Mientras tanto en la licuadora se procesan las aceitunas con un poquito de aceite de
oliva, se repite varias veces, luego se pasa por un tamiz para que no quede la cascara
de la aceituna.
3. Una vez que la berenjena ya este asado, se calienta una sartn con un poquito de
aceite, se le ponen los ajos y en seguida se le saca la pulpa de las berenjenas y se
ponen a secar a la sartn hasta que cambien a un color oscuro, a fuego bajo, luego
despus de enfriadas se ponen en la licuadora junto con las aceitunas, la albahaca,
sal y pimienta, a fin de preparar el caviar.
4. Se rectifica la sazn una vez que este totalmente procesadas.
5. Un detalle: La berenjena no debe tener el extremo verde, de lo contrario estar
amarga y no ser agradable lo que se prepare con ella.
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