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COLEGIO

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CARNE DE AVE

CARNE DE AVE

ALUMNOS:

DOCENTE

Santa Cruz Bolivia


2017
Introduccin

Las carnes de aves que habitualmente comemos, son animales insectvoros,


omnvoros y pueden distinguir el dulce del salado, prefiriendo la gran mayora el dulce.
Nutricionalmente hablando, son ricas en protenas de calidad, contiene distintos tipos
de grasas, como pueden ser saturadas, mono y poli insaturadas, tambin contienen
algunas vitaminas y minerales como hierro y zinc. Poseen mucha grasa en la piel, pero
esto es beneficioso, ya que, es muy fcil de deshacerse de ella, basta con retirar la
piel, y as eliminaremos la gran mayora de grasa, es muy recomendada en dietas
mdicas y de control de peso. Estas aves, aunque principalmente son criadas por su
carne y sus huevos, tambin tienen otras funciones como el uso de sus plumas, o por
un rgano o parte concreta, como en el caso de las ocas.

Las carnes de ave son fciles de cocinar, sabrosas y muchas veces menos costosas
que la carne de res, de cerdo o de otros animales.

Es cierto, que cuando sufrimos de algn malestar, el mdico o la abuela nos


recomiendan consumir carne de ave, por ejemplo: es mundialmente famosa la sopa
de pollo para mejorar la gripe, y la pechuga de pollo hervida para las personas que
tienen problemas digestivos, esto es porque su carne es fcil de digerir y muy reducida
en grasas.

El bajo contenido de grasa, puede ser el mayor beneficio de comer carne de ave, pero
dependiendo el ave elegida, encontraremos diferentes cualidas.

Entre los ms importantes de beneficios comer carne de ave est el aporte de


protenas, que ser mejor si se la cocina sin piel, ya que de este modo se reduce el
contenido de grasa o colesterol que aporta.

Por lo general se conoce a las carnes de aves como carnes blancas, pero es
importante reconocer que no todas las carnes de ave son blancas. Esta denominacin
"carne blanca", responde al color de la carne, pero tambin a sus caractersticas
qumicas del animal, ya que tienen una menor concentracin de mioglobina, una
protena creada con la unin del oxgeno con el hierro, que es beneficiosa para la
musculatura.

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Carne de ave

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.


Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que slo se aplica a animales
terrestres. La carne de ave proviene de aves es capaces de alcanzar la edad propia
de su sacrificio en unas pocas semanas, el tiempo depende del tipo de ave y dentro
del tipo existen unas razas ms tempranas que otras.

Valores nutritivos de la carne de ave:

Hay que saber que la carne de ave es ms digestiva que la carne de vacuno.

El valor nutritivo de la carne de ave asada es alto, ya que al formarse la costra del
dorado que se hace por la parte externa, impide la salida del jugo, cosa que permite
que no se evapore. El jugo de la carne es el que contiene una gran cantidad de las
substancias nutritivas como las vitaminas B1-B2 y B6 y minerales como el Hierro ,
potasio , magnesio , Zinc y fsforo.

Variedades de carne de ave

Entre la carne de ave, a la que a veces nombramos como volatera, podemos


encontrar diferentes aves de corral, como lo son las siguientes:

Gallina: (gallus gallus) su cuidado proporciona tambin huevos.


Pato: se consume en dos etapas: en el huevo germinado tal y como lo hacen
en Filipinas en el balut, o en un adulto de 6 a 16 semanas.
Pavo: es un tipo de carne de ave que se puede cuidar ejemplares en un rango
de 6-9 kilos para el consumo humano entre 12 y 18 semanas, mientras que en
EEUU se llega extender el periodo hasta 32 semanas para adquirir ejemplares
inmensos.
Ganso, codorniz, perdiz, paloma: hay ms aparte de estos cuatro, pero todos
tienen en comn el hecho de ser animales domesticados que producen adems
huevos.

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Consejos sobre la carne de ave

La carne de ave (carne blanca) a diferencia de la carne de res (carnes rojas), es de


digestin compleja, de modo que se la considera un tipo de carne ms apropiada en
los regmenes alimenticios de personas con algn cuadro clnico.

Las carnes congeladas no alteran su valor biolgico ni la digestibilidad. Pero s se debe


tener en claro que una carne, o cualquier alimento, despus de haber sido
descongelado no se puede volver a congelar.

Su fcil digestin la hacen la comida ideal para las personas con problemas
estomacales y de colon, y su sabor suave pero caracterstico, la hace verstil a la hora
de la coccin.

Propiedades del pollo

Por cada 100g

Caloras 195 kcal


Protenas 30 g
Grasa 7,7 g
Grasa saturada 2,2 g
Hidratos de carbono 0 g

Los beneficios ms importantes de comer carne de pollo

Beneficios del pollo Protenas

El pollo es una fuente de protena magra grasa, baja. La protena de pollo es excelente
para el crecimiento muscular y su desarrollo, y nos ayudar a soportar un peso corporal
saludable y a perder peso.

Beneficios del pollo Antidepresivo

El pollo, al igual que el pavo, es rica en un aminocido llamado triptfano, que le da


esa sensacin reconfortante despus de consumir un gran tazn de sopa de pollo. De
lo aume

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Beneficios del pollo Prdida sea

Cuando nos hacemos mayores, y en especial, si continuamos haciendo ejercicio,


nuestros huesos se desgastan. El pollo nos ayudar en la lucha contra la prdida sea
gracias a la inyeccin de protenas que aporta a nuestro organismo.

Beneficios del pollo Fsforo

El pollo, tambin, es rico en fsforo, un mineral esencial que nutre a nuestros dientes
y huesos, as como a los riones, hgado y a mantener la funcin del sistema nervioso
central nivelada.

Beneficios del pollo Salud de los ojos

El pollo tiene una alta cantidad de retinol, alfa y beta-caroteno, licopeno y, todos los
derivados de la vitamina A, que son esenciales para permitirnos poder tener una salud
visual adecuada.

Censo Avcola 2016 registra crecimiento de 51,52% de aves en Santa Cruz

El Gobierno Autnomo Departamental de Santa Cruz, a travs de la Direccin de


Sanidad e Inocuidad Agropecuaria SEDACRUZ, dependiente de la Secretara de
Desarrollo Productivo realiz por segunda ocasin, despus del 2011, el Censo
Avcola Comercial 2016 en el Departamento de Santa Cruz, mismo que arroja datos
importantes del crecimiento del sector avcola, que indican un incremento del 52,51%
en los ltimos cinco aos.

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RECOMENDACIONES

Mantener la cadena de fro, organizando las compras de forma tal que los
alimentos refrigerados sean lo ltimo que se adquiera. No dejar estos alimentos
a temperatura ambiente ms de 2 horas.
Consumir dentro de la fecha de vencimiento; asegurar la coccin completa de
la carne (a ms de 65 grados), hasta la desaparicin del color rosado en el
interior (en especial contra el hueso).
NO lavar el pollo crudo (antes de cocinar y/o almacenar) ya que esto aumenta
la posibilidad de contaminacin cruzada con bacterias que pueden producir
enfermedades.
Mantener separado el pollo crudo de alimentos listos a consumir.
Lavar y desinfectar todos los utensilios que entraron en contacto con el pollo
crudo.
Asegurar el correcto lavado de manos luego de manipular cualquier tipo de
carne cruda, despus de ir al bao, antes de cocinar y comer.
No dejar alimentos cocidos en el horno. Todo alimento cocido debe guardarse
en la heladera.
El recalentado de los alimentos debe hacerse por nica vez, a altas
temperaturas (ms de 65 grados). Si se adquiere pollo asado o listo para
consumir, deber comprobarse que est caliente en el momento de la compra
y no sobrepasar las dos horas hasta el consumo.
No se debe ingerir la carne de pollo cruda porque puede poseer salmonella, por
eso, se recomienda cocinarla siempre.
Crudo y eviscerado no debe permanecer ms de dos das en la nevera. Si est
cocinado se puede guardar tres o cuatro das, y si se congela, puede guardarse
hasta 6 meses.

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BIBLIOGRAFIA

http://nutricionycocina.es/carnes-de-aves-tipos/
http://dialprix.es/blog/tipos-de-carne-de-ave/
http://www.vix.com/es/imj/salud/4579/los-beneficios-de-comer-carne-de-aves
http://allrecipes.com.ar/recetas/carne-de-ave-recetas.aspx
http://www.gastronoming.com/2012/11/26/carnes-de-ave/
http://www.notiboliviarural.com/index.php?option=com_content&view=article&i
d=15346:2016-06-13-13-42-02&catid=324:avicola&Itemid=566

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