Manual Preparación y Manipulación Segura de Alimentos

Presentan
PREPARACIN Y MANIPULACIN
SEGURA DE ALIMENTOS
Facilitador(a): _______________________________
Participante: ________________________________
________________________, ____de_______________ de 20___.

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS
CRDITOS
Nombre Fecha
Autores Melba Ruth Lpez Mayo 2013
Revisin tcnica Geovani Lara Mayo 2013
Revisin metodolgica Mercy Valeriano Mayo 2013
Este manual puede ser usado parcialmente slo para fines educativos no comerciales, si
se cita a PROCINCO y sus autores. Para referencias puede contactarnos a:
sso@ahm-honduras.com
www.ahm-honduras.com
Este manual es de uso exclusivo del Programa de Capacitacin PROCINCO de la Asociacin Hondurea de Maquiladores.
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NDICE
CRDITOS ............................................................................................................... 2
NDICE .................................................................................................................... 3
SIMBOLOGIA ........................................................................................................... 4
DIAGNSTICO ......................................................................................................... 5
OBJETIVOS....6
INTRODUCCION.....6
MANERAS EN QUE SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS AL SER MANIPULADOS............. 7
EVALUACIN. ... 16
CONTAMINACIN CRUZADA ................................................................................... 17
EVALUACIN .......................................................................................................... 20
USO CORRECTO DEL TERMMETRO ........................................................................ 21
EVALUACIN...25
COMPRA DE ALIMENTOS ....26
RECEPCIN E INSPECCIN DE LOS ALIMENTOS. ..26
ALMACENAMIENTO CORRECTO DE LOS ALIMENTOS .....34
EVALUACIN...42
TECNICAS EMPLEADAS PARA EVITAR LA CONTAMINACION EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS...43
CASOS PRCTICOS .. ....51

LIMPIEZA Y SANITIZACIN PARA EVITAR LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS....53
EJERCICIO PRCTICO .....53
PROCEDIMIENTO CORRECTO PARA SERVIR ALIMENTOS..58
EVALUACIN...62
COMPROMISO PERSONAL.63
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SIMBOLOGIA
En este manual, para ilustrar las acciones que normalmente se repiten en los procesos
de enseanza-aprendizaje-evaluacin, se usan los siguientes smbolos:
Diagnstico de Gua de aprendizaje para el

conocimientos y desarrollo del contenido del
habilidades. curso.
Instrucciones a los Duracin aproximada para la

participantes para la realizacin de las actividades
realizacin de las desarrolladas por los
actividades de aprendizaje. participantes.
Ejemplos que ilustran y Momentos y actividades de

amplan la comprensin de evaluacin desarrolladas por
la teora presentada. el participante.
Compromiso personal Lecturas adicionales o

del participante para aplicar material de apoyo para
lo aprendido durante el completar o ampliar el
curso. contenido.
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DIAGNSTICO
Con el propsito de evaluar el nivel de conocimiento y aplicacin que

posee sobre los temas a desarrollar, le solicitamos responda las
siguientes preguntas.
Ha escuchado acerca de la preparacin y manipulacin segura de alimentos?

Sobre los Manipuladores?
Sobre la compra, recepcin y almacenamiento de los Alimentos?
Sobre los procesos de preparacin?
Sobre el servicio?
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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA

DE ALIMENTOS.
Objetivo
Al completar el mdulo, los y las participantes sern capaces de enunciar a travs de diferentes
simulaciones, los parmetros necesarios en todas las etapas de recepcin, almacenaje, preparacin,
manipulacin y servido de alimentos en forma segura y salubre.
Introduccin
El presente manual, tiene como propsito brindar al participante un herramienta bsica

para comprender los temas relacionados al manejo higinico de los alimentos,
explicando las medidas que debe aplicar el manipulador para evitar la contaminacin
de los alimentos
Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen un problema importante de

salud pblica. Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el procedimiento mismo
de manipular los alimentos en cualquiera de sus etapas (desde la compra de la materia
prima hasta el servicio al consumidor).
En la medida que el manipulador de alimentos aprende a identificar los riesgos

asociados al manejo de alimentos, ser capaz de establecer las acciones preventivas
para impedir su contaminacin, apoyando la prevencin de Enfermedades Transmitidas
por Alimentos.
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Maneras en que se contaminan los alimentos al ser manipulados

por personas
Los alimentos son manejados por personas que los tocan y que pueden
contaminarlos, sin darse cuenta.
Simplemente tocarse la nariz mientras preparan un aderezo o ensalada puede
ocasionar que el cliente se enferme.
No necesariamente el empleado debe estar enfermo para contaminarlos, hasta las
personas sanas pueden propagar microorganismos que producen enfermedades
alimenticias.
Maneras inseguras como las personas pueden contaminar los

alimentos
1. Al tocarse la nariz.
2. Al tocarse el cabello o rascarse la cabeza.
3. Frotarse la oreja.
4. Tocarse un grano o herida infectada.
5. Usar un uniforme sucio.
6. Toser o destornudar en la mano.
7. Escupir en el piso.
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Situaciones que pueden causar contaminacin
Los empleados pueden contaminar los alimentos cuando:
1. Tienen una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETAS).

2. Tienen heridas que pueden tener un patgenos.
3. Tienen contacto con una persona enferma.
4. Cuando tocan algo que podra contaminar las manos y no se lava.
5. Cuando tiene sntomas como diarrea, vmito o ictericia (coloracin amarilla en
piel y ojos).
Para evitar que los empleados contaminen los alimentos, es necesario un
Programa de Higiene Persona.
El Programa de Higiene personal debe incluir las siguientes reas:
Prcticas de las manos.

Limpieza Personal.
Vestimenta de los empleados
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PRCTICAS DE LAS MANOS, Por qu?
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Lavado de las manos
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Prcticas de las manos
Deben lavarse las manos despus de:
1. Ir al bao.
2. Manipular alimentos crudos (antes y despus).
3. Tocarse el cabello, la cara o el cuerpo.
4. Estornudar, toser, o usar un pauelo de tela o de papel.
5. Fumar, comer, beber o masticar chicle o tabaco.
Cuidados de las manos
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Uso de los guantes
N u n c a se deben usar como sustitutos del lavado de manos.
Son de un solo uso.
Deben ser los correctos para las tareas.
Deben ser seguros, durables y limpios.
Deben quedar ajustados.
Se deben usar correctamente.
Se deben cambiar al observarse sucios o rotos.
Limpieza Personal
Comienza en casa.
Mantener la limpieza personal.
Usar la vestimenta de trabajo apropiada.
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Limpieza Personal
Seguir prcticas higinicas de las manos.
Evitar hbitos y acciones antihiginicos.
Mantener una buena salud.
Reportar las enfermedades.
Usar un gorro limpio u otro medio para proteger totalmente

el cabello.
Usar ropa limpia todos los das.
Quitarse los delantales cuando salgan de las reas de

preparacin de alimentos
Quitarse las alhajas.
Usar zapatos limpios y cerrados.
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Vestimenta de los empleados
No deben usar mientras manejan alimentos:
Anillos (excepto si son lisos y sencillos).
Pulseras (incluyendo las que contienen informacin

mdica).
Relojes.
Aretes.
Collares.
Alhajas faciales.
Los manipuladores de alimentos no deben:
Fumar, masticar chicle o tabaco, comer ni beber
Mientras:
Preparan o sirven alimentos.
Estn en reas de preparacin de alimentos.
Estn en reas usadas para limpiar utensilios y equipo.
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Momentos y actividades de evaluacin desarrolladas por el participante.
Tiempo aproximado para el desarrollo de esta actividad, 10 minutos.
Analice en grupo Cuales son los riesgos por manipuladores de

alimentos en la siguiente figura?
Fuente de informacin ServSafe. National Restaurant Association.
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CONTAMINACIN CRUZADA
Proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas,
generalmente dainas para la salud.
Maneras de Contaminacin Cruzada en los alimentos
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PREVENCION
Equipo diferente.
Limpieza y Sanitizacin.
Preparacin de alimentos a diferentes horas.
Clasificacin adecuada para su clasificacin.
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Donde existe contaminacin?
Observe y marque con una X en cuales de las siguientes figuras puede producirse
contaminacin cruzada
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Temperatura y tiempo correcto para cocinar los alimentos.
Monitoreo de Temperatura y Tiempo
Es importante prevenir el abuso de tiempo y temperatura de los alimentos
Integre controles de tiempo y temperatura en las recetas.
Proporcione termmetros calibrados.
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El Termmetro
Tipos comunes de termmetros
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Termmetro bimetlico de varilla
Al utilizar el Termmetro:
Lmpielo y sanitcelo entre uso y uso.
Calbrelo con frecuencia.
Introduzca la varilla o sonda del termmetro en la parte ms gruesa del producto.
Espere a que la lectura se estabilice antes de anotar la temperatura.
Nunca use un termmetro de vidrio lleno de mercurio o de alcohol para revisar la

temperatura de los alimentos.
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Calibracin a punto de congelacin:
Llenar con hielo molido y agua un recipiente
Sumergir el rea sensitiva de la varilla en el agua helada por treinta segundos
Ajustar la tuerca de calibracin hasta que el termmetro marque 32F (0C)
Calibracin al punto de ebullicin:
Hervir agua en un recipiente
Sumergir el rea sensitiva de la varilla en agua hirviendo por treinta segundos
Ajustar la tuerca de calibracin hasta que el termmetro marque 212F (100C)
Fuente de informacin ServSafe. National Restaurant

Association.
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Use sus conocimientos
Coloque en el orden correcto los pasos para calibrar un termmetro bimetlico de

varilla.
___ A. Girar el indicador del termmetro hasta que indique 32F (0C).
___ B. Sumergir el rea sensible de la varilla o sonda del termmetro, y esperar a que
se estabilice la lectura.
___ C. Llenar un recipiente con hielo triturado y agua limpia

de la llave.
___ D. Sujetar la tuerca de ajuste con una llave u otra herramienta.
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Compra de Alimentos
Elija a proveedores que obtengan sus productos de fuentes aprobadas .
Que posea permiso de operacin y licencia sanitaria.
Recepcin e Inspeccin de Alimentos
Capacitar a sus empleados para recibo de producto
Inspeccionar inmediatamente
Recibir solo una entrega a la vez
Programar la entrega
Prepararse para la entrega: rea limpia e informacin a mano
Corregir errores inmediatamente
Etiquetar para el almacenamiento
Tener un plan de reserva para el men
Fuente de informacin
ServSafe. National
Restaurant
Association.
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Almacenamiento correcto de los alimentos
Ponga etiquetas a los alimentos listos para comer

potencialmente peligrosos, preparados en el establecimiento,
con:
La fecha en la que se prepararon
La fecha en la que se deben vender, ingerir o desechar
Deseche los alimentos que hayan pasado la fecha de caducidad

del fabricante.
Los alimentos listos para comer potencialmente peligrosos,

preparados en el establecimiento:
Se pueden almacenar 7 das a 41F (5C) o menos.
Se deben desechar despus de 7 das.
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Haga una rotacin de productos para usar primero los ms

viejos
Para seguir el mtodo Primeras entradas, primeras

salidas:
Identifique la fecha de caducidad, de expiracin o de

preparacin de los productos.
Almacene los productos con fechas ms cercanas frente a los

que tienen fechas posteriores.
Use primero los productos de enfrente.
Agote con frecuencia el producto
Fuente de informacin ServSafe. National

Restaurant Association.
Si el producto no se ha vendido o consumido para una fecha

predeterminada:
Deschelo.
Limpie y sanitice el recipiente.
Vuelva a llenar el recipiente con nuevo producto.
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Transfiera los alimentos de un recipiente a otro

correctamente.
Si saca un alimento de su empaque original:
Pngalo en un recipiente limpio y sanitizado.
Cbralo.
Ponga una etiqueta con el nombre del producto y su fecha de

caducidad o expiracin original.
Mantenga los alimentos potencialmente peligrosos fuera de la

zona de temperatura de peligro.
Almacene las entregas tan pronto como las hayan inspeccionado.
Guarde los alimentos preparados hasta que los necesite.
Revise las temperaturas de los alimentos almacenados y de las

zonas de almacenamiento.
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Almacene alimentos slo en las zonas de almacenamiento

designadas.
No almacene alimentos:
Cerca de productos qumicos o de limpieza
En los baos
En vestuarios
En cuartos de hornos
En armarios
Bajo escaleras o tubos

No almacene alimentos as
Mantenga limpios y secos el equipo y las reas de Limpie los

derrames inmediatamente.
Limpie los carritos y las bandejas con frecuencia.
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Almacenamiento.
Almacenamiento refrigerado
Se usa para mantener los alimentos

potencialmente peligrosos a 41F (5C) o menos.
Hace ms lenta la reproduccin de

microorganismos.
La temperatura del aire debe ser al menos 2F

(1C) ms baja que la temperatura interna
deseada del producto.
No:
Llene demasiado el refrigerador.
Forre los estantes con papel aluminio o papel regular.
Abra las puertas del refrigerador con mucha frecuencia.
Fuente de informacin ServSafe.

National Restaurant Association.
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Nunca coloque alimentos calientes dentro del refrigerador.
Esto puede calentar el interior, y poner a los alimentos en

la zona de temperatura de peligro.
Almacene carne, aves y pescado crudos:
Separados de los alimentos cocinados y listos para comer
Debajo de los alimentos cocinados o listos

para comer
Envuelva los alimentos correctamente.
Si los deja descubiertos, puede producirse contaminacin

cruzada.
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Almacenamiento congelado
Hace mucho ms lenta la reproduccin de microorganismos.
Se usa para mantener los alimentos potencialmente

peligrosos a 0F (18C) o menos.
Las temperaturas de almacenamiento varan segn el

producto.
Para mantener las temperaturas de congelacin correctas:
Revise la temperatura de la unidad con frecuencia.
No almacene alimentos calientes.
No llene en exceso las unidades.
Mantenga cerradas las puertas siempre que

sea posible.
Descongele las unidades regularmente.
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Las reas de almacenamiento seco se usan para

guardar alimentos enlatados y secos a:
50F a 70F (10C a 21C)
50% a 60% de humedad relativa
Los alimentos secos se deben almacenar:
Por lo menos 6 pulgadas (15 centmetros) del suelo
Lejos de las paredes
Sin que les d la luz solar directa
En un area limpia
Por lo menos 6 pulgadas (15 centmetros) del suelo
Lejos de las paredes
Sin que les d la luz solar directa
En un area limpia

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Qu productos se debe rechazar?
Coloque una X sobre el producto que debe rechazar

al momento de comprar y recepcionar
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Tcnicas empleadas para evitar la contaminacin en

la preparacin de Alimentos
Al preparar ensaladas con ingredientes potencialmente

peligrosos
Utilice slo carne y aves que hayan sido

manejarlos con seguridad antes de usarlos.
No use ingredientes cuya fecha de caducidad

haya expirado.
Refrigere los ingredientes hasta que est

listo para usarlos.
Enfre los utensilios antes de usarlos.
Prepare las ensaladas en cantidades

pequeas.
Al preparar huevos o mezclas de huevos
Maneje con especial cuidado los huevos
Limpie y sanitice el equipo y los utensilios

usados para preparar huevos.
Use huevos en cascarn debidamente

lavados.
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Al rebozar alimentos
Considere si puede hacer la pasta para rebozar con huevos

pasteurizados.
Prepare la pasta para rebozar en pequeas porciones.
Deseche la pasta para rebozar que quede despus de cada

turno.
Al empanizar alimentos
Refrigrelos lo ms pronto posible si

los va a utilizar ms tarde.
Deseche el empanizado que quede .
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Al preparar frutas y vegetales
No permita que tengan contacto con

superficies que hayan estado expuestas a
carne y aves crudas.
Lvelas y saniticelas completamente antes

de cortarlas, cocinarlas o combinarlas con
otros ingredientes.
Al manejar hielo
Use recipientes y cucharones sanitizados
Guarde los cucharones en un lugar higinico fuera del

recipiente que contienen el hielo.
No use un vaso de vidrio para sacar hielo.
No permita que las manos toquen el hielo.
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Mtodos aceptables para descongelar alimentos

Control de Tiempo y Temperatura
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Control de Tiempo y Temperatura
Cocine, mantenga, enfre y recaliente los alimentos a las

temperaturas correctas.
Deseche los alimentos que pasan ms de 4 horas en la zona

de temperatura de peligro.
Integre controles de tiempo y temperatura con termmetros

calibrados.
Saque del almacenamiento slo la cantidad necesaria del

alimento.
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Uso de los Termmetros:
Antes de usar Lmpielos y sanitcelos.
Calbrelos con frecuencia.
Introduzca la varilla o sonda del

termmetro en la parte ms gruesa
del producto.
Espere a que la lectura se estabilice antes de anotar la

temperatura.
Nunca use un termmetro de vidrio lleno de mercurio o

de alcohol para revisar la temperatura de los alimentos.
Temperaturas internas mnimas de coccin

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Prcticas correctas en el proceso de enfriamiento
Mtodos seguros para enfriar los alimentos
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Prcticas correctas en el proceso de

recalentamiento
Recaliente la comida a una temperatura interna mnima de

165F (74C) por quince segundos dentro de dos horas
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Momentos y actividades de evaluacin desarrolladas por el participante y su grupo de

trabajo
Caso Prctico No. 1
Cul es la temperatura interna mnima de coccin

para cada uno de estos artculos?
1. Carne de cerdo molida
2. Chuletas de cordero
3. Huevos en cascarn para servirlos inmediatamente
4. Pato
5. Alas de pollo congeladas precocidas
6. Enchiladas de pollo preparadas con pollo previamente

cocinado
7. Carne de cerdo inyectada con marinado
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Momentos y actividades de evaluacin desarrolladas por el participante y su grupo de

trabajo
Caso Prctico No. 2
Es seguro servir la sopa?, cuando:
1. La olla de sopa se haba mantenido a 135F (57C).
2. La olla se puso en un bao de agua helada a las 8:00 A.M.
3. A las 10:00 A.M., la sopa estaba a 90F (32C).
4. A las 11:00 A.M., la sopa estaba a 70F (21C).
5. La sopa se verti en recipientes poco profundos.
6. Los recipientes se pusieron en el estante ms alto de la

cmara fra.
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Limpieza y Sanitizacin para evitar la

contaminacin
Limpieza
El proceso que elimina alimentos y otra clase de suciedad de
una superficie.
Sanitizacin
El proceso que reduce la cantidad de microorganismos que hay
sobre una superficie limpia a niveles seguros.
Las superficies que tienen contacto

con alimentos se deben lavar, enjuagar y sanitizar:
Despus de cada uso

Siempre que comience a trabajar con otro
tipo de alimento
Despus de que se interrumpe una tarea
Cada 4 horas, si los utensilios se usan
constantemente
Las superficies se pueden sanitizar con:
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Cuando sanitice una superficie que tiene contacto

con alimentos, usando un sanitizante qumico,
puede:
Sumergirla en una solucin sanitizante que

tenga una concentracin especfica.
Cuando sanitice una superficie que tiene contacto

con alimentos, usando un sanitizante qumico,
puede:
Enjuagarla, aplicarle o rociarla con

una solucin sanitizante que tenga
una concentracin especfica.
Cuidados con las soluciones sanitizantes.

Factores que influyen:
Tiempo de contacto
Temperatura
Concentracin
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Cuando use mquinas industriales para lavar

utensilios:
Revise que estn limpias.
Retire los objetos extraos de las bandejas y boquillas

rociadoras.
Revise los niveles de sanitizante y de detergente.
Frote, enjuague o remoje los objetos antes

de lavarlos.
Cargue las rejillas correctamente.

Revise la temperatura y presin de la mquina.
Revise si quedan objetos sucios en las rejillas que
salen de la mquina.
Seque al aire todos los objetos.
Mantenga la mquina en buenas condiciones.

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Pasos para limpiar y sanitizar en un fregadero de

tres depsitos
Al almacenar el equipo y la vajilla limpios y

sanitizados:
Almacnelos a 6 pulgadas (15 centmetros) del suelo.
Limpie y sanitice las gavetas y repisas antes de guardar los

objetos.
Almacene los vasos y las tazas boca abajo.
Guarde cubiertos y utensilios con los mangos hacia arriba.
Cubra el equipo cuyas superficies tienen contacto con

alimentos.
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Limpie con frecuencia estas superficies para

prevenir la acumulacin de polvo, suciedad,
residuos de alimentos y otras cosas:
Suelos
Paredes
Techos
Exterior del equipo
Baos
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Actividad para ejemplificar la preparacin de una solucin sanitizante
EJERCICIO PRCTICO
Preparacin de Solucin Sanitizante
(Cloro)
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PROCEDIMIENTO CORRECTO PARA SERVIR LOS

ALIMENTOS
Mantenga fras las comidas fras y calientes las comidas

calientes
Mida la temperatura interna de la comida por lo menos

cada dos horas
Elija la salubridad de la comida sobre la calidad de la

comida
Nunca use el equipo que sirve para mantener caliente la

comida, para recalentarla
El equipo para mantener caliente la comida caliente debe

hacerlo a 60C (140 F) o ms
Agite a intervalos regulares distribuyendo uniformemente

el calor en la comida
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Mantenga cubierta la comida.
Mida las temperaturas internas por lo menos cada dos

horas.
Deseche la comida despus de cuatro horas si no la

mantiene a 140F (60C) o ms.
No mezcle comida fresca con comida que espera que la

sirvan.
Prepare comida en porciones pequeas.
Usar utensilios de servicio con mangos largos.
Usar utensilios limpios y sanitizados para servir.
Reducir al mnimo el contacto de las manos descubiertas

con alimentos cocinados y listos para comer.
Practicar buenos hbitos de higiene personal.
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Momentos y actividades de evaluacin desarrolladas por el participante
USE SUS CONOCIMIENTOS
Escriba si son correctas o incorrectas las siguientes

prcticas durante el servicio.
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COMPROMISO PERSONAL
Para apoyarle en su compromiso personal de aplicar los

conocimientos adquiridos en este curso, se ha elaborado el presente
formato donde usted podr plasmar cmo y cundo pondr en
prctica lo aprendido.
Gua No. 1
Qu aprend?
Cmo y cundo lo voy a poner en prctica?

Manual Preparación y Manipulación Segura de Alimentos

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________________________, ____de_______________ de 20___.

Autores Melba Ruth Lpez Mayo 2013

Revisin tcnica Geovani Lara Mayo 2013

Revisin metodolgica Mercy Valeriano Mayo 2013

CASOS PRCTICOS .. ....51

Diagnstico de Gua de aprendizaje para el

Instrucciones a los Duracin aproximada para la

Ejemplos que ilustran y Momentos y actividades de

Compromiso personal Lecturas adicionales o

Con el propsito de evaluar el nivel de conocimiento y aplicacin que

Ha escuchado acerca de la preparacin y manipulacin segura de alimentos?

Sobre la compra, recepcin y almacenamiento de los Alimentos?

Sobre los procesos de preparacin?

PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA

El presente manual, tiene como propsito brindar al participante un herramienta bsica

Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen un problema importante de

En la medida que el manipulador de alimentos aprende a identificar los riesgos

Maneras en que se contaminan los alimentos al ser manipulados

Maneras inseguras como las personas pueden contaminar los

Situaciones que pueden causar contaminacin

Los empleados pueden contaminar los alimentos cuando:

1. Tienen una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETAS).

Para evitar que los empleados contaminen los alimentos, es necesario un

Programa de Higiene Persona.

El Programa de Higiene personal debe incluir las siguientes reas:

Prcticas de las manos.

PRCTICAS DE LAS MANOS, Por qu?

Lavado de las manos

Prcticas de las manos

Deben lavarse las manos despus de:

2. Manipular alimentos crudos (antes y despus).

3. Tocarse el cabello, la cara o el cuerpo.

4. Estornudar, toser, o usar un pauelo de tela o de papel.

5. Fumar, comer, beber o masticar chicle o tabaco.

Cuidados de las manos

Uso de los guantes

N u n c a se deben usar como sustitutos del lavado de manos.

Son de un solo uso.

Deben ser los correctos para las tareas.

Deben ser seguros, durables y limpios.

Deben quedar ajustados.

Se deben usar correctamente.

Se deben cambiar al observarse sucios o rotos.

Mantener la limpieza personal.

Usar la vestimenta de trabajo apropiada.

Seguir prcticas higinicas de las manos.

Evitar hbitos y acciones antihiginicos.

Mantener una buena salud.

Reportar las enfermedades.

Usar un gorro limpio u otro medio para proteger totalmente

Usar ropa limpia todos los das.

Quitarse los delantales cuando salgan de las reas de

Quitarse las alhajas.

Usar zapatos limpios y cerrados.

Vestimenta de los empleados

No deben usar mientras manejan alimentos:

Anillos (excepto si son lisos y sencillos).

Pulseras (incluyendo las que contienen informacin

Los manipuladores de alimentos no deben:

Fumar, masticar chicle o tabaco, comer ni beber

Preparan o sirven alimentos.

Estn en reas de preparacin de alimentos.

Estn en reas usadas para limpiar utensilios y equipo.

____________, de_ de 20_.