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Presentan

PREPARACIN Y MANIPULACIN
SEGURA DE ALIMENTOS

Facilitador(a): _______________________________

Participante: ________________________________

________________________, ____de_______________ de 20___.


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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

CRDITOS

Nombre Fecha

Autores Melba Ruth Lpez Mayo 2013

Revisin tcnica Geovani Lara Mayo 2013

Revisin metodolgica Mercy Valeriano Mayo 2013

Este manual puede ser usado parcialmente slo para fines educativos no comerciales, si
se cita a PROCINCO y sus autores. Para referencias puede contactarnos a:
sso@ahm-honduras.com
www.ahm-honduras.com

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

NDICE

CRDITOS ............................................................................................................... 2
NDICE .................................................................................................................... 3
SIMBOLOGIA ........................................................................................................... 4
DIAGNSTICO ......................................................................................................... 5
OBJETIVOS....6
INTRODUCCION.....6
MANERAS EN QUE SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS AL SER MANIPULADOS............. 7
EVALUACIN. ... 16
CONTAMINACIN CRUZADA ................................................................................... 17
EVALUACIN .......................................................................................................... 20
USO CORRECTO DEL TERMMETRO ........................................................................ 21
EVALUACIN...25
COMPRA DE ALIMENTOS ....26
RECEPCIN E INSPECCIN DE LOS ALIMENTOS. ..26
ALMACENAMIENTO CORRECTO DE LOS ALIMENTOS .....34
EVALUACIN...42
TECNICAS EMPLEADAS PARA EVITAR LA CONTAMINACION EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS...43

CASOS PRCTICOS .. ....51


LIMPIEZA Y SANITIZACIN PARA EVITAR LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS....53
EJERCICIO PRCTICO .....53
PROCEDIMIENTO CORRECTO PARA SERVIR ALIMENTOS..58
EVALUACIN...62
COMPROMISO PERSONAL.63

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SIMBOLOGIA

En este manual, para ilustrar las acciones que normalmente se repiten en los procesos
de enseanza-aprendizaje-evaluacin, se usan los siguientes smbolos:

Diagnstico de Gua de aprendizaje para el


conocimientos y desarrollo del contenido del
habilidades. curso.

Instrucciones a los Duracin aproximada para la


participantes para la realizacin de las actividades
realizacin de las desarrolladas por los
actividades de aprendizaje. participantes.

Ejemplos que ilustran y Momentos y actividades de


amplan la comprensin de evaluacin desarrolladas por
la teora presentada. el participante.

Compromiso personal Lecturas adicionales o


del participante para aplicar material de apoyo para
lo aprendido durante el completar o ampliar el
curso. contenido.

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

DIAGNSTICO

Con el propsito de evaluar el nivel de conocimiento y aplicacin que


posee sobre los temas a desarrollar, le solicitamos responda las
siguientes preguntas.

Ha escuchado acerca de la preparacin y manipulacin segura de alimentos?


Sobre los Manipuladores?

Sobre la compra, recepcin y almacenamiento de los Alimentos?

Sobre los procesos de preparacin?

Sobre el servicio?

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA


DE ALIMENTOS.

Objetivo
Al completar el mdulo, los y las participantes sern capaces de enunciar a travs de diferentes
simulaciones, los parmetros necesarios en todas las etapas de recepcin, almacenaje, preparacin,
manipulacin y servido de alimentos en forma segura y salubre.

Introduccin

El presente manual, tiene como propsito brindar al participante un herramienta bsica


para comprender los temas relacionados al manejo higinico de los alimentos,
explicando las medidas que debe aplicar el manipulador para evitar la contaminacin
de los alimentos

Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen un problema importante de


salud pblica. Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el procedimiento mismo
de manipular los alimentos en cualquiera de sus etapas (desde la compra de la materia
prima hasta el servicio al consumidor).

En la medida que el manipulador de alimentos aprende a identificar los riesgos


asociados al manejo de alimentos, ser capaz de establecer las acciones preventivas
para impedir su contaminacin, apoyando la prevencin de Enfermedades Transmitidas
por Alimentos.

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Maneras en que se contaminan los alimentos al ser manipulados


por personas

Los alimentos son manejados por personas que los tocan y que pueden
contaminarlos, sin darse cuenta.
Simplemente tocarse la nariz mientras preparan un aderezo o ensalada puede
ocasionar que el cliente se enferme.
No necesariamente el empleado debe estar enfermo para contaminarlos, hasta las
personas sanas pueden propagar microorganismos que producen enfermedades
alimenticias.

Maneras inseguras como las personas pueden contaminar los


alimentos

1. Al tocarse la nariz.
2. Al tocarse el cabello o rascarse la cabeza.
3. Frotarse la oreja.
4. Tocarse un grano o herida infectada.
5. Usar un uniforme sucio.
6. Toser o destornudar en la mano.
7. Escupir en el piso.

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Situaciones que pueden causar contaminacin

Los empleados pueden contaminar los alimentos cuando:

1. Tienen una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETAS).


2. Tienen heridas que pueden tener un patgenos.
3. Tienen contacto con una persona enferma.
4. Cuando tocan algo que podra contaminar las manos y no se lava.
5. Cuando tiene sntomas como diarrea, vmito o ictericia (coloracin amarilla en
piel y ojos).

Para evitar que los empleados contaminen los alimentos, es necesario un

Programa de Higiene Persona.

El Programa de Higiene personal debe incluir las siguientes reas:

Prcticas de las manos.


Limpieza Personal.
Vestimenta de los empleados

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PRCTICAS DE LAS MANOS, Por qu?

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Lavado de las manos

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Prcticas de las manos

Deben lavarse las manos despus de:

1. Ir al bao.

2. Manipular alimentos crudos (antes y despus).

3. Tocarse el cabello, la cara o el cuerpo.

4. Estornudar, toser, o usar un pauelo de tela o de papel.

5. Fumar, comer, beber o masticar chicle o tabaco.

Cuidados de las manos

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Uso de los guantes

N u n c a se deben usar como sustitutos del lavado de manos.

Son de un solo uso.

Deben ser los correctos para las tareas.

Deben ser seguros, durables y limpios.

Deben quedar ajustados.

Se deben usar correctamente.

Se deben cambiar al observarse sucios o rotos.

Limpieza Personal

Comienza en casa.

Mantener la limpieza personal.

Usar la vestimenta de trabajo apropiada.

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

Limpieza Personal

Seguir prcticas higinicas de las manos.

Evitar hbitos y acciones antihiginicos.

Mantener una buena salud.

Reportar las enfermedades.

Usar un gorro limpio u otro medio para proteger totalmente


el cabello.

Usar ropa limpia todos los das.

Quitarse los delantales cuando salgan de las reas de


preparacin de alimentos

Quitarse las alhajas.

Usar zapatos limpios y cerrados.

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

Vestimenta de los empleados

No deben usar mientras manejan alimentos:

Anillos (excepto si son lisos y sencillos).

Pulseras (incluyendo las que contienen informacin


mdica).

Relojes.

Aretes.

Collares.

Alhajas faciales.

Los manipuladores de alimentos no deben:

Fumar, masticar chicle o tabaco, comer ni beber

Mientras:

Preparan o sirven alimentos.

Estn en reas de preparacin de alimentos.

Estn en reas usadas para limpiar utensilios y equipo.

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Momentos y actividades de evaluacin desarrolladas por el participante.

Tiempo aproximado para el desarrollo de esta actividad, 10 minutos.

Analice en grupo Cuales son los riesgos por manipuladores de


alimentos en la siguiente figura?

Fuente de informacin ServSafe. National Restaurant Association.

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CONTAMINACIN CRUZADA

Proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas,
generalmente dainas para la salud.

Maneras de Contaminacin Cruzada en los alimentos

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Maneras de Contaminacin Cruzada en los alimentos

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

Maneras de Contaminacin Cruzada en los alimentos

PREVENCION

Equipo diferente.

Limpieza y Sanitizacin.

Preparacin de alimentos a diferentes horas.

Clasificacin adecuada para su clasificacin.

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Momentos y actividades de evaluacin desarrolladas por el participante.

Tiempo aproximado para el desarrollo de esta actividad, 10 minutos.

Donde existe contaminacin?

Observe y marque con una X en cuales de las siguientes figuras puede producirse
contaminacin cruzada

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

Temperatura y tiempo correcto para cocinar los alimentos.

Fuente de informacin ServSafe. National Restaurant Association.

Monitoreo de Temperatura y Tiempo

Es importante prevenir el abuso de tiempo y temperatura de los alimentos

Integre controles de tiempo y temperatura en las recetas.

Proporcione termmetros calibrados.

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El Termmetro

Tipos comunes de termmetros

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

Termmetro bimetlico de varilla

Al utilizar el Termmetro:

Lmpielo y sanitcelo entre uso y uso.

Calbrelo con frecuencia.

Introduzca la varilla o sonda del termmetro en la parte ms gruesa del producto.

Espere a que la lectura se estabilice antes de anotar la temperatura.

Nunca use un termmetro de vidrio lleno de mercurio o de alcohol para revisar la


temperatura de los alimentos.

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

Calibracin a punto de congelacin:

Fuente de informacin ServSafe. National Restaurant Association.

Llenar con hielo molido y agua un recipiente

Sumergir el rea sensitiva de la varilla en el agua helada por treinta segundos

Ajustar la tuerca de calibracin hasta que el termmetro marque 32F (0C)

Calibracin al punto de ebullicin:

Hervir agua en un recipiente

Sumergir el rea sensitiva de la varilla en agua hirviendo por treinta segundos

Ajustar la tuerca de calibracin hasta que el termmetro marque 212F (100C)

Fuente de informacin ServSafe. National Restaurant


Association.

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Momentos y actividades de evaluacin desarrolladas por el participante.

Tiempo aproximado para el desarrollo de esta actividad, 10 minutos.

Use sus conocimientos

Coloque en el orden correcto los pasos para calibrar un termmetro bimetlico de


varilla.

___ A. Girar el indicador del termmetro hasta que indique 32F (0C).

___ B. Sumergir el rea sensible de la varilla o sonda del termmetro, y esperar a que
se estabilice la lectura.

___ C. Llenar un recipiente con hielo triturado y agua limpia


de la llave.

___ D. Sujetar la tuerca de ajuste con una llave u otra herramienta.

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

Compra de Alimentos

Elija a proveedores que obtengan sus productos de fuentes aprobadas .

Que posea permiso de operacin y licencia sanitaria.

Recepcin e Inspeccin de Alimentos

Capacitar a sus empleados para recibo de producto

Inspeccionar inmediatamente

Recibir solo una entrega a la vez

Programar la entrega

Prepararse para la entrega: rea limpia e informacin a mano

Corregir errores inmediatamente

Etiquetar para el almacenamiento

Tener un plan de reserva para el men

Fuente de informacin
ServSafe. National
Restaurant
Association.

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Fuente de informacin ServSafe. National Restaurant Association.

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Fuente de informacin ServSafe. National Restaurant Association.

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Fuente de informacin ServSafe. National Restaurant Association.

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

Almacenamiento correcto de los alimentos

Ponga etiquetas a los alimentos listos para comer


potencialmente peligrosos, preparados en el establecimiento,
con:

La fecha en la que se prepararon

La fecha en la que se deben vender, ingerir o desechar

Deseche los alimentos que hayan pasado la fecha de caducidad


del fabricante.

Los alimentos listos para comer potencialmente peligrosos,


preparados en el establecimiento:

Se pueden almacenar 7 das a 41F (5C) o menos.

Se deben desechar despus de 7 das.

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

Haga una rotacin de productos para usar primero los ms


viejos

Para seguir el mtodo Primeras entradas, primeras


salidas:

Identifique la fecha de caducidad, de expiracin o de


preparacin de los productos.

Almacene los productos con fechas ms cercanas frente a los


que tienen fechas posteriores.

Use primero los productos de enfrente.

Agote con frecuencia el producto

Fuente de informacin ServSafe. National


Restaurant Association.

Si el producto no se ha vendido o consumido para una fecha


predeterminada:

Deschelo.

Limpie y sanitice el recipiente.

Vuelva a llenar el recipiente con nuevo producto.

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

Transfiera los alimentos de un recipiente a otro


correctamente.

Si saca un alimento de su empaque original:

Pngalo en un recipiente limpio y sanitizado.

Cbralo.

Ponga una etiqueta con el nombre del producto y su fecha de


caducidad o expiracin original.

Mantenga los alimentos potencialmente peligrosos fuera de la


zona de temperatura de peligro.

Almacene las entregas tan pronto como las hayan inspeccionado.

Guarde los alimentos preparados hasta que los necesite.

Revise las temperaturas de los alimentos almacenados y de las


zonas de almacenamiento.

Fuente de informacin ServSafe. National Restaurant Association.

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

Almacene alimentos slo en las zonas de almacenamiento


designadas.

No almacene alimentos:

Cerca de productos qumicos o de limpieza

En los baos

En vestuarios

En cuartos de hornos

En armarios

Bajo escaleras o tubos


No almacene alimentos as

Mantenga limpios y secos el equipo y las reas de Limpie los


derrames inmediatamente.

Limpie los carritos y las bandejas con frecuencia.

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Almacenamiento.

Almacenamiento refrigerado

Se usa para mantener los alimentos


potencialmente peligrosos a 41F (5C) o menos.

Hace ms lenta la reproduccin de


microorganismos.

La temperatura del aire debe ser al menos 2F


(1C) ms baja que la temperatura interna
deseada del producto.

No:

Llene demasiado el refrigerador.

Forre los estantes con papel aluminio o papel regular.

Abra las puertas del refrigerador con mucha frecuencia.

Fuente de informacin ServSafe.


National Restaurant Association.

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Nunca coloque alimentos calientes dentro del refrigerador.

Esto puede calentar el interior, y poner a los alimentos en


la zona de temperatura de peligro.

Almacene carne, aves y pescado crudos:

Separados de los alimentos cocinados y listos para comer

Debajo de los alimentos cocinados o listos


para comer

Envuelva los alimentos correctamente.

Si los deja descubiertos, puede producirse contaminacin


cruzada.

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Almacenamiento congelado

Hace mucho ms lenta la reproduccin de microorganismos.

Se usa para mantener los alimentos potencialmente


peligrosos a 0F (18C) o menos.

Las temperaturas de almacenamiento varan segn el


producto.

Para mantener las temperaturas de congelacin correctas:

Revise la temperatura de la unidad con frecuencia.

No almacene alimentos calientes.

No llene en exceso las unidades.

Mantenga cerradas las puertas siempre que


sea posible.

Descongele las unidades regularmente.

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Las reas de almacenamiento seco se usan para


guardar alimentos enlatados y secos a:

50F a 70F (10C a 21C)

50% a 60% de humedad relativa

Los alimentos secos se deben almacenar:

Por lo menos 6 pulgadas (15 centmetros) del suelo

Lejos de las paredes

Sin que les d la luz solar directa

En un area limpia

Por lo menos 6 pulgadas (15 centmetros) del suelo

Lejos de las paredes

Sin que les d la luz solar directa

En un area limpia

Fuente de informacin ServSafe.


National Restaurant Association.

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Momentos y actividades de evaluacin desarrolladas por el participante.

Tiempo aproximado para el desarrollo de esta actividad, 10 minutos.

Qu productos se debe rechazar?

Coloque una X sobre el producto que debe rechazar


al momento de comprar y recepcionar

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Tcnicas empleadas para evitar la contaminacin en


la preparacin de Alimentos

Al preparar ensaladas con ingredientes potencialmente


peligrosos

Utilice slo carne y aves que hayan sido


manejarlos con seguridad antes de usarlos.

No use ingredientes cuya fecha de caducidad


haya expirado.

Refrigere los ingredientes hasta que est


listo para usarlos.

Enfre los utensilios antes de usarlos.

Prepare las ensaladas en cantidades


pequeas.

Al preparar huevos o mezclas de huevos

Maneje con especial cuidado los huevos

Limpie y sanitice el equipo y los utensilios


usados para preparar huevos.

Use huevos en cascarn debidamente


lavados.

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Al rebozar alimentos

Considere si puede hacer la pasta para rebozar con huevos


pasteurizados.

Prepare la pasta para rebozar en pequeas porciones.

Deseche la pasta para rebozar que quede despus de cada


turno.

Al empanizar alimentos

Refrigrelos lo ms pronto posible si


los va a utilizar ms tarde.

Deseche el empanizado que quede .

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Al preparar frutas y vegetales

No permita que tengan contacto con


superficies que hayan estado expuestas a
carne y aves crudas.

Lvelas y saniticelas completamente antes


de cortarlas, cocinarlas o combinarlas con
otros ingredientes.

Al manejar hielo

Use recipientes y cucharones sanitizados

Guarde los cucharones en un lugar higinico fuera del


recipiente que contienen el hielo.

No use un vaso de vidrio para sacar hielo.

No permita que las manos toquen el hielo.

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Mtodos aceptables para descongelar alimentos

Fuente de informacin ServSafe.


National Restaurant Association.

Control de Tiempo y Temperatura

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Control de Tiempo y Temperatura

Cocine, mantenga, enfre y recaliente los alimentos a las


temperaturas correctas.

Deseche los alimentos que pasan ms de 4 horas en la zona


de temperatura de peligro.

Integre controles de tiempo y temperatura con termmetros


calibrados.

Saque del almacenamiento slo la cantidad necesaria del


alimento.

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Uso de los Termmetros:

Antes de usar Lmpielos y sanitcelos.

Calbrelos con frecuencia.

Introduzca la varilla o sonda del


termmetro en la parte ms gruesa
del producto.

Espere a que la lectura se estabilice antes de anotar la


temperatura.

Nunca use un termmetro de vidrio lleno de mercurio o


de alcohol para revisar la temperatura de los alimentos.

Temperaturas internas mnimas de coccin

Fuente de informacin ServSafe.


National Restaurant Association.

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Prcticas correctas en el proceso de enfriamiento

Mtodos seguros para enfriar los alimentos

Fuente de informacin ServSafe. National Restaurant Association.

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Prcticas correctas en el proceso de


recalentamiento

Recaliente la comida a una temperatura interna mnima de


165F (74C) por quince segundos dentro de dos horas

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Momentos y actividades de evaluacin desarrolladas por el participante y su grupo de


trabajo

Tiempo aproximado para el desarrollo de esta actividad, 10 minutos.

Caso Prctico No. 1

Cul es la temperatura interna mnima de coccin


para cada uno de estos artculos?

1. Carne de cerdo molida

2. Chuletas de cordero

3. Huevos en cascarn para servirlos inmediatamente

4. Pato

5. Alas de pollo congeladas precocidas

6. Enchiladas de pollo preparadas con pollo previamente


cocinado

7. Carne de cerdo inyectada con marinado

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

Momentos y actividades de evaluacin desarrolladas por el participante y su grupo de


trabajo

Tiempo aproximado para el desarrollo de esta actividad, 10 minutos.

Caso Prctico No. 2

Es seguro servir la sopa?, cuando:

1. La olla de sopa se haba mantenido a 135F (57C).

2. La olla se puso en un bao de agua helada a las 8:00 A.M.

3. A las 10:00 A.M., la sopa estaba a 90F (32C).

4. A las 11:00 A.M., la sopa estaba a 70F (21C).

5. La sopa se verti en recipientes poco profundos.

6. Los recipientes se pusieron en el estante ms alto de la


cmara fra.

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

Limpieza y Sanitizacin para evitar la


contaminacin

Limpieza
El proceso que elimina alimentos y otra clase de suciedad de
una superficie.

Sanitizacin
El proceso que reduce la cantidad de microorganismos que hay
sobre una superficie limpia a niveles seguros.

Las superficies que tienen contacto


con alimentos se deben lavar, enjuagar y sanitizar:

Despus de cada uso


Siempre que comience a trabajar con otro
tipo de alimento
Despus de que se interrumpe una tarea
Cada 4 horas, si los utensilios se usan
constantemente

Las superficies se pueden sanitizar con:

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PREPARACIN Y MANIPULACIN SEGURA DE ALIMENTOS

Cuando sanitice una superficie que tiene contacto


con alimentos, usando un sanitizante qumico,
puede:

Sumergirla en una solucin sanitizante que


tenga una concentracin especfica.

Cuando sanitice una superficie que tiene contacto


con alimentos, usando un sanitizante qumico,
puede:

Enjuagarla, aplicarle o rociarla con


una solucin sanitizante que tenga
una concentracin especfica.

Cuidados con las soluciones sanitizantes.


Factores que influyen:

Tiempo de contacto

Temperatura

Concentracin

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Cuando use mquinas industriales para lavar


utensilios:

Revise que estn limpias.

Retire los objetos extraos de las bandejas y boquillas


rociadoras.

Revise los niveles de sanitizante y de detergente.

Frote, enjuague o remoje los objetos antes


de lavarlos.

Cargue las rejillas correctamente.


Revise la temperatura y presin de la mquina.
Revise si quedan objetos sucios en las rejillas que
salen de la mquina.
Seque al aire todos los objetos.
Mantenga la mquina en buenas condiciones.

Fuente de informacin ServSafe.


National Restaurant Association.

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Pasos para limpiar y sanitizar en un fregadero de


tres depsitos

Fuente de informacin ServSafe. National Restaurant Association.

Al almacenar el equipo y la vajilla limpios y


sanitizados:

Almacnelos a 6 pulgadas (15 centmetros) del suelo.

Limpie y sanitice las gavetas y repisas antes de guardar los


objetos.

Almacene los vasos y las tazas boca abajo.

Guarde cubiertos y utensilios con los mangos hacia arriba.

Cubra el equipo cuyas superficies tienen contacto con


alimentos.

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Limpie con frecuencia estas superficies para


prevenir la acumulacin de polvo, suciedad,
residuos de alimentos y otras cosas:

Suelos

Paredes

Techos

Exterior del equipo

Baos

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Actividad para ejemplificar la preparacin de una solucin sanitizante

Tiempo aproximado para el desarrollo de esta actividad, 10 minutos.

EJERCICIO PRCTICO
Preparacin de Solucin Sanitizante
(Cloro)

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PROCEDIMIENTO CORRECTO PARA SERVIR LOS


ALIMENTOS

Mantenga fras las comidas fras y calientes las comidas


calientes

Mida la temperatura interna de la comida por lo menos


cada dos horas

Elija la salubridad de la comida sobre la calidad de la


comida

Nunca use el equipo que sirve para mantener caliente la


comida, para recalentarla

El equipo para mantener caliente la comida caliente debe


hacerlo a 60C (140 F) o ms

Agite a intervalos regulares distribuyendo uniformemente


el calor en la comida

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Mantenga cubierta la comida.

Mida las temperaturas internas por lo menos cada dos


horas.

Deseche la comida despus de cuatro horas si no la


mantiene a 140F (60C) o ms.

No mezcle comida fresca con comida que espera que la


sirvan.

Prepare comida en porciones pequeas.

Usar utensilios de servicio con mangos largos.

Usar utensilios limpios y sanitizados para servir.

Reducir al mnimo el contacto de las manos descubiertas


con alimentos cocinados y listos para comer.

Practicar buenos hbitos de higiene personal.

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Momentos y actividades de evaluacin desarrolladas por el participante

Tiempo aproximado para el desarrollo de esta actividad, 10 minutos.

USE SUS CONOCIMIENTOS

Escriba si son correctas o incorrectas las siguientes


prcticas durante el servicio.

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COMPROMISO PERSONAL

Para apoyarle en su compromiso personal de aplicar los


conocimientos adquiridos en este curso, se ha elaborado el presente
formato donde usted podr plasmar cmo y cundo pondr en
prctica lo aprendido.

Gua No. 1
Qu aprend?

Cmo y cundo lo voy a poner en prctica?

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