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Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Qumica
FACULTAD DE INGENIERA
TRABAJO DE GRADUACIN
AL CONFERRSELE EL TTULO DE
INGENIERO QUMICO
A MI FAMILIA EN
GENERAL Con afecto sincero.
NDICE DE ILUSTRACIONES.............................................................III
GLOSARIO..................V
RESUMEN...............VII
INTRODUCCIN................IX
JUSTIFICACIN................XI
OBJETIVOS................XIII
HIPTESIS..............XV
ANTECEDENTES..................XVII
1. ACEITES SENCIALES..................1
1.1 Utilizacin en medicina...........4
1.2 Los aceites fijos........5
1.3 En el vegetal cumplirn varias funciones.........7
1.4 Clasificacin..........9
1.5 Empleo de los aceites esenciales.........11
1.6 Toxicidad de los aceites esenciales..........13
1.7 Aprovechamiento.........17
1.8 Mtodos de extraccin de aceites esenciales........18
2. HINOJO........29
2.1 Descripcin botnica.........29
2.2 Datos agronmicos...........29
2.3 Contradicciones reportadas en literatura..........30
2.4 Procedencia...........30
2.5 Composicin..........30
2.6 Indicaciones...........30
2.7 Farmacologa.........31
2.8 Farmacognosia.........31
2.9 Conservacin........33
2.10 Aceites de hinojo...........33
2.11 Caractersticas Etnoculinarias.........34
2.12 Composicin qumica...........35
2.13 Composicin del aceite esencial de frutos y semillas ........36
2.14 Envejecimiento del aceite esencial........39
2.15 Usos de la planta de hinojo en Guatemala.......39
METODOLOGA.43
ANLISIS ESTADSTICO....47
RESULTADOS...49
DISCUSIN DE RESULTADOS.....63
CONCLUSIONES...69
RECOMENDACIONES..71
APNDICE..........73
BIBLIOGRAFA...81
NDICE DE ILUSTRACIONES
FIGURAS
TABLAS
VI
RESUMEN
VII
El aceite esencial obtenido se someti a distintas pruebas
fisicoqumicas para poder determinar sus caractersticas, y as llevar a
cabo comparaciones entre cada planta, de diferente nivel altitudinal, se
le realiz la cromatografa de gases, ndice de refraccin y densidad.
VIII
INTRODUCCIN
IX
X
JUSTIFICACIN
XI
XII
OBJETIVOS
General
Especficos
XIII
XIV
HIPTESIS
HIPTESIS ESTADSTICA
H0: 1 = 2 = 3 = 0
H1: 1 2 3 0
XV
XVI
ANTECEDENTES
XVII
2. Monzn Castellanos, Ronald Giovanni. Evaluacin del
rendimiento de aceite esencial de naranja agria (Citrus
aurantrium) en funcin del tamao de partcula y el tamao de
muestra por el mtodo de arrastre de vapor. Tesis ingeniero
Qumico. Guatemala. Universidad de San Carlos de Guatemala,
Facultad de ingeniera, 1998., pp 20-40.
XVIII
1. ACEITES ESENCIALES
1
como ocurre con la valeriana, en la que slo aparece el aroma al secarse
la raz y no en estado fresco.
Los rganos que los contienen pueden ser diferentes segn del vegetal
que se trate. Por ejemplo en la raz y rizomas encontramos los de
crcuma, vetiver y jengibre; en el fruto los del ans, hinojo y enebro; en la
semilla la mostaza; en la corteza la canela; en el leo el alcanfor y
sasafrs; en las sumidades floridas la menta, tomillo, lavanda y romero;
en las flores la manzanilla, jazmn, rosas; en las hojas el eucalipto,
menta, laurel y boldo.
2
Los aceites esenciales se han usado desde la antigedad para
tratar enfermedades, en productos de belleza, adoracin a varios dioses
y hasta en el proceso de momificacin. Estos maravillosos aceites
poseen muchas propiedades beneficiosas. Cada aceite tiene una
identidad, un aroma y unas caractersticas propias.
3
Los aceites esenciales se componen principalmente de los citados
terpenos. Estos se definen como productos voltiles, generalmente
mezclados con otras substancias, presentes en los aceites voltiles de
origen vegetal y oleorresinas, como la trementina. Son generalmente
insolubles en el agua. La mayora tienen olor agradable y se usan en
perfumera y medicina.
4
carminativos; as como en gargarismos e inhalaciones. Muchas plantas
con alto contenido en esencias se emplean en realidad como aromticas,
como el tomillo, organo, serpol, ans, alcaravea, etc.
Por su parte, los aceites fijos son aceites vegetales que se mantienen
licuados a temperatura ambiente; se solidifican con el fro. En agua son
insolubles, pero no as en disolventes orgnicos como la acetona y el
cloroformo. Los aceites fijos son utilizados normalmente en alimentacin,
industria y para fabricar remedios. Podemos citar el aceite de oliva y
almendra como aceites secantes, es decir que poseen steres de cidos
insaturados, los cuales poseen la propiedad de formar una pelcula seca
permanente cuando se les expone al aire; cacahuete, girasol y colza
como aceites semisecantes; y el de adormidera o de linaza como no
secantes. El aceite de linaza y otros de similares caractersticas, son
usados de forma muy habitual en la fabricacin de pinturas. La diferencia
entre los aceites esenciales y los aceites fijos es que los aceites
esenciales son lquidos voltiles, en su mayora insolubles en agua, pero
fcilmente solubles en alcohol, ter y aceites vegetales y minerales. Por
lo general no son oleosos al tacto.
Los Aceites Esenciales son productos qumicos que forman las esencias
odorferas de un gran nmero de vegetales.
6
Y en los frutos (alcaravea, cilantro, laurel, nuez moscada, perejil,
pimienta, etc.).
Como se puede ver los aceites esenciales proceden de las flores, frutos,
hojas, races, semillas y corteza de los vegetales. El aceite de espliego,
por ejemplo, procede de una flor, el aceite de pachul, de una hoja, y el
aceite de naranja, de un fruto. Los aceites se forman en las partes
verdes (con clorofila) del vegetal y al crecer la planta son transportadas a
otros tejidos, en concreto a los brotes en flor. Se desconoce la funcin
exacta de un aceite esencial en un vegetal; puede ser para atraer los
insectos para la polinizacin, o para repeler a los insectos nocivos, o
puede ser simplemente un producto metablico intermedio.
7
Se localizan en los vegetales superiores, en especial en ciertas familias
de Angiospermas: Apiceas, Asterceas, Conferas, Labiadas,
Magnoliceas, Mirtceas, Rutceas, Umbelferas. Muchas esencias
destiladas posteriormente son enfriadas dando lugar a un precipitado
slido llamado alcanfor o estearopteno como ocurre con el timol (esencia
del tomillo), mentol (esencia de la menta), etc. Una misma planta
aromtica puede ser utilizada de tres maneras distintas; en ese sentido
la menta es empleada 1) como droga, a travs del mecanismo de
infusin (digestiva, antiespasmdica), 2) como esencia, a travs de la
inhalacin (antinauseoso, antiemtico) y como estearopteno en forma de
geles y antiinflamatorios.
8
1.4 Clasificin
9
Aldehdos: citrales, fotocitrales, etc.
Lactonas sesquiterpnicas: crispolida, etc.
Hidrocarburos: tolueno.
11
responsables de esta actividad destacan los derivados fenlicos timol y
carvacrol, los cuales se unen a los grupos amino e hidroxilamino de las
protenas de la membrana bacteriana, alterando su permeabilidad. Con
algo menos de actividad se presentan los derivados alcohlicos y
cetnicos alcanfor, citral, geraniol y linalol, entre otros.
Los efectos teraputicos de las esencias pueden ser muy variados: las
hay carminativas como el hinojo (Foeniculum vulgare miller), anis
(Pimpinella anisum) y ans estrellado (Illicium verum). El mecanismo de
accin carminativo est determinado por un efecto irritativo del aceite
esencial en mucosa gstrica, lo cual produce un aumento del tono y de
las contracciones de la musculatura lisa intestinal, relajando el cardias y
favoreciendo la eliminacin de gases.
12
Entre las esencias con actividad antiespasmdicas destacan el tomillo
(Thymus vulgaris), manzanilla (Matricaria recutita), menta (Mentha x
piperita), anglica (Angelica archangelica), romero (Rosmarinus
officinalis) y melisa (Melissa officinalis). Con respecto a esta ltima,
presenta adems un efecto hipocolesterolemiante ya que los
compuestos monoterpnicos acclicos de su aceite esencial inhiben la
enzima hidroximetil-glutaril-CoA reductasa, responsable de una de las
fases iniciales en la sntesis de colesterol. Asimismo, tendra un efecto
negativo sobre la sntesis de hormonas tiroideas, por lo que estara
contraindicada en hipotiroidismo (no as en eutiroidismo).
13
para el organismo. Por ejemplo existen aceites con poder convulsivante
como ocurre con el ajenjo, alcaravea, ans, badiana, eneldo, hinojo,
hisopo, menta, perejil, pino, romero, ruda, salvia, sasafrs, tanaceto o
tuya. En estos casos las fracciones responsables de dicho efecto seran
de tipo cetnico (alcanfor, carvona, ionona, mentona, pulegona, tuyona)
o fenoles aromticos (anetol, apiol, miristicina, safrol).
14
canela y nuez moscada pueden ocasionar cuadros de depresin
generalizada en el SNC.
15
Un importante grupo es el de los fototxicos o irritantes drmicos
presentes en las especies anglica, bergamota, comino, eucalipto, laurel,
limn, melisa, naranja, pino, ruda, sasafrs y tomillo. En estos casos los
responsables son compuestos terpnicos de tipo carburo (felandreno,
limoneno, mirceno, pineno), alcohlico (cineol, citronelol, geraniol, linalol,
mentol, nerol), aldehdo (citrol), fenlico (carvacrol, timol), cumarnico
(bergapteno) y aromtico (safrol).
16
1.7 Aprovechamiento
17
1.8 Mtodos de extraccin de aceites esenciales
Extraccin De Aceites Esenciales
18
En el segundo, las hierbas se colocan sobre un fondo perforado o
criba ubicado a cierta distancia del fondo de un tanque llamado
retorta. La parte mas baja de esta contiene agua hasta una altura
algo menor que el nivel de la criba. El calentamiento se produce
con vapor saturado que se provee de una fuente de calor que
compone el equipo, fluye mojado y a presin baja, penetrando a
travs del material vegetal.
19
Conviene realizar la destilacin inmediatamente de
cosechado el vegetal, despus de un oreado o un desecado al
aire que le quite algo de la humedad.
20
En cambio, las dimensiones del equipo siempre debern
estar en concordancia con las cantidades de hierbas producidas y
del tiempo disponible para su destilacin
El condensador
21
La retorta se construye en diversos materiales de chapa
cuyo espesor es tambin variable segn el trabajo, pero es
preferible que sea de acero inoxidable. En el fondo de la retorta se
coloca la criba que soporta el material por tratar.
24
Digestin
25
Expresin
Enfloracin
26
La extraccin alcohlica de la grasa olorosa, llamada pomada, da
una solucin llamada extracto; eliminando el alcohol por destilacin, se
produce el absoluto de enfloracin.
27
28
2. HINOJO
29
con flores amarillas y fruto caf; cultivada en jardines y sitios de casas
de habitacin.
2.4 Procedencia
2.5 Composicin
Contiene del 2% al 6% de aceite esencial,
constituido por hasta ms de un 80% de trans-anetol, que tiene sabor
dulzn, y hasta un 20% de (+)-fenchona, con sabor amargo, canforaceo.
El fruto de hinojo amargo (Foeniculi amari fructus) contiene un
mnimo del 4% de esencia, constituida por al menos un 60% de anetol y
un 15% de fenchona; mientras que para el fruto de hinojo dulce
(Foeniculi dulcis fructus) tiene un contenido mnimo de aceite esencial
del 2%, con una riqueza de anetol no inferior al 80%. En la esencia se
encuentran tambin metilchavicol, aldehdo ansico y algunos
hidrocarburos terpnicos. El fruto de hinojo contiene adems, aceite
graso, protenas, cidos orgnicos y flavonoides. Por lo que se refiere
a la presencia de dianetol y dianisona, con accin estrognica.
2.6 Indicaciones
Se utiliza como expectorante fluidificante de las
secreciones y antisptico; como espasmoltico y carminativo en las
30
alteraciones digestivas leves. El aceite esencial aislado tiene efectos
pro-inflamatorios y ejerce una cierta accin estimulante en la
musculatura intestinal.
2.7 Farmacologia
Experimental. Estudios antimicrobianos demuestran que el
extracto metanilico de las partes areas tiene cierta actividad antifugica,
pero escasa actividad antibacteriana. El aceite esencial tiene actividad
antiviral.
2.8 Farmacognosia
La materia medica son frutos secos: cremocarpos
enteros con pidecelo, lateralmente comprimidos, verdo o caf-
amarillentos, glabros, estilopos bifildos en el apeice; mericarpios en
31
seccin transversa presentan pericarpio con dos comisuras.
Microscpicamente se observan fragmentos de epicarpio, clulas
poligonales de paredes delgadas con cutcula; parnquima reticular del
mesocarpio lignificado en grupos de clulas rectangulares; fragmentos
de endospermo con clulas poligonales de paredes gruesas,
conteniendo grnulos de aceite, minsculos cristales en roseta de
oxalato de caldio, almidn ausente.
32
es cicloterpenoide, peso molecular 162, liquido incoloro, punto de
ebullicin 232-234 C , densidad 1.096, soluble en cloroformo y ter,
tiene uso antisptico, carminativo y aromatizante. El fruto, aceite y
anetol son oficinales como expectorante y carminativo; se encuentran en
varias farmacopeas, existen varias preparaciones galenicas.
2.9 Conservacin
Se debe de proteger de la luz y de la humedad, guardarse en
contenedores de vidrio o de hojalata, no de plstico, debido al aceite
esencial.
35
2.13 Composicin del Aceite Esencial
Los principales componentes del aceite esencial del hinojo dulce, segn
anlisis hechos con material fresco son:
Tabla I. Porcentaje de los distintos aceites encontrados en las
diferentes partes de la planta.
ACEITE ALFA-PINENO ALFA- TRANS-
(%) FELANDRENO(%) ANETOL (%)
Hojas 20.85 13.21 47.84
Tallos 18.18 5.86 59.58
36
Tabla II. Porcentaje de los Componentes encontrados en las
distintas partes de la planta.
PARTE DE LA PLANTA (%)
COMPONENTE HOJAS TALLOS UMBELAS UMBELAS
INMADURAS MADURAS
Alfa-pineno 1.7 2.7 1.4 0.1
Camfeno 0.1 0.1 0.1 Trazas
Beta-pineno 0.2 0.5 0.2 0.1
Mircenota- 1.4 1.6 1.0 0.3
felandreno
Lemoneno 73.9 53.6 18.7 2.8
Gamma- 3.3 3.2 0.9 0.2
termineno
p-cimeno Trazas Trazas Trazas Trazas
Fenchona 1.4 0.2 11.5 8.7
Alcanfor 1.6 4.5 1.4 0.2
Estragol 0.2 1.0 2.8 3.3
Trans-anetol 11.4 28.6 60.2 84.2
37
Tabla III. Componentes voltiles del aceite de hinojo dulce en l
ultimo estado de formacin del fruto.
PARTE DE LA PLANTA (%)
COMPONENTE HOJAS TALLOS UMBELAS UMBELAS
INMADURAS MADURAS
Alfa-pineno 3.1 2.7 1.2 0.3
Camfeno 0.1 0.1 0.1 Trazas
38
2.14 Composicin del aceite esencial de frutos o semillas
39
En el aceite esencial de hinojo, el envejecimiento se produce por
un proceso de autooxidacin del anetol en el que se obtienen, entre otros
los siguientes compuestos: p-metoxipropiofenona, Anisaldehido,
acetaldehido, cido actico, cido anisico, aniscetona y cis-anetol.
40
Antiflatulento, diurticos, depurativo. Se recomienda para
limpiar la sangre, aumentar la secrecin lctea y reminalizar el
organismo.
41
42
3. METODOLOGA
LOCALIZACIN
RECURSOS HUMANOS
MATERIALES
EQUIPO
A nivel planta piloto es el siguiente:
Caldera de alimentacin de vapor
43
extractor
condensador del extractor
vaso florentino
Viales
METODOLOGA EXPERIMENTAL
Diseo de tratamientos
Manejo experimental
Diseo experimental
45
46
4. ANLISIS ESTADSTICO
Donde:
k
SSA = n (yi. _ y..)2
i=1
k n
SST = (yij - y..)2
i =1 j = 1
47
Tabla IV. Anlisis de varianza para la clasificacin unilateral
Total SST nk 1
48
5. RESULTADOS
Porcentaje de Aceite
Altura Masa del lote
Obtenido
4 kg 0.0544
2000 msnm 4 kg 0.0653
4 kg 0.0721
4 kg 0.0443
2400 msnm 4 kg 0.0481
4 kg 0.0565
49
Tabla VI. ndice de Refraccin determinado para el aceite
esencial extrado de los dos distintos niveles
altitudinales estudiados.
ndice de
Altura Masa del lote
Refraccin
4 kg 1.523
2000 m snm 4 kg 1.508
4 kg 1.511
4 kg 1.522
2400 m snm 4 kg 1.531
4 kg 1.502
56
Tabla VII. Densidades determinadas para el aceite esencial
extrado de los dos distintos niveles altitudinales
estudiados.
Densidad
Altura Masa del lote
(g/mL)
4 kg 0.92
2000 m snm 4 kg 0.90
4 kg 0.96
4 kg 0.89
2400 m snm 4 kg 0.90
4 kg 0.92
57
Figura 5. Porcentaje de aceite esencial obtenido con
relacin al nivel altitudinal del que procede la planta.
0.07
de aceite recuperado
0.06
0.05
Porcentaje
0.04
0.03
0.02
0.01
0
2000 2400
altura msnm
58
Figura 6. ndice de refraccin del aceite esencial obtenido con
relacin al nivel altitudinal del que procede la planta.
Indice de Refraccin
1.519
ndice de refraccin
1.518
1.517
1.516
1.515
1.514
1.513
1.512
1.511
2000 2400
msnm
59
Figura 7. Densidad con relacin al nivel altitudinal del que
procede la planta.
Densidad (g/mL)
Promedio de Densidad
0.93
0.925
0.92
(g/mL)
0.915
0.91
0.905
0.9
1900 2000 2100 2200 2300 2400 2500
Nivel Altitudinal
60
Figura 8. Cromatografa de gases del aceite esencial
proveniente de un nivel altitudinal de 2,000 msnm.
61
Figura 9. Cromatografa de gases del aceite esencial
proveniente de un nivel altitudinal de 2,400 msnm.
62
6. DISCUSIN DE RESULTADOS
63
la cromatografa gaseosa, esta ltima se llev a cabo en la Unidad
de Anlisis Instrumental de la Facultad de Ciencias Qumicas y
Farmacia, en la Universidad de San Carlos de Guatemala, para la
caracterizacin del aceite esencial.
64
Es necesario mencionar que durante el proceso de extraccin
ocurren dos fenmenos paralelos, uno de ellos es la lixiviacin de las
sustancias solubles de clulas rotas y la disolucin y difusin de las
sustancias solubles de clulas intactas. Mientras la lixiviacin de las
sustancias de las clulas es rpida, la difusin de las sustancias a
travs de la membrana de clulas intactas es lenta y requiere etapas
de humedecimiento y ablandamiento para aumentar la permeabilidad
de la membrana. Es por esto que se necesit agregar agua a la
materia prima vegetal en el proceso de extraccin a nivel
laboratorio, mientras que a nivel planta piloto el mismo condensado
que el vapor fue produciendo dentro del reactor produjo este
fenmeno.
65
El solvente en este caso se utiliz para lograr una mejor
separacin del aceite esencial del hidrolato.
66
solvente. Mientras que el la figura 9 (Pg.62) se observa nicamente
anetol con un 0.96 % y solvente, la aparicin de solvente puede ser
debido a una mala rotaevaporacin. Se puede observar que el aceite
esencial procedente de una planta cultivada a los 2,000 msnm es de
mejor calidad que el aceite esencial extrado de una planta cultivada
a los 2,400 msnm.
67
68
CONCLUSIONES
69
70
RECOMENDACIONES
71
72
APNDICE
73
DATOS ORIGINALES
71
DATOS CALCULADOS
aceite obtenido
y.. 0.3407 .. 0.11356667
75
Cuadrados
y..^2 0.11607649 ..
72
Diferencias entre Tratamientos
SSe 0.00023739
ANDEVA
73
ANDEVA PARA NDICE DE REFRACCIN
ndice de Refraccin
Altura/msnm Repeticin 1 Repeticin 2 Repeticin 3 Totales yi Promedio i.
2000 1.523 1.508 1.511 4.542 1.514
2400 1.522 1.531 1.502 4.555 1.51833333
y.. 9.097 .. 3.03233333
Cuadrados
de Refraccin
2400 2.316484 2.343961 0 2.256004 20.748025
y..^2 82.755409 ..
74
Diferencias entre
Error ndice de Refraccin
ndice de Refraccin
SSe 0.00056667
ANDEVA
Fuente de
78
Suma de Media de
Variacin Cuadrados Grados de Libertad Cuadrados Fo Falfa,1,4 Conclusin
5% 1%
Entre ndice
de S hay
Refraccin 2.81667E-05 1 13.79259633 97359.5035 7.71 21.2 diferencia
Error dentro
de ndices
de
Refraccin 0.000566667 4 0.000141667
total 0.000594833 5
75
ANDEVA PARA DENSIDAD (g/mL)
Densidad (g/mL)
Altura/msnm Repeticin 1 Repeticin 2 Repeticin 3 Totales yi^2 Promedio i.
2000 0.8464 0.81 0 0.9216 7.7284
2400 0.7921 0.81 0 0.8464 7.3441
y..^2 30.1401 ..
76
Diferencias entre
Error
densidad
2400 0.000177778 1.11111E-05 0 0.000277778 0.00046667
80
SSe 5760000
ANDEVA
77
BIBLIOGRAFA
81
8. KIRK, R., Enciclopedia de tecnologa Qumica, Edicin en
Espaol. Mxico: Unin Tipogrfica Editorial Hispano Americana,
1961.
82
83