Ao De La Consolidacin Del Mar De Grau

UNIVERSIDAD NACIONAL
INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS
AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAL

VITAMINA A

ASIGNATURA: BIOQUIMICA GENERAL

DOCENTE: ING. RUBEN SILVA ORDOEZ

ALUMNA: KAREN MELISSA ESPIRITU RIOS

SEMESTRE ACADEMICO : III- 2016 II

YARINACOCHA 12 DE ENERO DEL 2017

I. MARCO TEORICO
1. VITAMINA A
La vitamina a, tambin conocida como retinol, es un alcohol isopronoide
insaturado y liposoluble C20 H30 O, con cinco dobles enlaces conjugados.
Es una substancia orgnica, soluble en las grasas, que se encuentra en la
Naturaleza en dos formas: como vitamina A activa o retinol, y como
pigmentos carotnicos o carotenos. Tiene funciones especficas y debe estar
contenida en la alimentacin diaria en cantidades adecuadas.
Las fuentes de betacaroteno son la zanahoria, la calabaza, la batata o
camote, el meln, el calabacn, el pomelo o toronja, el albaricoque o
albrchigo, el brcol o brcoli, la espinaca, en frutas y verduras de color;
cuanto ms intenso es el color de la fruta u hortaliza, mayor es el contenido
de betacaroteno. Estas fuentes vegetales de betacaroteno no contienen
grasa ni colesterol.
La FAO y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomiendan el
consumo de 750 g de retinol por da para adultos; las madres lactantes
necesitan 50 por ciento ms, y los nios y bebs cantidades menores. Se
debe tener en cuenta que estas cifras se basan en dietas mixtas que
contienen vitamina A y caroteno. Cuando la dieta es en su totalidad de
origen vegetal, se sugieren cantidades mayores de caroteno, debido a que
la conversin del caroteno a retinol no es muy eficaz.

1.1 LA VITAMINA A Y SU ESTRUCTURA QUIMICA

Se conoce tambin como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para

el funcionamiento de la retina. Tambin se puede requerir para la
reproduccin y la lactancia. El -
caroteno, que tiene
propiedades antioxidantes que ayudan
a eliminar radicales libres previniendo el
envejecimiento celular, es un precursor
de la vitamina A. El Retinol puede oxidarse hasta formar el cido retinoico,
un cido de uso medicinal. Esta vitamina posee 3 vitameros (vitaminas que
tienen ms de una forma qumica) son el retinol, el retinal y el cido
retinoico.

1.2 ALIMENTOS QUE CONTIENEN VITAMINA A

Existen un sin nmero de alimentos que contienen vitamina a

o retinol alimentos que contienen vitamina a dentro del origen animal son
principalmente los productos lcteos, los huevos y algunas carnes. Entre
las carnes, las principales fuentes de vitamina a son el hgado vacuno, el
hgado de bacalao y el hgado de pollo.
 Dentro de los lcteos, todas las leches vacunas poseen retinol pero es
ms recomendable consumir leche descremada y fortificada.
La vitamina a en alimentos de tipo vegetal se encuentra bsicamente en
todos aquellos de colores amarillos, rojos y verdes, al igual que la vitamina
k. Entre ellos: zanahoria, batata, calabaza, zapallo, aj, espinacas,
lechuga, brcoli, coles de Bruselas, tomate, esprragos, damasco,
durazno, meln, papaya, mango.

1.3 VENTAJAS DEL A VITAMINA A

La vitamina a, en nuestro organismo mejora considerablemente la visin.

Es un elemento fundamental para tener una piel sana, saludable y para

prevenir cualquier tipo de afeccin cutnea relacionadas con la
sensibilidad.

Tambin ayuda en el proceso de formacin de las mucosas corporales,

tejidos blandos, huesos, dientes.

Es esencial a nivel de desarrollo celular y reparacin de clulas de las

mucosas, epitelios, piel, visin, uas y cabello.

A nivel del sistema inmunolgico, es muy importante para prevenir

enfermedades infecciosas.

Cumple funciones antioxidantes, ya que retrasa el envejecimiento celular

y, por ende, previene algunos tipos de cncer.
1.4 DESVENTAJAS DE LA VITAMINA A
Cuando tenemos una ingesta exagerada, o un depsito anormal de
vitamina a o retinol en nuestro organismo, esto es conocido como
hipervitaminosis A.

Perdida excesiva de peso en poco tiempo, vmitos y nauseas, una

visin borrosa, irritabilidad, alopecia o prdida de cabello, dolores
intensos de cabeza, insomnio y sobre todo debilidad muscular y fatiga.
si estamos ante una ingesta elevada de retinol, tambin podemos
observar efectos adversos como problemas de hgado, una densidad
sea visiblemente disminuida, desordenes en el sistema nervioso
central y si esto se produce en una etapa del embarazo tambin
pueden producirse malformaciones en el feto.
II. BIBLIOGRAFIA
1. Bean A. (1998). Gua completa de la nutricin del deportista.
Barcelona: Paidotribo. Burke L, Deakin V. (2000). Clinical sports
nutrition. Sydney: McGraw Hill.
2. Murray RK, Mayes PA, Granner DK y otros. (1998). Bioqumica de
Harper. 14 Ed. Mxico DF: El Manual Moderno.