MEDIDA DE pH Y VARIACIN DE ESTE CON EL AUMENTO DE LA

CONCEDNTRACION TANTO DE IONES HIDRONIO COMO DE HIDROXILO,

EFECTO DE LAS SOLUCIONES AMORTIGUADORAS FRENTE A ESTOS
CAMBIOS

Abahonza F1, Urbano D2 y Rios I3.

1. Estudiante de tercer semestre del programa de Ingeniera Agroindustrial de la

Universidad de Nario, Pasto (Colombia)

2. Estudiante de tercer semestre del programa de Ingeniera Agroindustrial de la

Universidad de Nario, Pasto (Colombia)

3. Estudiante de tercer semestre del programa de Ingeniera Agroindustrial de la

Universidad de Nario, Pasto (Colombia)

Resumen

El pH dependiente de las concentraciones de iones hidronio o hidroxilo presenta

gran importancia en la vida cotidiana. La prctica se llev a cabo con el fin de
determinar algunos valores de pH, y de este modo comparar los resultados, en
este caso experimentales, con los valores tericos de algunas sustancias. Agua,
coca cola, zumo de fruta, leche, cidos y bases fueron sometidas a una medicin
de pH (por medio del pH metro), estos valores en conjunto con los valores tericos
de pH de cada una de las sustancias permiten calcular el porcentaje de error en la
medida realizada. La prctica tambin se enfoc en la preparacin de una solucin
amortiguadora con cido actico y acetato de sodio posteriormente se comprob
la capacidad amortiguadora de la solucin al agregarle cidos y bases fuertes
donde se espera observar que el pH no adquiere gran variacin .Finalmente se
verifica la capacidad amortiguadora de la leche la cual tras ser mezclada con cido
o base no permite que haya gran variacin en el valor de pH.

Palabras clave: soluciones amortiguadoras, concentraciones de iones idronio e

hidroxilo, acido, base conjugada.

Introduccin de hidrgeno y los cidos dbiles

tienen concentraciones bajas (1).
El pH es una medida
Los valores numricos verdaderos
de acidez o alcalinidad de
para estas concentraciones de iones
una disolucin. Los cidos fuertes
de hidrgeno marcan fracciones muy
tienen altas concentraciones de iones
pequeas, debido a esto, se ide o
estableci una escala nica, llamada
medida de pH, esta escala va desde
0 a 14, siendo los valores
aproximados a cero los ms cidos,
a 14 los ms bsicos y como punto
neutro un pH de 7, en donde la
concentracin de protones e hidroxilo
son iguales (2). Su clculo se puede
realizar por medio de:
pH = - log [H + ]
Si se aade al sistema un cido
fuerte, se produce un aumento
instantneo de la concentracin de
iones hidrgenos, los cuales son
neutralizados por la base conjugada
del cido liberando as, una cantidad
equivalente de cido dbil(6).

las soluciones amortiguadoras son

aquellas que resisten el cambio en el
pH, o su concentracin de
hidrogeniones al aadirles cidos o Ilustracin 1: mecanismo de la accin
bases fuertes no vara de manera amortiguadora sobre un acido
considerable(3). El objeto de su
Si se aade al sistema una base
empleo es precisamente impedir o
fuerte, los iones hidroxilos consumen
amortiguar las variaciones de pH. Los
rpidamente iones hidrgenos del
ms sencillos estn formados por
sistema para formar agua, lo que
mezclas binarias de un cido dbil y
provoca la transformacin de una
una sal del mismo cido con base
parte del cido en una base menos
fuerte(4).
fuerte que la inicial(6).
En la solucin amortiguadora el cido
est parcialmente disociado
estableciendo un equilibrio entre las
partculas de cido sin disociar los
iones hidrgenos y los iones de base
conjugada. La sal est disociada
completamente y, por esta causa, el Ilustracin 2: mecanismo de la accin
in formado procedente de la sal amortiguadora sobre una base
desplaza el equilibrio hacia la
formacin de cido, disminuyendo la El pH de una solucin se ve afectado
concentracin de hidrogeniones de manera considerable con los
libres. La presencia conjunta de la sal cambios en el entorno y con la
y el cido hace decrecer la acidez adicin de sustancias, su tendencia
libre. Si las cantidades de sal y cido hacia la acidez o basicidad es foco de
son del mismo orden de magnitud, la estudio en los procedimientos
concentracin de iones hidrgenos se realizados, de igual forma se estudia
regular por la reaccin de equilibrio el efecto que sobre este tienen las
del cido(5). soluciones amortiguadoras.
Materiales y mtodos beaker fueron tomados otros 10 ml
de leche y adicionados 0,5 ml de
Utilizacin del pHmetro y NaOH 0,1N y se midi el pH.
determinacin del pH experimental de
algunas sustancias Resultados

En un Baker de 50 ml se tom 1) Utilizacin del pHmetro y

aproximadamente 20 ml de la determinacin del pH
sustancia a la cual se le determino el experimental de algunas
pH.
sustancias.
Se analiz cada uno de ellos,
calculando el porcentaje de error de Los resultados de las medidas de pH
acuerdo a la frmula:
a diferentes sustancias, al igual que
el valor terico de dicho parmetro
como l % de error, se encuentran
Vt=valor terico consignados en la tabla que se
Ve=valor experimental muestra a continuacin.

Para el caso del cido clorhdrico y %

Sustancia PH exp pH terico
del hidrxido de sodio, el valor terico error
fue el que se calcul, de acuerdo Agua
7.13 7 1.85
a lo aprendido en clase. destilada
Agua de
7.10 7.5 5,33
Preparacin de una solucin buffer grifo
Coca-cola
A un beaker con 25 ml de cido (recin 2.37 2.5 5.2
actico se le adiciono 25 ml de destapada)
solucin de acetato de sodio, Coca-cola
preparando as una sustancia (destapada
2,39 2.5 4.4
amortiguadora, posteriormente se tres o ms
horas antes)
mide el pH de la solucin preparada,
Zumo de
y se realiza el clculo terico del pH fruta (limn)
2.24 2 12
de la misma, haciendo uso de la Leche 6.68 6.6 1.21
ecuacin de Henderson. Leche de
8.45 10 15.5
a 50 ml de la solucin amortiguadora magnesia
se le aade 1ml de HCl 0.1N, a HCl 0,1 N 1,04 1 4
NaOH 0,1 N 12.98 13 0,15
continuacin se realiza la respectiva
medida de pH, nuevamente se sigue Tabla 1: medidas de pH
el procedimiento anterior pero con 2) Preparacin de una solucin
NaOH.
buffer
Capacidad reguladora de la leche Se prepar 50ml de una solucin de
cido actico ( CH3 COOH ) 0,5M, la
En un beaker de 50 ml se deposit 10
ml de leche, se obtuvo su pH, luego cual tras llevarla a una medicin de
se adiciono 0,5 ml de HCl 0,1 N y fue pH por medio del pH metro arrojo un
medido nuevamente el pH. En otro resultado de 2,48. Para la
preparacin de esta se realizan los [acido]
pH = pka log
clculos mediante la siguiente [base]
formula:
[0,05]
pH = 4,47 log
C1 V1 = C2 V2 [0,25]

De esta se despeja V1 que hace pH = 4,041

referencia a la cantidad de CH3 COOH
necesaria para preparar 50ml de una Para verificar que la solucin
solucin de CH3 COOH , entonces se amortiguadora cumple con su funcin
tiene que: se toman dos muestras de 20ml de
solucin y se agrega HCl y NaOH a
C2 V2 cada una. Los resultados se
V1 =
C1 encuentran en la siguiente tabla:

0,5M 50ml pHinicial pHfinal

V1 = = 1,43ml Muestra solucin
17,4M
amortiguadora + HCl 3,84 3,82
(0,1N)
Tambin se prepar 50ml de una Muestra solucin
solucin de acetato de sodio amortiguadora 3,84 3,90
(CH3 COONa) 0,1M con un pH de 7,25, +NaOH (0,1N)
Tabla 2: pH en la solucin
para preparar esta solucin es
amortiguadora
necesario saber qu cantidad de
CH3 COONa se requiere para lo cual se 3) capacidad reguladora de la leche
realizan los siguientes clculos:
Los resultados de las medidas de pH
82g realizadas a tres muestras de leche,
0.1M 0,05L con cido, con base y normal, se
mol
= 0,41g CH3 COONa encuentran consignados en la
siguiente tabla.
Para la preparacin de la solucin
amortiguadora se requiere solucin pH leche con pH leche con
de cido actico y solucin de acetato pH leche
HCl NaOH
de sodio ambas en iguales 6.4 5.87 7.48
cantidades, 25ml en este caso. Se Tabla 3: pH de la leche
depositaron ambas soluciones en un
beaker para proceder a medir su pH Discusin
el cual arrojo un valor de 3,84
(medicin realizada con pH metro). 1) El agua destilada tericamente
tiene pH 7,00 pero al estar en
PH terico de la solucin
contacto con el aire se contamina con
amortiguadora
anhdrido carbnico formando cido
carbnico, por lo tanto el pH
disminuye (7). El resultado de 7,13
indica que el agua es ligeramente
bsica a pesar de lo planteado
anteriormente, puede justificarse esta
medida mediante lo que se denomina
error instrumental, puesto que el
pHmetro dispuesto para este
laboratorio estaba descalibrado.
El agua de grifo tericamente tiene un
pH de 7,5 puesto que esta no es
pura, tiene unas sustancias disueltas
que vienen desde la empresa de
acueducto o se aaden en su
trayecto por las tuberas.
La Coca-Cola es una bebida acida,
los principales cidos que la
componen son: cido carbnico,
cido ctrico (C6H8O7) y cido orto
fosfrico (H3PO4). El cido carbnico
(H2CO3), presente en la gaseosa se
debe al dixido de carbono disuelto
en ella, este es el mayor responsable
del pH acido de la bebida.
CO2 + H2O H2CO3
Cuando se libera el CO2, por la falta
de presin, se disminuye la cantidad
de cido carbnico producido, por lo
que su pH aumenta, cabe resaltar
que esta afirmacin se realiza sin
considerar los dems componentes.
Los resultado experimentales indican
una pequea variacin del pH, esto
se debe a la presencia de ms
sustancias acidas como el cido
ctrico o el orto fosfrico (8).
Los errores en las medidas de pH son
bajos, lo que significa que el valor
obtenido experimentalmente no se
aleja en gran proporcin del valor
terico.
2) Preparacin de una solucin
buffer
pHinicial pHfinal
Muestra solucin
amortiguadora + HCl 3,84 3,82
(0,1N)
Muestra solucin
amortiguadora 3,84 3,90
+NaOH (0,1N)
Tabla 2: pH de las soluciones
amortiguadoras.
La solucin amortiguadora preparada
cumple a cabalidad con su funcin ya
que segn los resultados indicados
en la tabla, la variacin del pH es
mnima, al adicionar cido clorhdrico
o hidrxido de sodio.
3) capacidad reguladora de la
leche
El pH de la leche medido en el
laboratorio fue de 6.74, lo cual est
dentro del rango estndar de la leche
pasteurizada. El porcentaje de error
en la media es de 0.90%, dato
obtenido mediante la ecuacin:
Al agregar HCl a la muestra de leche
esta tubo un pH de 5.87; con NaOH
esta reporto un pH de 7,48. Si se
comparan los resultados del pH
normal de la leche con cada uno de
los de las muestras alteradas, se ve
que la variacin en el pH de la leche
no es muy significativa, esto se debe
a la gran capacidad reguladora o
efecto buffer de la leche causada por
los citratos (componen el 0,10% de la
leche), fosfatos (0.20% de la leche), y
en mayor medida las protenas como
la casenas (2,9% de la leche), lo que
le da un pH de 6,8 cercano al neutro
(9).
Las casenas anteriormente
mencionadas, son las principales
responsables del efecto buffer de la
leche dado que estas poseen grupos
ionizables de las cadenas laterales de
los aminocidos Lys, Arg, His, Tyr,
Cys.. Y grupos COOH y
NH2terminales (10).
Ilustracin 3: estructura general de
las protenas de la leche
Por este motivo, las casenas poseen
un considerable poder amortiguador
en una amplia zona de pH. Aunque
cada AA tiene unos grupos ionizables
con unas constantes de ionizacin
(pKa) caractersticas, el valor de
dichas constantes puede verse
ligeramente modificado por el entorno
proteico. El grupo imidazol del AA
histidina es el principal responsable
del poder amortiguador de las
protenas ya que su pKa est prximo
a 7 (11).
Cuando el pH es bajo, los grupos
ionizables estn protonados, y la
carga neta de la protena es de signo
positivo. Cuando el pH es alto, los
grupos ionizables estn
desprotonados, y la carga neta es de
signo negativo. Entre ambas zonas,
habr un pH en el cual la carga neta
de la protena es nula. Es el pH
isoelctrico o punto isoelctrico, y es
caracterstico de cada protena (12).
A valores de pH por debajo del pH
isoelctrico la carga neta de la
protena es positiva, y a valores de
pH por encima del pH isoelctrico, la
carga neta de la protena es negativa
(13).
Referencias
1. http://www.monografias.com/tr
abajos14/escalaph/escalaph.shtml
2. http://www.lenntech.es/ph-y-
alcalinidad.htm
3. http://clubensayos.com/Ciencia
/Soluciones-
Amortiguadoras/414182.html
4. http://quimicaisfd95.wikispaces
.com/file/view/soluciones-
buffer3729.pdf
5. http://www.ehu.es/biomolecula
s/buffers/buffer.htm
6. http://es.wikipedia.org/wiki/Agu
a_potable
7. http://eltamiz.com/2007/08/22/f
alacias-la-coca-cola-es-mala-por-ser-
muy-acida/
8. [http://cdigital.dgb.uanl.mx/la/1 12. [http://www.ehu.es/biomolecula
020111542/1020111542_018.pdf] s/proteinas/prot2.htm#2]
9. [http://www.ehu.es/biomolecula
s/proteinas/prot2.htm#2]
10. [http://www.ehu.es/biomolecula
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11. [http://www.ehu.es/biomolecula
s/proteinas/prot2.htm#2]