DIFERENCIA ENTRE JALEA, MERMELADA Y

CONFITURA.
Tanto la jalea como la mermelada son productos hechos a partir de frutas o
en algunos casos tambin de vegetales, y normalmente los usamos para
acompaar otros alimentos. Cada producto tiene su historia y presenta
caractersticas particulares, sin embargo, muchos creen que se trata de lo mismo
a pesar de que difieren en ingredientes, la forma en que se emplea la fruta y en su
elaboracin.

Las mermeladas, confituras y jaleas presentan algunas diferencias, aunque

no por ello dejan de ser preparaciones muy parecidas, basadas en la fruta y el
azcar y que suelen tener un sabor dulce. Sin embargo, guardan entre ellas
pequeas diferencias que hay que conocer para referirnos con propiedad a cada
una de ellas.

La principal diferencia entre las tres est en la forma en la que se prepara la

fruta previa a la coccin, ya que dependiendo de ello la preparacin final
presentar unas u otras caractersticas, sobre todo en relacin a la textura o al
aspecto visual de las mismas.

En el caso de las mermeladas, antes de ser cocida, la fruta se reduce a un

pur (o una pulpa en algunos casos) ms o menos gruesa que despus se mezcla
con el azcar. Son muchos los mtodos que se pueden seguir para obtener ese
pur de fruta. El resultado final suele se homogneo y podra decirse que de
consistencia pastosa.

En cualquier confitura que se precie, es fcilmente reconocible la presencia

de la fruta entera, en caso de que sta sea pequea, o en trozos que son fciles
de definir al tomarla, en caso de que la fruta sea mayor. Por ello, en algunos casos
se suele reservar parte de la fruta para aadirla cuando la coccin est avanzada
y que, de esa manera, no se rompa completamente durante la ebullicin.

A la hora de realizar una confitura, hay tambin quien opta por macerar
previamente la fruta con el azcar. De esta forma, se elimina el agua y por la
deshidratacin osmtica se endurecen los tejidos, por lo que la fruta ser ms
resistente al proceso de coccin.

A diferencia entre mermelada y confitura radica en que la primera se elabora

con piezas de fruta entera, troceadas o trituradas, con un contenido mnimo de un
30% de fruta.
 Si este contenido es igual o superior al 50%, la mermelada ser extra, y ya
hay alguna marca ahora mismo que si no cambia su frmula actual tiene todava
ms, un 60% de fruta.

La confitura, a diferencia de la mermelada, se elabora con la pulpa o pur de

la fruta, es decir, una mezcla de consistencia gelatinosa, elaborada con azcares,
pulpa o pur de la fruta y agua. La cantidad mnima de fruta debe ser del 35%, y si
el contenido es igual o superior al 45%, puede calificarse como confitura extra.
En las confituras la cantidad de azcar es superior a la de las mermeladas.

La confitura, a diferencia de la mermelada, se elabora con la pulpa o pur de

la fruta, es decir, una mezcla de consistencia gelatinosa, elaborada con azcares,
pulpa o pur de la fruta y agua. La cantidad mnima de fruta debe ser del 35%, y si
el contenido es igual o superior al 45%, puede calificarse como confitura extra.
En las confituras la cantidad de azcar es superior a la de las mermeladas.

JALEA.

La jalea se refiere a un tipo de conserva gelatinosa hecha a partir del

jugo de las frutas (o vegetales), a la que tambin se le agrega pectina.

Aunque puede contener pulpa, generalmente la jalea se elabora a

partir del jugo que se extrae de las frutas, el cual es mezclado con
azcar y pectina; asimismo, suele aadirse jugo de limn para que
sta mantenga la consistencia.

La jalea es menos espesa que la mermelada y tiende a no mantener

su forma. Cuando est en buenas condiciones, la jalea es adems
clara y brillante.

Por lo regular, la jalea no contiene trozos o piezas de fruta; aunque en

el caso de la de pimiento es posible encontrar pequeas piezas de
jalapeo u otro tipo de pimiento.

Los sabores de jalea ms comunes son: fresa, cereza y uva.

 MERMELADA.

la mermelada es un producto hecho con fruta ntegra cortada en

pequeos trozos o triturada. Se toman los trozos de las frutas o
vegetales, se aade azcar y esa mezcla se pone a hervir. La
proporcin de azcar y fruta vara dependiendo del tipo y la madurez
de esta ltima.

Cuando la temperatura alcanza los 104 Celsius, el cido y la pectina

en la fruta crean una reaccin con el azcar y la mezcla que queda
como resultado se pone a enfriar.

Asimismo, debido a que contiene ms fruta (un 30% como mnimo) la

mermelada es ms oscura que la jalea y no tiene tanto brillo como
esta ltima.

Los sabores ms comunes en las mermeladas son: mango, naranja,

mezcla de frutas, y fresa.