Montevenda Engineering International Association

Asociacin para el Desarrollo de la Ingeniera tica

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NOTAS SOBRE LA MEJORA DE LA PRODUCCIN

DE CACAO EN ECUADOR
- Proyecto en colaboracin con la Asociacin UOCPROM, Provincia de Manab -

Introduccin

Hoy la produccin de cacao en el Ecuador es una de las voces ms importantes de las

exportaciones del Pas. De acuerdo a los datos del ao 2015, la exportacin de cacao fino y de
aroma de Ecuador estava de 116.000 TM/aos. Este tipo de cacao representa el 5% de la produccin
mundial total.

La productividad de cacao en Ecuador, desde la cuantidad de 300 kg/ha/ao de hace unos

aos, est llegando a 1.000 kg/ha/ao, donde ya se han hecho intervenciones de mejoras de los
cultivos.

La produccin de cacao en el Pas es antigua, como se encontra da las investigacines

arqueolgicas: esta ya estaba en marcha hace 5.330 aos en el Oriente Ecuatoriano (Regin
Amazonica).

En el siglo XIX, los rboles de cacao de Amrica Latina, donde estos estavan originarios,
fueron exportados a los pases del Golfo de frica, que ahora son fuertes productores de cacao, pero
de baja calidad para factores climatico y pedologics. Todo esto a pesar que, por el fenmeno de la
deriva de los continentes, nos encontramos especies botnicas similares en la costa Atlntica de
Amrica Latina y la Costa Atlantca de frica, donde tambin encontramos marcadas similitudes
geolgicas y climticas: pero las plantas de cacao (Theobroma cacao), continu por miliones de
aos siendo una especie caracterstica de Amrica Latina, y el producto resultado de esta
aclimatacin de la Theobroma cacao en frica es muy diferente de lo obtenido da los cultivos de la
Amrica del Sur.

En el ao 2015, esta era la situacin mundial con respecto a la produccin de cacao:

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 Cacao ordinario: 3.200.000 TM/ao 80% 2.0002.500 USD/TM
Cacao certificado: 600.000 TM/ao 15% 2.1002.800 USD/TM
Cacao fino: 210.000 TM/ao 5% 2.5005.000 USD/TM
Cacao de alta cualidad: 12.000 TM/ao <<1% 5.00010.000 USD/TM
TOTALE: 4.022.000 TM/a
TM/ao

En este momento el Ecuador, a nivel del Continente Sudamericano, tiene que enfontarse
especialmente con el Per que, desde algunos aos, comenz una campaa agresiva para fortalecer
la agricultura, para convertirse en el primer exportador de cacao fino y de aroma a nivl mundil,
con el objetivo de un aumento de la calidad, de la productividad y de las superficies destinadas a la
produccin de cacao.

En el Febrero de 2017, la Montevenda Engineering International Association (asociacin

para la promocin de la investigacin y el desarrollo de la ciencia y de la tecnologa, orientada hacia
las tecnologas sostenibles a nivl social y de medio ambiente, fundada en el ao 2004 en Lugano -
Suiza, reconocida por la Confederacin Helvetica, independiente y economicamente autosostenida)
- reconociendo este proyecto en lnea con su poltica de fomentar la investigacin cientfica y
tecnolgica sostenible - y la Asociacin UOCPROM, Provincia de Manab, Ecuador (asociacin
de los productores de cacao de la Provincia de Manab, con el objeto de desarrollar la produccin de
cacao, de las actividades productivas y de desarrollo econmico y social de los pequeos y
medianos productores de la Provincia), han firmado un acuerdo de colaboracin con el fin de
mejorar cualitativamente, cuantitativamente, econmicamente junto con la recuperacin
simultnea de la biodiversidad y del medio ambiente natural de la Costa Ecuatoriana - la producin
de cacao, as como de fomentr una mejora general de la economa y de la calidad de vida de las
familias campensinas y de las comunidades rurales involucradas en este sector productivo de inters
nacionl.

La Montevenda E.I.A. coordina una red mundial de investigadores, empresas y

organizaciones de investigacin asociadas con ella, o que de ella dependen, y que se comprometen a
respetar el cdigo tico de Montevenda E.I.A. misma y a orientar la su accin para lograr una
mejora de la calidad de vida y del medio ambiente, sin fines especulativos y financieros. La
Montevenda E.I.A. no tiene ningn beneficio economico, todas las entradas estn destinadas a
apoyar economicamente las actividades de los especialistas y de los centros de investigacin que
trabajan con ella, permitendo a estos de trabajar en las mejores condiciones, como calidad de
trabajo cientfico y de autonoma econmica y politica respecto a terceros; las relaciones entre

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Montevenda E.I.A. con los especialistas y los centros de investigacin que trabajan con ella, se
rigen por acuerdos especficos definidos por cada proyecto; una parte de los beneficios economicos
obtenidos en el desarrollo de los proyectos y parte de las royalty resultantes, vaja a apoyar las
actividades de difusin de la cultura cientfica en conferencias internacionales y otros eventos, y por
poner en marcha nuevos proyectos de investigacin.

La Montevenda E.I.A. tambin busca de encontrar sinergias, incluso con las organizaciones
internacionales, con el fin de facilitar el logro de su obiectivos.

Por su parte, la Asociacin UOCPROM, como se ha dicho, ha decidido de iniciar acciones

para mejorar la calidad y la competitividad de la produccin del cacao en Ecuador, mediante la
introduccin de las sinergias necesarias con Instituciones Ecuatorianas y grupos extranjeros
interesados en el sector del cacao.

Sobre la base de esto, desde el ms de Febrero de 2017, la Montevenda E.I.A. empez, en

colaboracin con los especialistas prof. Gualtiero A.N. Valeri (Presidente de la misma, y Director
del Departamento de Qumica de la Universidad Santa Rita de Roma), el dr. Viorel Ghinea
(economista y matemtico, especialista en la anlisis de los mercados internacionales, Lugano -
Suiza), la compaia Ultreia Tech S.a.g.l. (empresa especializada en la investigacin tecnolgica,
desarrollo, diseo y construccin de plantas qumicas, mecnicas, de tecnologis por el medio
ambiente, por el tratamento de las aguas y plantas de energa, de Stabio - Suiza), a) una coleccin
de datos sobre la biologa, la qumica [ahora ya en proceso avanzado de recogida y anlisis de la
literatura cientfica] y sobre el mercado internacional del cacao; b) el desarrollo terico de la mejora
tcnica del cultivo de cacao (basado sobre los ltimos avances de la agricultura biodinmica, que
nosotros llamamos Agricultura biodinmica 2.01, que supera completamente el estado de la
tcnica de hoy, y que sale da experimentos muy xitosos hechos durante las ltimas dos dcadas, en
primero en el Nortre de frica, y despus en el Nortre de Italia); c) el proyecto de sustitucin
completa del proceso tradicional de fermentacin y secado del cacao con un proceso bioqumico
industrial que permite un perfecto control de los parmetros cualititativos del producto (proceso
totalmente innovador y nunca intentado hasta ahora por parte de cualquier fabricante, o de centros
de investigacin, Febrero de 2017); d) la recuperacin contextual de la rebabas de cacao (que tiene
un contenido de materia seca entre el 79,2 % hasta el 84,2 %) para la produccin de edulcorantes

1 La agricultura biodinmica, tambin llamada organica naci con las investigacines, en los aos posteriores a la Primera
Guerra Mundial, del filosofo austriaco Rudolf Steiner y su grupo de investigacin, entre la Sociedad Antroposfica Internacional,
en Austria, Alemania y Suiza.

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naturales (contenido de azcares de la rebaba de cacao: entre el 12,50 % hasta el 15,90 %) u otras
sustancias (pectina: entre el 0,90 hasta el 1,19%); e) la recuperacin industrial del epicarpio de la
mazorca, que actualmente es abandonado en el campo sin cualquier tipo de utilizacin, y que
constituya ms del 70% de la mazorca madura.

Tambin, por tramite de su red, se identificaron algunos posibles partner commerciles

(industrias e importadores) en Europa y EE.UU., interesados en establecer relaciones comerciales
directas con la UOCPROM, con el fin de crear un canal de comercializacin directa del cacao
ecuatoriano fino y de aroma. En este sentido, y en base a la situacin investigada del mercado
actual, ser apropiado crear una New Company, posiblemente suizo-ecutoriana, diseadas
especficamente para facilitar la definicin de acuerdos comerciales, para estudiar los mercados
internacionales y organizar la mejor colocacin del cacao ecuatoriano en estos.

Sobre la base de este conjunto de actividades, que dur por un seis meses, la Asociacin
UOCPROM, el da 18 de Julio de 2017, elabor un documento que resume los puntos clave y
directrices para la consecucin de los objetivos descritos, transmitido, en los ltimos das, a la
Montevenda E.I.A.

Anlisis de los contenidos del documento UOCPROM en fecha 18 de Julio 2017

Basndose en el estudio del documento producido por la UOCPROM el da 18 de Julio de

2017, son identificados como esenciales, y como prioridad, los siguientes aspectos y lneas de
accines:

1) Desarrollo de mtodos analticos estandardizados para caracterizar qumicamente (y

no slo organolpticamente) la produccin de cacao; entre estos parmetros,
denotamos: la cantidad de cascarilla promedia total en las nueces de cacao; peso
medio de la nueces de cacao; humedad; contenido de grasa; caracterizacin de las
mismas grasas en trminos de composicin en cidos grasos; acidez total y voltil;
polifenoles; cafena, teobromina y purinas totales; azcar residual; protena residual;
aldehdos y sustancias aromticas; celulosa y otros polisacridos; cenizas; y tambin:
residuos de plaguicidas, contenido de metales pesados resultante de la absorcin
desde el suelo (por ejemplo, cadmio y radiactividad), flora microbiolgica y
microorganismos patgenos; se desarrollar tambin una clasificacin de la calidad
del cacao sobre la base de los parmetros qumicos y no slo sensorial o fsica.

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 2) Mejoria del proceso de fermentacin y de secado, sustituyendo el proceso tradicional
con el proceso bioqumico industrial descrito anteriormente, a realizar en condiciones
estrictamente controladas y capaz de conseguir un producto con caractersticas
predeterminadas y de calidad superior, con las nueces libre de residuos de rebaba, y
contaminantes qumicos y microbiolgicos, y con potencial coproduccin de las
sustancias anteriormente describidas.

3) Recuperar el epicarpio de la mazorca (que contiene un 15 % de sustancia seca), con

el fin de producir taninos (normalmente un 1 % en la sustancia seca), tambin pectina
(aproximadamente un 6 % en la sustancia seca) y una nueva sustancia, similar a el
carbn activado, que se ha sido identificada producible a partir da los epicarpos de
las mazorcas, con un alto poder de purificacin del agua, capaz de adsorber de estas
el arsnico y los metales pesados, que podra ser un producto muy importante para el
mercado ecuatoriano (donde, en la Sierra Central, la gran cantidad de arsnico que se
encontra en el agua potable es un grave problema por la salud - sobre todo de los
nios -, y la separacin qumica de esto, hasta ahora, presenta dificultades
considerables) e internacional.

4) Mejora de las tcnicas de cultivo: a) identificar los suelos ms adecuados para el

cultivo de cacao, sobre la base de sus caractersticas pedologicas y pedoquimicas
(documento bsico para esto trabajo puede ser constituido por la mapa pedologica
del Ecuador elaborada por el Instituto Geogrfico Militar), as como morfolgicas y
naturalisticas, y no en conflicto con los requisitos de proteccin del medio ambiente
y de la biodiversidad; b) probar la adopcin de las nuevas tcnicas de cultivo
orgnico descritas anteriormente, que puede permitir la reduccin o anulacin de la
utilizacin de funghicidas y fertilizantes, y reducir la necesidad de agua de riego,
aunque limitndola nicamente a el suministro de el agua de lluvia colectada en
reservorio, o con una mejor gestin del ciclo del agua en los territorios donde estn
los cultivos; c) estudiar las mejores asociaciones de plantas (combinando el cultivo
de cacao con otras especies naturales y agronmicas, tales como el caf2), siguiendo
2 Actualmente, la produccin mundial de caf, que se estima en aproximadamente en 9.000 TM/ao, se ve amenazada por el
calientamento globl, lo que puede impedir la floracin de la planta; tambin la planta de caf es conocida por su caracterstica de
agotar el suelo de cultivo en un lapso de tiempo de 2030 aos (problema que ha dado lugar a graves daos ambientales, por
ejemplo, en Brasil, en la primera mitad del siglo XX: ver lo que escribe sobre esto el antroplogo francs Claude Levi-Strauss);
en este caso, la asociacin con la planta de cacao, fuertemente micorizante y capaces de regenerar el suelo, parece ser
especialmente ventajoso. En el caso especfico del territorio ecuatoriano, donde el Sol alcanza su pico en el meridiano en un arco
de altitud entre 67 N y 67 S, se hay en un grado muy limitado el problema de la falta de una irradiacin uniforme de las plantas,
disponendo las plantas de acuerdo con una malla geomtrica calculada con precisin.

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 la evolucin de la calidad del suelo (principalmente de la materia orgnica, del
nitrgeno, de la flora batteriana3), la calidad y cantidad cacao producto, la presencia
de fitopatologas interesantes las plantas de cacao, con la anlisis qumica y
microbiolgica sistemtica de los suelos y de los frutos, y el monitoreo de los
parsitos y de las especies patgenas microbiolgicos presentes en los cultivos; esto
apunta tambin a la proteccin de la biodiversidad de las especies de inters agrcolo
y natural, ambos hoy abajo de observacin y objecto de alerta internacional.

5) Mejora de la seleccin genetica de las especies cultivadas, incluso dentro de la

misma variedad, con el propsito de tener especies de mejores caractersticas
cualitativas y cuantitativas para el producto obtenido y a nivl agronmico.

6) Estudiar la relacin entre el clima y la cantidad y calidad del cacao producto (incluso
con la caracterizacin qumica de la nuez de cacao que se describe en el punto 1), as
la correlaciones con la aparicin de infestaciones por hongos, con la instalacin en
las zonas de cultivo de estaciones metereograficas, con transmisin de los datos
(temperatura, humedad relativa, precipitacines, fuerza y direccin del viento) a un
centro de recoleccin de los datos y de coordinacin cientfica.

7) Estudiar de las acciones necesarias para: a) la mejora del clima a favorecer las
condiciones para un mejor crecimiento de los cultivos de cacao, actuando sobre la
cubertura agrcola y forestal de los suelos en las zonas de cultivo, y manejo
hdrologico, segn cuanto descrito por el escritor de esto informe en la conferencias
internacionales sobre el cambio climtico en Alicante en el ao 2015 y en Valencia
en el ao 2016; en este sentido, una adecuada gestin de la reforestacin, planeada
geogrficamente, pedologicamente y abajo del asunto de la biodiversidad, es esencial
para el logro de los objetivos; b) estudiar el mejor uso, agrcolo o para la
reforestacin, de las reas para las cuales no es til, posible o conveniente el cultivo
de cacao; c) mejora del manejo de los recursos hdricos del territorio, con el fin de
tener una cantidad suficiente de agua para las necesidades de las comunidades
humanas, reducir la erosin y las inundaciones, y permitir una mejor absorcin del
agua de lluvia en el suelo fomentando la recarga de los acuferos.

3 Ahora se reconoce que la fertilidad de un suelo depende en un grado importante por la flora bacteriana y de los varios organismos
presentes, que, en un buen terreno agrcolo, puede alcanzar a los 40 kg/m 2, en el espesor del suelo de inters agronomico
(primeras decenas de centmetros).

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 8) Establecer acuerdos con los potenciales partner extranjeros (algunos ya identificados
por la Montevenda E.I.A. y por la UOCPROM) interesados en la compra directa de
la produccin de cacao de la UOCPROM misma en trminos favorables para el
vendedor, el comprador y asegurar un margen justo para los especialistas que en este
proceso dar su contribucin; la identificacin de los procedimientos correctos para
determinar el precio del producto a favor de la UOCPROM y de los compradores, en
lnea con el mercado internacional del cacao, adaptado para salvaguardar los
mrgenes tiles tambin para apoyar, al menos en parte, las investigacines, el
desarrollo y la mejora de la produccin descrita anteriormente, adems a los
normales mecanismos de financiacin privado y toda las contribucines perceptible
por las Instituciones Ecuatorianas e internacionales4.

Fases siguientes del proyecto

En las prximas semanas seran planificadas, conjuntamente con la UOCPROM, las fases y
el modo de aplicacin de las intervenciones descritas anteriormente, y las zonas donde se va a
comenzar el dicho trabajos de mejora, as como la definicin, la recuperacin y la asignacin de los
recursos econmicos necesarios para apoyar estas operaciones.

Se organizarn, adems, al menos dos veces cada ao, la reunin con los directores del
Ministerio de la Agricultura y del Medio Ambiente de Ecuador y con la Prefectura de Manab para
una mejor coordinacin de las acciones a realizar en el territorio.

Quito, 12 de Agosto de 2017 Prof. Cab. Gualtiero A.N. Valeri

- Presidnte -
email: valeri@montevenda.net
Movl: +593/969/137.685 - +41/78/824.26.22

4 Se hace notar que este complejo de intervenciones tambin logra con el propsito de mejorar el entorno natural degradado, y
recuperar zonas boscosas (severamente reducida en la Costa en el siglo pasado, con el fn de obtener zonas de pasto por el
ganado) o de otro modo adeguada para absorber el dixido de carbono de la atmsfera, y por lo tanto, para este tipo de
intervencin, es tambin negociable una contribucin internacional definida por protocolos relativos a la lucha contra el cambio
climtico y a la reduccin de las emisiones de dixido de carbono.

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