Protocolos empleados para la determinacin de fibra diettica

A continuacin, en la tabla 1 se describen cada una de las normas establecidas

para la determinacin de fibra diettica, el mtodo general de determinacin y el
principio por naturaleza que se emplea.

Tabla 1. Especificaciones generales de las normatividades de la fibra dietetica

Norma Disposiciones Mtodo Principio

Fibras Fibra diettica tradicional AOAC 985.29 Enzimtic
dietticas basada en la precipitacin en o-
4 partes de alcohol y gravimtri
1 parte de agua. Polisacridos co
solubles e insolubles
resistentes, lignina y sustancias
afines celulares vegetales.
Fibras Fibra diettica tradicional AOAC 991.43 Enzimtic
dietticas basada en la precipitacin en o-
4 partes de alcohol y gravimtri
1 parte de agua. Polisacridos co
solubles e insolubles
resistentes, lignina y sustancias
afines celulares vegetales
Fibras (13)(14) Beta-D-glucanos AOAC 992.28 Enzimtico
dietticas

Fibras Fibra diettica tradicional AOAC 994.13 Qumico-

dietticas basada en la precipitacin en enzimti
4 partes de alcohol y co
1 parte de agua,
cuantificada como
azcares neutrales
constituyentes, cidos
urnicos y lignina Klason
Fibras Beta-D-glucanos AOAC 995.16 Enzimtico
dietticas

Fibras Fructanos (oligofructosas, AOAC 997.08 Enzimtico y

dietticas inulina, inulina hidrolizada HPAEC-PAD
y fructoligosacridos)
Fibras Fructanos (oligofructosas, AOAC 999.03 Enzimtico
dietticas inulina, inulina hidrolizada y
y fructoligosacridos) colorimtri
co
Fibras Polidextrosa AOAC 2000.11 HPAEC-PAD
dietticas
Fibras TGOS AOAC 2001.02 HPAEC-PAD
dietticas
Fibras Fibra diettica total en AOAC 2001.03 Enzimtico-
dietticas alimentos que contienen gravimtrico
maltodextrina resistente y
cromatograf
Fibras Fibra resistente de almidn y AOAC 2002.02 a
Enzimticode
dietticas algas lquidos
(recomendado para RS3)

Fibras Polisacridos solubles + McCleary, 2007 Mtodo

dietticas insolubles + lignina + enzimtico-
almidn resistente + gravimtrico
oligosacridos y de
cromatograf
a de
lquidos de
alta presin
 En la tabla 2 se describen cada una de las metodologas empleadas en la
determinacin de la fibra diettica.

Tabla 2. Metodologas propuestas para la determinacin de la fibra diettica.

Denomi Compuesto Referenci Tipo Rendimiento Rendimiento

nacin s a en la medicin en matrices
cuantificad de tipos alimentarias
os diferentes de diferentes?
AOAC Fibra Prosky Enzi- Cuantificadiettica?fibras
fibra Todo tipo de
985.29 diettica et l., mtico solubles e insolubles: matrices.
tradicional 1992 - calcula casi todo el AR, Mtodo irregular
basada en la gravi- aunque no todo, parte que no se ha
precipitacin mtric de inulina y parte de estudiado en
en 4 partes o polidextrosa (solo la profundidad en
de alcohol y fraccin con un elevado una variedad
1 parte de peso molecular). No amplia de
agua. recupera los matrices.
Polisacrid oligosacridos no
os solubles digeribles que no se
e insolubles precipitan en una
resistentes, solucin con 4 partes de
lignina y alcohol y 1 parte de
sustancias agua.
afines
celulares
vegetales.
AOAC Fibra Lee et l. Enzi- Cuantifica fibras Todo tipo de
991.43 diettica mtico solubles e insolubles: matrices.
tradicional - calcula casi todo el AR, Mtodo irregular
basada en la gravi- aunque no todo, parte que no se ha
precipitacin mtric de inulina y parte de estudiado en
en 4 partes o polidextrosa (solo la profundidad en
de alcohol y fraccin con un elevado una variedad
1 parte de peso molecular). No amplia de
agua. recupera los matrices.
Polisacrid oligosacridos no
os solubles digeribles que no se
e insolubles precipitan en una
resistentes, solucin con 4 partes de
alcohol y 1 parte de
agua.
 lignina y
sustanci
as
afines
celulares
vegetales

AOAC (13)(1 Zygmunt Enzi- Betaglucanos en Mtodo irregular

992.28 4) Beta-D- et l. mtic cereales, pero no los que no se ha
glucanos o originados en la pared estudiado en
celular de las profundidad en
levaduras. una variedad
amplia de
matrices
aplicables.

AOAC Fibra Theander Qumic Incluye la determinacin Todo tipo

994.13 diettica et l. o- enzi- de la lignina. Cuantifica de
tradicional mtico fibras solubles e matrices
basada en insolubles: calcula casi
la todo el AR, aunque no
precipitaci todo, parte de inulina y
n en 4 parte de polidextrosa
partes de (solo la fraccin con un
alcohol y elevado peso
1 parte de molecular). No recupera
agua, los oligosacridos no
cuantificada digeribles que no se
como
azcares precipitan en una
neutrales solucin con 4 partes de
constituyente alcohol y 1 parte de
s, agua.
cidos
urnicos y
lignina
Klason
AOAC Beta-D- McCleary Enzi- Betaglucanos en Mtodo
995.16 glucanos y mtico cereales, pero no los irregular
Codd, originados en la pared basado en
1991 los
celular de las levaduras mismos
principios
que el
992.28,
que ha
sido
estudiado
en
profundida
d en una
amplia
variedad
de
matrices
aplicables.

AOAC Fructanos Hoebregs Enzi- Inulinas y Aplicable

997.08 (oligo- , mtico fructoligosacridos a la
fructosas, 1997 y determina
cin de
inulina, HPAEC fructanos
inulina - PAD en
hidrolizada productos
y fructoligo- alimenticio
sacridos) s crudos y
en
alimentos
procesado
s.
AOAC Fructanos McCleary Enzi- Inulinas y Aplicable
999.03 (oligo- y mtico fructoligosacridos: los a la
fructosas, Blakeney, y colori- fructanos son determina
1999; cion de
inulina, mtrico hidrolizados a fructosa fructanos
McCleary
inulina et l., despus de la en
hidrolizada 2000 conversin de sucrosa a alimentos.
y fructosa y glucosa, y la No
fructoligosa fructosa libre y la aplicable a
cr idos) glucosa convertidas en polifructos
alcoholes de azcar. as
altamente
Fructosa hidrolizada de despolime
fructanos calculada rizadas
colorimtricamente. (cida o
enzimtica
mente).
AOAC Polidextros Craig et HPAEC El mtodo se dise El mtodo
2000.11 a l., - PAD especficamente para la ha sido
Journal of polidextrosa; no homologa
AOAC do para
Internatio obstante, otros determinar
n al 84 oligosacridos una serie
(2), resistentes pueden de
472-478, interferir en la seal de alimentos
2001. polidextrosa en el slidos y
mtodo HPAEC-PAD. de
bebidas
(galletas,
bebidas,
chocolate,
mermelad
as, t,
dulces de
chocolate
con leche,
t
helado,
galletas
dulces,
gelatina
de uva,
dulces
blandos
con
gelatina,
mezcla de
bebida en
polvo).

AOAC TGOS De Slegte HPAEC El mtodo es especfico Galletas,

2001.02 - PAD para los productos
galactoligosacridos lcteos,
zumo,
trans. preparado
s para
lactantes,
etc.
AOAC Fibra Gordon et Enzi- Cuantifica las fibras Todo tipo
2001.03 diettica l., 2000 mtico- solubles e insolubles: de
total en gravi- calcula casi matrices.
alimentos mtrico todo el AR, aunque no
que y todo, y cuantifica los
contienen cromato oligosacridos
maltodextri - grafa resistentes.
na de
resistente lquidos

AOAC Fibra McCleary Enzi- Mtodo especfico para Materiales

2002.02 resistente y mtico la determinacin del vegetales
de almidn Monagha almidn resistente de y de
n, almidn
y algas tipos RS2 con
2002
y RS3. Si se usa junto contenido
con el AOAC 991.43, de
puede dar lugar a una almidn
sobrestimacin de AR. resistente
(AR) que
van de 2,0
a 64%
en base
per se.

A la Polisacrid McCleary, Mtodo Fibra diettica total, Todas las

espera os solubles 2007 enzi- almidn resistente, matrices
de + insolubles mtico- oligosacridos no alimentari
as
homo- + lignina + gravi- digeribles.
logacin almidn mtrico
AOAC y resistente + y de
adop- oligosacrid cromato
cin os - grafa
de
lquidos
de alta
presin

Referencias

Determinacin de fibra diettica: http://www.eurasyp.org/public.technique.home.screen

Fibra diettica en fresa

Una taza de fresas contiene ms del 13% de la dosis diaria recomendada de fibra
diettica. La fibra diettica en las fresas ayuda a mantener una digestin normal.
Tambin disminuye la presin arterial y frena la sobrealimentacin.

Bibliografia
http://alimentos.org.es/fresa

Fibra diettica en mango

El mango adems de ser bueno para el estmago es muy rico en fibra diettica;
un solo mango contiene hasta el 40% de la cantidad de fibra recomendada. La
fibra diettica ejerce una accin protectora frente a enfermedades degenerativas
del corazn, puede prevenir ciertos tipos de cncer y baja el colesterol en la
sangre.

Bibliografia:
El mango como lo conocemos: http://www.abajarcolesterol.com/tabla-de-
alimentos-ricos-en-fibra-soluble-e-insoluble/

Fibra diettica de la pia

Segn las tablas de composicin de alimentos del CESNID, una racin de pia
posee hasta 3 gramos de fibra, algo muy interesante desde el punto de vista
nutricional.

Bibliografia
http://www.abajarcolesterol.com/tabla-de-alimentos-ricos-en-fibra-soluble-e-
insoluble/

Fibra diettica de chocolate

El chocolate tambin tiene efecto benfico sobre la digestin. La masa de cacao

contiene alrededor del 15 % de fibra diettica soluble y no soluble. Esta fibra
mejora los movimientos intestinales y mantiene limpias las paredes del intestino y
del estmago.

Bibliografa:
Propiedades del chocolate :http://www.callebaut.com/eses/chocophilia/chocolate-
y-salud