UFPI/ CCS/DEPARTAMENTO DE NUTRIO

Disciplina: Nutrio e Diettica

Prof. MSc.Martha Teresa Siqueira Marques Melo

NORMAS E PADRES NUTRICIONAIS

SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAO E NUTRIO - SBAN:

As recomendaes nutricionais adaptadas para uma populao permitem elaborar dietas adequadas em
qualidade e quantidade, para que sejam satisfeitas as necessidades dessa populao e para que se mantenha o bom
estado de sade. Tm carter preventivo com a finalidade de evitar ou reduzir a incidncia de enfermidades associadas
com prticas inadequadas de alimentao e nutrio.

As recomendaes foram determinadas, considerando-se os seguintes fatores:

Condies prevalentes de nutrio e sade:
Por deficincia alimentar:
No Brasil, as situaes de desnutrio e retardo no crescimento e desenvolvimento, limitaes de
atividade fsica, anemias nutricionais, bcio endmico, deficincia de vitamina A e outras enfermidades carenciais
, devem- se alimentao insuficiente e inadequada que podem ser agravadas com alta prevalncia de doenas
diarreicas e outras infeces.
Por excesso alimentar:
Obesidade, diabetes, hipertenso arterial e ateroclerose so exemplos de enfermidades associadas com
excessos alimentares e com ingestes desproporcionais de nutrientes. A Alimentao deve evitar condies que
induzam ou representem fatores de risco no desenvolvimento dessas enfermidades.

A ALIMENTAO DEVE PROPICIAR A CORREO DE PROBLEMAS NUTRICIONAIS.

Heterogeneidade da populao:
As prticas alimentares so influenciadas pela diversidade de condies scio-econmicas, culturais e
nveis educacionais, existentes nas diversas regies do Brasil, sendo necessrio aplicarem-se critrios e estratgias
diferenciadas, como a educao em nutrio e sade, a fim de se alcanarem condies nutricionais adequadas
maioria da populao.

Grupos vulnerveis e de risco:

Em virtude das condies scio-econmicas e culturais, existem grupos mais predispostos a
desenvolverem problemas relacionados alimentao e nutrio:
Carncia-populao perifrica e rural
Excesso-populao de extrato scio-econmico mais elevado.

Caractersticas da alimentao:
Dietas inadequadas com consumo principalmente de produtos de origem vegetal ou com grandes
quantidades de produtos de origem animal, representam fatores de risco para diversas enfermidades.

Interaes entre componentes da alimentao:

Promover prticas alimentares que conduzam a interaes de efeitos benficos e evitar a combinao de
alimentos com componentes que tenham interaes indesejveis.

Expresses qualitativas e quantitativas:

As recomendaes nutricionais adaptadas a uma populao devem ser expressas em termos qualitativos e
quantitativos:
Qualitativo:
Devem ser consideradas as qualidades biolgicas dos nutrientes, suas fontes naturais e a convenincia da ingesto
simultnea ou isolada de dois ou mais nutrientes.
 Quantitativo:
Devem ser consideradas as quantidades de nutrientes e propores de suas fontes que permitam boa nutrio,
considerando a famlia como unidade bsica de consumo:
Cada membro da famlia deve ingerir quantidade suficiente de alimentos para obter a energia e a
totalidade de nutrientes.
A alimentao deve satisfazer as necessidades energticas e de nutrientes dos indivduos.

Devem ser definidas as quantidades e concentraes de energia que a dieta deve conter, a proporo de
nutrientes especficos em relao ao teor calrico dessa dieta, e a densidade energtica alimentar.

Guias alimentares:
A elaborao de guia alimentar decorre do princpio de que toda a famlia ingere os mesmos alimentos,
sendo mais prtico recomendar uma alimentao balanceada, para suprir as necessidades de cada componente da
famlia.

Normas Alimentares:
1. Coma diversos tipos de alimentos em pelo menos trs refeies dirias: caf da manh, almoo e jantar.
(Alimentao variada em diversas refeies).
2. Use alimentos locais, tais como arroz, feijo, farinhas, po e leite, como base de suas refeies. (Uso de
alimentos locais disponveis)
3. Coma sempre frutas e verduras da poca.
(Frutas e hortalias so boas fontes de vitaminas e minerais).
4. Use carnes, sal e acar, em quantidades moderadas.
(Moderao na ingesto de sdio e acar, principalmente os adicionados)
5. Utilize leo vegetal no preparo da comida e diminua o consumo de gorduras animais.
(leos vegetais so preferidos numa alimentao nutricionalmente adequada)
6. Tome, diariamente, bastante gua.
(gua importante para o ser humano. Utilize gua filtrada ou fervida)
7. Prepare sempre a alimentao com bastante higiene.
(A higiene pessoal, ambiental, dos utenslios e dos alimentos so pr- requisitos para a boa nutrio)
8. Mantenha seu peso, controlando a ingesto de alimentos e fazendo exerccio fsico.
(Alimentao e exerccio fsico)
9. Faa das refeies um encontro agradvel.
(Influncia do ambiente na alimentao)
10. Coma melhor e gaste menos.
(Em qualquer situao econmica possvel comer melhor)

(Recomendaes Nutricionais para a Populao Brasileira- ANEXO)

QUANTIDADES DIETTICAS RECOMENDADAS: RDAs

RDA: Recommended Dietary Allowence

PADRES DOS ESTADOS UNIDOS

As RDAs so os nveis de ingesto de nutrientes essenciais considerados pelo Committe on Dietary Allowances of
the Food and Nutrition Board, com base no conhecimento cientfico disponvel, adequados para atender as
necessidades nutricionais de praticamente todos os indivduos saudveis(97-98%),compreendidos num determinado
grupo, de acordo com o sexo e estgio de vida..
RDAs so as quantidades dirias de ingesto de nutrientes e energticos recomendados para grupos de populao,
de acordo com a idade e sexo, com o peso e a altura definidos.
Os primeiros padres das RDAs nasceram de um conferncia de Nutrio Pblica, em 1941, durante a II Guerra
Mundial
O resumo das recomendaes foi publicado pela primeira vez em 1943.
A cada quatro anos uma nova edio era publicada.
Atual 10 edio, impressa em 1989, resultou do trabalho do Subcomit das Quantidades dietticas do Conselho de
Pesquisa Pblica e da Academia Nacional de Cincias (ANEXO).
OUTROS PADRES (RDAS)
Os padres canadenses e britnicos so similares aos padres dos Estados Unidos.
Os padres variam muito pouco entre os pases desenvolvidos.
Nos pases menos desenvolvidos, os padres so fixados pela Organizao de Alimentos e Agricultura (FAO) da
Organizao Mundial de Sade(OMS).

DIETARY REFERENCE INTAKE DRIs

DRIs: so valores de referncia correspondentes s estimativas de ingesto de nutrientes para uso no planejamento e
avaliao de dietas para indivduos saudveis de um grupo, segundo sexo e estgio de vida.
Conjunto de quatro valores de referncia de ingesto de nutrientes: RDA, EAR, AI e UL
1. RDA
2. EAR (Estimated Average Requirement): o valor de ingesto diria de um nutriente que estima- se atender s
necessidades de 50% da populao, so nveis para avaliar e /ou planejar o consumo de grupos populacionais,
bem como, para avaliar a adequao de dietas individuais.
3. AI (Adequade Intake): o valor de ingesto diettica diria de um nutriente cujos estudos no permitiram o
estabelecimento de RDA e EAR. usado para estabelecer quantidades de nutrientes que parecem reduzir o
risco de doenas crnicas no transmissveis.
4. UL (Tolerable Upper Intake Level) (limite superior tolervel de ingesto): o nvel mximo de ingesto diria
de um nutriente que tolervel biologicamente, no trazendo riscos de efeitos adversos sade de para
praticamente todos os indivduos da populao, aparentemente saudvel.

Praticamente todos os nutrientes foram revisados (quantidades diminudas ou aumentadas).

Foram estudados minerais como vandio, silcio, arsnio..., No sendo necessrio estabelecer a ingesto diria
desses minerais.
Proposta de estudo e de recomendao de substncias presentes nos alimentos (fitoqumicos) que possa prevenir
doenas crnicas no transmissveis.
medida que novos estudos forem realizados, novas DRIs sero divulgadas.
DRIs permitiro uma avaliao e /ou planejamento mais completo e detalhado da dieta .

Uso das DRIs para avaliar a ingesto de indivduos:

EAR: examina a possibilidade de inadequao.
RDA e AI: quando a ingesto usual igual ou acima deste nvel existe baixa probabilidade de inadequao.
UL: quando a ingesto usual est acima deste nvel coloca o individuo em risco de efeito adverso pela ingesto
excessiva.

Uso das DRIs para avaliar a ingesto de grupos :

EAR: utilizado para estimar a prevalncia de ingesto inadequada dentro do grupo.
RDA: no deve ser utilizada para avaliar a ingesto de grupos.
AI: ingesto usual mdia igual ou acima deste nvel implica numa baixa prevalncia de ingesto inadequada.
UL: utilizado para estimar a porcentagem da populao em risco de efeito adverso devido a alta ingesto.

As DRIs foram estabelecidas para os Estados Unidos e Canad, devendo ser considerado provveis diferenas
para a utilizao na populao brasileira.

Recomendaes dos macronutrientes: AMDR (Acceptable Macronutrient Distribuition Ranges)

AMDR (%) / Faixa etria (anos)

MACRONUTRIENTES 1-3 4-18 >18
Carboidratos 45-65 45-65 45-65
Lipdios 30-40 25-35 20-35
Protenas 5-20 10-30 10-35

Demais nutrientes: Tabela

GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAO BRASILEIRA-MINISTRIO DA SADE/2008

Princpio do Alimento como referncia-princpio do referencial positivo

Orientaes: Os alimentos saudveis e as refeies

Todos
Refeies so saudveis quando preparadas com alimentos variados, com tipos e quantidades adequadas s
fases do curso da vida, compondo refeies coloridas saborosas que incluem alimentos tanto de origem vegetal
como animal.
Para garantir a sade, faa pelo menos trs refeies por dia (caf da manh, almoo e jantar) intercaladas por
pequenos lanches.
Profissionais de sade
Orientar:
Sobre a necessidade de se realizar pelo menos trs refeies dirias, intercaladas com lanches saudveis.
Quanto importncia da consulta e interpretao da informao nutricional e da lista de ingredientes presentes
nos rtulos dos alimentos, para seleo de alimentos mais saudveis.
Saber que:
Os cereais, de preferncia integrais, frutas, legumes e verduras e leguminosas (feijes) no seu conjunto, devem
fornecer mais da metade (55 a 75%) do total de energia diria da alimentao.
Famlia
Consuma diariamente alimentos como cereais integrais, feijes, frutas, legumes e verduras, leite e derivados,
carnes magras, aves ou peixes.
Diminua o consumo de frituras e alimentos que contenham elevada quantidade de acares, gorduras e sal.
Valorize a sua cultura alimentar e mantenha seus bons hbitos alimentares.
Saboreie refeies variadas, ricas em alimentos regionais saudveis e disponveis na sua comunidade.
Escolha os alimentos mais saudveis, lendo as informaes nutricionais dos rtulos dos alimentos.

Alimentao saudvel constituda por:

Alimentos com alta concentrao de carboidratos, como os gros, pes, massas, razes e tubrculos.
Frutas, legumes e verduras.
Alimentos vegetais ricos em protenas.
Atributos da alimentao saudvel: acessibilidade fsica e financeira, sabor, variedade, cor, harmonia e
segurana sanitria.

Considerao adicional:

Manter o equilbrio energtico e o peso saudvel.

Limitar a ingesto energtica procedente de gorduras; substituir as gorduras saturadas por insaturadas e
eliminar gorduras trans.
Aumentar consumo de frutas, verduras e legumes, cereais integrais e feijes.
Limitar a ingesto de acar livre.
Limitar a ingesto de sal (sdio) de toda procedncia e consumir sal iodado.

Recomendao macronutrientes:
Carboidratos: 55 a 75% do VET (carboidratos simples <10% do VET)
Lipdios: 15 a 30% do VET (gordura saturada no deve ultrapassar 10% do VET: o total de gorduras trans
deve ser menor que 1% do VET)
Protenas: 10 a 15% do VET
Fibras: consumo dirio de no mnimo 25 g/dia
Sal: no mximo 5g/d

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

AMANCIO, O. M. S. Novos conceitos das recomendaes de nutrientes. SBAN: Cadernos de Nutrio da Sociedade
Brasileira de Alimentao e Nutrio. So Paulo, 1999. Vol. 18.

AMAYA-FARFAN, J.: DOMENE, S. M.; PADOVANI, R. M. Sntese comentada das novas propostas sobre recomendaes nutricionais para
antioxidantes. Revista de Nutrio, v. 14(1), p. 71-78, jan/abr, 2001.

AQUINO, R de C. DRIs: novas propostas para recomendaes nutricionais. CRN-3 notcias. Ed.66.SP/PR/MS, 2002.
BRASIL, MINISTRIO DA SADE. Guia alimentar para a populao brasileira: promovendo alimentao saudvel. Braslia: Ministrio da
Sade, 2008.

DUTRA-DE-OLIVEIRA, J. E. MARCHINE, J. S. Cincias nutricionais. 2 reimpresso. So Paulo: Sarvier. 2001.

FISBERG, R.M.; SLATER, B.; MARCHIONI, D.M.L.; MARTINI, L.A. Inquritos alimentares. Mtodos e bases cientficos. So
Paulo:Manole, 2005.

MARCHIONI, D. M. L.; FIRSBERG, R. M.;VILAR, B. S. As novas recomendaes nutricionais. Perspectiva, histrico, usos e aplicaes.
Revista nutrio em Pauta, SP, p.34-40, mar/abr, 2002.

SBAN-SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAO E NUTRIO. Aplicao das recomendaes nutricionais adaptadas populao
brasileira. So Paulo: Ed. Legis Suma Ltda, 1990. Vol.2.

SBAN. Usos e aplicaes das dietary refences intakes DRis. So Paulo: ILSI Brasil 2001.

WILLAMS, S. R. Fundamentos de nutrio e dietoterapia. 6 ed. So Paulo: Artes Mdicas. 1997.