Cmo usar este Manual

El ndice presenta el ttulo de cada seccin y subseccin.

Al final de este libro aparece un ndice de Palabras Clave acomodado

alfabticamente.

Puntos Clave
Donde as resulta apropiado se han incluido Puntos Clave que hacen nfasis
en aspectos importantes zootcnicos y de manejo. Estos se hacen resaltar en
color rojo.

Objetivos de Rendimiento
Los suplementos del presente Manual contienen los objetivos de rendimiento
que se pueden lograr mediante buen manejo y control del medio ambiente y de
la salud.

Indice

Introduccin

Seccion 1
Manejo del Pollo durante la Crianza
Principios
La calidad del Pollo Joven y su Rendimiento
Final
Recepcin del Pollo
Control del Medio Ambiente
Manejo de las Criadoras
Seccion 2
Alimento y Agua
Principios
Aporte de Nutrientes
Programa de Alimentacin
Forma y Calidad Fsica del Alimento
El Alimento y Estrs por Calor
Medio Ambiente
Calidad de la Cama
Calidad del Agua
Sistemas de Bebederos
Sistemas de Comederos

Seccion 3
Salud y Bioseguridad
Principios
Bioseguridad
Vacunacin
Investigacin de Enfermedades
Reconocimiento de Enfermedades

1
Seccin 4
Naves y Ambiente
Principios
Naves y Sistemas de Ventilacin
Sistemas de Ventilacin Mnima
Sistemas de Ventilacin de Transicin
Sistemas de Ventilacin de Tnel
Sistemas de Enfriamiento Evaporativo
Iluminacin para el Pollo de Engorde
Manejo de la Cama
Densidad de la Poblacin

Seccin 5
Supervisin del Peso Vivo y de la Uniformidad
del Rendimiento
Principios
Capacidad de Predecir el Peso Vivo
Uniformidad de la Camada (CV,%)
Engorde por Sexos Separados

Seccin 6
Manejo antes del Procesamiento
Principios
Preparacin para la Captura
Captura
Procesamiento

Seccin 7
Apndices
Apndice 1: Registro de Produccin
Apndice 2: Conversiones
Apndice 3: Clculos de la Eficiencia
Apndice 4: Sexado por las Plumas
Apndice 5: Clasificacin de los Meses
Apndice 6: Solucin de Problemas
Apndice 7: Clculo de las Tasas de Ventilacin

ndice por Palabras Clave

2
 Introduccin
El logro del potencial gentico inherente a las aves depende de los
siguientes factores:

Manejar el ambiente de tal manera que proporcione a las aves todos

sus requerimientos de ventilacin, calidad del aire, temperatura y

Prevencin, deteccin y tratamiento de enfermedades.

Suministro de los requerimientos de nutrientes mediante la elaboracin de

alimentos con los ingredientes apropiados y buen manejo en las prcticas
de alimentacin y suministro de agua.

Atencin al bienestar de las aves durante toda su vida, especialmente

antes del procesamiento.

Todos estos factores son interdependientes, por lo que si cualquiera de ellos

no est a su nivel ptimo, afectar adversamente el rendimiento general.

Figura 1: Factores que Limitan el Crecimiento y la Calidad del Pollo de

Engorde

Salud

Suministro de Nutricin
Alimento
Iluminacin Temperatura

Ventilacin Abastecimiento
de Agua

Densidad de Vacunaciones
Poblacin

3
 Los aspectos econmicos y comerciales continan influenciando la manera de
manejar al pollo:

Demanda creciente de los consumidores por productos de calidad y por

seguridad alimentaria.
Necesidad de contar con camadas de engorde capaces de crecer para
alcanzar especificaciones ms predecibles y predefinidas que nunca.
Requerimiento de minimizar la variabilidad dentro de las camadas y, por
ende, en el producto final.
Exigencia de niveles superiores de bienestar para las aves.
Utilizacin completa del potencial gentico de las aves con respecto a
conversin alimenticia, velocidad de crecimiento y rendimiento en carne.
Reduccin al mnimo de las enfermedades prevenibles como ascitis y
debilidad de las patas.

Conforme los sistemas de produccin de los pollos de asar se tornan ms

sofisticados, su manejo requiere, ahora ms que nunca, niveles de capacidad
de respuesta y mejor disponibilidad de informacin.
La fase de crecimiento del pollo es una parte integrante del proceso total de
produccin de carne que incluye a las granjas de reproductoras, las plantas de
incubacin, las unidades de crecimiento de las aves, los mataderos, los
centros de venta al menudeo y los consumidores.
Figura 2: Produccin de Carne de Pollo de Buena Calidad: El Proceso
Total
Ubicacin Operacin Objetivo
Granja de Reproductoras
Manejo de Reproductoras
Recoleccin del Huevo
Almacenamiento del Huevo
Transporte
Planta de Incubacin Planta de Incubacin
Incubacin Producir pollos de alta
Fases Clave
de Produccin Revisar Procesamiento y Manejo calidad
y Manejo Mantener la calidad del
Transporte pollo
Granja de Pollo Crianza Desarrollar el Apetito
de Engorde Desarrollar la Funsin
Manejo de Crecimiento Inmune
Desinfeccin
Limpieza Cosecha del Pollo Permitir el desarrollo optimo
Del esqueleto y el aparato
Transporte cardiovascular
Planta de Procesamiento Procesamiento Mantener la calidad de la
Venta al Menudeo canal

4
El objetivo de manejo del pollo de engorde debe ser alcanzar el rendimiento de
la camada en lo que se refiere a peso vivo, conversin alimenticia, uniformidad
y rendimiento en carne. Las primeras dos semanas de vida de la camada son
crticas y requieren atencin particular. El manejo del pollo durante la crianza y
las primeras etapas de su desarrollo es de la mayor importancia. La produccin
de estas aves es un proceso en secuencia y, a la larga, el rendimiento
depende del xito al completar cada paso. Para lograr el mximo rendimiento,
se deber evaluar cada etapa aplicando para ello un juicio crtico y realizando
mejoras siempre que se requieran.

La complejidad de la produccin del pollo significa que las personas que lo

manejan deben comprender con claridad los factores que afectan a todo el
proceso de produccin adems de los que influencian directamente el manejo
de las aves en la granja. Tal vez sea necesario realizar cambios en la
incubadora, la granja de engorde, el transporte de las aves al matadero o la
planta de procesamiento.
La produccin del pollo de carne consta de varias etapas de desarrollo. La
planta de incubacin se encarga del manejo del huevo incubable y del
nacimiento de los pollos; la granja de engorde est a cargo de su crecimiento;
la planta de procesamiento se ocupa de los pollos terminados y de sus
canales. Entre cada una de estas etapas existe una fase de transicin, la cual
se debe manejar con un mnimo de estrs para las aves. Las fases de
transicin crticas para el productor son las siguientes:

Nacimiento del pollo.

Cosecha, almacenamiento y transporte del pollo recin nacido.
Desarrollo del apetito en el pollo joven.
Cambio de los sistemas suplementarios de alimentacin y agua de bebida
al sistema permanente de la granja.
Captura y transporte del pollo al final de la etapa de engorde en granja.

El equipo Tcnico de Planfover ha diseado este Manual teniendo en mente

los siguientes principios:

Consideracin al bienestar de las aves en todo momento.

Entendimiento de la cadena de produccin y de las fases de transicin.
Atencin a la calidad del producto final, a lo largo de todo el proceso.
Necesidad de observar cambios en las aves y en su medio ambiente.
Manejo apropiado en respuesta a los requerimientos del ave, que cambian
constantemente.

No existen dos naves completamente idnticas, por lo que los requerimientos

de cada camada de engorde presentan diferencias. En la granja del pollo
productor de carne, las personas que estn a cargo del manejo deben
mantener los requerimientos de las aves y, mediante la aplicacin del manejo
encaminado a respuestas que describimos en este Manual, satisfacer los
requerimientos individuales para asegurar el rendimiento ptimo de cada
manada.

5
Manejo del Pollo durante la Crianza
Principios
Para lograr el mejor rendimiento, los pollos debern ser llevados a la granja de
engorde lo antes posible, administrndoles alimento inmediatamente.
Se les debe proporcionar el ambiente correcto, manejndolo para satisfacer
todos los requerimientos de las aves.
Durante los primeros 10 das de vida, el ambiente de los pollos cambia del que
tenan en la nacedora al que se les proporciona en la nave. Si existen
deficiencias en el ambiente durante las primeras etapas, se deprimir el
rendimiento tanto en ese momento como al final de la camada. Es necesario
que las aves se adapten para establecer conductas saludables de alimentacin
y consumo de agua, si se desea que alcancen todo su potencial gentico de
crecimiento.
Los pollos experimentan una serie de transiciones crticas durante los primeros
7 a 10 das de vida, todas las cuales afectan la manera como las aves reciben
los nutrientes y es por ello que el manejo durante este perodo es esencial
para el ptimo rendimiento de la camada.
Durante las ltimas etapas de la incubacin y cuando estn recin nacidos, los
pollos reciben todos sus nutrientes de la yema del huevo (conocida tambin
como saco vitelino), pero una vez en la granja se les ofrece el alimento
iniciador en forma de migajas tamizadas o minipelets utilizando los sistemas de
comederos automticos y sobre hojas de papel en el piso de la nave. Tan
pronto como el alimento ingresa al intestino se movilizan los residuos del saco
vitelino que se encuentra dentro del abdomen y, si el pollo se alimenta con
prontitud despus de nacido, recibir con estos nutrientes un refuerzo de gran
utilidad para crecer.
Los residuos del saco vitelino proporcionan al animal una reserva de
anticuerpos protectores y nutrientes durante los primeros 3 das. La absorcin
del saco vitelino precede al inicio del crecimiento y, por lo tanto, ste ser
mnimo hasta que el ave comience a ingerir alimento.
Lo normal es que el saco vitelino se absorba rpidamente durante las primeras
48 horas y debe pesar menos de un gramo a los 3 das de vida.
Si algunos pollos no han comenzado a comer durante 1, 2 incluso 3 das, la
camada estar dispareja y su peso promedio al sacrificio se ver reducido
significativamente.
Despus de haber encontrado el alimento al nivel del piso durante los primeros
das de su vida, los pollos ahora debern encontrarlo nuevamente en los
comederos automticos, sean de plato o de canal, entre los 4 y 6 das de
edad. A continuacin, las aves debern hacer frente al cambio de alimento de
migajas o minipelets a la forma de pelets, a los 10 das de edad. Es importante
que estas transiciones sucedan con la mayor facilidad posible para el pollo,
pues de lo contrario el rendimiento se ver afectado adversamente. Es
importante que el alimento est accesible fcilmente en el sistema de
comederos automticos; por ejemplo, la prctica de llenar completamente los
comederos de plato con racin, estimula el consumo. El uso de pelets de
buena calidad a los 10 das de edad limitar el impacto del cambio en la
textura de la racin, en este momento.
Si toda la parvada se ha adaptado bien a todas estas transiciones y
suponiendo que el crecimiento no se vea impedido por factores ambientales ni
nutricionales, el peso a los 7 das debe ser de 4.5 a 5 veces superior al que los
pollos presentaban al da de edad.
6
Es de gran importancia supervisar y registrar (monitorear) rutinariamente el
peso vivo a los 7 das de edad, tomando las acciones correctivas necesarias si
no se logra el objetivo.

La Calidad del Pollo Joven y su Rendimiento Final

El rendimiento final del pollo de engorde y su rentabilidad dependen de la
atencin que se preste a los detalles a todo lo largo del proceso de produccin.
Esto implica el buen manejo y la salud de las reproductoras, las prcticas
cuidadosas en la planta de incubacin y la entrega eficiente de los animales
recin nacidos en trminos de calidad y uniformidad. La calidad del pollo puede
verse influenciada en todas las etapas del proceso.
Planeacin
La calidad del pollo joven es resultado de la interaccin del manejo, la salud y la
nutricin de las reproductoras, adems del manejo del huevo durante la
incubacin. Si la calidad del pollo es buena y se le proporciona la nutricin y el
manejo correctos durante la crianza hasta los 7 das de edad la mortalidad
deber ser inferior al 0.7% y se podr obtener con uniformidad el peso meta.
Es importante planear la recepcin de las camadas de engorde para
minimizar el efecto de las diferencias en la edad y/o el estado inmune de las
camadas de reproductoras. Lo ideal es que cada camada de pollo de
engorde proceda de una misma camada de reproductoras, pero si es
inevitable utilizar varias camadas de origen, stas debern tener la edad ms
similar posible.
La vacunacin de las reproductoras debe elevar al mximo la proteccin que
brindan los anticuerpos maternales contra las enfermedades que ponen en
riesgo el rendimiento de la progenie (como la infeccin de la bolsa de
Fabrizio, la anemia infecciosa y la reovirosis).
Si el pollo es de buena calidad deber estar limpio despus de nacer,
parndose firmemente y caminando bien, mostrndose alerta y activo.
No debe haber presencia de malformaciones y el saco vitelino debe estar
completamente retrado, con el ombligo cicatrizado. Al piar, los pollos deben
reflejar su bienestar.
Si la calidad del pollo es inferior a lo deseable, es importante que el avicultor
reporte esta situacin a la incubadora de manera oportuna, precisa,
sistmica, especfica y mensurable.
Si el manejo durante la crianza es incorrecto, esto empeorar los problemas
del pollo recin nacido.
La Planta de incubacin y el sistema de transporte deben asegurar lo siguiente:
Administracin de las vacunas correctas a todos los pollos, a la dosis y en la
forma adecuadas.
Una vez sexados y vacunados, los pollos se deben mantener en un rea
oscura con el ambiente correctamente controlado, para que estn calmados
antes del transporte.
Los camiones de entrega del pollo se deben cargar en plataformas con
ambiente controlado y deben estar previamente acondicionados para llevar
los animales a la granja (Cuadro 1).
La hora esperada de entrega se deber establecer anticipadamente para
poder descargar el pollo y colocarlo en la granja correctamente, tan rpido
como sea posible.
Las aves debern tener acceso al alimento y el agua lo ms pronto posible
despus de nacer.

7
Cuadro 1: Resumen de las Condiciones ptimas - Espera y Transporte del Pollo

Condiciones del Temperatura Ambiente: de 22 a 24C + (72 - 75F)

Pollo Durante la Humedad Relativa (HR) Mnima: 50%
Espera Recambio de Aire: 0,71 m3/min (25 pcm) ++ por
cada1.000 pollos
Condiciones Temperatura Ambiente: de 22 a 24C + (72 - 75 F)
durante el Humedad Relativa (HR) Mnima: 50% para Transporte
Transporte Prolongado
Recambio de Aire: 0,71 m3/min (25 pcm) +++ por cada
NOTAS 1.000 pollos
Estas condiciones en el rea de espera y en el vehculo de transporte
proporcionan temperaturas de 30 a 35C (86-95 F) y HR de 70 a 80% entre
los pollos. Es ms importante obtener estas temperaturas que simplemente
seguir el punto de ajuste recomendado de temperatura en el camin, pues ste
puede variar dependiendo de las recomendaciones del fabricante.
+Las temperaturas se deben ajustar de acuerdo con la que tenga realmente el
pollo.
La temperatura de la cloaca debe ser de 39 a 40C (102-104F).
++ Se debe aadir humedad durante el transporte en clima fro, mientras estn
funcionando
los calefactores durante largos perodos o cuando el aire est seco.
Puntos Clave
Planear la recepcin de la camada para minimizar las diferencias
fisiolgicas e inmunes entre los pollos. De ser posible, utilizar una sola
manada de reproductoras.
Mantener y transportar a los pollos en condiciones que prevengan la
deshidratacin y otros tipos de estrs.
Proporcionar a las aves alimento y agua lo antes posible despus de
sacarlas de la nacedora.
Mantener altos estndares de higiene y bioseguridad en la incubadora y
durante el transporte
Recepcin del Pollo
Preparacin de la Granja para el Siguiente Ciclo.
En cada sitio individual deben existir solamente aves de una misma edad; en
otras palabras, se deben manejar bajo los principios del sistema todo dentro
todo fuera, pues los programas de vacunacin y limpieza son ms difciles y
menos efectivos cuando los sitios tienen aves de edades mltiples y es mucho
ms probable que surjan problemas de salud, adems de que el rendimiento
no alcanza sus niveles ptimos.
Las naves, las reas que los rodean y todo el equipo se deben limpiar y
desinfectar a fondo antes de que llegue el material de cama y los pollos (vase
la Seccin 3, Salud y Bioseguridad). Subsiguientemente, se debern
implementar sistemas de manejo para prevenir la entrada de patgenos a la
nave. El equipo y las personas se debern desinfectar antes de entrar a las
instalaciones.
El material de cama debe estar distribuido homogneamente, a una
profundidad de 6 a 8 cm. En los lugares donde la temperatura del piso sea
adecuada (de 28 a 30C, 82-86F), se podr reducir la profundidad de la cama,
sobre todo cuando los costos del desecho de sta sean elevados. El material
de cama disparejo puede restringir el acceso al alimento y al agua, haciendo
que se pierda la uniformidad de la camada.
8
 Puntos Clave
Colocar a los pollos en naves limpias y con bioseguridad.
Controlar la diseminacin de enfermedades alojando aves de una sola
edad en la nave (sistema todo dentro todo fuera).
Distribuir la cama homogneamente.
Recepcin del Pollo
Los pollos son incapaces de regular su propia temperatura corporal hasta que
alcanzan aproximadamente los 12 a 14 das de edad, por lo que requieren de
una temperatura ambiental ptima. A la llegada del pollo, la temperatura del
piso es tan importante como la del aire, de tal manera que es esencial
precalentar la nave. La temperatura y la humedad relativa se deben estabilizar
por lo menos 24 horas antes de recibir la camada.
Se recomiendan los siguientes valores:
Temperatura del aire: 30C (86F) (medida a la altura del pollo, en el rea
de comederos y bebederos).
Temperatura de la cama de 28-30C. (82 - 86F)
Humedad Relativa de 60-70%.

Estos parmetros se deben monitorear con regularidad para asegurar un

ambiente uniforme en toda el rea de crianza, aunque el mejor indicador de la
temperatura es el comportamiento de las aves.

Antes de la llegada de los pollos es necesario hacer una revisin final de la

disponibilidad de agua y alimento, y su distribucin en toda la nave. Es
necesario que todos los pollos puedan comer y beber inmediatamente, tan
pronto lleguen a la nave.

Mientras ms tiempo permanezcan las aves en las cajas, ms probabilidades

habr de que se deshidraten, lo cual puede causar mortalidad y reducir el
crecimiento tanto a los 7 das como a la edad de mercado.

Es importante colocar a los pollos rpida, suave y uniformemente sobre las

hojas de papel, dentro del rea de crianza. El alimento y el agua deben estar
disponibles inmediatamente y con facilidad. Sacar rpidamente de la nave las
cajas vacas.

Debemos permitir que las aves se estabilicen en 1 2 horas para que se

acostumbren a su nuevo ambiente. Despus de este tiempo hay que hacer
una revisin para ver que todos los pollos tengan acceso fcil al alimento y el
agua, haciendo los ajustes necesarios en el equipo y en la temperatura.

Durante los primeros 7 das, proporcionar 23 horas de luz con una intensidad
de 30 a 40 lux, con el fin de ayudar a las aves a adaptarse al ambiente de la
nave y promover el consumo de alimento y agua.

9
Debe existir agua fresca y limpia disponible para todas las aves y en todo
momento, colocando los bebederos a la altura apropiada (vase la Seccin 2,
Agua y Alimento). Las lneas de bebederos de niple se debern instalar a
razn de 12 aves por niple.

Inicialmente, el alimento texturizado se debe proporcionar en forma de migajas

sin polvo o minipelets sobre los comederos de bandeja (1 por cada 100 pollos)
y sobre papel para que el rea de alimentacin ocupe cuando menos el 25%
del rea de la crianza. Los pollos se deben colocar directamente sobre el papel
para que encuentren de inmediato el alimento. Los sistemas automticos de
comederos y bebederos se deben instalar muy cerca de estas hojas de papel.

Si fuese inevitable mezclar a los pollos procedentes de diferentes camadas de

reproductoras, los que procedan de cada camada de origen se debern criar
en reas separadas dentro de una misma nave. Los pollos de camadas
jvenes, de menos de 30 semanas, se deben iniciar a una temperatura ms
elevada (un grado centgrado [1C,2 F] del perfil indicado de temperatura), en
comparacin con los pollos de una camada de ms de 50 semanas.

Puntos Clave

Precalentar la nave y estabilizar la temperatura y la humedad antes de la

llegada de los pollos.
Descargar a las aves e instalarlas con rapidez.
El alimento y el agua deben estar disponibles para los pollos
inmediatamente.
Acomodar el equipo para que las aves puedan alcanzar el alimento y el
agua con facilidad.
Colocar comederos y bebederos suplementarios cerca de los sistemas
principales de comederos y bebederos.
Dejar que los pollos se aclimaten durante 1 2 horas, con acceso al
alimento y al agua.
Despus de 1 2 horas, revisar el alimento, el agua, la temperatura y la
humedad, haciendo los ajustes necesarios.
Evaluacin del Arranque de los Pollos
Inmediatamente despus de colocarlos junto al alimento por primera vez, los
pollos estarn hambrientos, por lo que deben comer bien y llenar el buche. Es
importante revisar una muestra de pollos a las 8 y a las 24 horas despus de
recibidos en la granja para asegurarse de que todos hayan encontrado el
alimento y el agua. Para hacerlo, hay que tomar de 30 a 40 aves en 3 4
lugares diferentes de la nave, palpando con suavidad el buche de cada animal.
En los pollos que han encontrado el alimento y el agua el buche estar lleno,
blando y redondeado (Figura 3). Si el buche est lleno pero todava es
evidente la textura original de la migaja, esto significa que el ave no ha
consumido suficiente agua. El objetivo de llenado del buche a las 8 horas
despus de la recepcin es 80%, aumentando de 95 a 100% a las 24 horas
despus de llegada la camada.

10
El buche del pollo de la izquierda est lleno y redondeado, mientras que el
animal de la derecha tiene el buche vaco.
Control del Medio Ambiente Introduccin
Los niveles ptimos de temperatura y humedad son esenciales para la salud y
para el desarrollo del apetito. La temperatura y la humedad relativa se deben
monitorear frecuentemente y con regularidad, cuando menos 2 veces al da
durante los primeros 5 das y diariamente en los sucesivos.
Los medidores de temperatura y humedad y los sensores de los sistemas
automticos se deben colocar al nivel del pollo. Se recomienda colocar
termmetros convencionales para hacer pruebas cruzadas y verificar as la
precisin de los sensores electrnicos que controlan a los sistemas
automticos.
Durante el perodo de crianza es importante que la ventilacin no permita que
existan corrientes de aire para:
Mantener la temperatura y la humedad relativa (HR) en sus niveles
correctos
Permitir el recambio de suficiente aire para prevenir la acumulacin de
gases txicos como monxido de carbono (producido por los calefactores de
petrleo y gas que se colocan dentro de la nave), bixido de carbono y
amonaco.
Una buena prctica es establecer una tasa de ventilacin mnima desde el
primer da, lo cual asegurar el suministro de aire fresco a los pollos a
intervalos frecuentes y regulares (vase la Seccin 4, Naves y Ambiente).
Si es necesario escoger, el mantenimiento de la temperatura durante
la crianza debe tener prioridad sobre la ventilacin y el intercambio
de aire. Los pollos a esta edad son muy susceptibles a los efectos del
enfriamiento por viento, por lo que la velocidad real del aire al nivel del
piso debe ser inferior a 0.15 metros por segundo o lo ms baja posible.

11
Puntos Clave

Monitorear con regularidad la temperatura y la humedad relativa.

Ventilar para proporcionar aire fresco y eliminar los gases de desecho.
Evitar corrientes de aire.

Humedad

La humedad relativa en la nacedora al final del proceso de incubacin es

elevada (aproximadamente 80%). Cuando se realiza la crianza calentando
toda la nave, especialmente si se utilizan bebederos de niple, los niveles de
humedad relativa pueden ser inferiores al 25%.
Las naves con equipo ms convencional (como los que cuentan con criadoras
que calientan reas menores, que generan humedad como subproducto de la
combustin y con bebederos tipo campana, que pueden tener superficies de
agua expuestas) tienen niveles mucho mayores de humedad relativa, por lo
general superiores al 50%. Para limitar los cambios bruscos que sufren los
pollos al momento de la transferencia de la incubadora a la granja, los niveles
de humedad relativa durante los primeros 3 das deben ser de 60 a 70%.

Es necesario supervisar diariamente el nivel de humedad relativa de la nave,

porque si cae por debajo del 50% durante la primera semana, el ambiente
estar seco y polvoso; los pollos comenzarn a deshidratarse y quedarn
predispuestos a problemas respiratorios, el rendimiento se ver afectado
adversamente. Por todo lo anterior hay que tomar acciones para aumentar la
humedad relativa.
Si la nave cuenta con boquillas nebulizadoras de alta presin para enfriar el
ambiente en caso de que la temperatura se eleve demasiado, este equipo se
podr utilizar para aumentar la humedad relativa durante la crianza. Otra
alternativa para lograrlo es usar aspersores de mochila para aplicar un roco
fino sobre las paredes.
Conforme crece el pollo se reducen los niveles ideales de humedad relativa
pues, cuando sta es alta (superior al 70%) de los 18 das en adelante, la
cama se puede humedecer, generando problemas. En la medida en que
aumenta el peso vivo de los pollos es posible controlar los niveles de humedad
relativa utilizando los sistemas de ventilacin y calefaccin.

Interaccin entre la Temperatura y la Humedad

Todos los animales eliminan calor hacia el ambiente mediante la evaporacin

de la humedad del tracto respiratorio y a travs de la piel.
Cuando la humedad relativa es elevada se reduce la prdida evaporativa
aumentando la temperatura aparente de los pollos. La temperatura que
experimenta realmente un animal depende de la temperatura de bulbo seco y
de la humedad relativa. sta ltima incrementa la temperatura aparente ante
una misma temperatura de bulbo seco, mientras que cuando la humedad
relativa es baja tambin se reduce la temperatura aparente. El perfil objetivo de
temperaturas que se muestra en el Cuadro 2 presupone un rango de humedad
relativa de 60 a 70%. La extrema derecha del citado cuadro muestra la
temperatura de bulbo seco que se requiere para lograr el perfil objetivo de
temperatura en situaciones en las que la humedad relativa est fuera del rango
meta de 60 a 70%. 12
Cuadro 2: Temperaturas de Bulbo Seco Requeridas para Lograr Temperaturas
Objetivo Aparentes Equivalentes ante Diversos Niveles de Humedad Relativa.

Objetivo Temperatura de Bulbo Seco a HR, %

Edad Ideal
(das) 50 60 70 80
C - F
C - F C - F C - F
1 30.0 86.0 60 - 70
36.0 96.8 33.2 91.8 30.8 87.4 29.2 84.6 27.0 80.6
3 28.0 82.4 60 - 70
33.7 92.7 31.2 88.2 28.9 84.0 27.3 81.1 26.0 78.8
6 27.0 80.6 60 - 70
32.5 90.5 29.9 85.8 27.7 81.9 26.0 78.8 24.0 75.2
9 26.0 78.8 60 - 70
31.3 88.3 28.6 83.5 26.7 80.1 25.0 77.0 23.0 73.4
12 25.0 77.0 60 - 70
30.2 86.4 27.8 82.0 25.7 78.3 24.0 75.2 23.0 73.4
15 24.0 75.2 60 - 70
29.0 84.2 26.8 80.2 24.8 76.6 23.0 73.4 22.0 71.6
18 23.0 73.4 60-7027.7 81.9 25.5 77.9 23.6 74.5 21.9 71.4 21.0 69.8
21 22.0 71.6 60 - 70
26.9 80.4 24.7 76.5 22.7 72.9 21.3 70.3 20.0 68.0
24 21.0 69.8 60 - 70
25.7 78.3 23.5 74.3 21.7 71.1 20.2 68.4 19.0 66.2
27 20.0 68.0 60 - 70
24.8 76.6 22.7 72.9 20.7 69.3 19.3 66.7 18.0 64.4

El Cuadro 2 ilustra la relacin entre la humedad relativa y la temperatura

efectiva. Si la humedad est fuera del rango meta, la temperatura de la nave al
nivel del pollo se deber ajustar de acuerdo con los valores indicados en el
Cuadro 2. Por ejemplo, si la humedad relativa es inferior al 60%, tal vez sea
necesario incrementar la temperatura de bulbo seco.
En todas las etapas es importante supervisar el comportamiento de los pollos
para asegurarse que estn sintiendo la temperatura adecuada.
(vase la Seccin Manejo de las Criadoras, ms adelante). Si la conducta
subsiguiente de las aves indica que tienen mucho fro o mucho calor, ser
necesario ajustar acordemente la temperatura de la nave.

Puntos Clave
Para obtener el peso vivo meta a 7 das hay que manejar el
ambiente de la crianza correctamente.
Usar la conducta de los pollos para determinar si la temperatura es
correcta.
Usar la temperatura para estimular la actividad y el apetito.
Mantener la humedad relativa entre 60 y 70% durante los primeros 3
das y por encima del 50% durante el resto del perodo de crianza.
Afinar los puntos de ajuste de temperatura si la humedad relativa
rebasa el 70% o es inferior al 60%, mientras se responde a los
cambios en el comportamiento de las aves.

Manejo de las Criadoras

En el pollo de engorde se utilizan 2 sistemas bsicos para controlar la
temperatura durante la crianza:
Calefaccin por reas (criadoras de campana o radiantes). La fuente de
calor es local, de tal manera que los pollos se pueden alejar hacia las reas
ms frescas y as seleccionan por s mismos la temperatura que prefieren
Crianza en toda la nave. La fuente de calor es de mayor magnitud y abarca
un rea mucho ms amplia, de tal manera que se reduce la
capacidad de los pollos de moverse para seleccionar la temperatura
preferida. La crianza en toda la nave se refiere a situaciones en las que se
utiliza toda el rea de ste o bien slo una parte de l para elevar la
temperatura mediante calefactores de aire forzado solamente, con el
propsito de lograr una misma temperatura en nave o en el espacio de aire. 13
Con ambos sistemas de crianza (por zonas o en toda la nave), el objetivo es
estimular el apetito y la actividad lo antes posible. Es de extrema importancia
lograr la temperatura ptima. El cuadro que aparece a continuacin presenta
las temperaturas de la crianza cuando la humedad relativa es del 60 al 70%.

Cuadro 3: Temperaturas Durante la Crianza

Temperaturas Para Crianza
Temperatura por Zonas A 2 m del Borde
Edad para Crianza Borde de la de la
(das) en Criadora (A) Criadora (B)
Toda la Nave C - F C - F
1 30 86 32 90 29 84
3 28 82 30 86 27 81
6 27 81 28 82 25 77
9 26 79 27 81 25 77
12 25 77 26 79 25 77
15 24 75 25 77 24 75
18 23 73 24 75 24 75
21 22 72 23 73 23 73
24 21 70 22 72 22 72
27 20 68 20 68 20 68
Crianza por Zonas
La Figura 4 muestra un diagrama de la distribucin del equipo para la crianza
por zonas, que resulta tpico para 1,000 pollos de un da, mismos que se
colocan en un rea cuadrada de 5 x 5 m, (25 m), con lo que se obtiene una
densidad inicial de poblacin de 40 pollos por m2. Si se aumenta esta
densidad, ser necesario incrementar acordemente el nmero de comederos y
bebederos as como la capacidad de calefaccin de la criadora.

Figura 4: Diagrama Tpico para Crianza por Zonas (1,000 pollos)

Cobertura con Papel: 60%

Comederos Automticos de
Plato
Lnea de Niples
Criadora Minibebedero

CLAVES

2 m (6.6 pies) 2 m (6.6 pies)

5 m (16.5 pies)
Dentro del contexto de la Figura 4, la Figura 5 muestra las reas de
gradientes de temperatura alrededor de la criadora, marcados como A
(Borde de la Criadora) y B (a 2 m del Borde de la Criadora). El Cuadro 3
presenta las temperaturas ptimas respectivas.

14
 urante la Crianza

Figura 5: Crianza en un rea Limitada - reas de Gradientes de

Temperatura

Criadora

2m 2m CLAVES
A- Borde de la Criadora
B- A 2 m de la Criadora
B A A B

Comportamiento de los Pollos bajo Crianza en reas Limitadas

El comportamiento del pollo es el mejor indicador de temperatura correcta de la
criadora. Cuando la crianza se realiza en reas limitadas del galpn, los pollos
nos indican si la temperatura es correcta distribuyndose homogneamente en
toda el rea de crianza, como se muestra en la Figura 6. En el diagrama, la
criadora se muestra como un crculo central de color azul cielo.

Figura 6: Distribucin de las Aves bajo las Criadoras

Temperatura demasiado alta Temperatura correcta

Los pollos no hacen ruido, jadean, Los pollos se distrubullen
tienen la cabeza y las alas cadas y homogneamente y su nivel de
se mantienen lejos de la criadora. ruido indica que estn cmodos.

Temperatura demasiado baja Corriente de aire

Los pollos se aglomeran debajo de la Esta distribucin requiere investigacin,
criadora y sus ruidos indican la falta pues puede indicar corriente de aire,
de confort. distribucin dispareja de la luz o ruidos
externos. 15
La Figura 7 presenta la fotografa de una zona de crianza con las aves a la
temperatura correcta.

Figura 7: Pollos bajo las Condiciones Correctas de Crianza por Zonas

Crianza en Toda la Nave

Bajo el sistema de crianza en toda la nave no existen gradientes de
temperatura, aunque tambin se pueden proporcionar criadoras
suplementarias. La fuente principal de calor para la crianza en toda la nave
puede ser directa o indirecta (usando aire caliente). A continuacin
presentamos el diagrama de distribucin del equipo para este sistema.

Figura 8: Distribucin Tpica del Equipo para el Sistema de Crianza en Toda la

nave

Cobertura con Papel: 60%

Comederos Automticos
de Plato
Lnea de Niples
Minibebedero

Dentro del contexto de la Figura 8, el Cuadro 3 presenta las temperaturas

ptimas, en su extrema izquierda.
Comportamiento de las Aves bajo el Sistema de Crianza en Todo el Galpn
El comportamiento del pollo es el mejor indicador de la temperatura correcta
La Figura 9 muestra cmo se modifica la distribucin de los pollos durante la
crianza en la nave completa, a diferentes temperaturas. Bajo este sistema, la
temperatura correcta estar indicada por la presencia de grupos de 20 30
pollos, con movilizacin entre grupos. Siempre debe haber animales comiendo
16
y bebiendo.
 Figura 9: Conducta Tpica de los Pollos bajo el Sistema de Crianza en Toda
la nave, a Diferentes Temperaturas.

Demasiado alto Correcto Demasiado bajo

Cuando se realiza la crianza en toda la nave se debe prestar atencin especial

a la supervisin, registro y control de la temperatura y la humedad relativa de la
nave (vase Interaccin entre la Temperatura y la Humedad).
La siguiente es una fotografa de una camada sometida a un sistema correcto
de crianza en toda la nave.

Figura 10: Pollos en las Condiciones Correctas de Crianza en toda la nave.

Puntos Clave

La temperatura es crtica y se debe mantener al nivel recomendado.

La temperatura se debe verificar manualmente, al nivel de los pollos.
Hay que observar cuidadosa y frecuentemente el comportamiento
17
24
 Alimento y Agua

Principios

El alimento es un componente muy importante del costo total de produccin

del pollo de engorde. Con el objeto de respaldar un rendimiento ptimo, es
necesario formular las raciones para proporcionar a estos animales el balance
correcto de energa, protena y aminocidos, minerales, vitaminas y cidos
grasos esenciales. La opcin del programa de alimentacin depender de los
objetivos del negocio; por ejemplo, si el enfoque es elevar al mximo la
rentabilidad de las aves vivas o bien obtener un ptimo rendimiento de los
componentes de la canal.
Los niveles recomendados de nutrientes y los programas de alimentacin
aparecen en las Especificaciones Nutricionales del Pollo de Engorde, que
adems contienen informacin sobre:
La seleccin del programa de alimentacin para una gama de situaciones
de produccin y mercado.
Niveles ptimos de aminocidos digestibles en las dietas para crecimiento,
eficiencia, rendimiento en canal y rentabilidad.

Aporte de Nutrientes

Energa

Los pollos de engorde requieren energa para el crecimiento de sus tejidos,

para su mantenimiento y su actividad. Las fuentes de carbohidratos, como el
maz y el trigo, adems de diversas grasas o aceites son la principal fuente de
energa en los alimentos para aves. Los niveles de energa en la dieta se
expresan en Megajoules (MJ/Kg) o kilocaloras (Kcal/Kg) de Energa
Metabolizable (EM), la cual representa la energa disponible para el pollo.

Protena

Las protenas de la racin, como las que se encuentran en los cereales y las
harinas de soja, son compuestos complejos que el proceso digestivo degrada
para generar aminocidos, los cuales se absorben y ensamblan para constituir
las protenas corporales utilizadas en la construccin de tejidos como
msculos, nervios, piel y plumas.

Los niveles de protena bruta de la dieta no indican su calidad en los

ingredientes, pues sta depende del nivel, balance y digestibilidad de los
aminocidos esenciales del alimento terminado, una vez mezclado.

18
El pollo de engorde tiene una gran capacidad de respuesta a los niveles de
aminocidos digestibles en la dieta en trminos de su crecimiento, eficiencia
alimenticia y rentabilidad, cuando las raciones estn balanceadas
correctamente, de acuerdo con las recomendaciones.
Se ha demostrado que el hecho de aumentar los niveles de aminocidos
digestibles mejora la rentabilidad al incrementar el desempeo de las aves y su
rendimiento una vez procesadas. Esto es particularmente importante cuando el
pollo se produce para venderse destazado o deshuesado.
Macrominerales
El suministro de los niveles correctos de los principales minerales en el
balance correcto es importante para los pollos de engorde de alto rendimiento.
Estos macrominerales son calcio, fsforo, sodio, potasio y cloro.
Calcio y Fsforo: El calcio de la dieta influencia el crecimiento, la eficiencia
alimenticia, el desarrollo seo, la salud de las piernas, el funcionamiento de los
nervios y el sistema inmune. Es vital aportar el calcio en las cantidades
adecuadas y en forma consistente. Al igual que ste, el fsforo se requiere en
la forma y la cantidad correctas para la estructura y el crecimiento ptimos del
esqueleto.
Sodio, Potasio y Cloro: Estos minerales se requieren para las funciones
metablicas generales, por lo que su deficiencia puede afectar el consumo de
alimento, el crecimiento y el pH de la sangre. Niveles excesivos de estos
minerales pueden hacer que aumente el consumo de agua y esto afecta
adversamente la calidad de la cama.
Minerales Traza y Vitaminas
Los minerales traza y las vitaminas son necesarios para todas las funciones
metablicas. La suplementacin apropiada de vitaminas y minerales traza
depende de los ingredientes que se utilicen, de la elaboracin del alimento y
de las circunstancias locales.
Debido a diferencias en los niveles de vitaminas de los distintos cereales, ser
necesario modificar los niveles de suplementacin de algunas de ellas, por lo
que generalmente se proponen recomendaciones separadas para ciertas
vitaminas, dependiendo de los cereales que se utilicen como base para estas
raciones (como por ejemplo, trigo vs. maz).
Enzimas
En la actualidad se utilizan enzimas rutinariamente en las dietas avcolas para
mejorar la digestibilidad de los ingredientes. En general, las enzimas
disponibles comercialmente actan sobre carbohidratos, protenas y minerales
ligados a las plantas.
Puntos Clave

Utilizar los niveles recomendados de aminocidos digestibles para

obtener el rendimiento ptimo del pollo de engorde.
Asegurar el uso de fuentes de protena de alta calidad.
Proporcionar los niveles correctos de los principales minerales y en el
balance apropiado.
La suplementacin de la dieta con vitaminas y minerales depende de los
ingredientes alimenticios que se utilicen, de las prcticas de fabricacin de
la racin y de las circunstancias locales.

19
 Programa de Alimentacin
Raciones de Iniciacin
El objetivo del perodo de crianza (de 0 a 10 das de edad) es establecer un
buen apetito y un mximo crecimiento temprano, con el objeto de llegar al
objetivo de peso corporal del pollo a los 7 das. Se recomienda administrar el
alimento iniciador durante 10 das. Dado que el iniciador representa slo una
pequea porcin del costo total del alimento, las decisiones de su formulacin
se debern basar principalmente en el rendimiento y la rentabilidad, y no
solamente en el costo de la dieta.

Est bien establecido el beneficio de elevar al mximo el consumo de

nutrientes durante la primera etapa del crecimiento del pollo y su desempeo
subsiguiente. El uso de la densidad recomendada de nutrientes asegurar un
ptimo crecimiento durante este perodo tan crtico en la vida de las aves.
Raciones de Crecimiento
El alimento de crecimiento generalmente se administra durante 14 a 16 das,
despus del iniciador. La transicin entre ambas raciones implica un cambio
en la textura de migajas o minipelets a pelets. Dependiendo del tamao del
pelet producido, tal vez sea necesario que la primera entrega de la racin de
crecimiento venga en forma de migajas o minipelets.

Durante este tiempo, el pollo sigue creciendo de manera dinmica, por lo que
necesita el respaldo de un buen consumo de nutrientes. Para obtener
resultados ptimos de consumo de alimento, crecimiento y conversin
alimenticia, es crtico proporcionar a las aves la densidad correcta de
nutrientes, particularmente energa y aminocidos.
Raciones de Finalizacin
El finalizador representa el mayor volumen y el mayor costo de la alimentacin
de pollo, por lo que es importante disear estas dietas para elevar al mximo
el retorno financiero con respecto al tipo de productos que se desee obtener.

Los alimentos de finalizacin se deben administrar de los 25 das de edad

hasta el procesamiento. En el caso de las aves que se sacrifiquen despus de
los 42 43 das, pueden necesitar especificaciones diferentes para un
segundo alimento finalizador, de los 42 das en adelante.

El uso de uno o ms alimentos finalizadores depende de:

El peso deseado al sacrificio
La duracin del perodo de produccin
El diseo del programa de alimentacin
Los perodos de retiro de los frmacos (N. del T.: tiempo que debe transcurrir
desde que se interrumpe la administracin de un medicamento hasta el
sacrificio de las aves destinadas al consumo humano) definir si es necesario
utilizar un alimento finalizador de retiro, el cual se deber proporcionar durante
el tiempo suficiente antes del procesamiento de las aves, para eliminar el
riesgo de que existan residuos de estos productos en la carne. Ser necesario
respetar los perodos estatutarios de retiro de los medicamentos que se estn
utilizando y que se especifican en las fichas de datos de cada producto. No se
recomienda reducir de manera extrema el suministro diario de nutrientes
durante el perodo de retiro.
20
 Puntos Clave

Se recomienda administrar la dieta de iniciacin durante 10 das. Las

decisiones sobre la formulacin de este alimento se debern basar en
el rendimiento y la rentabilidad
La racin de crecimiento debe garantizar que el consumo de nutrientes
respalde el crecimiento dinmico durante este perodo
El finalizador se debe formular para elevar al mximo el retorno
financiero, ajustndolo a la edad de las aves, pero no se recomienda
reducir demasiado los niveles de nutrientes

Forma y Calidad Fsica del Alimento

Por lo general se obtiene mejor crecimiento y eficiencia alimenticia cuando el
iniciador se da en migajas o minipelets, mientras que las raciones de
crecimiento y finalizacin se elaboran en forma de pelets (Cuadro 4).
Dependiendo del tamao del pelet, tal vez sea necesario que el primer
cargamento de la racin de crecimiento sea en migajas o minipelets.
Si las migajas o pelets son de mala calidad, se reducir el consumo y el
rendimiento, por lo que en la granja se deber prestar atencin al manejo del
alimento para evitar que se desbarate.
Cuadro 4: Forma del Alimento segn la Edad de las Aves
Edad Forma y Tamao del Alimento
0-10 das Migajas tamizadas o minipelets
11-24 das Pelets de 2-3.5 mm (0.8-0.125) de dimetro o harina
25 das al procesamiento gruesa
Pelets de 3.5 mm (0.125. 1/8) de dimetro o harina
gruesa
Es preferible que los alimentos vengan en forma de migajas de buena calidad,
ms que en harina; sin embargo, si se opta por la harina, las partculas de sta
debern ser suficientemente gruesas y de tamao uniforme. Los alimentos en
harina se pueden mejorar si se incluye alguna forma de grasa en la
formulacin para reducir el polvo y mejorar la homogeneidad de los
componentes de la dieta.

Puntos Clave

Si la calidad fsica del alimento es deficiente, tendr un efecto negativo

sobre el rendimiento del pollo.
Utilizar alimentos en migaja y en pelet de buena calidad para obtener un
rendimiento ptimo.
Si el alimento est en forma de harina, asegurar que las partculas sean
de tamao grande y uniforme. Minimizar los niveles de finos (partculas
de menos de 1 mm,(0.04) ) a menos de un 10%.

21
El Alimento y el Estrs por Calor

Los niveles y el balance correcto de nutrientes, junto con el uso de ingredientes

alimenticios altamente digestibles, ayudarn a minimizar el efecto de estrs por
calor.
La prctica de proporcionar migajas o pelets con la textura ptima minimizar
la energa que los pollos gastan en comer y, por ende, reducir el calor
generado durante la alimentacin. La forma ptima del alimento tambin
mejorar su nivel de aceptacin y permitir que ocurra un consumo de
alimento compensatorio durante los perodos ms frescos.

Se ha demostrado que es benfico aumentar la energa de la racin usando

grasas (ms que carbohidratos) durante los das de calor, pues esto en
algunas situaciones reduce el incremento de calor que causa la dieta.
Durante el estrs por calor, el agua fresca, baja en sales y fcilmente
disponible es el nutriente ms crtico.
El uso estratgico de vitaminas y electrlitos (ya sea en el agua o en el
alimento), ayudar a las aves a enfrentar mejor el estrs ambiental.

Puntos Clave
La prctica de proporcionar los niveles correctos de nutrientes y usar
ingredientes ms digestibles ayudar a minimizar los efectos del estrs
por calor.
La forma ptima del alimento minimiza el estrs por calor y permite el
consumo compensatorio de alimento.
Proporcionar agua fresca y baja en sales.
Asegurar la disponibilidad de alimento para las aves durante las horas
ms frescas del da.

22
Medio Ambiente

Es posible reducir las emisiones de nitrgeno y amonaco minimizando el

exceso de protena bruta en la racin, lo cual se logra formulndola de acuerdo
con los niveles recomendados de aminocidos esenciales digestibles y
balanceados, ms que buscando niveles mnimos de protena bruta.

Los niveles de excrecin de fsforo se pueden reducir si se alimenta a las aves

apegndose a sus requerimientos y utilizando enzimas del grupo de las fitasas.

Puntos Clave

La formulacin de las dietas a los niveles balanceados de aminocidos

esenciales digestibles minimiza la excrecin de nitrgeno.
La excrecin de fsforo se puede reducir al mnimo si se alimenta a las
aves apegndose a sus requerimientos.

Calidad de la Cama

La calidad de la cama afecta directamente la salud de las aves, pues los

niveles bajos de humedad en sta reducen la cantidad de amonaco en la
atmsfera y esto ayuda a reducir el estrs respiratorio. Tambin se reduce la
incidencia de dermatitis en el cojinete plantar si la cama es de buena calidad.

Si las prcticas de manejo, la salud y el medio ambiente son adecuados, las

siguientes estrategias nutricionales ayudarn a mantener la buena calidad de
la cama.
Evitar niveles excesivos de protena bruta en la dieta.
Evitar niveles elevados de sal y sodio, pues de lo contrario las aves
aumentaran su consumo de agua, mojando ms la cama
Evitar el uso de ingredientes altos en fibra o con poca digestibilidad.
Proporcionar en la dieta grasas y aceites de buena calidad, pues esto
ayuda a evitar los problemas entricos que producen cama hmeda

Calidad del Agua

El agua es un ingrediente esencial para la vida. Cualquier reduccin en el
consumo de agua o el aumento en la prdida de sta, pueden tener un efecto
significativo sobre el rendimiento total de los pollos. Vase informacin ms
detallada en el Ross Tech 08/47 La Calidad del Agua.
El agua que se administre a los pollos no deber contener niveles excesivos de
minerales ni estar contaminada con bacterias. Aun cuando el agua que sea
adecuada para el consumo humano tambin lo ser para el pollo de engorde,
la procedente de pozos perforados, reservorios abiertos o suministros pblicos
de baja calidad, puede causar problemas.
Es necesario hacer anlisis para verificar los niveles de sales de calcio
(dureza), salinidad y nitratos en el agua.

23
Despus de haber limpiado la nave y antes de recibir el alimento, se debern
obtener muestras de agua para analizar la contaminacin bacteriana en la
fuente de origen, el tanque de almacenamiento y los bebederos.

El cuadro que aparece a continuacin presenta la concentracin mxima

aceptable de minerales y materia orgnica en la fuente original de agua.
Cuadro 6: Concentraciones Mximas Aceptables de Minerales y Materia
Orgnica en el Suministro de Agua.
Concentracin
Aceptable
Material (ppm o mg por litro) Comentarios
Slidos Totales Disueltos 0-1,000 Niveles ms elevados
(TDS) causarn heces acuosas y
reducirn el rendimiento
Coliformes Fecales 0 Mayores niveles indican
contaminacin del agua
Cloro 250 Si el sodio es superior a
50 las concentraciones
aceptables de cloro son
Sodio 50 mucho menores (menos de 20)
Sales de Calcio (dureza) 70
pH 6.5-8.5 El agua cida corroe el equipo
y nulifica las intervenciones en
salud
Nitratos trazas
Sulfatos 200-250 Nivel deseable mximo
Niveles mayores incrementan
la humedad de las heces
Potasio 300
Magnesio 50-125 Los niveles mayores exacerban
la influencia de los sulfatos
Hierro 0.30
Plomo 0.05
Zinc 5.00
Manganeso 0.05
Cobre 0.05
Si el agua procede de fuentes municipales, es poco probable que se
rebasen los niveles indicados en el Cuadro 6.

Sin embargo, el agua de pozos profundos o artesianos puede contener niveles

excesivos de nitratos y conteos bacterianos elevados. En este ltimo caso es
necesario determinar la causa y rectificarla. Es frecuente que la contaminacin
bacteriana reduzca el rendimiento de las aves tanto en la granja como en el
matadero.
El agua que entra limpia a la granja desde su origen se puede contaminar en
las naves por exposicin a las bacterias del medio ambiente (Figura 11). La
cloracin del agua para lograr de 3 a 5 ppm de cloro al nivel del bebedero
reduce el nmero de bacterias, especialmente si se utilizan sistemas de
bebederos con la superficie del agua expuesta. La radiacin ultra violeta (UV)
tambin es efectiva en el control de la contaminacin bacteriana.
24
 Si el agua contiene niveles excesivos de sales de hierro o calcio (agua dura)
esto puede bloquear las vlvulas y las tuberas. La presencia de sedimentos
tambin puede tapar las tuberas por lo que, si existe este problema, se
recomienda colocar filtros de malla de 40 a 50 micras al nivel del suministro.

Figura 11: Aumento de la Cuenta Bacteriana en los Bebederos Cuando el

Agua Est Expuesta a la Atmsfera de la nave.
Nmero de
bacterias Despus de la limpieza Un da de edad 5 das de edad

CLAVES
Cuenta total
S. aureus
E.coli

Puntos Clave

Dar acceso irrestricto al agua fresca, limpia y de buena calidad.

Analizar con regularidad el suministro de agua en busca de
contaminantes bacteriolgicos y minerales, tomando las acciones
correctivas necesarias.
Sistemas de Bebederos
Los pollos deben tener acceso al agua 24 horas al da. El suministro
inadecuado de agua ya sea en su volumen o con respecto al nmero de
bebederos, reducir la tasa de crecimiento. Para garantizar que la camada
reciba suficiente agua ser necesario supervisar y registrar la proporcin entre
el consumo de agua y alimento todos los das.
La medicin del consumo de agua se puede utilizar para detectar fallas en el
sistema de comederos y bebederos, evaluar la salud y el rendimiento de aves.
A 21C (70 F), las aves estarn consumiendo suficiente agua cuando la
proporcin entre el volumen de agua y alimento sea semejante a:
1.8:1 para bebederos tipo campana.
1.6:1 para bebederos de niple sin copa.
1.7:1 para bebederos de niple con copa.
El requerimiento del agua vara dependiendo del consumo de alimento.
Las aves beben ms agua cuando la temperatura ambiental es elevada.
El requerimiento de agua se incrementa en aproximadamente 6.5% por cada
grado centgrado (dos grados F) por encima de los 21C (70F). En las reas 25
tropicales, la presencia de temperaturas elevadas durante tiempos prolongados
duplicar el consumo diario de agua.
Agua demasiado fra o demasiado caliente harn que se reduzca el consumo.
En ambiente clido conviene vaciar las lneas de bebederos a intervalos
regulares con el fin de asegurar que el agua est lo ms fresca posible.

En la granja deber existir un sistema adecuado para almacenar el agua, para

ser utilizado en caso de falla en el suministro principal de agua. Lo ideal es que
el almacn de agua proporcione la cantidad necesaria para 24 horas de
consumo mximo.
EL uso de medidores para determinar el consumo de agua es una prctica vital
del manejo cotidiano. En Cuadro 7 presenta el consumo normal de agua a
21C (70 F). Una reduccin del consumo de agua es una advertencia muy
oportuna de problemas de salud y produccin.
Es necesario que los medidores de agua establezcan la relacin entre el flujo y
la presin. Se requiere como mnimo un medidor por nave, aunque lo mejor es
contar con ms para establecer zonas dentro de una misma nave.

Cuadro 7: Consumo Tpico de Agua en el Pollo de Engorde a 21C (70 F),

Expresado en Litros y (Galones USA) por cada 1,000 Aves al Da
Edad Bebederos de Niple Bebedero de Niple Bebederos tipo
de la sin copa con copa Campana
Aves
(das) M H MIX M H MIX M H MIX
7 62 58 61 66 61 65 70 65 68
14 112 101 106 119 107 112 126 113 119
21 181 162 171 192 172 182 203 182 193
28 251 224 237 267 238 252 283 252 266
35 309 278 293 328 296 311 347 313 329
42 350 320 336 372 340 357 394 360 378
49 376 349 363 400 371 386 423 392 409
56 386 365 374 410 388 398 434 410 421

Bebederos de Niple
Se deber instalar un bebedero de niple por cada 12 aves, pero adems
debern existir bebederos suplementarios (seis por cada 1,000 aves) durante
los primeros 3 a 4 das.
El nmero real de aves por niple depender de la velocidad de flujo del agua,
la edad al mercado, el clima y el diseo. Es necesario manejar diariamente las
lneas de agua durante el desarrollo de la camada para obtener el rendimiento
ptimo.
Si la presin del agua es demasiado alta en la lnea de bebederos, pueden
ocurrir derrames y cama hmeda. Por el contrario, si la presin del agua es
demasiado baja se puede reducir el consumo de sta y, subsecuentemente, de
alimento.
Al principio de la camada, la lnea de bebederos se debe colocar en una
posicin baja, para ir aumentando su altura conforme se incrementa la edad de
las aves. Si las lneas de bebederos estn demasiado altas se puede restringir 26
el consumo de agua, pero si estn demasiado bajas la cama se puede
humedecer.
Al principio de la etapa de crianza, las lneas de bebederos de niple se deben
colocar a una altura a la que las aves puedan beber. El dorso de los pollos
debe formar un ngulo de 35 a 45 con respecto al piso, mientras beben.
Conforme crecen las aves, ser necesario elevar los bebederos para que el
dorso de los animales forme un ngulo de 75 a 85 con respecto al piso, de tal
suerte que las aves se tengan que estirar ligeramente para alcanzar el agua
(Figura 12).
Figura 12: Ajuste de la Altura de los Bebederos de Niple

35-45 75 -85

Figura 13: Ejemplo de un Bebedero de Niple

27
 Los mini bebederos y las bandejas adicionales que se colocaron al da de edad
se debern ir retirando gradualmente, de tal manera que a los 3 4 das todos
los pollos estn tomando agua de los bebederos automticos.

El cuadro que aparece a continuacin presenta los requerimientos mnimos de

bebederos por cada 1,000 aves, despus de la etapa de crianza.
Cuadro 8: Requerimientos Mnimos de Bebederos por cada 1,000 Aves
despus de la Crianza

Requerimientos de Bebederos por cada 1.000

Aves despus de la Crianza
Niples 8 bebederos (40 cm de dimetro) por cada
1.000 aves
Tipo de
83 niples por cada 1.000 aves (12 aves por niple
Bebedero
o para pollos de ms de 3 Kg 9-10 aves por niple)
Bebederos de
Campana

Es necesario revisar diariamente la altura de los bebederos y ajustarla de tal

manera que la base de cada bebedero se encuentre al nivel del dorso de los
pollos de los 18 das en adelante. Vase la siguiente figura.
Figura 14: Altura del Bebedero de Campana

Puntos Clave

Las aves deben tener acceso al agua las 24 horas del da.
Colocar bebederos suplementarios durante los primeros 4 das
de vida de la camada.
La proporcin agua: alimento se debe supervisar todos los das
para verificar que el consumo de agua sea suficiente.
Administrar ms agua en tiempo de calor para permitir que
aumente el consumo.
En clima caluroso, vaciar las lneas de bebederos para asegurar
que el agua est tan fresca cuanto sea posible.
Ajustar diariamente la altura de los bebederos. 28
Proporcionar suficiente espacio de bebederos para asegurar que
los pollos tengan fcil acceso a ellos.
Sistemas de Comederos

El alimento que se proporcione durante los primeros 10 das debe estar en

forma de migajas cernidas o minipelets. La racin se debe colocar en bandejas
planas o en hojas de papel para que est accesible fcilmente a los pollos.
Cuando menos el 25% del piso deber estar cubierto con papel.

El cambio al sistema principal de comederos se deber realizar gradualmente

durante los primeros 2 a 3 das, conforme las aves muestren inters en este
sistema. Cuando se utilice la duracin y el patrn del fotoperodo para
modificar el crecimiento, se deber poner mucha atencin al espacio de
comederos pues esto crear mayor competencia.

Las dietas que se proporcionen a las aves dependern del peso vivo, la edad
al mercado, el clima, y el tipo de nave y equipo.
Si el espacio de comederos es insuficiente se reducir la tasa de crecimiento y
se afectar la uniformidad de la camada. El nmero de aves por comedero
depender, a la larga, del peso vivo al mercado y del diseo del sistema.

Los principales sistemas de comederos automticos que existen para pollos de

engorde son:
Comederos de plato: De 45 a 80 aves por plato (la proporcin ms baja es
para las aves ms grandes)
Comederos de cadena o sinfn: 2.5 cm (1.0) por ave (40 aves por metro
de riel - 12 aves por pie de riel)
Comederos tubulares: De 38 cm (15) de dimetro (70 aves por comedero)

Todos los tipos de comederos se debern ajustar para minimizar el desperdicio

y para permitir el acceso ptimo de las aves a ellos. La base de los comederos
lineales o de plato se deber nivelar con el dorso de las aves (Figura 15). La
altura de los comederos cilndricos y de plato se deber ajustar
individualmente. Para regular la altura de los comederos de cadena se suele
utilizar un malacate (winch).
Figura 15: Altura de los Comederos

Cuando no se ajusta correctamente la altura del comedero puede aumentar el

desperdicio. Si esto ocurre, los clculos de conversin alimenticia sern
inexactos y cuando las aves consumen el alimento derramado, probablemente
aumente el riesgo de contaminacin bacteriana.

29
El ajuste de la profundidad del alimento es ms fcil con los sistemas de
comedero de cadena, toda vez que slo se requiere ajustar la tolva.
El mantenimiento cuidadoso de los comederos de cadena reducir al mnimo
la incidencia de daos en las patas de las aves.
Si los sistemas son de plato o tubulares, ser necesario hacer ajustes en cada
comedero individual.

Si se rellenan de manera automtica, los comederos de plato y los tubulares

tienen la ventaja de que se rellenan simultneamente por lo que las aves
tienen disponibilidad de alimento en forma inmediata. Sin embargo, si se
utilizan comederos de cadena la distribucin del alimento tarda ms tiempo y
no todas las aves tienen acceso a l inmediatamente.

La distribucin dispareja del alimento puede reducir el rendimiento e

incrementar el dao por rasguos, resultante de la competencia por los
comederos.

Puntos Clave

Suplementar el sistema principal de comederos usando papel y/o

bandejas durante los primeros 3 das.
Colocar comederos suficientes para el nmero de aves en la nave.
Incrementar el espacio de comederos por ave si se modifica la duracin
y el patrn del fotoperodo, pues esto aumenta la competencia en el
comedero.
Ajustar diariamente la altura de los comederos para que la base de stos
se nivele con el dorso de las aves

30
40
Salud y Bioseguridad

Principios

La salud es uno de los aspectos de mayor importancia en la produccin del

pollo de engorde. Cuando el pollo beb no cuenta con buena salud, esto
tendr un impacto negativo sobre todos los aspectos de la produccin y el
manejo de la camada, incluyendo su tasa de crecimiento, conversin
alimenticia, decomisos, viabilidad y procesamiento.
Los pollos de un da deben ser de buena calidad y tener buena salud, y estos
animales deben proceder de un nmero mnimo de camadas de
reproductoras con condiciones similares de salud. Lo ideal es que los pollos
de cada nave procedan de una misma camada de reproductoras.
Los programas de control de enfermedades en la granja incluyen:

Prevencin de enfermedades
Deteccin temprana de enfermedades
Tratamiento de las enfermedades identificadas

La regularidad en la supervisin y registro (monitoreo) de los parmetros de

produccin es vital para la deteccin temprana y la intervencin bien dirigida.
La intervencin oportuna en una camada ayudar a prevenir las enfermedades
en otros lotes circundantes y sucesivos.
Los parmetros de produccin tales como el nmero de aves muertas a la
llegada, el peso corporal a los 7 das de edad, la mortalidad diaria y semanal,
el consumo de agua, el promedio de ganancia diaria de peso, la eficiencia
alimenticia y los decomisos en el matadero, se debern revisar con todo
cuidado, comparndolos contra los objetivos de la empresa.
Cuando los parmetros de produccin monitoreados no cumplen con los
objetivos establecidos, el personal veterinario entrenado deber realizar la
investigacin correspondiente.
La bioseguridad y la vacunacin son partes integrantes del manejo de la salud.
La primera para prevenir la introduccin de enfermedades, y los programas
adecuados de vacunacin para hacer frente a las enfermedades endmicas.

Bioseguridad

Un slido programa de bioseguridad es crtico para mantener la salud de la

camada. El entendimiento y el seguimiento de las prcticas de bioseguridad
determinadas deben ser parte del trabajo de todo el personal. Para lograrlo, es
esencial contar con programas educativos y de entrenamiento del personal,
realizndolos con regularidad.
La bioseguridad previene la exposicin de las camadas a los microorganismos
causantes de enfermedades. Al desarrollar un programa de bioseguridad, se
debern tomar en cuenta 3 componentes:
Ubicacin: Las granjas debern estar localizadas de tal manera que queden
aisladas de otras explotaciones avcolas y ganaderas. Lo mejor es que
existan animales de una misma edad en cada sitio para limitar el reciclado
de agentes patgenos y de cepas vacunales vivas.

31
 Diseo de la Granja: Es necesario contar con una barrera o cerca para
impedir el acceso no autorizado. Las naves deben estar diseadas para
minimizar el trfico y facilitar la limpieza y la desinfeccin. Se debern
construir a prueba de aves y roedores.
Procedimientos Operativos: Los procedimientos deben controlar la
movilizacin de personas, alimento, equipo y otros animales, para prevenir
la introduccin y diseminacin de enfermedades en la granja. Ser
necesario modificar los procedimientos rutinarios en caso de que ocurran
cambios en el status de las enfermedades.

La Figura 16 presenta muchas de las posibles vas de exposicin a las

enfermedades.
Figura 16: Elementos de Exposicin a las Enfermedades

Pollos Otras Aves de Corral

Ganado y Mascotas
Alimento Personas

Naves Cama

Roedores Insectos

Agua Planta de Incubacin

Aves Silvestres Equipos y Vehculos

Puntos Clave

Restringir el acceso de visitantes

Establecer requerimientos para cualquier visitante, lo cual incluye
Un protocolo de evaluacin del riesgo de cada individuo
que deber ser anotado antes de entrar.
Establecer protocolos para la entrada a la granja, incluyendo
cambio de ropa y calzado para el personal y los visitantes
Proporcionar calzado o botas desechables a la entrada de cada nave
No se permitir el acceso de equipo a la granja a menos que se haya
limpiado y desinfectado.
Todos los vehculos se debern limpiar antes de entrar a la granja
Establecer e implementar procedimientos claros para la limpieza y
desinfeccin de las naves.
Establecer e implementar procedimientos claros para el manejo y
desecho de la cama
Reducir el acarreo de patgenos, permitiendo el tiempo adecuado de
descanso con las naves vacas para la limpieza de la granja
Establecer e implementar procedimientos claros para la higiene, el
transporte y la entrega del alimento
Establecer e implementar procedimientos claros para el manejo
y la desinfeccin del agua
Establecer un programa integral de control de plagas
Establecer procedimientos para el desecho de aves muertas

32
 Vacunacin

El cuadro que aparece a continuacin describe algunos de los factores

esenciales para tener xito con la vacunacin del pollo de engorde.

Cuadro 9: Factores para un Programa Exitoso de Vacunacin

Diseo del Programa de Vacunacin
Los programas se deben basar
en la asesora veterinaria, a la
medida de los retos especficos
locales y regionales, basados
en encuestas de salud y
anlisis de laboratorio.
Las vacunas monovalentes y
las combinadas se debern
seleccionar con todo cuidado
de acuerdo con la edad y
el estado de salud de las
camadas.
La vacunacin debe dar
como resultado el desarrollo
de niveles consistentes de
inmunidad, mientras minimiza
la posibilidad de efectos
adversos.
Los programas de
reproductoras debern
proporcionar niveles adecuados
y uniformes de anticuerpos
maternales para proteger a
los pollos contra diversas
enfermedades virales durante
las primeras semanas de vida.
Los anticuerpos maternales
pueden interferir con la
respuesta de los pollos a
algunas cepas vacunales. Los
niveles de estos anticuerpos
en las reproductoras se van
reduciendo conforme aumenta
la edad.
Administracin de las Vacunas Efectividad de las Vacunas
Seguir las instrucciones del Conseguir asesora veterinaria
fabricante del producto con antes de vacunar aves enfermas
respecto a su manejo y mtodo o estresadas.
de administracin.
La limpieza peridica y eficiente
Entrenar correctamente a las de las naves, seguida de la
personas que administren y colocacin de cama nueva,
manejen las vacunas. reduce la concentracin de
patgenos en el ambiente.
Llevar registros de la El tiempo adecuado de
vacunacin. descanso entre camadas con
las naves vacas ayuda a reducir
la acumulacin de patgenos
Cuando se administren normales y puede afectar el
vacunas vivas en agua clorada, rendimiento de la camada
utilizar un estabilizante de la cuando se vuelva a utilizar la
vacuna (como leche en polvo cama.
desgrasada o leche lquida) Es importante realizar auditoras
en el agua antes de agregar la con regularidad para verificar
vacuna, con el fin de neutralizar las tcnicas de manejo y
el cloro, pues ste puede administracin de vacunas y
reducir el ttulo de la vacuna o las respuestas posvacunales, a
inactivarla. fin de controlar los desafos y
mejorar el rendimiento.
Despus de la vacunacin se
debern proporcionar niveles
ptimos de ventilacin y
manejo, especialmente durante
la reaccin posvacunal.

33
 Puntos Clave

La vacunacin sola no es capaz de proteger a las camadas contra

desafos demasiado fuertes, sobre todo si las prcticas de manejo son
inadecuadas.
Los programas de vacunacin del pollo de engorde se deben
desarrollar bajo la consulta de mdicos veterinarios especializados en
avicultura.
La vacunacin es ms efectiva cuando se minimizan los desafos
mediante programas de bioseguridad y manejo bien diseados e
implementados.
Los programas de vacunacin se deben basar en los desafos locales
de enfermedades y la disponibilidad de las vacunas.
Cada ave debe recibir la dosis diseada de la vacuna.
Los programas de vacunacin de las reproductoras se deben tomar en
cuenta al disear el programa de vacunacin apropiado para la
progenie de engorde.

Investigacin de las Enfermedades

La investigacin de las enfermedades requiere saber qu esperar, a qu edad

y cmo detectar anormalidades en la camada.

Si se sospecha de problemas en las camadas de engorde o si stos existen

ya, se deber conseguir la asesora de un mdico veterinario tan pronto sea
posible.

Al investigar la causa de la enfermedad, se deber tener cuidado al asociar

una bacteria o un virus que se hayan aislado a partir de la camada infectada,
como causa de la enfermedad. Los patgenos causantes de las enfermedades
surgen de diversos orgenes e interacciones.

A partir de camadas sanas tambin se pueden aislar muchas bacterias o virus

apatgenos.

El mejoramiento continuo de la salud en las operaciones de pollo de engorde

requiere de buenos registros y de la recoleccin de muestras a lo largo de la
vida de las camadas y de todo el proceso de produccin.

Conviene estar al tanto de los problemas de salud en la localidad y en la

regin, para prepararnos contra lo inesperado.

34
Un enfoque sistemtico resulta de ayuda al intentar resolver los problemas de
salud en la granja.

He aqu lo que se debe analizar:

Alimento: disponibilidad, consumo, distribucin, palatabilidad, contenido

nutricional, contaminantes, toxinas y tiempo de retiro.
Iluminacin: que sea adecuada para lograr crecimiento y desarrollo
correctos.
Uniformidad en la exposicin y la intensidad de la luz.
Cama: nivel de humedad, concentracin de amonaco, carga de
patgenos, toxinas y contaminantes, profundidad, material utilizado,
distribucin.
Aire: velocidad, contaminantes, toxinas, humedad, temperatura,
disponibilidad, barreras.
Agua: fuente, contaminantes, toxinas, aditivos, disponibilidad, carga de
patgenos, consumo.
Espacio: densidad de las aves, disponibilidad de alimento, disponibilidad
de agua, obstculos y obstrucciones, equipo que reduzca el espacio.
Limpieza y Desinfeccin: higiene de las instalaciones (dentro y fuera de las
naves), control de plagas, mantenimiento, prcticas de limpieza y
desinfeccin.
Seguridad: riesgos de bioseguridad

Los Cuadros 10 y 11 presentan ejemplos de parmetros de mortalidad

posiblemente relacionados con problemas de salud y calidad de las aves.
Estos cuadros tambin sugieren las posibles acciones de investigacin para
combatir los problemas de salud descritos anteriormente.

35
Observar Investigar Causas Probables

Pollo de Mala Calidad: Alimento, Higienizacin, Aire Dieta inadecuada en la

Camada de reproductoras.
Aumento del nmero de pollos y Agua: Estado de higiene y salud de
muertos a la llegada Salud de la camada de la camada de reproductoras,
pollos con comportamiento reproductores y estado de la incubadora y el equipo.
perezoso higiene. Parmetros incorrectos para
Apariencia general de las aves: El almacenaje del huevo,
Manejo, almacenamiento y
transporte del huevo. Humedad relativa,
Ombligo sin cicatrizar
temperatura y manejo
Enrojecimiento de tarsos y Limpieza y desinfeccin de la
del equipo.
pico incubadora, incubacin y Prdida inadecuada de
Piernas arrugadas y oscuras manejo.
humedad durante la incubacin.
Yemas y ombligos con Procesamiento, manejo y Deshidratacin causada
cambio de color y mal olor transporte del pollo.
por nacimiento demasiado
Pollos Pequeos de 1 a 4 das prolongado o retiro tardo de
Alimento, Luz, Aire, Agua y los pollos de las nacedoras.
Espacio: Menos del 95% de los pollos
Llenado del buche a las 24 con llenado adecuado del
Horas despus de la buche a las 24 horas despus
llegada del pollo. de la recepcin.
Disponibilidad y acceso al Pollos dbiles.
agua y el alimento. Comederos y bebederos
inadecuados.
Confort y bienestar de las Niveles incorrectos de alimento
aves. y agua.
Problemas de ubicacin y
Pollos con Enanismo y Alimento, Luz, Cama, Aire, mantenimiento del equipo.
Retraso: Agua, Espacio, Limpieza, Temperatura y ambiente
Desinfeccin y Bioseguridad: inapropiados durante la crianza.
Falta de crecimiento desde tan Origen de la camada. Variacin de la camada de
slo 4 a 7 das. Estado de hidratacin de los origen.
pollos. Deshidratacin de los pollos
Condiciones durante la Alimento de mala calidad.
crianza. Condiciones inadecuadas
Calidad del alimento y durante la crianza.
Acceso a l. Tiempo reducido de descanso
Tiempo de descanso de las de las naves vacas entre
Naves vacas entre camadas.camadas.
Enfermedades. Problemas de limpieza y
desinfeccin.
Enfermedades.
Deficiencias en las prcticas
De bioseguridad e higiene.

36
Cuadro 11: Solucin de Problemas Comunes despus de los 7 Das de Edad

Observar Investigar Causas Probables

Enfermedades:
Alimento, Luz, Cama, Aire,
Malas condiciones ambientales.
Agua,Espacio,Limpieza,
Metablicas. Bioseguridad deficiente.
Desinfeccin y Bioseguridad
Bacterianas. Alto desafo por enfermedades.
Virales. Higiene en la granja del pollo. Poca proteccin contra
y
Micticas. Desafos por enfermedades enfermedades.
Por protozoarios. locales. Implementacin inadecuada de
Parasitarias. Estrategias de vacunacin prevencin de enfermedades.
Toxinas. prevencin de enfermedades. Alimento de mala calidad.
Estrs Calidad y suministro de Suministro inadecuado de
alimento. Iluminacin y alimento.
ventilacin. Luz excesiva o insuficiente.
Posibles factores de estrs Ventilacin excesiva o
Temperatura. insuficiente.
Manejo. Manejo inadecuado en la granja.
Equipo inadecuado.
Problemas inmunosupresores. Problemas en confort y
bienestar de las aves.
Mortalidad Elevada desde Alimento, Luz, Cama, Aire,
antes de llegar a la Granja Agua, Espacio, Limpieza,
Problemas de salud durante el
hasta el Matadero Desinfeccin y Bioseguridad:
engorde.
Alto nivel de decomisos en la Registros y datos de la camada.
planta de procesamiento. Estado de salud de la camada.
Historia de la camada duranteManejo de sucesos histricos
el crecimiento (como alimento,relevantes que afectan la salud
agua o apagones). y el bienestar de las aves.
Posibles problemas causados Prcticas inadecuadas de
por el equipo en la granja. manejo y enjaulado por parte de
Prcticas de los capturadores,
las cuadrillas de trabajadores.
manejadores y enjauladores.
Nivel de experiencia y Condiciones inclementes
entrenamiento de las personas (clima o equipo relacionado)
que manejan y enjaulan a las durante el manejo, la captura
aves.
Condiciones durante la captura o el transporte al matadero.
y el enjaulado (como clima y
equipo).

Puntos Clave
Saber qu esperar y estar alerta ante cualquier desvo.
Observar... Investigar... Identificar... Actuar.
Usar un enfoque sistemtico.

37
Reconocimiento de las Enfermedades

El reconocimiento de los problemas de salud consta de varios pasos.

Al diagnosticar un problema de salud y al planear e implementar una estrategia
de control, es importante recordar que mientras ms detallada sea la
investigacin, ms minucioso ser el diagnstico y ms efectivas las acciones
de control.
El reconocimiento de las enfermedades desde el principio es de importancia
crtica.
El cuadro que aparece a continuacin seala algunas de las maneras de
reconocer los signos de las enfermedades.
Cuadro 12: Cmo Reconocer los Signos de Enfermedad

Observaciones por el Monitoreo en Granja Anlisis de Datos y

Personal de Granja
Evaluacin diaria del
comportamiento de las aves.
Apariencia de las aves
(como emplume, tamao,
uniformidad, color).
Cambios ambientales (como
calidad de la cama, calor,
fro, estrs, problemas de postmortem.
ventilacin).
Signos clnicos de
enfermedades (como ruidos
o dificultad respiratoria,
depresin, heces,
vocalizacin).
Uniformidad de la camada.
y Laboratorio Tendencias
Ventilacin de la granja con
Mortalidad diaria y semanal.
regularidad.
Necropsias rutinarias de aves
normales y enfermas. Consumo de agua y alimento.
Toma de muestras del tamao
y del tipo adecuados.
Seleccin correcta de los
anlisis de muestras y acciones
despus del examen Tendencias en la temperatura.
Anlisis microbiolgicos Aves muertas a la llegada, una
rutinarios de granjas, alimento, vez instaladas en la granja
cama, aves y otros materiales o despus de la llegada a la
apropiados. planta de procesamiento.
Pruebas diagnsticas
apropiadas. Decomisos al sacrificio.
Serologa apropiada.

Puntos Clave
Observacin diaria
Registros precisos
Monitoreo sistemtico de las enfermedades

38
51
52
Naves y Ambiente

Principios
La principal manera de controlar el ambiente de las aves es manejando la
ventilacin, pues es esencial aportar aire de buena calidad en forma constante
y uniforme al nivel de las aves. En todas sus etapas del crecimiento, los pollos
necesitan aire fresco para conservar la salud y lograr todo su potencial.

La ventilacin ayuda a mantener las temperaturas dentro de la nave, dentro de

la zona de confort de los animales. Durante las primeras etapas del perodo
de produccin la principal preocupacin es mantener a las aves con el calor
suficiente, pero conforme crecen, el principal objetivo es mantenerlas
suficientemente frescas.
Las naves y los sistemas de ventilacin que se utilicen dependen del clima,
pero en todos los casos la ventilacin efectiva debe eliminar el exceso de calor
y humedad, proporcionar oxgeno y mejorar la calidad del aire al eliminar los
gases nocivos.
Existen en el comercio sensores para supervisar y registrar (monitorear) el
amonaco, el bixido de carbono, la humedad relativa y la temperatura, los
cuales se pueden usar en conjunto con sistemas automticos de ventilacin.

En la medida en que crecen los pollos consumen ms oxgeno y producen ms

gases de desecho y vapor de agua. La combustin en las criadoras contribuye
a aumentar estos gases de desecho en la nave. El sistema de ventilacin debe
ser capaz de sacar los gases nocivos de la nave y aportar aire de buena
calidad.
Aire
Los principales contaminantes de aire en el ambiente de la nave son polvo,
amonaco, bixido de carbono, monxido de carbono y exceso de vapor de
agua. Cuando sus niveles son demasiado altos daan el tracto respiratorio de
los pollos y disminuyen su eficiencia respiratoria y se reduce el rendimiento
general.
La exposicin continua al aire contaminado y la humedad desencadena
enfermedades como ascitis o enfermedad respiratoria crnica, afecta la
regulacin de la temperatura y genera cama de mala calidad, segn se
muestra en el Cuadro 13.
Cuadro 13: Efectos de Contaminantes Comunes en el Aire de la nave del Pollo
de Engorde
Se puede detectar por el olfato a 20 ppm o ms.
Amonaco
>10 ppm daan la superficie pulmonar.
>20 ppm incrementan la susceptibilidad de las
aves a enfermedades respiratorias.
>50 ppm reducen la tasa de crecimiento.
Bixido de Carbono>3,500 ppm causan ascitis. Niveles superiores son
fatales.
Monxido de Carbono 100 ppm reducen la fijacin del oxgeno.
Niveles
mayores son fatales.
PolvoDaa la mucosa del tracto respiratorio y aumenta
la susceptibilidad a enfermedades.
Humedad Sus efectos varan con la temperatura. A >29C (84 F) 39
y >70% de humedad relativa se afecta el crecimiento.
Agua

Las aves producen un volumen sustancial de agua que pasa al

ambiente y debe ser eliminado por la ventilacin (mientras se mantienen
las temperaturas requeridas). Un ave de 2.5 kg (5.5 lb) consume
aproximadamente 7.5 kg (16.5 lb) de agua durante su vida y emite a la
atmsfera del galpn aproximadamente 5.7 kg (12 lb) de agua. Esto indica
que por cada 10,000 aves se pierden en el ambiente aproximadamente 57
toneladas (52 toneladas cortas) de agua en forma de humedad expirada
hacia el aire o excretada en las deyecciones. Esta cantidad de agua debe
ser eliminada del galpn mediante el sistema de ventilacin, durante la
vida de la camada. Si por cualquier motivo aumenta el consumo de agua
tambin se incrementarn los requerimientos de eliminacin de humedad.
Estrs por Calor

La temperatura corporal normal de un pollo es aproximadamente 41C

(106. F). Cuando la temperatura ambiental rebasa los 35C (95 F), es
probable que el pollo sufra estrs por calor.
Mientras ms tiempo estn las aves expuestas a las temperaturas
elevadas mayor ser el estrs y sus efectos. La Figura 17 muestra
la relacin que existe entre la temperatura ambiental y las horas de
exposicin a sta.
Figura 17: Relacin entre la Temperatura Ambiental, el Tiempo de
Exposicin y la Temperatura Corporal
45.0C 190
44.4C )F Frecuencia
9.9 Muerte 170
Respiratori
43.9C (10 150 a por
43.3C C.3 130 Minuto
43 05.1 110
42.8C C (1
0.64 37.8C 90
42.2C CLAVES
35.0C 70
41.7C Muerte
32.2C 50
29.7C Temperatura
41.1C 30 Ambiental,C (F)
0 1 2 3 4 5 6
Temperatu
Horas de Exposicin
ra corporal
Los pollos regulan su temperatura corporal de dos maneras: prdida de calor
sensible e insensible. Entre los 13 y 25C (55 y 77 F) se presenta una prdida
sensible de calor en forma de radiacin fsica y conveccin hacia el ambiente
ms fro. Cuando la temperatura rebasa los 30C (86 F) se produce la prdida
de calor insensible mediante enfriamiento evaporativo, jadeo y aumento de la
frecuencia respiratoria. La relacin entre estos dos tipos de prdida de calor y
la temperatura ambiental se
ilustra en el Cuadro 14.

40
Cuadro 14: Prdida de Calor en el Pollo de Engorde

Prdida de Calor %
Temperatura
Ambiental Sensible Insensible
(Radiacin & Conversin) (Evaporacin)
25C (77F) 77 23
30C (86F) 74 26
35C (95F) 10 90

El jadeo permite que las aves controlen su temperatura corporal mediante la

evaporacin del agua a partir de las superficies respiratorias y los sacos
areos. Este proceso utiliza energa. En condiciones de alta humedad el jadeo
es menos efectivo. Cuando se mantienen las temperaturas corporales durante
perodos prolongados, o si la humedad es alta, es posible que el jadeo resulte
insuficiente para controlar la temperatura corporal y entonces el ave sufre
estrs por calor. Cuando esto ocurre aumenta la temperatura de la cloaca, la
frecuencia respiratoria y el metabolismo basal, mientras disminuye la
oxigenacin de la sangre. El estrs fisiolgico inducido por estas reacciones
puede ser letal.
Si se observa que las aves estn jadeando, esto significa que la temperatura
de la nave es demasiado elevada o que existe un problema en la uniformidad
de la distribucin del aire.

Para reducir el estrs por calor:

Bajar la densidad de poblacin

Asegurar la disponibilidad de agua de bebida fresca y baja en sales en todo
momento
Servir el alimento durante la parte ms fresca del da
Incrementar el flujo de aire sobre las aves a 2-3 m/segundo (400-600 fpm)
Minimizar los efectos del calor radiante del sol
Reducir los efectos de las temperaturas excesivas separando a las aves por
sexos y reduciendo la densidad de poblacin.

Naves y Sistemas de Ventilacin

Existen dos tipos bsicos de estos sistemas: ventilacin natural y
ventilacin forzada.

Ventilacin Natural (Naves Abiertas), que puede ser:

Con asistencia mecnica

Sin asistencia mecnica

Ventilacin Forzada (Naves con Ambiente Controlado), que puede

ser:
Mnima
De transicin
De tnel
Panel Evaporativo
Con aspersin o nebulizacin
41
Ventilacin Natural: Naves Abiertas

La ventilacin natural se refiere a las naves abiertas a los lados y provistas de

cortinas completas, cortinas superiores o puertas (Figura 18).
La ventilacin natural implica abrir el o los lados de la nave para permitir que
las corrientes de conveccin hagan que el aire fluya hacia el interior de la nave
y a travs de sta. Las cortinas laterales son lo que se utiliza ms
comnmente, por lo que la ventilacin natural suele denominarse ventilacin
con cortinas. Cuando hace calor, las cortinas se abren para permitir la entrada
del aire y cuando hace fro se cierran para restringir el flujo del aire.

Figura 18: Un Ejemplo de Ventilacin Natural

Con el sistema de ventilacin con cortinas se requiere manejo continuo las 24

horas si se desea controlar satisfactoriamente el ambiente interior. Se requiere
monitorear constantemente las condiciones y el ajuste de las cortinas para
compensar los cambios de temperatura, humedad y velocidad y direccin del
viento. Actualmente, los sistemas de ventilacin natural abiertos a los lados
son menos populares a causa de su alta demanda de manejo y a que se ha
observado que los sistemas de ambiente controlado permiten mejorar la
viabilidad, la tasa de crecimiento, la eficiencia alimenticia y el confort de las
aves.
Cuando se abren, las cortinas permiten la entrada de un gran volumen de aire
del exterior, igualando las condiciones dentro y fuera de la nave.
La ventilacin con cortinas es ideal solamente cuando la temperatura exterior
es parecida a la que se desea obtener adentro del galpn.
La tasa de recambio de aire depende de los vientos naturales, aunque el uso
de ventiladores mejora la eficiencia en la circulacin del aire. En los das
clidos con poco viento, los ventiladores proporcionan un efecto de
enfriamiento por viento. Junto con los ventiladores de circulacin se deben
usar aspersores o nebulizadores para agregar un segundo nivel de
enfriamiento.
En clima fro, cuando las cortinas se abren poco, el aire pesado de afuera entra
a baja velocidad y cae inmediatamente al piso, lo cual puede enfriar a las aves
y crear cama hmeda. Al mismo tiempo, el aire caliente escapa de la nave y
esto produce grandes oscilaciones en la temperatura. En clima fro, los
ventiladores de circulacin ayudan a mezclar el aire fro de nuevo ingreso con
el aire caliente que existe dentro del edificio. En climas fros se recomienda
utilizar sistemas automticos para la operacin de las cortinas y relojes o
timers con termostato de encendido y apagado para el funcionamiento de los
ventiladores de las paredes laterales.
42
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE

Sistemas de Ventilacin Forzada: Galpones con Ambiente Controlado

La ventilacin forzada o ventilacin con presin negativa es el mtodo ms

popular para controlar el ambiente. El mejor control de las tasas de recambio
de aire y de los patrones de flujo de ste, proporciona condiciones ms
uniformes a todo lo largo de la nave.
Los sistemas de ventilacin forzada utilizan extractores elctricos para sacar el
aire hacia afuera, creando as una presin ms baja dentro que fuera del
galpn (Figura 19). Esto produce un vaco parcial (presin negativa o esttica)
dentro de la construccin, de tal manera que el aire de afuera puede ingresar a
travs de aberturas controladas en las paredes laterales. La velocidad a la cual
el aire ingresa a la nave est determinada por la cantidad de vaco que exista
dentro de ste. A su vez, el vaco est determinado por la capacidad de los
extractores y por el rea de las entradas de aire.

Figure 19: Un Ejemplo de Ventilacin Forzada

La clave para lograr la presin negativa correcta es la proporcin entre la

cantidad de aberturas en las paredes laterales y el nmero de extractores en
marcha. El uso de controles mecnicos ajusta automticamente la abertura de
las entradas de aire con respecto al nmero de ventiladores que estn
funcionando. La cantidad de presin negativa generada se puede monitorear
mediante un manmetro (medidor de la presin esttica) montado en la pared
o bien de tipo manual.
Conforme crecen los pollos es necesario aumentar las tasas de ventilacin, por
lo que es necesario instalar extractores controlados automticamente para que
arranquen segn sea necesario. Esto se logra equipando la nave con sensores
de temperatura o termostatos colocados en el centro de la construccin o, de
preferencia, en varios puntos al nivel de las aves.

La ventilacin con presin negativa se puede manejar de 3 modos diferentes,

de acuerdo con las necesidades de ventilacin de las aves:
Ventilacin Mnima
Ventilacin de Transicin
Ventilacin de Tnel
Independientemente del sistema de ventilacin forzada que se utilice, ser
necesario contar con un generador de emergencia.

43
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE

Sistemas de Ventilacin Mnima

La ventilacin mnima se utiliza en clima fro o con aves jvenes.

El objetivo de la ventilacin mnima es introducir aire fresco y sacar el aire

viciado en un volumen suficiente para eliminar el exceso de humedad y los
gases nocivos, mientras se mantiene la temperatura requerida.
Temperatura

Los requerimientos de temperatura para los pollos de hasta 21 das de edad

aparecen en la Seccin 1, Manejo del Pollo durante la Crianza. Los
lineamientos de temperatura al nivel de las aves disminuyen del nivel
recomendado de aproximadamente 30C (86 F) al da de edad, a 20C (68 F)
a los 27 das. Subsiguientemente, la recomendacin es de 20C (68 F) hasta
la salida al mercado. Desde luego, las temperaturas reales y efectivas varan
con respecto a estos lineamientos, de acuerdo con las circunstancias y con el
comportamiento de los pollos, segn se detalla aqu y en la Seccin 1.

Ventilacin

Sin importar cual sea la temperatura exterior, es esencial ventilar la nave

cuando menos durante un tiempo mnimo. El Cuadro 15 presenta las tasas de
ventilacin mnima que suelen utilizarse en una nave de 20,000 aves.

Cuadro 15: Tasas de Ventilacin Mnima (Nave de 20,000 Pollos)

metros3 Total metros3 Total pies3pies3
Edad Aves (das)
hora/ave horaminutominuto/ave
1-7 0.16 (0.10) 3,200 (2,000)
8-14 0.42 (0.25) 8,400 (5,000)
15-21 0.59 (0.35) 11,800 (7,000)
22-28 0.84 (0.50) 16,800 (10,000)
29-35 0.93 (0.55) 18,600 (13,000)
36-42 1.18 (0.70) 23,600 (14,000)
43-49 1.35 (0.80) 27,000 (16,000)
50-56 1.52 (0.90) 30,400 (18,000)
La clave para una ventilacin mnima exitosa es crear un vaco parcial (presin
negativa) de tal manera que el aire pase por las entradas a una velocidad
suficiente. Esto asegurar que el aire de nuevo ingreso se mezcle con el aire
caliente existente en la nave, por encima de las aves, en vez de caer
directamente sobre ellas, lo cual las enfriara. La velocidad del aire entrante
debe ser igual en todas las entradas para asegurar un flujo uniforme.

Lo mejor es que la ventilacin de este tipo est controlada con un reloj

arrancador o timer, calculado segn se muestra en la siguiente pgina.
En la medida en que crecen las aves o conforme aumenta la temperatura del
aire exterior, ser necesario que prevalezcan los termostatos sobre el reloj
arrancador para proporcionar la ventilacin de acuerdo con las necesidades de
los animales. Los termostatos adquirirn as mayor importancia que los relojes,
ajustndolos para que el sistema entre en operacin por cada grado
centgrado (1C, 2F) que se eleve la temperatura.
44
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE

Clculo de los Puntos de Ajuste del Reloj Arrancador de los

Extractores para Ventilacin Mnima

Con el fin de determinar los intervalos de los puntos de ajuste de los relojes
arrancadores de los extractores para obtener una ventilacin mnima es
necesario aplicar los siguientes pasos (todos estos pasos se describen con
ejemplos y clculos en el Apndice 7):
Obtenga la tasa apropiada de ventilacin mnima recomendada en el
Apndice 7. Las tasas exactas variarn dependiendo de la estirpe, el sexo y
el galpn individual. Consulte a la empresa fabricante y a su Representante
Local de Servicios Tcnicos de Aviagen, para obtener informacin ms
especfica. Las tasas de ventilacin que se muestran en el Apndice 7 son
para temperaturas entre -1 y 16C (30 y 61F). Si las temperaturas son ms
bajas, tal vez se requiera una tasa de ventilacin ligeramente ms lenta y lo
contrario es vlido para temperaturas superiores.

Calcule la tasa total de ventilacin requerida para el galpn (metros cbicos

totales por hora [m3/h] o pies cbicos totales por minuto (pcm), as:

ventilacin Mnima = tasa de ventilacin nmero de aves

x
total mnima por ave en la nave
Calcule el porcentaje de tiempo de extractores en marcha as:

ventilacin total necesaria

porcentaje de tiempo =
Capacidad total de los extractores
utilizados

Multiplique el porcentaje de tiempo necesario por el ciclo total del reloj de los
extractores para obtener el tiempo en que se requerir que los extractores
estn en marcha en cada ciclo.
Puntos Clave

La ventilacin mnima se utiliza para pollos jvenes, durante la

noche o en invierno
Es esencial proporcionar siempre un poco de ventilacin a la nave,
sin importar la temperatura exterior, con el objeto de suministrar
aire fresco y eliminar los gases de desecho y el exceso de
humedad
La ventilacin mnima se debe manejar con relojes arrancadores

Sistemas de Ventilacin de Transicin

La ventilacin de transicin funciona utilizando 2 principios basados en la

temperatura exterior y en la edad de las aves. Se utiliza cuando ocurren
perodos tanto de fro como de calor.
Mientras que la ventilacin mnima funciona con relojes, la ventilacin de
transicin funciona de acuerdo con la temperatura.
La ventilacin de transicin comienza cuando se requiere una tasa de
recambio de aire superior a la mnima. En otras palabras, arranca siempre que
los sensores de temperatura o termostatos prevalezcan sobre el reloj de 45
ventilacin mnima para mantener los extractores en funcionamiento.
La ventilacin de transicin funciona de la misma manera que la ventilacin
mnima, pero una mayor capacidad de los extractores genera un mayor
volumen de intercambio de aire. Para tener xito con la ventilacin de
transicin se requiere que las entradas de aire de las paredes laterales estn
conectadas a un controlador de la presin esttica, de tal manera que se
pueda sacar el calor sin que arranque la ventilacin de tnel.
Por lo general, la ventilacin de transicin se puede utilizar cuando la
temperatura exterior no es superior en ms de 6C (10 F) ni inferior en ms de
6C (10 F) a la temperatura que se quiera obtener dentro del edificio. Si la
temperatura externa est ms de 6C (10 F) por encima de la temperatura
objetivo del galpn, los extractores de la ventilacin de transicin no sern
capaces de proporcionar suficiente enfriamiento, por lo que en ese caso se
deber emplear la ventilacin de tnel. Si la temperatura exterior est ms de
6C (10 F) por debajo de la temperatura objetivo de la nave, los extractores de
la ventilacin de transicin corrern el riesgo de enfriar demasiado a los pollos.

Puntos Clave
La ventilacin de transicin est regida por la temperatura exterior
y por la edad de las aves.
La ventilacin de transicin se utiliza cuando se requiere un
recambio de aire superior al que brinda la ventilacin mnima.
En general, la ventilacin de transicin se puede usar cuando
la temperatura exterior no es superior en ms de 6C (10 F) ni
inferior en ms de 6C (10 F) a la temperatura objetivo de la nave.

Sistemas de Ventilacin de Tnel

La ventilacin de tnel mantiene a las aves confortables en clima tibio o
caliente o cuando se desea producir aves de gran tamao. Estos sistemas
utilizan el efecto de enfriamiento que genera el flujo del aire a alta velocidad
(N. del T.: enfriamiento por viento).
La ventilacin de tnel proporciona un mximo recambio de aire y crea un
efecto de enfriamiento por viento. Si se trata de aves de menos de 4 semanas
de edad, cada extractor de 122 cm (48) generar un enfriamiento por viento
de 1.4C (2.5 F). En aves de ms de 4 semanas, esta cifra cae a 0.7C (1.3
F).
Conforme aumenta la velocidad del aire se reduce la temperatura que sienten
efectivamente los animales. La magnitud de esta reduccin aumenta al doble
en aves jvenes con respecto a aves de mayor edad.
Por lo tanto, si la temperatura del aire exterior es de 32C (90 F), una
velocidad del aire de 1 metro por segundo (200 pies por minuto) har que las
aves jvenes, de 4 semanas de edad, sientan efectivamente una temperatura
de aproximadamente 29C (84 F). Si la velocidad del aire se incrementa a 2.5
metros por segundo (500 pies por minuto), la misma ave sentir una
temperatura efectiva de aproximadamente 22C (77 F), equivalente a una
reduccin de 7C (12F). En las aves de mayor edad (7 semanas) la reduccin
ser de la mitad, o sea aproximadamente 4C (7 F).
El comportamiento de las aves es la mejor manera de evaluar su confort. Si
el diseo del galpn permite utilizar solamente la ventilacin de tnel, ser
necesario tener extrema precaucin cuando las aves estn pequeas, pues
sern ms susceptibles a los efectos del enfriamiento por viento. En las aves
jvenes, la velocidad del aire real al nivel del piso deber ser inferior a 0.15
metros por segundo (30 pies por minuto), o la ms baja posible.
46
En las construcciones con ventilacin de tnel las aves tienden a emigrar hacia
el extremo donde se encuentran las entradas de aire, cuando el clima es
caluroso. Cuando el flujo del aire es correcto, las diferencias de temperatura
entre las entradas y las salidas no son muy grandes.
Si existen problemas de migracin de las aves dentro del galpn, esto puede
hacer que se pierdan las ventajas de la produccin en un ambiente de tnel,
por lo que la colocacin de cercas antimigratorias a intervalos de 30 metros (
100 pies) antes de los 21 das de edad evitar estos problemas. Se deber
evitar el uso de cercas divisorias slidas, pues restringen el flujo del aire.

Puntos Clave
La ventilacin tipo tnel se utiliza en clima clido o muy clido, o
cuando se producen pollos de gran tamao.
El enfriamiento se logra mediante la velocidad de flujo del viento.
Usar la conducta de las aves para evaluar si las condiciones
ambientales son correctas.
Se debe tener cuidado con los pollos jvenes, pues son ms
susceptibles al enfriamiento por viento.
Se deber considerar la posibilidad de instalar cercas antimigratorias.

Sistemas de Enfriamiento Evaporativo

El flujo del aire a alta velocidad cuando se utiliza ventilacin de tnel significa
que la instalacin es adecuada para agregarle un sistema de enfriamiento
evaporativo, el cual se utiliza para mejorar las condiciones ambientales en
clima clido y aumenta la eficiencia de la ventilacin de tnel. Los sistemas de
enfriamiento evaporativo utilizan el principio de la evaporacin del agua para
reducir la temperatura de la caseta.
El enfriamiento evaporativo se implementa mejor para mantener la temperatura
requerida dentro de la construccin, ms que para reducir las temperaturas
que ya han alcanzado niveles tan altos que causan estrs.

Son 3 los factores que afectan directamente al enfriamiento evaporativo:

Temperatura del Aire Exterior

Humedad Relativa (HR) del Aire Exterior
Eficiencia de la Evaporacin

Existen 2 tipos principales de sistemas de enfriamiento evaporativo, a saber:

las cortinas hmedas o tableros de evaporacin combinados con ventilacin de
tnel y los sistemas de aspersores o nebulizadores.
Tableros o Paneles de Evaporacin con Ventilacin de Tnel

Estos sistemas de enfriamiento evaporativo enfran el aire hacindolo pasar a

travs de tableros (cortinas o paneles) hmedos de celulosa (vase la Figura
20). El efecto dual del enfriamiento en tableros y la velocidad del viento permite
controlar el ambiente cuando la temperatura de la nave rebasa los 29C (84
F). Es posible minimizar la humedad excesivamente alta si nos aseguramos
que los tableros de evaporacin y los sistemas de nebulizacin no funcionen a
temperaturas por debajo de 27C (81 F), en reas donde la humedad
ambiental sea alta (superior al 80%). 47
Figura 20: Tableros o Paneles de Evaporacin con Ventilacin Tipo Tnel

Flujo del Aire

Agua

Tablero de
Enfriamiento
El Aire Enfriado Evaporativo
Entra al Galpn Aire Caliente

Agua para Recirculacin

Aspersores y Nebulizadores

Los sistemas de nebulizacin enfran el aire de nuevo ingreso mediante la

evaporacin del agua creada por un sistema de bombeo a travs de boquillas
nebulizadoras. Las lneas de estas boquillas se deben colocar cerca de las
entradas de aire con el objeto de elevar al mximo la velocidad de
evaporacin. Es necesario instalar lneas adicionales a todo lo largo de la
nave.
Figura 21: Ejemplo de un Sistema de Nebulizacin

48
 Existen 3 tipos de sistemas de nebulizacin:

Baja presin, 7-14 bar (100-200 lb/pulgada); tamao de gota: hasta

30 micrones
Alta presin, 28-41 bar (400-600 lb/pulgada ); tamao de gota:
10-15 micrones
Ultra alta presin (nube fina), 48-69 bar (700-1000 lb/pulgagda);
tamao de gota: 5 micrones

Con los sistemas de baja presin el mayor tamao de la gota puede

humedecer la cama si la humedad relativa del galpn es elevada. Los sistemas
de alta presin minimizan la humedad residual y aumentan el rango de
humedad. La gota fina ayuda a evitar la cama hmeda, lo cual es
especialmente importante durante el perodo de crianza.

Puntos Clave

Mantener limpios los ventiladores, humidificadores, evaporadores

y entradas.
Utilizar el enfriamiento evaporativo para reforzar la ventilacin de
tnel en clima caluroso.
Existen 2 tipos de sistemas: tablero hmedo y aspersin/
nebulizacin.
Los tableros hmedos hacen pasar el aire a travs de estructuras
de celulosa humedecida y permiten controlar el ambiente cuando
la temperatura del galpn rebasa los 29C (84 F).
Los sistemas de nebulizacin enfran el aire entrante por evaporacin
del agua bombeada a travs de boquillas. Los sistemas de alta
presin minimizan la humedad residual.

Iluminacin para el Pollo de Engorde

El diseo del programa de iluminacin debe ser sencillo, pues de lo contrario

puede ser difcil implementarlo con xito. Las recomendaciones de iluminacin
estn sujetas a las leyes locales, las cuales se deben tomar en cuenta antes
de iniciar el programa.
La iluminacin es una importante tcnica de manejo para la produccin del
pollo. Hay que tomar en cuenta cuando menos 4 aspectos importantes:

Longitud de Onda (color)

Intensidad
Duracin del Fotoperodo
Distribucin del Fotoperodo (programas intermitentes)

La duracin y la distribucin del fotoperodo tienen efectos interactivos.

El programa de iluminacin utilizado por muchos productores ha sido

proporcionar esencialmente luz continua. En otras palabras, el perodo de
iluminacin es ininterrumpido y prolongado, y va seguido de un corto perodo
de oscuridad, de 30 a 60 minutos y cuyo propsito es que las aves se
acostumbren a la falta de luz en caso de que ocurra una falla de corriente.
49
En el pasado se crea que la iluminacin continua ayudaba a elevar al
mximo la ganancia diaria de peso, pero esto no es correcto.
La exposicin a la oscuridad influencia la productividad de las aves, su salud,
sus perfiles hormonales, su tasa metablica, su produccin de calor, su
metabolismo, su fisiologa y su conducta.
La informacin reciente indica que la exposicin a la oscuridad:
Reduce el crecimiento en un principio (pero despus puede ocurrir
crecimiento compensatorio que puede permitir a las aves alcanzar los
mismos pesos objetivo de mercado, pero slo si la duracin de la oscuridad
no es excesiva. Cuando los pollos se procesan a pesos livianos (por
ejemplo menos de 1.6 Kg) tal vez no alcancen el crecimiento compensatorio
porque su perodo de vida es insuficiente)
Mejora la eficiencia alimenticia debido al menor metabolismo durante la
oscuridad y/o a un cambio en la curva de crecimiento (que resulta menos
cncava)
Mejora la salud de las aves pues reduce el sndrome de muerte sbita
(SDS, por sus siglas en ingls), la ascitis y los problemas esquelticos
Afecta el rendimiento de canal con:
- Una disminucin en la proporcin de carne de pechuga
- Un aumento en la produccin de las porciones de pierna
- Un cambio impredecible en la grasa abdominal (aumenta, disminuye o no
se altera)
Todos los programas de iluminacin deben proporcionar un fotoperodo
prolongado, como por ejemplo 23 horas de luz y una hora de oscuridad
durante las primeras etapas del desarrollo, hasta los 7 das de edad.
Esto se hace para asegurar que los pollos tengan un buen consumo de
alimento. La disminucin del fotoperodo demasiado pronto reduce la actividad
de alimentacin y el peso corporal a 7 das.
Al comparar varias longitudes de onda de luz monocromtica pero con una
misma intensidad de luz, parece que la velocidad de crecimiento del pollo es
mejor cuando se expone a longitudes de onda de 415 a 560 nm (de violeta a
verde) que cuando la longitud de onda es de ms de 635 nm (rojo) o cuando el
espectro de la luz es amplio (blanco).
Una intensidad de 30 a 40 lux (3-4 pies candela)de 0 a 7 das de edad y de 5 a
10 lux (0.5-1.0 pies candela) en lo sucesivo mejora la actividad de consumo de
alimento y el crecimiento. La intensidad de la luz debe distribuirse
uniformemente en toda la nave (colocando reflectores por encima de las
lmparas).
Dentro de la Unin Europea, los requerimientos de iluminacin se basan en la
Directriz del Concejo 2007/43/EC, que estipula que se debe proporcionar una
intensidad de luz de cuando menos 20 lux durante el perodo de iluminacin en
todas las edades.
Para proporcionar un estado de oscuridad, la intensidad de la luz debe ser
inferior a 0.4 lux (0.04 pies candela) durante el perodo correspondiente, en el
cual hay que tener cuidado de evitar entradas de luz a travs de las tomas de
aire, las guarniciones de los extractores y los marcos de las puertas. Es
necesario realizar pruebas con regularidad para verificar que la nave sea
realmente a prueba de luz.
Todas las aves deben tener el mismo acceso, libre y ad libitum al alimento
nutricionalmente adecuado y al agua tan pronto se enciendan las luces (vase
la Seccin 2, Alimento y Agua).

50
Los pollos de engorde adaptan su conducta de alimentacin en respuesta a la
reduccin del fotoperodo. Por ejemplo, una reduccin de 24 a 12 horas de luz
har inicialmente que las aves reduzcan el consumo de alimento en 30 a 40%,
durante los primeros 3 das, pero 8 das despus, esta reduccin en el
consumo ser inferior al 10%. Los pollos cambian su patrn de alimentacin
durante el perodo de iluminacin y llenan el buche con anticipacin al perodo
de oscuridad. Al encenderse la luz nuevamente, repetirn esta operacin. Las
aves que se envan al mercado demasiado jvenes tienen menos tiempo para
adaptar su comportamiento de comer y beber en respuesta a la exposicin a la
oscuridad, en comparacin con las aves que se sacrifican a mayor edad.
Por lo tanto, los efectos de exposicin a la oscuridad sobre el desempeo en
vivo son ms pronunciados en los pollos que se procesan a edad temprana.

El cuadro que aparece abajo proporciona una gua para el programa de

iluminacin, basado en el peso meta al sacrificio.

Cuadro 16: Recomendaciones Bsicas de Intensidad de Luz y Fotoperodo

para Lograr un ptimo Rendimiento en Vivo
Peso Vivo al Edad Intensidad Fotoperodo
sacrificio (das) (lux/PC) (horas)
Menos de 2.5 kg 30-40/3-4 23 de luz 1 de oscuridad
0-7
8 - 3 das 5-10/0.5-1 20 de luz 4 de oscuridad
antes del sacrificio
Ms de 2.5 kg 0-7 30-40/3-4 23 de luz 1 de oscuridad
8 - 3 das 5-10/0.5-1 18 de luz 6 de oscuridad
+
antes del sacrificio
NOTAS
Durante cuando menos 3 das antes del sacrificio se debern
proporcionar 23 horas de luz y una de oscuridad.
La directriz del bienestar del pollo de engorde en la Unin Europea
exige un total de 6 horas de oscuridad con cuando menos un perodo
de oscuridad ininterrumpida que dure como mnimo 4 horas.

Aviagen no recomienda la iluminacin continua durante toda la vida de las

camadasde engorde. Se debern proporcionar cuando menos 4 horas de
oscuridad despusde los 7 das de edad. Si no se dan cuando menos 4 horas
de oscuridad seproducir lo siguiente:
Bajo condiciones de clima caluroso y cuando no se cuente con la capacidad de
controlar el medio ambiente, el tiempo del perodo sin luz artificial deber
elevar al mximo el confort de las aves. Por ejemplo, cuando los pollos se
desarrollan en galpones abiertos y sin capacidad de controlar el ambiente, es
frecuente retirar el alimento durante las horas calientes del da, proporcionando
iluminacin continua durante la noche para que las aves coman durante este
perodo ms fresco.
Los pollos de engorde se benefician de un patrn definido de luz y oscuridad
(da y noche) pues cuentan con perodos bien diferenciados de descanso y
actividad.
Diversos procesos fisiolgicos importantes, como la mineralizacin sea y la
digestin, normalmente presentan ritmos diurnos. Por lo tanto, los ciclos 51
definidos de luz y oscuridad permiten a los pollos experimentar patrones
naturales de crecimiento y desarrollo.
Despus de comer, el tiempo normal de paso del alimento por el tracto
digestivo es de aproximadamente 4 horas. Por ello, la exposicin a ms de 6
horas consecutivas de oscuridad puede desencadenar conductas demasiado
agresivas de consumo cuando se vuelven a encender las luces y esto puede
hacer que aumenten los rasguos en la piel y los decomisos, y que se reduzca
el grado de calidad de la canal en la planta de procesamiento.
Adems, la exposicin a ms de 4 horas de oscuridad:
Reduce el rendimiento en carne de pechuga
Incrementa el rendimiento en carne de pierna
Este fenmeno es importante para los productores de pollo deshuesado.
La distribucin del fotoperodo tambin se puede modificar y esto se conoce
como un programa intermitente, que consiste en bloques de tiempo que
incluyen perodos tanto de luz como de oscuridad y que se repiten a lo largo de
las 24 horas. Los beneficios de un programa de esta naturaleza son que, al dar
a las aves alimentaciones discretas (perodos cortos de consumo) seguidos de
tiempo para digerir (perodos de oscuridad), mejora la eficiencia alimenticia. Se
cree que la actividad adicional causada por los patrones regulares de luz y
oscuridad beneficia la salud de las piernas y la calidad de la canal al bajar la
incidencia de quemaduras en los tarsos y ampollas en la pechuga. Si se
utilizan programas de luz intermitente, el diseo del protocolo deber ser lo
ms sencillo posible para permitir su implementacin en la prctica.
La magnitud del efecto del programa de iluminacin sobre la produccin del
pollo de engorde se ve influenciada por:

El tiempo de aplicacin del programa (su aplicacin temprana es ms

efectiva para beneficiar la salud de las aves).
Edad al mercado (parece que los pollos de mayor edad se benefician ms
con la exposicin a la oscuridad).
Ambiente (los efectos de aumentar la densidad de poblacin se exacerban
con los perodos ms prolongados de oscuridad).
Nutricin (los efectos del espacio limitado de comedero empeoran al
prolongar la exposicin a la oscuridad).
Velocidad de crecimiento de las aves (el impacto de la luz sobre la salud
es mayor en las aves de crecimiento rpido que en las que reciben dietas
nutricionalmente limitantes).
En el pollo de engorde se pueden utilizar varios tipos de fuentes de luz, siendo
los ms comunes los incandescentes y los fluorescentes.
Las luces incandescentes proporcionan un buen rango espectral pero no son
eficientes en la utilizacin de la energa. No obstante, las luces incandescentes
con mayor produccin de lmenes por vatio (W) ayudan a reducir los costos de
operacin. Las luces fluorescentes producen de 3 a 5 veces la cantidad de luz
por vatio que las incandescentes.
Sin embrago, las luces fluorescentes pierden intensidad con el tiempo por lo
que es necesario cambiarlas antes de que comiencen a fallar. La iluminacin
fluorescente proporciona ahorros significativos en los costos de electricidad
despus de haber recuperado la inversin adicional en su instalacin.
No existen diferencias entre estas fuentes de luz en lo que se refiere al
rendimiento del pollo. Las lmparas y los reflectores se deben limpiar con
regularidad para obtener una mxima efectividad.

52
 Puntos Clave

Mantener el sistema sencillo.

La iluminacin continua o casi continua no es la ptima.
Hasta los 7 das de edad las aves deben recibir 23 horas de luz
(3040 lux, 3-4 PC) y una hora de oscuridad.
Despus de 7 das de edad, un perodo de oscuridad de 4 horas o
ms (pero nunca ms de 6 horas) probablemente resulte benfico.
Las horas de oscuridad que se seleccionen dependern de las
circunstancias y de los requerimientos del mercado.
Muchos aspectos del manejo durante la produccin interactan
con el programa de iluminacin y modifican los efectos del patrn
de luz sobre el rendimiento de las aves.

Manejo de la Cama
Los aspectos econmicos de la localidad y la disponibilidad de las materias
primas rigen la seleccin del material de cama, el cual debe proporcionar:
Buena absorcin de la humedad.
Biodegradabilidad.
Comodidad para las aves.
Bajo nivel de polvo.
Ausencia de contaminantes.
Disponibilidad consistente de una fuente biosegura.
La viruta suave de madera se debe distribuir uniformemente, a una
profundidad de 8 a 10 cm. Cuando la temperatura del piso es correcta (de 28 a
30C, 82-86F) se puede reducir la profundidad de la cama, sobre todo si
existen problemas para desechar la cama usada. Es mejor usar pisos de
concreto que de tierra, pues son lavables y permiten un manejo ms efectivo
de la cama. A continuacin mostramos las caractersticas de algunos
materiales de cama comunes.
Cuadro 17: Caractersticas de los Materiales de Cama Comunes

Material Caractersticas
Viruta de Madera Blanca Nueva Buena absorcin y degradacin.
Posible contaminacin con insecticidas txicos y otros
compuestos qumicos (que le dan olor a humedad y la enmohecen)
Paja Picada Es preferible la paja de trigo.
Posible contaminacin con agroqumicos, hongos y micotoxinas.
Degradacin lenta.
Lo mejor es usarla 50% / 50% con viruta de madera blanca.
Papel Desmenuzado Puede ser difcil de manejar en condiciones hmedas.
El papel brillante no es adecuado.
Cascarillas y Desechos Vegetales No son muy absorbentes.
Lo mejor es mezclarlos con otros materiales.
Las aves los pueden comer.
Aserrn No es adecuado.
Es polvoso y las aves lo pueden comer.
Pelets de Paja Tratados Qumicamente Usarlos de acuerdo con las recomendaciones
del proveedor.
Arena Se puede usar en reas ridas, sobre piso de concreto.
Si est demasiado profunda puede impedir el movimiento de las aves.
Requiere buen manejo.
53
Composta vegetal Peat MossSe puede usar con xito.
 Es importante mantener la cama suelta y seca durante toda la vida de la
camada, pues si se apelmaza o se humedece demasiado se puede
incrementar sustancialmente la incidencia de canales de segunda.
A continuacin mostramos las principales causas de cama de mala calidad.

Figura 22: Causas de Cama de Mala Calidad

Material de cama de mala calidad

o profundidad insuficiente

Cama de Mala Calidad

Diseo y ajuste de
Alta humedad
los bebederos

Enteritis por
enfermedad Mala ventilacin

Grasas de mala Dietas altas en sal

calidad y/o proteina

Alta densidad de poblacin

Puntos Clave

Proteger a los pollos contra los daos y proporcionar una

cobertura tibia y seca en el piso, usando cantidades adecuadas
de material de cama de buena calidad.
Evitar las causas nutricionales de cama hmeda.
Asegurar la ventilacin adecuada y evitar el exceso de humedad.
Seleccionar un material de cama que sea absorbente, no polvoso
y que est limpio.
La cama debe estar disponible fcilmente y a bajo costo, en una
fuente confiable.
Usar cama fresca para cada parvada con el fin de prevenir las
reinfecciones con patgenos.
Las bodegas del material de cama deben estar protegidas contra
la intemperie y contra el acceso de animales y aves silvestres.

Densidad de Poblacin
La densidad de poblacin es, a la larga, una decisin basada en la economa y
en las leyes locales en materia de bienestar animal.
La densidad de poblacin influencia el bienestar de las aves, su rendimiento,
su uniformidad y la calidad del producto.
El exceso de poblacin incrementa las presiones ambientales sobre los pollos,
compromete su bienestar y, finalmente, reduce la rentabilidad. 54
La calidad de las construcciones y el sistema de control ambiental determinan
la mejor densidad de poblacin. Si sta se incrementa, se deber ajustar la
ventilacin, el espacio de comedero y la disponibilidad de bebederos.

El rea de piso que requiere cada pollo depende de:

El peso vivo objetivo y la edad al sacrificio.
El clima y la estacin del ao.
El tipo y sistema de nave y equipo, particularmente de ventilacin.
La legislacin local.
Los requerimientos de certificacin de aseguramiento de la calidad.
En ciertas regiones del mundo la legislacin sobre densidad de poblacin se
basa simplemente en kg/m (lb/pie). Un ejemplo de ello son las
recomendaciones de la Unin Europea.
Dentro de la Unin Europea las densidades de poblacin se basan en la
Directriz del Bienestar para el Pollo de Engorde.

33 kg/m ( 6.7 lb/pie)o bien

39 kg/m ( 8.0 lb/pie)si las normas de bienestar animal son ms estrictas
o bien
42 kg/m (8.6 lb/pies) si las normas de bienestar animal son
excepcionalmente elevadas y se ha mantenido durante un perodo
prolongado
Las normas de bienestar animal se refieren al suministro adecuado de agua y
alimento, condiciones climticas buenas y sostenibles dentro de la nave, e
incidencia mnima de dermatitis en el cojinete plantar.
Una recomendacin alternativa de las mejores prcticas, basada en la
zootecnia aviaria, toma en cuenta el nmero de aves y su masa por rea de
piso. Un ejemplo de ello son las recomendaciones de EE.UU., las cuales
mostramos a continuacin.
Cuadro 18: Gua para las Densidades de Poblacin de Acuerdo con el
Nmero de Aves y su Peso Vivo (Recomendaciones Estadounidenses)
Peso Vivo Aves/ m2 Peso de Aves
de Aves (Aves/pie2) kg/m2
kg(lb) (lb/pie2)
1.36 (3.0) 21.5 (2.0) 29.2 (5.99)
1.82 (4.0) 15.4 (1.4) 28.0 (5.73)
2.27 (5.0) 12.7 (1.2) 28.8 (5.91)
2.73 (6.0) 12.0 (1.1) 32.7 (6.70)
3.18 (7.0) 10.8 (1.0) 34.3 (7.04)
3.63 (8.0) 9.4 (0.9) 34.1 (6.99)

55
Densidad de Poblacin en Clima Caluroso

Bajo condiciones de calor, la densidad de poblacin depender de la

temperatura ambiental y de la humedad. Se deben hacer los cambios
apropiados de acuerdo con el tipo de nave y las capacidades del equipo.
A continuacin presentamos un ejemplo de las densidades de poblacin
utilizadas en condiciones clidas:

En naves con ambiente controlado:

- Un maximo de 30 kg por m (6 lb/pie) al sacrificio
En galpones abiertos y con control deficiente de la ventilacin:
- Un mximo de 20 a 25 kg por m (4-5 lb/pie) al sacrificio
- En las temporadas ms calurosas del ao, un mximo de 16 a 18
kg por m (3.2-3.7 lb/pie)
En naves abiertas, sin control ambiental:
- No se recomienda desarrollar a las aves a pesos superiores a los 3
kg (6.6 lb)

Puntos Clave

Ajustar la densidad de poblacin para la edad y el peso

Deseados al mercado.
Ajustar la densidad de poblacin con respecto al clima y al
sistema de la nave.
Reducir la densidad de poblacin si no se pueden lograr las
temperaturas meta en la nave debido a clima caluroso o a la
estacin del ao.
Ajustar la ventilacin y el espacio de comederos y bebederos
si se aumenta la densidad de poblacin.
Obedecer la legislacin local y los requerimientos de aseguramiento
de la calidad establecidos por los compradores del producto.

56
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Galpones y Ambiente

Notas

73
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Galpones y Ambiente

Notas

74
 Supervisin del Peso Vivo y de
to

Supervisin del Peso Vivo y de la Uniformidad del Rendimiento

Principios

La rentabilidad depende de poder elevar al mximo la proporcin de aves que

cumplan lo mejor posible con las especificaciones establecidas como objetivo.
Esto requiere un crecimiento predecible y uniforme.
El manejo del crecimiento depende del conocimiento del desempeo de este
parmetro en el pasado, el presente y el que probablemente ocurrir en el
futuro. Estos conocimientos y las acciones subsiguientes de seguridad slo se
pueden obtener si medimos con precisin el crecimiento.

Capacidad de Predecir el Peso Vivo

La informacin precisa sobre el peso vivo y el coeficiente de variacin (CV, %)

de cada camada es esencial al planear la edad apropiada para el sacrificio y
para asegurar que un nmero mximo de las aves quede dentro de las bandas
deseadas de peso al sacrificio.
Conforme se incrementa la tasa de crecimiento y en la medida en que las aves
alcanzan ms pronto el peso al sacrificio, la prediccin de la ganancia de peso
durante ms de 2 3 das es menos exacta. Para poder calcular con precisin
y predecir el peso vivo de la camada al sacrificio se requiere el muestreo de
grandes cantidades de aves (ms de 100) y de manera repetida, al acercarse a
la edad de mercado (dentro de 2 a 3 das).
El Cuadro 19 presenta el nmero de aves que es necesario muestrear para
obtener un estimado del peso vivo con confiabilidad y precisin definidas en
camadas con diferentes niveles de variabilidad.
Cuadro 19: Nmero de Aves en la Muestra para Obtener Estimados Precisos
del Peso Vivo de Acuerdo con la Uniformidad de la Camada.
Uniformidad Nmero de Aves que hay que pesar de la
Camada
Uniforme (CV = 8%)61
Uniformidad Moderada (CV = 10%)96
Mala Uniformidad (CV = 12%)138
NOTAS
Medida de acuerdo con el coeficiente de variacin (CV%, en otras
palabras: desviacin estndar/peso corporal
promedio*100) mientras mayor sea este nmero, ms variable ser
el peso corporal de la camada.
La estimacin del peso vivo estar dentro de +/- 2% del peso vivo real y
ser correcta el 95% del tiempo.

Las aves se pueden pesar usando bsculas manuales y/o automticas.

La presencia de cambios inesperados en el peso vivo puede ser indicativa de
error en la bscula o mal funcionamiento de la misma. Es necesario verificar
con regularidad la precisin y la capacidad de las bsculas de arrojar
resultados repetibles.
57
Cuando se utilicen bsculas manuales, las aves se debern pesar cuando
menos 3 veces por semana, tomando en cada ocasin muestras de aves del
mismo tamao y cuando menos en 2 ubicaciones de cada nave.
Los sistemas automticos de pesaje se deben colocar en donde se
congreguen grandes cantidades de aves y donde los pollos individuales
permanezcan suficiente tiempo como para registrar su peso.
Los machos de mayor edad y ms pesados tienden a usar con menos
frecuencia las bsculas automticas, lo cual sesga el peso medio de la
camada, reducindolo. Las lecturas de cualquier bscula automtica se deben
verificar con regularidad con respecto a la frecuencia de su uso (nmero de
pesajes completos por da). Adems, la media obtenida del peso vivo se debe
someter a revisin cruzada con un pesaje manual cuando menos una vez por
semana. Si el tamao de la muestra es demasiado pequeo la estimacin del
peso vivo ser inexacta.
Puntos Clave

Los nmeros de aves que se pesen deben ser suficientemente

grandes.
Las aves de la muestra deben ser representativas de toda la
camada.
Es necesario que las bsculas sean precisas.
Las aves se deben pesar con frecuencia y precisin para poder.
predecir con efectividad el peso vivo al sacrificio.

Uniformidad de la camada (CV, %)

El peso vivo de los pollos sigue una distribucin normal. La variabilidad en la

poblacin o camada se describe utilizando el coeficiente de variacin (CV, %),
que es la desviacin estndar de la poblacin expresada en trminos
porcentuales sobre la media.
El coeficiente de variacin es elevado en las camadas disparejas y bajo en las
uniformes.

Cada sexo tendr una distribucin normal del peso corporal. El coeficiente de
variacin ser ms amplio en las camadas mixtas que en las sexadas (vase
la Figura 23, que se refiere a una camada al final del ciclo de engorde).

58
 MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE

Figura 23: Distribucin del Peso Vivo en una camada Mixta de Pollos de
Engorde

14

12

10

8
% de la
camada 6
con un
Determi 4
nado CLAVES
Peso 2 Hembras
Vivo Machos
0
Mixtos
1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 kg

Peso Vivo (g)

Figura 24 muestra la distribucin del peso vivo a diferentes niveles de
uniformidad (CV, %) de 3 camadas sexadas (desarrollando a los machos
separados de las hembras), todas las cuales obtuvieron un peso vivo meta de
1,900 g. Se puede ver que la distribucin de los pesos vivos en cada camada
es sumamente distinta.
Mientras ms bajo sea el CV, % (y por ende menos variable sea la camada)
ms aves alcanzarn el peso meta.

Figura 24: Efecto del CV, % sobre las Bandas de Peso Vivo en una camada
Sexada de Pollo de Engorde
14
% de
la 12
camad
a 10
Dentro
de la 8
Banda CLAVES
de 6 CV=8%
Peso CV=10%
Vivo 4 CV=12%
Detalle de la camada:
2 - Camada Sexada
(machos o hembras)
0
- Peso Vivo Medio= 1.90
1.3 1.5 1.7 1.9 2.1 2.3 2.5 2.7 kg

Peso Vivo (g)

La cantidad de aves que alcanzaron el objetivo de peso corporal es
proporcional al ancho de la banda permitida para dicho peso objetivo y para la
variabilidad de la camada. Por ello, si se requiere una banda de peso vivo de
1,800 a 2,000 g incluso con un CV de 8%, solamente el 58% de las aves
alcanza el objetivo de peso vivo (vase la Figura 25).
59
 MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE

El entendimiento de estos principios de la variabilidad biolgica constituye la

fase de la planeacin efectiva en las plantas de procesamiento.

Figura 25: Efecto del Coeficiente de Variacin sobre la Proporcin de Aves que
Queda Dentro de la Banda del Objetivo de Peso Corporal
100
% de
la 90
cama 80
da 70
Dentro
60
de la
Banda 50
de 40
Peso
30
Vivo CLAVES
20 CV=8%
10 CV=10%
0 CV=12%
1.8-2.0 kg 1.7-2.1 kg 1.6-2.2 kg
Banda del
Objetivo de Peso
Vivo
Puntos Clave
Las aves de las camadas ms uniformes tienen ms probabilidades
de alcanzar el objetivo de peso vivo.
La variabilidad del rendimiento incrementa el CV porcentual de la
camada, lo cual influencia tanto la rentabilidad de la granja como
la eficiencia de la planta de procesamiento.
Minimizar la variabilidad de la camada monitoreando y manejando
su uniformidad.
Las camadas uniformes (con coeficiente de variacin bajo) tienen
un rendimiento ms predecible que las camadas disparejas.
Engorde por Sexos Separados

Es posible predecir el nmero de aves que se acercar al peso corporal,

tomando como base el coeficiente de variacin de la camada correspondiente.
Se puede mejorar la uniformidad si se desarrollan las aves por sexos
separados desde su llegada a la granja. Podemos determinar el sexo de cada
animal utilizando la tcnica de observacin de las plumas que describimos en
el Apndice 4.
Es posible explotar mejor las ventajas del desarrollo por sexos cuando los
machos y las hembras se colocan en naves separadas, pues esto permite
manejar mejor la alimentacin, la iluminacin y la densidad de poblacin.

Los machos crecen ms rpido, su eficiencia alimenticia es mayor y su canal

contiene menos grasa de lo que ocurre con las hembras. Se puede emplear un
programa de alimentacin diferente para cada sexo.
El mtodo ms prctico consiste en utilizar los mismos alimentos para ambos
sexos, pero introducir el finalizador antes en las hembras (por ejemplo, antes
de que cumplan los 25 das de edad).
60
 Supervisin del Peso Vivo y de

Se recomienda mantener la administracin del alimento iniciador en la misma

cantidad y duracin para asegurar un desarrollo temprano adecuado

Los machos se pueden beneficiar si se someten a un programa modificado de

alimentacin, si se desea llevarlos al mercado a pesos superiores al de las
hembras. En caso de que las parvadas sexadas se coloquen en una misma
nave dividida, bajo un ambiente comn y con el mismo suministro de alimento,
se deber tener cuidado de aplicar prcticas de manejo ptimas para cada
sexo sin limitar al otro.

Puntos Clave

Minimizar la variabilidad de la camada monitoreando y manejando

su uniformidad
Desarrollar a las aves de cada sexo por separado para reducir la
variabilidad

61
 Supervisin del Peso Vivo y de
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: la Uniformidad del Rendimiento

Notas

82
Manejo antes del Procesamiento

Principios

La calidad de las aves en el punto de venta se puede ver influenciada

sustancialmente por los procedimientos de manejo al final del perodo del
crecimiento, durante la captura, la manipulacin y el transporte.
La atencin que se preste a los aspectos del bienestar animal durante este
perodo brindar beneficios no slo para las aves sino tambin para su calidad
comestible subsiguiente.
Las condiciones durante el engorde influencian el rendimiento en canal y la
incidencia de problemas de clasificacin. Si no se maneja correctamente el
retiro del alimento, esto afectar la contaminacin fecal y microbiana de las
canales en la planta de procesamiento. Si no se supervisa correctamente la
captura de las aves, sta puede causarles daos por moretones,
magulladuras, fractura de alas y hemorragia interna en los muslos.
Por lo tanto, se pueden obtener ventajas si el manejo del pollo es de alta
calidad en esta etapa, prestando atencin a los detalles de manejo del medio
ambiente y del bienestar de las aves durante la captura, su manipulacin entre
el galpn de engorde y el sistema de transporte, durante el viaje y en el
matadero.
Es inevitable que ocurra una cierta prdida de peso durante el tiempo que
transcurre sin que las aves consuman alimento antes de ser procesadas,
debido a la reduccin del contenido intestinal. El efecto de estas mermas sobre
el peso de la canal se puede minimizar asegurando que el perodo sin alimento
no sea excesivo.
Las aves que pasan ms de 10 horas sin alimento se deshidratan, se afecta
adversamente su bienestar y se reduce su rendimiento en canal.
Es habitual que los pollos pierdan hasta el 0.5% de su peso corporal por hora
cuando carecen de alimento hasta por 12 horas (eliminando el agua slo
cuando sea absolutamente necesario). Si se permite que pasen ms de 12
horas sin alimento se aumenta la merma del peso a 0.75-1.0% del peso
corporal por hora. Esta prdida ya no se puede recuperar.
Preparacin para la Captura
Iluminacin
Cuando se ha modificado el crecimiento mediante la aplicacin de programas
de iluminacin restringida, es indispensable regresar a 23 horas de luz (5-10
lux, 0.5-1.0 pies candela), para asegurar que los pollos estn calmados
durante la captura. La directriz de la Unin Europea sobre el pollo de engorde
exige que se proporcionen 20 lux (2 pies candela) durante cuando menos 3
das antes del primer envo de aves al mercado.
Alimento
El alimento de retiro se debe administrar durante suficiente tiempo antes del
sacrificio para eliminar el riesgo de que existan residuos de los productos
farmacuticos en la carne. Ser necesario apegarse a los tiempos estatutarios
de retiro de coccidiostatos y otros medicamentos, que aparecen en las fichas
de datos de cada producto. Cuando se utilicen programas de envo de aves al
mercado a diferentes tiempos (vaciado parcial) puede ser necesario mantener
a las aves con el alimento de retiro durante ms tiempo del obligatorio antes
del sacrificio.
62
Se debe impedir el acceso de las aves al alimento desde las 8 a 10 horas
antes del tiempo esperado del sacrificio, para reducir la contaminacin fecal en
la planta de procesamiento. Este perodo debe incluir la captura, el transporte y
el tiempo de espera. Si se prolonga el tiempo sin alimento se acumular en el
tracto digestivo el agua absorbida de los tejidos y esto reduce el rendimiento.
Tambin puede aumentar la contaminacin fecal.
La observacin de heces acuosas producidas por las aves durante la espera
previa al sacrificio es una indicacin de que se ha prolongado demasiado la
falta de alimento. Otros indicadores son la presencia de un lquido acuoso de
color amarillo en el intestino delgado y la observacin de cama en buche y
molleja.
Agua

Las aves debern tener acceso sin lmites al agua todo el tiempo que sea
posible. En otras palabras, slo deber faltar el agua cuando sea
absolutamente necesario.
El acceso al agua se prolonga:

Usando varias lneas de bebederos.

Separando a las aves con divisiones o corrales dentro de la nave.
Eliminando progresivamente los bebederos individuales.

Puntos Clave

Usar un alimento de retiro (sin coccidiostato) para evitar residuos en la

carne.
Dar 3 das de programa de luz completa (23 horas de luz completa y una
de oscuridad) para evitar problemas durante la captura.
La falta apropiada de suministro de alimento asegurar que el tracto
digestivo de las aves est vaco antes de iniciar el procesamiento,
limitando la contaminacin fecal durante el transporte.
Retrasar lo ms posible el retiro de los bebederos.

Captura

La captura y el manejo causan estrs a las aves. La mayor parte de los casos
de clasificacin de canales con menor grado de calidad al sacrificio se origina
durante este perodo, cuando las aves se someten a captura y manejo, por lo
que estas operaciones se deben planear con todo cuidado y con anticipacin,
debiendo ser supervisadas con mucho cuidado en todas las etapas. El manejo
de las aves y la operacin de la maquinaria (cosechadoras, montacargas, etc.)
deben ser realizadas por personal competente y bien entrenado. Es necesario
minimizar la actividad de las aves para evitar magulladuras, moretones,
rasguos y otras lesiones.
La mortalidad durante los procesos de captura y transporte no debe rebasar el
0.1%.

63
Antes de la captura
Calcular el tiempo que durar la captura y el transporte, comenzando a atrapar
a las aves tomando en cuenta el momento en que est programado el
sacrificio.
Antes de comenzar el proceso, calcular el nmero de jaulas y camiones
necesarios para transportar a las aves.
Asegurar que todo el equipo, (incluyendo vehculos, jaulas, cercas y redes)
est limpio, desinfectado y en buenas condiciones. Las jaulas rotas o daadas
pueden lesionar a los animales.
Reparar, compactar y nivelar el piso a la entrada de la nave (as como los
caminos secundarios que conduzcan a ste) para garantizar la salida con
suavidad de los camiones cargados. Esto evitar golpes, magulladuras y
daos en las alas.
Sacar toda la cama hmeda de la nave que pudiera entorpecer los esfuerzos
de la cuadrilla de captura y reemplazarla con cama seca.
Elevar todo el equipo de comederos a un nivel superior a la cabeza de los
empleados (2 metros), sacarlos de la nave o cambiarlo de lugar para impedir
que obstruya el movimiento de las aves o del personal.
Colocar divisiones para separar a las aves que se encuentren en naves muy
grandes, para evitar la aglomeracin innecesaria y permitir el acceso al agua a
todos los animales que no se vayan a capturar inmediatamente.

Siempre que sea posible, reducir la intensidad de la luz durante la captura para
disminuir el estrs. Es preferible realizar la captura durante la noche, en cuyo
caso se deber reducir al mnimo la intensidad de la luz. Cuando la captura se
realice durante el da, se deber reducir la intensidad de la luz lo ms posible,
considerando que en todos los casos sta debe ser suficiente para realizar la
operacin con cuidado y con seguridad. Se ha observado que la luz azul es
satisfactoria para este propsito. Los mejores resultados se logran cuando se
permite que los pollos se tranquilicen despus de haber bajado la intensidad
de la luz y cuando se les causa un mnimo de molestias.
Resulta til colocar cortinas en las puertas principales de la nave cuando la
captura se realiza durante el da.
El hecho de abrir las puertas y sacar a las aves afecta la ventilacin de las
naves con ambiente controlado por termostatos, por lo que el sistema de
ventilacin se deber supervisar y ajustar cuidadosamente durante todo el
procedimiento de captura para reducir el estrs y evitar la acumulacin de
calor dentro de la nave.
Captura
Los pollos se deben capturar y sostener por ambos tarsos (nunca por los
muslos) para minimizar el estrs, los daos y las lesiones que se producen
cuando las aves forcejean o aletean. La captura de pollos por el dorso y de
uno por uno o de dos en dos, mejora la calidad de las canales.
Los pollos se deben colocar con cuidado en las jaulas o mdulos, realizando la
carga de abajo hacia arriba. Se ha demostrado que los mdulos causan menos
problemas y menos daos que las jaulas convencionales.

64
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE

Nunca se deben llenar demasiado las jaulas o mdulos, pues de lo contrario

puede haber exceso de calentamiento, estrs y mortalidad. Se debe reducir el
nmero de pollos por jaula o mdulo en clima caluroso.
Si el equipo de captura se maneja en forma inapropiada, puede causar estrs
y dao a las aves. Por ejemplo, la Figura 26 muestra un equipo mecnico de
captura que se debe manejar a velocidades moderadas para prevenir estrs y
daos. Nunca se debe agolpar a las aves ni forzarlas a entrar al equipo de
captura. Alinear correctamente la boca del pasillo del equipo de captura con
respecto a la abertura de la jaula o mdulo para impedir que las aves se
daen.
Figura 26: Ejemplo de una Cosechadora Mecnica (Equipo de Captura)

Transporte

El tiempo del transporte debe estar dentro de los lineamientos o la legislacin

de la localidad.

En todo momento, hasta la llegada a la sala del matadero, las aves debern
estar bien protegidas de los elementos, utilizando ventilacin, calefaccin y/o
enfriamiento adicionales cuando sea necesario. Los vehculos deben estar
diseados para proteger a los pollos contra los elementos. El estrs que sufren
las aves se minimiza si se utilizan camiones diseados para proporcionarles la
ventilacin adecuada.
En clima caluroso, considerar el uso de ventiladores durante la carga de las
aves para mantener el aire circulante a travs de las jaulas o mdulos en el
camin. Permitir que existan cuando menos 10 cm entre cada 2 hileras de
jaulas. Durante la espera previa al procesamiento, usar ventiladores y
aspersores para ayudar a las aves a mantenerse frescas.
Mientras el vehculo de transporte permanezca sin moverse, rpidamente se
desarrollar estrs por calor, sobre todo si el clima es caluroso y si no se
cuenta con ventilacin a bordo. El plan de viaje debe permitir que el vehculo
salga de la granja tan pronto se haya terminado de cargar el pollo; adems, los
descansos del chofer deben ser breves.
La descarga de los animales en el rea de espera del matadero se debe
realizar sin tardanza, aunque si sta es inevitable se deber proporcionar
ventilacin suplementaria.

65
En clima fro la carga se debe cubrir para minimizar el enfriamiento por viento
durante el transporte, revisando con frecuencia el confort de las aves.

Entrega en el Matadero

Los camiones se deben estacionar (parkear) bajo techo en la planta de

procesamiento, quitando todas las lonas que pudieran restringir la ventilacin.

Es importante que el matadero cuente con buenas instalaciones de espera,

capaces de proporcionar ventilacin y control de la temperatura, segn se
requiera, para mantener el bienestar de las aves.
Las reas de espera deben estar equipadas con luces, ventiladores y
aspersores. Estos ltimos debern ponerse en marcha durante los perodos de
alta temperatura, si la humedad relativa es inferior al 70%. En climas
demasiado clidos se puede asperjar agua sobre los ventiladores para
favorecer la evaporacin. Bajo condiciones de verano, habr que asegurarse
de que todos los ventiladores y los aspersores funcionen bien en las reas de
espera.

Puntos Clave

Hacer funcionar apropiadamente el equipo de captura.

Mantener ventilacin adecuada durante la captura mecnica para
reducir el estrs.
Supervisar cuidadosamente los mtodos de captura y manejo para
minimizar las lesiones por traumatismo.
Antes de comenzar con la captura, remover o elevar todos los
obstculos como son los comederos y los bebederos. En las naves
grandes utilizar cercas o divisiones para que las aves no se daen a
causa de la aglomeracin.
Reducir la intensidad de la luz antes de la captura para mantener a las
aves calmadas, minimizando los daos y el estrs subsiguiente.

Ajustar el nmero de aves en las jaulas o mdulos, tomando en cuenta

el peso de las aves y la temperatura ambiental.
Planear el viaje y la recepcin de las aves en el matadero.
Supervisar continuamente el bienestar de los pollos.

66
Procesamiento

El xito en la produccin del nmero mximo de canales de buena calidad y

con buen rendimiento, depende de la integracin efectiva de las operaciones
de engorde, captura y procesamiento.

La planeacin cuidadosa y la comunicacin entre la granja y el matadero,

permitirn que el procesamiento se realice con efectividad. El manejo en la
granja puede influenciar la eficiencia en las operaciones de sacrificio,
desplume y evisceracin.

Para minimizar la contaminacin fecal, el dao en las canales y el detrimento

del grado de calidad, se deber prestar mucha atencin a los siguientes
aspectos:

Calidad de la Cama
Densidad de Poblacin
Tiempo de Retiro del Alimento
Mtodo de Captura
Tiempo de Transporte
Tiempo de Espera previo al Sacrificio

Puntos Clave

Presentarle las aves limpias al procesador.

Mantener la buena calidad de la cama, su profundidad y sus
condiciones para minimizar las quemaduras en los tarsos y otros
problemas de calidad de la canal.
Los daos por rasguos se pueden incrementar si la densidad de
poblacin es elevada, o si el espacio de comedero o bebedero es
insuficiente, sobre todo si se aplican controles de iluminacin y
alimentacin.
Procesar a las aves bajo condiciones que mantengan su bienestar.
Minimizar los tiempos de transporte y espera para reducir el estrs
y la deshidratacin.

67
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Manejo Antes del Procesamiento

Notas

91
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Manejo Antes del Procesamiento

Notas

92
Apndice 1. Registros de Produccin

Es esencial llevar registros y analizarlos para determinar los efectos de los

cambios en la nutricin, el manejo, el ambiente y el estado de salud.
Es importante contar con registros precisos de produccin para realizar un
manejo efectivo, evaluar el riesgo, controlar el sistema y responder en forma
activa cuando surjan problemas.
El anlisis y la interpretacin de los datos de produccin (como peso vivo,
conversin alimenticia y mortalidad) son esenciales para mejorar el
rendimiento.
Es importante supervisar y llevar un control de la higiene y el estado de salud.

Una buena prctica consiste en contar con procedimientos estndar de

operacin para todos los procesos de la operacin del pollo de engorde. stos
deben incluir la documentacin de los procedimientos establecidos, registros,
anlisis de los mismos y sistemas de supervisin o monitoreo.

A continuacin presentamos los registros que se requieren en las operaciones

de pollo de engorde.

68
Cuadro 20: Registros que se Requieren en las Operaciones del Pollo de Engorde.

Conceptos Registros Comentarios

Recepcin del Pollo de Un Nmero de aves recibidas. Peso vivo, uniformidad, nmero
Da Camada de origen y su edad. de muertos a la llegada.
Fecha y hora de llegada.
Calidad del pollo. Registrarla por sexos, si es
Mortalidad Diaria. posible.
Semanal. Registrar por separado los
Acumulada. pollos de desecho y el motivo.
Registros de necropsia de la
mortalidad excesiva.
La calificacin de lesiones por
coccidias indicar el nivel de
desafo por estos protozoarios.
Medicamentos Fecha. De acuerdo con las
Cantidad. instrucciones del mdico
Nmero de Lote. veterinario.
Vacunacin Fecha de la vacunacin. Se deber registrar cualquier
Tipo de vacuna. reaccin posvacunal
Nmero de Lote. inesperada.
Fecha de caducidad. Se requieren mediciones ms
Peso Vivo Promedio semanal del peso frecuentes para predecir el
vivo. peso al sacrificio o cuando
Uniformidad semanal (CV, %). se modifique el crecimiento
mediante programas de
iluminacin.
Alimento Fecha de entrega. La medicin precisa del
Cantidad. alimento consumido es esencial
Fecha de retiro del alimento para determinar la conversin
iniciador. alimenticia y la costeabilidad
Tipo de alimento. de la operacin de pollo de
engorde.

69
Cuadro 20 (continuacin): Registros que se Requieren en las Operaciones del Pollo de Engorde
Conceptos Registros
Agua Consumo diario.
Proporcin agua: alimento
Calidad del agua.
Nivel de cloracin.
Temperatura:
Ambiente
Mnima diaria
Mxima diaria
Durante la crianza, de 4 a 5
veces al da
Cama durante la crianza
Temperatura externa diaria
Humedad relativa diaria
Calidad del aire
Calidad de la cama
Envo al Mercado Nmero de aves enviadas.
Fecha y hora del envo.
Informacin del Matadero Calidad de la canal.
Inspeccin de salud.
Composicin de la canal.
Tipo y % de decomisos.
Limpieza Conteos bacterianos totales.
Inspeccin de la nave Registrar la hora de las
revisiones cotidianas.
Comentarios
Graficar el consumo diario, de
preferencia por nave.
La fluctuacin repentina
en el consumo de agua es
un indicador oportuno de
problemas.
Mineral y/o bacteriolgica,
especialmente si el agua
procede de pozos o depsitos
abiertos.
Se deber medir y registrar en
varios sitios, especialmente en
el rea de cama.
Los sistemas automticos se
debern someter a revisin
cruzada manualmente todos
los das.
Lo ideal es registrar polvo, CO2,
NH3 o como mnimo observar
los niveles de polvo y NH3
Despus de la desinfeccin
monitorear Salmonella,
Staphylococcus o Escherichia
coli, si as se requiere.
70
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Apndices

71
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Apndices

72
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Apndices

73
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Apndices

74
Apndice 4. Sexado por las Plumas

La identificacin de machos y hembras al da de edad se puede lograr

fcilmente en la planta de incubacin, pues la mayora de las estirpes de Pollo
de Engorde son sexables por la pluma. En estos casos, los pollos de emplume
rpido son hembras, mientras que los machos son de emplume lento. El tipo
de emplume se identifica observando la relacin entre las plumas de cobertura
(capa superior) y las plumas primarias (capa inferior) que se encuentran en la
mitad externa del ala.

En el pollo macho de emplume lento las plumas primarias tienen la misma

longitud o son ms cortas que las plumas de cobertura. Vase la Figura 27.

Figura 27: Plumas del Ala del Pollo de Engorde Macho

Plumas Primarias de la Misma Longitud

Plumas Primarias ms Cortas

71
En la hembra de emplume rpido las plumas primarias son ms largas que las
de cobertura, segn se observa en la siguiente figura.
Figura 28: Plumas del Ala de la Hembra de Engorde

Plumas Primarias ms Largas

Apndice 5. Clasificacin de los Meses

Cuadro 23: Clasificacin de los Meses con Respecto a los Hemisferios

Norte y Sur
Primavera VeranoOtoo Invierno
H.N.H.S. H.N.H.S.H.N.H.S. H.N.H.S.
Marzo Septiembre JunioDiciembre Septiembre Marzo DiciembreJunio
AbrilOctubre JulioEneroOctubreAbril EneroJulio
MayoNoviembre AgostoFebrero NoviembreMayo FebreroAgosto
NOTA
H.N. - Hemisferio Norte
H.S. - Hemisferio Sur

72
 Apndice 6. Solucin de Problemas

Cuadro 24: Solucin de Problemas

Problema Causas Posibles Accin
Revisar las prcticas de la incubadora y la
Mortalidad Temprana Pollo de Mala Calidad higiene del
Elevada huevo.
(>1% en la primera Revisar el transporte del pollo.
semana) Reajustar las criadoras.Necropsias de la
Crianza Incorrecta mortalidad.
Enfermedades Solicitar la asesora del mdico veterinario.
Medir y lograr niveles de llenado del buche.
Apetito Verificar las tasas de ventilacin.
Mortalidad Elevada Enfermedades Metablicas Verificar la formulacin del alimento.
despus de 7 Das (ascitis, sndrome de muerte Evitar tasas excesivas de crecimiento
sbita) temprano.
Enfermedades Infecciosas Verificar la ventilacin en la planta de
incubacin.
Establecer la causa (necropsia).
Problemas en las Piernas Solicitar asesora del mdico veterinario sobre
medicamentos y vacunaciones.
Verificar el consumo de agua.
Problemas de Nutricin Verificar los niveles de calcio,fsforo y vitamina
Crecimiento D3 en la dieta.
y Uniformidad durante Usar programas de iluminacin para aumentar
las Primeras Etapas Calidad del Pollo laactividad de las aves.
Revisar la racin de iniciacin disponibilidad
y calidad nutricional y fsica.
Condiciones Ambientales Revisar el suministro de agua disponibilidad
y calidad.
Revisar procedimientos en la incubadora:
Apetito higiene del huevo, almacenamiento,
condiciones de incubacin, tiempo de
Problemas de Bajo Consumo de Nutrientes nacimiento, tiempo de transporte y
Crecimiento y condiciones.
Uniformidad durante Revisar los perfiles de temperatura y humedad.
las Etapas Tardas Verificar el fotoperodo.
Enfermedades Infecciosas Revisar la calidad del aire CO2, polvo, tasa
Condiciones Ambientales de ventilacin mnima.
Revisar problemas de apetito: baja proporcin
de aves con el buche lleno.
Verificar la calidad nutricional y fsica del
alimento,
y su formulacin.
Revisar el consumo de alimento y el acceso a
l.
Restriccin temprana excesiva.
Programa de iluminacin demasiado restrictivo.
Vase: Mortalidad Elevada
Verificar las tasas de ventilacin.
Verificar la densidad de poblacin.
Verificar la temperatura del galpn.
Verificar la disponibilidad de agua y alimento.
73
 MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Apndices

Cuadro 24 (continuacin) Solucin de Problemas

Problema Causas Posibles Accin

Cama de Mala Nutricin Grasas de mala calidad en la dieta.

Calidad Exceso de sales en la dieta.
Exceso de protena en la dieta.
Ambiente Profundidad insuficiente de la cama al inicio.
Material de cama inapropiado.
Diseo y ajuste de bebederos
(escurrimientos).Humedad relativa
demasiado alta. Densidad de poblacin
demasiado alta. Ventilacin insuficiente.
Enfermedades Infecciosas Causantes de enteritis; solicitar la asesora del
Mala Conversin Falta de Crecimiento mdico veterinario.
Alimenticia Mortalidad Elevada Ver Problemas de Crecimiento durante Primeras
Etapas y Etapas Tardas.
(especialmente mortalidad tarda) Verificar los ajustes de los comederos.
Desperdicio de Alimento Permitir que las aves limpien completamente los
Medio Ambiente
Enfermedades Infecciosas comederos dos veces al da.
Nutricin Verificar que la temperatura del galpn no sea
demasiado baja.
Emplume Deficiente Medio Ambiente Vase Mortalidad Elevada
Nutricin
Revisar la formulacin y la calidad del alimento.
Problemas con el Ascitis Revisar que la temperatura del galpn no sea
Grado Ampollas y Quemaduras demasiado elevada.
de Calidad en la (por ejemplo Quemaduras en los Revisar el contenido de metionina y cistina en la
Planta Tarsos) dieta y balancearlo.
de Procesamiento Magulladuras y Fracturas Vase Mortalidad Elevada
Rasguos Revisar la densidad de poblacin.
Revisar la calidad de la cama.
Aumentar la actividad de las aves (por ejemplo
Enfermedad de Oregon (conocida medianteprogramas de alimentacin o
tambin como Miopata Profunda iluminacin). Revisar los procedimientos de
o Enfermedad del Msculo Verde) manejo durante pesaje y captura.
Verificar el balance nutricional de la dieta.
Exceso de Grasa en la Canal Revisar que no sea demasiado alta la
temperatura de la nave.
Estmulo excesivo con luz.
Revisar los procedimientos de manejo durante
pesaje y captura.
Revisar el acceso a alimento y agua.
Excesivas molestias a las aves durante su
crecimiento,
por ejemplo durante envos parciales de aves al
mercado,
pesajes, etc.
Distribucin deficiente del alimento.
74
Apndice 7. Clculo de las Tasas de
Ventilacin

Cuadro 25: Tasas de Ventilacin (por ave) a Temperaturas entre -1 y 16C

(30-61 F)
Peso Vivo Tasa de VentilacinTasa de Ventilacin
kg Mnima m3/hora Mxima m3/hora
0.050 0.074 0.761
0.100 0.125 1.280
0.200 0.210 2.153
0.300 0.285 2.919
0.400 0.353 3.621
0.500 0.417 4.281
0.600 0.479 4.908
0.700 0.537 5.510
0.800 0.594 6.090
0.900 0.649 6.653
1.000 0.702 7.200
1.200 0.805 8.255
1.400 0.904 9.267
1.600 0.999 10.243
1.800 1.091 11.189
2.000 1.181 12.109
2.200 1.268 13.006
2.400 1.354 13.883
2.600 1.437 14.420
2.800 1.520 15.585
3.000 1.600 16.412
3.200 1.680 17.226
3.400 1.758 18.028
3.600 1.835 18.817
3.800 1.911 19.596
4.000 1.986 20.365
4.200 2.060 21.124
4.400 2.133 21.874
NOTAS
La tasa de ventilacin mnima es la cantidad de aire requerido por hora para
aportar suficiente oxgeno a las aves y mantener la calidad del aire.
La tasa de ventilacin mxima en las naves de ambiente controlado, bajo clima
templado, es la cantidad de aire requerida por hora para remover el calor
producido por las aves, de tal manera que la temperatura dentro de la nave se
mantenga a un nivel de no ms de 3C (5.4 F) por encima de la temperatura
externa.
Las tasas de ventilacin mxima se rebasarn cuando el enfriamiento de las
aves se realice utilizando la prdida de calor por conveccin, por ejemplo
mediante la ventilacin tipo tnel.

75
Clculo de los Puntos de Ajuste de los Relojes Arrancadores de los
Extractores para Ventilacin Mnima
Para determinar el intervalo en los ajustes de los relojes arrancadores de los
extractores para ventilacin mnima se emplean los siguientes pasos:
Obtener la tasa apropiada de ventilacin mnima segn se recomienda en el
Cuadro 25. Las tasas exactas variarn dependiendo de la raza, el sexo y de
cada nave individual. Las tasas que aparecen en el Cuadro 25 son para
temperaturas entre -1 y 16C (30 y 61F). Para temperaturas ms bajas se
puede requerir una tasa ligeramente inferior y cuando las temperaturas son
ms elevadas la tasa puede ser ligeramente superior.

Calcular la tasa de ventilacin total para la nave (metros cbicos por hora
[m3/h] de la siguiente manera:
tasa de ventilacin nmero de aves
Total de ventilacin mnima = x
mnima por ave en la nave

Calcular el porcentaje del tiempo en que los extractores debern estar en

marcha, de la siguiente manera:
ventilacin total necesaria
Porcentaje del tiempo =
capacidad total de los extractores utilizados
Multiplicar el porcentaje del tiempo necesario por el ciclo total del reloj
arrancador de los extractores para obtener el tiempo en que se requerir que
los extractores estn funcionando en cada ciclo.

Clculo de los Puntos de Ajuste de los Relojes Arrancadores de los

Extractores

Paso 1: Calcular la tasa total de ventilacin que se requiera para la nave

(metros cbicos por hora [m3/h])
Tasa de ventilacin nmero de
Total de ventilacin mnima = mnima por ave x aves en la nave

Ejemplo:
Una nave con 30,000 pollos que pesan 800 g a los 20 das de edad.
La tasa de ventilacin mnima es 0.594 m3/h por ave (vase el Cuadro 25).
La ventilacin total requerida es 0.594 m3/h x 30,000 aves = 17,820 m3/h.
Paso 2: Calcular el porcentaje del tiempo de extractores en marcha.

Asumiendo las combinaciones de extractores que se utilizan comnmente para

la ventilacin mnima, o sea: 3 extractores de 91 cm, cada uno con capacidad
de 16,978 m3/h, se debe calcular el porcentaje del tiempo que se requiere que
los extractores estn funcionando para lograr la tasa total de ventilacin que se
requiere.
76
 MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Apndices

CURVA DE VENTILACIN Y TEMPERATURA

ENER ENER FEB. FEB. MAR MAR ABRIL ABRIL MAYO

GR. H2O
EXT. 5,2 6,2 5,65 6,6 6,6 7,2 7,3 8,7 8,0
HR. EXT. 95 95 95 95 92 92 90 92 85
C. EXT. 2 5 4 6 6,5 8 8,5 11 11
N e 2,72 2,72 2,72 2,72 2,72 2,72 2,72 2,72 2,72
Edad
1 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3
3 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,6 0,6 0,6
7 0,7 0,8 0,8 0,8 0,8 0,9 0,9 1,0 1,0
10 0,8 0,8 0,8 0,9 0,9 1,0 0,9 1,1 1,0
14 0,8 0,8 0,8 0,9 0,9 1,0 0,9 1,1 1,0

21 0,9 1,0 0,9 1,1 1,1 1,3 1,2 1,6 1,4

28 1,1 1,3 1,2 1,5 1,5 1,7 1,7 1,8 1,8
35 1,2 1,5 1,3 1,7 1,6 2,0 2,0 2,0 2,0
42 1,2 1,5 1,2 1,7 1,6 2,0 2,0 2,0 2,0

JUNI JUNI SEPT. SEPT. OCT. OCT. NOV NOV DIC.

GR. H2O
EXT. 9,1 11,3 8,28 11,5 8,0 10,2 6,8 7,7 5,8
HR. EXT. 80 83 80 84 85 90 92 92 95
C. EXT. 14 17 13 17 11 14 7 9 4
N e 2,72 2,72 2,72 2,72 2,72 2,72 2,72 2,72 2,72
Edad
1 0,4 0,4 0,3 0,4 0,3 0,4 0,3 0,3 0,3
3 0,6 0,8 0,6 0,8 0,5 0,7 0,4 0,5 0,5
7 1,1 1,5 1,0 1,5 1,0 1,3 0,9 0,9 0,8
10 1,2 1,8 1,1 1,9 1,0 1,5 0,9 1,0 0,8
14 1,2 1,8 1,1 1,9 1,0 1,5 0,9 1,0 0,8
21 1,8 2,0 1,5 2,0 1,4 2,0 1,1 1,3 1,0
28 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 1,5 2,0 1,2
35 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 1,8 2,0 1,4
42 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 1,8 2,0 1,4

77
 TEMPERATURAS
0

32-33
33

EDAD
1
7
14
21
28
35
42

IDEAL

EFECTO COMBINADO DE LA TEMPERA

HR
VELOCIDAD : 0,1M/SG.

TEMPERATURA AMBIENTAL
21,1
HR
0 17,8
10 18,3
20 18,9
30 19,4
40 20
50 20,6
60 21,1
70 21,1
80 21,7
90 21,7
100 22,2

LOS CUADROS COLOREADOS UNDICAN A QUE HR LA TEMPERATURA EFECTIVA EQUIVALE A LA

AMBIENTAL

78
 TEMPERATURA ,HR Y
EFECTO VELOCIDAD AIRE
VELOCIDAD DE AIRE M/SG
C HR 0 0,5 1,1 1,5 2 2,5
35 30 35 31,6 26,11 23,8 22,7 22,2
35 50 35 32,2 26,6 24,4 23,3 22,2
35 70 38,3 35,5 30,5 28,8 26,1 25
35 80 40 37,2 31,1 30 27,2 25,2
32,2 30 32 28,8 25 22,7 21,6 20
32,2 50 32,2 29,4 25,5 23,8 22,7 21,1
32,2 70 35 32,7 28,8 27,2 25,5 23,3
32,2 80 37,2 35 30 27,7 27,2 26,1
29,4 30 29,4 26,1 23,8 22,2 20,5 19,4
29,4 50 29,4 26,6 24,4 22,8 21,1 20
29,4 70 31,6 30 27,2 25,5 24,4 23,3
29,4 80 33,3 31,6 28,8 26,1 25 23,8
26,6 30 26,6 23,8 21,6 20,5 17,7 17,7
26,6 50 26,6 214,4 22,2 21,1 18,9 18,3
26,6 70 28,3 26,1 24,4 23,3 20,5 19,4
26,6 80 29,4 27,2 25,5 23,8 21,1 20,5
23,9 30 23,8 22,2 20,5 19,4 16,6 16,6
23,9 50 23,9 22,8 21,1 20 17,7 16,6
23,9 70 25,5 24,4 23,3 22,2 20 18,8
23,9 80 26,1 25 23,8 22,7 20,5 20
21,1 30 21,1 18,9 17,7 17,2 16,6 15,5
21,1 50 21,1 18,9 18,3 17,7 16,6 16,1
21,1 70 23,3 20,5 19,4 18,8 18,3 17,2
21,1 80 24,4 21,6 20 18,8 18,8 18,3
ESTA TABLA ES PARA USARLA CON AVES DE MAS 28 DIAS WILSON,2004

79
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Apndices
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Apndices
MANUAL DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS: Apndices

113