Royaume du Maroc
TRANSFERT DE TECHNOLOGIE
Ministre de lAgriculture et du Dveloppement Rural
MADER/DERD
Diagnostic de situations dlevage
bovin laitier au Maroc
perspectives damlioration des performances
Introduction
Llevage bovin laitier est un des axes priori-
taires des politiques de lEtat marocain dans le
domaine agricole. Aussi, pour la satisfaction des
besoins en protines animales dune population
en plein essor dmographique et qui surbanise
rapidement, les autorits agricoles se sont-elles
penches sur llaboration dun plan laitier. Un
projet denvergure a ainsi t lanc puisque
concernant la quasi totalit des exploitations
agricoles du pays, tant donn quelles poss-
dent dans leur immense majorit quelques
vaches. Lobjectif principal vis tait dassurer
pour chaque Marocain un apport quotidien de
1/3 de litre de lait lhorizon 2000, partir
dune situation initiale de 100 ml en 1975, soit
une augmentation de la production totale de
400 plus de 2000 millions de litres de lait.
Lensemble des aides et interventions tatiques
prvus par le plan laitier ont rapidement cr un
engouement pour llevage bovin, et les vaches
de type pie noir sont devenues communes dans
le paysage rural. Cet essor de llevage laitier
sest fait ressentir non seulement dans les zones
irrigues o les autorits agricoles, au travers
des investissements en quipements hydrau-
liques (barrages, adduction deau, stations de
pompage), ont largement contribu limplan-
tation dtables performantes, mais aussi dans
les zones favorables dagriculture pluviale (plus
de 350 mm de pluie par an, ce qui est suffisant
pour une production fourragre) et dans les
abords des grandes agglomrations urbaines.
Prs de 30 ans aprs le lancement du plan lai-
tier, et en dpit de larsenal de mesures qui lont
accompagn, il nen demeure pas moins que les
Tableau 1: Caractristiques dtables laitires dans le primtre du Gharb
Paramtres
Superficie agricole utile (ha)
Superficie fourragre (ha)
Chargement (ha de fourrages/vache)
Nombre de vaches
Rendement laitier par vache (kg)
Concentrs/vache/an (UFL)
Concentrs/Energie totale (%)
Ventes de Bovins/Ventes de lait (%)
Aliments/ Charges totales (%)
Marge Brute par vache (Dh)
Programme National de Transfert de Technologie en Agriculture (PNTTA), DERD, B.P: 6598, Rabat, http://www.iav.ac.ma/pntta
Bulletin ralis l'Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, B.P:6446, Rabat, Tl-Fax: (037) 77-80-63, DL: 61/99, ISSN: 1114-0852
BULLETIN MENSUEL D'INFORMATION ET DE LIAISON DU PNTTA
EN AGRICULTURE
Mars 2004 PNTTA
SOMMAIRE
n 114
Elevage bovin laitier
Etables laitires de la zone du Gharb.... p.1
rfrences sur les tables laitires au Maroc sont
rares, et moins de 50% des projections ont t Etables laitires de la zone de Rabat-Sal..p.2
Analyse comparative des levages......... p.3
effectivement ralises. En effet, le contrle lai-
tier est en rgression et lexonration dimpts
Elevage bovin intensif et qualit du lait.p.3
de lagriculture ne permet pas dapprhender les
performances des tables laitires et leur niveau Perspectives damlioration....................p.4
de rentabilit. Ceci ne peut que gner lvalua-
tion des performances effectives des levages ment des vaches Holstein et pie-noir, nen sont
pas moins extrmement diversifies (Tableau 1).
laitiers dans leur diversit. En consquent, lob-
jectif de ce travail est de prsenter les rsultats Les rsultats montrent ainsi que la rentabilit
dtables laitires dans diffrentes zones du moyenne annuelle par vache nest que de 1.730
pays et damorcer une rflexion sur les voies de Dh environ. De mme, le rendement laitier
leur amlioration. moyen par vache ne dpasse pas les 2.600 kg,
trs loin du potentiel gntique exploit
Performances et typologie (Holstein). Par ailleurs, les ventes de bovins
dtables laitires dans la zone constituent en moyenne 78% des ventes de lait,
ce qui montre que dans plusieurs tables, la sp-
irrigue du Gharb cialisation en lait est trs rduite et les vaches
Un suivi dlevage coupl un contrle des per- assument simultanment le rle de laitires et
formances ont t mens dans 111 tables du allaitantes (support la production de viande).
primtre irrigu du Gharb. Ils se sont focaliss, Le traitement statistique des rsultats a permis
en accord avec lesprit dune dmarche de type de distinguer cinq grands groupes de logiques
systmique, sur les pratiques des leveurs et dlevage qui sont reprsents dans la figure 1.
leurs incidences sur les rsultats techniques et Le type Grands Troupeaux Laitiers correspond
conomiques. En second lieu, une typologie 4 gros levages laitiers dont les paramtres de
dtables a t dresse moyennant le recours structure (SAU, effectifs en vaches laitires) sont
des analyses statistiques multidimensionnelles largement suprieurs la moyenne. La moyenne
(analyse en composantes principales et classifi- de production laitire par vache et par an est de
cation ascendante hirarchique). 4.588 kg et la marge brute est de 5.702 Dh.
Une trs large variabilit des rsultats dtables
Le type Petits Troupeaux Laitiers peut tre
a t observe, tant sur le plan des variables de considr comme celui des leveurs aux moyens
fonctionnement (alimentation des vaches,
de production plus modrs mais qui accordent
reproduction) que sur les rsultats de lacta- llevage laitier une place privilgie dans leur
tion ou encore de rentabilit par vache. Ceci a systme de production global. Il groupe 31 indi-
renforc lide dune large gamme de types vidus dont les performances atteignent 5.220 kg
dtables qui, mme si elles lvent exclusive- de lait pour chaque vache en lactation. La ren-
tabilit est de 3.630 Dh par vache. Les limita-
tions en terre et en capitaux empchent lex-
Minimum Moyenne Maximum tension.
0,5 14,8 338,0
0,1 2,7 20,8
0,0 0,48 3,40
1,0 7,5 106,0
727,0 2.588,0 5.909,0
190,0 1187,0 4711,0
12,2 46,3 83,3
8,3 73,0 76,9
44,1 77,8 98,9
- 9.652,0 1.727 ,0 12.522,0

Figure 1: Reprsentation schmatique de la typologie
des exploitations dlevage bovin au Gharb
Le type Polyculture-Elevage-Lait en Continu
est compos de 22 individus qui se caractrisent
par une SAU moyenne de 39 ha et par un trou-
peau moyen de 8 vaches. Cette classe prsente
tous les aspects de la diversification des activi-
ts aussi bien au niveau de llevage que des
cultures. Ainsi, un troupeau ovin est prsent.
Moins de 30% de lassolement est rserv aux
cultures fourragres. Le rendement laitier est de
1.890 kg, trs loin des niveaux atteints par les
leveurs spcialiss. La marge brute est de
3.844 Dh par vache. Cette valeur tmoigne du
poids de la production de viande par le troupeau
bovin, considr priori comme laitier.
Le type Production Laitire Saisonnire, poly-
culture-levage et production laitire saisonni-
re, est le plus important et il se compose de 43
leveurs. Ces exploitations se distinguent par
lexigut des superficies (4,6 ha en moyenne) et
par des troupeaux bovins de 5 vaches en moyen-
ne. La part de lassolement consacre aux cul-
tures fourragres est infrieure 40%.
Lalimentation du troupeau est dficiente pen-
dant prs de la moiti de lanne, ds que se clt Une analyse en composantes principales suivie vache). La rentabilit qui est observe est tota-
le cycle du bersim. Il en rsulte une livraison de
lait trs saisonnire, qui sarrte de juin permis de distinguer 4 groupes dlevages selon 1,20 UGB par vache prsente comme variation
novembre. Le rendement laitier par vache est de
740 kg. La marge brute est estime 2.075 Dh.
Le type Grands troupeaux tendance allaitante
exploite des vaches croises (locales x Holstein)
menes sur parcours. Il groupe 11 individus qui
se caractrisent par une SAU infrieure 1 ha,
mais avec des effectifs en vaches trs variables,
allant de 3 50. Aucune culture fourragre nest
pratique, et les leveurs mnent leur troupeau
sur des pturages tantt proximit de leurs
lieux de rsidence, tantt sur les pturages col-
lectifs de la fort domaniale. La distribution de
concentrs se fait de manire trs sporadique,
loccasion de lengraissement dun bovin destin
la commercialisation, ou pour une utilisation
marginale du lait produit dans les semaines qui
suivent un vlage. La marge brute par vache est
de 1.246 Dh. La productivit en lait par vache
est difficilement value (correspond aux quan-
tits de lait autoconsommes, en labsence de
commercialisation) 250 kg.
Transfert de Technologie en Agriculture
Cette typologie confirme quen primtre irri-
gu, la spcialisation laitire quaurait d indui-
re le recours la race Holstein est loin de se
concrtiser. Lmergence dun systme dlevage
bovin de type mixte et non pas laitier intensif
est vidente. Dans un certain nombre dexploi-
tations, ce mode de production joue de la com-
plmentarit entre agriculture et levage. Les
levages concerns, les plus nombreux comme
on la vu, rclament donc une aide et des
conseils spcifiques pour grer au mieux cet
quilibre lait/viande qui est vritablement la
marque de ces systmes qui pour survivre doi-
vent tre dune grande adaptabilit. Rien ne Photo 1:Troupeaux de bovins en dplacement dans un
soppose ce que les levages laitiers intensifs quartier de la ville de Rabat
(remarquer les entraves autour des cornes et des pattes antrieures
spcialiss et les levages mixtes associs qui s'opposent tout mouvement dsordonn)
lagriculture se partagent harmonieusement les-
pace agraire et les aides. Le groupe 1 correspond aux levages dfici-
taires qui ont tendance privilgier une lgre
Performances et typologie rtention de matriel animal (variation dinven-
dtables laitires dans la zone taire positive de 0,2 UGB par vache prsente,
avec peu de ventes de bovins). La conduite ali-
suburbaine de Rabat-Sal mentaire (1.873 UFL des concentrs par vache)
Une mthodologie similaire dvaluation des et la productivit en lait par vache (2.579 kg)
rsultats dtables laitires a t mise en uvre peuvent tre qualifies de moyennes par rapport
dans la ceinture suburbaine de Rabat-Sal. 48 lchantillon dtables enqut. La marge
levages ont ainsi t slectionns pour reflter brute est ngative de - 1.704 Dh par vache.
les situations les plus extrmes dtables subur- Le groupe 2 rassemble 12 exploitations stricte-
baines. Les paramtres moyens dcrivant les ment excdentaires au niveau de leur rentabili-
tables retenues sont rsums au tableau 2. t par vache (2.256 Dh). Ces rsultats cono-
Pour les variables structurelles (SAU, effectifs miques positifs sont globalement dus des ren-
bovins), lcart-type est suprieur la dements importants de lait par vache (4.231 kg).
moyenne, traduisant une dispersion fort impor- Cest le groupe qui correspond un dbut de sp-
tante. Ainsi, la superficie agricole utile moyen- cialisation laitire due de plus fortes consom-
ne a t de 18,4 ha, variant de moins de 1 ha mations de concentrs que dans le groupe 1.
pour des units de petite taille 386 ha pour
une table situe dans une ferme tatique. La Le groupe 3 est compos de 8 exploitations
superficie rserve aux fourrages ne reprsente rsultats conomiques excdentaires (4.488
que 31,7% de la superficie total et elle est prin- Dh par vache), grce un cot de revient du kg
cipalement emblave en avoine, orge et lupin de lait matris. Ceci provient de la part impor-
(cultures pluviales) et en luzerne et mas (cul- tante daliments grossiers (fourrages auto-pro-
tures irrigues estivales). duits) dans le bilan alimentaire global des
vaches. Ainsi, les fourrages constituent 98,4%
La multitude des stratgies de gestion du stock de lnergie apporte par les concentrs.
animal (ventes ou rtention de bovins) rsulte Toutefois, le rendement laitier annuel par vache
en une large gamme de performances cono- est limit 3.310 kg.
miques, de situations rentables avec une marge
brute maximale de 12.133 Dh par vache des Le groupe 4 est constitu de 9 levages qui
fermes dficitaires (marge brute minimale par abusent de concentrs (2826 UFL par vache et
vache - 8.706 Dh). par an), sans vritablement en tirer profit au
niveau de la productivit laitire (2.852 kg par
dune classification ascendante hirarchique a lement due la dcapitalisation avec la perte de
les variables les plus significatives refltant les dinventaire. Cest donc le groupe qui illustre la
logiques de production (alimentation des trou- situation des tables hors-sol, dont le seul
peaux, traite, volume des ventes de bovins) moyen dassurer un semblant dquilibre cono-
(Figure 2). mique repose sur une vente massive danimaux.
Tableau 2. Caractristiques des tables de la rgion de Rabat - Sal
Paramtres Minimum Moyenne Maximum
Superficie agricole utile (ha) 0,0 18,4 386,0
Superficie fourragre (ha) 0,0 2,7 43,0
Chargement (ha de fourrages/vache) 0,0 0,38 0,83
Nombre de vaches 1,0 12,6 90,0
Rendement laitier par vache (kg) 1.130,0 3.218,0 6.602,0
Concentrs/vache/an (UFL) 711,4 2.209,0 3.857,0
Concentrs/Energie totale (%) 8,9 46,3 95,0
Ventes de Bovins/Ventes de lait (%) 0,0 0,52 4,06
Aliments/ Charges totales (%) 47,8 81,0 100,0
Marge Brute par vache (Dh) - 8.706,0 1.553,5 12.133,2
Page 2 N 114/Mars 2004
 Analyse comparative des systmes
dlevage laitier en zones
suburbaine et irrigue
Des deux tudes antrieures, il apparat une
forte similarit des systmes dlevage de
bovins laitiers dans les deux rgions irrigue du
Gharb et suburbaine de Rabat-Sal. Ceci ne va
pas sans poser de srieuses questions quant aux
atouts prsums de lirrigation pour laugmenta-
tion de la productivit de llevage; hypothse
pourtant la base de lchafaudage de toute la
politique laitire du Maroc.
Des analyses statistiques pousses des rsultats
de nos enqutes dans les deux rgions rvlent
quen fait tous les paramtres dlevage relatifs
lintensification laitire (rendement par vache,
consommation des concentrs, poids du lait
dans le chiffre daffaire total de ltable) sont
significativement plus levs en zone suburbai-
ne quen primtre irrigu. Ce rsultat a priori
paradoxal par rapport aux hypothses gnrale-
ment retenues pour la planification des produc-
tions bovines au Maroc sexplique par deux ra-
lits de terrain: le prix de vente du lait et le
niveau dinvestissement dans lagriculture. En
effet, dans le Gharb, le lait continue dtre cou-
l principalement travers les centres de col-
lecte coopratifs. Le prix offert lleveur est
stagnant depuis plus dune dizaine dannes et
il ne dpasse pas sur une moyenne annuelle 2,9
Dh/kg dont il faut dfalquer les ventuelles
pnalits et autres frais de gestion des centres
et frais de transport. En revanche, labord des
villes, le lait est quasi exclusivement vendu par
le biais des colporteurs un prix plus attrayant
(3,3 Dh/kg en moyenne). Ceci constitue un pre-
mier avantage qui plaide pour une plus forte
volont daccrotre les rendements laitiers en
zone suburbaine.
Un autre facteur primordial pour lintensification
laitire suburbaine est le niveau de recours aux
intrants et notamment aux aliments concentrs.
Il apparat ainsi que le niveau de consomma-
tions daliments concentrs par vache est de
2.209 UFL en priurbain tandis quen primtre
irrigu il chute seulement 1.187 UFL. Les faci-
lits dachat de concentrs procures par lenvi-
ronnement urbain (leveurs disposant dautres
sources de revenus, proximit des reven-
deurs) simposent comme un atout bien plus
capital pour lessor dlevages laitiers intensifs
que la disponibilit deau dirrigation pour la
production fourragre. Dailleurs, le bersim qui
constitue le fourrage le plus utilis dans le pri-
mtre irrigu du Gharb a un cycle dutilisation
de novembre (1re coupe) mai (4me voire 5me
coupe) qui ne suffit srement pas garantir la
prennit le long de lanne dune base fourra-
gre mme de supporter un levage laitier
intensif. Et ce nest pas moindre mal de consta-
ter que dans lcrasante majorit des levages
du Gharb, de juin octobre les vaches sont tout
simplement en tat dentretien (de la paille
et/ou chaumes avec un mlange de concentrs
en quantit drisoire). Il sensuit une chute
drastique de la production de lait, loin de cor-
respondre la biologie et au rythme de lacta-
tion que prfigure le choix dune race aussi sp-
cialise que la Holstein.
En effet, il ne suffit pas de mettre disposition
des agriculteurs de leau dirrigation pour penser
lintroduction immdiate et grande chelle
du btail laitier spcialis. Lexprience et le
Transfert de Technologie en Agriculture
savoir-faire semblent tre aussi des pr-requis
tout aussi indispensables, ce qui pour linstant
a t occult. Dailleurs, des crits rcents affir-
ment que de manire gnrale en levage,
lamlioration suppose de la rentabilit par lin-
troduction de races trangres ne sest pas
concrtise et que les actions de dveloppe-
ment auraient mieux fait de se reporter sur les
pratiques de conduite animaux dorigine locale.
Pareils rsultats suggrent aussi que les habi-
tuelles typologies esquisses et qui sont uni-
quement fondes sur des paramtres de taille
(nombre de vaches et superficie totale de lex-
ploitation) sont errones et incompltes pour
apprhender la complexit de llevage bovin au
Maroc. En outre, ces typologies de taille ne peu-
vent en aucun cas servir promouvoir des
actions de dveloppement au niveau de lleva-
ge, car elles butent immdiatement sur la rali-
t: plus de 85% des vaches sont situes dans
des tables de moins de 5 vaches. Au contraire,
en sintressant aux pratiques dlevage et Figure 2: Reprsentation de la typologie dtables
leurs incidences, il est alors possible didentifier suburbaines
des genres diffrents de stratgies qui ncessi-
tent des actions cibles pour en rehausser la
rentabilit et la productivit en lait et mme en
viande, tant donn la proportion fort impor-
tante dlevages mixtes rencontrs. Cest l une
condition sine qua non pour assurer le maintien
voire lessor de llevage bovin et de canaliser
bon escient le peu de moyens encore investis
dans le dveloppement agricole.
Elevage bovin intensif et qualit
du lait: quelques enseignements
partir des tables suburbaines
Limpratif daugmentation de la quantit du lait
est indniable au Maroc et a t lorigine de
linstauration du Plan laitier. Toutefois, lima-
ge de la situation dans dautres pays de la rive
Sud de la Mditerrane (Tunisie, Egypte,
Grce), les critres relatifs la qualit du lait
acquirent une importance incontestable avec
laccroissement des exigences du consommateur
et de lindustrie laitire. Or, actuellement, trs
peu de rfrences lchelle du Maroc, font le
bilan de lvolution au cours de lanne de la
qualit du lait, tant donn la raret des tables
soumises au contrle laitier officiel. Le peu de
travaux disponibles ne se sont intresss qu la 60
qualit du lait de mlange en centres de collec- 50
te collectifs, ou laspect hyginique des laits et 40
TB g/kg
des drivs laitiers les plus usuels au Maroc. 30
Aussi, cette partie vise-t-elle tablir lextr- 20
me amont de la filire laitire, cest--dire la 10
exp 1 exp 2 exp 3 exp 4 exp 5
sortie de ltable, lvolution annuelle de la qua- 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
lit du lait et ses relations avec les paramtres contrle
zootechniques induits par la conduite du chep-
tel. Douze passages mensuels ont ainsi t Figure 3: Evolution annuelle du taux butyreux des
effectus pour cinq tables suburbaines refl- laits des cinq exploitations tudies
tant la diversit des levages laitiers intensifs
de la rgion. Au cours de chaque passage, un 40
chantillon de lait de mlange a t prlev et
analys au laboratoire pour les paramtres phy- 30
sico-chimiques (pH, densit, taux butyreux et
TP g/kg
20
protique), et pour lhygine gnrale (conta-
mination par les antibiotiques, Flore Msophile 10
exp 1 exp 2 exp 3 exp 4 exp 5
Arobie Totale, FMAT).
Sur les cinq exploitation suburbaines tudies, 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
seule la premire est dirige quotidiennement par contrle
le propritaire des lieux. Les autres leveurs sont
des fonctionnaires, des commerants, ou carr- Figure 4: Evolution annuelle du taux protique des
ment salaris dune entreprise tatique dans le laits des cinq exploitations tudies
Page 3 N 114/Mars 2004
domaine de lagriculture. La moyenne des diff-
rents paramtres dalimentation du cheptel laitier
montre une dpendance flagrante de ces exploi-
tations vis--vis des concentrs provenant de lex-
trieur de la ferme, afin de combler linsuffisance
des fourrages. Le lait est donc produit coups de
concentrs tel que le rapportent dautres tudes
qui se sont intresses llevage laitier intensif
dans la rive Sud de la Mditerrane. Le rendement
laitier moyen par vache par an pour toutes les
exploitations est de 4.338 kg. Cette performance
moyenne reste en de des potentialits des
vaches de race Holstein, et tmoigne des insuffi-
sances de conduite, notamment en matire de
rationnement.
Seuls les laits des trois premires fermes ont
affich des taux butyreux moyens suprieurs
aux normes requises (35 g/kg). Dans ltable
tatique (n4), la faiblesse du taux butyreux
moyen (29,7 g/kg) peut tre expliqu par leffet
dilution du lait, d un rendement laitier
moyen par vache important (6.592 kg) combin
une alimentation base principalement sur les
concentrs pour combler le manque de four-
rages (Figure 3). Dans lexploitation n 5, le
taux butyreux moyen ne dpasse pas 32,2 g/kg
et cette valeur ne peut tre impute quaux
erreurs de rationnement, puisquil ny a pas ce
niveau deffet dilution (rendement laitier moyen
par vache de 3.823 kg).
Le taux protique est nettement plus stable que
le taux butyreux sur lensemble des laits collec-
ts. Par exploitation, la valeur moyenne maxi-
male est de 32,7 g/kg et le minimum est de 30,8
g/kg (Figure 4). Les moyennes du taux protique
de toutes les fermes taient conformes la
norme de 30 g/kg. En accord avec les rsultats
dautres tudes, des apports massifs en concen-
trs dans toutes les fermes tudies constituent
un facteur stabilisant du taux protique.
Les tempratures des diffrents chantillons
mesures la ferme, montrent que les laits de la
ferme n3 et ceux de la ferme tatique affichent
des moyennes qui ne dpassent pas les 9C,
rsultant ainsi en des pH moyens de 6,83 et
6,80, relativement suprieurs aux pH des laits
des autres exploitations (1,2,5) qui varient entre
6,67 et 6,69. Ce rsultat est expliqu par la pr-
sence dans les exploitations 3 et 4 des condi-
tions de rfrigration du lait aprs la traite. Le
lien est fait aussi avec le comptage cellulaire par
ml de lait (FMAT). On remarque ainsi que les
deux exploitations disposant de moyens de rfri-
gration (3 et 4) ont les taux de FMAT les plus
bas par rapport au reste. Toutefois, tous les laits
Photo 2: Traite manuelle dune vache laitire
(remarquer la contention des pieds par un bout de cordelette
et les aspects gnraux dhygine entourant la traite)
Transfert de Technologie en Agriculture
collects (60 chantillons), sans aucune excep-
tion, peuvent tre qualifis de trs mauvaise
qualit hyginique puisquils dpassent les 107
UFC/ml. Il peut tre conclu de ces chiffres que
mme des conditions avantageuses dentreposa-
ge du lait dans certaines fermes (rfrigration),
jusqu son coulement, ne peuvent en aucun
cas masquer des pratiques gnrales dhygine
fort dcevantes, surtout lors de la traite, mme
pour les fermes les plus intensives.
La dtection des inhibiteurs de croissance de la
flore microbienne du lait par le test du
Delvotest a rvl une moyenne pour toutes les
fermes de 3 rsultats positifs sur 12 contrles,
avec une supriorit de traitement dans ltable
tatique: 5 sur 12. Ce rsultat exprime lampleur
de lutilisation des antibiotiques dans cette
ferme. Dans les autres levages, la contamina-
tion affectait 2 4 prlvements sur 12. On peut
en dduire quil ny a pas dlimination ou diso-
lement du lait des vaches traites avec des anti-
biotiques et que les laits contamins sont
mlangs avec les laits qui ne le sont pas et avec
dautres laits dautres fermes pendant la collecte
au niveau du camion de lusine ou par le colpor-
teur. Ceci engendrerait par la suite des problmes
lors de la transformation, notamment par linhi-
bition de lactivit de la flore lactique, ou mme
la consommation.
L'ensemble de ces rsultats prouve que les para-
mtres de qualit physico-chimique et hygi-
nique du lait sont globalement peu satisfaisants
et trs variables au cours de l'anne. Des mesures
visant instaurer une culture de la qualit dans
les tables seraient les bienvenues pour rmun-
rer les efforts des leveurs qui s'y investissent et
pnaliser ceux qui continuent ngliger cet
aspect fondamental de la production laitire.
Perspectives damlioration des
rsultats des tables laitires au
Maroc: le ncessaire recentrage sur
les pratiques dlevage
Tous ces travaux dmontrent que les plans de
dveloppement en levage ncessitent du temps
et ne peuvent tre appliqus par la simple action
sur une seule composante, tel que le change-
ment de race (le passage de la race locale vers la
Holstein): cest ce quon nomme les temps longs
du dveloppement.
Pour acclrer le processus de la spcialisation
en levage laitier et accrotre le bien-tre tant
financier que moral des leveurs qui sy sont
engags, il est donc plus que ncessaire de se
pencher sur les termes mmes de leurs modes de
production. Par ailleurs, il serait illusoire de
penser msestimer les milliers dleveurs de
bovins qui nont pas encore franchi le pas dans
la spcialisation en lait, car ils constituent
encore le pivot de lapprovisionnement de la
filire non seulement en raison de leur nombre
mais aussi cause des volumes quils livrent.
La distinction de la diversit des types dleva-
ge est donc cruciale. Il est grand temps de
dpasser lternelle diffrenciation entre
grandes tables et petites units qui ne permet
pas de cibler les interventions et autres opra-
tions dappui technique. Pour cela, une voie
dentre privilgie en la matire de laccroisse-
ment des performances laitires consiste
adopter des outils typologiques qui aident le
chercheur et lagent du dveloppement plani-
fier leurs interventions lchelle dune rgion
Page 4
donne. Et pour ce faire, une obligatoire immer-
sion dans la ralit des levages, dans lanalyse
des gestes quotidiens des leveurs et dans la
lecture de leurs projets est de rigueur.
Cette lisibilit que devrait acqurir cet objet
complexe dtude de la zootechnie quest la ren-
tabilit des levages laitiers nen sera que plus
renforce. Elle permettra aussi de mettre laccent
sur les deux aspects fondamentaux qui caract-
risent les levages laitiers du Maroc, dans leur
crasante majorit: la gestion de la parcimonie
fourragre et la flagrante carence en moyens de
trsorerie. Les deux se conjuguent pour retarder
voire entraver lessor de llevage laitier intensif
qui ne peut saccommoder de passages vide
ou de ruptures de stocks alimentaires. Alors seu-
lement seront identifies les nombreuses situa-
tions intermdiaires qui caractrisent llevage
bovin dans ce pays, entre les tables vocation
allaitante quasi exclusive, et celles qui exploitent
bon escient les races spcialises.
Il deviendra alors ais de saisir limportance de
la disponibilit relle des ressources alimen-
taires dans la projection des actions de dve-
loppement. En effet, il ne suffit plus de compa-
rer les situations plus favorables gnralement
situes en zones irrigues et celles moins loties
des zones pluviales. Il faudrait plutt se pencher
vers les cas concrets du terrain en se recentrant
pas seulement sur les vaches et leurs produc-
tions mais encore plus sur les hommes, pilotes
rels des systmes animaux dont ils assument la
gestion. Il est alors une certitude laquelle
aucune tude ne pourra droger: agir sur les
paramtres dalimentation des vaches pour am-
liorer les performances. Car, dans ltat actuel, il
est plus que flagrant que les techniques de
rationnement sont absentes du terrain, et ce
mme dans les tables les plus performantes,
qui continuent dignorer les diffrences entre les
catgories de besoins du cheptel (nergie,
azote, minraux). Mais laction ce niveau, la
plus susceptible damener du progrs devra
ncessairement intgrer la base les ralits
des leveurs en grande partie illettrs et peu
enclins investir sur de nouvelles pratiques sans
la garantie de succs rapides et de rcupration
de manques gagner. Autant dire que la
recherche zootechnique adapte llevage lai-
tier a encore plusieurs dfis relever .
Prof. Mohamed Taher SRARI
Dpartement des Productions Animales
Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, Rabat
mt.srairi@iav.ac.ma
N 114/Mars 2004