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Nombre: Estandarizacin del servicio al cliente Wing Daddys

Integrantes:
Andrea Medina Hill
Guadalupe Olvera Hurtado
Axel Rivera Aranda
Vctor Uvalle Jurez

Objetivo principal:
Estandarizar y certificar el proceso de venta y manufactura de alitas (wings)
negocio tamao medio.
Objetivos especficos:
-Realizar la implementacin de la norma ISO 22000 para su estandarizacin del
proceso en venta de alitas en un periodo de un ao.

Listado de actividades, tiempo y predecesores:


1. Plantear las bases metodolgicas de la ISO
2. Anlisis inicial de la organizacin. (Diagnstico Inicial)
3. Entrevistar a todo el personal en bsqueda de errores.
4. Analizar posibles fallas dentro del proceso.
5. Elaboracin del Manual de Calidad.
6. Documentar las herramientas (Lean Manufacturing.)
7. Establecer medidas de control.
8. Implementar estrategias de higiene y ergonoma en toda la planta.
9. Validar las modificaciones utilizando mtodos y pruebas.
10. Verificar su funcionamiento por periodo controlado.
11. Capacitar al personal con el Manual de Calidad, Plan de control, Diagrama
de flujo y AMEF.
12. Auditora e inspeccin de proceso por parte de normativas.
13. Documentar Resultados.
14. Implementar modelo de mejora continua.

Listado de diagrama de flujo:


1. Asignar mesa al cliente
2. Entregar mens
3. Tomar orden de bebidas
4. Preparacin de bebidas en barra
5. Entregar bebidas
6. Tomar orden de alimentos
7. Registrar pedido en el sistema
8. Preparacin de alimentos en cocina
9. Entregar los alimentos al cliente
10. Mantenerte alerta a las necesidades del cliente
11. Recoger los muertos (platos sucios)
12. Ofrecer postres o digestivos
13. Cerrar la cuenta
14. Cobrar con terminal o efectivo
15. Limpiar la mesa y dejar disponible el rea para el siguiente cliente.
Actividad Predecesores Duracin (das)
A Plantear las bases NINGUNO 1
metodolgicas de la ISO

B Anlisis inicial de la NINGUNO 7


organizacin.
(Diagnstico Inicial)

C Entrevistar a todo el B 2
personal en bsqueda
de errores.

D Analizar posibles fallas B, C 1


dentro del proceso.

E Elaboracin del Manual B, C 15


de Calidad.

F Documentar las E 3
herramientas (Lean
Manufacturing.)

G Establecer medidas de E, F 2
control.

H Implementar estrategias G 5
de higiene y ergonoma
en toda la planta.

I Validar las H 7
modificaciones utilizando
mtodos y pruebas.

J Verificar su I 30
funcionamiento por
periodo controlado.

K Capacitar al personal J 7
con el Manual de
Calidad, Plan de control,
Diagrama de flujo y
AMEF.
L 1. Auditora e inspeccin de K 1
proceso por parte de
normativas.

M 1. Documentar Resultados. L 1

N 1. Implementar modelo de M Indeterminado


mejora continua.

Gantt, PERT, CPM:

Encuestas
A cada una de las meseras en turno se les plante la siguiente pregunta:
Imagina que t ests encargada de la gerencia en Wing Daddys, Qu haras para
mejorar el servicio y dar solucin a la falta de atencin que en ocasiones sufre el
cliente?
Respuestas:
Avril Cruz Hacer que las meseras trabajen en parejas para que cada mesa este
atendida al 100% y las dos contribuyan en la atencin al cliente.
Lorena Que las meseras aprendan a trabajar en equipo.
Vanessa Martnez Renovar al personal actual y dar el suficiente reconocimiento
a todo el personal para que se motiven y trabajen con gusto.
Gabriela Ampliar la gama de horarios, que exista un intermedio y sea variado para
que todas tengan las mismas oportunidades de trabajo y se sientan bien trabajando.
Dania Hacer ms publicidad y promocin del restaurante para ganar ms y dar un
mejor servicio.
Karla Yez Rolar las estaciones y zonas de trabajo equitativamente para que
todas estn motivadas al trabajar.
Vico Martnez Tener ms de una hostess para agilizar la entrada del cliente.
Frida Gallegos Hacer concursos para que el personal este motivado y hagan mejor
su trabajo. Contratar ms personal y capacitarlos bien para que sigan los pasos de
servicio.
Actividades Andy Lupita Axel Vctor
Plantear las bases metodolgicas de la
A
ISO
R A
Anlisis inicial de la organizacin.
B
(Diagnstico Inicial)
R R
Entrevistar a todo el personal en
C
bsqueda de errores.
A R C
Estudio de factibilidad
D R R A C
Analizar posibles fallas dentro del
E
proceso.
C A R R
Elaboracin del Manual de Calidad.
F C A R
Documentar las herramientas (Lean
G
Manufacturing.)
A C R
Establecer medidas de control.
H C I A
Implementar estrategias de higiene y
I
ergonoma en toda la planta.
R I A
Validar las modificaciones utilizando
J
mtodos y pruebas.
A C R
Verificar su funcionamiento por periodo
K
controlado.
R I A
Capacitar al personal con el Manual de
L Calidad, Plan de control, Diagrama de R R A
flujo y AMEF.
Auditora e inspeccin de proceso por
M
parte de normativas.
I R C
N Documentar Resultados. A I R R
Implementar modelo de mejora
O
continua.
R C A

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