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CICLO : VI
SEMESTRE : 2017-I
2017
I. INTRODUCCIN
La mecnica de fluidos es una materia exitante y fascinante, con un nmero ilimitado
de aplicaciones prcticas que van desde sistemas biolgicos microscpicos hasta
automviles, aviones y propulsin de las naves espaciales. Sin embargo, la mecnica
de fluidos ha sido una de LAS que presentan mayores desafos a estudiantes. La
mecnica de fluidos es una materia madura; las ecuaciones y aproximaciones bsicas
se encuentran establecidas adecuadamente y se pueden hallar en numerosas obras de
introduccin a la misma.
La mecnica de fluidos es ampliamente utilizada en actividades cotidianas y en el
diseo de sistemas modernos de ingeniera, desde aspiradoras hasta aviones
supersnicos. Por lo tanto, resulta importante desarrollar una comprensin adecuada
de sus principios bsicos.
Para empezar la mecnica de fluidos tiene un papel vital en el cuerpo humano. El
corazn bombea constantemente sangre a todas las partes del cuerpo a travs de las
arterias y venas, y los pulmones son las regiones de flujo de aire en direcciones
alternadas. Es innecesario decir que los corazones artificiales, las mquinas de
respiracin y los sistemas de respiracin y los sistemas de dianalisis estn diseados
con base en la aplicacin de mecnica de fluidos
II. OBJETIVO
Determinar la viscosidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el mtodo
de esferas que caen.
Determinacin del coeficiente de viscosidad de un lquido por el mtodo de Stokes
y comprobacin de la ley de Stokes.
Realizar los clculos para obtener la viscosidad en cada una de las muestras.
Comparar los resultados obtenidos en los diferentes mtodos con los valores
tericos reportados en la bibliografa.
3.2.La viscosidad
vD
R= (1)
Donde y v tienen el mismo significado que en [1], D es la longitud caracterstica del cuerpo
(el dimetro, en el caso de una esfera) y es el coeficiente de viscosidad del fluido, que se
mide en poises (P) en el sistema cegesimal (c.g.s.) y en DP en el S.I.
En la Fig. 2 hemos representado grficamente la dependencia del coeficiente de arrastre con
el nmero de Reynolds para el
caso de una esfera lisa. Se trasta
de una grfica logartmica (log CD
en funcin de log R). Como puede
apreciarse, el coeficiente de
arrastre vara de una forma
complicada conforme aumenta el
valor de nmero de Reynolds.
FD =3 D v (2)
expresin que es conocida como ley de Stokes, en honor del fsico irlands Sir George Stokes
(1819-1903), que la dedujo por primera vez en 1845. Esta ley establece que la fuerza de
arrastre viscoso que se opone al movimiento de una esfera a travs de un fluido, cuando R <
1, es proporcional a la viscosidad del fluido, al dimetro de la esfera y a la velocidad de la
misma en el seno del fluido.
28
CD = para R<1 (3)
R
Para el caso de una esfera, lo que concuerda excelentemente con los resultados
experimentales, como puede observarse en la Fig. 2.
Medida de la viscosidad.
Podemos servirnos de la ley de Stokes para realizar una medida precisa de la viscosidad de
un fluido. Consideremos una esfera lisa, de masa m y dimetro D, que cae en el seno de un
fluido viscoso (Fig. 3). Las fuerzas que actan sobre la esfera son: su peso mg, el empuje
hidrosttico E y la fuerza de arrastre viscoso FD. La segunda Fluido viscoso
ley de Newton nos permite escribir FD
E
v
mg E FD ma
mg
3
4 D
mg g D 3 g (4)
3 2 6
3
4 D
E g D3 g (5)
3 2 6
mg E FD (6)
O sea
D 3 g D 3 g 3 D vlim (7)
6 6
De donde
D 2 g
vlim (8)
18
(CENGEL, 2002)
4.2. Equipo
01 Balanza analtica
01 cronometro
4.3. Muestra
Aceite.
V. RESULTADOS
VI. CALCULOS
DATOS:
Densidad de la bola=2546.66kg/3
Dimetro = 0.0150m
Velocidad = 0.6917m/s
Gravedad = 9.81m/ 2
D 2 g
vlim
18
( )
=
.
=
= 0.0792 Pa*s
VII. DISCUSION
Se puede percatar que la densidad de la sustancia disminuye cuando la temperatura va
aumentando lo cual se puede apreciar en la grfica log ( ) vs 1/T. Tambin notamos que
cuando la temperatura aumenta la viscosidad disminuye.
El mtodo del picnmetro es un mtodo muy exacto, adems con ayuda de una balanza
analtica los valores de los pesos son ms exactos y se puede determinar la densidad muy
prxima a la terica para as poder hallar las viscosidades a diferentes temperaturas.
La misma concentracin de la solucin, nos genero resultados diferentes de viscosidad ya
que presentaba un peso molecular bajo (20% en peso) y luego un peso molecular de etanol
un poco alto (60% en peso). Esto hizo que la viscosidad vare en ciertas proporciones con
respecto a la muestra pura (100%).
La viscosidad de los hidrocoloides puede ser significativamente afectada por variables como
la velocidad de deformacin, temperatura, presin y tiempo de deformacin. Para los fluidos
Newtonianos a temperatura y presin constante la viscosidad no vara con la velocidad de
deformacin. En el caso de los fluidos no 128 Newtonianos la viscosidad puede decrecer con
un aumento en la velocidad de deformacin dando lugar a un comportamiento pseudoplstico
o puede incrementarse cuando se est en presencia de un fluido dilatante. La
pseudoplasticidad ocurre debido a una alineacin molecular en el interior de una sustancia
(Glickman, 1969). El efecto de la concentracin sobre la viscosidad aparente de los
hidrocoloides es generalmente descripto por una relacin exponencial o potencial (Rao,
1977; Speers y col., 1986). La temperatura tiene una importante influencia en el
comportamiento del flujo de soluciones de hidrocoloides. El efecto de la temperatura sobre
la viscosidad aparente es generalmente expresado por un modelo tipo Arrhenius (Rao, 1977;
Speers y col., 1986). Varios modelos han sido utilizados para describir el comportamiento
de soluciones de hidrocoloides: Newtoniano, Bingham, ley de la potencia (Ostwald-de-
Waele), Herschel-Bulkley y Casson. El modelo de la ley de la potencia es tal vez el ms
extensamente empleado para lquidos no newtonianos y el ms aplicado en la prctica
ingenieril (Barnes y col., 1989).
Una de las formas ms importante de evaluar la variacin de un lquido al cambiar la
temperatura es la ecuacin de Arrhenius. La viscosidad disminuye con la temperatura, ya que
conforme aumenta la temperatura, las fuerzas viscosas son superadas por la energa cintica,
dando lugar a una disminucin de la viscosidad. Por este hecho se deben extremar las
precauciones a la hora de medir la viscosidad, teniendo en cuanta que la temperatura debe
permanecer prcticamente constante, as lo indica Ramrez, (2006).
Segn Ibarz y Barboza (2005), mencionan que en el caso de fluidos newtonianos, la
expresin que correlaciona la viscosidad con la temperatura es una ecuacin tipo Arrhenius.
Los alimentos fluidos durante todo el proceso de elaboracin, almacenamiento, transporte,
venta y consumo, estn sujetos a variaciones continuas en su temperatura; es por ello, que
resulta importante conocer las propiedades reolgicas de los productos en funcin de la
temperatura.
VIII. CONCLUSIONES
IX. RECOMENDACIONES
X. BIBLIOGRAFIA
Ramirez, S.2006. Introduccin a la reologa de los alimentos. Editorial Recitel A Universidad
del Valle. Cali Colombia.
Mott, R. 2006. Mecnica de fluidos. Sexta Edicin. Editorial Pearson Educacin. Mxico.
Barnes, H. A., Hutton, J. F., and Walters, K. Viscosity. In: An introduction to rheology.
pp.1135. Elsevier Applied Science, New York. 1989. Schwartz, M., Costell, E. Inf luencia
de la temperatura y de la concent racin en la viscosidad
Ibarz, A y Barbosa, G. 2005.Operaciones unitarias en la ingeniera de aliemtos. Editorial
Mundi prensa Libros. Espaa.
Yonus A.Cengel(2002)mecnica de fluidos fundamentos y aplicaciones. Editorial.Mc Graw
Hill, Mxico
Robert L. Mott (2006). Mecnica de fluidos. Editorial, Pearson. Mxico.
XII. ANEXO