D

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO HACCP

AGROINDUSTRIA
SAN ANTONIO S.R.L. PHS - 001 REVISIN : 10-02-2014
MONITOREO DIARIO DE CLORINACIN DE AGUA, FECHA : 01-09-2005
LAVADO Y DESINFECCION M.P. PAG. : 280 de 284
*
MONITOREO POR HORA Y EN CADA LLEGADA DE M.P. Fecha: / /
LL.C. CRL N1 N2 N3 N4 N5 ACCIN CORRECTIVA
(PPM) DOSIF. HIPOCLOR. DE SODIO 10% L.C. : CRL DOSIF. LC: CRL LC: CRL LC: CRL AJUSTAR LA DOSIFICACIN DE
(ml) 3 5 ppm 510 HIPOCLOR. CLORO HASTA LOS L.C.
HORA SODIO 10%
ppm
(ml)
Poza 1 Poza 1 Poza 2 Poza 3 Poza 1 Poza 2 Poza 3 Cisterna 0.5 2.0 0.5 2.0 0.5 2.0

Lugares: N1.- Agua de lavado. N2 Agua de Desinfeccin y Enjuague: Poza 1 y 2 de lavado y desinfeccin; poza 3 de enjuague N3.- Agua En la cisterna
N4.- Agua lnea de envasado N5.- Agua lnea de enfriamiento-blanqueo
DETALLE DE OBSERVACIONES Y/O ACCIONES CORRECTIVAS:

Firma: _________________________ ____________________________ ____________________________

Cargo T.A.C. JEFE DE PRODUCCIN JEFE DE ASEG. DE CALIDAD
Nombre
 D

PLAN DE HIGIENE Y
AGROINDUSTRIA SANEAMIENTO
HACCP
SAN ANTONIO PHS - 002 REVISIN : 10-02-2014
S.R.L. VERIFICACIN DIARIA DE LIMPIEZA Y FECHA : 01-09-2005
SANEAMIENTO DE PLANTA PAG. : 281 de 284

Fecha: _______________
HORA OBSERVACIONES
1 REA DE RECEPCIN
Pisos, paredes, techos.
Tinas de lavado
Balanza
Cortinas
2 CMARA
Puertas
Pisos
Techos
Paredes
3 AREA DE CONSERVA
Cortinas
Pediluvio-Lavamanos
Insectocutores
Pisos, paredes y techos.
Luminarias
Fajas de conserva, adverso y reverso.
Rodillo de faja
Balanza
Tina de pre escaldado /escaldado
Tina de enfriado
Tina de desinfeccin
Equipo de liquido de gobierno
Exhauster
Mquina cerradora
Filtros
Canastillas
Autoclaves
4 ALMACN
Puerta / Ventana (entrada)
Pisos, paredes y techos.
Luminarias
ALMACEN GENERAL
Pisos, paredes, techos.
Luminarias
Orden y limpieza de insumos
5 REA DE MANTENIMIENTO
Pisos, paredes y techos
Luminarias
6 AREA DE LAVADO DE ENVASES
Pisos
Jabas
Tinas de lavado
7 SSHH
Pisos, paredes , techos
Duchas, inodoros
Casilleros, puertas y ventanas.
8 ABASTECIMIENTO DE AGUA
Limpieza de cisterna de agua

B = Bueno R = Regular D = Deficiente

Firma: _______________ _________________ _________________

Cargo T.A.C. JEFE DE PRODUCCIN J ASEG. CALIDAD
Nombre
 D

PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO HACCP

AGROINDUSTRIA
SAN ANTONIO S.R.L. PHS - 003 REVISIN : 10-02-2014
DESINFECCIN DURANTE EL PROCESO FECHA : 01-09-2005
(CONSERVA) PAG. : 282 de 284

FECHA:

HORA PRODUCTO DOSIS (mL x MTODO DE LUGAR DE PORCENTAJE / RESPONSABLE OBSERVACIONES

UTILIZADO litro de agua) APLICACIN APLICACIN PPM

DONDE:

PRODUCTO UTILIZADO DOSIS UTILIZADA MTODO DE APLICACIN PORCENTAJE / PPM LUGAR DE APLICACIN
Cloro 140 mL por 20 litros de Aspersin o rociado 200 ppm Pisos
agua
Cloro 30 gotas=15 mL por 6 Inmersin 25 Manos
litros de agua.

Observaciones:

Firma: _________________________ ____________________________ ____________________________

Cargo T.A.C. JEFE DE PRODUCCIN JEFE DE ASEG. DE CALIDAD
Nombre
 D
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO HACCP
AGROINDUSTRIA
SAN ANTONIO S.R.L. PHS - 004 REVISIN : 10-02-2014
SEGUIMIENTO CONTROL DE ROEDORES FECHA : 01-09-2005
DESRATIZACIN PAG. : 283 de 284

SUPERVISOR: EJECUTOR: FECHA DE INICIO: FECHA DE FIN:

ROEDORES EXISTE PROTEGIDOS

PRODUCTO TIPO /FORMA No CEBADERO No CEBOS
ZONA DE APLICACIN UTILIZADO CEBO / TRAMPA
ELIMINADOS / RASTROS /
EXTRAVIADOS
SEALES
UBICADOS DEYECCIN CORRECTAS
Almacn de P.T. conserva
Grupo electrgeno
Almacn General
Almacn de envases vacios
Mantenimiento / alrededores
Almacn No
Zona de cisterna
Zona de desechos de
alcachofa
Zona de basura
Zona de madera
Zona de parihuelas
Servicios higinicos
Exteriores de SSHH
Exteriores de oficinas
Exteriores de Comedor
Permetros

Observaciones:

Firma: _________________________ ____________________________ ____________________________

Cargo T.A.C. JEFE DE PRODUCCIN JEFE DE ASEG. DE CALIDAD
Nombre
 D
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO HACCP
AGROINDUSTRIA
SAN ANTONIO S.R.L. PHS - 005 REVISIN : 10-02-2014
SEGUIMIENTO CONTROL DE INSECTOS FECHA : 01-09-2005
EVIDENCIAS DE INFESTACION PAG. : 284 de 284

Responsable : FECHA / /

ZONA DE APLICACIN INSECTO PLAGA (*) ACCION TOMADA OBSERVACIONES

Almacn de P.T. conserva

Grupo electrgeno
Almacn General
Almacn de envases vacios
Mantenimiento / alrededores
Almacn No
Zona de cisterna
Zona de desechos de
alcachofa
Zona de basura
Zona de madera
Zona de parihuelas
Servicios higinicos
Exteriores de SSHH
Exteriores de oficinas
Exteriores de Comedor
Permetros

(*)
En caso de evidencia escribir el nombre de la plaga encontrada en caso de no existir evidencia colocar NE (no evidencia)

Firma: _________________________ ____________________________ ____________________________

Cargo T.A.C. JEFE DE PRODUCCIN JEFE DE ASEG. DE CALIDAD
Nombre