CARBOIDRATOS

Monossacardios so os mais simples.

Glicose = C6H12O6 = Aldose (=aldedo + polilcool)
Frutose = C6H12O6 = Cetose (=cetona + polilcool)
Ambos so ismeros planos de funo.

(1)
Manose e galactose = aldoses.

(2)
(3)

Todos os monossacardios so hexoses (=carboidratos com 6 carbonos na cadeia

principal) e possuem carbono assimtrico, ou seja, podem produzir tanto dextrgiros,
como levgiros e racmicos. Geralmente, para o metabolismo, devem ser dextrgiros.

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 (4)

Dissacardios a unio de 2 ou mais monossacardios. O mais conhecido

a sacarose, que a unio da frutose e da glicose:

(5)

Nesta reao, podemos perceber que, ao contrrio das frmulas estruturais

apresentadas como monossacardios, tanto a glicose como a frutose esto
dispostas em cadeia cclica, tambm chamadas de ciclopentoses. Esta
disposio cclica formada como mecanismo de armazenamento, pois,
como cadeia longa (hexose) muito difcil o armazenamento do carboidrato
no meio metablico, portanto, ao entrar em contato com nosso
metabolismo humano ou com o sistema vegetal, as hexoses tornam-se
ciclopentoses pela facilidade de acmulo energtico, bem como pela
facilidade em entrar em reaes, quando solicitados pelo sistema (vegetal
ou humano).
Os dissacardios tambm podem sofrer hidrlise (=hidrolase, por meio
enzimtico = invertase) e voltarem a ser monossacardios, porm cclicos:

(6)
Outros dissacardios: lactose (=galactose + glicose) e maltose (=glicose +
glicose).

Polissacardios: unio de vrias molculas cclicas de glicose, cada uma com

uma funo diferenciada, pois as unies entre molculas de glicose
ocorrem, em cada polissacardio, de maneira diferente:

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 (7)

(8)

Heterosdio = sacardio (dissacardio, preferencialmente) feito de

monossacardios diferentes.

Amido: polissacardio de reserva, que hidrolisado no intestino, fornecendo

glicose, que passa para a corrente sangunea e so distribudos pelo corpo,
para serem usados como fonte de energia.

Glicognio: o excedente de glicose que passa pelo sangue no fica

armazenado nele (hiperglicemia), dirige-se, ento, para o armazenamento
nos msculos e no fgado. Corresponde a 5% da massa do fgado e a 0,5%
dos msculos. O glicognio altamente ramificado (acmulo de glicose nas
extremidades), que so liberadas de forma rpida como fonte de energia.

Celulose: no digerida pelo organismo, da o nome comercial de fibras

alimentares. Do consistncia ao bolo intestinal fecal, facilitando o
movimento peristltico e o movimento do esfncter inferior.

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 Fermentao alcolica (cana-de-acar):

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uma reao de duas etapas:

1 etapa: hidrlise da sacarose da cana-de-acar;
2 etapa: o lcool formado o etanol, 96GL (=96% lcool e 4% gua), o
gs carbnico produzido o responsvel pela fervura fria e o cheiro
desagradvel (=a parte aquosa da 2 etapa chama-se vinhoto, que
liberado nos rios prximos s usinas de lcool). Nesta etapa, h liberao
de energia, que faz com que o gs carbnico seja liberado mais
rapidamente na fervura fria.

Fermentao actica (vinho e similares):

(10)

A Microderma aceti uma bactria (=catalisador), e no uma

fermentao, mas sim a oxidao de um lcool primrio (etanol), de forma
total (cido carboxlico).

Fermentao ltica (ciclo de Krebbs):

(11)

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 cidos Nucleicos:

DNA (cido desoxirribonucleico) = responsvel pelo armazenamento

codificado das informaes genticas;
RNA (cido ribonucleico) = executa as informaes genticas contidas
no DNA, e est ligado diretamente sntese de protenas pelo
organismo.
So feitos de 3 grupos:
- Pentoses (desoxirribose e ribose)
- Fosfatos
- Bases nitrogenadas (adenina, guanina citosina e timina no DNA;
adenina, guanina, citosina e uracila no RNA)

DNA

(12)

Unidade de repetio da estrutura do DNA:

- Fosfato acar fosfato acar- fosfato - ...

| |
base base
nucleosdeo

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 DNA = 3 pontes de hidrognio entre citosina e guanina
+
2 pontes de hidrognio entre timina e adenina
________________________________________
DUPLA HLICE

(13)

Unidade de repetio da estrutura do RNA:

- Fosfato acar fosfato acar- fosfato - ...

| |
base base
ribose

(14)

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 Acares artificiais (Edulcorantes)

Sacarina (15)

Sacarina sdica (16)

Ciclamato de sdio(17)

(18)

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 (19)

(20)

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 Fontes infogrficas:

Fonte
http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/classificacao-dos-glicidios.htm
1
http://www.vestibulandoweb.com.br/biologia/teoria/carboidratos.asp.
2
http://www.geocities.ws/quiportal/isomeria_optica.htm.
3
https://pt.wikipedia.org/wiki/Manose
4
http://www.correiopimentense.com.br/noticias_print.php?categoria=Geral&id=5423
5
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/enzimas.htm
6
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20 uqu6843LAhUGDJAKHUtxCj0QjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fwww.sweetenerbook.com%2Faspartame_2.html&psig=AFQjCN
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