Berenjenas en escabeche tradicional

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Deliciosas berenjenas en escabeche, cocinadas en agua y vinagre blanco,
condimentadas con organo, pimienta, laurel, aj...ms

Ingredientes
10 raciones

1. 3 berenjenas negras ( o violetas, o blancas, las que prefieran)

2. 1 puado sal gruesa
3. 3 vasos vinagre de vinagre blanco de alcohol
4. 3 vasos agua
5. Aceite de oliva suave, cantidad necesaria para cubrir las berenjenas
dentro del recipiente de cristal
6. 4 dientes ajo cortado en lminas (o picadito)
7. 10 hojas laurel
8. 10 gr organo
9. 1 puadito de pimienta negra en grano

Pasos
15 minutos

1.
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Lavar, secar muy bien las berenjenas y cortalas en rodajas de 1 cm aprox.

2.
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Colocar las rodajas de berenjenas en un colador de pastas, formando capas

alternadas con sal gruesa. No exagerar el empleo de sal gruesa para evitar que
queden muy saladas. El colador de pasta se debe colocar sobre un recipiente para
que en l caiga el lquido amargo de las beranjenas.

3.
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Reservar las berenjenas tres o cuatro horas aproximadamente, hasta que

despidan el lquido amargo.

4.

Quitar la sal gruesa a las rodajas de berenjenas.

5.

Hervir el vinagre con el agua, ir agregando las berenjenas poco a poco y dejarlas
cocinar durante 1 minuto, aproximadamente, hasta que estn tiernas en el centro
pero permanezcan firmes.

6.

Retirar las berenjenas, escurrirlas bien y colocarlas en una bandeja.

7.

Cortar los dientes de ajo en lminas y reservar.

8.
 Colocar las berenjenas dentro de un recipiente de cristal ( un frasco por ejemplo)
alternando con el ajo, el organo, el laurel, y la pimienta.

9.

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Aadir el aceite cubriendo por completo las berenjenas.

10.

Tapar el recipiente y guardar en la nevera dejando macerar el mayor tiempo

posible antes de consumir (mnimo una semana y lo ideal un mes).

11.
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Servir acompaando carnes asadas, a la plancha, o como entrante con rodajitas

de pan o tostadas, o en bocadillos.
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