COAUTORES: Estudiantes de laboratorio de Qumica Industrial A-2015

PROFESOR: Ronald Mrquez

Derechos Reservados 2015 Universidad de Los Andes

ELABORACIN DE PRODUCTOS FORMULADOS CON ACEITES TRIGLICERIDOS DE ORIGEN

VEGETAL

COAUTORES: Estudiantes de laboratorio de Qumica Industrial A-2015

Proyecto RAIS Qumica Industrial.

Resumen

El jabn es un producto que sirve para la higiene personal y para lavar determinados objetos. Se puede
encontrar en pastilla, en polvo, en crema o lquido. El jabn generalmente son sales sdicas o potsicas
resultadas de la reaccin qumica entre un lcali (generalmente hidrxido de sodio o de potasio) y algn cido
graso; esta reaccin se denomina saponificacin. El cido graso puede ser de origen vegetal o animal, por
ejemplo, manteca de cerdo o aceite de coco. El jabn es soluble en agua y, por sus propiedades detersivas,
sirve comnmente para lavar. Los jabones ejercen su accin limpiadora sobre las grasas en presencia del
agua debido a la estructura de sus molculas. stas tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble. El
componente liposoluble hace que el jabn moje la grasa disolvindola y el componente hidrosoluble hace
que el jabn se disuelva a su vez en el agua. En el proceso de creacin de jabn de aceite se le
pueden aadir colorantes y esencias para que el jabn tenga diferentes aromas, colores y propiedades. El
jabn de aceite se puede elaborar con diferentes tipos de aceites, bien sea solo o mezclado. La cantidad de
sosa a utilizar en el proceso est determinada por el ndice de saponificacin de cada aceite y este ndice
debe ser tomado en cuenta a la hora de calcular la sosa a emplear para hacer el jabn. Un jabn de afeitar es
un jabn diseado especialmente para afeitar la barba o el vello corporal. En este trabajo se
obtuvieron jabones con distintas concentraciones a base de aceites triglicridos y una espuma de afeitar. A
partir de las bases tericas y la naturaleza de la materia prima fueron aplicados procedimientos adecuados
para la preparacin de los jabones y la espuma de afeitar. A los jabones obtenidos se le realizaron pruebas de
pH, espumabilidad, olor, detergencia, textura, apariencia y barridos de formulacin. Tambin se realizaron
pruebas de espumabilidad a la crema de afeitar. Como resultado se obtuvo que el jabn lavaplatos que posee
el mejor desempeo es el elaborado a partir de la mezcla 70% de aceite de coco y 30% de aceite de oliva con
una proporcin de agua a virutas de jabn de 5:10.

Tabla de Contenido

Introduccin

Captulo 1: Aceites Triglicridos

1.- Aceites Triglicridos

1.1-Tipos de Aceites

1.2- Anlisis de caracterizacin ms comunes de los triglicridos

1.3- Composicin de los aceites

1.4-Proceso de Extraccin de los Aceites Triglicridos

1.5- Refinacin de los Aceites

1.6- Obtencin de productos a partir de aceites triglicridos y surfactantes

1.7- Consumo de Aceite

1.8- Aceites Triglicridos de Ajonjol, Palma, Aguacate y Cera de Abejas

1.9.- Extraccin del aceite de lanolina

1.10.-Cera de abejas

1.11.-Agentes Surfactantes y Espumas

Captulo 2: Objetivos y Plan de Trabajo

2.- Justificacin

2.1.- Objetivo principal

2.2.- Objetivos especficos

Captulo 3: Procedimiento Experimental

3.1.- Obtencin de virutas de jabn a partir de Aceites triglicridos.

3.2.- Obtencin de jabn lava plato slido.

3.3.- Obtencin de Espuma de Afeitar.

3.4.- Sistemas Dispersos. Espumas

Captulo 4: Resultados y Discusin

Resultados y Discusin

Captulo 5: Conclusiones y Recomendaciones

5.1.- Conclusiones

5.2.- Recomendaciones

Referencias

Introduccin

La produccin de un jabn de calidad, con propiedades organolpticas agradables se podra catalogar como
un arte, adems de ser una Ciencia. En el jabn deben encontrarse un buen aroma, una excelente textura y
un alto poder de detergerncia. En la produccin de jabn se deben poner en prctica los conceptos principales
de formulacin y fisicoqumica para lograr el producto con las caractersticas deseadas.

Inicialmente se debe pensar en la materia prima para la elaboracin del jabn. Esta se debe estudiar y
conocer ya que de ellas dependern en gran medida los resultados. En esta investigacin se plantea una
amplia revisin bibliogrfica donde se da cuenta de los principales componentes de los jabones formulados y
de su proceso de obtencin. Es importante resaltar que la via para la obtencin de los jabones fue mediante la
reaccin de saponificacin, la cual tambin se describe en esta misma investigacin.

Los jabones obtenidos estn constituidos por aceites de cera de abejas, palma, oliva, soya, ajonjol y coco que
se mezclaron en diferentes proporciones para estudiar cuales de mezclas brindan mejores resultados. Estos
jabones sirvieron adems como base para la obtencin de jabn para lavar platos y espuma para afeitar a la
cual se le realizo un barrido de formulacin para determinar la formulacin ptima.

Para determinar las calidades de los jabones lavaplatos obtenidos, se realizaron estudios cualitativos de sus
caractersticas principales como olor, color, textura y espumabilidad.

Captulo 1

Aceites Triglicridos

1.- ACEITES TRIGLICERIDOS

(Grasas y Aceites en la Nutricin Humana. FAO). Los productos agrcolas y forestales constituyen la tercera
fuente de productos qumicos. Estas materias primas nos proporcionan fundamentalmente grasas, aceites e
hidratos de carbono. A pesar de que se renuevan continuamente, las demandas mundiales de alimentos y
energa son tales que no se dispone de estos materiales en cantidades ilimitadas para su empleo en la
Industria Qumica Orgnica.

(Aceite, Wikipedia. 2009). La palabra aceite (del rabe azzyt, el jugo de la aceituna, y ste del arameo zayt);
es un trmino genrico para designar numerosos lquidos grasos de orgenes diversos que no se disuelven en
el agua y que tienen menor densidad que sta. Es sinnimo de leo (del latn oleum), pero este trmino se
emplea slo para los sacramentos de la Iglesia catlica y en el arte de la pintura.

En la Antigedad, el aceite que se conoci y utiliz primero fue el de ajonjol, se sabe que lo usaban los
egipcios. Los griegos usaron aceite de oliva, y en Atenas el olivo era considerado un rbol sagrado, smbolo
de la vida de la ciudad. El aceite serva para la alimentacin, para el alumbrado y para usos religiosos (los
leos para ungir).

Originalmente designaba al aceite de oliva, pero la palabra se ha generalizado para denominar a aceites
vegetales, animales o minerales.

1.1-Tipos de Aceites

1.1.1- Los aceites combustibles: (Aceite, Wikipedia. 2009) Son una variedad de mezclas lquidas de color
amarillento rojizo claro provenientes del petrleo crudo, o de sustancias vegetales (biodisel/biocombustibles).
Ciertas sustancias qumicas que se encuentran en ellos pueden evaporarse fcilmente, en tanto otras pueden
disolverse ms fcilmente en agua. Son producidos por diferentes procesos de refinacin, dependiendo de los
usos a que se designan. Pueden ser usados como combustibles para motores, lmparas, calentadores,
hornos y estufa, tambin como solventes. Algunos aceites combustibles comunes incluyen al queroseno, el
aceite disel y el combustible para aviones.

1.1.2- Aceites minerales: (Aceite, Wikipedia. 2009) Se utiliza esta denominacin para aceites obtenidos por
refinacin del petrleo y cuyo uso es el de lubricantes. Se usan ampliamente en la industria metalmecnica y
automotriz. Estos aceites se destacan por su viscosidad, su capacidad de lubricacin frente a la temperatura y
su capacidad de disipar el calor, como es el caso de los aceites.

1.1.3- Aceites comestibles: (Aceite, Wikipedia. 2009) Los aceites comestibles provienen tanto del reino
animal como del vegetal. Una manera de determinarlos qumicamente se centra principalmente en extraer el
aceite de la planta usando ter petrleo y metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado una
cromatografa en fase vapor y con esto observar la proporcin de cidos grasos presentes en este aceite.
Tambin se puede determinar usando el reactivo de Janus o Wiggs.
Existen diversos aceites animales, como los aceites de ballena, de foca o de hgado de bacalao que han
llegado a consumirse pero actualmente en la cocina slo se utilizan aceites vegetales, extrados de semillas,
de frutas o de races. En general, los aceites vegetales aportan cidos grasos insaturados y son ricos en
vitamina E.

(Grasas y Aceites en la Nutricin Humana. FAO). Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes
vegetales y animales, estn constituidos por triglicridos, que son esteres de una molcula de glicerina con
tres cidos grasos. La mayora de los triglicridos son mixtos; es decir, 2 o 3 de sus cidos grasos son
diferentes.

(Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com. 2011.) La glicerina es un alcohol glicerol cuyos

carbonos estn sustituidos por tres oxidrilos OH (propanodiol). Los cidos grasos son cadenas
hidrocarbonadas con gruposcarboxilo (COOH) en el extremo de la cadena lineal, pueden ser saturados o
insaturados. cidos grasos saturados butricos, caproicos, caprilicos, capricos, laurico, miristico, palmtico
esterico; cidos de cuatro, seis, ocho, diez, doce, catorce, diecisis y dieciocho carbonos respectivamente.
cidos grasos insaturados miristoteico, palmitoteico oleico, linoleico, linolenico, aranquidnico.

Tabla 1: cidos grasos de los triglicridos.

cido graso N de C Enl. dobles Estructura

Lurico 12 - CH3-(CH2)10-COOH (coco y semillas de palma)

CH3-(CH2)12-COOH (nuez moscada, coco y semillas de

Mirstico 14 -
palma)

CH3-(CH2)14-COOH (animales, casi todos los aceites

Palmtico (s) 16 -
vegetales)

CH3-(CH2)16-COOH (animales, cacao y casi todos los

Esterico (s) 18 -
aceites vegetales)

Araqudico 20 - CH3-(CH2)18-COOH (cacahuete)

Palmitoleico 16 1 CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH (animales y vegetales)

Oleico 18 1 CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH (aceituna y almendra)

CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH (aceituna,
Linoleico 18 2
girasol, soja)

CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-
Linolnico 18 3
COOH (lino)

CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)3-CH=CH-(CH2)3-COOH
Araquidnico 20 4
(vegetales)

Ercico 22 1 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH (colza, uva)

Fuente: Grasas y Aceites en la Nutricin Humana. FAO.
(Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com. 2011.) La mayora de las cidos grasos tienen un
numero par de tomos de carbono esto se debe a la forma en que se van sintetizando dentro de la clula,
el sistemaenzimtico va agregando de a dos o demoliendo de a dos; cuando ocurre la oxidacin biolgica de
las grasa como fuente de energa. Si en lugar de glicerina hubiera otro alcohol de alto peso molecular
tendramos una cera, normalmente suelen aparecer como impurezas en las grasas y aceites.

Los cidos grasos insaturados ms comunes son cido oleico, cido Linolenico, cido linoleico, los tres tienen
dieciocho carbonos, pero difieren en la posicin del doble enlace, son lquidos a temperatura ambiente.

En los cidos grasos insaturados el punto de fusin aumenta a medida que las insaturaciones disminuyen. El
bajo punto de fusin de los cidos instaurados se deben a que el empaquetamiento de la molcula espacial
no es tan compacto, como la hibridacin sp3 saturado, al no hacer tanto contacto le quita posibilidad de tener
ms superposicin y formar fuerzas de Van Der Walls (mas atraccin)en la superficie molecular.
La fusin da lugar a una licuacin y lo definimos cuando tenemos compuestos puros. En el caso de grasas y
aceites no son puros, tenemos un rango de fusin que depender de la proporcin de triglicridos slidos y
triglicridos lquidos que constituyen la mezcla.

1.2- Los anlisis de caracterizacin ms comunes de los triglicridos son:

1.2.1- ndice de Acidez o nmero cido: (Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com. 2011.) Es el
ms importante, es el primero a tener en cuenta, se define como los mg. De KOH que se necesitan para
neutralizar los cidos grasos libres contenidos en 1 gr. de grasa o aceite.

1.2.2- % acidez libre o de cidos libres: (Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com.

2011.) Gramos de cidos grasas libres expresados como cido oleico que estn en 100 gr. De grasa o aceite.
Se hace a travs de una titulacin cido- base con un solvente donde sea soluble la grasa, se titula los cidos
libres con una base valorada y con FN como indicador (pH viraje 8.3) si es aceite claro, la base generalmente
usada es KOH.

1.2.3- ndice de saponificacin: (Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com. 2011.) Son los mg
de KOH necesario para saponificar 1 gramo de grasa o aceite. Es la hidrlisis total de los triglicridos dando
como resultado, la glicerina por un lado y las sales de los cidos grasos con el metal de base (jabones) por el
otro. Se trabaja a ebullicin, los metales son Na o K (solubles) nos da una idea del peso molecular medio de
una grasa o aceite.

1.2.4- ndice de yodo: (Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com. 2011.) son los gramos de yodo
que se fijan a absorben en los dobles enlaces de los cidos grasos insaturados por 100 gramos de lpido en
condiciones estandarizadas. Se mide las instauraciones por la proporcin del yodo fijado, es un anlisis
cuantitativo, (reactivo de wijss CL2I) Este ndice mide el grado de insaturaciones de un lpido y permite
diferenciar entre s.

1.2.5- ndice de perxido: (Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com. 2011.) expresa la cantidad
de perxidos contenidos en 1 Kg. de grasa o aceite expresada como miliequivalente de Oxigeno, Evala el
estado de oxidacin de un lpido, cuando no le conozco la historiaprevia. Me da idea de la estabilidad y del
grado de evolucinhacia la rancidez.

1.2.6- ndice de escenificacin: (Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com. 2011.) Se calcula

haciendo una diferencia entre todos los cidos grasos esterificados + los Ac libres menos los que estn libres,
esto es igual a los cidos grasos esterificados.

1.2.7- ndice de reichert- Meissl: (Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com. 2011.) son los ml
de solucin de NaOH 0.1 N necesarios para neutralizar. Los cidos grasos voltiles solubles en agua a 15C
butirico 4 caproico 6 provenientes de 5 grs de materia grasa en condiciones normalizados.

1.2.8- ndice de Polenske: (Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com. 2011.) Son los ml de
solucin de NaOH 0.1 N necesarios para neutralizar los cidos grasos voltiles insolubles en agua a 15C
caprlico 8 caprico 10 laurico 12 miristico 14 y solubles en alcohol etanol, provenientes de 5 grs. de materia
grasa en condiciones normalizadas.

1.3- Composicin de los aceites

(Obtencin de Aceites Comestibles, monografas.com. 2011.) Acido grasas libres, gomas y mucilagos,
fosfolpidos, pigmentos liposolubles, vitamina liposoluble ( A- D- E- K) componentes odorferos (dan olor y
sabor)

1.3.1-Fosfolpidos: tambin llamados glicerofosfticos pertenecen a los lpidos complejos, consisten

estructuralmente en una molcula de glicerol que tiene 2 grupos oxidrilos esterificados con cido grasos y el
restante con el cido fosfrico que a su vez puede esterificar uno de sus grupos oxidrilos con un compuesto
nitrogenado originando la familia de las lecitinas. Los fosfolpidos se usan como agentes emulsionantes por
sus propiedades hidroflicas (soluble en agua polar)y lipofilicas.
1.3.2- Vitaminas: Las que son liposolubles son la A D E K.

1.3.2.1-Vitamina A: es un carotenoides, a los carotenoides los llamamos provitaminas se caracteriza por

tener color, tengo un orbital deslocalizado en la provitamina A, que es el que me da el color. Es una
inestabilidad electrnica, ya que para pasar el electrn a un nivel superior de energa no se necesita emplear
mucha energa. Esta propiedad nos est indicando que el compuesto es mucho ms reactivo qumicamente.

1.3.2.2-Vitamina K: ( antihemorragica) est en bajas concentraciones, por lo tanto no afecta en el proceso de

extraccin. Vitamina K1 filoquinona.

1.3.2.3-Vitamina D: interesa porque es nutricional (antiraquitismo) y est relacionada con los colesteroles. Los
aceites vegetales no tienen colesterol, tienen esteroles.

1.3.2.4-Vitamina E: estos compuestos son la base para la generacin de hormona en nuestro organismo, son
muy necesarios.

1.3.3- Pigmentos liposolubles (colorantes): en algunas cosas tenemos la clorofila y en otras cosas esta
enmascarada por los carotenos, por ejemplo la clorofila es el colorante que predomina en el aceite de oliva. La
clorofila tiene grupos pirroles. Los Carotenoides son los responsables del color amarillo y anaranjado de los
alimentos.

1.3.4- Sustancias insaponificables: son hidrocarburos del orden de 30 38 tomos de C ms algunos

terpenos que son un grupo de hidrocarburos presentes en las esencias vegetales, estos pueden germen
olores. Limonero olor a limn, mentol olor a menta, geroniol olor a rosa.

1.4-Proceso de Extraccin de los Aceites Triglicridos.

(Asensin, T) Los Aceites triglicridos son de suma importancia en la industria, ya que a partir de ellos se
pueden obtener varios productos, como surfactantes para la elaboracin de detergentes y productos
cosmticos, tambin por medio de este componente se puede producir biodiesel y otros productos ms. Por lo
tanto es necesario explicar algunos mtodos para la extraccin de estos aceites.

1.4.1-Extraccin por Arrastre de Vapor: (Ascensin, T) La extraccin por arrastre de vapor de agua es uno
de los principales procesos utilizados para la extraccin de aceites esenciales. Los aceites esenciales estn
constituidos qumicamente por terpenoides (monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos, etc.) Y
fenilpropanoides, compuestos que son voltiles y por lo tanto arrastrables por vapor de agua. Este mtodo
consiste en separar sustancias insolubles en agua y ligeramente voltiles, de otros productos no voltiles; de
esta forma, compuestos orgnicos de alto punto de ebullicin son destilados con cierta rapidez por debajo del
punto de ebullicin del agua, al lograr ser arrastrados por el vapor generado. Posterior a esto, se debe separar
el aceite del resto del producto de la destilacin, utilizando para ello la extraccin discontinua lquido-lquido,
tcnica que consiste en agitar la solucin acuosa que contiene el compuesto orgnico con un disolvente
orgnico inmiscible con el agua, el cual permite la formacin de dos fases, en las que se distribuyen los
solutos segn sus solubilidades, la orgnica y la acuosa. Luego, como la fase orgnica final contiene tanto
aceite como el disolvente orgnico, este ltimo se debe evaporar, empleando una placa calefactora.

1.4.2- Extraccin en continuo Solido-Liquido: (Ascensin, T) La extraccin slido lquido, es una

operacin de la ingeniera qumica que se usa en numerosos procesos industriales. Tcnicamente, es una
operacin de transferencia de masa, donde un disolvente o mezcla de stos, extraen selectivamente uno o
varios solutos que se hallan dentro de una matriz slida. Al igual que en la destilacin, existen una serie de
parmetros fsico qumicos, tales como la viscosidad del disolvente, los coeficientes de solubilidad de los
solutos, los coeficientes de difusin, las temperaturas de ebullicin, etc. que son de importancia fundamental
para el diseo del equipo y el xito del proceso de extraccin. Extractores de lecho fijo, de lecho mvil,
continuos de bandejas, etc., son algunos de los tipos que se usan normalmente en la industria.

1.4.3- Extraccin del aceite de semillas oleaginosa: (Ascensin, T) Hay dos mtodos fundamentales para
extraer el aceite presente en las semillas oleaginosas:
1.4.3.1- El Prensado: una vez limpias las semillas se trituran y se calientan con vapor con objeto de dilatar los
tejidos celulares. Seguidamente se someten a presin con prensas continuas de huso que alcanzan presiones
altas y, simultneamente, calientan la masa triturada. De este proceso se obtiene el aceite crudo y la torta. El
aceite crudo se decanta, se filtra y pasa al proceso de refinado. La torta, que aun contiene entre un 15% y un
25% de aceite pasa a la etapa de extraccin con disolvente

1.4.3.2- Extraccin con Disolventes Apolares: se utiliza la fraccin de petrleo que destila entre 55 y 65 C,
denominada hexano comercial. El hexano circula, a contracorriente, a travs de depsitos llenos de material
triturado. La disolucin obtenida se destila para recuperar el hexano y obtener el aceite. Ambos procesos se
usan extensamente para obtener aceites de semillas oleaginosas (soja, girasol, algodn, colza). El aceite as
obtenido hay que refinarlo antes de utilizarlo para consumo humano. El residuo slido desengrasado es muy
rico en protenas y se utiliza para la fabricacin de piensos compuestos y para extraer protenas destinadas a
la industria alimentaria

El aceite de oliva se extrae del fruto del olivo, la aceituna; utilizando mtodos fsicos, sin el agregado de
productos qumicos, por lo que se trata de un verdadero zumo de fruta. Los sistemas de extraccin de aceite
tradicionales realizaban el proceso cumpliendo tres etapas: molienda, prensado y decantacin. En la
actualidad con la utilizacin de nueva tecnologa, despus de la molienda se realiza un batido de la pasta con
el fin de homogeneizar e iniciar una primera separacin del aceite y una centrifugacin (decanter) con el fin de
separar la fase slida de la lquida. Por ltimo se realiza una segunda centrifugacin para separar en la fase
lquida, el agua del aceite.

Desde que se inicia la cosecha hasta el envasado, se suceden tres etapas de suma importancia para la
conservacin de las caractersticas de los aceites. La primera va desde la cosecha hasta el ingreso a
molienda de la fruta, donde se debe procurar la obtencin de frutos sanos en maduracin adecuada y ser
procesados dentro de las 24 a 48 horas. La segunda etapa es el proceso de extraccin, donde se deben
cuidar principalmente las temperaturas y tiempos de batido para la mnima alteracin de las propiedades
fsica-qumicas y preservacin de las caractersticas organolpticas del aceite. En la ltima etapa tiene que ver
con la decantacin y filtrado con el fin de eliminar los restos de agua y slidos, que favorecen la alteracin del
aceite.

1.5- Refinacin de los Aceites

(Aceite, Wikipedia. 2009).Los aceites crudos se almacenan en grandes tanques de acero inoxidable.
Naturalmente estos aceites contienen tocoferoles, gomas y otros antioxidantes naturales. Pero el grado de
acidez libre que presenta, unido a las sustancias naturales (aldehdos, alquenos (C2:1), butenos y pentenos),
los hacen poco comestibles, y es necesario refinarlos.

1.5.1- Neutralizacin: La refinacin comienza con la neutralizacin de la acidez libre de la materia prima que
se realiza en unas lavadoras centrifugadoras, donde se aade cido fosfrico e hidrxido de sodio. El cido
fosfrico retira las gomas del aceite, y el hidrxido de sodio neutraliza la acidez libre.

1.5.2- Desodorizaran: Luego, el aceite neutralizado y desgomado es conducido a las torres de

desodorizacin, donde caen por gravedad, en medio de bandejas sometidas a alta temperatura, aquellas
sustancias voltiles y aldehdos, que emigran del cuerpo del aceite y son condensados, para su disposicin
final; estudios ms recientes han determinado que la desodorizacin activa el aceite, predisponindolo a su
rancidez, por este motivo, se recomienda que se adicionen, de inmediato, derivados de guayatecol y otros.

1.5.3- Winterizado: Algunos aceites contienen triglicridos saturados en su composicin (por ejemplo, el
aceite de pescado), y es necesario proceder a fraccionarlos y luego a winterizarlos. En el fraccionado, los
aceites se exponen a temperaturas bajas, y la fraccin slida se separa por gravedad y se retira. Luego, la
fase lquida del fraccionado se expone a ciclos de fro para formar los ncleos de cristalizacin, y luego se
prensan nuevamente para retirar los slidos formados. El slido suele denominarse estearina.

Algunos aceites, como el de colza, el de girasol y el de algodn, se winterizan para lograr una mejor
apariencia final. En este caso, los slidos formados son gomas y muclagos.

1.6- Obtencin de productos a partir de aceites triglicridos y surfactantes

1.6.1- Jabones: Hidrlisis bsica, otra aplicacin industrial de las grasas es la fabricacin de jabones. Los
jabones se obtienen por hidrlisis alcalina de las grasas y aceites con sosa concentrada (o potasa) con
agitacin y calentando con vapor. Este proceso, que da lugar a la hidrlisis de los grupos ster del triglicrido,
recibe el nombre de saponificacin. Como resultado se obtiene una molcula de glicerina (lquido) y tres
molculas de cidos carboxlicos (los cidos grasos). A su vez, estos cidos grasos reaccionan con la sosa
produciendo tres steres de sodio o jabones. La pasta resultante se trata con una disolucin de cloruro de
sodio (salado) para favorecer la precipitacin (solidificacin) del jabn. Este se separa, por filtracin, de la
disolucin acuosa que contiene la glicerina (la solubilidad del jabn disminuye en una disolucin acuosa de
cloruro de sodio). Los principales componentes de los jabones son el palmitato o el estereato (C16 y C18
respectivamente).

1.6.2- Fabricacin de alcoholes grasos: los alcoholes grasos (C=>12) tienen un extenso uso en cosmtica y
para obtener detergentes, champs y geles de bao. Se obtienen por hidrogenolisis de las grasas o de los
esteres metlicos de los cidos grasos, con H2 a presin de 200 a 600 atm, temperaturas de 300 a 500 C y
como catalizadores xidos de cobre y de cromo.

Los alcoholes as obtenidos se esterifican, con cido sulfrico, para dar los cidos sulfnicos
correspondientes, los cuales por tratamiento con NaOH se transforman en los correspondientes alquilsulfatos
de sodio que son detergentes importantes.

1.6.3- Estudio de la obtencin de emulsificantes catinicos a partir del aceite de coco en la

formulacin de fluidos para la estimulacin cida de pozos de petrleo:

En este trabajo se desarrollan emulsificantes catinicos, idneos para la formulacin de sistemas cidos
aromticos emulsionados, tomando como materias primas fundamentales el aceite de coco y la
trietanolamina. Como materias primas para la sntesis se emplearon: aceite de coco y trietanolamina, ambas
de grado tcnico. Para la formulacin de las emulsiones se emplearon: LCO (Light CirculationOil) como fuente
de hidrocarburo aromtico; cido clorhdrico, agua y tensoactivo catinico. Los cidos grasos contenidos en el
aceite de coco se encuentran en forma de triglicridos, por lo que se requiere de su hidrlisis para obtener el
cido graso libre. El procedimiento es simple y consiste en efectuar primeramente una hidrlisis alcalina (que
produce el jabn de cido graso, glicerina y agua) seguido de una hidrlisis cida para obtener el cido graso
libre. En un equipo convencional de sntesis, provisto de agitador elctrico y sumergido en bao termosttico,
se efectu la sntesis del producto en las condiciones predeterminadas para cada experimento. Se deposit el
aceite de coco en el reactor y cuando la temperatura alcanz el valor fijado para la experiencia, se comenz la
adicin de la trietanolamina, efectuando la dosificacin en el intervalo de media hora. Los productos fueron
caracterizados realizndose las siguientes determinaciones: Evaluacin de la tensin superficial a distintas
concentraciones para determinar la concentracin micelar crtica (CMC). Tensin interfacial frente a
queroseno, empleando la concentracin de tensoactivo correspondiente a la CMC. Evaluacin de su
efectividad como emulsionante. Para ello se formularon emulsiones que contenan LCO y solucin de cido
clorhdrico al 15% en relacin 40:60 y la cantidad de tensoactivo determinada por la CMC. Ramos, Casal y
Spengler, (2006).

1.6.4.- Los aceites vegetales como fuente de biodiesel: Actualmente en varios pases se ha estudiado la
posibilidad de utilizar aceites vegetales que funjan como biocombustible, debido a problemas como el cambio
climtico y las bajas reservas petrolferas. Existen varias formas de utilizar aceites de origen vegetal en los
motores diesel, pero su uso como combustible est ms orientado a la elaboracin de biodiesel, que puede
conseguirse a partir de aceites, grasas o aceites de reciclado. El biodiesel es un producto sinttico creado a
partir de componentes biolgicos, para cuya elaboracin es comn hacer reaccionar un aceite y un alcohol de
cadena corta. La elaboracin del biodiesel consiste en la transesterificacin de los aceites vegetales. Las
reacciones de transesterificacin se realizan en molculas pertenecientes al grupo de los steres. La reaccin
se basa en la sustitucin alcohlica de la porcin alcxido presente en el ster y para ello se usa un
catalizador que acelere la reaccin, el cual puede ser bsico o cido. El resultado es el intercambio de
fragmentos moleculares, donde un fragmento del alcohol termina siendo parte del ster y el fragmento
alcxido del ster termina siendo parte del alcohol en reaccin. Una de las desventajas en la sntesis de
biodiesel de forma tradicional es que se necesitan grandes cantidades de agua para remover la base o el
cido usado como catalizador. El agua de estos lavados constituye frecuentemente un problema ambiental
muy fuerte. De aqu la importancia de desarrollar un catalizador slido fuertemente bsico o cido con el
objetivo de sustituir el uso tradicional del hidrxido de sodio o de potasio y as evitar los problemas de lavado,
haciendo el proceso ms econmico y disminuyendo a la vez la contaminacin ambiental.Herrera (2015).

1.7- Consumo de Aceite

(Aceite, Wikipedia. 2009).El aceite aporta entre 700 y 900 caloras x 100 mililitros, dependiendo del tipo del
aceite. La ingestin moderada de aceites es fuente de cidos grasos esenciales para el organismo. Dichos
cidos participan en un sinnmero de reacciones bioqumicas a nivel celular y en otros mecanismos, tales
como la formacin de tejido conjuntivo, produccin hormonal, promocin de vitaminas y la gestacin y
manutencin lipdica de las clulas.

Algunas reacciones bioqumicas conducen al desdoblamiento y transformacin de la energa qumica de los

aceites en energa calrica elevada y al revs, en la formacin del panculo graso de la piel y al
almacenamiento corporal como reserva de energa.

La carencia de estos aceites esenciales conduce a malformaciones y puede atrofiar el sistema nervioso y el
endocrino, lo que generar desequilibrios a nivel celular. La incapacidad del organismo humano para realizar
sntesis a partir de los cidos grasos esenciales conduce al raquitismo y a la muerte.

Los mejores aceites para el consumo humano son los de pescado y de maravilla, debido a que contienen los
llamados cidos grasos esenciales omega en mayor porcentaje que los restantes aceites vegetales. Existen
aceites naturales que son considerados dainos per se, como es el caso del aceite de colza o raps o canola,
producido del Brassicanapus, que contiene el daino cido C 22:1 ercico, causante de malformaciones
infantiles y atrofia del crecimiento. Este aceite fue ampliamente cultivado en Chile y su produccin se fue
restringiendo una vez que los estudios bioqumicos demostraron su grado de toxicidad.

(Grasas y Aceites en la Nutricin Humana. FAO). La fabricacin de productos qumicos por medio de
procesos que utilizan grasas y aceites representa slo una fraccin pequea de la produccin total actual de
compuestos qumicos, no obstante estos procesos juegan un papel importante y, en algunos casos,
indispensable.

El campo principal de aplicacin de las grasas y aceites se encuentra en la industria alimentaria. Los
productos ms importantes son la mantequilla, el aceite de oliva, el aceite de girasol y el aceite de soja.

Desde un punto de vista industrial las principales aplicaciones de grasas y aceites se centran en la fabricacin
de jabones y de polmeros para la preparacin de pinturas y barnices si bien estn siendo desplazados por
productos derivados del petrleo que resultan ms competitivos.

1.8- Aceites Triglicridos de Ajonjol, Palma, Aguacate y Cera de Abejas

1.8.1- Aceite de Ajonjol

(Zabala, F. 2008) El ajonjol es una pequea semilla de color paja, que contienen una gran cantidad de aceite.
Las semillas son muy pequeas, de forma achatada, de 2 a 4 mm de largo y de colores que varan entre el
blanco, crema, rojizo o pardo hasta el negro. Las semillas que utilizaremos en nuestro proceso son de
aproximadamente 3mm de largo y de color crema que segn estudios son las que representan en su 8
composicin una mayor cantidad de aceite, aumentando as el rendimiento de la produccin.

La demanda de semilla de ajonjol va en aumento cada ao debido al inters comercial e Industrial despertado
por el alto contenido de aceite. El ssamo es una planta anual, cuyo ciclo puede variar entre 80 a 130 das. Es
una especie rstica y de rpido crecimiento. Posee sistema radicular bien desarrollado, muy ramificado y
fibroso, formado por una raz principal pivotante, generalmente superficial.

El Aceite de Ajonjol se deriva de una planta llamada Sesamun Indicum. Se cree que el ajonjol es una de las
plantas ms antiguas que se ha cultivado en el mundo. Hace muchos aos en el Medio Oriente cuando la
civilizacin empez y naci el arte culinario se descubri el Aceite de Ajonjol, probablemente el primer aceite
vegetal de consumo humano en el mundo.

El ajonjol se considera que tuvo su origen en Etiopa (frica) y como regiones o pases de diversificacin
secundaria fueron: India, Japn y China. Despus del descubrimiento de Amrica, fue llevado a Mxico, luego
a pases de Centro Amrica con climas clidos de zonas tropicales. La opcin tecnolgica alcanz el nivel
ptimo de desarrollo posible. Su adopcin es sencilla y aceptable tanto socio-econmica como
agroecolgicamente. Sin embargo la continuidad de cultivo de ajonjol en la zona es dependiente de la
demanda de la industria de aceites y descortezado, actualmente en proceso de reposicionamiento del
producto en el mercado por la disminucin en el consumo de aceites.

El Aceite Virgen de Ajonjol contiene una acidez libre baja, entre 0.2% a 0.65% oleico, dependiendo de la
calidad de la semilla. Contiene una sustancia fenlica, el Sesamol que es un potente antioxidante natural el
que junto a las pequeas proporciones de Tocoferoles que contiene, hacen que el aceite sea resistente a la
Rancidez Oxidativa ms que los otros aceites vegetales comestibles. El Sesamol se separa por destilacin o
se destruye a las altas temperaturas de la desodorizacin, 190 a 240C, tambin lo destruye las tierras
decolorantes activadas acidas, todo esto en el proceso de refinacin.

El aceite Refinado es amarillo plido ya que ha perdido los Carotenos. La distribucin de los cidos grasos en
los Glicridos de su constitucin, le dan una alta digestibilidad entre los aceites e inclusive su punto de nube
(enturbiamiento) est por debajo de 0 C, de aqu que es un excelente aceite para ensalada.

Tabla 2: Composicin del Aceite de Ajonjol.

cidos grasos Nomenclatura Mnimo Mximo

Palmtico C16:0 7.0 % 12.0 %

Palmitoleico C16:1 Trazas 0.5 %

Esterico C18:0 3.5 % 6.0 %

Oleico C18:1 35.0 % 50.0 %

Linoleico C18:2 35.0 % 50.0 %

Linolnico C18:3 Trazas 1.0 %

Eicosenoico C20:1 Trazas 1.0 %

Fuente:(Aceite de Ssamo, Wikipedia. 2009).

1.8.1.1- Propiedades del Aceite de Ajonjol.

(Propiedades del Aceite de Ssamo, Uncomo. 2014)El alto contenido en cidos grasos poliinsaturados y, en
concreto, de omega 6 y 3 convierte al aceite de ssamo en un producto estupendo para favorecer el aparato
circulatorio. Se ha demostrado que ayuda a reducir el colesterol en la sangre. Adems contiene lecitina, una
sustancia que impide que las grasas se adhieran y se acumulen en las paredes de las arterias.

Otra de las propiedades del aceite de ssamo est relacionada con su gran aporte de magnesio. El porcentaje
elevado que contiene de este nutriente hace que sea bueno para fortalecer el sistema nervioso y ayudar a
recuperar el nimo de personas deprimidas o con agotamiento mental.

Los cidos grasos, linoleico y oleico, otorgan propiedades antiinflamatorias al aceite de ssamo. Es por ello
que a modo de uso externo, puede ser eficaz para aliviar dolores musculares y de articulaciones. Tambin
puede utilizarse para tratar el dolor de odos y disminuir la inflamacin.

Es un aceite rico en calcio, lo cual hace que sea un producto beneficioso para tratar los problemas de
descalcificacin que se ocasionan en etapas como la menopausia. Adems, por sus propiedades
antiinflamatorias, anteriormente citadas, el aceite de ssamo es empleado en medicina ayurvdica para
realizar masajes sobre el vientre de la mujer, con el fin de aliviar y reducir los dolores propios de la
menstruacin.

Contiene fosfolpidos y lecitina, por lo que es bueno para mejorar la memoria. De hecho, los fosfolpidos
forman parte de todas las membranas activas de las clulas y son esenciales para un cerebro sano.

El aceite de ssamo posee tambin propiedades antioxidantes gracias a su rico contenido en vitamina E, la
cual es esencial para acabar con los radicales libres, responsables de muchas enfermedades degenerativas.

1.8.1.2-Mtodos para la Extraccin del Aceite de Ajonjol

1.8.1.2.1- Extraccin a Alta Presin: (Zabala, F. 2008). Se realiza por dos mtodos fundamentalmente:
Presin (Sistema tradicional) y centrifugacin (Sistema continuo). No obstante, previamente se puede
intercalar un dispositivo que extraiga una parte importante del aceite suelto conseguido en el batido. La
extraccin de aceite hasta finales de los aos sesenta se realizaba con el mtodo tradicional, el molino de
rulos (empiedro) y el sistema de prensas. Este procedimiento era poco operativo y racional ya que el
rendimiento horario era bajo, las necesidades de mano de obra eran elevadas y la limpieza y la higiene eran
difciles de conseguir. Posteriormente, la investigacin y la innovacin tecnolgica en el sector han provocado
un notable paso adelante, registrndose una significativa transformacin, se han introducido sistemas ms
potentes y de ciclo contino, permitiendo un sustancial crecimiento de la capacidad productiva. En el sistema
contino, la extraccin del aceite se realiza por accin de la fuerza centrfuga sobre la pasta de ajonjol
recurriendo a mquinas rotativas horizontales de elevada velocidad (decanters). Al inicio, los decanters
estaban dotados de dos salidas, una para la fraccin ms rica en aceite y otra para la fraccin ms slida y
hmeda. Este hecho implicaba un gran problema en la separacin de los componentes de las diversas
fracciones, por ejemplo era difcil la rotura y separacin de la emulsin aceite/agua de vegetacin.

1.8.1.2.2- Destilacin con agua y vapor: (Zabala, F. 2008). el material de la planta se suspende sobre una
rejilla que sirve de doble fondo en el alambique. En esto se agrega agua hasta un nivel un poco inferior al de
la rejill. As el material de la planta est en contacto con el vapor saturado a baja presin, pero no est
sumergido en el agua hirviendo.

1.8.1.2.3- Destilacin con vapor directo: (Zabala, F. 2008). Este mtodo es semejante al anterior, salvo que
no hay agua en el fondo del alambique. El vapor se genera en una caldera separada (esto es: se emplea
vapor seco). En algunos casos se introduce vapor recalentado a presin ligeramente superior a la
atmosfrica, el cual sale por los orificios de un serpentn situado bajo la carga.

El proceso se realiza en Cantidades por batch de semillas a moler por cantidad de aceite obtenido y cantidad
de residuo obtenido. Este proceso es continuo y se procesan 50 toneladas de semilla de ajonjol por da.

Esta semilla se la procesa durante las 24 horas para la obtencin con un rendimiento del 54 % en relacin de
cantidad de aceite obtenido por cantidad de semilla procesada.
1.8.1.3-Proceso de Refinado: (Zabala, F. 2008) El proceso no se detiene con la extraccin del aceite vegetal,
sino que luego es refinado para remover los cidos grasos y otras impurezas que estn adicionadas y que
produce que el aceite tenga olores y una apariencia desagradables y que puede en algunos casos ser
peligroso para la salud.

1.8.1.3.1- Refinado Alcalino: El proceso de reaccionar sosa custica con los cidos grasos libres en aceite
crudo, para formar un jabn insoluble de aceite. Este jabn entonces se separa con otras impurezas del aceite
neutro.

1.8.1.3.2- Blanqueado (bleaching): Mezcla de carbn o tierra activada con aceite refinado para remover los
pigmentos de color restantes, los metales pesados y los rastros de jabn. Los medios de blanqueado se
quitan posteriormente por filtracin.

1.8.1.3.3- Deodorizacin: Paso del aceite refinado sobre bandejas calientes en un recipiente evacuado. El
aceite entonces se vierte de una bandeja a la siguiente y, por ello, pierde su olor y algo de color.

1.8.1.3.4.- Filtracin Refinadora: Tras la extraccin, el aceite crudo se filtra con productos como arcilla, papel
o carbn de lea para remover las impurezas tales como fragmentos de semilla. Este proceso mejora la
claridad y el olor del aceite.

1.8.1.3.5- Hibernacin (winterizing): El proceso de enfriar un aceite a una temperatura dada, de forma que
los cristales que se hayan podido formar se quiten filtrndolos.

1.8.1.4-Usos del Aceite de Ajonjol

(Zabala, F. 2008) El ajonjol se utiliza para la elaboracin de aceite comestible, margarinas (es apreciado en
los pases que lo consumen por su sabor agradable y ser fcilmente digerible), como ingrediente en la
industria farmacutica, en la fabricacin de jabones, cosmticos, perfumes, insecticidas y pinturas. Despus
de la extraccin del aceite, queda la parte residual (torta) til para la alimentacin del ganado y aves de corral.
Contiene de 40 a 50% de protenas. La semilla de ajonjol se utiliza en la preparacin de pan, galletas y
confitera.

(Propiedades del Aceite de Ssamo, Uncomo. 2014) La torta que queda despus de extrado el aceite, se
emplea como una fuente de protena, (rica en metionina y triptofano), en raciones para alimentar al ganado y
aves, y a veces tambin se utiliza para el consumo humano. Las cscaras se usan para fertilizacin del suelo.

1.8.2- Aceite de Palma

(Aceite de palma, Wikipedia. 2006) El aceite de palma es un aceite de origen vegetal que se obtiene del
mesocarpio de la fruta de la palma Elaeisguineensis. Es el tipo de aceite con ms volumen de produccin,
slo superado por el aceite de soja.1 El fruto de la palma es ligeramente rojo, al igual que el aceite
embotellado sin refinar. El aceite crudo de palma es una rica fuente de vitamina A y de vitamina E.

La palma es originaria de frica occidental, de ella ya se obtena aceite hace 5.000 aos, especialmente en la
Guinea Occidental de donde pas a Amrica, introducida despus de los viajes de Coln, y en pocas ms
recientes fue introducida a Asia desde Amrica. El cultivo en Malasia es de gran importancia econmica,
provee la mayor cantidad de aceite de palma y sus derivados a nivel mundial. En Amrica, los mayores
productores son Colombia y Ecuador.

(Elaeis guineensis, Wikipedia. 2015) Como todas las especies de su gnero Elaeis posee un tronco alto y
nico. Las inflorescencias se producen en las axilas de las hojas, stas son grandes y de tipo pinnado
compuesto, con fololos que parten desde el raquis sobre dos planos regulares. Los fololos son lanceolados.

Es una planta perenne, alcanzando ms de 100 aos, pero bajo cultivo solo se le permite llegar hasta los 25
aos, que es cuando alcanza los 12 m de altura. En estado natural llega a superar los 40 metros.
Los frutos se agrupan en una fruticencia, una drupa, cubiertos con un tejido ceroso llamado exocarpio, una
pulpa denominada mesocarpo y una estructura dura y redonda, en cuyo interior se aloja una almendra,
denominada endocarpio, que es la que protege el embrin.

(Acepalma. 2009) Se obtiene del mesocarpio de la fruta de la palma de aceite, por proceso de extraccin
mecnica o por solventes. Se caracteriza por tener una relacin 1:1 de cido palmtico y cido oleico, lo cual
le imprime una alta estabilidad a la oxidacin y no requiere de hidrogenacin (proceso precursor de cidos
grasos trans). Adems, tiene un alto contenido de vitaminas A (carotenos) y vitaminas E (Tocoferoles y
Tocotrienoles).

El aceite de palma est compuesto por: (Aceites Vegetales, Agroimasa. 2010)

40-48% cidos grasos saturados (principalmente palmtico)

37-46% cidos grasos monoinsaturados (principalmente oleico)
10% cidos grasos poliinsaturados.

Tabla 3: Composicin Tpica en cidos Grasos.

Punto de Fusin
Nombre Frmula molecular Porcentaje (%)
C

cido Mirstico C13H27COOH 1.2 5.9 53.7

cido Palmtico C15H31COOH 31.5 43.8 62.6

cido Esterico C17H35COOH 2.2 5.9 69.3

cido Olico C17H33COOH 34.8 49.5 13.5

cido Linolico C17H31COOH 6.5 11.2 -24

Fuente: (Aceites Vegetales, Agroimasa. 2010)

Tabla 4: Composicin Tpica de Glicridos.

Nombre Porcentaje (%) Punto de Fusin C

Tripalmitina 2.0 5.5 65.0

Dipalmito Estearina 1.0 3.5 63.0

Dipalmito Olena 16.5 43.0 34.5

Oleo- Palmito-Estearina 11.0 15.0 31.0

Palmito-Diolena 31.0 51.0 18

Olena y linoleina 6.0 14.0 15

Fuente: (Aceites Vegetales, Agroimasa. 2010)

Tabla 5: Caractersticas Fisicoqumicas

Punto de fusin 27 45 C

Poder calorfico 8825 caloras

Punto de chispa 280 C

Viscosidad absoluta 37,8 cp a 70 C

 ndice de refraccin 1.4531 a 1.4580

Densidad 0,8981 a 40 C

Coeficiente de dilatacin 0,0008

ndice de saponificacin 195 a 205

ndice de yodo 44 a 58

ndice de Cetano 35
Fuente: (Aceites Vegetales, Agroimasa. 2010)

(Todo lo que debes saber sobre el aceite de palma, OCU. 2012) El aceite de palma es el ms utilizado del
mundo, por delante del de soja o el de colza. Se produce a partir de los frutos de la palma africana
(Elaeisguineensis) y se ha convertido en una materia prima usada a nivel global para la elaboracin de una
gran cantidad de productos de la industria alimenticia y cosmtica.

El aceite de palma est desplazando a las grasas hidrogenadas, que se han demostrado nocivas para la
salud. No obstante, este aceite es muy rico en grasas saturadas, por lo que est lejos de ser una alternativa
idnea desde el punto de vista del equilibrio nutricional y es preferible no abusar de l.

Debido a su alta proporcin de grasas saturadas, se le atribuyen propiedades negativas para la salud humana
ya que su consumo prolongado y abundante puede subir la proporcin de colesterol LDL en sangre.

1.8.2.1- Usos del Aceite de Palma

(Aceites Vegetales, Agroimasa. 2010) En relacin con la Palma Africana, alrededor del 80% de sus productos
derivados son utilizados en la elaboracin de alimentos, mientras que al otro 20% se le da usos no
alimenticios.

1.8.2.1.1.-Alimentos: (Todo lo que debes saber sobre el aceite de palma, OCU. 2012)

1.8.2.1.1.1- Cremas y coberturas: Se derrite a mayor temperatura que el chocolate, por eso es idneo para
mantener y almacenar las coberturas, pero en la boca funde peor.

1.8.2.1.1.2- Productos para untar: Por la cantidad de grasas saturadas que contiene y que facilitan el
untado, hace que se utilice en cremas de cacao y en margarinas.

1.8.2.1.1.3- Snacks y pasteles: En galletas, tostadas o bollera industrial, como sustituto de las grasas
hidrogenadas, poco cardiosaludables, y de la mantequilla, que es ms cara.

1.8.2.1.1.4- Precocinados: Se enrancia menos y su precio es bajo, por eso se usa para elaborar muchos
platos de comida preparada.

1.8.2.1.1.5- Chips y aperitivos: Porque aguanta ms frituras que otras grasas. Aunque en Espaa se usa en
su lugar aceite de girasol o de oliva.

1.8.2.1.2- Productos de limpieza: Es parte clave de la frmula de jabones y detergentes por estar presente
en sus tensioactivos.

1.8.2.1.3- Cosmticos: Por su untuosidad, es una base ptima para muchos productos de belleza y cremas
corporales.

1.8.2.1.4-Velas: Alternativa a la cera o la parafina, para fabricar velas.

1.8.2.1.5- cidos Grasos de Destilados de Palma

(Acepalma. 2009) Subproducto obtenido de la refinacin fsica del aceite de palma con una composicin tpica
del 76% al 86% de cidos de cadena larga, Este producto puede ser utilizado como materia prima principal en
el proceso de fabricacin de velas, tintas para textiles, en la fabricacin de jabones y detergentes. En la
industria oleoqumica son la base para la preparacin de alcoholes grasos y derivados. Los jabones clcicos
de este producto constituyen un complemento nutricional en la dieta de ganado vacuno.

1.8.2.1.6- Biodiesel de Palma.

(Acepalma. 2009) El biodiesel es un biocombustible sinttico lquido que se obtiene a partir del proceso de
trans-esterificacin de los triglicridos contenidos en el aceite de palma, debido a sus caractersticas puede
ser utilizado directamente en motores disel de combustin interna o mezclado en cualquier proporcin con
disel convencional. Ha demostrado una reduccin en las emisiones atmosfricas de dixido de carbono al
ser utilizado en este tipo de motores.

(Aceites Vegetales, Agroimasa. 2010)El proceso de trans-esterificacin consiste en combinar el aceite

(normalmente aceite vegetal), con un alcohol ligero (normalmente metanol), y deja como residuo de valor
aadido propanotriol o glicerina, que puede ser aprovechada por la industria cosmtica, entre otras.

La capacidad, produccin y consumo mundial del biodiesel creci en promedio 32% por ao entre 2000 y
2005. La industria espera ver tasas de crecimiento ms altas para los aos 2008 en adelante.

El biodiesel es mejor para el medio ambiente porque es hecho de recursos renovables y tienen una emisin
menor en comparacin con el petrodisel. Es tambin menos txico que la sal de mesa y es ms
biodegradable que el azcar. La lubricidad es mucho mayor que el petrodisel por lo que no reduce la vida til
del motor por corrosin como lo hace el petrodisel. Existen otros beneficios relacionado con la salud y el
medio ambiente que se debaten en la industria.

La alternativa de utilizar el biodiesel est llamando la atencin de varias industrias a nivel mundial. La mayora
de la atencin se debe por ser un combustible renovable, adems porque puede ser usado puro o en mezclas
con combustible fsil como el disel, reduciendo as algunos de los gases contaminantes del ambiente

(Rodrguez, D) El proceso empieza realizando una mezcla de metanol con hidrxido de sodio en proporcin
de 31/1 en un tanque agitado. Tanto el metanol como el hidrxido de sodio deben ser anhidros debido a que
el agua juega un papel cataltico para producir jabn (producto indeseado). Esta mezcla se adiciona al aceite
de palma teniendo en cuenta que debe ir un 60% en exceso de metanol, en un tanque agitado.

La mezcla pasa a un reactor de columna (tomado como PFR), que posee las caractersticas de temperatura,
presin y mtodo de contacto ideales para que la reaccin sea exitosa. Al final del reactor se debe haber
desarrollado la reaccin en un 90%. Desde el reactor se est produciendo constantemente glicerol e
igualmente se ir sedimentando, as que posterior a este se dispone de un sedimentador diseado para
extraer el glicerol producido. Esto tambin mejora el equilibrio de la reaccin para la produccin de
metilsteres. La fase ligera es pasada a un nuevo reactor, esta vez como tanque agitado (CSTR) donde se
llega a una transesterificacion del 97%.

Seguidamente se procede a un proceso de lavado con agua ( a un pH de 8 ) a una temperatura de 80C; esta
se lleva la mayor parte del glicerol suspendido as como una buena parte del metanol y una pequea parte de
aceite, metilsteres y jabn. La fase ligera pasa se procede a pasar al tercer reactor, primero recirculando una
parte al segundo reactor para mejorar la concentracin de glicerol y as favorecer la reaccin. Antes de llegar
al tercer reactor, la solucin se mezcla nuevamente con un flujo de metanol e hidrxido de sodio utilizando
una relacin de tres veces la inicial y una proporcin de metanol del 30% en exceso. Hay entonces una
secuencia similar a la anteriormente descrita. Los reactores nombrados trabajan a 80C y 2 bar
continuamente.

Despus del segundo lavado la fase ligera es despojada casi completamente del metanol en un tanque de
separacin Flash que funciona a 85C y 0.9 bar. Luego, mediante una serie de dos lavadores con agua de
proceso se retira la mayor cantidad del jabn presente y posteriormente se lleva la fase ligera a un separador
de fases que funciona a 120C y 0.9 bar, eliminando la casi totalidad del agua. El biodiesel, finalmente se
enfra y filtra.

Las corrientes de salida de subproductos como glicerol, pasan a una planta de purificacin en la que se
neutraliza, invierte la formacin de jabones y se recupera el biodiesel presente.

1.8.2.1.7- Margarina a Partir de Aceite de Palma.

(Aceites Vegetales, Agroimasa. 2010)Uno de los principales usos del aceite de palma y de sus fracciones lo
constituye la elaboracin de margarinas, de las cuales existen diversos tipos segn el destino final de las
mismas.

A pesar que el aceite de palma es semislido y sus propiedades se acercan a las que tiene el producto
terminado, su uso en las denominadas margarinas de mesa en zonas de clima templado se ve limitada y
debe ser mezclado con aceites vegetales parcialmente hidrogenados o sin hidrogenar para que el producto
final resulte fcil de untar.

Una mezcla adecuada de estearina de palma, aceite de palma, aceite de soya y aceite de palmiste, permite
obtener una excelente margarina para ser usada en la fabricacin de pasteles. Su suave consistencia y la
existencia de pequeos cristales de grasa permiten la incorporacin de muchas burbujas de aire en la masa,
lo que se trasunta en un horneado mucho ms parejo.

Una frmula a base de estearina de palma o de aceite de palma endurecido, es ideal para usar como
margarina de pastelera, especialmente para lograr excelentes masas de hojaldre y otros productos
similares, en los cuales la masa forma capas separadas de grasa. Son margarinas de suave textura pero de
muy buena consistencia y muy trabajables, lo que permite la expansin del aire y del vapor entra las capas de
grasa durante el horneado, haciendo crecer las capas de masa y dando al producto terminado una apariencia
escamosa.

1.8.2.1.8- Torta Residual del Proceso de Extraccin de Aceite de Palma.

(Acepalma. 2009) Se obtiene a partir de la extraccin mecnica o por solventes de aceite de la almendra del
fruto de la palma de aceite, se ha demostrado que la torta residual es una promisoria fuente de energa y
protena en la fabricacin de concentrados para animales. Es un ingrediente para ser usado en la formulacin
de raciones para varios tipos de ganado; aporta fibra soluble e insoluble, protenas, grasas, que son
elementos bsicos para el desarrollo del ganado, engorde y produccin de leche.

1.8.2.2- Problemas Ambientales

(Aceite de palma, Wikipedia. 2006) En la actualidad, el cultivo de la palma de aceite est asociado a graves
problemas sociales y ambientales, que no son causados por el rbol en s mismo, sino por el modo en el que
est siendo implantado. En este sentido, el boom del aceite de palma a gran escala a nivel mundial tiene
serias repercusiones sobre los bosques tropicales, sus habitantes y su biodiversidad. Efectos tales como: la
tala de bosques, envenenamiento de suelos, agua y aire por medio de venenos agrcolas, as como conflictos
de tierra y empobrecimiento de las poblaciones afectadas son algunas de las consecuencias. Las
plantaciones de palma tambin afectan a la tierra provocando una sequa excesiva.

1.8.3- Aceite de aguacate

1.8.3.1- Aguacate

Es un rbol frondoso con hojas alternas y elpticas y de flores pequeas. El fruto es una drupa de color
verdoso y piel fina, posee una pulpa muy aceitosa. Se le atribuyen propiedades medicinales. La semilla del
aguacate contiene un aceite compuesto por un 80% de cidos insaturados, con alto contenido de vitamina E y
del complejo B. La parte principal del aceite del aguacate usada para la obtencin de aceite es el mesocarpio
del fruto. La pulpa del aguacate contiene hasta un 40% de lpidos compuesto por un 80% de cidos grasos
insaturados como el olico, linolico, palmtico, esterico, cprico, mirstico. Compuestos insaponificables en
un 11% rico en esteroles como el beta-sitosterol, estimasterol, campestrol, delta 5-avenasterol y vitamina E.
Tambin se encuentran aminocidos como la licina, valina y leucina y cantidades considerables de GABA
(cido gamma amino butrico); abundantes glcidos, carotenos, vitaminas (B1, B12, B6, C) y sales minerales
(fsforo y hierro).

El aguacate aparte de ser una fruta comestible tiene una semilla muy voluminosa de la cual se extrae un
colorante, una antocianina, que sirve para teir tejidos naturales y alimentos. La semilla del aguacate contiene
perseina, un monosacrido de siete tomos de carbono de valor quimiosistematico, epicatequina y taninos
condensados, que son formas polimricas derivadas de la epicatequina.

1.8.3.2-Generalidades del aceite de aguacate

El contenido de aceite de la pulpa en el aguacate cambia con la variedad y el tiempo de maduracin del fruto.
Un fruto arrancado precozmente tiene menor contenido de aceite que el fruto que permanece el tiempo
adecuado en el rbol. Los anlisis qumicos del aceite de aguacate demuestran que contiene una amplia
gama de compuestos benficos para la salud. El -tocoferol que se ha relacionado con la reduccin de las
enfermedades cardiovasculares, se encuentra aproximadamente en una cantidad de 12 a 15 mg/g de aceite
en el producto obtenido por prensado al frio. Los niveles de -sitosferol fueron aproximadamente de 4,5 mg/g
de aceite. Los fitoesteroles inhiben la absorcin intestinal del colesterol en el ser humano disminuyendo los
niveles plasmticos de colesterol total y de LDL, pueden prevenir el cncer de colon, mama y prstata.

El aceite de aguacate se utiliza para uso cosmetolgico as como uso farmacutico. El producto es de uso
intermedio ya que se destina a industrias dedicadas a la produccin de productos del mismo gnero como es
el caso de jabones, shampoos, bronceadores y cremas humectantes.

1.8.3.3-Caracterizacin del aceite de aguacate

1.8.3.3.1- Presencia de cidos grasos saturados, insaturados y poliinsaturados: los cidos grasos hacen
parte de los cidos orgnicos, en ellos est presente el grupo carboxlico (COOH) y reciben su nombre por
encontrarse en las grasas y aceites vegetales. El mtodo ms usado para la obtencin del perfil de cidos
grasos para el aceite de aguacate es por cromatografa de gases, este mtodo determina la proporcin y
contenido de cidos grasos, saturados e insaturados del aceite. La presencia de cidos grasas insaturados es
una de las principales caractersticas del aguacate. Acosta (2011).

1.8.3.4- Propiedades fsicas

Dentro de las ms reconocidas estn la densidad y la humedad.

1.8.3.4.1- Densidad: no representa un parmetro directo de calidad del aceite, pero es de gran utilidad para
las transformaciones de masa, volumen y es indispensable para los clculos involucrados en el diseo de
equipos.

1.8.3.4.2- Humedad: es una medida de la cantidad de agua contenida en el aceite. El agua en exceso es un
factor negativo para el aceite debido a que puede formar enlaces qumicos y fsicos inadecuados, propiciando
reacciones de degradacin. El mtodo se basa en la separacin por evaporacin de agua contenida en la
muestra tratndola a temperatura entre los 50 y 80C, dependiendo de la influencia de la presin. Acosta
(2011).

1.8.3.5- Propiedades qumicas

1.8.3.5.1-ndice de acidez: es indispensable como prueba de pureza, permite sacar conclusiones acerca del
estado de la materia prima al igual que de las reacciones de degradacin que se han podido producir a lo
largo del tratamiento y almacenamiento del aceite.
1.8.3.5.2-ndice de perxidos: esta informacin es de gran importancia en el anlisis fsico-qumico de
cualquier grasa ya que permite hacer estimaciones de hasta qu punto la grasa ha sido alterada.

1.8.3.5.3-ndice de yodo: evala la identidad y pureza de las grasas.

1.8.3.5.4-ndice de saponificacin: es una medida de los cidos grasos libres y combinados que existen en
las grasas, es considerado nicamente como medida de pureza.

1.8.3.5.5-Rancidez: identifica si el aceite se encuentra alterado qumicamente y determina si se ha

producido oxidacin en los dobles enlaces de los cidos grasos insaturados como la formacin de perxidos.
Acosta (2011).

1.8.3.6-Tcnicas de extraccin del aceite de aguacate

Existen diferentes tcnicas en la extraccin del aceite de aguacate, que a lo largo de la historia se han
modificado, dependiendo del uso final del producto. Actualmente se estn investigando mtodos de extraccin
con aplicacin de enzimas combinados con mtodos mecnicos que aumentan el rendimiento de la extraccin

1.8.3.6.1-Extraccin con solventes

La extraccin con solventes se inici en Europa en procesos batch en 1870. Ms adelante se desarrollaron
tcnicas para que la extraccin fuera continua y en contracorriente. La extraccin permite separar los
componentes de una solucin debido a la distribucin desigual de los componentes entre dos lquidos
miscibles. En general la sustancia que se va a tratar se pone en contacto ntimo con un lquido completamente
inmiscible capaz de extraer por solubilidad uno o ms componentes. Es usual que el aceite obtenido por esta
tcnica sea utilizado como uso cosmtico y farmacutico. El proceso de extraccin con solventes requiere de
una posterior purificacin para retirar impurezas solubles e insolubles presentes.

1.8.3.6.2-Centrifugacin

El proceso de centrifugacin se realiza en equipos que utilizan la fuerza centrfuga y la diferencia de las
densidades entre el agua y el aceite, para la obtencin del aceite se realiza a temperaturas menores de 45C,
lo que permite que no se modifiquen las propiedades nutricionales del aceite. Los separadores centrfugos se
basan en el principio de que si un objeto gira a gran velocidad en torno a un punto central, est sujeto a la
accin de una fuerza, el objeto cambia constantemente de direccin y por consiguiente se acelera, esta
aceleracin se debe a la fuerza centrpeta la cual provoca la sedimentacin de las partculas slidas pesadas
a travs de una capa de lquido.

1.8.3.6.3-Extraccin por prensado en fro

Es la separacin de lquido de un sistema de dos fases. Mediante la compresin el lquido escapa y al mismo
tiempo se retiene el slido entre las superficies de la compresin. El proceso inicia con la maceracin y el
batido de la pulpa hasta lograr una consistencia homognea, despus se somete a la accin de prensas
hidrulicas, y se hace pasar a travs de una serie de centrifugas.

1.8.3.6.4-Extraccin con enzimas en fro

En este mtodo se aplican enzimas que actan como biocatalizadores, es decir compuestos proteicos
extrados de las clulas que pueden ser de microorganismos o de plantas. Entre sus funciones esta acelerar
una determinada reaccin sin alterar otra. Se usan enzimas hidroliticas para carbohidratos, su accin rompe
los idioblastos de las clulas, que atrapan el aceite en la pulpa del aguacate. Ello permite liberar el aceite extra
virgen, es decir que no se alter su calidad y mantuvo sus propiedades nutricionales. Aceite de palto o
aguacate (2008).

En lo que respecta a procedimientos realizados para la extraccin de aceite de aguacate, se ha encontrado lo

siguiente:
Ariza et al. (2011), presentaron la extraccin del aceite de aguacate utilizando tres mtodos, para la aplicacin
de cada uno de los mtodos primero se homogenizo la pulpa de aguacate en una batidora Braun MultiPractic.
La pulpa se deposit en unas placas de Petri de vidrio y se extendieron hasta formar una capa delgada.
Posteriormente fue necesario deshidratar la pulpa en una estufa Memmert hasta una humedad del 10% para
luego llevar a cabo la extraccin. Primer mtodo: extraccin con disolvente hexano a temperatura ambiente,
se coloc una cantidad de pulpa de aguacate dentro de un frasco con disolvente se cerr hermticamente y
se dej reposar durante 24 horas, el ensayo se realiz por triplicado. Segundo mtodo, extraccin con
disolvente hexano a temperatura 70C, se llev a cabo mediante el mtodo de extraccin Soxhlet a 70C
durante 4 horas. El ltimo mtodo empleado es extraccin por centrifugacin, se emple una centrifuga marca
Eppendorft, para la extraccin se realizaron varios ensayos variando la fuerza centrfuga, temperatura y
tiempo. Al comparar los mtodos empleados se obtuvo como resultado que la mejor extraccin fue la
realizada por centrifugacin debido a que el aceite mantuvo su color verde caracterstico, hubo un mnimo de
formacin de cidos grasos libres y baja oxidacin de los cidos grasos insaturados. Sin embargo el
rendimiento fue bajo en comparacin con los aceites extrados con solvente con y sin calor el cual fue mayor.

Martnez, Camacho, Rodrguez y Moreno (1988) realizaron un estudio de extraccin y caracterizacin del
aceite de aguacate mediante distintos mtodos. Antes de someter el aguacate a los diferentes mtodos fue
pelado y extrado el hueso. Primer mtodo, obtencin por extraccin con disolventes utilizando ter de
petrleo y hexano, este experimento se realiza en un sistema Soxhlet, sometiendo la pulpa sin
secado durante 4 horas, dadas los bajos rendimientos de extraccin en hmedo se ha desechado este
procedimiento. En el caso de secado previo de la pulpa, esta se troceaba en forma de lmina de 2 mm de
espesor y se secaba en estufa de vaco durante 4 horas a 60C y 20 mmHg. El extracto se someta a
evaporacin para eliminar el disolvente y el aceite obtenido se secaba en una estufa de vaco. Segundo
mtodo obtencin por centrifugacin, el aguacate exento de piel y hueso se mola hasta tener una pulpa
homognea. Se calentaba en bao de agua con agitacin a 60C y se centrifugaba en una centrifuga Sorvall,
decantndose posteriormente el aceite liberado. Este aceite va acompaado de agua de vegetacin que se
elimina por decantacin y posteriormente se seca en estufa de vaco. La fraccin solida resultante de la
centrifugacin se somete a previo secado, a extraccin con hexano en un Soxhlet, determinando de esta
manera el porcentaje de aceite que no ha podido ser obtenido por centrifugacin. Tercer mtodo Obtencin
por hidrolisis alcalina, se determina la humedad de la pulpa. Una vez libre el aguacate de piel y hueso. Se
muele y se ajusta el contenido de agua de forma que la relacin pulpa seca/ agua sea 1:6. Posteriormente se
lleva a pH 8,5 agregando NaOH 0,5N y se lleva a una bao de agua con agitacin a 60C por media hora. Se
centrifuga y decanta, se separa el aceite de la fase acuosa, esta se lleva con cido fosfrico a pH 4.5
obtenindose un precipitado que contiene alguna de las protenas del fruto. Una vez obtenido el aceite
mediante la aplicacin de alguno de los mtodos se realiza una caracterizacin del aceite en donde se
determina la acidez, ndice de saponificacin, ndice de iodo, perxidos, refraccin, absorcin
espectrofotomtrica, contenido en cidos grasos. Ultimo mtodo obtencin por prensada, el aguacate se debe
pelar y extraer el hueso. La pulpa presenta una consistencia poco viscosa por lo que al someterla a presin
escapa lateralmente y es muy difcil obtener el aceite que contiene. Se utiliza un dispositivo que consiste en
un cilindro metlico hueco de 10 cm de altura y un dimetro interno de 7 cm, perforado con taladros de 2 mm
de dimetro. La base superior es compacta y plana y se desliza con buen ajuste a lo largo del cilindro al
aplicarle la presin. De estos mtodos el mximo rendimiento se obtiene por extraccin con hexano
previamente secado.

Cabaas et al. (1991) exponen varios mtodos para la extraccin del aceite de aguacate. Extraccin
mediante prensado, despus de eliminar la semilla, se muele la cascara y la pulpa, la mezcla se calienta 30
min. En esta fase ocurre una prdida de humedad, la pulpa se adiciona y se mezcla. Con esta mezcla se
forman bloques que se envuelven en lonas y prensan bajo cierta presin, la fase liquida expulsada se
centrifuga para separar el agua del aceite y este ltimo se seca para su almacenamiento, con este mtodo
se obtienen rendimientos del 60 y 80%, da un rendimiento bajo en humedad. Este mtodo es utilizado a nivel
industrial pero tiene la desventaja que por ser discontinuo requiere mucha mano de obra. Extraccin con
solventes, la pulpa del aguacate se deshidrata, esta operacin puede efectuarse en estufas a vaco, o bien
empleando una corriente de gas inerte para que no se oxide el aceite, debido a la alta humedad de la pulpa el
secado requiere de tiempos largos. Otro procedimiento consiste en mezclar la pulpa molida con cal, para
formar una pasta homognea. La mezcla se deja en contacto, el aceite se separa de la pulpa utilizando el
proceso de decantacin o centrifugacin, el producto obtenido en este caso es utilizado en la industria y
particularmente para la elaboracin de jabn. Un mtodo bastante empleado es la extraccin mediante
centrifugacin, a los frutos seleccionados se le quita la semilla manualmente y se elimina la cascara en una
pulpadora. La pulpa obtenida se diluye con cuatro partes de agua en ebullicin y la mezcla resultante va a un
periodo de calentamiento y posteriormente a una centrifuga que separa el aceite del agua. El aceite crudo se
seca al vaco y se almacena.
Devia y Saldarriaga (2004) explican cmo obtener colorante a partir de la semilla de aguacate, se utiliza una
solucin de hidrxido de sodio, el mtodo de extraccin consiste en lavar las semillas para removerles
residuos de la pulpa y la suciedad, luego se pasan por un molino de discos y as se obtiene un producto de
consistencia pastosa. La semilla molida se pone en un tanque de extraccin, a una temperatura menor a
75C, con una determinada relacin solido-solvente y por un tiempo definido de agitacin. En el laboratorio el
extracto obtenido se filtra por medio de una tela, haciendo un poco de presin para obtener la solucin de
color caf oscuro. Finalmente esta solucin se concentra en un evaporador y de este concentrado se saca
una muestra que se seca en una estufa a una temperatura inferior a 75C.

1.8.3.7- Aplicaciones del colorante de la semilla de aguacate

Como tinte, se emplea para teir fibras textiles de poliamida y de algodn.

Como colorante en alimentos. Leche y sus derivados, se colorea la leche con el pigmento y se obtiene
una completa estabilidad y una buena suspensin del colorante. Harinas, se colorea la masa a partir
de harina de trigo para obtener productos de panadera, con estabilidad y buen color.
Colorante para tizas y creyones
Cosmticos y medicinas. El colorante se puede aadir a cosmticos, mezclado con las cremas
apropiadas. En cuanto a medicinas los efectos teraputicos de los componentes pueden ser retenidos
por el colorante.