PASTEL DE CARNE ENVUELTO

INGREDIENTES

Kilo de carne molida de res

1 Huevo
Taza de pan molido (ms si fuera necesario)
1 Cdta. de jengibre en polvo
1 Cdta. de ajo en polvo
1 Cdta. de paprika o aj rojo en polvo sin picante
Cebolla roja repicada
1 Morrn pequeo en juliana
2 Zanahorias ralladas
50 Grs. de queso rallado
2 chorizos pre cocidos
Sal, pimienta
Metro de papel aluminio

PREPARACION

En un bol mezclar la carne molida con la cebolla repicada, todos los condimentos ms la sal, el huevo y el pan
molido, rectificar si fuera necesario.
Encima de una lmina de papel aluminio previamente engrasada acomodar la carne aplanndola con las
manos hasta formar un rectngulo de 1 a 2 cm de grosor. Encima de la carne colocar los morrones en juliana,
las zanahorias y queso rallado, los chorizos cortados por la mitad a lo largo previamente salteados, envolver la
carne con la ayuda del papel aluminio, ajustar por los bordes y llevar al horno durante 30 a 40 minutos. Sacar
del horno y sin retirar el papel aluminio cortar en medallones de 1 a 2 cm de grosor.
CORTES TECNICAS Y METODO DE COCCION
Repicado Saltear
Juliana
 RULER DE POLLO CON DTILES

INGREDIENTES

1 pollo entero
1/4 kl jamn
Queso Muzarrela
Almendras
Pasas uvas
Cirulas secas
Gelatina sin sabor
Vino blanco
Sal pimienta

PREPARACION
Deshuesar el pollo con mucho cuidado extenderlo luego sal pimentar agregar la gelatina sin sabor , poner una
capa de jamon en el centro luego otra capa de queso .. repetir ...agregar las ciruelas las pasas y por ltimo las
almendras finamente picadas. Hecho esto enrrollar bien apretando hasta formar un enrrollado rociando con el
vino blanco seguidamente poner al horno por una hora a 180 grados. Una vez cocido dejar enfriar ... cortar en
medallones de 2 cm de espesor ... servir con ensalada y guarniciones.
CORTES TECNICAS Y METODO DE COCCION
Repicado Saltear
Juliana

SALSA DE CHAMPIONES

INGREDIENTES

2 Paquetes de Championes
2 Cebollas Blancas
2 Ajos
1 Lata de Crema de Leche
1 Cuchara de caldo de pollo en polvo
1 Cuchara de harina
Pimienta

PREPARACION
Picar el ajo en bruanoa. Luego la cebolla y el champin en lonjas, calentar el aceite, echar el ajo luego la cebolla y
sofrer. Agregar el champin, tapar y cocinar por cinco minutos, echar la cuchara de caldo de pollo, espolvorear la
harina y la pimienta, agregar la crema de leche, revolver, ratificar el sabor y servir

CORTES TECNICAS Y METODO DE COCCION

Repicado Saltear
Juliana

SALSA BLANCA DE ALCAPARRA

INGREDIENTES

1 Cucharada de Mantequilla
30 Gr de Alcaparra
Vino Blanco 150 ml
Maicena Cantidad Necesaria
Sal, Pimienta a gusto

PREPARACION

Colocar la manteca en la sartn, dejar que derrita, agregar la alcaparra picada o entera, cocinar, agregar el vino
hasta que empiece la ebullicin y dejar que reduzca el vino
Colocar sal

CORTES TECNICAS Y METODO DE COCCION

Repicado Saltear
Juliana
 ENSALADA FRESCA

INGREDIENTES

1 Palta cortada en medias lunas

5 rodajas de pias en almbar cortadas en
triangulo
2 Pepinillos en brunoa
3 cucharaditas de vinagre de pepinillo
2 pimientos rojos en media luna
Sal pimienta

PREPARACION

Mezclar todo en un bowl evitando que la palta se deshaga, rectificar y servir

PAPAS DUQUESA

INGREDIENTES

Papa
Queso
Crema de Leche
Huevo
Harina

PREPARACION

Hacer cocer la papa en agua, despus de la coccin aplastar y mezclar con el queso.
Pasar por el huevo y harina una vez hecho esto llevar a fritar a 90C
 ARROZ GRIEGO

INGREDIENTES

1 barra de mantequilla
1 cebolla grande picada
1/2 repollo picado en tiritas
1 pote grande de sweet peas escurridas
3 latas de consom de res
3 libras de arroz grano mediano
Organo fresco a gusto
3 zanahorias en lascas finas

PREPARACION

Sofre en la mantequilla la cebolla, la zanahoria, el repollo y el organo hasta que se amortigen.

Aade el arroz y sofre un poco. Luego subre con el consom y sazona con sal, si es necesario.
Espera que seque, muvelo, tpalo y baja el fuego hasta que se cocine el arroz.
Antes de servirlo, aade los sweet peas y muvelos con cuidado para que no se rompan.

MOUSSE DE LIMON

INGREDIENTES

200 ml de leche evaporada, 100 gr de azcar y el

zumo de 2 limones

PREPARACION

La leche evaporada tiene que estar muy fra, casi como si fuera nata para montar, as que es conveniente que
pase la noche en la nevera. La ponemos en un bol y con una batidora comenzamos a montarla hasta que
espume. En mi caso me ayud de una mquina pero con las batidoras domsticas tambin sale.

Exprimimos los limones y colamos el resultado para que no queden restos de pulpa ni piones y poco a poco,
el zumo de limn, lo agregamos a la leche evaporada, sin dejar de batir.

Por ltimo aadimos el azcar, en forma de lluvia y siempre sin dejar de batir. Distribuimos en los recipientes
donde vayamos a presentarlo y guardamos en fro hasta servir.