La Destilacin

Es un proceso de separacin que consiste en calentar un lquido hasta que sus

componentes ms voltiles pasen a fase de vapor, a continuacin, dicho vapor atraviesa
un canal angosto en el cual se condensa, recupera su forma lquida y cae en un recipiente.

El artefacto utilizado en el proceso de la destilacin, consiste en un recipiente simple

de fondo ancho y pico de dimetro reducido. El pico no se encuentra abierto sino que
cuenta con un pliegue que se conserva a menor temperatura que la base. A su vez, ese
pico cuenta con un conducto que transportar el vapor condensado hacia un recipiente
secundario que se encuentra alejado de la llama que calienta al primero.

Alambique
Clsico

Alambique de
Uso Industrial
 El secreto de las bebidas alcohlicas destiladas, es el de otorgarle a la bebida una
fuerza alcohlica elevada y al mismo tiempo que el producto final sea gustoso al
paladar. Generalmente los materiales de los que se parte para la elaboracin de bebidas
destiladas, son alimentos dulces en su forma natural como la caa de azucar, la miel,
leche, frutas maduras, etc. y aquellos que pueden ser transformados en melazas y
azucares que a su vez se transformarn en alcoholes.

Las bebidas alcohlicas que incluyen destilacin en su proceso de elaboracin son el

whisky, vodka, ron, brandy o cognac, tequila, aguardientes aromticos y algunos licores.

Brandy

El vocablo brandy viene del holands brandewijn,vino quemado. Se trata de

un aguardiente de vino, por lo tanto es una bebida destilada elaborada a base de vino.
En la destilacin se obtiene un aguardiente, que despus envejece en barricas de roble
americano. En este proceso oxidativo, el aguardiente va perdiendo grados alcohlicos
y adquiriendo el color de la propia madera y un bouquet aromtico y de sabores que
lo hacen ms fino y elegante. Dentro del proceso de elaboracin, cuando pasa a fase
de crianza, se emplea un sistema nico en el mundo conocido como criaderas y
soleras, exclusivo de los jereces y brandies.

Este sistema se basa en apilar las barricas por estratos, estando la que contiene un
brandy ms viejo en la parte inferior (solera) y las de contenido ms joven en las capas
superiores
 El brandy que se quiere embotellar para su venta se extrae de la solera (fila inferior).
Las soleras se rellenan con el contenido de las barricas de la 1 criadera, y estas a su vez
con las de la segunda y as sucesivamente hasta rellenar la ltima criadera (la primera fila
de la parte superior) con el brandy recin destilado. El proceso de envejecimiento debe
tener al menos 6 meses desde su introduccin hasta su ltima criadera antes de
comercializarse.

Cognac

El coac se conoce como un tipo de brandy de origen francs, que tambin est
elaborado a base del vino, pero de vino de cepas blancas. La crianza del coac se lleva
a cabo en barricas de roble Limousin (el cual se encuentra nicamente en los bosques
prximos a Limoges, provincia de Francia)

El producto embotellado del cognac se logra mezclando diferentes aadas,

la edad que marque el coac en la etiqueta ser la del aguardiente ms joven
empleado en dicha mezcla, Un caso muy especial son las Millsimes (aadas): coac
elaborado a partir de aguardientes de un mismo y nico ao en el que la cosecha fue
 excepcionalmente buena. El tiempo de envejecimiento en debe ser de al menos dos
aos

Brandy de Jerez

El Brandy de Jerez es un brandy peculiar, diferente; su tradicional sistema de

envejecimiento en botas que previamente han contenido vinos de Jerez.

Para obtener un litro de este brandy es necesario destilar el vino para obtener el
aguardiente, en este sentido podemos hablar de 3 tipos:

Holandas. de baja graduacin, inferior a 70 %

Aguardientes de graduacin media entre 70 y 86%

Destilados de alta graduacin entre 86 y 94,8%

Las vasijas de envejecimiento constituyen uno de los elementos claves para la calidad del
Brandy de Jerez, se trata de madera de roble americano que han contenido previamente,
al menos durante tres aos, alguno de los extraordinarios vinos de Jerez: vinos finos,
manzanillas, olorosos, amontillados, etc.

El consejo regulador de la denominacin Brandy de Jerez establece tres tipos, segn la

duracin mnima de su envejecimiento:
 Armagnac

Es un Brandy de uva de color ambar proveniente de la zona de Gascony al sur de

Francia, producto de la destilacin de vino como ocurre con el Brandy, pero
especficamente de cuatro cepas de uvas blancas Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard y
Bacco.

Con las uvas seleccionadas se obtiene vino blanco con el que se elaborar el Armaac. El vino se
destilar en alambique vertical y despus se envejecer, la bebida recibir de la madera de las
barricas de roble francs, generalmente del cercano bosque de Monzelun.

En una primera fase pasan por toneles nuevos, en los que la alta concentracin de alcohol
baja sensiblemente hasta alcanzar la que ronda el 40 %, suavizndose el aguardiente. La
segunda parte del proceso es la que traslada el caldo a barricas viejas, usadas para otros
armaacs y aguardientes con anterioridad, en las que logran la organolptica que
finalmente poseern.

La calidad mxima se alcanzar entre los 18 y los 30 aos.