Clase 4 Bioquimica

Lpidos
Clasificacion de Lpidos
Acidos Grasos Universidad Alas Peruanas
Metabolismo de los Acidos Grasos
Metabolismo de Lpidos
Mg.Tania M. Vilca Chirinos
Escuela Profesional de Farmacia y Bioqumica

Asignatura de Bioqumica II
Pimentel, 29 Agosto 2016
Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 1 / 57

Lpidos
Contenido
Lpidos
Acidos Grasos

Lpidos
Concepto
Lpidos
Son compuestos qumicos muy heterogeneos.
Propiedades Qumicas:
Compuestos por C, H, O, N, P y S.
Propiedades Fsicas:
Untuosos al tacto.
Poco solubles en agua.
Solubles en disolventes apolares organicos (eter, cloroformo, xileno,
benceno).
Disolventes Apolares: sustancias que carecen de un polo positivo y negativo

en su moleculas.

Lpidos
Disolventes Apolares:Sustancias que carecen de un polo positivo y negativo en sus moleculas.
XILENO, Xilol o dimetilbenceno, C6 H4 (CH3 )2 .

Liquido incoloro e inflamable.
Es un agente narcotico.
BENCENO C6 H6 .
Lquido incoloro e inflamable de olor dulce.
Se usa para fabricar plasticos, nylon,
gomas, medicamentos, detergentes,
pesticidas.
Niveles bajos causa somnolencia, niveles altos la
muerte.
CLOROFORMO, Triclorometano, CHCl3 .
Usado antiguamente como anestesico. En la
Figure: Cloroformo/Xileno. actualidad como disolventes de grasas en la
limpieza en seco, fabricacion de colorantes,
fumigantes, insecticidas.

Lpidos
Clasificacion de Lpidos:
Funciones Biologicas:
Estructurales:
Conforma la membrana celular (fosfolpidos, esfingolpidos y colesterol).
Aislante termico.
Impermeabilizante.
Almacenamiento de energa (triacilgliceridos):
Adipocitos en animales
Semillas en vegetales.
Otras funciones:
Hormonales (esteroides).
Vitaminas.
Mensajeros intracelulares.
Componentes de pigmentos.

Lpidos
Segun su Estructura Molecular:

Saponificables:
Contienen acidos grasos.
Forman jabones por saponificacion.
Grasas o acilgliceridos. =Lpidos simples: Esteres
Ceras. =de acidos grasos con diversos alcoholes
Fosfolpidos. =Lpidos complejos: Esteres de Ac.
Esfingolpidos. =Grasos con diversos alcoholes + Ac. Graso
=Lpidos neutros: Los gliceridos.
=el colesterol y los esteres de colesterol.
Insaponificables:
No contienen acidos grasos.
Forman jabones por saponificacion.
Terpenos.
Esteroides.
Prostaglandinas.

Lpidos
Grasas o Acilgliceridos:
Se forman por la union de una glicerina a 1, 2 o 3 acidos grasos:
1 acido graso + glicerina = monoacilgliceridos.
2 acidos grasos + glicerina = diacilgliceridos.
3 acidos grasos + glicerina = triacilgliceridos (+ abundantes).
Son apolares e insolubles en H2 O, son grasas en estado lquido.
Al perderse los grupos carboxilo, en la esterificacion, los

acilgliceridos son moleculas apolares.

Lpidos
Grasas o Acilgliceridos
Clasificacion: Segun su punto de fusion.
Grasas de origen vegental.

Tiene acidos grasos insaturados Pto. Fusion lquidos a Tamb .
Abundan en semillas (girasol, maz, soja, sesamo) y frutos (aceitunas).
Grasas de origen animal.
Tiene acidos grasos saturados Pto. Fusion lquidos a Tamb .
Abundan en mantequillas y sebos animales.
Funcion: Grasas o Acilgliceridos.
Reserva energetica (9 kcal/g.)
En animales: adipocitos.
En vegetales: vacuolas.
Aislante termico.
Almacen de alimento.

Lpidos
Ceras
Estructura:
Propiedades:
Ambos extremos son hidrofobos.

Son insolubles en agua.
Funcion:
Proteccion, revestimiento, Insectos: forman parte del exoesqueleto.

impermeabilizacion y suavizantes. Plantas: recubren hojas, frutos, flores y
Vertebrados: recubren piel, pelo y tallos, protegiendo de la evaporacion y
plumas. ataques de insectos.
Lpidos
Fosfolpidos
Contiene bases nitrogenadas.

Son moleculas ANFIPATICAS:
Region polar hidroflica: grupo
fosfato.
Region apolar hidrofobica:
acidos grasos.
(Esta propiedad los hace idoneos para

formar las membranas. celulares)
Figure: Composicion qumica

Lpidos
Fosfolpidos o Fosfogliceridos
Son moleculas ANFIPATICAS.

Region polar hidroflica: grupo fosfato.
Region apolar hidrofobica: acidos grasos.
(esta propiedad los hace idoneos para formar las mbs. celulares.)

Lpidos
Principales fosfolpidos:
Todos son derivados del

ACIDO FOSFATIDICO.
Se nombran: FOSFATIDIL
+ NOMBRE DEL
SUSTITUYENTE UNIDO
AL GRUPO FOSFATO.

Lpidos
Principales fosfolpidos
Fosfatidilcolina:
Componente en las membranas celulares.

Componente de las vainas de mielina y membranas mitocondriales.
Presente en yema de huevos, granos de soya.
Mezclado con otros compuestos se denomina lecitina.
Junto a sales biliares ayuda a la solubilizacin de los acidos biliares en la bilis.
Este nutriente ayuda a proteger los organos y las arterias de la acumulacion de
grasa, y puede facilitar la absorcion de algunas vitaminas del complejo B y de la
vitamina A.
Promueve la reduccion de los niveles de colesterol y trigliceridos en la sangre.
Usado en regmenes de adelgazamiento ya que ayuda a movilizar los depositos de grasas

en el organismo, para facilitar la digestion ya que acelera y mejora la absorcion intestinal,
para proteger el hgado, disminuir el nivel de colesterol y facilitar la circulacin sangunea.
Lpidos
Principales Fosfolpidos:
Fosfatidilserina:
Componente de membranas de eritrocitos.
Se demostro que la fosfatidilserina acelera la recuperacion, previene el dolor
muscular, mejora el bienestar y puede poseer propiedades ergogenicas en
ciclistas, levantadores de pesas y corredores de fondo. (Nutricion deportiva).
Estudios sugieren la utilidad de la fosfatidilserina en la potenciacion de la
memoria, deterioro de la misma asociada al envejecimiento y al estres.
Estudios piloto indican podra ser beneficioso para los ninos que padecen del
trastorno por deficit de atencion con hiperactividad.
Fuente:
La fosfatidilserina se puede encontrar en la carne, pero es mas abundante en el
cerebro y en las entranas, como el hgado y el rinon.
Podemos encontrar fosfatidilserina en productos lacteos o en vegetales, pero
solo en pequenas cantidades, salvo en los frijoles blancos, en los que s tiene
una presencia significativa.
Lpidos
Principales fosfolpidos:
Fosfatidiletanolamina:
1 Componente del retculo endoplasmatico, uno de los mas abundantes en

el tejido humano.
2 Conocido tambien como cefalina, posee mayoritariamente acido
palmtico.
3 Se forma por descarboxilacion de la fosfatidilserina.
Fosfatidilinositol:
1 Es uno de los componentes fosfolipdicos de la membrana celular donde

es sustrato para un numero importante de protenas de sealizacion.
2 Actuan como fosfolpidos de anclaje que permiten la union de ligandos
que promueven el reclutamiento de protenas a la membrana plasmatica y
la subsecuente activacion y transduccion de senales celulares.

Lpidos
Principales Fosfolpidos:
Difosfatidilglicerol:
1 Componente de membranas de mitocondrias y tejido cardaaco, conocido como

cardiolipina.
2 Actua como cofactor para el paso de moleculas de colesterol desde la

membrana mitocondrial externa hacia la membrana mitocondrial interna.
3 Los anticuerpos anticardiolipina (ACA) son anticuerpos generalmente dirigidos

contra la cardiolipina y se encuentran en diversas enfermedades como la sfilis,
el sndrome antifosfolpido, vasculitis cronica, insuficiencia vertebrobasilar,
aborto espontvaneo idiopvatico, lupus eritematoso sistematico (SLE).

Lpidos
Los fosfolpidos en las membranas biologicas:
Figure: Los fosfolpidos en las membranas biologicas

Lpidos
Los Esfingolpidos
1 Sustancias anfipaticas, el alcohol es la esfingosina.

2 En medio acuoso forman bicapas.
3 Abundantes en membranas de celulas Eucariotas.
Composicion:
Figure: Los esfingolpidos

Lpidos
Los Esfingolpidos
Figure: Los Esfingolpidos

Lpidos
Esfingomielinas
Grupo Polar: Puede ser fosfocolina o fosfoetanolamina (aminoalcoholes fosforilados).
Figure: Esfingomielinas

Lpidos
Esfingoglucolpidos
Cerebrosidos:
GRUPO POLAR: un glucido monosacarido que puede ser:

Glucosa = glucocerebrosidos.
Galactosa = galactocerebrosidos.
Figure: Esfingomielinas
Abundan en las membranas de las celulas nerviosas del cerebro y del SN periferico.
Lpidos
Esfingoglucolpidos
Gangliosidos:
GRUPO POLAR: Un oligosacarido

ramificado con carga negativa:
Abundan en la parte exterior
de membranas de neuronas.
Intervienen en la recepcion del
impulso nervioso.
Son lugares de anclaje de virus
y toxinas.
Figure: Esfingoglucolpidos

Lpidos
Acidos Grasos
Figure: Acidos Grasos

Lpidos

Lpidos
Denominacion de Acidos Grasos
La nomenclatura sistematica es la mas frecuente, denomina al

acido graso con base en el hidrocarburo con el mismo nombre
y ordenamiento de atomos de carbono; la -O final se sustituye
por -OICO (sistema ginebrino).

Lpidos
Denominacion de Acidos Grasos
Para los acidos grasos insaturados con dobles enlaces

terminan en ENOICO, por ejemplo, acido octadecenoico
(acido oleico).

Lpidos
Nomenclatura Sistema Comun - Sistema IUPAC

Lpidos
Propiedades Fsico-Qumicas Acidos Grasos

Lpidos
Esterificacion de Acidos Grasos
4) Reaccionan con los alcoholes (OH) formando esteres = Esterificacion
ESTERIFICACION: reaccionan COOH con ALCOHOLES formando ESTERES y liberando H2 O

Lpidos
Saponificacion de Acidos Grasos
Saponificacion:
Reaccion entre un LIPIDO SAPONIFICABLE y una BASE formando SALES DEL ACIDO GRASO (Jabon).

Lpidos
Relacion entre Esterificacion y Saponificacion

Lpidos
Tipos de Acidos Grasos

Lpidos
Acidos Grasos Saturados

Lpidos
Acidos Grasos Saturados

Lpidos
Acidos Grasos Insaturados

Lpidos
En ese sentido los acidos grasos pueden dividirse de la siguiente manera:

Lpidos

Lpidos
Digestion de Lpidos

Lpidos
Digestion de Lpidos

Lpidos
Aproximadamente el 97% de la grasa absorbida y un alto porcentaje

de la misma, penetra en la circulacion a traves del sistema linfatico
en forma de quilomicrones para ser metabolizada en el organismo.
Estos quilomicrones se dirigen al tejido adiposo donde depos-

itan los trigliceridos que contienen.

Lpidos
La grasa del pescado es rica en acidos grasos omega-3 siendo los

dos acidos grasos que se encuentran en mayor proporcion el acido
eicosapentaenoico (EPA) que tiene 20 atomos de carbono y 5 dobles
enlaces y el acido docosahecaenico (DHA) con 22 atomos de carbono
y 6 dobles enlaces.
l Denominados as, porque no pueden ser sintetizados por nuestro

organismo, debiendo ser aportados por fuentes externas.
l Se trata de los acidos linoleico y alfa-linolenico; el primero se

encuentra en los aceites de semillas, mientras que el segundo esta
en cantidades significativas en el aceite de soya.

Lpidos
Acidos Grasos Saturados.
l Laurico, mirstico, palmtico y estearico afectan la funcionalidad

vascular y al nivel de lipoprotenas en sangre de una manera negativa.
Acido Linoleico.
l Presente en los aceites de semilla (girasol, maz, soja) tienen

efecto hipocolesteromiante, al disminuir los niveles de colesterol total
y LDL.

Lpidos
Acidos Oleico.
l Presente en gran cantidad en el aceite de oliva, aumenta ligera-

mente la lipoprotena HDL y reduce la posible oxidacion de la LDL,
todo lo cual mejora el proceso aterosclerotico.
l Produce un mejor perfil de sustancias anticoagulantes (antia-

gregante plaquetario).

Lpidos
Biosntesis de los Acidos Grasos.
l La especie humana puede sintetizar la gran mayora de los acidos

grasos excepto los acidos linoleico y alfa linolenico, que son esen-
ciales y que deben ser aportados por la dieta.

Lpidos
En el hgado a partir de la glucosa de la dieta estos se

transforman en trigliceridos

Lpidos
Fuente de los Acidos Grasos.

Los acidos grasos proceden de 3 fuentes:
Lpidos de dieta
Biosntesis a partir de azucares
Degradacion de
Lpidos de reserva

Lpidos
Lipogenesis.
l Es la reaccion bioqumica por la cual son sintetizados los acidos grasos y

esterificados o unidos con el glicerol para formar trigliceridoso grasas de reserva.
Caractersticas.
l Lipogenesis es el proceso por el cual los azucares simples como la glucosa

se convierten en acidos grasos, que posteriormente se esterifica con glicerol para
formar los trigliceridos que estan empaquetados en VLDL y secretada por el
hgado.

Lpidos
Regulacion y control de la lipogenesis.
La lipogenesis se regula en el paso de Acetil-CoA carboxilasa por

modificadores alostericos, modificacion covalente e induccion y represion
de la sntesis enzimatica.
El citrato activa la enzima; la acil-CoA de cadena larga inhibe su
actividad.
A corto plazo, la insulina activa la Acetil-CoA carboxilasa por
desfosforilacion y a largo plazo por induccion de sntesis.
El glucagon y la adrenalina tienen acciones opuestas a al insulina.

Lpidos
Catabolismo de trigliceridos.
LIPOLISIS
BETA-OXIDACION

Lpidos
Lipolisis.
l A la lipolisis tambin se le llama movilizacion de las grasas o hidrolisis de

triacilgliceridos en acidos grasos y glicerol. Sensible a hormonas en tejido adiposo.
Caractersticas.
La lipolisis o lipolisis es el proceso metabolico mediante el cual los lpidos del

organismo son transformados para producir acidos grasos y glicerol para cubrir
las necesidades energeticas.
La lipolisis es el conjunto de reacciones bioqumicas inversas a la lipogenesis.

La lipolisis es estimulada por diferentes hormonas catabolicas como el glucagon,
la epinefrina, la norepinefrina, la hormona del crecimientoy el cortisol, a traves
de un sistema de transduccion de senales. La insulina disminuye la lipolisis.

Lpidos
Importancia del ciclo.

Es clave para la obtencion de energa.
La oxidacion de los triacilgliceridos proporciona mas del doble de energa
metabolica (ATP) por parte de los organismos aerobicos, libera mucha energa.
Ocurre en animales, incluido el hombre.
Donde se efectua.?
l El tejido adiposo carece de quinasa especfica para fosforilar el glicerol, se facilita su

salida de la celula y pasa a la sangre siendo captado por el hgado, el corazon y otros
tejidos con la participacion del glicerol quinasa y el ATP glicerofosfato.

Lpidos
Cuando se efectua.?
En presencia de oxgeno los acidos grasos se catabolizan adioxido de carbono y
agua, y aproximadamente el 40% de la energa libre y generada se almacena
como ATP y el resto de la energa se libera en forma de calor.
En que parte de la celula se efectua.?

La activacion del acido graso se realiza fuera de las mitocondrias y su oxidacion
en el interior de ellas.
Los acidos grasos activados de mas de 10 carbonos en su molecula, requieren

un transportador, lacarnitina, para atravesar lamembrana mitocondrial.

Lpidos
Beta oxidacion.
La beta oxidacion es el proceso por el cual las grasas de acil CoA se degradan en la mitocondria.
Los productos de la oxidacion son:

Acetil coenzima A.
FADH2, NADH y H+.
Caractersticas.
La acetil coenzima A es oxidada por el ciclo de Krebs a CO2 y H2 O.
La acetil coenzima A puede ser usada para sintetizar cuerpos cetonicos.
FADH 2 y NADH+ y H+ son oxidados por el sistema de transporte mitocondrial de electrones
produciendo ATP (fuente de energa para mitocondria).
Los acidos grasos se oxidan dentro de la matriz de la mitocondria. Sin embargo los oxidados provienen
del citoplasma.
Los acidos grasos son activados en el citoplasma por esterificacion de la coenzima A para formas acido
graso CoA complejo.
El acido graso Co A es impermeable a la membrana interna de la mitocondria requiere carnitina para
ingresar.

Lpidos
Cuerpos cetonicos
El hgado posee la capacidad enzimatica de derivar

parte del acetil-CoA procedente de la -oxidacionde
los acidos grasos (oxidacionya que proporciona en-
erga, porque el carbono que se oxida es el segundo
de la cadena, empezando a contar por el extremo car-
boxlico) o del acido piruvico, sobre todo en perodos
de excesiva formacion de acetil-CoA, hacia la pro-
duccion de acido acetoacetico, transportado por la
sangre hacia los tejidos perifericos.
Elacido acetoacetico, la acetona y el acido 3-

hidroxibutrico, sintetizado a partir del acetil-CoA,
son los llamados CUERPOS CETONICOS.

Lpidos
Cuerpos Cetonicos

Lpidos
Cuerpos Cetonicos:
Los cuerpos cetonicos desempenan un papel importante en la

homeostasis del organismo.
En estados en los que la glucemia es baja (como en el ayuno o en dietas
pobres en glucidos) o en casos donde la glucosa no puede ser utilizada
(como en la diabetes), la concentracion de acidos grasos y cuerpos
cetonicos en el plasma aumenta.
Ambas sustancias sustituyen a la glucosa como combustible favorito para
obtener energa por parte de la celula.
Conviene recordar que la gluconeogenesis, en animales, utiliza distintos
precursores como aminoacidos, lactato, glicerol o acido piruvico para
conseguir fabricar glucosa, pero que los acidos grasos no pueden
convertirse en azucares.

Lpidos
Papel de los cuerpos cetonicos en tejidos y organos:

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Mg.Tania M. Vilca Chirinos

Escuela Profesional de Farmacia y Bioqumica

Pimentel, 29 Agosto 2016

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 1 / 57

Metabolismo de los Acidos Grasos

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 2 / 57

Disolventes Apolares: sustancias que carecen de un polo positivo y negativo

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 3 / 57

Disolventes Apolares:Sustancias que carecen de un polo positivo y negativo en sus moleculas.

XILENO, Xilol o dimetilbenceno, C6 H4 (CH3 )2 .

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 4 / 57

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 5 / 57

Segun su Estructura Molecular:

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 6 / 57

Al perderse los grupos carboxilo, en la esterificacion, los

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 7 / 57

Clasificacion: Segun su punto de fusion.

Grasas de origen vegental.

Funcion: Grasas o Acilgliceridos.

Reserva energetica (9 kcal/g.)

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 8 / 57

Ambos extremos son hidrofobos.

Proteccion, revestimiento, Insectos: forman parte del exoesqueleto.

Contiene bases nitrogenadas.

(Esta propiedad los hace idoneos para

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 10 / 57

Son moleculas ANFIPATICAS.

Figure: Composicion qumica

Todos son derivados del

Figure: Composicion qumica

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 12 / 57

Componente en las membranas celulares.

Usado en regmenes de adelgazamiento ya que ayuda a movilizar los depositos de grasas

1 Componente del retculo endoplasmatico, uno de los mas abundantes en

1 Es uno de los componentes fosfolipdicos de la membrana celular donde

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 15 / 57

1 Componente de membranas de mitocondrias y tejido cardaaco, conocido como

2 Actua como cofactor para el paso de moleculas de colesterol desde la

3 Los anticuerpos anticardiolipina (ACA) son anticuerpos generalmente dirigidos

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 16 / 57

Los fosfolpidos en las membranas biologicas:

Figure: Los fosfolpidos en las membranas biologicas

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 17 / 57

1 Sustancias anfipaticas, el alcohol es la esfingosina.

Figure: Los esfingolpidos

Figure: Los Esfingolpidos

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 19 / 57

Grupo Polar: Puede ser fosfocolina o fosfoetanolamina (aminoalcoholes fosforilados).

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 20 / 57

GRUPO POLAR: un glucido monosacarido que puede ser:

GRUPO POLAR: Un oligosacarido

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 22 / 57

Figure: Acidos Grasos

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 23 / 57

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 24 / 57

Denominacion de Acidos Grasos

La nomenclatura sistematica es la mas frecuente, denomina al

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 25 / 57

Denominacion de Acidos Grasos

Para los acidos grasos insaturados con dobles enlaces

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 26 / 57

Nomenclatura Sistema Comun - Sistema IUPAC

Mg.Tania M. Vilca Chirinos 29 Agosto 2016 Bioqumica II 27 / 57