QUE ES UN POLISACARIDO?

5. Polisacridos

Estn formados por la unin de muchos monosacridos, de 11 a cientos de miles.

Sus enlaces son O-glucosdicos con prdida de una molcula de agua por enlace.

Caractersticas

Peso molecular elevado.

No tienen sabor dulce.

Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.

No poseen poder reductor.

Sus funciones biolgicas son estructurales (enlace -Glucosdico) o de reserva

energtica (enlace -Glucosdico). Puede ser:

a) Homopolisacridos: formados por monosacridos de un solo tipo.

- Unidos por enlace tenemos el almidn y el glucgeno.

- Unidos por enlace tenemos la celulosa y la quitina.

b) Heteropolisacrido: el polmero lo forman mas de un tipo de monosacrido.

- Unidos por enlace tenemos la pectina, la goma arbiga y el agar-agar.

5.1. Almidn.
Es un polisacrido de reserva en vegetales. Se trata de un polmero de glucosa,
formado por dos tipos de molculas: amilosa (30%), molcula lineal, que se
encuentra enrollada en forma de hlice, y amilopectina (70%), molcula
ramificada.
Procede de la polimerizacin de la glucosa que sintetizan los vegetales en el
procesos de fotosintesis, almacenandose en los amiloplastos.

Se encuentra en semillas, legumbres y cereales, patatas y frutos (bellotas y

castaas).

En su digestion intervienen dos enzimas: -amilasa (rompe enlaces 1-4) y

la (1,6) glucosidasa para romper las ramificaciones. Al final del proceso se libera
glucosa.
5.2. Glucgeno.

Es un polisacrido de reserva en animales, que se encuentra en el hgado (10%) y

msculos (2%).
Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga (hasta
300.000 glucosas). Se requieren dos enzimas para su hidrlisis (glucgeno-
fosforilasa) y (1-6) glucosidasa, dando lugar a unidades de glucosa.

Dado que los seres vivos requieren un aporte constante de energa, una parte
importante del metabolismo de los azcares est relacionado con los procesos de
formacin de almidn y glucgeno y su posterior degradacin.
5.3.Celulosa.

Polisacrido estructural de los vegetales en los que constituye la pared celular.

Es el componente principal de la madera (el 50% es celulosa) algodn, camo
etc. El 50 % de la Materia Orgnica de la Biosfera es celulosa.

Es un polmero lineal de celubiosa. Sus glucosas se unen por puentes de

Hidrgeno dando microfibrillas, que se unen para dar fibrillas y que a su vez
producen fibras visibles. Observa su estructura.

5.4. Quitina.

Forma el exoesqueleto en artrpodos y pared celular de los hongos. Es un

polmero no ramificado de la N-acetilglucosamina con enlaces (1,4)
5.5. Pectina.

Es un heteropolisacrido con enlace . Junto con la celulosa forma parte de la

pared vegetal. Se utiliza como gelificante en industria alimentara (mermeladas).

5.6. Agar-Agar.

Es un heteropolisacrido con enlace . Se extrae de algas rojas o rodofceas.

Se utiliza en microbiologa para cultivos y en la industria alimentaria como
espesante.
En las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el cdigo E-
406.
5.7. Goma arbiga y goma de cerezo.

Pertenecen al grupo de las gomas vegetales, son productos muy viscosos que
cierran las heridas en los vegetables.

COMPONENTES DE TRIACILGLICEROLES

Estos lpidos consisten de una molcula de glicerol que est triesterificada; su

principal funcin es la reserva energtica.

Figura: representacin de las molculas de glicerol y triacilgicrido

Los grupos R son cidos grasos.

Los triacilglicridos (TAG) (triacilgliceroles o grasas), son la reserva principal de

energa metablica en animales y el 90 % de la ingesta de lpidos.
Figura: representacin de un TAG

Al igual que la glucosa, son metablicamente oxidados a CO2 y agua, muchos de

sus tomos tienen estados de oxidacin ms bajos que los de la glucosa, su
metabolismo oxidativo rinde el doble de la energa que una cantidad igual de
carbohidratos o protenas en peso seco.

DH (kcal/g peso seco)

Carbohidratos 66.994

Grasas 154.808

Protenas 71.128

Las grasas se almacenan en ambientes anhidros. El glucgeno se almacena en

forma hidratada, la cual contiene aproximadamente el doble de su peso seco, por
lo tanto las grasas proveen ms de seis veces la energa metablica que el mismo
peso de glucgeno hidratado.

Las enzimas digestivas de los TAGs son hidrosolubles, su digestin se lleva a

cabo en interfases lpido-agua. La velocidad de este proceso, depende entonces
del rea superficial de la interfase, la cual se incrementa por los movimientos
peristlticos del intestino combinados con la emulsificacin de los cidos biliares
(detergentes digestivos sintetizados en el hgado y llevadas al intestino delgado en
donde la digestin y absorcin lipdica se lleva a cabo).

La lipasa pancretica (TAG lipasa; estructura tridimensional resuelta), hidroliza a

los TAG en posicin 1 y 3 formando secuencialmente1,2-diacilglicerol y 2-
acilglicerol y las sales de Na+ y K+ de los cidos grasos (jabones que ayudan a
la emulsificacin).

La TAG lipasa presenta activacin superficial i.e. su actividad se incrementa al

entrar en contacto con la interfase lpido-agua, no se une a la interfase, est en
contacto con la colipasa (1:1). El sitio cataltico de la enzima, residuos 1-336 (tiene
449) contiene una triada parecida a la que se encuentra en
la serin proteasas (Ser, His y Asp) y la enzima sufre un
cambio conformacional para realizar su catlisis.

Los fosfolpidos son degradados por la fosfolipasa pancretica A2 (estructura

tridimensional resuelta en veneno de cobra y de abeja), la cual por hidrlisis corta
en la posicin 2 del glicerol para dar el lisofosfolpido correspondiente, el cual es
tambin un detergente. De hecho la lecitina (fosfatidilcolina) es secretada en la
bilis presumiblemente para ayudar a la digestin de lpidos. La reaccin se
lleva preferencialmenteen interfases al igual que la TAG lipasa, pero sta no lleva
a cabo un cambio conformacional en la catlisis, contiene un poro o canal, por
medio del cual el substrato llega al sitio cataltico. En vez de triada cataltica,
contiene una diada (His y Asp) junto con una molcula de agua

-
Figura: Sitios de accin de las fosfolipasas.

Los productos de la digestin de los lpidos, son absorbidos por las clulas
de la mucosa intestinal (en el intestino delgado) el proceso es facilitado por los
cidos biliares que ayudan a formar micelas. Organismos con los conductos
biliares obstruidos absorben muy poca cantidad del total de la dieta lipdica, pero
eliminan formas hidrolizadas de stos en las heces (a este trastorno se le conoce
como ESTEATORREA). Los cidos biliares son esenciales para el transporte de
los productos de la digestin de los lpidos, no slo para su degradacin, as
mismo son necesarios para el transporte de vitaminas liposolubles (A,D,E y K).

Dentro de las clulas intestinales, los cidos grasos forman un complejo con la
protena intestinal que une cidos grasos (I-FABP; estructura tridimensional
resuelta) incrementa la solubilidad de stas molculas y protege contra la accin
detergente de las mismas.

Los productos de la digestin de los lpidos que son absorbidos por la mucosa
intestinal, son transformados en TAG y empacados en partculas de lipoprotenas
llamadas QUILOMICRONES o bien en lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL)
en el hgado. Estas partculas se liberan al torrente sanguneo va el sistema
linftico para llegar a todos los tejidos.

Los componentes de los quilomicrones y las VLDL son hidrolizados a cidos

grasos libres y glicerol en los capilares del tejido adiposo y msculo esqueltico
por la accin de la lipoprotena lipasa, entonces los cidos grasos libres pueden
ser utilizados y/o almacenados, mientras que el glicerol es transportado al hgado
o rin en donde es transformado en DHAP por la reaccin secuencial de la
glicerol cinasa y la glicerol-3-fosfato deshidrogenasa.

Figura: destino del glicerol de los TAGs hidrolizados

La mobilizacin de los TAG almacenados en el tejido adiposo necesita de su

hidrlisis para generar glicerol y cidos grasos libres, esta reaccin
es catalizada por la TAG lipasa sensible a hormonas. Los cidos grasos libres son
liberados al torrente sanguneo en donde se unen a la ALBMINA (monmero
65 kD que representa la mitad de la protena srica). En ausencia de esta
protena, la solubilidad de los cidos grasos libres es del orden de 10-6 M, por
arriba de esta concentracin, forman micelas y son detergentes (pueden destruir la
estructura de las membranas celulares). En complejo con albmina, su solubilidad
es de 2 mM. Hay organismos que presentan muy poca albmina en sangre
(ANALBUMINEMIA), no presentan graves sntomas, sus cidos grasos son
evidentemente transportados por otras protenas sricas.

FUNCION DE LOS ACIDOS GLACIDOS POLIINSATURADOS

cidos grasos poliinsaturados (PUFAs)

DIVULGACIN METABLICA

Los PUFAs son compuestos orgnicos formados por una larga cadena carbonada
(de carbonos: C en la figura) unida a un cido carboxlico (COOH en la figura). Su
nombre proceder del ingls Poly-Unsaturated Fatty Acids.

Cuando la cadena contiene uno o ms dobles enlaces (doble lnea en la figura)

entre los carbonos decimos que es insaturada y cuando no los contiene
es saturada. Por lo tanto, los PUFAs son cidos grasosque contienen muchos
dobles enlaces en su cadena carbonada.

Caractersticas de los PUFAs

Los PUFAs tienen unas caractersticas importantes que determinan sus funciones:

Los dobles enlaces permiten que la cadena carbonada adopte una forma ms
curvada en el espacio, lo que facilita su funcin.
Cuando se incorporan a los fosfolpidos de la membrana plasmtica (la membrana
celular est formada por una doble capa de lpidos) y de la membrana de
las organelas celulares (por ejemplo, la mitocondria), sustituyen a los cidos
grasos saturados que son ms lineales y rgidos.

Este cambio que permite aumentar la fluidez y plasticidad de las membranas,

facilitando la interaccin con las protenas enzimticas de la membrana (protenas
que se insertan en la membrana) y, por tanto, su funcin y tambin la de los
canales inicos.

Se oxidan enzimticamente produciendo unos compuestos

llamados eicosanoides, que pueden entrar en el ncleo actuando sobre
la regulacin de genes que promueven la inflamacin.

Los eicosanoides pueden circular por la sangre reduciendo la agregacin de las

plaquetas y la acumulacin de cidos grasos en las arterias.

Los PUFAs, tanto los libres como los incorporados en las membranas, se oxidan
espontneamente con los radicales libres formando perxidos lipdicos que activan
la transcripcin (lectura y produccin proteica) de genes nucleares.
Cmo se denominan los PUFAs?

Existen dos series de PUFAs: la serie -6 y la serie -3, dependiendo de la

posicin del primer doble enlace en la cadena carbonada a partir del extremo
opuesto al cido carboxlico, es decir, en posicin omega ().
As, el cido linoleico tiene dos dobles enlaces (2n), el primero de los cuales se
halla en posicin 6 (2n-6), es decir es un cido -6.

Por el contrario, el cido linolnico tiene 3 dobles enlaces (3n) el primero de los
cuales se halla en posicin 3, es decir, es un -3.

Adems, para caracterizarlos se puede aadir el nmero de carbonos de la

cadena carbonada. Por ejemplo, ambos cidos tienen una cadena de 18
carbonos, pero el cido linoleico es: C18:2n-6, mientras que el cido linolnico es
C18:3n-3.

cido graso poliinsaturado

cido araquidnico, un cido graso de la serie omega 6 con cuatro dobles

enlaces.

Los cidos grasos poliinsaturados (frecuentemente denominados por su acrnimo

en lengua inglesa PUFAs = Poly- Unsaturated Fatty Acids) son cidos grasos que
poseen ms de un doble enlace entre sus carbonos. Dentro de este grupo
encontramos el cido linolnico (omega 3 y el omega 6) que es esencial para el
ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo
el colesterol total.[cita requerida] El exceso implica la produccin de compuestos
txicos. Se pueden obtener de pescados azules y vegetales
como maz, soja, girasol, calabaza, nueces.

Tipos[editar]

Segn el lugar que ocupa el primer doble enlace respecto del carbono que lleva el
grupo metilo (-CH3), que es el ltimo carbono de la cadena (carbono "omega") se
reconocen tres tipos de cidos grasos poliinsaturados:

Serie omega 3. El primer doble enlace est situado en la posicin 3.

Serie omega 6. El primer doble enlace est situado en la posicin 6.

Serie omega 9. En realidad, no es un cido graso poliinsaturado,

sino monoinsaturado pues solo posee un enlace doble, situado en la posicin 9.

FUNCION DE LA DESATURASA EN EL METABOLISMO DE LOS ACIDOS

GRASOS

La enzima delta 6-desaturasa juega un papel importante, porque su actividad est

regulada por factores endocrinos como la insulina y por los productos con 20 y 22
tomos de carbono que resultan de su actividad (regulacin por productos
terminales).Realizada la ingesta de los alimentos, los cidos grasos de cadena
corta de 18 tomos de Carbono(linolico C18:2-AL y alfa-linolnico C18:3-ALA)
compiten por el acceso a la enzima comn delta6-desaturasa (pues es comn a
ambos) para as inclinarla a su favor.

Energizada o activada dicha enzima, esta misma se inclina a desarrollar uno u otro
cido graso hacia sus derivados de cadena ms larga, segn la fuerza que ponga

cada uno en la lucha y la afinidad de la propia enzima.

La enzima Delta 6-desaturasa tiene mayor afinidad por el cido alfa-linolnico

(ALN) que por el cido linolico (AL).De esta manera, si el aporte del primero
(ALN) en la Dieta es elevado, inhibe competitivamente la formacin del cido
Araquidonico (AA) precursor de los Eicosanoides malos. Por el contrario, si el
aporte del cido linolico (AL) en la Dieta es mucho ms elevado que el aporte de
ALN o ALA, elmetabolismo del cido alfa-linolnico (ALN) disminuye mucho
hacia su derivado mas insaturado(Eicosapentaenoico-EPA-) precursor de
Eicosanoides buenos. Se requiere una proporcin diez
veces superior de AL respecto del ALN para que el primero sea capaz de inhibir el
procesamientodel ALN.La etapa final del proceso de elongacin-desaturacin
microsomal produce un cido graso de 24tomos de carbono y cinco enlaces
dobles enlaces (C24:5 Omega 6) a partir del cido grasolinolico AL y un cido
graso tambin con 24 tomos de carbono pero con seis enlaces dobles(C24:6
Omega-3) a partir del cido graso alfa linolnico ALN.Tanto C24:6 Omega-3 como
C24:5 Omega-6 son transportados al interior de los peroxisomasdonde sufren una
nica oxidacin que los transforma en los cidos docosapentaenoico (DPA;C22:5
Omega-6), a partir del cido linolico AL, y docosaexaenoico (DHA; C22:6 Omega-
3), a partir del cido alfa linolnico ALN, respectivamente, en un proceso
denominado de retroconversin. El derivado de cadena ms larga formado a partir
del cido Oleico AO es 20:3 (omega-9)

La distincin de los cidos grasos por la posicin de los dobles enlaces determina
el tipo deeicosanoides, grupo de molculas de constitucin lipdica, que cumplen
amplias funciones de sermediadoras para el sistema nervioso central, que puede
sintetizar el organismo a partir de loscidos grasos.Los eicosanoides:
prostaglandinas(PG), prostaciclinas, tromboxanos(TX) y leucotrienos
soncompuestos biolgicos con diferentes funciones fisiolgicas. Las
prostaglandinas y prostaciclinascumplen funciones muy importantes en la
regulacin de la presin arterial, de la funcin renal, dela funcin inmunitaria y de
la contraccin del tero. Los tromboxanos son responsables de laagregacin
plaquetaria, en tanto los leucotrienos son importantes en el proceso inflamatorio y
enla respuesta alrgica. Los eicosanoides de la serie 3 (EPA) son menos
inmunosupresores que losprovenientes de la serie 6 (AA).