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CICLO: VI
I. INTRODUCCIN
hortofrutcolas. El cambio de color en los productos es un proceso natural que sufren todas las
frutas y las hortalizas para su desarrollo puesto que el cambio de color es el ndice de madures
o estado en el cual se encuentra el producto al igual que el cambio del tamao sucede porque
el producto siempre est en constante actividad metablica y por lo general tiende a disminuir
debido al consumo de agua contenida dentro del, y por efectos de la transpiracin que al igual
influye bastante en la prdida de peso por perdida de agua o deshidratacin de los productos al
Es por eso que los productos siguen vivos y sufriendo cambios fisicoqumicos. En otras
palabras, productos o frutas climatricas que quiere decir que sigue su proceso de maduracin
OBJETIVOS
supermercados de Cajamarca.
humana, especialmente por su aporte de fibra y vitaminas. Junto con las hortalizas, son fuente
forma de prepararlas, hacen de ellas productos de una gran aceptacin por parte de los
consumidores.
requiere productos durante todo el ao. Durante muchas dcadas, el problema de hacer
maneras: (1) vendiendo productos frescos durante la cosecha y poco despus, y (2) procesando
el resto para satisfacer la demanda durante el resto del ao. A medida que la tecnologa fue
mejorando y los ingresos de los consumidores fue aumentando, se hizo posible proporcionar
a. MATERIALES
Lapicero
Cuaderno de apuntes
Computadora
b. MTODOS: Se trabajar formando equipos de tres alumnos y tendr que investigar y
analizar lo siguiente.
de mejora continua.
Identificar los factores que influyen al elegir el lugar de compra de las frutas y hortalizas.
Determinar si los productos (frutas y hortalizas) expendidos cumplen con las normas
establecidas.
durante su venta.
supermercados de Cajamarca.
Mercado Supermercado
Pitahaya o Ruda
fruta del
dragn Repollo
Mango Nabo
Charalina
Berenjena
Hay una serie de diferencias encontradas en dichos locales de venta que ofrecen diferentes
mercado, gran parte de ellos mencionaban que el mercado de Cajamarca cuenta con
Cajamarca expende una gran variedad de frutas y hortalizas que cada da vemos cuando vamos
calidad y precio.
Las frutas que se expenden en este emporio, Estas frutas debido a diversos factores es
son ms caractersticas ya que no se aprecia recomendable consumirlo despus de una
ninguna en mal estado, en otras palabras, son serie de desinfectado ya que por la
altamente controladas. contaminacin callejera se contaminan
rpidamente.
Los almacenes de frutas y hortalizas estn Los almacenes de los fruteros son no aptos
diseados al acondicionamiento de cada para las frutas ya que son guardadas a sus
fruta, ya que realizan su metabolismo anchas en lugares no adecuados, igualmente
normalmente. para su venta, adems la higiene del mercado
no es compatible con el deseo del
consumidor. Adems de que existe
contaminacin cruzada.
Hay una mayor variedad y calidad de granos, Malas tcnicas de almacenamiento (sacos
estn debidamente seleccionados, arrojados y amontonados en el suelo) y
embolsados y una mejor presentacin de los manipulacin defectuosa (exposicin al
productos en los sitios de venta. ambiente y sol) causando daos
considerables a la calidad de los granos.
normas establecidas.
y durante su venta.
El control de calidad para las frutas y hortalizas se basa en las caractersticas organolpticas
y fisicoqumicas ya que estas son considerables para obtener un beneficio tanto para el
alimento como para el consumidor. El control de calidad en dos etapas una es la evaluacin
sensorial y otra la evaluacin tcnica, en este caso se realiz una evaluacin sensorial las
diferentes frutas y hortalizas que el mercado y supermercado nos ofrece, sacando las
siguientes deducciones.
Supermercado Mercado
en Cajamarca es el aguaymanto
Ha sido cultivada por muchas dcadas a lo largo de los Andes Americanos, planta herbcea
erecta, perenne en zonas tropicales y anual en zonas temperadas. Puede alcanzar entre 0.6
a 0.9 metros, aunque puede llegar a alcanzar 1.8 metros. Sus ramas son acanaladas y a veces
de color violceo. Hojas opuestas, alternadas de forma acorazonada midiendo de 6-15 cm.
de longitud y 4-10 de ancho. Presenta flores amarillas en forma de campanas, con corolas
campanuladas de color morado marrn. Sus frutos son bayas de color naranja amarillo de
forma globosa y de 1.5 2 cm. de dimetro con un sabor peculiar agridulce de buen gusto,
El aguaymanto se produce principalmente en Baos del Inca y Llacanora; entre los 2,500
Esta fruta es consumida por su variedad de beneficios que se dieron a conocer en los ltimos
Beneficios:
departamento de Cajamarca
RUC: 20491749181
Razn Social: JARDIN MAGICO S.A.C.
Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 17 / Agosto / 2010
Actividad Comercial: Cultivo de Hortalizas y Legumbres.
CIIU: 01123
Direccin Legal: Jr. Dos de Mayo Nro. 620 Bar. Dos de Mayo
Distrito / Ciudad: Cajamarca
Departamento: Cajamarca, Per
Hortifrescaj S.A.C.
RUC: 20570609484
Razn Social: HORTIFRESCAJ S.A.C.
Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 01 / Septiembre / 2013
Actividad Comercial: Cultivo de Hortalizas y Legumbres.
CIIU: 01123
Direccin Legal: Jr. Chepen Nro. 171 Br. el Sector
Distrito / Ciudad: Cajamarca
Departamento: Cajamarca, Per
RUC: 20602066046
Razn Social: ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS LUZ
BRILLANTE VENTANILLAS DE CUSHUNGA
Tipo Empresa: Asociacin
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 01 / Mayo / 2017
Actividad Comercial: Cultivo de Hortalizas y Legumbres.
CIIU: 01123
Direccin Legal: Nro. Ref. Cas. Cushunga Central (Casa 2p)
Distrito / Ciudad: Cajamarca
Departamento: Cajamarca, Per
V. CONCLUSIONES
de alimentos en este caso frutas y hortalizas, ya que los centros comerciales son ms
enlos mercados locales, las frutas tienden a ser contaminadosfcilmente por diversos
factores ambientales.
demanda por que son ms accesibles a la gente y adems la cercana a los barrios.
VI. BIBLIOGRAFA
VII. ANEXOS
compresin
contaminacin
contaminacin