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LA MOLINA
Facultad de Industrias Alimentarias-Dpto. Ingeniera de
Alimentos y Productos Agropecuarios
PRCTICA N 10
DETERMINACIONES DENSIMTRICAS
CURSO:
Anlisis de alimentos
PROFESOR:
Patricia Glorio Paulet
ALUMNOS:
Alania Ureta, Jos
2016 - I
I. INTRODUCCIN
El presente informe tiene como objetivo conocer los mtodos densimtricos para la
respectiva determinacin de los alimentos, en este caso, para hallar las densidades del
yogurt, nctar de mango, jugo de naranja y papa, que fueron muestras de la prctica.
II. REVISIN DE LITERATURA
2.1. HIDROMETRA
Lactmetro Quevenne
Hidrmetro Baum
Hidrmetro Brix
Es un tipo de sacarmetro utilizado para soluciones de azcar, tales como zumos
de frutas y jarabes y por lo general se lee directamente el porcentaje de sacarosa a
20 C. Los sacarmetros Balling estn graduados para indicar el porcentaje de
azcar en peso a 60 F. Los trminos de grados Brix y Balling se interpretan como
el porcentaje en peso de sacarosa pura.
Alcoholmetros
Hidrmetro Twaddell
Densidad del slido (s) es la densidad del material slido (incluyendo el agua),
excluyendo los poros que estn llenos de aire. Se puede calcular dividiendo el peso
de la muestra por el volumen determinado por el mtodo de desplazamiento de
gases, en el que el gas es capaz de penetrar en todos los poros hasta el dimetro
de la molcula de gas.
La densidad se puede calcular despus de medir la masa y el volumen del objeto debido
a que est definida como la masa por unidad de volumen. En el sistema SI, la unidad
de densidad es kg/m3 (Lewis, 1993).
El agua tiene una densidad mxima de 1000kg/m3 a 4c. Al aumenta la temperatura por
encima de 4C la densidad descender. La adicin de cualquier slido, excepto de la
grasa, al agua har aumentar su densidad. El valor de la densidad de una sustancia
puede ser usado como una indicacin del contenido en materia slida (Lewis, 1993).
Por convencin se asume que los slidos y los lquidos son incomprensibles, es decir,
la densidad apenas se ve afectada por los cambios moderados de presin y
temperatura. Las densidades de los gases disminuyen a medida que aumenta la
temperatura. Mientras que aumenta con el aumento de la presin. Bajo condiciones
moderadas la mayora de los gases obedece la ley de los gases perfectos (Lewis, 1993).
Tabla N1: Relacin entre peso especfico, escala Brix y escala Baum para la sacarosa
25 1,1055 13,84
35 1,1533 19,28
45 1,2046 24,63
55 1,2598 29,90
65 1,3187 35,04
75 1,3814 40,03
1.00 0.00 0
1.05 6.91 10
1.10 13.18 20
1.15 18.91 30
1.20 24.17 40
1.25 29.00 50
1.30 33.46 60
1.35 37.59 70
1.40 41.43 80
1.45 45.00 90
Muestra alimenticia
Materiales
Procedimiento:
Muestra
alimenticia
Materiales Equipo
Procedimiento:
Masa del picnmetro vaco
Lavar con
solucion
sulfocromic Masa del
a picnmetro
lleno de agua
Enjuagar con
agua
destilada,
tres veces
Reposar
por 15 min
en la
balanza
Se llena el picnometro
con agua destilada
Se tapa el picnometro y se
lleva a bao maria a 20C
Se tapa el picnometro y se
lleva a bao maria a 20C.
Muestra Alimenticia
Materiales Equipo
Procedimiento:
Hidrmetro
o Yogurt de fresa
Yogurt 20 1064
Segn Daz (2004), la densidad del yogurt a 15C es de 1047 a 1380 kg/m3, hallado por
un densmetro Grease (picnmetro). La densidad en este caso se encuentra del rango,
teniendo en cuanta que el mtodo usado fue distinto, porque se us un hidrmetro.
Simanca et.al, (2013) nos dice que alta densidad nos indica una elevada cantidad de
protenas sabiendo la importancia de la leche como materia prima ya afectar la calidad
del yogurt o de cualquier producto lcteo fermentado, teniendo su efecto en el sabor y
aroma; as como en la consistencia del producto
Picnmetro
o Nctar de durazno
o Jugo de naranja
19C 1.05
20C 12.4
Densidad grosera
o Papa
Segn Lewis (1993) afirma que los productos como los vegetales, o en nuestro
caso los tubrculos (papa), al tener un alto contenido de agua (alrededor de 75-
80%) sus densidades estn prximas al valor de la densidad de agua que es 1.0
g/ml. Esto se confirm en la prctica con la papa canchan que se obtuvo 1.131
g/ml.
V. CONCLUSIONES
D
VI. BIBLIOGRAFA
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VII. ANEXOS
Anexo1: