Malus domestica

El manzano (Malus domestica), es un rbol de la familia

de las rosceas, cultivado por su fruto, apreciado como
alimento. Domesticado hace ms de 15 000 aos, su
Manzano
origen parece ser el Cucaso y las orillas del mar Caspio.
Fue introducido en Europa por los romanos y en la
actualidad existen unas 1000 variedades/cultivares, como
resultado de innumerables hibridaciones entre formas
silvestres. Es una gran fuente de vitaminas.

ndice
1 Descripcin
2 Cultivo
2.1 Historia
2.2 Obtencin de plantas
2.2.1 Portainjerto franco
2.2.2 Portainjerto clonal por
multiplicacin
2.2.3 Injerto y desarrollo en fila de
vivero
2.3 Emplazamiento Manzano en fructificacin
2.4 Polinizacin Taxonoma
2.5 Cosecha Superreino: Eukaryota
2.6 Aclareo o raleo de frutos
3 Pestes y enfermedades Reino: Plantae
4 Usos Subreino: Tracheobionta
5 Taxonoma Divisin: Magnoliophyta
6 Nombre comn
7 Vase tambin Clase: Magnoliopsida
8 Referencias Subclase: Rosidae
9 Bibliografa Orden: Rosales
10 Enlaces externos
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Amygdaloideae1

Descripcin Tribu: Maleae

Gnero: Malus
Es un rbol de mediano tamao (4 m de altura), inerme, Especie: Malus domestica
caducifolio, de copa redondeada abierta y numerosas BORKH. 1803
ramas que se desarrollan casi horizontalmente. El tronco [editar datos en Wikidata]
tiene corteza agrietada que se desprende en placas. Las
hojas, estipuladas y cortamente pecioladas, son ovaladas,
acuminadas u obtusas, de base cuneada o redondeada,
generalmente de bordes aserradas pero ocasionalmente Manzanas, crudas, sin piel
sub-enteras, de fuerte color verde y con pubescencia en el
envs. Al estrujarlas despiden un agradable aroma.

La inflorescencia es una cima umbeliforme o

corimbiforme con 4-8 flores hermafroditas de ovario
nfero, siendo la central la primera en formarse en
posicin terminal, resultando la ms desarrollada y
competitiva. A sta se le llama comnmente "flor reina" y
generalmente produce los frutos de mayor tamao y
calidad. Dichas flores son hermafroditas, con un cliz de
cinco spalos, una corola de 5 ptalos blancos,
redondeados, frecuentemente veteados de rojo o rosa, con
ua milimtrica y 20 estambres. El manzano florece en
primavera antes de la aparicin anual de sus hojas. El
fruto, la manzana, es un pomo de 30-100 por 35-110 mm,
globoso, con restos del cliz en el pice, verde, amarillo,
rojizo, etc... con semillas de 7-8 por 4 mm. La manzana
suele madurar hacia el otoo. La del manzano silvestre se
diferencia por un color verde amarillento en su piel y de Valor nutricional por cada 100 g
sabor agrio.2 Energa 50 kcal 210 kJ
Carbohidratos 12.76 g
Cultivo Azcares 10.10 g
Fibra alimentaria 1.3 g
Historia
Grasas 0.13 g
El origen de los manzanos, como el de muchas otras Protenas 0.27 g
plantas cultivadas desde antiguo, es poco claro.
Agua 86.67 g
Actualmente se acepta que en la formacin los manzanos
cultivados han intervenido, al menos, Malus sylvestris, Retinol (vit. A) 2 g (0%)
Malus orientalis Uglitzk. y Malus sieversii (Ledeb.) Tiamina (vit. B1) 0.019 mg (1%)
M.Roem.. Algunos autores suponen que se originaron en Riboflavina (vit. B2) 0.028 mg (2%)
el Cucaso y el Turkestn, por la gran variacin en las
Niacina (vit. B3) 0.091 mg (1%)
formas y en los sabores de las manzanas que all se
encuentran.2 El M.sieversii es una especie todava Vitamina B6 0.037 mg (3%)
presente en las montaas de Asia central, en el sur de Vitamina C 4.0 mg (7%)
Kazajistn, Kirguistn, Tayikistn y Sinkiang (regin Vitamina E 0.05 mg (0%)
autnoma de China). Se est trabajando con dichas Vitamina K 0.6 g (1%)
especies y se utilizan en programas de cultivo para
desarrollar rboles susceptibles de crecer en climas Calcio 5 mg (1%)
desfavorables para Malus domestica, principalmente para Hierro 0.07 mg (1%)
incrementar la tolerancia al fro. Magnesio 4 mg (1%)

La mitologa griega Fsforo 11 mg (2%)

Potasio 90 mg (2%)
Las manzanas aparecen en muchas tradiciones religiosas, Sodio 0 mg (0%)
a menudo como un fruto mstico o fruto prohibido. Uno
de los problemas que identifican las manzanas en la Zinc 0.05 mg (1%)
religin, la mitologa y los cuentos populares es que la % de la cantidad diaria recomendadapara adultos.
palabra "manzana" se utilizaba como trmino genrico Fuente: Manzanas, crudas, sin piel en la base de datos de
para todas las frutas (extranjeras), con excepcin de las nutrientes de USDA.
bayas, como las nueces, en fecha tan tarda como el siglo
[editar datos en Wikidata]
XVII.3 Por ejemplo, en la mitologa griega, el hroe
griego Heracles, como parte de sus Doce Trabajos, estaba
obligado a viajar al Jardn de las Hesprides y recoger las manzanas de oro del rbol de la vida que se
encontraba en su centro.4 5 6

La diosa griega de la discordia, Eris, qued descontenta despus de que fuera excluida de la boda de Peleo y
Tetis.7 En la venganza, arroj una manzana de oro con la inscripcin (Kalliste, a veces transliterado
Kallisti, 'Para la ms bella'), en la fiesta de bodas. Tres diosas reclamaron la manzana: Hera, Atenea y Afrodita.
Paris de Troya fue designado para seleccionar la destinataria. Despus de haber sido sobornado, tanto por Hera
como Atenea, Afrodita le tent con la mujer ms hermosa del mundo, Helena de Esparta. l concedi la
manzana a Afrodita, provocando por tanto, indirectamente, la guerra de Troya.
La manzana se consideraba, por tanto, en la antigua Grecia, que estaba
consagrada a Afrodita, y se lanzaba una manzana a alguien para
declarar simblicamente su amor; y del mismo modo, el atraparla, era
mostrar simblicamente la aceptacin de ese amor.8

Obtencin de plantas
Los huertos de manzanos se constituyen plantando rboles de 2 o 3
aos. Usualmente los rboles se adquieren en viveros, donde se
preparan como ejemplares bimembres, es decir, constituidos por dos Flores, detalle.
miembros: un portainjerto que aporta el futuro sistema radical, y un
injerto que proporciona la futura copa del ejemplar.

Los portainjertos se pueden obtener:

1. por reproduccin sexual, a partir de semilla (portainjerto franco);

o
2. por propagacin asexual, tambin llamada multiplicacin o
clonacin, sea por multiplicacin de races, por multiplicacin
por estacas, por acodo subterrneo o por acodo en cepada.

Las plantas con portainjerto franco son por lo general ms vigorosas y

rsticas, en tanto que las plantas cuyo portainjerto se obtuvo por Manzano en flor.
propagacin asexual conservan ciertas caractersticas favorables de la
planta que les dio origen, como resistencia a Eriosoma lanigerum (el
pulgn langero del manzano).

Portainjerto franco

Se genera a partir de semillas obtenidas de plantas asilvestradas o de la

industria sidrera. En este ltimo caso, se trata de semillas provenientes
de variedades cultivadas cuyos frutos son industrializados. La semilla
de manzano presenta dormicin del embrin, y las cubiertas seminales
(endosperma y testa) tambin parecen contribuir a la dormicin.9 Para
superar la dormicin, la semilla se estratifica, procedimiento que
consiste en someter a la semilla a condiciones de temperatura de 3 a 5
C durante 6 a 14 semanas, segn la variedad y la temperatura usada.10
Luego, se siembran en almcigo, en lneas, distanciadas unos 20 cm
entre s. En almcigo, las plantas de manzano obtenidas de semilla que
oficiarn de portainjerto permanecen al menos un ao, dado su
crecimiento relativamente lento en comparacin con otras especies,
como por ejemplo las del gnero Prunus.11

Portainjerto clonal por multiplicacin

Los portainjertos obtenidos por propagacin asexual, multiplicacin o

Heracles con la manzana de Hesperides
clonacin, pueden lograrse mediante multiplicacin de races,
multiplicacin por estacas, por acodo subterrneo, o por acodo en
cepada. Estos ltimos son los ms usuales.

Se deja crecer durante un ao. A fines del invierno o principios de la primavera, cuando el nuevo portainjertos
alcanz el dimetro apropiado se separan los acodos con races (portainjertos) y se llevan a galpn para realizar
injertos de mesa.12

Injerto y desarrollo en fila de vivero

Usando pas de la variedad comercial de manzano elegida para oficiar
de copa, se efecta el injerto ingls de doble lengeta. La zona del
injerto se ata y se recubre con mastic o parafina, al igual que el extremo
de la pa. Luego se hace un forzado, que consiste en colocar los injertos
a 45 en una mezcla de sustrato (tierra mullida, arena, aserrn, estircol
maduro, etc.) preparado en el galpn. Se cubre incluso la zona del
injerto. As permanecen unos 20-25 das, de manera que se produzca la
soldadura del injerto. Cuando las condiciones ambientales externas son
las adecuadas, sin peligro de heladas, ese material se coloca en fila de
vivero.12 Las plantas injertadas permanecen en fila de vivero durante el
siguiente ciclo vegetativo, es decir, durante la siguiente primavera y
verano. Durante ese tiempo se deben eliminar todos los brotes que
aparezcan desde el portainjerto, dejando solamente los generados por el Pequeo manzano en crecimiento.
injerto. En el invierno siguiente, cuando las plantas se encuentran en
reposo, se descalzan y trasplantan a raz desnuda es decir, sin pan de
tierra al lugar definitivo en el monte frutal.12

Emplazamiento
Los manzanos son relativamente indiferentes a las condiciones del suelo y pueden crecer en distintas
condiciones de acidez (pH) y niveles de fertilidad. Sin embargo, necesitan un suelo bien drenado, por lo que los
demasiado compactos o las zonas llanas deberan aligerarse con arena para evitar el encharcamiento del sistema
radicular. Requieren cierta proteccin contra el viento y no se deben plantar en zonas proclives a heladas
primaverales tardas.

El manzano es una especie crifila, que presenta requerimientos de fro para una adecuada ruptura de la
dormicin e inicio de la nueva estacin de crecimiento. Estos requerimientos de fro son muy variables, segn
los cultivares: desde 200 a 2200 horas de fro, con una media general de los cultivares de 1200 horas de fro.13

Polinizacin
Por lo general, el manzano requiere de variedades polinizadoras, puesto
que la autoincompatibilidad es frecuente. Incluso en aquellas variedades
parcialmente compatibles, se suele recomendar la polinizacin
cruzada.14 Se suelen emplear como agentes polinizadores a manzanos
silvestres. Hay numerosos trabajos genticos encaminados a la
obtencin de cultivares autocompatibles.

El manzano, al igual que muchos otros rboles frutales, necesita la

ayuda de insectos para la polinizacin. Este proceso se conoce como Abeja en las flores del manzano.
polinizacin entomfila. Esto ocurre porque el polen del manzano es
pesado para ser trasladado por el viento como ocurre en otras plantas
(polinizacin anemfila). La polinizacin entomfila ocurre porque los insectos se posan sobre las flores para
recolectar o alimentarse de su nctar, momento en el cual tambin recoge polen que recubre su cuerpo. Al libar
la flor siguiente, el insecto puede depositar algunos granos de polen sobre el pistilo llevndose a cabo la
polinizacin.

Uno de los insectos que cumplen de mejor manera esta funcin son las abejas, en especial la abeja domstica
Apis mellifera. Por esto es comn que en huertos comerciales se utilicen colmenas, las que se rentan a un
apicultor en poca de floracin.

Vase tambin: Floracin, polinizacin y cuaje en rboles frutales

Cosecha
Otro aspecto importante, cuando se trata de huertos con fines
comerciales, es que muchos cultivares de manzano presentan
autoesterilidad en algn grado, es decir, su polen no puede fertilizar al
vulo, lo que impide la formacin del fruto o hace que ste presente
menor nmero de semillas, lo que reduce su tamao final. Esta
autoesterilidad puede deberse a cinco motivos:

1. Incompatibilidad gametoftica
2. Algunos cultivares diploides producen parte de su polen inviables
lo que disminuye la probabilidad de una polinizacin efectiva.
3. Ciertos cultivares triploides no producen polen viable durante la
esporognesis.
4. En algunos cultivares se producen gametofitos femeninos
anormales debido a una divisin cromosomal anormal durante la
meiosis.
5. En algunos casos existen flores morfolgicamente diferentes que
impiden la polinizacin entomfila.

Por esta razn es muy comn en huertos con fines comerciales el uso de
variedades polinizantes. Estas pueden ser otra variedad de Malus
domestica o una variedad de manzano de flor. Al utilizar una variedad Ilustracin
polinizante hay que considerar que: el polen sea compatible, la apertura
floral ocurra en la misma poca que la variedad que se desea polinizar,
y en el caso de utilizar variedades de manzano de flor, que las flores sean de color blanco ya que se ha
comprobado que las abejas tienden a visitar flores del mismo color.

Aclareo o raleo de frutos

Vase tambin: Raleo de frutos

Los manzanos son propensos a un comportamiento bianual. Si no se aclarea cuando el rbol muestra una
excesiva cosecha, es posible que florezca muy poco al ao siguiente. Esta prctica ayuda a que produzca una
mdica cosecha anualmente.

Pestes y enfermedades
Pseudococcus viburni
Edwarsiana crataegui
Cydia pomonella
Lepidosaphes ulmi
Eriosoma lanigerum

Depende de la variedad, en el hemisferio norte se puede empezar a

cosechar algunas variedades desde julio hasta octubre, y en el
hemisferio sur es todo lo contrario.

Manzano viejo en el invierno del Baztn

Usos (Navarra).

Es un rbol muy extendido por su uso ornamental y por sus frutos. Su

madera dura y con ligero brillo es utilizada en la artesana.

Medicinales

Los azcares de la manzana se asimilan fcilmente, lo cual es un inconveniente para las personas diabticas. En
este caso se recomienda comer la manzana con piel, puesto que sta contiene la mayor parte de la pectina (fibra
diettica soluble), que ayuda a retrasar la absorcin de estos azcares.
La manzana cruda acta como un excelente dentfrico por dos razones;
por un lado ayuda a limpiar los dientes; por otro, la forma de ingerirla
permite la liberacin de restos alimenticios en las encas. La decoccin
de manzanas se emplea como calmante suave en caso de insomnio
ligero.15

La sidra ejerce un efecto discretamente diurtico, por lo que se

recomienda como tratamiento complentario del edema (en aquellos
casos en los que el alcohol no est contraindicado).15

Principios activos

La corteza contiene un glucsido amargo, la floridzina, que llega a

constituir el 5 % del peso de la corteza, quercitina.

El fruto contiene un 80 % de agua, un 15 % de carbohidratos y un 5 %

escaso de protenas. Es rico en pectina, vitaminas, cido mlico, cido
tartrico y cido glico, as como en sodio, potasio, magnesio y hierro.
Gran parte de las vitaminas y minerales se localizan en la piel o justo
Ilustracin
debajo de sta, por lo que para obtener todos sus principios alimenticios
deben consumirse sin pelar.15

Taxonoma
Malus domestica fue descrita por Moritz Balthasar Borkhausen y publicado en Theoretisches-praktisches
Handbuch der Forstbotanik und Forsttechnologie, 2: 12721276, en el ao 1803.16

Etimologa

Malus: Del Latn mlus, -ii, el manzano, ya empleado por Virgilio en las Gergicas (2, 70), y base de vocablos
compuestos para designar otros rboles frutales como, por ejemplo: Malus cotonnus, "el manzano de algodn",
el melocotonero (Prunus persica), o Malus granata "manzano de granos", el granado (Punica granatum).

domestica: epteto latno derivado de dms, -s, "casa" y de significado evidente, "domstico", aludiendo al
hecho que est domesticado y cultivado desde tiempos inmemoriales.

Sinonimia

Malus sylvestris subsp. mitis (Wallr.) Mansf., 1940

Malus sylvestris subsp. orientalis (Uglitzk.) Browicz, 1972
Pyrus malus var. mitis Wallr., 1864
Pyrus malus var. domestica Borkh., 1790
Pyrus malus subsp. hortensis Cout., 1913 nom. illeg.17 2

Nombre comn
Castellano: bichas, blanquiyos, camuesa (2), camueso (2), camuesos, camusita, carozal, carueza, carveza,
cermeo, de campaniya, de la rayuela, de oro, gucheipo, gupeixo, guxeiro, maellu, maguila, maguilla, maguillo
(2), maillera, maillo, mailo, maiyo, manguito, manzairo, manzana (11), manzana brava (2), manzana marranera,
manzanal (8), manzanal montisco, manzanar, manzanas, manzanas de Juan Santa, manzanas de la Reina,
manzaneira, manzanera (4), manzano (42), manzano bravo (2), manzano bravo, manzano de injerto, manzano
sanjuanero (2), manzano silvestre, manzanos, manzanu, maquillo, maseira, masiera, mazairo, mazana (4),
mazanu, malla, mallo (2), mella, moralla, peral Luiso, peral Ruiso, perero (2), pero (3), pero nano (2),
peronano, peros, peros blancos, peros sanjuaneros, perotaino, perotanu, peru, pern, pomal, pomar, pomera,
pumar, reineta, sanjuanegos, santiagus, simontes, tempranilla, verde doncella. Entre parntesis, la frecuencia
del vocablo en Espaa.18

Vase tambin
Caractersticas de las rosceas

Referencias
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Enlaces externos
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Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Malus domestica.
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