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EL GUSTO.

El rgano sensorial del gusto s la lengua, dado que all se encuentran la mayor parte de los
receptores especializados en captar los sabores, los cuales se ubican principalmente en las papilas
gustativas y poseen clulas gustativas.

Una vez que las sustancias qumicas se disuelven en nuestra saliva llegan hasta las papilas
gustativas, en ese momento se envan impulsos nerviosos hacia el cerebro, a travs de fibras
nerviosas. En el cerebro los impulsos nerviosos son interpretados como sabores.

Las cinco sensaciones bsicas o primarias son (estas sensaciones se asocian y producen ms
sensaciones gustativas):

cido: El sabor cido ('a menudo se identifica tambin con el sabor agrio) es un de los
cinco sabores bsicos detectado por las papilas gustativas de la lengua ubicadas a ambos
lados de la parte posterior de la misma.
Dulce: El dulce es uno de los cinco sabores bsicos y de los nicos que es aceptado de
manera global por todas las culturas y etnias de la tierra como uno de los sabores ms
placenteros. Se detecta principalmente en las papilas gustativas de la punta de la lengua.
Salado: es uno de los cinco sabores principales y responde a la capacidad especfica de
las papilas gustativas ubicadas a ambos lados de la parte delantera de la lengua
Amargo: El sabor amargo es uno de los cinco sabores bsicos. Es el ms necesitado de los
hbitos para que sea gusto adquirido y es debido a que es quizs el ms desagradable de los
cinco. Se detecta mediante las papilas gustativas ubicadas en la parte posterior de la lengua.
Umami: en japons: ), vocablo que significa sabroso, es uno de los cinco sabores
bsicos junto con el dulce, cido, amargo y salado. La palabra umami proviene del idioma
japons () y significa sabor agradable, sabroso
En general existen receptores distribuidos por toda la lengua, y el mapa de la lengua en el cual la
percepcin de los distintos sabores se localiza en determinadas zonas de la lengua es un concepto
errneo muy comn.
Inervacin del sentido del gusto

Relacionado con el par craneal IX y el par craneal VII bis.


En boca, faringe y lengua se sitan unos receptores gustativos (botones gustativos).
Son quimiorreceptores.
El nervio intermediario de Wrisberg, lleva las sensaciones a dos tercios de la parte anterior de
la lengua.
El nervio glosofarngeo se ocupa de regular la sensibilidad de un tercio de la parte posterior de
la lengua y de la sensibilidad del paladar.
El X par tiene una funcin gustativa en la faringe.
Las sensaciones del gusto llegan en principio al bulbo raqudeo y luego, de manera
consciente, a la corteza cerebral.
El gusto reside en la lengua, esta contiene botones gustativos, que son los rganos sensoriales del
gusto. En la superficie de la lengua hay pequeas proyecciones o papilas, que contienen yemas o
botones de tamao microscpico y estn abiertas a la superficie de la lengua por medio de poros
(stas clulas son quimiorreceptoras)