RON

La fabricacin del ron Sumario

Cuando se muele la caa, se obtiene un delicioso jugo azucarado : el guarapo. Lo mismo

lo podemos beber de esta forma, pero evidamente, es mucho mejor apreciado por todos
despus de fermentado y destilado
Apreciado desde hace ms de 4 siglos, el-agua-de-vida de caa (alias De donde proviene
el ron) es ahora un producto que no pasa inadvertido en todo el el olor
caracteristico del
mundo. El se sita en el tercer puesto a nivel mundial de las bebidas ron ?
ms consumidas. El representa el 11 % del mercado de las aguas-de- El responsable es una
vida despus del whiskies (28 %) y los brandies (14 %). El sabor del molcula
llamada Formiato
ron es muy apreciado tambin en la reposteria y en la cocina.
de Metilo,es un
ester natural
Existen diferentes formas de obtener y de producir el ron a partir de
la caa de azcar . Veamos las principales etapas :

1) Fermentacin
Se puede fermentar el jugo de la caa (guarapo) y se obtiene lo que llamamos el ron
agricola. Para la elaboracin del ron industrial utilizamos la melaza o el sirope de caa
(mosto).

La fermentacin dura alrededor de 48 horas, el tiempo necesario para transformar el

azcar en alcohol. Diferentes levaduras se adicionan para acelerar el proceso de
fermentacin alcohlica, pero tambin para mejorar la riqueza aromtica del ron.

2) Destilacin
Una vez terminada la fermentacin, el mosto pasa a una columna de destilacin ; en
ste momento se calienta. Ms voltil que el agua, el alcohol se evapora fcilmente. Los
vapores alcohlicos suben por la columna y se condensan en unas bandejas perforadas.
A medida que asciende por la columna, los vapores estn ms concentrados en alcohol.
En la cima de la columna, se almacena y se recoge el ron.

A partir de una tonelada de jugo de caa, se obtienen alrededor de 70 litros de alcohol

pura (ron agricola) y 910 litros de una especie de vinagre. En la destileria industrial , se
produce alrededor de 300 litros de alcohol puro (ron industrial) y 3800 litros de vinagre
por tonelada de melaza. Adems del olor nauseabundo de ste liquido, ellos pueden
constituir una fuente de polucin ambiental.

En cierta poca, la destileria era considerada como un anexo del central para poder
aprovechar la melaza.

3) Envejecimiento
En el caso del ron agrcola, ste ltimo puede llamarse ron viejo, a condicin de pasar al
menos tres aos en barriles de cedro.

http://www.lameca.org/dossiers/canne/9_esp.htm

Ficha Tcnica
 Producido mediante un proceso natural basado en la fermentacin de las melazas de la caa de
azcar que se obtienen del proceso de produccin de azcar; la destilacin de los fermentos as
obtenidos garantiza el aroma y bouquet peculiares de esta bebida de alta calidad totalmente
natural.

Ficha tcnica:

Olor y sabor: Aroma suave bien definido de las melazas de caa de azcar. Sabor tpico del
aguardiente de caa, bien balanceado y definido.

Aspecto: Lquido brillante y transparente, libre de slidos en suspensin y sedimentos.

Especificaciones fsicas y qumicas.

Porciento de alcohol en volumen a 20C: 40 0.2 grados Gay Lussac

Acidez total: 2 - 8.5 g de cido actico por 100 L de alcohol absoluto.

Formato:

Cajas de 12 botellas de 700 mL de cristal transparente

Consumo ideal: Es la bebida usada para preparar los famosos tragos cubanos, saoco y
canchnchara al mezclarla con agua de coco y miel.

Alcohol de caa de azcar

Nuestro alcohol de caa de azcar se ha destilado 4 veces como mnimo, tiene un olor y
sabor neutros y apenas tiene impurezas.
El alcohol de la caa de azcar se usa en la elaboracin de destilados como ron, vodka,
whisky, bitters, licores y cachaza as como aromatizantes, vinagre y otras aplicaciones
alimenticias.

Uso y aplicaciones
Elaboracin de bebidas alcohlicas
Conservante
Elaboracin de vinagre
Solucin para aromatizantes
Claro e incoloro con olor neutro.

Propiedades de base

Graduacin 96,0 % v/v mn.

Olor Neutro

Acidez como en cido actico 15 ppm

steres como acetato de etilo 1,0 ppm

Aldehdos como acetaldehdo 1,0 ppm

Metanol 30 ppm

https://sasmabv.com/es/productos/sugarcane-alcohol/

Cmo se hace el ron?

El ron, a diferencia de otras bebidas como el coac y el whisky, se elabora de diferentes
formas. Bsicamente depende de las tradiciones, lugares en los que se produce y
destiladores, y hoy vamos a tratar de indagar cmo se hace el ron.

La caa de azcar es el ingrediente fundamental para elaborar el ron, luego de la cosecha

se elabora el jugo de caa de azcar y la melaza.

La mayora del ron producido se hace a partir de melaza, pero tambin se puede elaborar
con jugo de la caa de azcar.

La levadura y el agua se aaden al ingrediente base para iniciar el proceso de

fermentacin. El tipo de levadura que se emplee en esta parte del proceso determinar el
tipo de ron que se produzca.

Luego se procede a la destilacin. Algunos productores trabajan en lotes

utilizando alambiques, o a travs de la destilacin continua en columna.

Posteriormente se procede al envejecimiento y mezcla. Algunos pases exigen que el ron

sea envejecido como mnimo por un ao, este envejecimiento se realiza comnmente
en barricas de bourbon usadas, pero tambin puede llevarse a cabo en tanques de acero
inoxidable u otros tipos de barricas de madera.

El proceso de envejecimiento determina el color del ron. Ron que se aeja en barricas de
roble se oscurece, mientras que el aejado en tanques de acero inoxidable se mantiene
prcticamente incoloro.

Despus del envejecimiento, el ron es mezclado para asegurar un sabor consistente.

Posteriormente se envasa y se comercializa, en el caso de los rones aejados en barricas de
robles se puede filtrar para descartar impurezas y aadir caramelo para obtener un color
ms oscuro.
 EL RON CUBANO: ORIGEN, TIPOS y
PROCESO DE ELABORACIN.

QUE ES EL RON?

El ron es una especie de aguardiente obtenido por fermentacin

alcohlica y destilacin del jugo de la caa de azcar, o de melazas
y subproductos de la fabricacin del azcar de caa.

ORIGEN

El ron se convirti en un producto importante de las Antillas

(Indias Occidentales) tras la introduccin de la caa de azcar en
1493 por Cristbal Coln.
Se menciona por primera vez en documentos provenientes de
Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o
"rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa
'un gran tumulto'). Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", de
donde proviene la palabra espaola ron y la francesa rhum.

El ron fue un factor econmico de importancia en los siglos XVII y XVIII. Era
exportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el trfico de esclavos
africanos y en el negocio de pieles con indios de Amrica del Norte. El ron tambin
se exportaba a las colonias inglesas en Amrica pero la demanda era tan alta que se
establecieron destileras en Nueva York y en Nueva Inglaterra en el siglo XVII. A
partir de ah, las importaciones fueron bsicamente de melazas. En 1763 haba 150
destileras en Nueva Inglaterra, que se abastecan principalmente de las Antillas
Francesas. Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias
norteamericanas, y solamente el resto era enviado a frica para ser intercambiado
por esclavos, marfil u oro.
El ron que hoy en da conocemos fue creado por D. Facundo Bacard y Mas
hace ms de 150 aos. La produccin de rones secos y ligeros empez a finales del
siglo XIX. Este tipo, producido principalmente en las Antillas Espaolas (Cuba,
Repblica Dominicana y Puerto Rico) y en las Islas Vrgenes, emplea levaduras
cultivadas para la fermentacin y se emplea, para la destilacin, alambiques
modernos y de operacin continua. Los rones usualmente son mezclados y
aejados por uno a cuatro aos. Los rones de etiqueta blanca son claros y de suave
sabor; un ron de etiqueta dorada es de color mbar y de sabor ms pronunciado y
ms dulce, resultantes de un envejecimiento ms prolongado y por la adicin de
caramelo.

PROCESO DE ELABORACIN

Primero se prepara un mosto con melaza, residuos de destilacin (vinazas), a

veces tambin con las espumas provenientes de la defecacin del zumo de caa, y
agua.
Luego se provoca un proceso de fermentacin al mosto con diversas especies de
levaduras, y que puede favorecerse mediante inoculacin.
Tras un periodo de tiempo que comprende de 2 a 5 das, termina la fermentacin,
y el licor alcohlico obtenido es destilado a 55-65 grados en un alambique o
columna de destilacin. El aguardiente resultante (fraccin media de la destilacin)
se deja envejecer en barriles de roble.
Por ltimo, y antes de su expedicin para el consumo, se efectan las mezclas
adecuadas para lograr una calidad homognea; a veces se le da color
artificialmente con azcar quemado o caramelo y, por ltimo, se clarifica por
filtracin o encolado.

TIPOS DE RON

Podemos hacer una clasificacin de los tipos de ron en funcin de las materias
primas utilizadas para su elaboracin: se distinguen el ron de GUARAPO, de
JARABE y de MELAZA

CURIOSIDADES

Puerto Rico es el mayor productor de ron del mundo. Es la base de

produccin de Ron Bacard (una vez retirados de Cuba, de donde proceden)
El ron de Martinica ms conocido es el Rhum Saint James, que se elabora a
partir de la fermentacin en un 60% de dunder (residuo que aparece en el
alambique despus de la destilacin de la caa de azcar). Su aroma lo
distingue de otros rones.
El dominio francs sobre Hait influy en la produccin de ron, que se
destila dos veces (igual que el cognac) y que carece de color. En Jamaica son
tradicionales los rones recios, de marcado sabor, aunque estn cobrando
ms importancia los rones ligeros de fermentacin rpida. Gran parte de su
envejecimiento y embotellado se realiza en Inglaterra..
 Los rones de Jamaica siempre son mezclados y envejecidos durante cinco a
siete aos, por lo menos. Usualmente se comercializan con un contenido
alcohlico de 43-49 por ciento por volumen.
El ron de Nueva Inglaterra (Estados Unidos), tiene un fuerte sabor y un alto
contenido alcohlico.
Batavia Arak es un ron pungente producido en la isla de Java (Indonesia).
Los marineros britnicos reciban raciones regulares de ron desde el siglo
XVIII hasta 1970.
El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus
primeros aos de vida independiente y a veces era mezclado con melaza y
se llamaba blackstrap; otras veces era mezclado con cidra produciendo una
bebida llamada stonewall