Unad Horticolas

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente

Contenido didctico del curso Viveros
Universidad Abierta y
Nacional a Distancia
U NAD
HORTICULTURA
Allium cepa
Sonia Esperanza Aguirre Forero

Ing. Agrnoma Magster en ciencias agrarias
Nelson Virgilio Piraneque G..
Ingeniero Agrnomo Candidato a Doctor Ciencias
Agropecuarias
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS

Y DEL MEDIO AMBIENTE
CODIGO CURSO 201618

HORTICULTURA
NOMBRE DEL DIRECTOR DE CURSO

Sonia Esperanza Aguirre Forero
NOMBRE DE ACREDITADOR
Susana Gomez
BOGOTA
2013
ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO.
Por respeto de los derechos de Autor a nivel moral los contenidos del modulo
fueron articulados por los Ingenieros Agronomos:
Sonia Esperanza Aguirre Forero Tutor UNAD. Msc. Ciencias Agragrias

Nelson Virgilio Piraneque Gambasica -Docente Planta UNIMAGDALENA.
Doctor Ciencias Agropecuarias.
Contenidos curso Horticultura.
Primera Captulos Lecciones

Unidad
1. Clasificacin de las Hortalizas
1. Generalidades 2. Conservacin y almacenamiento
3. Buenas Practicas agrcolas
4. Produccin de Plntulas
5. Poscosechas.
6. Historia
LAS 2. Estado Actual y
7. La Investigacin Hortcola y su
HORTALIZAS tendencias de la
horticultura en el Desarrollo
mundo 8. Hortalizas en Colombia
9. Factores claves de xito para la
comercializacin de hortalizas
10. Efectos del Riego en Hortalizas
11. Cadena Hortcola
3. Acuerdo de 12. Situacin De Las Hortalizas En El
Competitividad Mundo.
Horticola 13. Comercio Hortcola
14. Diagnsticos Regionales De La
Horticultura Colombiana.
15. Estrategia General Y Plan De
Accin
Segunda Captulos Temas
Unidad
16. Cebolla de bulbo y rama
4. Alliaceas 17. Lechuga
Compuestas Y
Curcubitaceas
18. Ahuyama
19. Pepino
PRINCIPALES
20. Calabacn
ESPECIES
21. Brcoli
HORTCOLAS EN 5. Cruciferas 22. Coliflor
COLOMBIA Umbeliferas
23. Repollo, Col China
24. Zanahoria
25. Apio, Cilantro
26. Pimentn, Tomate
6. Solanaceas 27. Acelga
Quenopodiaceas Y
Leguminosas
28. Espinaca
29. Remolacha
30. Arveja y Habichuela
I. LAS HORTALIZAS.
Capitulo 1.
1. GENERALIDADES:
El trmino hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de

plantas cultivadas de caractersticas muy variables entre ellas. La diversidad
existente en el grupo hace difcil una definicin clara, exacta, e integradora del
trmino.
A pesar de esta dificultad, que adems es complicada por una cierta variabilidad
en el entendimiento del concepto entre pases de habla hispana, debe intentarse
una definicin que permita acotar las especies que se pueden considerar como
pertenecientes al grupo de las hortalizas. El Diccionario de la Real Academia
Espaola de la Lengua (1993) define a las hortalizas como "plantas comestibles
que se cultivan en las huertas".
Entendemos como hortalizas, las plantas herbceas, anuales, bianuales o

perennes que sirven parcial o totalmente para la alimentacin. Las hortalizas son
un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regados, que se
consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. El
trmino hortaliza incluye a las verduras y a las legumbres verdes y a los guisantes.
Pero excluye a las frutas y a los cereales.
Sin embargo esta distincin es bastante arbitraria y no se basa en ningn

fundamento botnico, por ejemplo, los tomates y pimientos se consideran
hortalizas, no como frutas, a pesar de que la parte comestible es la fruta.
La primera definicin agronmica o tcnica del trmino hortaliza en Chile fue dada,
de manera indirecta, por Opazo (1922) al definir horticultura como "el cultivo de
plantas delicadas, de rpida vegetacin, que se hace en pequeas extensiones,
dndole el maximum de cuidados culturales y manteniendo el suelo
constantemente ocupado para sacar el maximum de provecho".
Por ltimo, deben considerarse y agregarse algunos conceptos ms especficos

que fueran includos en una definicin de hortaliza dada por MacGillivray (1961),
en Estados Unidos, quin estableci tres aspectos comunes a las hortalizas:
1. Son plantas anuales, bianuales o perennes.

2. Los rganos de consumo son muy variados (desde races a semillas
inmaduras) pero todos presentan un alto contenido de agua (85% a 95%).
3. Tienen una corta duracin despus de cosechados, por lo que

generalmente, deben ser almacenados a temperaturas ms bajas que las
ambientales.
La progresin de conceptos descrita y el entendimiento agronmico actual

permiten proponer la siguiente definicin: "hortalizas son plantas herbceas, de
ciclo anual o bienal, excepcionalmente perenne, de prcticas agronmicas
intensivas, cuyos productos son usados en la alimentacin humana al estado
natural o procesados y presentan un alto contenido de agua (mayor a 70%), un
bajo contenido energtico (- de 100 cal/100g) y una corta vida til en postcosecha
(variable desde unos pocos das a un ao como mximo)".
Definido as el trmino hortaliza, se debe entender a la HORTICULTURA como la

ciencia o tecnologa para cultivar hortalizas. Debe destacarse que esta definicin
no concuerda con la definicin inglesa de "Horticulture" que se refiere al "arte y
ciencia de cultivar plantas frutcolas, hortalizas, flores y plantas ornamentales"
(Merriam-Webster, 1984), lo que se asemeja ms al concepto de la Real
Academia Espaola de la Lengua.
Son cultivos que demandan bastante mano de obra y por lo tanto en parte
es la solucin para la falta de empleo en las reas rurales.
Cultivados adecuadamente, son altamente rentables en pequeas
superficies.
Son cultivos adecuados para la produccin orgnica de sus productos.
Sus ciclos de cultivo son cortos, desde los 45 das en adelante, lo cual
permite tener varias cosechas en el ao. .
Tipos de hortalizas. Entre los principales tipos de hortalizas tenemos: acelga,

achicoria, ajo, alcachofa, apio, berenjena, berro, boniato, brcol, brcoli, calabacn,
calabaza, cardo, cebolla, cebolleta, col, col de Bruselas, coliflor, colinabo,
esprrago, espinaca, guisante, haba, hinojo, juda verde, lechuga, pepino, perejil,
pimiento, puerro, rbano, rabanito, remolacha, repollo, tomate y zanahoria.
Leccion. 1
1. Clasificacin de las hortalizas
Segn la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en:
a. Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza.

b. Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.
c. Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola,
lechuga, espinacas, perejil, apio, col, brcoli, coles de bruselas.
d. Flor: Alcachofa, coliflor.
e. Tallos jvenes: Esprrago.

f. Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judas verdes.
g. Races: Zanahoria, nabo, remolacha, rbano.
Segn el medio de conservacin, las hortalizas se clasifican en:
a. Hortalizas frescas: Las vende sin sufrir ningn proceso industrial y se

conocen como verdura.
b. Hortalizas congeladas: Prcticamente tienen las mismas propiedades
que frescas.
c. Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua.
Segn el color las hortalizas se clasifican en:
a. Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas caloras y

tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el
complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color
verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras:
lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca.
b. Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia
que favorece la formacin de vitamina A. El caroteno se aisl por
primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.
c. Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en
vitamina C y en las vitaminas del complejo B.
Beneficios generales. Las hortalizas juegan un papel importante en la

alimentacin humana, constituyen un grupo especial de alimentos por su alto
contenido vitamnico (vitaminas A, B, C, D, E, K y P) y mineralgico (calcio,
fsforo, potasio, sodio, cloro, azufre, magnesio, hierro, yodo, etc).
Composicin de las hortalizas
Agua: Contienen una gran cantidad, aproximadamente un 80% de su peso.

Glcidos: Segn el tipo de hortalizas la proporcin de hidratos de carbono
es variable, siendo en su mayora de absorcin lenta. Segn la cantidad de
glcidos las hortalizas pertenecen a distintos 3 grupos: A contienen menos
de un 5% de hidratos de carbono. Ej. la acelga, el apio, la espinaca, la
berenjena, el coliflor, la lechuga, el pimiento, el rbano, el tomate, etc. B:
contienen de un 5 a un 10% de hidratos de carbono (alcachofa, guisante,
cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha). Y el grupo C, contienen ms
del 10% de hidratos de carbono (patata, mandioca).
Vitaminas y minerales: Las hortalizas pertenecen al grupo de alimentos
reguladores, al igual que las frutas. La vitamina A est presente en la
mayora de hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en
zanahorias, espinacas y perejil. Tambin son ricas en vitamina C
especialmente pimiento, perejil, coles de bruselas y brcoli. Encontramos
vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y

espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el
cido flico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El
potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y
acelgas; el calcio y el hierro est presente en cantidades pequeas y se
absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio.
Sustancias voltiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo que es la
sustancia que hace llorar.
Lpidos y protenas: Presentan un contenido bajo de estos
macronutrientes.
Valor calrico: La mayora de las hortalizas son hipocalricas. Por ejemplo
100 gramos de acelgas solo contienen 15 caloras. La mayora no superan
las 50 caloras por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas.
Fibra diettica: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria.
La fibra diettica es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que
en la fruta por lo que es preciso la coccin de las hortalizas para su
consumo en la mayora de las ocasiones. La mayora de las hortalizas son
ricas en fibra (berenjena, coliflor, judas verdes, brcoli, escarola, guisante).
Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante
frecuencia al da, recomendndose una racin en cada comida y de la forma ms
variada posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto con las frutas
en la pirmide de los alimentos.
Leccion. 2.
2. Conservacin y almacenamiento de las hortalizas. Las hortalizas frescas

deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo. Las
condiciones y duracin del almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor
nutritivo. La mayora de hortalizas deben conservarse a temperaturas bajas con
una alta humedad ambiental, por lo que el verdulero del frigorfico es el lugar ms
recomendable.
Se aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con lminas de aluminio y evitar

que el envase sea hermtico. En el frigorfico se pueden conservar algunos das,
segn la clase de hortaliza. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etc, no conviene
tenerlos ms de 3 das, sin embargo las zanahorias, nabos, remolacha, son
menos sensibles y se conservan durante ms tiempo. Algunas como las cebollas y
los ajos secos, no precisan ser conservados en la nevera, siendo ms adecuado
un lugar seco y aireado.
Leccion. 3.
3. Buenas Prcticas Agrcolas.
Consideraciones Generales.
Las Buenas Prcticas Agrcolas se constituyen en el ncleo de la

agricultura moderna al integrar bajo un solo concepto las exigencias
agronmicas y las del mercado.
En la actualidad ms que un atributo, son un componente de
competitividad, que permite al productor rural diferenciar su producto de los
dems oferentes, con todas las implicancias econmicas que ello hoy
supone (mayor calidad, acceso a nuevos mercados, consolidacin de los
actuales, reduccin de costos, etc.).
Las BPA constituyen una herramienta cuyo uso persigue la sustentabilidad
ambiental, econmica y social de las explotaciones agropecuarias,
especialmente la de los pequeos productores, lo cual debe traducirse en la
obtencin de productos alimenticios y no alimenticios ms inocuos y
saludables para el autoconsumo y el consumidor.
Qu son las BPA? Las BPA pueden simplemente definirse como: hacer las cosas
bien y dar garantas de ello. Las BPA son un conjunto de principios, normas y
recomendaciones tcnicas aplicables a la produccin, procesamiento y transporte
de alimentos, orientadas a asegurar la proteccin de la higiene, la salud humana y
el medio ambiente, mediante mtodos ecolgicamente seguros, higinicamente
aceptables y econmicamente factibles.
Definicin de Hortalizas por la FAO. La FAO, ha elaborado una definicin, ms

descriptiva y explcita, al sealar que: consiste en la aplicacin del conocimiento
disponible a la utilizacin sostenible de los recursos naturales bsicos para la
produccin, en forma benvola, de productos agrcolas alimentarios y no
alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procuran la procuran la
viabilidad econmica y la estabilidad.
Qu implican las BPA?
La aplicacin de las BPA implica el conocimiento, la comprensin, la

planificacin y mensura, registro y gestin orientados al logro de objetivos
sociales, ambientales y productivos especficos.
La adopcin por parte de productores y empresas exportadoras, de una
serie de cambios tecnolgicos y metodolgicos relacionados con la manera
de producir y procesar el producto.
La utilizacin de herramientas que busquen demostrar mediante procesos

adecuados y evidencia de estos, que se estn haciendo las cosas
correctamente a lo largo de una cadena agroalimentaria.
Objetivos de las BPA
Confianza del consumidor en la calidad e inocuidad del producto.

Minimizar el impacto ambiental.
Racionalizar el uso de productos fitosanitarios.
Racionalizar el uso de recursos naturales (suelo y agua)
Promover tcnicas de Bienestar Animal
La iniciativa de las Buenas Practicas Agrcolas busca ofrecer un mecanismo
para llevar a cabo medidas concretas en pro de la agricultura y el desarrollo
rural sostenible.
Leccion. 4.
4. Produccin de Plntulas de Hortalizas. Las hortalizas generalmente tienen

ciclos vegetativos cortos lo que hace necesario que todos los procesos y prcticas
que se llevan a cabo durante este tiempo sean cuidadosamente manejados y de
esta forma obtener el mximo rendimiento y calidad. En las hortalizas que
requieren de transplante la elaboracin y eficaz manejo de los semilleros son, en
gran medida, esenciales para obtener una excelente cosecha por ser la etapa
inicial del proceso de produccin.
Jaramillo (2001) seala que el transplante es utilizado en especies que requieren

cuidados especiales para lograr una efectiva germinacin y posterior manejo de
las plntulas como aquellas en las cuales el tamao de la semilla es muy pequeo
y su desarrollo inicial es lento.
Localizacin: Los semilleros deben ubicarse en lugares con buena luminosidad y

ventilacin. Para controlar la cantidad de agua se recomienda que estn bajo
cubierta, ya sea de plstico o de vidrio que permita el paso de la luz pero que
sea impermeable. Sin embargo, existen diversas formas de elaboracin de
semilleros que, dependiendo de la especie hortcola, presentas ventajas o
desventajas entre s.
Semilleros Tradicionales. Durante muchos aos, en el pas, los horticultores

hicieron almcigos directamente en el suelo en lugares cercanos a las viviendas
pues esto les facilitaba el manejo y control.
Generalmente acondicionaban el sustrato (suelo) con compost, cascarilla de arroz

y /o fertilizantes qumicos slidos y sembraban una gran cantidad de semillas por
unidad de rea. Cuando estas germinaban realizaban un raleo para dejar solo las
plantas ms vigorosas y que no estuvieran afectadas por insectos plaga o
enfermedades. Adicionalmente, practicaban deshierbas para evitar la competencia
de las arvenses por luz. De acuerdo a la ubicacin y proteccin del semillero se
presentaban plntulas ms desarrolladas y vigorosas que otras (plantas

heterogneas) y ocurran mayores o menores prdidas ocasionadas por factores
abiticos como anegamientos del suelo (por exceso de lluvia y carencia de
drenajes) y por factores biticos como enfermedades, insectos y pjaros.
Cuando las semillas de una misma especie eran sembradas repetidamente en el

mismo sitio usualmente se incrementaban los problemas de plagas y
enfermedades. As mismo, en el momento de extraer la plntula para llevarla al
campo, esta perda una gran cantidad de races dependiendo del grado de
compactacin del sustrato lo que ocasionaba estrs y generaba un mayor gasto
de energa a la planta. A pesar de todos los inconvenientes de este tipo de
semilleros, estos eran relativamente apropiados pues el costo de las semillas era
bajo.
Sin embargo, con la entrada al mercado de semillas mejoradas (variedades e

hbridos), que poseen caractersticas que las hacen ms apetitosas al consumidor
y ofrecen una mayor productividad por rea, el costo se increment
considerablemente y surgi la necesidad de implementar nuevos sistemas de
produccin de plntulas.
Bandejas Para Germinacin. Hace casi dos dcadas como alternativa para
mejorar la germinacin, crecimiento y desarrollo de plntulas, se valid una
tecnologa proveniente de pases Europeos y de Norte Amrica en la cual se
utilizan bandejas o contenedores con cavidades de igual capacidad y en donde
son depositadas una a una y por separado las semillas de las especies hortcolas.
De esta forma se logra que todas las plntulas dispongan de espacios individuales
que les permiten tener las mismas oportunidades de obtener nutrientes del
sustrato y disponer de espacio (evitando competencia por luz), consiguiendo de
esta manera un crecimiento ms homogneo. La siembra de ciertas hortalizas en
bandejas germinadoras es recomendable debido a las ventajas que trae con
respecto a la siembra directa y a los almcigos tradicionales, entra las que se
pueden citar:
Facilidad de manejo, ya que al tener una poblacin de plantas confinadas en un

mismo lugar, se facilitan las labores de mantenimiento tales como fumigacin,
fertilizacin, riego y seguimiento de blancos biolgicos (insectos plaga y
enfermedades).
Se obtienen plantas ms vigorosas y uniformes.

Mayor eficiencia en el uso de la tierra.
Disminuye costos de produccin, ya que se disminuyen los jornales para
actividades de fumigacin, fertilizacin, riego, raleo y desyerba. Igualmente,
al disminuir el uso de productos qumicos utilizados para el control de
enfermedades, insectos y arvenses, disminuye el costo de produccin.
Se emplea menor cantidad de semilla debido a que no es necesario hacer
raleo y se mejora el porcentaje de germinacin.
Las bandejas son lavables y se pueden desinfectar fcilmente con

productos como el hipoclorito de sodio (5 ml / litro de agua) o con fungicidas
de amplio espectro.
Por la forma de los alvolos y dependiendo del sustrato, las plantas al ser
retiradas de la bandeja no sufren la perdida races ni daos mecnicos.
De acuerdo al material utilizado el porcentaje de germinacin vara de un 93 a un

97% en hbridos y de un 85 a un 95% en variedades (Argello, 2002)
.
La principal desventaja de la utilizacin de bandejas germinadoras es la
dependencia que ocasiona al horticultor el estar adquiriendo bandejas cada cierto
tiempo pues estas, de acuerdo al material del que estn hechas, pueden tener una
vida til de uno a cinco aos.
Existen diversos tipos de bandejas que se adaptan a las plntulas de las
diferentes hortalizas. De hecho, se utilizan contenedores que tienen desde 32
hasta 288 alvolos. Para especies de porte alto como tomate y maz se usan
bandejas con menor nmero de celdas (32 a 128), con alvolos ms grandes, de
mayor capacidad (25 40 ml /alveolo) porque estas plntulas poseen races que
exploran una mayor cantidad de sustrato. Por el contrario, se utilizan bandejas de
200 a 288 cavidades, que poseen una menor capacidad por alveolo (15 6.5 cc),
para plntulas de poca altura tales como lechuga, apio, repollo y brcoli.
El sustrato adecuado para el llenado de las bandejas depende del tamao del
alvolo y de la especie que se va a sembrar. As, bandejas con cavidades muy
pequeas requieren sustratos muy livianos y porosos (como la turba) y por este
motivo necesitan de fertirriego. En cambio, las bandejas con alvolos grandes
admiten sustratos ms pesados como el compost y la tierra y por este motivo no
necesitan de fertilizacin adicional.
Mediante el uso de bolsas o recipientes cilndricos hechos con papel peridico y
llenos del sustrato adecuado se pueden obtener los mismos beneficios de las
bandejas en cuanto a crecimiento y desarrollo de la planta (Figura 1).
Figura 1. Bolsa para semillero.
Produccin comercial de plntulas. En la sabana de Bogot la produccin

comercial de plntulas se realiza bajo cubierta y se utilizan bandejas de insercin
de 200 a 288 alvolos para la siembra de coles, lechugas y apio y de 128 alvolos
para tomate, pimiento y pepinos. Como sustrato se utiliza la turba importada. Las
plantas duran un periodo de 27 a 30 das, para el caso de las primeras (excepto el
apio que dura 60), y de 30 a 35 das para las siguientes.
Las plantas estn listas para ser transplantadas cuando presentan dos hojas
cotiledonales y 3 hojas verdaderas. La nutricin de las plantas se realiza mediante
fertirriego, el cual se hace por medio de una poma que asperja suavemente el
agua, de tal forma que el sustrato se humedece sin desenterrar la semilla. Es
recomendable fertilizar en cada riego, para lo cual se utiliza un fertilizante
hidropnico que contenga elementos mayores y menores, en concentraciones de
1.0 a 2.0 ml / litro de agua.
Cuando faltan dos das para llevar la planta a campo se acostumbra a someterlas
a estrs hdrico por unas cuantas horas para lograr el endurecimiento de las
plantas, es decir, que las hojas tomen una consistencia ms fuerte, que no sean
tan frgiles para que resistan el transplante y los primeros riegos en campo, que
generalmente se hacen mediante riego por aspersin.
As mismo, se logra que las races inicien una exploracin ms acelerada en
busca de agua y de esta forma se consigue que se desarrollen ms rpidamente
en campo. Se construyen bancos altos (Figura 2) con el fin de evitar que las
bandejas queden en contacto directamente con el suelo y as evitar que las
races salgan de los alvolos y sigan su crecimiento en el suelo. Con esto tambin
se previene que patgenos e insectos que estn en el suelo entren en contacto
con las bandejas.
Estos bancos son hechos con guadua, madera o ngulos metlicos. En las calles
se distribuye gravilla con el fin de no permitir el levantamiento de polvo que puede
diseminar esporas de hongos patgenos y para evitar encharcamientos.
Figura 2. Diseo de un banco para semillero.
Sustratos Para La Siembra. Las hortalizas independientemente del semillero en

que se siembren (campo abierto, invernadero o bandejas) deben producirse en
sustratos que permitan una excelente emergencia, buen desarrollo areo y radical
de las plantas y que facilite su extraccin con el sustrato completo para no causar
dao areo ni radical y de esta forma obtener plntulas para transplante sanas y
vigorosas.
Es por esto que los sustratos deben tener ciertas caractersticas fsicas
(porosidad, permeabilidad, aireacin, retencin de humedad), qumicas (aporte de
nutrimentos, capacidad de intercambio catinico, pH) y biolgicas (libre de
microorganismos patgenos y, preferiblemente, inoculados con microorganismos
benficos). En un sustrato de cultivo son ms importantes las propiedades fsicas
que las qumicas, ya que son ms difciles de modificar por el cultivador. Por el
contrario, las propiedades qumicas son ms fciles de modificar mediante
tcnicas de cultivo apropiadas, por ejemplo, aunque su conductividad sea elevada,
sta se puede disminuir por lavado o si el pH no es el adecuado (5.5 6.8) se
puede corregir mediante la adicin de enmiendas como cal, y /o azufre.
Clases de sustratos Los sustratos se pueden clasificar en sintticos, orgnicos y

minerales. Para obtener un sustrato con las caractersticas adecuadas usualmente
se hacen mezclas de componentes minerales y orgnicos.
Sintticos: Son sustratos de sntesis artificial. Generalmente no son

biodegradables, son costosos y dificultan el manejo de las plntulas. En este
grupo se encuentran el icopor, las espuma, algunas fibras, etc.
Minerales: Provienen de minas y depsitos naturales. Son econmicos, fciles de

conseguir, no son txicos, y la mayora son qumicamente inertes y biolgicamente
estriles. Entre los materiales ms utilizados se encuentran las escorias, arena,
tierra, vermiculita, perlita y lana de roca.
Tierra: Es un complejo vivo de minerales asociados a organismos. Como material

es importante ya que estimula la actividad de microorganismos benficos.
Dependiendo de su origen puede aportar varios nutrientes esenciales para el
desarrollo de las plantas. Su densidad aparente no debe ser muy alta, tener baja
conductividad elctrica y un pH cercano al neutro. Adems, debe estar libre de
patgenos y de insectos plaga.
Arena: La arena de ro es la mas adecuada para usar como sustrato. Se debe

tener en cuenta el contenido mnimo de arcillas que traigan problemas de fijacin
inica, ya que esto puede ocasionar problemas de deficiencia puesto que la arena
puede retener o fijar fsforo de la solucin nutritiva, no dejndolo disponible para
la plntula. No presenta problema de malezas pero la aireacin
es muy baja. La arena es buen elemento para ser mezclado, ya que garantiza la
distribucin de la humedad.
Vermiculita: Es el nombre dado a un grupo de minerales naturalmente hidratados

similares a la mica. Este material es cuidadosamente clasificado y sometido a
altas temperaturas en hornos especiales para lograr su exfoliacin. El producto
obtenido no es txico, es estril, n o tiene olor, sin contaminantes, es de baja

densidad aparente, es fsicamente estable y qumicamente inerte,
alta capacidad de intercambio catinico, mejora la aireacin y favorece la
retencin de humedad.
Perlita: Es un silicato alumnico procedente de rocas volcnicas. El mineral molido

se trata hasta formar un material esponjoso. Se obtiene una partcula de 10-20
veces el tamao original, extremadamente ligera, de color blanco con una
porosidad superior al 95%. Adems, tiene una gran rea superficial que le permite
retener el agua en su superficie. La Perlita se utiliza, sola o mezclada, en sustratos
para cultivos sin suelo, produccin de plantas en semillero y vivero, multiplicacin
de esquejes, relleno de contenedores, conservacin, enraizamiento y transporte
de bulbos.
Las ventajas de la Perlita son muchas: es un material completamente estril, sin

contaminantes ni sales solubles peligrosas para los cultivos, es de baja densidad
aparente y pH neutro. Es fsicamente estable y qumicamente inerte. Mejora la
aireacin y el drenaje y favorece una retencin ptima de la humedad y nutrientes
disponibles para el cultivo. Es un material sin olor, ligero y seguro que adems
acta como aislante para reducir las fluctuaciones extremas de la temperatura en
suelo y resulta muy fcil de manejar.
Lana de roca: Est elaborada a partir de la fundicin a 1600 C de diabasas,

piedras volcnicas que se encuentran en la naturaleza en gran cantidad. La
estructura de fibras de lana de roca permite una conduccin perfecta de las races
y su buen crecimiento. Es un producto natural que acta como base perfecta para
el desarrollo de cultivos de diversas variedades hortofrutcolas, as como para
cultivos de flores. Es un sustrato qumicamente inerte, de alta capacidad de
aireacin, totalmente libre de patgenos, perfectamente homogneo y se adapta
perfectamente a las diferentes zonas hortcolas.
Orgnicos: Son materiales naturales extrados de bosques, o de los subproductos

obtenidos en las explotaciones agropecuarias. Dependiendo de su origen poseen
elementos que ayudan a la nutricin de las plantas.
Fibra de coco: Es el material resultante despus de procesar la cscara de coco

(mesocarpo y exocarpo) para la obtencin de la fibra larga (mayor de 5 cm),
utilizada para hacer redes, alfombras, fibras para tejer, etc. Su aspecto es
parecido al de la turba de musgo Sphagnum rubia. Tiene una estructura
homognea constituida por millones de celdas, que actan como microesponjas,
que por capilaridad puede llegar a absorber muchas veces su propio peso en
agua. Su extraordinaria capacidad de intercambio catinico y su facilidad para la
retencin de agua y aire aseguran la permanencia y la disponibilidad de los
nutrientes an en largos periodos sin riego. Adems, por el origen del producto y
el proceso de fabricacin utilizado, completamente natural, no presenta residuos
txicos de ningn tipo.
Cascarilla de arroz: Sustrato orgnico de baja descomposicin por su alto

contenido de slice, que a su vez aumenta la tolerancia de las plantas contra
insectos y organismos patgenos. Posee buen drenaje, buena aireacin, presenta
baja retencin de humedad y baja capilaridad.
Compost: El compost utilizado como sustrato proporciona nitrgeno asimilable

por las races, tiene buena capacidad de retencin de agua, el nivel de fsforo es
bajo, mayor aireacin, incrementa el poder de intercambio catinico aporta
elementos fertilizantes principales y micronutrientes esenciales, emplea bastante
volumen favoreciendo la dependencia econmica.
Turba: La turba es un material procedente de la acumulacin de vegetales en

medios anaerbicos o semianaerbicos (turberas). Pueden ser de distintos tipos
segn las condiciones de formacin de las turberas, que se suelen diferenciar
en turberas altas u oligotrficas y en turberas bajas o eutrficas. Las turbas
eutrficas tambin se conocen como turbas rubias. Las turbas oligotrficas
tambin se conocen como turbas negras.
La turba de Sphagnum es una planta que se acumula en las turberas pantanosas

para formar una masa que se asemeja al musgo: es el Sphagnum. Se encuentra
en un agua muy cida, con un pH de 4.0 aproximadamente, poco oxigenada y con
un bajo tenor de minerales nutritivos. Esta turba de Sphagnum se descompone
muy lentamente y, a lo largo de perodos de millares de aos, puede formar un
colchn de 1 a 6 metros de espesor.
En general la turba est libre de microorganismos patgenos, posee un alto grado

de porosidad, alta capacidad de retencin de agua; su pH en estado natural est
entre 3.5-4.0 aunque en el mercado se encuentran con pH corregido
(5.5 - 6.5). Su contenido de materia orgnica es de un 95%; su volumen,
dependiendo del grado de compactacin al empacar, puede ser hasta
de dos veces el volumen del empaque.
En el mercado se encuentran turbas con diferente granulometra, las ms finas (0 -

5 mm) son ideales para semilleros en bandejas de alvolos, las medianas (20 30
mm) se recomiendan para cultivo de plantas en macetas y ontenedores
grandes y, por ltimo, las de textura gruesa (31 40 mm) son utilizados como
sustratos para cultivos de ciclo vegetativo largo (mayores a 1 ao). La gran
mayora de turbas vienen enriquecidas con fertilizantes completos lo cual ayuda a
estimular el crecimiento de las plantas tanto en la zona radicular como foliar.
Actualmente, muchas corrientes ecologistas denuncian los efectos nocivos para el

medio ambiente y equilibrio ecolgico que tienen algunos sustratos de cultivo
(derivados de turba), y especialmente aquellos no biodegradables (lana de roca).
Adems, la turba canadiense tiene un alto costo en la produccin de plntulas
(entre el 30 40% del total de los costos de produccin) que la hace inaccesible
para pequeos productores. Por consiguiente, han tomado auge sustratos

econmicos, hechos con base en materiales que no produzcan contaminacin y
que no comprometan recursos naturales no renovables.
Factores climticos. La temperatura es un factor climtico que incide

directamente en el crecimiento de las plntulas pues afecta la respiracin y el rea
especfica de las hojas. Como lo indica Cooman (2000), un aumento de 10 C
duplica la tasa de respiracin y, especficamente en plntulas, el aumento de
temperatura aumenta el rea de las hojas, el ndice foliar (m de hoja por m de
piso) y la tasa de crecimiento (aumento de peso por unidad de tiempo y por unidad
de peso). Sin embargo, un cultivo joven no tiene mucha respiracin de
mantenimiento, as que se puede trabajar a una temperatura varios grados por
encima del ptimo para la fotosntesis neta.
As mismo Cooman, seala que una humedad del aire elevada ayudar a una
menor expansin foliar, aunque la disminucin en transpiracin puede ser limitante
para la absorcin de nutrientes. En cuanto al aumento de la radiacin
y del CO2, estos influyen directamente en la relacin del rea, as, la planta har
hojas ms gruesas pero del mismo rea.
Principales Inconvenientes
Algas: Las algas que se desarrollan sobre los sustratos debido a la humedad en
las que se deben mantener las plantas forman una pelcula que no permite la
infiltracin del agua, causando deshidratacin y desnutricin en las plantas.
Adems, sirven como alimento para algunos dpteros en estado de larva. Las
moscas adultas depositan los huevos en los alvolos y cuando emergen las larvas
empiezan a consumir algas y algunas raicillas. Adems del dao mecnico, estas
larvas bajan la calidad de las plntulas.
Arguello (2002), recomienda para el manejo efectivo de las algas, la instalacin de

un filtro que no les permita el paso con el agua de riego (200 mesh). Tambin
aconseja, si es necesario, la colocacin de una fina capa de carbn molido sobre
las plantas recin germinadas, ya que el carbn al secarse tan rpido no permite
el crecimiento de algas. Otra medida de control es la utilizacin de hipoclorito de
calcio en el agua de riego en dosis de 10 - 50 g. /1000 litros de agua
Pjaros: Algunas semillas como el tomate y la lechuga sirven de alimento para las
aves, por esta razn es recomendable ubicar los semilleros bajo cubiertas
(invernaderos) que no permitan la entrada de estos animales. Tambin es factible
cubrir las bandejas recin sembradas con polisombras que permiten el paso de
agua (facilitan fertirriego) y de luz pero no de pjaros. La colocacin de
espantapjaros es otra medida que se puede poner en prctica.
Defoliadores: Larvas de insectos Lepidopetros que actan como defoliadores,

generalmente, se encuentran en el suelo. La construccin de bancos alejados del
piso dificultan que estas larvas alcancen con facilidad las plantas. La utilizacin de
insumos biolgicos como el Bacillus thuringiensis permiten el control de un amplio

espectro de defoliadores.
Patgenos: Las plantas son atacadas por microorganismos, generalmente

hongos, que son capaces de causar enfermedades que pueden disminuir la
calidad de las plntulas. Las ms frecuentes son el volcamiento o Damping-off y el
mildoe velloso.
Volcamiento, sancocho o damping-off: Esta enfermedad es causada por

hongos de los gneros Rhizoctonia sp., Pythium sp., Fusarium sp.,
Phytophthora sp. y Sclerotium sp. los cuales provocan la pudricin y mala
germinacin de las semillas (Tamayo, 2001). Martnez (1998), afirma que la
planta puede morir en el semillero o despus de ser llevada a campo. Las
plntulas que sobreviven son de menor tamao, presentan clorosis y
marchitez, muestran lesiones necrticas, oscuras y hmedas por debajo de la
lnea del suelo. Finalmente, se presenta gran destruccin de tejidos que
conllevan al doblamiento del tallo y a la muerte de la planta.
Los patgenos se ven favorecidos por el exceso de humedad, altas densidades de

siembra y poca luminosidad. Los hongos se diseminan en las semillas, sustratos
contaminados y por el agua de riego. El manejo de la enfermedad se realiza
mediante el uso de semilla certificada, la utilizacin de sustratos libres de
patgenos o la desinfeccin de los sustratos y contenedores donde se realizan los
semilleros, el uso de agua de buena calidad en dosis adecuadas.
Mildeo velloso: Martnez (1998) reporta que esta enfermedad es causada por
los hongos Peronospora parastica en brcoli, coliflor y repollo y Bremia
lactuacae en lechuga. Es de alta importancia econmica en semilleros de la
Sabana de Bogot. La enfermedad se caracteriza por la aparicin de lesiones
clorticas en el haz de las hojas y de un moho gris claro en el envs que
corresponde a los esporangios del hongo, los cuales pueden ser dispersados
por el viento, el agua y elementos de trabajo. En ataques severos en semilleros
los tejidos se necrosan dejando a las plantas sin reas fotosintticamente
activas, ocasionndoles la muerte.
La infeccin se da en presencia de agua libre y el desarrollo de la enfermedad se

favorece en condiciones de alta humedad, temperaturas diurnas de 12 a20 C y
nocturnas de 6 a 10 C. Para el manejo de la enfermedad se recomienda, como
complemento del control qumico, la utilizacin de materiales tolerantes, la
aplicacin de caldo Bordeles y de purines (Extractos vegetales fermentados),
especialmente de ajo y aj, y la aplicacin de riegos con gotas grandes (contrarios
a la nebulizacin).
Transplante tardo: Cuando las plntulas alcanzan su punto adecuado de

transplante comienzan a competir entre ellas por espacio y sustrato. Esto conlleva
a que se entrelacen las races de las plantas y se ocasione dao mecnico en el

momento de llevarlas a campo. Tambin, por el cierre del dosel, se produce la
elongacin anormal de los tallos (los hace quebradizos) y aumenta
la humedad relativa favoreciendo la aparicin de enfermedades. seguidamente,
tras la muerte de races secundarias y primarias la planta detiene su crecimiento,
presenta clorosis y posteriormente muere. Plantas que son transplantadas a
campo tardamente demoran en recuperarse ya que gastan energa tratando de
recupera todos los rganos que han sufrido daos. Generalmente estas plantas no
producen los rendimientos esperados.
Figura. 3 Semillero horticola
Leccion. 5.
5. Postcosecha en Hortalizas.
Los sistemas disponibles de manejo poscosecha de hortalizas presentan
diferentes niveles tecnolgicos que abarcan un espectro desde prcticas
completamente manuales hasta sistemas que incorporan complejos y sofisticados
equipos automatizados. La decisin de utilizar uno u otro sistema responde a una
compleja interrelacin de variables de estructura agraria, geogrficas, econmicas
y de mercado.
El mercado al cual va dirigido el producto determina las exigencias de calidad y el

precio y, por ende, condiciona la racionalidad del sistema poscosecha que se
utiliza y su viabilidad tcnico- econmica. Es decir, la realidad tecnolgica del
manejo poscosecha de las hortalizas corresponde con una realidad del mercado.
La racionalidad del sistema de manejo poscosecha implica que cualquier cambio

que se introduzca debe estar articulado con variables econmicas que le
representen al productor incrementos en su competitividad va reduccin de
prdidas fsicas, estabilidad en el negocio, reconocimiento de primas por el
aseguramiento de la calidad o conquista de nuevos mercados. El concepto
moderno de calidad de los productos hortcolas va ms all del tradicional referido
casi que exclusivamente a la apariencia del producto (tamao, frescura, integridad,
consistencia, color, homogeneidad de la presentacin, etc) e involucra aspectos
que tienen que ver con lo que se podra llamar la etica de la produccin y de la
seguridad para el consumo. Estos dos ltimos elementos hacen referencia a la
sostenibilidad social, econmica y ambiental del proceso productivo y a la
obligacin de entregarle al consumidor un producto que rena las caractersticas
nutricionales y de inocuidad con los cuales se ha promovido y posicionado el
consumo de hortalizas en el pas y en el mundo.
Fisiologa Poscosecha De Las Hortalizas. Las hortalizas cosechadas son

organismos vivos en los cuales se presenta una actividad metablica elevada
propia de los tejidos inmaduros, en crecimiento activo o de rganos vegetativos.
Salvo algunas excepciones, las hortalizas tienen escasas sustancias de reserva.
En general, sus tejidos estn desprotegidos debido a la carencia de suberizacin o
recubrimientos creos desarrollados y presentan una altsima relacin
rea/volumen. As mismo, se puede afirmar que las hortalizas se constituyen en
un finsimo empaque de agua ya que entre el 80 y el 90% de su peso fresco est
constituido por este lquido. Lo anterior trae como consecuencia elevadas tasas de
respiracin y de transpiracin y una alta susceptibilidad al ataque por patgenos,
las cuales afectan negativamente su calidad.
Las hortalizas son altamente sensibles a los daos mecnicos ocasionados por
inadecuadas prcticas de manipulacin y a las condiciones ambientales,
especialmente, las altas temperaturas, la baja humedad relativa, la concentracin
de etileno en la atmsfera y la presencia de patgenos.
El manejo post-recoleccin de las hortalizas implica la disminucin de la tasa

metablica, la reduccin de la transpiracin, la disminucin de los riesgos por
patgenos, la no exposicin a atmsferas indeseadas y un esmerado control de
las operaciones de manipulacin. Esto se consigue a mediante el uso de sistemas
recoleccin y manejo poscosecha que conserven al mximo la integridad de los
productos (disminucin de los daos mecnicos), el retiro del calor de campo lo
ms rpidamente posible una vez recolectadas (pre-enfriamiento), el manejo en
ambientes de alta humedad relativa, libres de etileno y convenientemente
sanitizados a lo largo de toda la cadena poscosecha.
Efecto Producto observaciones

Sabor amargo.
Sabores Sntesis de isocumarin
indeseados Zanahoria Incremento de compuestos fenolitos que afectan
la astringencia.
Cuadro 2. Efectos indeseables del etileno sobre las hortalizas.
Cuadro 1. Clasificacin de hortalizas y frutas de acuerdo a la perecibilidad relativa

en condiciones de temperatura y humedad relativa cercanas al ptimo. Fuente.
CORPOICA 2002.
Esquema manejo de poscosecha de Hortalizas.
Fuente CORPOICO 2002

ndice de recoleccin. El estado ptimo para la recoleccin de hortalizas de

hoja, tallo y flor se determina, con pocas excepciones, por el estado de desarrollo
(tamao) de la parte aprovechable y por la compacidad del cogollo en las especies
que lo forman (coles, repollos, lechugas, brcolis, coliflor).
Recoleccin. Para realizar esta operacin es conveniente tomar una serie de

precauciones destinadas a minimizar el deterioro de los productos por daos
mecnicos, prdida de agua o contaminacin por patgenos. Debe realizarse en
las horas ms frescas del da, utilizando herramientas y recipientes de recoleccin
adecuados y debe protegerse de las ganancias de calor manteniendo los
productos protegidos del sol y trasladndolos rpidamente a la sala de
poscosecha. En la recoleccin de hortalizas destinadas al consumo en fresco
priman los mtodos manuales, con excepcin de las hortalizas de bulbo, raz y
tubrculo donde los mtodos mecnicos tienen alguna importancia. Sin embargo,
es comn el uso de algunas ayudas mecnicas para la recoleccin entre las que
se incluyen:
Tractores provistos de remolques que acompaan en su desplazamiento a

la cuadrilla, permitiendo cargar directamente el producto recolectado.
Tractores provistos de horquillas portapallets que se ocupan de distribuir los
bins en la parcela y transportarlos una vez llenos.
Cintas transportadoras suspendidas o autopropulsadas que, desplazandose
por delante de las cuadrillas de cosechadores, les permiten depositar en
ellas los productos o cajas de campo, siendo recibidas por operarios
situados en una plataforma de carga.
Acondicionamiento. Este incluye una serie de operaciones destinadas a preparar

el producto para el mercado y se realiza, en algunos pases, utilizando sofisticada
maquinaria de acondicionamiento en campo. Para mercados de exportacin el
acondicionamiento se lleva a cabo en salas de poscosecha sobre lneas de tipo
general, en tanto que para el mercado interno se efecta directamente en la
parcela. El acondicionamiento involucra las siguientes operaciones:
Seleccin: En el momento de la recoleccin el operario desecha los productos

que no puedan ser comercializados por razones de su tamao, madurez,
presencia de pudriciones, daos por insectos y residuos de agroqumicos, entre
otros, evitando transportar material que ser rechazado.
Limpieza: La eliminacin de hojas puede realizarse parcialmente en el campo,

dejando la cantidad suficiente para proteger el producto.
Lavado: Es una operacin opcional, poco comn, y se utiliza exclusivamente

para retirar partculas de suelo. Es conveniente utilizar agua con cloro para
prevenir el ataque de patgenos.
Clasificacin: La clasificacin busca homogeneizar el producto por alguna

caracterstica la combinacin de caractersticas como tamao, grado de
madurez, integridad, apariencia, etc. con lo cual se definen una serie de
categoras las cuales estn reguladas por las Normas de Calidad de los distintos
mercados.
Calibrado: Implica la agrupacin del producto en funcin de su tamao y se

establece con base en unidades de longitud o de masa, en este ltimo caso es
necesario que la especie presente una buena relacin peso/tamao. Esta
operacin no se realiza en las hortalizas de hoja que no forman cogollo como las
espinacas y las acelgas.
Empaque individual: Los mtodos ms extendidos son el recubrimiento del

producto o del recipiente que lo contiene con pelculas estirables y la introduccin
en bolsas plsticas.
Empaque: Los materiales que comnmente se utilizan para la fabricacin de los

empaques son la madera, el cartn y el poliestireno expandido los cuales deben
fabricarse con las dimensiones normalizadas (ISO) con el fin de que permitan su
palletizacin y manejo mecanizado a lo largo de toda la cadena.
Pre-enfriamiento: El objetivo del pre-enfriamiento es el de retirar rpidamente el

calor de campo y disminuir la tasa metablica con el fin de extender la vida
poscosecha llevando el producto, ojal, hasta su temperatura de lmacenamiento.
Esta operacin es imprescindible para casi todas las hortalizas y exige el manejo a
travs de una cadena de fro. Los mtodos ms convenientes son el enfriamiento
al vaco (vacuum cooling) y el enfriamientocon aire hmedo forzado.
Almacenamiento refrigerado: En general, las hortalizas exigen condiciones de

almacenamiento de temperaturas entre 0 y 2 C y humedades relativas entre el 90
y el 95%. La excepcin la constituyen la cebolla de bulbo, el ajo y el jengibre.
Transporte refrigerado: Para conseguir una mayor eficiencia en el transporte

hortalizas en vehculos refrigerados, es necesario considerar los siguientes
aspectos en su manejo:
Preferiblemente los productos deben ser preenfriados antes de cargarlos.

Los productos deben estar adecuadamente empacados.
Es necesario acondicionar las paredes de los vehculos con Topes que las
aslen de los empaques de los productos y creen espacios para la circulacin
del aire.
Los arrumes no deben sobrepasar la altura inferior de los evaporadores.
Evitar las cargas mixtas. Cuando es inevitable transportarlas es necesario c
considerar las incompatibilidades con relacin al etileno, a la humedad
relativa, a los olores y al dao por fro.
En el transporte de hortalizas la temperatura no puede ser inferior a 0 C,
para evitar daos por congelacin.
Mantener una humedad relativa alta.

Realizar los recambios de aire necesarios de acuerdo a la necesidad del
producto.
Monitorear frecuentemente los controles de temperatura.
Tener a disposicin los manuales de operacin de las mquinas de
generacin y de refrigeracin.
Capitulo 2.
2. ESTADO ACTUAL Y TENDENCIA DE LA HORTICULTURA EN EL MUNDO

Tomado de 1 Congreso Colombiano de Horticultura - Diego Miranda.
Etimolgicamente horticultura proviene del latin hortus (que significa plantas de

jardn, huerta) y cultura (cultivo), Clsicamente se defini como cultivo o
desarrollo de plantas de jardn. Sin embargo la horticultura incluye otras muchas
cosas. Los horticultores trabajan en propagacin de plantas, produccin de
cultivos, mejoramiento de plantas, ingeniera gentica, bioqumica de plantas y
fisiologa, en almacenamiento, procesamiento y transporte de frutas, bayas frutos
secos, verduras, rboles, arbustos y csped. Los horticultores mejoran el
rendimiento de las cosechas, su calidad y su valor nutricional, su resistencia a
insectos, enfermedades y estrs ambiental.
La horticultura comprende cinco reas de estudio.

Floricultura, la horticultura paisajstica (Incluye el mantenimiento de las plantas en
parques), la Oleoricultura (Produccin y mercadeo de verduras), La pomologa
(produccin y mercadeo de frutas), la fisiologa de poscosecha (mantenimiento de
las especies despus de su recoleccin).
Tambin la definen como la rama de la agricultura que estudia el cultivo de plantas

de jardn, flores, frutas y verduras.
Leccion. 6
6. Historia de la Horticultura. El origen de la horticultura deriva de la confluencia

de tres eventos importantes: La formacin de las sociedades cientficas en el siglo
XVII, la creacin de las sociedades hortcola del siglo XVII, y el establecimiento de
la investigacin agrcola con el soporte del estado del siglo XIX. Dos sociedades
hortcola semillas fueron involucradas: The Horticultural Society of Lodn fundada
en 1660 mas tarde denominada (Royal Horticultura Society) fundada en 1804 y la
Society for Horticultural Science posteriormente denominada American Society for
Horticultura fundada en 1903. Los cientficos horticultores considerados como los
padres de la ciencia hortcola fueron: Thomas Andrew Knigth, Jhon Lindley y
Liberty Hyde Bailey.
Jhon Lindley (1799-1865) Es considerado el cientfico horticultor del siglo XIX.

Busco el reconocimiento de la horticultura como ciencia y no como arte. Autor del
libro The theory of horticultura (1840), con una segunda edicin titulada The teory
and practice of horticultura considerado uno de los mejores libros que se han
escrito sobre los principios fisiolgicos de la horticultura. Es considerado el padre
de la orqudeologia moderna y autor de varios libros sobre el uso medico de las
plantas.
Muchos han sido los hallazgos cientficos que han acompaado el desarrollo de la
horticultura en el mundo. En el siglo XIX las primeras investigaciones empezaron a
acompaar el problema de la herencia. Thamas Aedrew Knight demostr la
segregacin de las semillas de las arvejas y Charles Darwin fue el primero en
demostrar la importancia de la variabilidad gentica. Gregor Mendel demostr que
los caracteres eran controlados por entidades o factores conocidos ahora como
genes. El descubrimiento de la estructura del DNA por Watson Crick y posterior
manipulacin gentica producen la revolucin de la biotecnologa, el cultivo de
clulas y tejidos fue cuidadosamente utilizado en la horticultura logrando una
rpida reproduccin de materiales. El mejoramiento gentico de las plantas y el
desarrollo de reas como la microbiologa han facilitado el avanzado desarrollo
agrcola el cual en este momento a nivel mundial busca la seguridad alimentaria.
Tendencias de la poblacin Mundial, la produccin agrcola y la

alimentacin. La segunda guerra mundial tuvo una profunda influencia en la
agricultura mundial. No obstante los efectos del conflicto mundial fueron muy
distintos segn las regiones, algunas se convirtieron en abastecedores pero en
otras se presento hambruna pobreza y desabastecimiento.
A mediados de los Ochenta, la preocupacin por la gravedad de la crisis
econmica y sus negativos efectos en los pobres impulso a la FAO a plantear el
concepto de seguridad alimentara. La conferencia Internacional sobre nutricin,
patrocinada conjuntamente por la FAO y la OMS, se celebr en Roma en
Diciembre de 1992. El impulso que dio lugar a esta iniciativa fue resultado de
varios factores: mayor demanda de productos agropecuarios que coincide con una
poblacin desnutrida.
De otra parte la demanda de estos (Hortalizas) alimentos coincide con el nivel de

desarrollo, el nivel de ingreso de la poblacin, el habito de cultura y del ingreso per
cpita en el mundo.
Durante 1992-2000 las importaciones brutas de los pases en desarrollo subieron

un 115%, en tanto que los pases desarrollados crecieron en un 45%. En
Colombia el rea cosechada en fruta (incluido banano y pltano) para el 2001 fue
17.6% (692.094 ha) de la superficie nacional cosechada. Despus del banano y el
pltano, los ctricos, aguacate, mango y guayaba, arveja, tomate, cebolla de bulbo,
cebolla junco, y zanahoria participaron con 24.841 h
Frente al comportamiento ascendente del comercio de hortalizas, las

oportunidades de los pases de desarrollo estn ligadas a la interpretacin de los
circuitos comerciales con productos de mayor demanda. Dentro de la poltica de
globalizacin cada vez se intensifica la celebracin de acuerdos de integracin
comercial, y los acuerdos de libre comercio entre pases o bloques.
El papel de las sociedades internacionales de horticultura.
Mundialmente, el desarrollo del rea de la horticultura esta representada por la

sociedad internacional de las ciencias hortcolas. (Internacional Society for
Horticultural Science ISHS,) www.ishs.org con 140 pases miembros y ms de
6000 miembros individuales. Es la organizacin mundial independiente de los
investigadores hortcolas y que publican la Acta Horticulturae anualmente donde
dan a conocer los avances cientficos y tcnicos de las diferentes comisiones,
Biotecnologa, biologa molecular, ingeniera hortcola, cultivo bajo cubierta
poscosecha v educacin y capacitacin.
El pas con la sociedad hortcola mas grande es Estados Unidos con la sociedad
Americana de Ciencias Hortcolas (American Society for Horticultural Science,
ASHS, WWW.ashs.org) cuenta con una publicacin muy reconocida a nivel
mundial la Journal of the American Society for Horticultural Science.
Otra Asociacin que vale la pena resaltar es la sociedad interamericana de

horticultura tropical (Interamerican Society for Tropical Horticultura ISTH) se inicio
en la regin caribe su principal publicacin, Proccedings of the Interamerican
Society for Tropical Horticultura .
Investigacin en el desarrollo de la horticultura. En 1995 un encuentro de los

representantes de los Institutos Nacionales de Investigacin INIAS DE Amrica
Latina, identificaron el manejo de los recursos naturales y la agroindustria como
las reas de mayor demanda de nuevas respuestas y necesidades tecnolgicas.
En esta reunin Argentina, Brasil, Colombia, Chile elaboraron un proyecto para
desarrollar instrumentos que permitan fortalecer la actividad hortcola y dar
respuestas adecuadas a las nueva demandas de los mercados mundiales.
La globalizacin de los mercados, gracias a los avances de la informtica,

transportes y las telecomunicaciones plantea nuevos desafos, la competitividad,
la calidad la innovacin y la diferenciacin lo que implica una constante demanda
de las nuevas tecnologas para cumplir los requisitos de los clientes. En la
industria alimentaria el reto es adelantarse alas exigencias y demandas de los
clientes, los consumidores, esto hace conquistar mercados y nichos especficos de
mercado, por locuaz el concepto de cadena agroalimentaria, en la cual cada
eslabn es muy importante.
En Colombia la fijacin de prioridades para lograr la transformacin productiva del

sector agrcola es un proceso imperfecto. Por un lado algunas de las cadenas
cuentan con planes de investigacin a travs de las agendas nacionales de
investigacin, otras cuentan con ejercicios de prospectiva como las de frutas y

hortalizas. De esta forma no se ha logrado conformar un programa de
investigacin estratgica de la situacin actual y los desafos tecnolgicos de las
cadenas.
El pas cuenta con una red de instituciones pblicas y privadas, que realizan
investigacin y desarrollo tecnolgico en el sector, ubicadas en diferentes
regiones, con muy amplia capacidad o por el contrario muy poca logstica,
generalmente desarticuladas y sin planes opresivos conjuntos. En este sentido se
constituye un reto articular o encadenar los procesos de investigacin y formacin
en el territorio.
Papel de la Sociedad Colombiana de Ciencias Hortcolas. SCCH.

www.soccolhort.com Ante la baja disponibilidad de recursos financieros para el
apoyo del fortalecimiento de la investigacin agrcola, y en particular el rea de la
horticultura, se aunaron esfuerzos entre el sector estatal y privado, gremios y
ONGS con el animo de tener un punto de partida para posibles alianza
estratgicas para el desarrollo de proyectos de investigacin que permitan elevar
la competitividad del sector.
Leccion. 7.
7. La Investigacin Hortcola y su Desarrollo.
Tomado de Juan Jaramillo Vsquez1. (CORPOICA).
Es indudable el potencial y la importancia que para la economa y la generacin de

empleo en el pas, tiene el cultivo de las hortalizas, ya que en una superficie
cosechada de 91.000 hectreas en el ao 2001 se utilizaron 15.000.000 de
jornales. CORPOICA, en alianza con la Revista Ventana al Campo, conscientes
de la necesidad de actualizar los avances que, en los diferentes eslabones de la
cadena produccin-consumo, se han obtenido en los ltimos aos, realizaron el
Taller de Hortalizas Productividad - Mercadeo 2002, del cual se extractan partes
del documento que recoge las memorias como material didctico acadmico de
este modulo.
CORPOICA ha focalizado su accin en los Planes de Modernizacin o desarrollo

en aquellos cultivos prioritarios para Colombia con agendas de investigacin, los
cuales se han construido a partir de las demandas de las Cadenas Productivas
dentro de la poltica de acuerdos de competitividad. Este proceso ha generado una
agenda de investigacin con la que Corpoica busca ofrecer soluciones a
problemas cientficos y tecnolgicos, con nfasis en los aspectos de
competitividad y sostenibilidad. Para el caso del Plan Estratgico de las Hortalizas

y haciendo un anlisis muy resumido, puede decirse que los problemas estn en
los altos costos de produccin originados principalmente por el uso indiscriminado
de agroqumicos (ms del 30% de los costos de produccin) y por la
contaminacin generada por los mismos y que afecta el medio ambiente y la salud
de los consumidores.
Esta situacin se origina en la importancia que las plagas y las enfermedades

tienen sobre los cultivos hortcolas por su misma estructura y en muchas
ocasiones por desadaptacin al cultivarse en zonas no aptas para ello. La
investigacin en Corpoica se ha orientado a resolver estos temas bajo los
siguientes enfoques; * Horticultura limpia con nfasis en manejo integrado de
plagas, * Horticultura protegida para maximizar productividad y calidad, muy
relacionada con el manejo de plagas. * Evaluacin de variedades; prcticamente
todas son importadas, y * Manejo de cultivo, buscando integrar los practicas para
mayor eficiencia y proveer la adaptacin que los cultivos requieren.
Las hortalizas son importantes en comparacin con otros cultivos por muchos
motivos, pero hoy especialmente porque proveen empleo, aspecto critico para el
pas y porque pueden generar divisas por exportacin, necesarias para nuestro
desarrollo y para lo cual contamos con ventajas comparativas de importancia,
especialmente por la diversidad de climas, tradicin y pases consumidores
vecinos; es de destacar que si bien el crecimiento del rea productiva ha
disminuido no as los rendimientos los cuales se han incrementado por nuevas
tecnologas, entre otras por el uso de hbridos y nuevas opciones en
agroqumicos. Sin embargo, nuestros consumos internos, de por si bajos (menos
de 40 Kg/ pc./ao vs. 80 que recomienda la FAO) tienden a disminuir por la
situacin de pobreza, y los altos costos de las hortalizas, lo cual nos lleva a
replantear enfoques y aproximaciones de tal forma que los horticultores reciban
ms ganancias por sus productos y la poblacin colombiana consuma ms
hortalizas de mejor calidad y precio.
Pero ms all de la tcnica se requiere de otros elementos para el xito del

sistema productivo hortcola y que estn relacionados primero con la organizacin
de los productores y segundo con el manejo empresarial de la actividad hortcola.
El ejemplo de otras asociaciones as lo confirma, pues sus ventajas como la
creacin de economas de escala, el mejoramiento de la capacidad de
negociacin, el fortalecimiento de Cadenas y otros aspectos hacen que estos
componentes tengan que ser tenidos en cuenta para el futuro desarrollo de la
actividad hortcola.
No deja de ser premonitorio el anlisis econmico del gobierno que hace un par de
aos coloc errneamente a las hortalizas como las responsables del incremento
del PIB agropecuario del pas, no seria extrao que ello sucediera en un futuro
considerando las posibilidades que tenemos y las necesidades de los
consumidores potenciales.
Leccion. 8.
8. Hortalizas En Colombia. La horticultura est ntimamente ligada al desarrollo

agrcola y rural del pas. Su siembra se remonta desde los tiempos
precolombinos, siendo el tomate, el maz y las ahuyamas las especies cultivadas
por los aborgenes, Con la llegada de los conquistadores se introducen nuevas
especies provenientes del mediterrneo como el repollo las coles, la remolacha y
la zanahoria. En el siglo XVII se establece la cebolla de bulbo Ocaera
(Osorio1992).
Importancia. Segn Guenkov (1974), citado por Prez (1992), la importancia de

las hortalizas se fundamenta en bases econmicas, social, tcnicas y alimentaras.
En lo econmico este cultivo permite un mejor aprovechamiento del territorio, es

posible que en un mismo campo se recolecten tres cosechas por ao cuando
existe riego. Diversificando la produccin y mejorando los ingresos econmicos.
En lo social, se beneficie el empleo debido al sinnmero de actividades que hay

que realizar, mujeres nios y hombres colaborar en las actividades del cultivo
desde los semilleros hasta la recoleccin.
En lo tcnico, la horticultura permite la adopcin de tecnologas nuevas a

pequeos y medianos agricultores cambiando la mentalidad tradicional de
produccin.
En lo Alimentario, Este grupo de cultivos constituye un buen numero de plantas

que se caracterizan por su valor nutritivo, principalmente por el aporte de
vitaminas, carbohidratos, minerales y protenas, su consumo constante permite
mantener una alimentacin balanceada y completa.
De acuerdo al anlisis realizado por Muos 1992 en su articulo Situacin de la

Horticultura Colombiana Citado por Castro 1998 la produccin de este sector se
visualizan tres tipos de productores y explotaciones.
Pequeos Productores. Cultivan superficies muy pequeas, minifundio se

caracterizan por el bajo uso de maquinaria, alta ocupacin de mano de obra,
tecnologas tradicionales con un alto e indiscriminado uso de insumos y nmeros
problemas para la comercializacin local.
.
Productores Temporales. Cultivan superficie medianas a grandes, bajo
arrendamiento o con alguna participacin, baja tecnologa con uso indiscriminado
de agroqumicos y mercado en las centrales mayorista, Corabastos.
Productores medianos. Generalmente son agricultores y propietarios de tierras por

tradicin, planifican su produccin y rotan implantando diferentas especies,
cuentan con asistencia tcnica, vende o comercializan con algunas casa
especializadas o les compran en el lote.
Sin embargo los tres tipos de explotaciones tienen problemas o factores similares
entre los cuales se analizan:
Dependencia de semillas importadas.

Escasez de obras de infraestructuras y distritos de riego.
Carencia de asistencia tcnica, manejo agronmico de la especie y
sostenibilidad del sistema.
Escasa maquinaria agrcola.
Manejo deficiente de cosecha y poscosecha.
Problemas de Mercado.
Esto trae como consecuencia, un uso irracional de los factores de produccin,

deterioro del ambiente, alto volumen de perdidas en cosecha y poscosecha,
contaminacin por agroqumicos y bajos rendimientos.
Zonas Hortcolas en Colombia. Entre las zonas productoras hortcolas de

Colombia se destacan: La sabana de Bogota, los departamentos de
Cundinamarca, Boyac, Antioquia, Nario, Valle del Cauca, Santanderes y
Tolima.
En Colombia las hortalizas ms importantes son, en su orden, la arveja, el tomate,

las cebollas y las crucferas. La cebolla de bulbo se cultiva en Boyac (47.6 %),
Norte de Santander (25.2 %), y Cundinamarca (18,8 %) especialmente; el rea
total sembrada es de 18.859 hectreas. El ajo se cultiva esencialmente en la
Sabana de Bogot y en algunas regiones de Santander, Tolima y Boyac. La
cebolla de rama tiene una principal zona de produccin en Aquitania (Boyac) con
3.807 hectreas por ao.
Los cultivos hortcolas tienen en comn su diversidad en la empresa agrcola, no

slo en cuanto a especies se refiere, sino adems, en cuanto a la variedad de
semillas para satisfacer la demanda en el mercado. Resulta interesante ver que
ante tanta diversidad, el consumo de los productos hortcolas en nuestro medio, el
14,3% de las especies sembradas ocupan el 44,8% de la superficie dedicada a la
horticultura, y son el 72% del volumen producido (grafico 1. CORPOICA 1998).
Son pues en orden ascendente, el repollo, zanahoria, cebollas, tomate, las
hortalizas de mayor consumo y produccin entre mas de 35 posibilidades a
cultivar.
Es pues, la exigencia nutricional no slo de las especies, sino tambin la de sus

variedades, un reto para satisfacer el cultivo y a sus consumidores.
Figura 4. Produccin de hortalizas en Colombia. Para

Los principales productos Hortcolas.
Leccion. 9.
9. Factores claves de xito para produccin y comercializacin de

hortalizas.
Tomado de Corpoica. 2002. -Jaime Osorio Bedoya1-Mario Gonzles Gmez2
A. Estudios Previos A Las Estrategias De Produccin.
Antes de proceder a la siembra de hortalizas es conveniente e importante conocer

previamente cuales son los requerimientos del mercado de hortalizas,
considerando las exigencias de intermediarios y/o consumidores. Identificar
adecuadamente las especies que demandan, con las fluctuaciones de volmenes
a travs de todo el ao y las calidades exigidas segn el destino del producto, bien
sea la comercializacin en fresco o para la industria. Adems visualizar y definir el
tipo de presentacin de la hortaliza, concretando las frecuencias de entrega,
Aspectos que no deben fallar al acreditar la empresa o sociedad de produccin
hortcola.
Definidas las posibles especies de hortalizas a sembrar, es valioso un anlisis de

las caractersticas climticas de la zona, involucrando las temperaturas, lluvias,
humedad relativa, luminosidad y vientos, para identificar cuales de estos factores
1
Ingeniero Agrnomo, M. Sc. Produccin de Cultivos. Asesor Tcnico Hortalizas. E-mail:
jaime_osorio@terra.com.co
2
Ingeniero Industrial, Especialidad Mercadeo Agrcola. Consultor FAO. E-mail: magogo1@hotmail.com
serian favorables o limitantes para la produccin de determinada especie.

Igualmente es importante conocer las caractersticas fsico- qumicas de los
suelos, respaldadas por un buen anlisis que d pautas para realizar las
correcciones o adecuaciones necesarias, si es posible, que asegure el normal
desarrollo y produccin de los cultivos a sembrar.
Otro factor que cumple un valioso papel en la produccin de hortalizas es el riego,

para el cual se debe disponer de suficiente cantidad de agua de la calidad qumica
y biolgica recomendada para el uso en hortalizas; es necesario realizar el
respectivo anlisis de laboratorio para calificarla como apta o no para riego de
estas especies.
La disponibilidad de maquinaria agrcola apropiada, con los respectivos aperos en

la finca o en la zona, equipo de riego diseado para el tipo de explotacin,
herramientas y fumigadoras, bodegas y salas de poscosecha, cuarto fro y medios
de transporte dentro y fuera de la finca, son factores que se deben analizar e
involucrar dentro del plan de produccin de hortalizas, para el eficiente
funcionamiento de la empresa.
En las diferentes zonas, las especies de hortalizas son afectadas por mltiples
problemas que limitan la produccin y calidad. El anlisis previo de la problemtica
para las especies seleccionadas, considerando las plagas, enfermedades,
malezas y el tipo de suelo, en las reas de posible trabajo y las factibles
soluciones, permite tomar decisiones dentro del plan de produccin.
Igualmente contemplar la disponibilidad de mano de obra, en parte calificada, de

gran importancia en las explotaciones hortcola.
El anlisis de factibilidad econmica es un soporte importante dentro del plan de

produccin de hortalizas; un buen anlisis de costos de produccin, involucrando
una produccin (t/h) esperada y un estimativo de posibles ingresos, permiten
tomar decisiones si se emprende o no trabajos en la proyectada empresa.
B. Estrategias Para La Produccin.
Las consideraciones de los puntos anteriores dan la pauta para emprender el

programa de produccin. Un primer paso es dentro de las especies elegidas,
seleccionar las variedades y/o hbridos que aseguren buenos rendimientos y la
calidad exigida por los consumidores; es posible que se complemente con otras
importantes caractersticas de los materiales, como precocidad y resistencia o
tolerancia al ataque de enfermedades o la reaccin a otros factores adversos.
Es importante identificar en el mercado de semillas, variedades con caractersticas

similares, como un soporte a una posible escasez de semilla de alguno de los
materiales de trabajo. Igualmente se debe explorar permanentemente las posibles
evoluciones del mercado de hortalizas, para identificar posibles nuevas

exigencias.
Los compromisos que se adquieran, con determinados volmenes de producto y

de entregas peridicas, generalmente varios das a la semana, exige la
programacin de siembras escalonadas, en un rea determinada y con una
frecuencia dependiente del periodo vegetativo de la variedad y/o hbrido a
sembrar, de la duracin de la cosecha o recoleccin y de los rendimientos (k/h)
promedios; as se tendran siembras cada 7, 14 o 21 das, o a otro intervalo, segn
las caractersticas de las especies. Cuando el sistema de siembra es por
transplante, es necesario programar la produccin de plntulas de alta calidad y
sanidad en forma escalonada, considerando su permanencia en el semillero o
vivero.
El Manejo Integrado del Cultivo-MIC, debe cumplir eficientemente con todo el

proceso desde presiembra hasta cosecha, para alcanzar los rendimientos
esperados en un producto de alta calidad. Es importante el buen manejo del suelo,
un adecuado sistema de siembra, el abonamiento y/o fertilizacin de acuerdo a los
requerimientos de cada especie, eficiente manejo del riego y drenaje, desarrollar
rigurosamente el Manejo Integrado de Plagas-MIP en todos sus componentes y un
oportuno y consolidado sistema de cosecha.
C. Factores Que Inciden Sobre La Calidad De Las Hortalizas.
La CALIDAD de un producto es el conjunto de cualidades que lo califican; es el

grado de excelencia o superioridad. En precosecha o prerrecoleccin se destacan
algunos factores ambientales que pueden afectar la calidad de un producto al
llegar a la cosecha; las caractersticas fsico-qumicas de los suelos, las
variaciones en las temperaturas, la luminosidad, las precipitaciones o lluvias, la
humedad relativa y los vientos, pueden llegar a influir sobre las cualidades de os
productos.
En explotaciones bajo cubierta varios de esos factores ambientales se pueden

manejar o controlar a favor del buen comportamiento del cultivo. En la misma
etapa de prerrecoleccin, hay una serie de factores de cultivo que pueden afectar
de alguna manera la calidad del producto tales como: las variedades elegidas y la
calidad de la semilla, el manejo del suelo, las pocas y densidades de siembra, la
nutricin de las plantas, la practica de riego, el manejo de plagas, enfermedades y
malezas, y algunas labores de cultivo como podas y tutorado, entre otras. En
cosecha se destacan como factores que inciden sobre la calidad del producto, el
ndice de cosecha y el manejo de la misma.
Lograr Una Alta Eficiencia Operacional. Una excelente eficiencia en las

operaciones se logra con:
Altos rendimientos en la produccin. Este debe ser el objetivo fundamental del

productor hortcola, pues logrando un buen rendimiento, el precio de venta pasa a
ser una variable de segundo rengln en la bsqueda de una actividad rentable.
Para lograr altos rendimientos es necesario que el agricultor tenga en cuenta las
tecnologas que hacen ms eficiente la produccin. La adopcin de tecnologas de
punta con materiales vegetativos que aseguren una alta productividad y
resistencia a enfermedades y plagas que afectan severamente el cultivo.
Con un adecuado manejo del cultivo y una asesora tcnica eficiente se obtendrn
rendimientos que harn muy competitivo el producto y no depender nicamente
del precio. La principal aplicacin de una alta productividad es obviamente un
mayor ingreso para el productor. Adicionalmente se puede esperar que el negocio
mantenga sus mrgenes de utilidad por mayor tiempo si se trabaja con altas
productividades. Esta afirmacin contradice lo que tan a menudo se piensa en
nuestro medio en virtud a la baja productividad, en donde la utilidad se busca
obteniendo altos precios y no altos rendimientos.
Manteniendo la continuidad de la oferta. Uno de los ms importantes factores

de xito en la comercializacin hortcola lo constituye la continuidad de la oferta.
La principal razn puede residir en que la fidelidad de los consumidores con los
almacenes de cadena depende en gran medida de la continuidad y de la calidad
de los alimentos perecederos que ofrecen en sus puntos de venta. Como
consecuencia directa de este fenmeno, los supermercados seleccionan a sus
proveedores basados primero en la continuidad (confiabilidad) y una vez conocen
los proveedores confiables, seleccionan los mejores con base en la calidad de la
oferta.
Es por ello que el comercializador de frutas y hortalizas debe desarrollar un

programa de produccin y abastecimiento continuo, resolviendo as el reto ms
importante que enfrenta la comercializacin desde el punto de vista estratgico.
Con esta fortaleza, los proveedores pueden subir en el escalafn que establecen
los supermercados.para calificarlos.
Dicho sistema de produccin debe ser valido teniendo en cuenta la totalidad de las
condiciones climticas que se presentan en las zonas de produccin y deben estar
enmarcados dentro de los criterios de sostenibilidad ambiental.
Usar eficazmente la mano de obra, los empaques y el transporte. La eficiencia en

las operaciones logsticas es otro factor que se debe controlar para lograr un
mercadeo que llene las expectativas tanto de clientes como de proveedores. La
mano de obra tanto en la produccin como en todas las operaciones poscosecha
debe ser calificada, que entienda sobre la importancia del buen trato al producto,
de la calidad y del compromiso que tienen los proveedores con el consumidor.
El manejo eficiente de los empaques. El sistema de canastilla plsticas

retornable utilizado en el pas para la comercializacin de productos hortcola por
los principales canales de mercadeo como el mercado especializado, el

institucional y la agroindustria hace que el tema del manejo del empaque sea uno
de los de mayor controversia por los altos costos que ocasiona.
Las personas que han tenido experiencias en mercadear estos productos conocen
de las enormes dificultades que se tienen para llevar a cabo eficientes controles y
que el manejo logstico tenga costos bajos. La perdida de canastillas, las demoras
por parte de las los grades supermercados para retornar las canastillas, y la falta
de mantenimiento de estas en especial su limpieza hacen de este uno de los
factores que ms influyen en los altos costos de la operacin de Distribucin. Por
lo tanto es primordial tener un nmero adecuado y suficiente de empaque plstico
y mantener un eficiente control sobre el inventario del mismo.
Buscar Relaciones A Largo Plazo Con Sus Clientes. La produccin hortcola

debe ser asumida como un negocio a largo plazo y no como un negocio de
oportunidad donde se busca obtener altos precios en supuestos periodos de
escasez. Por lo tanto el productor y comercializador debe entender que mantener
relaciones duraderas con sus clientes es muy importante para el xito de la
gestin y as mismo obrar en consecuencia, cumpliendo con todo lo pactado sin
tratar de sacar provecho de las situaciones cuando estas no favorecen a los
clientes. Uno de los ms preciados tesoros que puede tener un comercializador de
frutas y hortalizas son sus clientes estables y esto solo se logra con honestidad y
cumplimiento.
Crear Una Buena Reputacin En Calidad, Consistencia Y Cumplimiento.
Calidad adecuada. Muchas veces hemos escuchado que la calidad es la clave

del xito y esto es absolutamente valedero para el producto hortcola. La calidad
de un producto hortcola debe ser la adecuada, en vez de catalogarse como
buena o mala. En otras palabras el producto debe cumplir con las
expectativas del consumidor.
A este respecto cada supermercado ha emitido unas normas de calidad que

responden a las expectativas y gustos de sus clientes y que el proveedor debe
aplicar lo mas estrictamente posible. Un buen control de calidad crea una buena
reputacin dentro del personal de compras y logstica de los supermercados y en
los clientes un gran reconocimiento.
Consistencia. Este factor es muy bien evaluado por los departamentos de compra
de las grandes cadenas de distribucin de alimentos, pues para ellos es muy
importante el poder confiar en que el producto suministrado no tenga grandes
fluctuaciones en volmenes ofertados, calidad ofrecida, y precio concertado. Los
volmenes, la calidad y el precio deben tener la mayor consistencia posible a
travs del tiempo. Los cambios bruscos en cualquiera de estas variables traen
desconfianza al consumidor y dan pie para que el cliente sea infiel al producto y a
la marca.
Cumplimiento. Factor clave para la permanencia como proveedor. El

incumplimiento en cualquiera de las variables que lo conforman como son da y
hora de entrega, volmenes solicitados, calidad exigida, genera perdidas
incalculables en el supermercado, pues adems delo que representa la perdida
econmica, se pierde la fidelidad del cliente que al no encontrar el producto en la
estantera busca en la competencia la satisfaccin de sus necesidades.
Innovar En Empaques Y Presentaciones. Las secciones de frutas y hortalizas a

diferencia de las otras del supermercado muy rara vez presentan nuevos
productos al pblico. La naturaleza de estos hace que muy de vez en cuando se
ofrezcan productos novedosos y es por eso que el proveedor debe trabajar
constantemente en innovar en empaques y presentaciones.
Los ltimos adelantos en tecnologas de conservacin (atmsferas modificadas

para hortalizas frescas) son una buena alternativa para que el proveedor piense
en mejorar la presentacin de sus productos lo mismo que el desarrollo de nuevos
materiales de empaque que hacen mas atractivos los productos hortcolas. Las
bandejas de icopor con pelcula de P.V.C. ( vinipel) ya es hora que se vaya
sustituyendo por empaques unitarios ms atractivos y que dejen ver el producto en
un 100% - empaques transparentes
-.El investigar nuevas presentaciones es uno de los temas prioritarios para el
proveedor que quiera mantenerse en el mercado pero aun ms para el que desea
incrementar sus clientes y sus ventas. El consumidor del siglo XXI buscando
nuevas experiencias con nuevos productos en especial que sus frutas y hortalizas
tengan una mayor vida til y esto lo puede lograr con nuevos empaques y
presentaciones. Un ejemplo es el desarrollo de tomates tipo larga vida para ser
comercializados en racimo de 5 a 8 unidades los que han tenido una demanda
asombrosa en Europa, pues con esta presentacin se logra prolongar su vida til
hasta un 20%, adems de ser utilizados en decoracin de platos y centros de
mesa.
Apoyar Y Desarrollar Actividades Promocionales. Un factor que aumenta los

volmenes de venta y que sirve mucho para posesionar la marca es el desarrollo
de actividades promocionales en especial en pocas de picos de cosecha. Estas
actividades deben ser muy bien programadas y medidas en sus resultados, con
objetivos muy claros y con un presupuesto acorde a los resultados esperados.
El objetivo ms comn es el dar a conocer el producto o la marca, incrementar las

ventas en poca de gran oferta o el apoyar eventos institucionales de las grandes
cadenas de supermercados.
Estas actividades promocionales se apoyan en la produccin de un excelente

material P.O.P. donde no deben faltar hojas volantes o plegables que informen a
los clientes sobre los usos, formas de preparacin y consumo y ofrecer el material
mas apetecido por las amas de casa:
Dentro del material P.O.P. tambin es importante utilizar afiches, habladores,

mviles etc. Con mensajes publicitarios que impulsen al cliente a tomar la decisin
de compra.
La principal manera de promover los productos alimenticios son las

degustaciones. Por eso una degustacin bien diseada tiene un efecto
espectacular en la demanda y en el posicionamiento del producto.
Otra estrategia muy conocida son las ofertas o rebaja de precio que en pocas de
recesin son el principal incentivo para la compra. En los ltimos aos ha tomado
mucha fuerza el mercadeo de los beneficios nutricionales y medicinales de las
frutas y hortalizas. Esta es una estrategia que ha tenido mucho xito adems de
apoyo por parte las autoridades gubernamentales en los EE.UU. y en Europa. Es
muy conocido el programa 5 al da para una mejor salud. coma frutas y
verduras proyecto patrocinado por el Instituto Nacional del Cncer de los Estados
Unidos y el Departamento de Salud del Estado de California.
A nivel local los supermercados Carulla lanzaron el programa Consuma 5
porciones de Frutas y Verduras al da para tener una salud nota 10 programa que
divulga y ensea que el consumo de estos productos reduce los riegos de
desarrollar ciertos tipos de cncer, lo mismo que enfermedades cardiovasculares,
diabetes, obesidad y defectos neonatales.
El proveedor que desee incrementar sus ventas, tiene la oportunidad de utilizar

esta estrategia dando a conocer y divulgando entre sus clientes los aportes
nutricionales y beneficios medicinales de su producto.
Leccion. 10.
10. Efectos del Riego en Hortalizas
Por Daniel Ruiz Ingeniero Agrcola. Israriego E mail: israriego@andinet. 664 6756 C. I. Tibaitat
Riego por aspersin. Aplicacin de agua en grandes volmenes de agua a travs

de aspersores, caones, pistolas con rangos de presin desde 2 hasta 8.5 bar de
presin. Los caudales pueden oscilar desde 0.52 hasta 50 m3/hora. El dimetro de
cobertura est entre 20 y 100 m. generalmente utiliza tuberas de aluminio y de
PVC. Pueden ser mviles, fijos o semifijos.
Se utiliza en cultivos extensivos como pastos, caa de azcar, sorgo, soya, papa
etc. las frecuencias de aplicacin son muy bajas. Las eficiencias de aplicacin
normalmente no pasan del 75 a 80% en el mejor de los casos.
Riego por midiaspersin. Utiliza emisores de muy bajo caudal 0.21 m3/ hora con
un dimetro efectivo de 14 m. pueden ser transportados con facilidad ya que se
pueden montar sobre laterales de polietileno. El tamao de la gota no afecta la
plntula y tampoco compacta el suelo.
Riego de bajo volumen o riego localizado de alta frecuencia. Se caracteriza por

los bajos caudales, su alta frecuencia de aplicacin (hasta varias veces por da) y
por estar localizado en la zona radicular de la planta. La eficiencia total de
aplicacin puede ser superior al 95%.
Riego por goteo. Los emisores llamados goteros son elementos muy precisos con
descargas desde 0.5 hasta 8 lph. Se instalan en lneas laterales de polietileno
desde 12 mm hasta 20 mm. La presin nominal de operacin es de 1 bar. Se
adaptan con facilidad a cualquier cultivo en hilera an en terrenos ondulados.
Riego por micro aspersin. utiliza emisores con caudales desde 25 lph hasta 350
lph con radio de humedecimiento de 2.0 a 5 m. son ideales en cultivos de frutales
de gran tamao como mango, aguacate, banano, palma africana etc.
La presin nominal de operacin es de 2 bar.
Aspectos Agronomicos
Clculo de lminas de riego. Con base en la evapotranspiracin potencial

y con el conocimiento del cultivo se establece la demanda mxima de agua
con el fin de disear el sistema de riego para suplir estas necesidades
crticas en toda el rea de cultivo. Desde el punto de vista del clima los
factores ms importantes son: 4. cantidad y frecuencia de precipitacin 5.
brillo solar 6. direccin y velocidad del viento 7. Humedad relativa 8.
Temperatura.
Velocidad de infiltracin. Es un parmetro muy importante en el diseo de

sistemas de riego ya que la rata de aplicacin en mm/hora no puede ser
mayor a la infiltracin del suelo. En caso contrario no hay infiltracin y se
produce escorrenta.
Dosis, frecuencia y tiempo de riego. Con base en los cambios en la

tensin de humedad del agua del suelo se establecen las cantidades de
agua a aplicar y el momento en que se debe reponer la cantidad consumida
por la planta. En aspersin la frecuencia puede ser de una semana o ms
y en bajo volumen hasta varias veces al da. Segn el caudal del emisor y
la cantidad por unidad de rea se establece el tiempo de riego requerido en
cada aplicacin.
Seleccin del tipo de riego. Desde el punto de vista agronmico hay

especies que no pueden ser regadas con aspersin por problemas
fitosanitarios. Otras pueden sufrir dao fsico por el impacto de la gota.
Desde el punto de vista econmico un sistema de goteo puede resultar muy

costoso frente a un sistema de micro aspersin. El tipo de suelo y la
densidad de siembra del cultivo determinan el espaciamiento entre
emisores. Por otro lado segn la pendiente del terreno es necesario o no el
uso de emisores autocompensados que garantizan un caudal constante sin
importar las diferencias de nivel.
Seleccin del emisor: Los fabricantes en todos los sistemas ofrecen una
amplia variedad de posibilidades de tal forma que es fcil encontrar un
emisor confiable, econmico que se adapte a las condiciones especficas
del cultivo y el entorno donde est implementado.
Nmero de emisores por planta. Est basado en: demanda mxima de

agua o uso consuntivo, disponibilidad de agua, tamao del cultivo nmero
de horas disponibles al da para la jornada de riego, rea del cultivo
Aspectos Economicos
Relacin costo beneficio. Para pequeos y medianos productores resulta

ms fcil salir a mercados especializados en la poca en que los precios son
altos por la baja oferta de productos en especial en poca de sequa. Esto
permite recuperar la inversin en menor tiempo. El productor debe explotar el
hecho de salir con productos de mayor calidad y buscar por ende un mejor
precio de compra.
Incrementos de produccin. Las plantas bajo un rgimen optimo de

fertiriego van a producir mas y mejores frutos, son de mayor tamao, las
caractersticas organolpticas sern las mejores y por supuesto los
rendimientos por metro cuadrado se van a incrementar significativamente.
Mayor calidad en producto cosechado. Con una correcta hidratacin y

nutricin de una planta es posible alcanzar niveles cercanos a su mximo
potencial gentico. Basta con comparar los rendimientos obtenidos en pases
desarrollados con los obtenidos en nuestro pas para entender la importancia
de estos aspectos. La sanidad de una planta tambin est ligada a un correcto
nivel de hidratacin y nutricin. Muchos productos tienen un porcentaje de
agua superior al 90%.
Racionalizacin de:
Agua. En hortalizas el uso de sistemas controlados bien sea en aspersin o

en otro sistema le permite al productor disminuir significativamente las
cantidades de agua bombeadas a un cultivo. De cada unidad de volumen
enviada al terreno solo una pequea parte no es asimilada por las plantas.
Esto por supuesto implica una economa en costos de bombeo y de

almacenamiento.
Fertilizantes. La medicin de parmetros tales como conductividad
elctrica y nitratos en el agua del suelo permite conocer la verdadera
necesidad de aplicar fertilizantes. Es comn la aplicacin de nutrientes por
costumbre generando unos sobrecostos y poro otro lado condiciones
adversas para el crecimiento de la planta.
Energa. Si un equipo esta bien dimensionado y se le presta el
mantenimiento adecuado, la cantidad de energa elctrica y/o potencial
convertida en energa hidrulica ser la mas alta. En otras palabras no se
presentara despercidio. Es comn encontrar aspersores con la boquilla
alterada o bajo condiciones de diseo no apropiadas que limitan el
funcionamiento de los emisores y por tanto se van a registrar parches o
conejos en el terreno que generan a su vez una baja uniformidad en el
cultivo y como es de esperar con bajas producciones y calidad deficiente.
Mano de obra. El uso de sistemas de riego fijo o semifijo demanda una
menor mano de obra. los sistemas de bajo volumen requieren de menor
numero de operarios que en los sistemas de aspersin
Aspectos ecolgicos.
Conservacin de suelos. Erosin. Los sistemas de riego por surcos o por

gravedad generan una gran perdida de suelo por arrastre. En sistemas a
presin esto no se presenta.
Salinizacin. El uso no controlado de fertilizantes mas un deficiente drenaje
generan un deterioro progresivo del suelo hasta tal punto que no es posible
sembrar nada en ellos.
Drenaje agrcola salvo contadas excepciones tiene un papel protagnico en el
proceso productivo. En muchos casos se ignora su importancia y como se
anot anteriormente la degradacin de los suelos por esta razn puede afectar
grandes extensiones causando un impacto ambiental severo.
La mala preparacin de suelos y el uso excesivo de implementos agrcolas
acaban con la estructura del suelo. Esto dificulta la circulacin del agua y por
tanto no se van a alcanzar buenas producciones en estos suelos.
Racionalizacin en el uso de fertilizantes. En los costos de produccin de
muchos cultivos la fertilizacin alcanza porcentajes bastante altos. Como ya
fue mencionado el uso desmedido puede afectar no solo al cultivo sino
contaminar aguas subterrneas. El productor debe ser muy consciente en este
sentido pues da a da el recurso agua es cada vez ms limitado.
Conservacin de fuentes de agua. El uso de agua con fines agrcolas debe

estar enmarcado en una poltica que garantice el suministro para las
generaciones venideras. El desperdicio resulta muy costoso en el futuro. Los
sistemas de riego correctamente diseados y operados bajo recomendaciones
tcnicas elementales aportan a la conservacin de las fuentes de agua.
Resultados Netos En La Planta
En riego de bajo volumen. Manejo controlado del sistema radicular garantizando:

Altos contenidos de humedad, Bajos niveles de salinidad. Niveles apropiados de
fertilizantes. Correcta relacin oxgeno agua. Mayores niveles de produccin por
metro cuadrado Incremento significativo en la calidad del producto final. Mayor
resistencia a enfermedades. Ausencia de dao fsico. En riego por aspersin.
Niveles de produccin aceptables
Capitulo 3.
3. Acuerdo de Competitividad Horticola
Leccion. 12.
12. Cadena Horticola. Qu es una cadena productiva? Cadena productiva

es el conjunto de agentes y actividades econmicas que intervienen en un proceso
productivo, desde la provisin de insumos y materias primas, su transformacin y
produccin de bienes intermedios y finales, y su comercializacin en los mercados
internos y externos.
Finalidad de las cadenas productivas.

Conocer en detalle el funcionamiento de un proceso productivo desde el punto
de vista tecnolgico y econmico.
Definir las posibilidades reales de mantener o generar competitividad.
Evaluar el impacto de los cambios en el entorno.
Evaluar la influencia de la situacin econmica nacional e internacional.
Definir agendas de trabajo conjuntas entre los agentes econmicos que
participan en la cadena.
Beneficios de una cadena productiva.

Considerar a los sectores econmicos como conglomerados de actividades
interrelacionadas.
Efectuar anlisis de costos de produccin y compararlos con cadenas similares
de otros pases.
Efectuar anlisis de coeficientes tcnicos, mediante mtodo de anlisis
insumo-producto.
Considerar alternativas de aprovisionamiento y alternativas de mercado.
Analizar el grado de dependencia de la cadena de los agentes dedicados a la
comercializacin del producto.
Analizar el impacto de las polticas econmicas del Estado
La Cadena de Hortalizas y la Produccin Limpia. Avances y perspectivas de

la produccin limpia de frutas y hortalizas de clima fro UN. Agronoma
Figura 5. Pricipales especies hortcolas en 2005
La agricultura limpia es una obligacin
Varias son las razones:
1. La oferta Hortcola debe ser inocua. En otras palabras existe una obligacin por
parte del productor, para cumplir los requisitos legales
2. La apertura internacional de doble via de los mercados. Que nos exige
producir con bioseguridad, para ser competitivos en los diferentes mercados
El respeto al consumidor colombiano. La misma sostenibilidad de la agricultura,

que obliga a ser respetuoso del medio ambiente. Resumiendo el asunto es
imperativo, no es asunto de recibir plus en los precios de venta, es de
permanencia en los mercados, es de competitividad
La agricultura limpia es una labor de Cadena.

La produccin limpia es una actividad de Cadena, no solo de los agricultores
Es de todos los eslabones de la Cadena estn comprometidos Agricultores,
Proveedores de Bienes y Servicios. Comercializadores y Entidades de apoyo
ejemplo la trazabilidad.
La trazabilidad es un requisito de las BPA (Norma NTC 5400:2005), que

contribuye al logro de la inocuidad de los productos agroalimentarios, permitiendo
a los productores, fabricantes y autoridades sanitarias seguir la pista de un
alimento desde su origen hasta que llega a manos del consumidor, incluyendo las
materias primas y material de empaque.
En las empresas agroalimentarias es necesario implementar un sistema de

trazabilidad con el fin de hacer el seguimiento del movimiento del alimento a travs
de etapas especificas de produccin, procesamiento y distribucin. El sistema
permitir determinar en que etapa posiblemente se presentaron los peligros
asociados a la produccin y comercializacin, soportado con la implementacin de
los sistemas de gestin de calidad e inocuidad como las BPA, BPM, APPCC
(HACCP) e ISO 22000, entre otros.
A nivel de eslabones. Obvio que los eslabones deben ser fuertes, en el caso
especfico, deben estar motivados, capacitados, y con alto nivel de asociatividad
que les permita tener una cultura de calidad colectiva y desarrollar una capacidad
de gestin y eficacia, para actuar con responsabilidad y dinamismo, ante los retos
de la produccin limpia.
Organizacin de la Cadena para la agricultura limpia .

Por su parte los agricultores deben desarrollar:
Sistemas de Informacin.
Fortalecerse gremial y empresarialmente
Aumentar la capacidad de gestin.
Desarrollo de las economas de escala.
No solo los grandes llegan a los BPA. Los pequeos tambin pueden
lograrlo Ej. Caso Chile, UE.
La Cadena debe ser fuerte y organizada en su conjunto y en cada uno de sus
eslabones. Por lo cual es conveniente trabajar en : Diagnsticos Cadena,
Identificacin Lneas Accin y Firmar Acuerdo Competitividad (mayo 06) por los
eslabones de la Cadena. WWW.Agrocadenas.gov.co
Actividades hacia constitucin Consejo Nacional.

Constitucin Cadenas Regionales.
Operatividad por medio de mesas temticas.
Agendas de Investigacin.
Plan Hortcola.
Plan Exportador.
Reglamentacin Ley 811 (nos da herramientas para catalizar actividades hacia la

competitividad, asesorar del gobierno en temas hortcolas, mediadora de conflictos
comerciales y coordinadora de todos los esfuerzos como el que nos congrega:
producir agricultura limpia.
Agendas de Investigacin. El ltimo ciclo de agendas de investigacin, se hizo

de agosto 2006 en todas las regiones hortcolas con el objeto que en base a la
problemtica de Cadena, identificar aquellas reas de investigacin que debe
trabajar la Cadena por proyectos para solucionar un problema o para aprovechar
una oportunidad. Uno de los temas principales tiene que ver con la productividad,
la inocuidad y el desarrollo de paquetes tecnolgicos limpios.
Plan Hortcola. Liderado por la Corporacin Colombia Internacional.

Tiene tres objetivos principales.
Desarrollo Sistemas de Informacin ( Costos de produccin, zonificacin
cultivos)
Fortalecimiento gremial y empresarial
Enfoque investigacin al mercado.( Nal y Exp)
En marzo la CCI, debe entregar a la comunidad Horticola, importantes insumos

que le permitirn ser mas competitiva y empresarial.
Plan Exportador.
Importancia de exportar. Apuesta Exportadora ( Plan 2019)
Problemas actuales (Riesgos fitosanitarios, inocuidad (riesgos qumicos y

biolgicos), productividad, desarrollo mercado nacional.
Falta de implementacin en los niveles regionales ( priorizacin de
productos y agendas internas regionales).
Figura 6. Plan Horticola 2019.
Conclusiones. El reto de producir horticultura limpia, es una actividad prioritaria

de cualquier cadena productiva.
Si no se contempla esta circunstancia cualquier actividad de la Cadena no tendr

futuro. Los logros de hacerlo condicionan a la cadena a:
Desarrollar la cultura de calidad.
Fortalecimiento de la Asociatividad y la capacidad de emprendimiento
Competitividad en el mercado globalizado.
Sostenibilidad de la Horticultura.
Tomado de Gustavo A. Crdenas Z. Secretario Tcnico Cadena Hortalizas-Direccin: Corpoica-Ceisa. Av.

Eldorado 42-42 Correo E : gcarden1@cable.net.co
Tel: 3 68 63 47 Ext. 148
Leccion. 13.
13. Comercio Horticola y Acuerdo De Competitividad de la Cadena
Introduccion. El Acuerdo de Competitividad que a continuacin se presenta,

tiene como objetivo fundamental, contribuir al fortalecimiento de la Cadena
Productiva de Hortalizas en Colombia, para que se convierta en un sector fuerte,
organizado y competitivo en los diferentes mercados.
Este acuerdo nace de un proceso, que se inicio con la identificacin de los

actores de los diferentes eslabones de la Cadena, sigui con diagnsticos DOFAS
participativos, que se hicieron en las diversas regiones hortcolas del pas y que
posteriormente gracias a un proceso de concertacin, culminaron en la
identificacin e implementacin de las lneas de accin que se concretan en este
documento.
Una vez sea firmado el presente Acuerdo, por los diferentes actores y entidades
de apoyo, debe ser llevado al Ministerio de Agricultura para registrarlo, de acuerdo
a ley 811, que es el marco legal para la creacin y organizacin de las Cadenas
Productivas en Colombia.
Obviamente para darle ejecucin y operatividad, es menester el desarrollo de los

acuerdos regionales de la Cadena y de los Consejos Nacional y Regionales
hortcolas, que permanente estarn creando los espacios para su desarrollo.
La participacin de los diferentes eslabones fue fundamental, para la firma de este

Acuerdo.
Por el Gobierno Nacional: Ministro de Agricultura y el Coordinador Cadenas

Hortofrutcolas, .Secretarias de Agricultura de los departamentos de
Cundinamarca, Boyac, Antioquia y Satanderes
En representacin de los agricultores: A nivel nacional: Gerente de Asohofrucol.

Por Cundinamarca: Albesa, ASoophorticota, Hortifresh, Grupo de San Jos. Por
la regin Boyacense: SAT de Samaca, Cooperativa Coolago de Aquitania,
Usochicamocha. Por la regin Nortesantandereana: Coagroiscala de Chinacota y

Asociacin de Agricultores de brego. Por la regin Caribe: Mini cadena Hortalizas
de Crdoba, Comit Cafeteros del Magdalena. Por Antioquia: Agropaisa,
sphortas. Zona Cafetera: Asojulia. Filandia (Quindo).
Comercializadores: Carulla Vivero. Gerencia Fruver. Carrefour. Gerencia Fruver.

Olmpica. Gerencia Fruver.
Industriales: Conservas California.

Exportadores: Andina Foods. Entidades de Apoyo: Corpoica, ICA, Sena, IICA.
Agrocadenas, Acosemillas. Cmara de Agroqumicos de la Andi. Corabastos.
Central Mayorista de Antioquia. Corporacin Colombia Internacional.
Cmara de Comercio de Bogot. CEF.
Sector Acadmico: Universidad Nacional de Colombia. Universidad de Crdoba.

Universidad de Oriente (Rionegro) Universidad de Pamplona. Norte de Santander
Situacion De Las Hortalizas En El Mundo. En los ltimos diez aos, el comercio

mundial hortcola se ha incrementado considerablemente, gracias al desarrollo de
los sistemas de: postcosecha, transporte y comunicaciones, que han permitido
atender los requerimientos de una poblacin mundial que quiere consumir,
alimentos sanos y nutritivos en todas las pocas del ao.
En este capitulo, daremos un vistazo a la produccin y comercio mundial de

hortalizas, destacaremos cuales pases son los grandes productores, quienes son
los consumidores y hacia donde van las tendencias del mercado.
Produccion Hortcola Mundial. De acuerdo con la definicin propuesta por

MacGillivray (1961), las hortalizas son: plantas herbceas de ciclo anual o bienal
excepcionalmente perennes, de prcticas agronmicas intensivas, utilizadas en la
alimentacin humana al estado natural o procesadas. Presentan un alto contenido
de agua (mayor a 70%) as como un bajo contenido energtico (- de 100 cal/100
g) y una vida til corta en poscosecha (variable desde unos pocos das a un ao
como mximo). A este grupo pertenecen las hortalizas de hoja o verduras, las
que se consume la raz como la zanahoria, las que se utiliza la flor como el brcoli,
las de fruto como el tomate y las hortalizas leguminosas como la arveja.
De acuerdo con datos suministrados por la Organizacin Mundial para la

Agricultura y la Alimentacin (FAO), en el ao 2004 se dedicaron al cultivo de
hortalizas 37.496. 186 Has, con una produccin de 605.882.511 Tons
registrndose con respecto al ao 2000, un crecimiento del 15.1% y 17.7 % en
rea y produccin respectivamente.
Pases productores. Cabe destacar que entre los pases productores de estas
hortalizas se destacan China, India y Estados Unidos, constituyndose el primero
como el mayor productor (con excepcin del pimentn) y como uno de los
mayores exportadores mundiales a pesar de sus altos consumos nacionales.3
Principales especies cultivadas. A nivel de especie, el tomate es la hortaliza que

registra la mayor cantidad de Has dedicada a la produccin, en el 2005 se
obtuvieron 124.748.292 Ton (33.8%) siendo China, Estados Unidos y Turqua los
principales productores4 con una participacin del 25.4%, 10.2% y 7.8%
respectivamente. Asimismo, las coles obtuvieron una participacin del 18.8% del
total de la produccin hortcola (figura 7).
Coliflores Ajos Es prragos

Lechuga
4,4% 3,9% 1,8%
Zanahoria 6,1% Pim entn
6,5% 0,7%
Berenjenas
8,3%
.Cebollas S Tom ates

15,6% 33,8%
Coles
18,8%
Figura. 7 Participacin en la produccin mundial por especie. Ao 2005

Fuente: Elaborado por la Cadena de Hortalizas con base en informacin suministrada por la FAO.
www.fao.org (visitado el 5 de marzo de 2006)
Para el caso de otros productos como la cebolla, las berenjenas, la zanahoria y la

lechuga, se obtuvo una participacin del 15.6%, 8.3%, 6.5% y 6.1%
respectivamente.
Dinmica de la produccin. Con relacin a la oferta hortcola mundial, se

presenta un crecimiento sistemtico (40 al 65%) en todas las especies durante la
ltima dcada, con ejemplos muy dicientes como en el caso de la berenjena, ajo y
el esprrago (Ver figura 8).
Estos incrementos en la produccin, han sido una respuesta directa, a la creciente

demanda internacional por las hortalizas, debido a los desarrollos de las
investigaciones sobre nutricin, que identifican a estos productos como bsicos en
la alimentacin humana.
3
Vase en el Anexo A, los principales pases productores de hortalizas, de acuerdo con los datos
estadsticos suministrados por la Food Agriculture Organization. FAO.
Toneladas
140.000.000
120.000.000
100.000.000
80.000.000
60.000.000
40.000.000
20.000.000
-
To mates Co les Cebo llas S. B erenjenas Zanaho ria Lechuga Co liflo res A jo s Esprrago s P iment n
1996 1999 2002 2005
Figura. 8. Produccin mundial en 10 especies hortcolas 1996-2005
Comercio De Productos Hortcolas. Gracias al fenmeno de la globalizacin de

la economa, a las mejoras en las comunicaciones, en los medios de transporte y
en las cadenas de fro, se han superado las barreras de tiempo y distancia,
permitiendo una expansin en el comercio internacional de los productos
hortcolas.
Los pases compradores son principalmente aquellos que estn sometidos a

periodos invernales de mayor o menor duracin, como es el caso del Japn,
Canad, Estados Unidos y el Norte de Europa. En segundo lugar se encuentran
pases tropicales de economas emergentes como Indonesia y Malasia.
Los pases exportadores ms posicionados en el mercado hortcola, son aquellos

cercanos a los grandes centros de consumo, como son Mxico respecto a USA,
Espaa, Israel, Italia, respecto a la Unin Europea, y China que vende al extremo
oriente.
Tambin tienen importancia aquellos pases que pueden producir en contra

estacin, para los pases del Norte, nos referimos a pases como Argentina, Chile,
Sudfrica, Australia y Nueva Zelanda.
Comercio de hortalizas en fresco. Las exportaciones de productos hortcolas, a

nivel mundial, presentan un crecimiento sistemtico y permanente, durante los
ltimos diez aos, para los productos hortcolas, tanto en fresco y en procesado.
En el comercio mundial de hortalizas frescas, se ve claramente (figura. 9) la

preponderancia del tomate, pimientos frescos, cebolla de bulbo y otras especies
como: lechugas, pepinos y coles. Es de destacar tambin la presencia que estn
teniendo otros productos como el pimentn, berenjena y esprrago.
Pimentn
16,7% Lechuga
8,8%
Cebollas S.
Tomates 8,5%
26,1%
Hortalizas Frescas
Nep
8,2%
Pepinos y pepinillos
Otros
7,5%
11,6% Coles
Ajos Esprragos 4,4%
4,0% 4,1%
Figura 9. Importaciones de hortalizas en fresco. Ao 2004 (US$)

Comercio mundial procesado. Es de resaltar la mayor importancia que tienen

cada da, las exportaciones de productos procesados, sobre el total exportado
(Figura 10), especialmente en el periodo 2000-2003, lo que permite afirmar la
tendencia de los consumidores adquirir productos prcticos, listos para comer,
mezclados y en porciones individuales.
US$
5.000.000
4.500.000
4.000.000
3.500.000
3.000.000
2.500.000
2.000.000
1.500.000
1.000.000
500.000
-
Cebo llas S. To mates Ho rtalizas Ho rtalizas Zanaho ria Lechuga Co les Ho rtalizas A jo s Otras en Otras
Co nserv. Co ng. Frescas fresco pro cesadas
Otras Nep
1995 1998 2001 2004
Figura.10 Importaciones de productos hortcolas en fresco y en procesado- 1995-2004

Principales productos procesados. Dentro de las hortalizas procesadas se

destacan las hortalizas en conserva y las hortalizas congeladas (figura 11), como
los rubros ms notorios, sin embargo, tienen presencia creciente las hortalizas
conservadas en vinagre y las deshidratadas como un importante insumo de la
industria alimenticia.
.Hortalizas Cong
29,5%
Hortalizas en
Vinagre
10,3%
Hortalizas
Tomates pelados
Conserv. Otras
6,9%
36,0%
Hortalizas
Deshidratadas
Otros Hortalizas
9,6%
3,9% Conserv. Cong
3,9%
Figura. 11. Importaciones de hortalizas procesadas. Ao 2004 (US$)

www.fao.org (visitado el 5 de marzo de 2006).
Pases exportadores. Es importante tambin destacar quienes son los lderes

del comercio mundial hortcola. En Europa y en el mundo: Espaa, porque puede
abastecer a Europa casi todos los meses del ao; Pases Bajos figuran en las
estadsticas en sitios preponderantes, debido a sus habilidades para reexportar
productos; Mxico: que ha aprovechado el TLC Y su cercana a los mercados de
USA y Canad; China: en crecimiento especialmente en procesados; finalmente
Ecuador y Chile como referencias en Latinoamrica.
Japn
Colombia
Ecuador
Chile
China
Estados Unidos
Mxico
Pases Bajos
Espaa
- 500.000 1.000.000 1.500.000 2.000.000 2.500.000 3.000.000 3.500.000
Fresco Procesado
Figura 12. Principales pases exportadores (US$ FOB). Ao 2004

Pases importadores. Igualmente es conveniente comentar que pases como

China, son autosuficientes por su gran produccin y que por lo tanto sus
importaciones son mnimas. Por el contrario, Estados Unidos y la Unin Europea
figuran entre los grandes productores, pero as mismo son grandes importadores,
para consumo interno y reexportacin.
Por ejemplo, Estados Unidos compra brcoli para la Costa Este, pero al mismo
tiempo exporta al Japn y a otros pases orientales esta hortaliza, producida en
California.
En la figura 13, podemos observar la importancia de las importaciones en los

mercados ms importantes, y adems en el Caribe y Amrica Central, que son
objetivos regionales de mucho inters para Colombia.
Caribe
Amrica Central
Canad
Estados Unidos
Asia
Unin Europea
- 1.000.000 2.000.000 3.000.000 4.000.000 5.000.000 6.000.000 7.000.000 8.000.000 9.000.000
Hortalizas en Fresco Hortalizas Procesadas
Figura 13. Principales pases importadores. (US$ CIF)

www.fao.org
rea, Produccin Y Rendimiento. En relacin con el rea sembrada en

Colombia, es muy importante establecer un sistema de recoleccin de
informacin, que nos de mayor seguridad sobre la oferta real. Los periodos de las
hortalizas son muy cortos, por lo tanto es necesario saber cuantas veces se utilizo
un rea durante el ao. Hay que pensar en sistemas novedosos como los SIG o
sistemas tradicionales confiables, que nos permitan tener una visin real sobre
este punto.
Hecha esta salvedad, presentamos la informacin disponible (Grfico No. 8), en la

cual puede observarse que el rea hortcola en Colombia desde el ao 1996 se ha
mantenido relativamente estable, alrededor de 95.000 has,5 con una produccin
cercana a 1.500.000 toneladas.
Comportamiento del rea, produccin y rendimiento de hortalizas en

Colombia. 1996-2004*
5
Las 97.908 has se discriminan en 66.110 has hortalizas y 31.798 has en leguminosas.
Ton Has, Kg/Ha

2.000.000 120.000
1.800.000
100.000
1.600.000
1.400.000
80.000
1.200.000
1.000.000 60.000
800.000
40.000
600.000
400.000
20.000
200.000
- -
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Produccin Area Rendimiento
Figura 14. Comportamiento del rea, produccin y rendimiento de hortalizas en

Colombia.
Fuente: Cadena Hortalizas, en base a informacin del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Direccin de poltica sectorial. 2005 * Incluye haba, habichuela, garbanzo y arracacha.
Por especie sembrada existe una simetra con la distribucin mundial (Ver Grfico
No. 9), sin embargo hay dos grandes excepciones, la cebolla larga y la ahuyama
que representan el 13.5 % y el 3.9 % del total del rea sembrada y que no figuran
en las estadsticas globales.
Es de destacar que a pesar que se siembran ms de 42 especies, en solo siete:

arveja, tomate, cebolla cabezona, cebolla larga, zanahoria, repollo y ahuyama se
concentra casi el 85% del rea sembrada.
Participacin especies hortcola nacional por superficie cultivada. Ao 2004
TOTAL AO AGRICOLA 2004

Cebolla
Cabezona CULTIVO Area Produccin Rendimiento
Tomate Arracacha Cosechada Obtenida Obtenido
12,4%
14,9% 8,1% (Has) (Tons) (Kg./Ha.)
Tomate 14.633 384.732 26.293
Cebolla Junca Cebolla
8,0% 12.126 262.430 21.642
Cabezona
Cebolla
Arveja Zanahoria 7.867 194.164 24.679
Junca
26,2% 6,5% Zanahoria 6.386 184.641 28.916
Otros Habichuela Repollo 2.592 134.877 52.046
13,4% Repollo Ahuyama
4,3% Arracacha 7.888 93.014 11.793
2,6% 3,5%
Ahuyama 3.426 55.985 16.343
Habichuela 4.226 42.431 10.041
Arveja 25.658 31.806 1.240
Pimenton 2.133 31.015 14.543
Aji 1.405 17.679 12.583
Lechuga 892 15.173 17.018
Cilantro 1.461 14.118 9.660
Fuente: Cadena Hortalizas, en base a informacin Remolacha 720 12.743 17.702
del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Haba 1.904 10.734 5.639
Otros 4.595 45.861 9.981
Direccin de poltica sectorial. 2005 TOTAL 97.908 1.531.404 15.641
* Incluye haba, garbanzo y arracacha.
NACIONAL
Figura 15. Participacion de especies Hortcolas nacionales
Regionalizacin De La Produccin Hortcola. A nivel departamental, los

principales departamentos productores son: Boyac primer productor nacional
(Figura 15), gracias a dos especies en las cuales es lder indiscutible: cebolla de
bulbo cultivada en el Valle de Samaca, Alto Chicamocha y provincia de Ricaurte y
cebolla larga en el municipio de Aquitania.
Cundinamarca es el segundo en la lista, siendo importante productor de arveja,

lechugas, crucferas, zanahoria y hortalizas de hoja, en la Sabana Occidente y
cebolla bulbo y tomate en las provincias de Oriente y Sumapaz.
Por su parte Antioquia, es importante cultivador de: crucferas, zanahoria y otras,

particularmente en al altiplano oriental. Norte de Santander es el segundo
productor de cebolla de bulbo, gracias a la provincia de Ocaa, donde se produce
la variedad del mismo nombre. Adems juega un papel importante en la
produccin de tomate y hortalizas de clima frio en la regin de Pamplona.
Superficie destinada a la produccin de hortalizas por departamento.
Otros Boyaca
8,7% 20,3%
Huila
6,7%
Valle
5,0% C/marca
19,5%
Santander
4,5%
Nario Antioquia
9,4% Tolima N. de
6,1%
11,7% Santander
8,0%
Figura 16. Superficie destinada a la produccin de hortalizas por departamento

Fuente: Cadena Hortalizas, en base a informacin del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Direccin de poltica sectorial. 2005
Nario es considerado es el mas importante productor de hortalizas del sur

occidente colombiano. Otros departamentos de importancia son el Valle del Cauca
y la regin cafetera.
La Costa Atlntica a pesar de no tener un rea de importancia actualmente, tiene

un gran potencial, por la posibilidad de producir hortalizas en la Sierra Nevada y
por su cercana al mar, lo cual le genera ventajas comparativas en el tema de
exportacin va martima.
Es de comentar que las reas de hortalizas en Colombia, se han localizado en los

llamados cinturones hortcolas junto a las grandes ciudades, porque la alta
perecibilidad de estos productos condujo a que la produccin se localizara junto a
los mercados.
Esta situacin en la actualidad esta cambiando gracias a varios factores:
Desarrollo de la postcosecha y nuevos mercados (exportacin)

Agricultura protegida que ha permitido ampliar los niveles de siembra del
cultivo. Nos referimos por ejemplo al tomate, que gracias a los
invernaderos puede sembrarse en climas atpicos, como la Sabana de
Bogot.
Abandono de paradigmas que circunscriben el rea de las hortalizas a
sitios muy localizados. Por ejemplo en el Ecuador y Venezuela, se siembra
cebolla y repollo, a una altura cercana al nivel del mar, mientras en
Colombia se cultivan estas especies en regiones de mucho mas altitud.
Ante estas circunstancias es necesario zonificar la produccin nacional,

estableciendo para cada zona los cultivos y las reas que se recomiendan y
teniendo en cuenta los mercados y su vocacin agroecolgica.
Indicadores De La Produccin Hortcola En Colombia.
Costos de Produccin. En el cuadro que se presenta a continuacin (Cuadro

No.1), puede observarse los tems que tienen ms incidencia en los costos
directos de produccin de siete hortalizas.
Se puede identificar claramente que cuatro renglones: labores, agroqumicos,

semilla y empaque, son los que ms pesan en la estructura de costos totales,
alcanzando en conjunto niveles superiores al 80 %.
Cuadro No.3 Estructura Costos de Produccin en 7 hortalizas.

COSTO
LABORES AGROQUMICOS SEMILLA
EMPAQUE (%) TOTALES
(%) (%) (%)
(%)
Cebolla B. 44.2 13.4 23.5 2.40 83.5
Cebolla L. 36.0 24.0 10.0 10.0 80.0
Ajo. 35.6 32.5 19.6 11.3 99.0
Aj 59.1 32.1 4.90 2.3 98.4
Pimentn 50.5 23.6 o.90 24.0 99.0
Tomate 51.69 23.08 0.99 15.12 90.88

Zanahoria. 49.6 20.2 5.3 14.8 89.9
Fuente: Clculos Cadena de Hortalizas-2005.
En nuestro pas, la mano de obra es el costo de mayor importancia, generando en

promedio 150 jornales por hectrea, convirtiendo a las hortalizas en cultivos de
alto impacto social por el empleo que generan. Igualmente este alto porcentaje de
utilizacin puede ser un factor de competitividad si es bien manejado. Los costos
de mano de obra en Colombia equivalen a un tercio de los pases desarrollados.
En segunda instancia, los agroqumicos representan ms del 20% de los costos

directos. Su utilizacin en exceso, haciendo aplicaciones rutinarias y el uso
muchas veces indiscriminado de los mismos, origina sobrecostos que disminuyen
la competitividad y producen rechazo en los mercados.
La semilla en muchos casos, como en la cebolla y el ajo, son determinantes en los

costos. Hay que tener en cuenta que este insumo en la mayora de las especies
es importado.
Por otra parte no deja de ser preocupante el alto costo de empaques, en cultivos
como el tomate y el pimentn.
Los Costos de Produccin Unitarios, son directamente proporcionales a los costos

totales del cultivo y por lo tanto son uno de los indicadores claves para medir la
competitividad, por eso es menester manejar con mucha rigurosidad estos tems,
con el fin de poder vender con ganancias en forma sostenible.
Costos ocultos. Nos referimos a aquellos que no aparecen en ninguna matriz,

pero que deben considerarse porque afectan la competitividad. En el caso de la
horticultura colombiana, son por ejemplo:
Falta de claridad en los mercados, permiten que haya agentes inoficiosos

en la comercializacin que aumentan los costos, en perjuicio de los
agricultores y consumidores.
Sobrecosto por no tener en cuenta las economas de escala. Nuestros

agricultores por no estar asociados, pierden muchas de las ventajas de la
economa de escala, tanto a nivel de las compras de sus insumos como en
la comercializacin de sus productos.
Acceso al crdito. La financiacin bancaria, sigue siendo en muchos casos

de difcil acceso para los medianos y pequeos agricultores, lo cual implica
mayores costos porque tienen que recurrir al crdito extrabancario, con el
comerciante mayorista o con el vendedor de insumos.
Las prdidas en postcosecha siguen siendo muy graves para la Cadena

hortcola, se estima que los malos manejos en este paso de la
comercializacin, pueden llegar a convertirse en prdidas del 20 al 30%
Productividad. En el Grfico No.11, se presenta la productividad expresada en

trminos de rendimiento en toneladas por hectrea, de nueve especies hortcolas
cultivadas en Colombia y en cinco pases que consideramos referentes por ser
potencias hortcolas, como China, Estados Unidos y Espaa o por ser potenciales
competidores como es el caso de Chile y Mxico.
Productividad en rendimiento por Hectrea. Comparativo 5 pases - 9

especies
Fuente: Clculos Cadena Hortalizas, con base en informacin del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural. Direccin de poltica sectorial. 2005
Es claro en este grfico, que Colombia no se destaca por su productividad a nivel

mundial: en tomate produce por hectrea el 37% de Espaa, en cebolla de bulbo
el 41% de Espaa, en zanahoria el 55% de los Estados Unidos, en lechuga el 65%
de Espaa, en berenjena el 31.5% de Chile, en col el 26% de Espaa y en ajo el
55% de Estados Unidos.
Estos bajos rendimientos conllevan a altos costos unitarios de produccin que nos
hacen perder competitividad. Esto revela los grandes esfuerzos que tiene que
hacer el pas en las reas de investigacin y transferencia tecnolgica para
aumentar productividad y poder vender a precios competitivos.
Consumo nacional. Tomando como referencia, las estadsticas presentadas en

los documentos del programa Bogot sin Hambre de la Alcalda capitalina se
observa el comportamiento de la demanda alimenticia del bogotano promedio. El
5.1% de su consumo lo destina a las hortalizas mientras que el 37.9% de su
demanda se encuentra concentrada en cereales, tubrculos y papa.
Este indicador se confirma con el bajo consumo per cpita anual del colombiano
en hortalizas (figura 16), al compararlo con los consumos de otros pases.
Mientras en los pases europeos, asiticos y algunos americanos la tendencia al
consumo de productos sanos se incrementa, encontramos que apenas
consumimos 35 kilos contra 80 kilos de Venezuela y 400 kilos de Italia.
Figura No. 16 Consumo per cpita de hortalizas (Kg/ao) 2003.
321
350
300
250
200 123 101 84 73
150 51 43 36
100
50
0
Consumo
Italia USA Japn Venezuela Mxico Espaa Brasil Colombia
Estructura Costos de Produccin en 7 hortalizas. Fuente: Elaborado por la Cadena Hortalizas con
base a informaciones DANE, I.C.B.F. 2003
Varias son las razones del bajo consumo, destaquemos entre otras:
Ingresos del colombiano promedio.

Desconocimiento de las ventajas nutricionales y de salud que conlleva
consumir hortalizas.
Falta de inocuidad que provoca rechazo en el consumidor. (Aguas de riego
contaminadas, exceso de agroqumicos).
Falta de cultura culinaria.
Obviamente este bajo consumo, impide el desarrollo de la industria en muchos

aspectos y puede convertirse en un freno para las exportaciones.
Agroindustria. En Colombia la agroindustria hortcola es todava muy reducida,

debido a que se encuentran productos frescos todo el ao. Sin embargo, nuevos
requerimientos en los mercados, ocasionados por cambios en la sociedad,
relacionados con la participacin de la mujer en el mercado laboral, menos tiempo
en el hogar, personas independientes y la practicidad de los alimentos preparados,
esta empezando a generar cambios, que seguramente se aceleraran a corto
plazo.
Las estadsticas comerciales mundiales muestran claramente el gran incremento

que se ha experimentado en el comercio mundial de procesados, esta situacin es
tendencia mundial y por lo tanto Colombia debe producir y comercializar de
acuerdo con los requerimientos de la demanda.
En el mercado ya se estn ofertando hortalizas congeladas, conservadas en

vinagre, deshidratadas, sopas, pastas y alimentos precortados mezclados. Sin
embargo, es difcil conseguir informacin sobre el estado actual de la agroindustria
en Colombia, porque todava su produccin es muy pequea y adems porque en
las estadsticas oficiales, incluyen otros productos como la papa y la yuca o en la
mayor parte de las informaciones este rubro es tenido en cuenta junto con las
frutas.
Aspectos Normativos.
Normas de calidad En Colombia, no existe una normalizacin de los

productos hortcolas, en lo relacionado con el peso, la medida y los
empaques. Existen muchas normas de calidad como mercados y todo esto
conlleva a desorden y falta de claridad en la normalizacin.
El Ministerio de Agricultura, ha trabajado el tema de las pesas y medidas y en lo

transcurrido del 2005, se han conseguido algunos avances, pero todava falta
mucho por hacer.
Certificacin de los productos. Los requerimientos del mercado internacional en

lo relacionado con el cuidado del medio ambiente y la bioseguridad, est
empezando a sensibilizar el sector. Como consecuencia, se est empezando a
desarrollar produccin orgnica6, produccin con protocolos de Buenas Prcticas
Agrcolas (BPA) y se est trabajando en procesos agroindustriales con Buenas
Prcticas de Manufactura (BPM), que debe ser comprobada por organismos
acreditados, que certifican las condiciones de produccin a los compradores
nacionales e internacionales.
La produccin limpia es una exigencia internacional de los mercados, razn por la

cual es una obligacin de la cadena hortcola y de todos los eslabones que hacen
6
Llamada tambin ecolgica.
parte de ella, ofrecer productos al consumidor que cumplan con estos

requerimientos.
La certificacin de los productos, a muy corto plazo, ser una condicin obligatoria
del mercado, el que no lo haga sencillamente quedar afuera y no podr
comercializar sus productos. En este contexto debe trabajarse con sistemas de
certificacin asociativa, que permitan que el proceso sea ms econmico y
operativo para los agricultores.
Igualmente, en el sector hortcola se debe trabajar para desarrollar produccin con

certificacin de origen, que permita posicionar la oferta de una determinada
regin, con una connotacin geogrfica y cultural de caractersticas especiales
que la haga diferente en los mercados.
Aspectos Fitosanitarios.
Barreras fitosanitarias. Los insectos y los microorganismos (bacterias, hongos,
virus), adems de producir perdidas muy grandes en los ingresos de los
agricultores (por reduccin de rendimientos y calidades), se pueden constituir en
barreras fitosanitarias para las exportaciones colombianas, porque los pases
compradores protegen su agricultura de esos patgenos, impidiendo la entrada a
su pas de nuestras hortalizas.
Para resolver esta situacin se estn haciendo esfuerzos. El ICA y el APHIS,

dependencia del Departamento de Agricultura de EEUU, crearon el CEF (Centro
de excelencia fitosanitaria), que se encarga de analizar los riesgos de plagas y
enfermedades y de implementar las medidas para mitigarlos.
El desarrollo del mercado internacional en un futuro prximo depender en gran

parte de dar acceso real, no solo nominal, a nuestras hortalizas y en este contexto
es muy importante trabajar arduamente en el tema fitosanitario, no solo para los
EEUU sino tambin para los otros mercados de exportacin. Este tema es
prioritario en la llamada agenda interna y para trabajarlo es fundamental que
institutos como el ICA y el INVIMA sean fortalecidos por el Estado.
Sistemas De Informacin. Existe una gran falencia, los sistemas de informacin:

son incompletos, atrasados y mal orientados. En primer lugar debe existir una
identificacin o un consenso, sobre cuales son sus principales objetivos y cual es
la informacin clave para el subsector. Una vez alcanzado este paso, hay que
conseguir que funcionen en tiempo real, para que el sistema sea dinmico y
operativo. De no ser as, no podemos tener diagnsticos adecuados, no se puede
capitalizar el conocimiento como un activo social de las organizaciones hortcolas,
se retrasan los proyectos de inversin y no se pueden aplicar objetivamente las
herramientas del sector pblico y privado para fomento e innovacin.
Institucionalidad. Los horticultores tienen un gremio: ASOHOFRUCOL, el cual

por convenio con el Ministerio de Agricultura, es el administrador del Fondo
Nacional de Fomento Hortifrutcola, que se configura con el 1% del valor del
comercio Hortifrutcola.
El papel de ASOHOFRUCOL es clave en la Cadena Hortcola, porque no se

puede hacer ningn desarrollo, sino existe un gremio fuerte y estructurado, que
sea la base y el canal para llegar a la competitividad. Cualquier esfuerzo que se
haga ser vano, sino esta presente el sector primario en forma organizada.
Comercializacin Nacional. Los deficientes sistemas de informacin, unidos a la

falta de organizacin y planeacin de los productores, conllevan a una produccin
no orientada al mercado, originando graves prdidas a los agricultores, y
problemas de abastecimiento al sector agroindustrial y comercial.
Como un ejemplo de lo anterior, en el grafico No.14, puede verse la gran variacin

de precios causada por la estacionalidad de la oferta, que se presenta en el
mercado de hortalizas de Bogota, y que se repite para otras regiones
colombianas. Esta situacin inestable hace la horticultura extremadamente
riesgosa en nuestro medio, hasta el punto que pueden alcanzarse importantes
incrementos en productividad o en disminucin de costos, que no tendrn ningn
efecto en el futuro del sector, si no conseguimos organizar la oferta para que
responda al mercado.
Tenemos el caso del Brcoli, que en septiembre del 2004 estaba a $ 520 Kg.,
ascendi a $ 2369 Kg. en abril del 2005, para cotizarse en agosto del $ 2005 a $
781 Kg. cebolla cabezona blanca: nov. 2004 a $ 734, enero 2005 $ 1052, abril $
566 Kg. Tomate Septiembre 2005 - $ 803 Kg. y en Agosto 2004 $ 1107.
Variacin mensual precios hortalizas. Agosto. 04- Sep. 05

PRECIOS DE PRODUCTOS HORTICOLAS EN BOGOTA

Precio $/Kg
2.500
2.000
1.500
1.000
500
ago- sep- oct- nov- dic-04 ene- feb- mar- abr- may- jun- jul-05 ago- sep-
04 04 04 04 05 05 05 05 05 05 05 05
Brcoli Lechuga Cebolla cab.blanca
Tomate chonto Zanahoria
Figura 17 .Fuente: Elaboracin Cadena Hortalizas con base datos SIPSA.
Si a esto sumamos que el mercado es de compradores y que estos ejercen una

posicin dominante, concluimos que hay que hacer cambios de fondo. 7 De lo
contrario la horticultura, no ser nunca un sector empresarial sino una actividad
marginal, sometida adems a una competencia de oferta extranjera, producto de
la globalizacin y la apertura de los mercados.
En este capitulo relacionado con el comercio interno, es importante mencionar el

documento Visin 2019, del Departamento Nacional de Planeacin, que es un
ejercicio de prospectiva para los 200 aos del estado colombiano. All se
menciona que en el caso de las hortalizas, algunos productos sern ms
competitivos para el comercio interno, considerando en este grupo especialmente
al tomate, ajo, habichuela, arveja, zanahoria.
Exportaciones. En la figura 18, podemos observar claramente el comportamiento

de las principales exportaciones hortcolas colombianas, durante los aos 2002 a
2005.
Al analizarlo podemos concluir que las exportaciones colombianas son de bajo

monto. Si sumamos exportaciones en fresco y procesado el total es escasamente
7
El uso de sistemas de informacin en tiempo real sobre rea sembradas, la transferencia de tecnologa de
postcosecha, el desarrollo agroindustrial, el manejo de distritos de riego, son elementos que unidos al
desarrollo de la asociatividad, pueden ser elementos importantes para contribuir a solucionar en gran medida
esta situacin.
de us $ 8.3 millones, sin embargo se presenta una ligera tendencia al alza, como
se ve al comparar con los niveles del 2003, que eran de u.s $ 5.26 millones
Tambin es de anotar que las exportaciones de productos frescos o refrigerados

tienen una tendencia permanente a aumentar, mientras que en los productos
procesados, esa tendencia no es tan marcada (ao 2005), debido principalmente a
la disminucin de exportaciones de aj. (Causada por la devaluacin del dlar
segn concepto de los exportadores)
Exportaciones hortcolas colombianas (US$ FOB). 2002-2005
5.000.000
4.500.000
4.000.000
3.500.000
US$ FOB 3.000.000
2.500.000
2.000.000
1.500.000
1.000.000
500.000
-
2002 2003 2004 2005 Ene-No v
HORTA LIZA S EN FRESCO 2.525.673 2.570.566 4.088.552 4.855.552

HORTA LIZA S P ROCESA DA S 2.734.141 2.957.930 4.058.328 3.436.362
Figura 18. Fuente: Elaborado por la Cadena Hortalizas, con base en informacin obtenida de
PROEXPORT. www.proexport.com.co (visitado el 7 de marzo de 2006)
Importaciones. Sobresale el ajo en fresco y procesado con el 58.1 %. Colombia

tuvo niveles de autosuficiencia de ajo hace diez aos, pero debido a problemas
fitosanitarios hubo una reduccin drstica en el rea cultivada. Actualmente,
tenemos la variedad Rub, obtenido por Corpoica para la regin cund boyacense.
Esperamos que a mediano plazo podamos aumentar la semilla disponible para
incrementar reas, reduciendo importaciones.
La segunda importacin representativa es la cebolla de bulbo, debido a la

produccin estacional y a la falta de prcticas de curado, secamiento y
almacenamiento, que produce pocas de escasez. En la Figura 19, puede
observarse claramente las principales importaciones hortcolas en fresco.
Participacin de las importaciones en fresco. (US $CIF) Ao 2005

Cebollas y
Chalotes frescos o Cebollas secas en
refrigerados. trozos o rodajas
28,5% 10,2%
Ajos secos
6,0%
Alcaparras
Ajos Frescos conservadas
52,1% 1,6%
Otros Zanahorias
0,6% 0,9%
Figura19- Fuente: Elaborado por la Cadena Hortalizas, con base en informacin obtenida de la
DIAN. www.dian.gov.co (visitado el 7 de marzo de 2006)
Con relacin a las importaciones de procesados, ver figura 20 la pasta de tomate

es la ms representativa y es un indicador elocuente de la baja competitividad
que tenemos en tomate industrial.
Participacin de las importaciones en procesado. (US $CIF) Ao 2005
Tomates
preparados o Arvejas o
conservados guisantes
88,3% preparadas o
conservadas
2,6%
Tomate entero o
trozos
conservado
Esparragos
2,3%
preparados o
Otros conservados
3,1% Pepinillos en (excepto en
vinagre vinagre o en
1,7% acido acetico),
sin congelar.
2,0%
Figura. 20 Fuente: Elaborado por la Cadena Hortalizas, con base en informacin obtenida de
la DIAN. www.dian.gov.co (visitado el 7 de marzo de 2006)
.
Todo esto ha llevado al gobierno nacional, por medio del Ministerio de Agricultura
a implementar un Plan Exportador Hortifrutcola y con este objetivo se esta
trabajando en una matriz de competitividad, de la cual saldrn proyectos y
actividades que hay que acometer para posicionar a Colombia en el escenario
Hortifrutcola mundial.
En este contexto, la comisin del Plan Exportador Hortifrutcola, ha comenzado

por identificar las hortalizas con mayor potencial de exportacin, es decir, las ms
competitivas, por ser aquellas que tienen un mercado potencial grande y en
expansin. Los productos con alto potencial son aj, brcoli, esprragos, cebolla,
pimentn, lechugas especiales y alcachofa. En algunos casos hay que hacer
esfuerzos en aumento de rea, en otros casos habr que aumentar productividad
para poder dar respuesta a la potencialidad del mercado.
De acuerdo a esta priorizacin se est determinando: hectreas necesarias,

apoyos, insumos, proyectos especiales y todo el desarrollo de una agenda interna
que permita cumplir los objetivos.
Leccion. 14.
14. Diagnostico Regional de La Horticultura En Colombia
Con el objetivo de conocer la problemtica de la horticultura en Colombia, las

cadenas regionales realizaron talleres DOFA para identificar las debilidades,
oportunidades, fortalezas y amenazas del subsector, con el fin de obtener una
informacin suficiente, que permitiese identificar las lneas de accin sobre las
cuales se debe realizar el Acuerdo de Competitividad de la Cadena.
Posteriormente se hizo entre los asistentes a los talleres, una priorizacin de las
debilidades ms importantes, en las cuales debe enfocarse el trabajo de la
Cadena.
El cuadro que viene a continuacin, resume este trabajo, all se presenta para
cada una de las regiones, expresado en porcentaje, los principales grupos de
debilidades encontradas.
Cuadro No. 4 Debilidades regionales en la cadena hortcola

GRUPO C/mar N.
Boyac Antioquia Crdoba Atlntico Magdalena Promedio
DEBILIDAD ca Sant.
Mercado 28.3 24.8 20.5 26.2 29.8 16.3 11.1 22.42
Debilidad 19.6
15.6 8.7 5.6 9.1 5.2 15.4 11.31
Empresarial 1
Debilidad
20.0 40.1 10.8 11.1 4.5 22.0 24.3 18.97
Gremial
Investigacin/o
tecnologa
23.9 13.4 37.73 49.2 45.4 31.6 27.5 32.67
Asistencia
8.2 9.0 15.9 4.72
Tcnica
Agroindustria. 1.8 9.9 10.7 3.20
Carencia 8.7 24.2 21.7 7.80
Infraestructura
Fuente: Consolidacin de la Cadena, con base en los Talleres DOFA regionales. 2004.
Consideraciones:
1. Las debilidades encontradas en las regiones, se agruparon en cuatro grupos y

se refieren fundamentalmente a: problemas de comercializacin, a la falta de
investigacin y transferencia y a la falta de fortaleza en los aspectos gremial y
debilidad empresarial.
2. Cada grupo corresponde a debilidades relacionadas, por ejemplo, Investigacin

y Transferencia de Tecnologa, cubre toda la problemtica que se encontr en
esta rea: baja productividad, exceso de agroqumicos, alta perecibilidad, falta de
inocuidad, degradacin de suelos, el reto de las nuevas tecnologas, falta de
evaluacin de las semillas etc.
3. Algunas regiones tuvieron en cuenta otras debilidades, como son la falta de

asistencia tcnica, agroindustria y la carencia de infraestructura, pero la mayora
consider que los temas de asistencia tcnica corresponden a transferencia, los
de agroindustria y postcosecha estn relacionados con la tecnologa y
comercializacin y la problemtica de la infraestructura es un tema que tiene que
ver con Transferencia Tecnolgica y organizacin gremial y empresarial.
4. Por esta razn y para poder consolidar la informacin producto de los DOFAS,
podemos decir que la horticultura tiene que trabajar a nivel nacional en los cuatro
grandes temas, que son comunes a todas las regiones, pero que la importancia a
nivel regional no es la misma. Por ejemplo en Boyac, los miembros de la Cadena
consideran que la falta de organizacin es el problema fundamental, sin embargo,
en Antioquia hay una larga historia de trabajo en comunidad y ven a este tema
menos importante.
Por otra parte en la Costa hay un gran inters por las hortalizas, por el gran
potencial exportador que pueden tener y por eso consideran fundamental que la
cadena desarrolle con prioridad, actividades conducentes a obtener la tecnologa
necesaria.
Obviamente existen temas transversales en los cuales hay que trabajar,

como son:
Sistemas de Informacin en tiempo real, que permiten capitalizar el

conocimiento, como principal activo de la cadena.
Capacitacin a todos los eslabones en aquellos temas y actividades
conducentes a lograr la competitividad de la cadena.
6. Adems de las regiones relacionadas en el cuadro, tambin se trabaj en

Nario y aunque los parmetros de diagnostico son los mismos y los resultados
muy parecidos, no se adopto la misma metodologa y por eso no se presentan.
Acuerdos De Competitividad. Por medio de la Ley 811 de junio del 2003, se

crearon las organizaciones de Cadena, en el sector agropecuario, pesquero,
forestal y acucola.
En esta Ley, se establecen los requisitos para inscripcin de las organizaciones de

Cadena ante el Ministerio, que se refieren fundamentalmente a los acuerdos
firmados entre los miembros de la organizacin, bsicamente en los siguientes
aspectos:
Mejora de la productividad y la competitividad.

Desarrollo del mercado de bienes y factores de la Cadena,
Disminucin de los costos de transaccin entre los distintos agentes de la
Cadena.
Desarrollo de alianzas estratgicas de diferente tipo.
Mejora de la Informacin entre los agentes de la Cadena.
Vinculacin de los pequeos productores y empresarios a la cadena.
Manejo de recursos naturales y del medio ambiente.
Formacin de recursos humanos.
Investigacin y desarrollo tecnolgico.
Teniendo en cuenta estos parmetros y con el objetivo de llegar a los Acuerdos,

los miembros de la Cadena empezaron por analizar los resultados de los DOFA,
identificar la misin de la Cadena y establecer una lnea base a partir de la cual se
vision a donde queremos llegar en el 2010.
MISION DE LA CADENA DE HORTALIZAS.
Conseguir la organizacin de la cadena en su conjunto y de cada uno de sus

eslabones, para crear escenarios que permitan el desarrollo continuo hacia la
competitividad, buscando la participacin en gana-gana y con criterios de
sostenibilidad y sustentabilidad.
VISION DE LA CADENA DE HORTALIZAS EN EL AO 2010
En el ao 2010, la horticultura en Colombia es un negocio rentable y sostenible,

la Cadena comercializa sus productos en un mercado transparente, bajo
estrictas normas de calidad, pactando desde antes de la siembra volmenes y
precios de Venta.
Los Canales de comercializacin nacional y de exportacin, en fresco y

procesado, se han diversificado y estn en constante crecimiento gracias a los
precios competitivos, la calidad e inocuidad de sus productos.
Un punto muy importante para este cambio, fue que todos los eslabones de la
Cadena entendieron que la competitividad se consigue buscando que todos
ganen y trabajando con mentalidad de largo plazo.
Para poder llegar a ese nivel en el 2010 y partiendo del estado actual, se trabaj
en identificar e implementar unas lneas de accin, que permitan construir el
Acuerdo Nacional de Competitividad, desarrollado por un sector empresarial y
dinmico.
Una vez firmado y registrado el Acuerdo y constituido el Consejo Nacional

Hortcola, se proceder a trabajar en los Acuerdos Regionales e instalar los
Consejos Regionales, que permitirn darle una estructura operativa a la
organizacin de la Cadena.
Leccion. 15.
15. Estrategia General Y Plan De Accion. Para empezar a lograr el objetivo de

la competitividad, los firmantes de este Acuerdo, se reunieron para trabajar en
Mesas Temticas, identificando e implementando lneas de accin sobre las
cuales acordaron focalizar el trabajo de la Cadena.
De acuerdo con el DOFA, las lneas de accin estn relacionadas con:

Comercializacin
Investigacin y Transferencia de Tecnologa,
Fortalecimiento Gremial y
Fortalecimiento Empresarial.
Comercializacin. En este campo, se priorizaron por los participantes a la Mesa,

las siguientes lneas de accin
Buenas Prcticas Comerciales. Para buscar claridad y transparencia en la

comercializacin. En este aspecto los firmantes estuvieron de acuerdo en la
necesidad de realizar convenios entre diferentes actores de la cadena
(productores, comercializadores, agroindustriales) para conseguir reglas de juego
claras y relaciones comerciales seguras, que le den viabilidad y sustentabilidad a
los negocios.
Normas de Calidad, en productos, pesos, medidas y empaques. Para unificar

lenguaje del comercio, facilitando negocios de exportacin y la modernizacin de
los mercados. Se considero fundamental que la Cadena apoye al Ministerio para
implementar los desarrollos que esta trabajando en desarrollo de normas sobre
productos, pesas, medidas y empaques. La Mesa Temtica de Comercializacin,
priorizar anualmente los productos a normalizar y por otra parte estar
permanente revisando los esfuerzos realizados.
Disminucin de riesgos de la Comercializacin. Para conseguir seguridad en la

inversin y facilitar financiacin. Para conseguir resultados en este tema, la
Cadena considera fundamental trabajar en el desarrollo de los contratos a
cosecha, utilizando la Bolsa Nacional Agropecuaria, resolviendo los problemas
relacionados con la perecibilidad y garanta de las operaciones.
Con este objetivo, se deben priorizar productos en fresco y procesado, buscando

que cada ao partiendo de ceros, se contrate el 10% mas, hasta llegar al ao
2010, que se espera que por lo menos el 50% de la comercializacin, se negocie
por anticipado.
Como una accin complementaria a este objetivo se espera canalizar las compras
de las instituciones del estado, negociando directamente con las asociaciones de
agricultores.
Zonificacin de la Produccin. Para conseguir que la produccin hortcola se haga

en las zonas ms competitivas, hubo identificacin de los miembros de la Cadena,
sobre la necesidad de financiar y ejecutar el proyecto de zonificacin (Plan
Hortcola), que nos permitir de acuerdo a los mercados, conocer las mejores
zonas para la produccin hortcola, teniendo en cuenta su vocacin agroecolgica,
infraestructura etc.
Una vez identificados las regiones se trabajar en la implementacin de los
resultados, utilizando estrategias como financiacin y aprobacin de proyectos de
inversin para cada producto, solo en las reas seleccionadas.
Campaas orientadas a aumentar el consumo de hortalizas en Colombia.

Buscando mayores ingresos para el agricultor, generacin de empleo, reduccin
prdidas postcosecha, desarrollo agroindustrial y darle mayor envergadura el
subsector.
Esta lnea de accin beneficia a todos los actores de la Cadena, porque todos
viven de la horticultura, por lo tanto es muy importante la participacin de los
mismos. Es necesario desarrollar campaas publicitarias de la Cadena en todo el
pas, que tenga en cuenta aspectos relacionados con la seguridad alimentara,
salud, nutricin, inocuidad y culinaria.
El objetivo es que Colombia, pueda aumentar los consumos de hortalizas

partiendo de los 38 kilos por cabeza ao actuales, a los 50 kilos en el ao 2010.
Desarrollo comercializacin productos agroindustriales.

Responder a las tendencias del mercado, abriendo nuevos canales de
comercializacin, generando empleo y reduciendo prdidas postcosecha, es un
objetivo fundamental de la Cadena.
Para alcanzar este logro, es necesario conseguir por parte del Ministerio de
Agricultura, la expedicin de una ley marco sobre Agroindustria, que abarque
temas como capacitacin, financiacin, incentivos, sistema de informacin de
mercados etc.
Igualmente se hace necesario Identificar y desarrollar proyectos agroindustriales,
para cada uno de los clsteres ms competitivos.
Apoyo Planes exportadores.

Los eslabones de la Cadena son concientes de la imperiosa necesidad de
exportar, para incrementar la generacin de divisas, y la creacin de empleo
directo e indirecto, por lo tanto la Cadena ser muy proactiva apoyando y dando
todo el apoyo.
Este anlisis condujo a los firmantes a establecer la necesidad de trabajar en un

Plan Exportador, que empiece por priorizar productos, regiones, destinos y
proyectos claves para implementar estos desarrollos.
En primer lugar se trabajara en la zonificacin de los productos potenciales
priorizados; brcoli, aj, esprrago, pimentn, lechugas y alcachofa.8
Posteriormente se acord que cada ao a nivel de producto, se revisara la brecha
tecnolgica comparndola con nuestros competidores internacionales y de esa
forma identificar estrategias que nos permitan superarla.
Esto permitir: crear Banco de Proyectos, con actualizacin anual de los

productos exportables.
Ejecutar mnimo un proyecto exportador ao. por producto potencial. Apoyar

proyectos que permitan desarrollar Anlisis de Riesgos de Plagas y Enfermedades
y Sistemas de mitigacin, para eliminar barreras fitosanitarias y vender en los
diferentes mercados.
8
De acuerdo al comit creado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural para la
implementacin del plan Exportador Hortofrutcola y el Documento 2019 de Planeacin Nacional.
Por otra parte hubo conciencia sobre la necesidad de estar revisando

permanentemente la Agenda Interna, para que el acceso a los mercados de
exportacin, en los productos potencialmente competitivos, no sea nominal sino
efectivo. En este punto el Consejo Nacional de la cadena debe estar apoyando al
Ministerio de Agricultura, para el fortalecimiento de entidades cono el ICA, Invima,
Sena, Corpoica, que nos permitirn estar adecuando nuestra produccin a los
requerimientos externos.
Planeacin de la Oferta de acuerdo a la demanda. La comercializacin

hortcola debe brindar seguridad a todos los miembros de la Cadena en el sentido
que van a tener ingresos que respondan a los esfuerzos efectuados y que adems
sean en forma sostenible.
En este sentido, se visualiz la importancia de desarrollar un proyecto Piloto, 9 que

permita controlar la oferta y equilibrarla a la demanda, trabajando en:
Sistemas de Informacin en tiempo real para todos los eslabones, que
manejen las variables involucradas
Desarrollo y transferencia de manejo postcosecha y procesos
agroindustriales.
Produccin en distritos de Riego.
Los resultados de ese Plan Piloto, permitirn refinar los programas de
manejo de la oferta para otras hortalizas.
Utilizacin economas de escala en la Comercializacin de insumos y

servicios.
Que conlleva, reduccin costos e incremento de la competitividad.
En este aspecto los eslabones de la cadena, representados en la Mesa de

Comercializacin, se comprometen a presentar resultados contra objetivos fijados
a principios ao
Investigacin y Transferencia de Tecnologa. Como elemento transversal

fundamental, se estableci que las labores de la cadena deben ir dirigidas, a
producir eficientemente con sistemas de calidad en agricultura limpia y/o orgnica
para los mercados nacional e internacional.
Dicho en otras palabras los esfuerzos de la Cadena deben dejar a un lado la

agricultura convencional, agresiva contra el medio ambiente y trabajar en un tipo
de horticultura respetuosa de la naturaleza, el consumidor y el obrero campesino.
9
Para un cultivo, que permita desarrollarlo gracias a su situacin geogrfica, focalizacin,
infraestructura de produccin y postcosecha.
Los eslabones se comprometieron a trabajar puntualmente en las siguientes

Lneas de Accin:
Regionalizacin. Identificar la vocacin agroecolgica de las regiones hortcolas

para aquellos productos que requiere el mercado.
El primer paso es ejecutar el componente tecnolgico del estudio de zonificacin.

(Plan Hortcola). A continuacin se debe implementar progresivamente la
regionalizacin. En el 2010, no podr hacerse ninguna inversin y proyectos del
Estado, ni tampoco recursos de crdito para determinada especie si no se
encuentran en las zonas delimitadas.
Recursos Genticos. Todos los aspectos relacionados con semillas y plntulas,

paso inicial al camino a la competitividad. En primer lugar la Cadena debe
concertar con ICA, Corpoica, importadores de semillas, plantuladores sobre
disposiciones y regulaciones materiales de siembra. A continuacin poner en
marcha programa nacional de evaluacin de semillas.
Esto permitir la evaluacin del material de siembra, que no debe ser coyuntural
por proyectos, sino que debe atender a toda una poltica del Ministerio.
Los resultados de estas evaluaciones deben revisarse semestralmente en lo
relacionado con comportamiento agronmico, rendimientos, resistencia plagas y
enfermedades, anlisis posibilidad de transmisin enfermedades por semilla.
Manejo Integrado del Cultivo. Buscar productos competitivos por precio y

calidad, trabajando: recurso hdrico en lo relacionado a calidad y cantidad, manejo
plagas y enfermedades, produccin y manejo de bioinsumos, manejo nutricin y
recurso del suelo, manejo postcosecha, manejo modelos predictivos, desarrollos
tecnolgicos y otros.
Otro compromiso de los firmantes es el de construir cada ao, las Agendas

Tecnolgicas regionales y la Agenda Nacional de la Cadena. Este desarrollo
permitir Identificar y ejecutar cada ao proyectos claves de la Cadena, de
acuerdo a la Agenda tecnolgica. Las prioridades establecidas en las Agendas
tecnolgicas deben cumplirse en un 100 %. A partir del 2007, las agendas
tecnolgicas deben fortalecerse en la visin prospectiva, que le permitan
desarrollar las innovaciones teniendo muy en cuenta las tendencias del mercado.
Transferencia y Capacitacin en Tecnologa. Adopcin por parte de los

agricultores y otros eslabones de la Cadena, de los resultados de la investigacin,
disminuyendo la Brecha Tecnolgica..La Cadena procurar que todos los
proyectos tengan involucrado el componente de transferencia, que es el producto
que en ltimas se les entrega a los agricultores.
En este aspecto es muy importante el papel de la Cadena para reunir las

entidades que trabajan el tema: Corpoica, SENA, universidades, Secretarias
Agricultura. El objetivo es coordinar actividades e identificar indicadores de
Transferencia. Las estrategias a seguir pueden ser por medio de los Umatas, los
Centros Provinciales de Gestin y los Centros de Desarrollo Tecnolgico.
Este trabajo debe ser evaluado anualmente por medio de los indicadores de
adopcin de tecnologa. El principal indicador es el de la productividad, expresada
en rendimiento por hectrea. El objetivo es aumentarla anualmente el 5 %, hasta
llegar a un aumento mnimo del 25 % en el 2010
Desarrollo Agroindustrial de la Cadena Hortcola. En el comercio mundial de

los procesados cada da cobran mayor importancia los productos procesados (casi
el 40 % del mercado en el 2004) El primer objetivo puntual de la Cadena, es
ejecutar la encuesta nacional agroindustrial hortcola, para conocer de primera
mano las necesidades de ciencia e innovacin de este subsector de la Cadena
Hortcola. Este documento es bsico para que el gobierno pueda determinar una
poltica agroindustrial, que analice necesidades investigacin tecnolgica,
sistemas de informacin, formacin de recursos humanos, mercados,
infraestructura etc.
Acceso Real a los Mercados.

El levantamiento de las Barreras Fitosanitarias permite que el acceso a los
mercados no sea nominal, sino que realmente sea efectivo.
En este sentido la Cadena es conciente de la importancia de apoyar al ICA, al
CEF,10 para elaborar estudios de Anlisis de Riesgos de Plagas (ARP) y
Enfermedades (ARM) y desarrollar sistemas de mitigacin de plagas y
enfermedades.(SMP Y SME).
Obviamente los escenarios para trabajar anlisis de riesgos, deben dirigirse

tambin a otros destinos como la Unin Europea, Asia etc., en los cuales
Colombia deber participar agresivamente en los prximos aos.
Los firmantes del acuerdo se comprometen a establecer cada ao, programa
anual proyectos sector fitosanitario y a controlar y realizar seguimiento anual de
los logros conseguidos de acuerdo a los objetivos fijados.
Agricultura Protegida.
Uso de invernaderos y coberturas al suelo que permiten manejar diversas
variables como clima, agua, humedad relativa, luz, dando como resultado mas
productividad, calidad y posibilidad de romper hasta cierto punto estacionalidad de
la oferta.
Un objetivo claro y a corto plazo de la Cadena, es el de realizar el Encuentro

Nacional de Agricultura protegida, para fijar objetivos y priorizar especies de
acuerdo a herramientas tecnolgicas y mercado.
10
CEF. Centro de Excelencia Fitosanitaria, producto del convenio ICA y APHIS (USDA).
Los objetivos se deben concretar en proyectos, que deben ser evaluados

anualmente para conocer el desarrollo de la horticultura protegida, con indicadores
que nos muestren cantidad y calidad respecto a nuestros competidores.
Certificacin.
Implementar certificados Buenas prcticas Agrcolas y/o de Agricultura orgnica
como herramientas de competitividad; para comprobar a terceros que el producto
colombiano goza de inocuidad y ha sido respetuoso del medio ambiente.
Progresivamente debemos buscar mnimo que el 80 % de la produccin hortcola

colombiana deber estar certificada bajo protocolos de Buenas Prcticas Agrcolas
y/o de Agricultura Orgnica. De no lograrlo, no seremos competitivos en los
mercados internacionales y a larga por los vientos de apertura comercial mundial,
tampoco en los nacionales.
Para lograr estos objetivos los eslabones de la cadena se comprometen a

desarrollar proyectos de Implementacin de protocolos de Agricultura Limpia que
permitan la certificacin de la produccin, desarrollando en lo posible modelos
asociativos de certificacin.
Fortalecimiento gremial y empresarial
Creacin de empresas hortcolas.

Convertir las oportunidades en ingresos mejorando la competitividad gracias al
emprendimiento.
Los miembros de la cadena se comprometen a establecer alianzas estratgicas

con instituciones de apoyo, como el SENA y las universidades, para el desarrollo
del emprendimiento en diversos niveles.
Estas acciones deben concretarse mnimo anualmente, en el desarrollo de un
proyecto de desarrollo empresarial en todas las regiones hortcolas.
Los costos de produccin y transporte de los productos priorizados para llegar a
los mercados, debe ser un ejercicio constante de la cadena , para medir la
competitividad de la empresa hortcola.
Conocimiento Real de la oferta hortcola.

Existen dudas sobre la seguridad de la informacin del rea sembrada, que debe
ser subsanada.
La Cadena debe celebrar reuniones con el Ministerio de Agricultura y las

Secretarias de Agricultura en todas las regiones, para revisar e implementar
nuevos sistemas de recoleccin de informacin regional de las reas sembradas
que le den confiabilidad al sistema.
Igualmente debe trabajar en el control y seguimiento de la nueva metodologa
adoptada, para que la informacin generada corresponda a las necesidades del
sector en cuanto a veracidad y oportunidad.
Desarrollo Capital Social (Activos del Conocimiento)
Bsqueda y apropiacin de nuevas ideas, como la ms valiosa fuente de

competitividad que pueda tener una organizacin.
Conseguir financiacin de un 80 % a las empresas asociativas, para el desarrollo
de proyectos enfocados a la conectividad, que permitan expandir el conocimiento
en las diferentes actividades de la Cadena.
El objetivo es que en el 2010, todos los eslabones de la cadena estn
interconectados, funcionando en tiempo real.
Visin Prospectiva.
El asunto no tiene que ver, con decir lo que va a suceder, sino identificar las
oportunidades que pueden aprovecharse y en que reas se puede desarrollar el
conocimiento.
Con este objetivo se acord, que la Cadena debe organizar talleres para capacitar
a los diferentes eslabones en visiones de largo plazo, construyendo redes
compartidas y dndoles las herramientas para ponerlas a funcionar.
Formacin de Clsteres.
Para beneficiarse de las ventajas que brindan las economas de escala y los
sinergismos resultantes de la interaccin con otras empresas proveedoras de
insumos y servicios, en una zona geogrfica determinada.
Esta lnea de accin, debe empezar por ejecutar el proyecto de zonificacin

hortcola a nivel regional.
Posteriormente es necesario identificar clsteres o ndulos donde se van a
implementar los proyectos modelos agroindustriales.
A continuacin es necesario elaborar y poner en marcha un programa permanente
de capacitacin de los clusters.
Este trabajo debe ir hasta la priorizacin y ejecucin de los proyectos pilotos en las
regiones escogidas.
Muy importante en este aspecto, trabajar con los esfuerzos regionales que ya se
han iniciado, como es el caso de la Cmara de Comercio, con el Megaproyecto
Industrial de la Sabana de Bogot.
Fortalecimiento Gremial.
Empoderamiento del sector productivo y de los diferentes eslabones ante otros

sectores y entidades pblicas y privadas, buscando acabar con las llamadas
asimetras hacia dentro y afuera de la Cadena, que impiden el desarrollo armnico
y con visin de largo plazo.
En estos aspectos, la Cadena se compromete a apoyar decididamente a

ASOHOFRUCOL, para fortalecer la presencia proactiva de los productores
hortcolas en los diferentes espacios para la concertacin.
Igualmente en articular el trabajo de la cadena en las regiones, para desarrollar
coordinadamente proyectos y acciones integrales, novedosas y muy objetivas.
Disminuir informalidad en la comercializacin.
Se dimensiona y cuantifica el sector, aumentan los recursos parafiscales.

Los miembros de la Cadena se comprometen a trabajar en el tema. Consideran
que el camino para lograrlo, es involucrando a los comerciantes de las Centrales
de Abasto en la Cadena, desarrollando proyectos conjuntos en temas como
Incremento produccin, posicionamiento productos limpios, campaas de
consumo, reduccin prdidas en postcosecha etc.
Organizacin de la Cadena.
Para que la cadena de hortalizas llegue a la competitividad, firmando y

operativizando los Acuerdos a nivel nacional y regional.
El paso inicial esta dado por la conformacin de las Mesas Temticas de la

Cadena, para trabajar en la identificacin e implementacin de las lneas de
Accin, como una respuesta a las problemticas planteadas en los DOFAS y de
acuerdo a los parmetros de la Ley 811 del 2003. A continuacin se debe firmar y
registrar ante el Ministerio, el Acuerdo de Competitividad y conformar el Consejo
Hortcola Nacional y los Consejos Hortcolas regionales, que deben convertirse en
asesores de las polticas e inversiones del Ministerio en el Sector Hortcola.
La fase operativa de la Cadena, se inicia formalmente con la realizacin de un

plan de trabajo a corto, mediano y largo plazo de acuerdo al trabajo realizado en
las mesas temticas.
Muy importante el compromiso de todos los miembros de la cadena, para actuar
con sentido de pertenencia y ser proactivos para conseguir los objetivos
propuestos en los Acuerdos de Competitividad.
Precisamente sobre este tema, se considero muy importante que a nivel de Mesa
y Consejos se hiciera una evaluacin semestral de los objetivos propuestos.
UNIDAD II.
PRINCIPALES ESPECIES DE HORTALIZAS EN

COLOMBIA.
Capitulo 4.
4. ALLIACEAS CURCUBITCEAS Y COMPUESTAS.
16. ALLIACEAS. Cebolla de bulbo y cebolla de rama. Con anterioridad,

diferentes autores haban incluido las Alliaceae tanto en las liliaceae como en las
Amaryllidaceae, pero en la actualidad se consideran como una familia aparte. Los
alliums comestibles comprenden algunas de las plantas cultivadas ms
antiguamente por el hombre. En Egipto se han encontrado representaciones de
bulbos de cebolla y figuritas de bulbos de ajo que datan de ms de 5.000 aos.
Dentro del gnero allium hay ms de 500 especies, pero slo unas pocas se
cultivan comercialmente. El rasgo mejor conocido de los alliums es su
caracterstico aroma y sabor. Son plantas perennes, de porte bajo en las que los
bulbos constituyen rganos de reserva.
Las hojas surgen del tallo subterrneo y con frecuencia presentan largas bases
envainadas que tienen la apariencia de un tallo, esta estructura se llama falso tallo
o pseudotallo. La inflorescencia es una umbella El color de las flores puede ser
blanco, rosado, violeta, azul o amarillo, muchas especies de allium se cultivan con
fines ornamentales y se ha llevado a cabo cierta seleccin para obtener flores
llamativas. Las semillas presentan una gruesa cubierta negra. Para efectos del
taller, se hablar de la cebolla de bulbo, cebolla de rama y ajo hacindo la
precisin de que en Colombia se cultivan otras alliums comestibles importantes
como el esprrago, el puerro y el cebollino.
Las alliums comestibles constituyen importantes cultivos a nivel mundial. La

cebolla de bulbo es el allium predominante en cuanto al volumen de produccin y
comercializacin con casi 28 millones de toneladas anuales. El suministro de
cebollas es constante en la gran mayora de los pases a lo largo de todo el ao
debido al gran comercio mundial y a las tcnicas del cultivo y el almacenamiento
para su venta durante todo el ao. El ajo es el segundo allium de consumo mas
extendido. Es un ingrediente de la mayora de las cocinas del mundo, al menos en
los desarrollados, su popularidad ha aumentado debido a los crecientes

conocimientos de sus beneficios para la salud.
Cebolla De Bulbo. ( Allium cepa L.) - Tomado tesis de doctorado UNAL. Nelson V. Piraneque G
.11
Introduccin. En Colombia, la produccin de hortalizas est ligada al desarrollo

agrcola y rural. Son una fuente de ocupacin de mano de obra, contribuye a la
alimentacin de familias de bajos recursos y ayuda a mejorar los niveles
nutricionales (ICA, 1988).
La cebolla de bulbo (Allium cepa L.) es la segunda hortaliza de mayor importancia

en colombia despus del tomate. A pesar de la importancia del cultivo a nivel
nacional, su nivel tecnolgico es bajo con sistemas de produccin ineficientes, lo
que contribuye a incrementar los 0costos. As por ejemplo, el manejo de plagas y
enfermedades como la pudricin del bulbo ocasionada por el hongo Sclerotium
cepivorum causante de prdidas en cosecha que superan el 30%-, se hace de
forma emprica con sobre dosificacin de agroqumicos, y con fuentes y
momentos de aplicacin que no siempre son los ms indicados (Arjona, 1998,
vila, 2001). El presente artculo tiene como finalidad realizar una revisin acerca
del cultivo de la cebolla de bulbo (A cepa L), establecer su importancia econmica
en Colombia y el estado actual de la investigacin acerca de su principal limitante
en la produccin: el hongo S cepivorum Berk.
Historia. El centro de origen de la cebolla no ha sido plenamente determinado,

pero ste comprendera un rea que incluye Irn, Pakistn y el Norte de esta
regin (Figura 1). Cultivada desde hace unos 5.000 aos fue usada en Egipto en
arte, medicina, momificacin, y alimento de carcter popular; existe evidencia que
para las construcciones de las pirmides se consuman grandes cantidades de
cebolla, ajo y hortalizas.
En la india su uso data de pocas anteriores a la era Cristiana y all se le

atribuan propiedades diurticas, digestivas, estimulantes al corazn,
antirreumticas y medicamento oftalmolgico. No se tiene referencia acerca de la
introduccin de esta especie a otros pases pero se sabe que ya era popular en
Alemania a comienzos de la edad media.
11
Ingeniero Agrnomo, Estudiante de Doctorado en Ciencias Agropecuarias UNAL Palmira
Allium cepa
nevipiga 2006
Figura 19. Cebolla de bulbo. Fuente Nelson Piraneque
Importancia Econmica. La cebolla ocupa uno de los primeros lugares en el

grupo de las hortalizas a nivel mundial. En la actualidad los principales pases
productores de cebolla en su orden son: Egipto, Holanda, Espaa, Estados
Unidos, Italia, Japn y Turqua. Los pases que ms importan son: Reino Unido,
Alemania Occidental, Ceiln, Canad y Singapur (figura1)
En los catlogos de las compaas de semillas que operan en un rea geogrfica

amplia, los cultivares de cebollas suelen clasificarse como tipos de da corto,
intermedio y largo, que se refieren a la mnima duracin del da necesaria para
estimular el desarrollo de bulbo. En nuestro clima tropical las cebollas que
utilizamos son las de da corto las cuales inician la formacin de bulbo con una
duracin del da entre 10 y 12 horas combinada con buenas temperaturas. Las
temperaturas bajas (menos de 10C) prolongan el periodo vegetativo. Las cebollas
pueden cultivarse con xito en diferentes tipos de suelo con estructura franco
arcillosa y franco arenosa, profundos y con buena capacidad de retencin de
humedad, se recomienda un intervalo de PH del suelo entre 6 y 7.
Figura 20. Origen y pases productores de cebolla de bulbo.
Europa
Holanda
Estados Unidos Espaa
Alemania
Reino
Unido
Mxico Egipto
Costa Rica
Resto del
Mundo
Turqua
Irn
Pakistn
Jordania
China
India
Japn
Andina
Ecuador
Colombia
Cono Sur
Argentina
Uruguay
Fuente: Adaptado por el autor
La propagacin de la cebolla en general es por semilla sexual, a excepcin de

Ocaa y algunos productores que por circunstancias de mercado utilizan la semilla
por bulbillos. Es recomendable la hechura de semilleros con las siguiente
caractersticas: un ancho de la cama o parcela de 1.20 metros y el largo que se
desee, surcos transversales con un distanciamiento de 15 a 20 cm y cobertura con
pastos o tamos que no tengan races ni semillas.
Trada por los colonos y los conquistadores al nuevo mundo, se cultiva desde
Alaska hasta Tierra de Fuego, siendo los principales pases productores Brasil,
Argentina, y Chile. En Colombia, es la segunda hortaliza de importancia que se
cultiva en el pas despus del Tomate; debido a su rango de adaptabilidad la
cebolla de Bulbo se cultiva en el pas hasta los 3500 m.s.n.m (figura 2). Varias
zonas de importancia en la produccin de cebolla de bulbo son los municipios de
Ocaa, Villa de Leiva, Schica, Samac, Choach, y Fusagasuga. Municipios
donde su incidencia econmica y social es reconocida por los jornales que se
generan alrededor de la produccin y la cosecha. (aproximadamente 600 jornales
ha/ Cosecha).
Importancia Nutritiva. Comparada con otras hortalizas la cebolla tiene un alto

contenido nutritivo. Con altos contenidos de sustancias energticas representadas
principalmente por Carbohidratos, posee contenidos intermedios de protenas,
calcio y riboflavina.
Cuadro 5. Contenido nutritivo de la cebolla
CEBOLLA Agua. Cal Prot Grasa CH Ca. P. mg Fe. mg Na. mg K. mg.

BULBO % . mg
General 89 38 1.5 0.1 8.7 27 39 0.5 10 157
Vitaminas A. U.I. Tiamina mg. Ribof.mg. Niacina. Mg cido Ascrbico.
mg
40 0.03 0.04 0.2 10
Fuente: ARJONA . 1999. .
Botnica. El gnero Allium agrupa a una gran diversidad de especies y

variedades botnicas, varias de ellas de importancia econmica como son las
denominadas cebollas entre las que sobresale Allium cepa L. Var cepa.
Morfologa.
Races. La cebolla tiene una raz de tipo fasciculada que puede llegar a
penetrar de 40- 45 cms en el suelo y extenderse hasta 33 cm. Lateralmente. Su
sistema radicular es uno de los ms limitados dentro del grupo de hortalizas. En el
caso de cebollas transplantadas su sistema radicular no alcanza ms de 25 cms y
pocas extienden ms de 15 cms. La planta puede tener de 20 a 200 raicillas que
varan de 0.5 a 2 mm de dimetro. El volumen aprovechado del suelo es
relativamente pobre debido a la configuracin de la raz.
Las plantas en crecimiento activo producen constantemente nuevas raicillas y las

raicillas ms viejas van muriendo a medida que la planta se desarrolla. Llegada la
madurez fisiolgica del bulbo las raicillas comienzan a morir ms rpidamente.
Tallo. El verdadero tallo de la cebolla consiste en un disco basal de pocos

centmetros de dimetro y unos pocos milmetros de espesor, se desprende del
sistema radicular. Las hojas que originan el falso tallo o escapos florales y las
yemas latentes que dan origen a bulbos, macollas o tallos florales.
Hojas. Constan de dos partes: - una estructura basal, de forma tubular abierta
en el pice que envuelve a las hojas ms jvenes y al tallo floral cuando ste se
forme. Una estructura foliar correspondiente a la lamina foliar de forma tubular
cuyo dimetro disminuye en la base hacia el pice.
Las hojas alternan en posicin a lo largo del tallo. Las bases de estas forman una
estructura simple llamada comnmente tallo pero que en realidad es falso. El
verdadero tallo esta en la base de esta estructura.
La lamina foliar de una hoja joven es slida pero a medida que esta se ensancha,
el tejido central no crece tan rpido como los tejidos perifricos. Esto unido a algo
de destruccin celular da origen a la cavidad formada dentro de la hoja. Despus
de formada la tercera hoja y hasta el momento de la cosecha, las hojas se forman

en una rata uniforme de una por semana.
Bulbo. El bulbo esta formado por el verdadero tallo o disco basal, 3 4 estratos
de escamas. Al interior de estas hay 5 hojas formadas durante la estacin de
crecimiento, las cuales permanecen pequeas pero sobresaldrn como brotes si
las condiciones que siguen al almacenamiento son favorables a la continuacin
del desarrollo del bulbo.
El bulbo es una estructura de almacenamiento y las bases ensanchadas de las

hojas que lo forman contienen las sustancias de reserva que se emplean en la
siguiente fase del desarrollo de la planta.
Flores. Son umbelas las que contienen de 50 a 2000 flores o ms pretejidas

por hojas modificadas que forman la espata. El fruto de la cebolla es una cpsula
que pueden contener hasta 6 semillas las cuales se liberan una vez se produce la
dehiscemia tipo loculicida. En la figura 3 se observan las diferentes partes de la
planta.
Eco fisiologa.
Clima. Temperatura: La cebolla (A. cepa), como especie tiene un rango de
adaptabilidad bastante amplio; se puede cultivar desde los 0 3500 msm. A
medida que la temperatura disminuye el tiempo vegetativo aumenta yendo de los
2.5 hasta 7 meses en los climas ms fros. La temperatura en combinacin con el
foto perodo tiene un marcado efecto sobre la formacin de bulbos y tallo floral.
Las bajas temperaturas en combinacin con das cortos induce a floracin y
detrimento la formacin de bulbos.
Humedad. Por tener un sistema superficial bastante superficial el cultivo es

exigente en humedad del suelo en los primeros 25 cms. Pero se debe tener en
cuenta que las plantas sobre irrigadas presentan amarillamiento y problemas
fitosanitarios, ( Alternaria porri, Heterosporium all, peronospora destructor). Las
cuales pueden disminuir significativamente los rendimientos.
La humedad es el factor ms importante para el desarrollo de las races en tanto

que la temperatura lo es para el desarrollo de brotes o de yemas. Bulbos
almacenados en humedad relativa del 64 % o menos no producen raicillas.
Suelo. Este cultivo se puede realizar en todo tipo de suelo sin embargo el ms
recomendado es el orgnico con PH de 5.5 6.5. Cuando se cultiva a PH
superiores a 6.5 se pueden presentar deficiencias en Magnesio. Los suelos
pesados no son muy recomendados para este cultivo al menos que se incorpore
materia orgnica de lo contrario los bulbos se desarrollan pobremente (Figura 4).
Crecimiento y Desarrollo.
- Plntula: Durante la germinacin la elongacin de la base del cotiledn forza la

radcula y plmula del embrin fuera de la testa, permaneciendo el pice del
cotiledn dentro de la semilla absorbiendo las sustancias de reserva del
endospermo. Mientras la raz primaria crece hacia abajo el cotiledn se elonga y
forma una pronunciada curvatura conocida como rodilla estableciendo fuerza o
empuje hacia arriba a travs de la superficie del suelo. Despus aparece una o
ms races adventicias en la base del tallo.
Desde el momento de la germinacin la primera hoja verdadera se elonga dentro

de la envoltura tubular del cotiledn y su lamina se proyecta por la apertura apical
del cotiledn. Este estado marca el establecimiento de la nueva plntula la cual
continuar creciendo por la formacin de nuevas hojas y races adventicias.
Figura 21. Suelos para cebolla cabezona Municipio de Tibasosa en Boyac
Fuente. Nelson Piraneque (nevipiga)
- Planta Joven: Despus de establecida la plntula la planta joven continua

produciendo nuevas hojas y races adventicias y el tallo corto s elonga y amplia
lentamente. Ninguna parte del tallo aumenta en dimetro una vez formada pero a
medida que el tallo crece hacia arriba este se ensancha tomando la forma de un
cono invertido.
En la parte superior del tallo se localiza el pice donde se forman las nuevas
hojas, cada hoja se origina en la parte apical del tallo como un anillo en el cual es
ms alto a un lado. A medida que este anillo crece forma un tubo ( la envoltura)
que es la base de la hoja. La elongacin de la parte alta del anillo da origen a la
lmina foliar. Este proceso se repite varias veces de tal forma que cada hoja rodea
la sucesiva. El pice del tallo se expande hacia fuera y hacia arriba de manera
que el espacio entre las bases de las hojas continuamente aumenta dando cabida
a las nuevas hojas que van formando.
- Races: En una planta que esta en crecimiento hay continuamente produccin de

races. Estas aumentan poco en dimetro una vez se han formado, motivo por el
cual continuamente se forman para mantener un adecuado suministro de agua y

de nutrientes. Estas races se forman a partir del tejido nuevo del tallo pasando
frecuentemente a travs de la base de hojas viejas. Las races no se forman si
el contenido de humedad no es suficiente y adecuado en el suelo.
- Formacin de Bulbo: Cuando las condiciones de fotoperiodo y temperatura

favorecen la formacin de bulbo varios cambios se inician en la planta; uno de
ellos es el ensanchamiento de la base de las hojas a una corta distancia por
encima del tallo y el almacenamiento de sustancias de reserva en estos
ensanchamientos. Menos notorios son los cambios de forma de las hojas nuevas,
la produccin de yemas laterales y finalmente la disminucin en la produccin de
races y el paso de la planta entera a un estado de reposo. A medida que los
bulbos maduran las envolturas se debilitan justo arriba del bulbo y la parte
superior de la planta cae debido a su propio peso. El debilitamiento es debido a
que las hojas centrales dejan de alongarse dentro del cuello y a que los tejidos
de ste se colapsan.
Las diferentes etapas fenolgicas de la cebolla de bulbo se pueden observar en la

figura 22.
Figura 22. Etapas fenolgicas del cultivo de la cebolla
Semilla Pre-aparicin Germinacin

.
Cada del cotiledn Cada de la primera Formacin del bulbo

hoja
Espesamiento del bulbo Acostado de la planta Madurez del bulbo
Adaptado: Los autores
Cultivo y Tecnologa.
Variedades. En el cuadro 6 se muestran las principales variedades comerciales

En Colombia
Cuadro 6. Principales variedades sembradas en Colombia
Tipo Variedad Mts. Nivel mar

Blanca Crystal White wax. 0-1200.
Luxor 1800-2800
White crieole. 0-1200
Roja Ocaera 0 1500
Red Bermuda 0- 1200
Burgundy 0- 600
Red Crele 0- 1200
Red Grannex 1.800 2.800
Tropicana HF1 0- 1200
Amarilla New Mxico Yelow Grano. 600 1500.

Yelow Globe. 0 1500.
Texas Grano 0 2000.
Yelow Granex HF1 (PRR) 0 3500.
FUENTE. ICA. Hortalizas Recomendadas para sembrar en Colombia
Fertilizacin. La cebolla de bulbo es las hortalizas que mejor responde a la

fertilizacin orgnica, est razn hace que el uso de materia orgnica en cultivos
de cebolla sea una practica bastante generalizada en ciertas zonas, es el caso de
Ocaa donde se aplican hasta 200 Tn. Ha ao uso exagerado e indebido que
tiene muy significativa expresin econmica en los costos de produccin del
cultivo. En general se estima que en un cultivo hortcola no se debe aplicar ms
de 30 tn por ha cosecha.
La extraccin promedio de nutrientes por Ha, para un cultivo cuya produccin es

de 25 Tn es ilustrado en la tabla 3
Cuadro 7. . Extraccin de nutrientes por la cebolla.
NUTRIMENTO Kg/Ha
N 73
P2O5 10.5
K2O 88
Ca 30.8
Mg 7.0
Na 8.4
La toma de nutrientes se incrementa durante la ltima etapa de crecimiento,

cuando la rata de este es mayor. Durante l ultimo mes de crecimiento puede
haber toma del 50% de N total absorbido por el cultivo y de un 30 % del total de P
y K. Como consecuencia de esto y teniendo en cuenta la movilidad de los
elementos en el suelo, se recomienda hacer las aplicaciones de P y k antes o al
momento de la siembra o de forma fraccionada teniendo en cuenta el estado de
desarrollo del cultivo el cual varia de acuerdo la localidad.
A pesar de ser un cultivo de importancia econmica, social y cultural, la nutricin

del cultivo de ha realizado en forma emprica, donde es el agricultor quien decide
qu y cmo aplicar, sin el respaldo de anlisis de suelos ni foliares, lo que hace
esta actividad una operacin ineficiente, aumentando los costos de produccin,
sobre o subdosificacin de productos y contaminacin del recurso suelo.
Conocedores de que la fertilizacin es una de las estrategias que permite acceder

a productos de calidad con rendimientos y sostenibilidad, que el xito del Cultivo
de cebolla radica en un manejo integrado de practicas culturales durante el cultivo
y en post-cosecha y que el manejo del cultivo debe satisfacer las necesidades de
agua, luz y nutrientes en cada una de las etapas de produccin, es necesario
implementar investigaciones bsicas y aplicadas que permitan mejorar las
tcnicas de nutricin ya que este manejo se constituye en un manejo cultural de
las enfermedades de plantas y componente integral de la produccin agrcola
(Huber, 1989).
Propagacin. La cebolla de bulbo se puede propagar mediante tres sistemas.

Siembra directa sexual.
Siembra directa de bulbillos.
Siembra de transplantes obtenidos a partir de semilla.
En nuestro pas el mtodo ms frecuente de propagacin es el de siembra en

semilleros que se necesita cerca de 5lb de semilla sexual por Ha Segn la
temperatura y la humedad pueden estar listos para transplante de 1-2 meses
despus de la siembra. El dimetro requerido para el transplante es de 0.5 cm y
una altura mnima de 15 cm, este procedimiento asegura la produccin de un solo

bulbo y menor nmero de inflorescencias que las propagadas a partir de bulbillos.
La poda de raicillas y plntulas antes del transplante no es muy recomendable. En

efecto para manejo se puede hacer una poda leve de hojas. La distancia de
siembra para cualquiera de los sistemas de propagacin esta entre 20 40 cm.
entre hileras y de 6 10 cm entre plantas. A mayores espaciamiento el bulbo
puede ser ms grande pero la maduracin ms retardada.
Riego. El sistema ms utilizado en Cebolla es de aspersin el cual predispone

a la planta para el ataque de enfermedades foliares. El riego insuficiente acelera
la maduracin y el excesivo la retarda. Despus del transplante es necesario el
riego abundante para una pronta recuperacin de races. La frecuencia de riego
depende de las condiciones climticas de la zona, de la edad del cultivo, de la
incidencia de patgenos etc.
Figura 23. Semillero de cebolla de bulbo
Fuente: Nelson Piraneque
Cosecha. Recoleccin. A medida que la planta de cebolla madura esta deja de

producir nuevas hojas y races el cuello de la planta se colapsa y las hojas se
doblan entonces el bulbo entre en un estado de reposo. Esto indica el momento
preciso de la cosecha.
No todas las plantas maduran al mismo tiempo y por eso la cosecha debe iniciar
cuando un 25 o 30 % de las plantas han doblado. Las plantas se pueden
cosechar en forma mecnica o manual, despus de la cosecha es conveniente
libre exposicin al sol y al viento para facilitar el curado de los bulbos.
Curado. Consiste el secado natural o artificial del cuello y de las reas acuosas
con el fin evitar proliferacin de hongos y bacterias en el almacenamiento. De
forma natural se dejan los bulbos a la accin del sol y del viento por espacio de
tres das. Cuando se emplea este mtodo se debe tener cuidado de proteger los
bulbos de quemaduras de sol. El secado artificial se realiza utilizando una
corriente de aire de 46 grados centgrados durante 16 a 48 horas.
Comercializacin. La totalidad de la produccin nacional se consume a nivel

interno a pesar de los mercados potenciales existentes en el mundo.
En la medida que se mejoren las prcticas de cultivo, incluyendo el manejo

nutricional del cultivo y de las plagas y enfermedades, se acceder a importantes
mercados internacionales. Es de resaltar el potencial que se tiene con la cercana
de Brasil como mercado potencial para el cultivo, por lo que los institutos de
investigacin han focalizado sus esfuerzos a ofrecer soluciones a problemas con
nfasis en competitividad y sostenibilidad dentro de las cadenas productivas de
hortalizas, donde se encuentra el cultivo de la cebolla de bulbo.
Plagas Y Enfermedades De La Cebolla De Bulbo. En la cuadro 8 se encuentran

las principales plagas y enfermedades de la cebolla, su sintomatologa y el control
mas usual en las zonas productoras.
Dentro de la lista hay que hacer mencin especial de la podredumbre blanca

producida por el hongo Sclerotium cepivorum Berk, enfermedad que causa
prdidas en cosecha superiores al 30%, donde a pesar de los tratamientos
fitosanitarios, el problema persiste y tiende a aumentar, con la consecuente
reduccin de rendimientos. Lo anterior se torna ms difcil ya que el hongo forma
estructuras de resistencia con vida promedio de 10 12 aos. Dentro de las
acciones de manejo del patgeno se han realizado estudios de control qumico,
resistencia inducida de plantas, manejo biolgico como es el caso de los trabajos
realizados durante ms de diez aos por el Grupo Manejo Biolgico de Cultivos
de la Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia (Avila 2001).
Cuadro 8. Principales plagas y enfermedades de la cebolla.
Nombre Nombre Sintomatologa Control

comn Cientfico
Plagas.
Trips Thris tabaci Larvas y adultos. Atomizaciones con
Marchitez y insecticidas
secamiento foliar
Nematodos Dytolenchus dipsaci Larvas y adultos y Aplicaciones de
secamiento foliar nematicidas
Enfermedades
Mildeu Peronospora Hojas jvenes con
destructo o schleideni manchas con Atomizaciones
coloracin violcea preventivas, con
Podredumbre Sclerotium cepivorum Bulbos con micelios los primeros
blanca blanco y pequeo sntomas cada 15
esclerocios das
Mancha de hoja Alternaria porri Manchas circulares atomizaciones con
de color oscuro, en fungicidas.
las que se distinguen Drenajes para
anillos concntricos evitar el
Pudricin del cuello Botrytis spp. Bulbos con tejido encharcamiento
blando parnquima
acuoso
Fuente: vila, 1996
An se desconoce si los parmetros qumicos, fsicos y biolgicos que rigen la

actividad del suelo y los organismos que en l habitan, la nutricin del cultivo y el
manejo son factores que condicionan la actividad, reproduccin y diseminacin del
patgeno (figura 24), por lo que hay la necesidad de ampliar las investigaciones
hacia este campo de accin.
Figura 24. Sintomatologa caracterstica de la podredumbre blanca
Figura 25. Ciclo biolgico de S. cepivorum

Reconocimie
nto de Invasin
Hospedero
Penetracin Colonizacin
CICLO DE INFECCION
Crecimiento
y
Infeccin reproduccin
del patgeno
Diseminacin del Desarrollo

Inoculacin patgeno. de
Inculo secundario sntomas
Inculo Produccin
primario estructuras
de
PERIODO DE resistencia
DORMANCIA
Fuente: Adaptado de Agrios, 1998
Produccin Nacional.
rea
Municipio Produccin Rendimiento
sembrada
Ao 2003 (Ton.) (kg/ha)
(has)
Antioquia 22 302 14.000
Boyac 4.696 109.704 23.361
Cesar 370 6.375 17.230
Cundinamarca 2.065 34.860 16.881
Huila 87 1.279 14.786
Nario 196 1.732 8.835
Norte de Santander 3.367 74.655 22.173
Santander 66 582 8.818
Valle 152 2.143 14.126
Total Cebolla Cabezona 11.020 231.632
Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales - URPASs, UMATAs,

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Establecimiento del cultivo.
Material vegetal. Plntulas de cebolla de bulbo variedad Yellow Granex, la ms

utilizada en el departamento de Boyac.
Los semilleros se establecen durante dos meses, se

siembran en hileras y se recubren con tamo. Despus de
15 das germinan uniformemente. Para la preparacin
del suelo del lote se utiliza el tractor con dos pases de
arado de disco y dos de rastra, luego, con azadn se
elaboraron camas de dimensiones 2m. * 9m. las cuales
conformaron los bloques del ensayo; se incorpora
gallinaza a las camas, desmenuzando terrones dejados
por la rastra hasta obtenerse un suelo aparentemente
suelto y nivelado.
El sistema de siembra utilizado es el transplante manual, las plntulas se llevan al

campo a los 50 das de haberse establecido en el semillero y se despuntaron con
el fin de evitar deshidratacin excesiva. La labor se realiza durante todo el da y se
aplico riego continuamente, se siembran en hileras separadas a 12 cm. y entre
plantas a 10 cm. para una densidad de 1500 plantas por cama (833.000 plantas *
Ha-1).
Se realizan cuatro deshierbas con objeto de interrumpir la capilaridad y eliminar

arvenses. La primera se efecto una vez las plantas alcanzaron los 10 cm. de
altura despus del transplante y las dems cuando fue necesario. De acuerdo a
las condiciones climticas se aplico riego por aspersin ms o menos con
intervalos de 4 a 7 das.
Cosecha.
Se lleva a los 120 das despus de la siembra. Se

arrancan las plantas a mano y posteriormente, se
sacuden y se colocan sobre el terreno, donde se
despataron (se cortan los bulbos y se separan de las
hojas) y se dejan sobre el terreno 2-3 das con el objeto
de que las secara el sol. Se clasifica por tamao y se
formaron montculos de dimensiones similares a
distancias regulares que luego se recogen en costales
para ser transportados y comercializados.
Fuente: de imgenes Nelson Piraneque
Cebolla de Rama o larga. (Allium fistulosum L.)

Figura 26. Cebolla larga, CORPOICA
Allium fistulosum L. Comnmente llamada cebolla de rama o larga o junca.

Segn Jones y Mann (1963) esta especie se encuentra en el mundo en forma
silvestre pero se cree que su origen proviene de Asia.
La calidad y rendimientos de esta cebolla son mejores en clima fro y con

reducidas fluctuaciones de temperatura. Esta cebolla necesita suelos sueltos,
profundos con alto contenido de materia orgnica y no demasiado cidos. Se
cultiva adems en tierras turbosas, pantanosas con baja mineralizacin de la
materia orgnica. La cebolla de rama tiene gran resistencia a las sequas pero con
disminucin de la calidad, por lo tanto los rendimientos se obtienen con excelente
oportunidad de riego.
En Aquitania que es la mayor zona cebollera del pas se tiene el cultivo desde los
3.000 metros de altura y con una temperatura promedio de 13C. La propagacin
del cultivo se hace de forma asexual (hijuelos o propgulos). Estos se deben
obtener de plntulas vigorosas, sanas y con buena produccin y que no hayan
tenido ningn dao por plagas y/o enfermedades. La cebolla de rama se siembra
en surcos sencillos separados de 90 a 100 en centmetros y de 30 a 40
centmetros entre plantas.
En las diversas zonas productoras se aplican altas cantidades de materia orgnica

combinadas con Potasio y Fsforo. El aporque es necesario para favorecer el
desarrollo de tallos mas largos y mejorar el anclaje de la planta. La primera
cosecha se efecta a los cinco meses y se hacen cortes peridicos cada tres
meses aproximadamente. La cebolla de rama tiene buena rentabilidad debido a
que no exige resiembra despus de cada cosecha y por los numerosos cortes
anuales que se pueden hacer.
Descripcin Botnica. La planta desarrolla 2 a 6 brotes o ramificaciones de

tamao parecido y que se cosechan al estado verde y constituyen el rgano de
consumo de la especie. La altura de las plantas y del escapo floral son menores
que las de cebolla. Las umbelas poseen 200 a 600 flores, de color amarillo-
blanquecinas las que, mediante polinizacin entomfila, generan semillas de forma
piramidal irregular, de color negro, muy parecidas a las de cebolla. El rgano de
consumo est compuesto por el pequeo tallo que es recubierto por las partes
envainadas de las hojas y que conforman un falso tallo blanco, similar al del
puerro. Al igual que en esta especie los "tallos" son blanqueados con aporcas y,
probablemente su composicin es muy similar. Se usa como condimento y
ensalada, al estado fresco, y como componente de numerosas recetas de comida
oriental.
Requerimientos agros ecolgicos. Temperatura: 18 a 25 C. Altitud: 1.500 A

3.000 m.s.n.m. Precipitacin: cercanas a 1000 mm/ao Suelo: franco.
Usos. Es uno condimento en diversos platos, en la preparacin de guisos, salsas

y productos de salsamentara, adems tiene propiedades medicinales.
Sanidad vegetal. Plagas Milpies (Oxidus sp.) Trips (Thrips tabaci) Tozadores
(Agrotis sp.) Cucarroncitos (Diabrotica spp., Cerotoma sp.) Mosca de la cebolla
(Hylemya sp.) Enfermedades Pudricin suave (Erwinia catalovora sp.) Pudricin
de races (phythium sp.) Mildeo velloso (Peronospora sp.) Pudricin del cuello
(Botrytis sp.) Mancha purpura (Alternaria sp.) Pudricin Blanca basal (fusarium
oxisporum F. cepae) Pudricin blanca (Esclerotium sepivorum.)
Municipio rea sembrada Produccin Rendimiento

Ao 2003 (has) (Ton.) (kg/ha)
Antioquia 343 7.555 22.039
Atlntico 70 722 10.381

Boyac 6.924 276.960 40.000
Caldas 104 12.480 20.000
Cauca 197 807 4.096
Cundinamarca 16 480 30.000
Huila 516 6.072 11.767
Nario 656 7.075 10.785
Santander 750 17.731 23.656
Valle 251 3.771 15.008
Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales - URPASs, UMATAs, Ministerio de Agricultura y

Desarrollo Rural
Cosecha y Poscosecha de la cebolla de rama. La cebolla de rama se

encuentra en crecimiento activo en el momento de la recoleccin, lo cual lleva a
que presente una alta tasa metablica y escasas reservas alimenticias, adems
existen procesos durante el acondicionamiento que contribuyen a incrementara la
tasa de respiracin del producto y por ende disminuir la vida til del producto en
poscosecha.
Practicas de Poscosecha.
Deshije. Esta practica se realiza durante la cosecha se retiran partes de la

planta manualmente (azadn) practica que implica un grado alto de manipulacin
y dao mecnico.
Oreo. Consiste en dejar la cebolla deshijada a lo largo de un surco en contacto

directo con el suelo, el objetivo de esta prctica es la evaporacin de la humedad
especialmente en invierno.
Empaque en la finca. La rueda es una forma de empaque que utilizan los

productores de la regin para transportar el producto, la elaboracin de esta se
realiza en el campo, una rueda grande presenta un peso promedio de 50 kilos y su
destino generalmente es el centro mayorista CORABASTOS Bogot. Una rueda
de menos peso 25 kilos se denomina pony y su destino es Cali, Neiva o los

Llanos Orientales. En promedio un trabajador arma de 15 a 20 ruedas durante
una jornada de trabajo de 5 a 6 horas.
Este tipo de empaque no es el ms correcto maltrata la cebolla causando

numerosas heridas y patgenos, es necesario buscar una nueva forma de
recoleccin y empaque de este producto.
Seleccin, descalcete y limpieza. Durante la formacin de la rueda se realiza

una seleccin y descalcete para eliminar cebollas partidas, contaminadas o
daadas. En el proceso de descalcete se arrancan de forma manual los falsos
pecolos o calcetas secas, para la limpieza del producto se sacude los tallos y si
hay posibilidad se limpian con un trapo. Este proceso se realiza nicamente a la
parte externa de la rueda cuando el producto sale a plazas de mercado y
mayoristas.
Lavado y secado. Esta se realiza por aspersin o inmersin a travs de duchas,

si se realiza el lavado es obligatorio utilizar el secado, para lo cual se utilizan
ventiladores.
Empaque. Las caractersticas del empaque dependen de las exigencias del

consumidor puede ser en costales, atados, embolsado, canastillas, malla y otros.
El objeto del empaque es proteger el producto, dividirlo en unidades manejables,
mejora la presentacin y lo hace ms atractiva a la presentacin.
Transporte. El producto se trasporta en camiones de estacas, cubiertos con

carpas negras no muy higinicas sufriendo en este proceso vibracin, compresin
e impactos que producen daos y magulladuras ruptura de las clulas de la
epidermis acelerando el deterior de la cebolla.
Almacenamiento. De acuerdo con Collazos, F. et al (1998), las condiciones

ideales de conservacin son 0 C A 1C y una humedad relativa de 90% a 95%.
La temperatura de congelacin es de -0,9 C. La temperatura por encima de un
grado centgrado produce amarillamiento de hojas.
Figura 27. Practicas de manejo en cebolla de rama.

Leccion 17.
COMPUESTAS. Lechuga,
El Cultivo De La Lechuga.
Figura 28. Lechuga
Taxonoma Y Morfologa. La lechuga, pertenece a la familia de las compuestas y

su nombre botnico es Lactuca sativa. Es una planta anual.
La raz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm de profundidad, es pivotante,

corta y con ramificaciones. Las hojas estn colocadas en roseta, desplegadas al
principio; en unos casos siguen as durante todo su desarrollo (variedades
romanas), y en otros se acogollan ms tarde.
Cuando la lechuga est madura, es cuando emite el tallo floral, que se ramifica.
Las flores de esta planta son autgamas.
Las semillas en algunas variedades tienen un periodo de latencia despus de su

recoleccin, que es inducido por temperaturas altas. Muchas variedades germinan
mal en los primeros dos meses despus de su recoleccin.
Necesidades de las plantas. Este cultivo soporta peor las temperaturas

elevadas que las bajas. Como temperatura mxima tendra los 30 C y como
mnima puede soportan temperaturas de hasta 6 C. La lechuga exige que haya
diferencia de temperaturas entre el da y la noche.
Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algn tiempo, sus hojas
toman una coloracin rojiza, que se puede confundir con alguna carencia.
La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque en

determinados momentos agradece menos del 60%. Los problemas que presenta
este cultivo en invernadero es que se sube mucho la humedad ambiental, por lo
que se recomienda cultivarlo en la calle, cuando las condiciones climatolgicas lo

permitan.
No es bueno que la temperatura del suelo baje de 6-8 C.
Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen
drenaje. El pH ptimo se sita entre 6,7 y 7,4. En los suelos humferos, la lechuga
vegeta bien, pero si son excesivamente cidos ser necesario encalar. Este
cultivo, en ningn caso admite la sequa, aunque la costra del suelo conviene que
est seca para evitar en todo lo posible la aparicin de podredumbres de cuello.
Los mejores sistemas de riego, que actualmente se estn utilizando para el cultivo
de la lechuga son, el riego por goteo (cuando se cultiva en invernadero), y las
cintas de exudacin (cuando el cultivo se realiza en la calle), como es el caso del
sudeste de nuestro pas.
Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego por gravedad y el riego
por aspersin, pero cada vez estn ms en recesin.
Referente al abonado, diremos, que es un cultivo muy exigente en potasio. La

planta al consumir ms potasio va a absorber ms magnesio, por lo que habr que
tenerlo en cuenta a la hora de equilibrar esta posible carencia.
Tambin, la lechuga, en el primer estado de desarrollo es muy exigente en

molibdeno.
Abonado. El aporte de estircol en cultivo de lechuga se realiza a razn de

3kg/m2, cuando se trata de un cultivo principal desarrollado de forma
independiente de otros. No obstante, cuando se cultiva en invernadero, puede no
ser necesaria la estercoladura, si ya se aport estircol en los cultivos anteriores.
La lechuga es una planta exigente en abonado potsico, debiendo cuidar los

aportes de este elemento, especialmente en pocas de bajas temperaturas. Sin
embargo, hay que evitar los excesos de abonado y principalmente nitrogenado,
con objeto de prevenir posibles fitotoxidades por exceso de sales y conseguir una
buena calidad de hoja y una adecuada formacin de los cogollos. Tambin se trata
de un cultivo bastante exigente en molibdeno durante las primeras fases de
desarrollo, por lo que resulta conveniente la aplicacin de este elemento va foliar,
tanto de forma preventiva como para la correccin de posibles carencias.
El abonado de fondo puede realizarse a base de complejo 8-15-15, a razn de 50

g/m2. Posteriormente, en sistema de riego tradicional por gravedad, un abonado
de cobertera orientativo consistira en el aporte de unos 10 g/m 2 de nitrato
amnico. En suelos de carcter cido el nitrato amnico puede ser sustituido por
nitrato de cal a razn de unos 30 g/m 2,aportados en cada riego, sin superar el total
de 50 g/m2. Tambin son comunes las aplicaciones de nitrgeno va foliar, en
forma de urea, cuando los riegos son interrumpidos y las necesidades de

nitrgeno elevadas.
En fertirrigacin, la programacin puede realizarse de la siguiente forma:
- En caso necesario, aportar unos 25 g/m 2 de abono complejo 8-15-15, como
abonado de fondo.
- Tras la plantacin, regar diariamente durante 4-5 das sin aporte de abono,
para facilitar el enraizamiento de las plantas.
- Durante el primer mes, regar tres veces por semana, aportando las
siguientes cantidades de abono en cada riego:
0,30 g/m2 de nitrgeno (N).
0,10 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5).
0,20 g/m2 de xido de potasio (K2O).
Al mes siguiente, regar tres veces por semana, aplicando en cada riego: 0,50 g/m2
de nitrgeno (N) .0,10 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5). 0,10 g/m2 de xido de
potasio (K2O).
Municipio rea sembrada Produccin Rendimiento

Ao 2003 (has) (Ton.) (kg/ha)
Antioqua 98 2.818 28.638
Boyac 18 20 2.778
Cundinamarca 636 9.276 14.585
Norte de Santander 12 160 13.333

Valle 116 1.957 16.829
Total Lechuga 881 14.261
Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales - URPASs, UMATAs, Ministerio de Agricultura y

Desarrollo Rural
Efecto de la inoculacin de Micorrizas arbusculares en la aclimatacin y

produccin de lechuga (Lactuca sativa).
Roveda G.1, Rojas P A2, Henrquez S3, Snchez G4.
RESUMEN
La lechuga es una de las hortalizas ms cultivadas en nuestro pas, debido al alto
consumo en fresco, siendo el ingrediente ms importante en las dietas no
calricas por su aporte de minerales, vitaminas, Hierro y Calcio entre otros.
Presenta un gran nmero de variedades que se adaptan a una amplia variedad de
climas. Al igual que la mayora de nuestros productos agrcolas, los costos de
produccin de hortalizas se ven afectados por el elevado consumo de insumos
qumicos (fertilizantes, fungicidas, plaguicidas, etc).
La aplicacin de micorrizas arbusculares (MA) en la horticultura presenta mltiples

ventajas relacionadas con el crecimiento, desarrollo y sanidad de las plantas
cultivadas, especialmente en suelos tropicales deficientes de fsforo asimilable,
adems de otros beneficios, tales como: mejoramiento de la nutricin mineral,
toma de agua, produccin de hormonas y tolerancia a enfermedades de la raz
(Sieverding, 1991; Ochoa et al., 1992; Rubio et al, 1994).
El efecto de MA en la aclimatacin de plntulas de lechuga est relacionado con

incrementos en el desarrollo del sistema radical, haciendo posible una mejor
captacin de nutrientes y agua a travs de las hifas de los hongos micorrcicos,
generando plantas ms vigorosas y productivas (Ruiz & Azcn, 1996; Miller &
Jackson, 1997). Esta investigacin evala el efecto de MA en la fase de
climatacin de plntulas de lechuga en condiciones de invernadero y durante la
etapa de transplante a condiciones de campo hasta la cosecha, donde se
compararon diversos tratamientos utilizando dosis de fertilizantes bajas, que
representan el 12.5% y 37.3% de las comerciales y adicionando diferentes tipos
de hongos micorrzicos (A. mellea, E. colombiana y Glomus spp), provenientes del
Banco de Germoplasma del Programa Nacional de Recursos Biofsicos del C.I
Tibaitat.
Los resultados experimentales muestran que durante la etapa de aclimatacin, las

plntulas micorrizadas presentan valores similares los tratamientos comerciales,
con altas dosis de fertilizacin lquida (2 ml/da) y alcanzando producciones de
biomasa y rendimientos, cercanos al testigo comercial.
Fuente-
1 I.A. Ms.C. Fisiologa de plantas. CORPOICA. Programa Nacional de Recursos Biofsicos C.I. Tibaitat; Km 14 va
Mosquera, Cundinamarca, Colombia. Telfonos: 3443000 Ext. 1421/08/13. E-mail: groveda@corpoica.org.co
2 Microbiologa CORPOICA. Programa Nacional de Recursos Biofsicos 3 I.A. CORPOICA. Programa Regional
Agrcola.
sergiohenriquez@latinmail.com 4 I.A. CORPOICA. Programa Regional Agrcola. gsanchez@corpoica.org.co
CURCUBITCEAS. Ahuyama, Pepino y Calabacn
Las curcubitceas han sido consumidas por los pueblos americanos desde hace
varios miles de aos, en Colombia se acostumbran a intercalarlos con otros
cultivos, como la papa y el maz. Entre estas especies se encuentran el Zapallo o
Ahuyama, Calabaza, Calabacn y Pepinos.
Leccion 18.
Ahuyama. Cucurbita pepo
Informacin Taxonmica.
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Violales
Familia: Cucurbitaceae
Nombre cientfico o latino: Cucurbita pepo
Gnero: Cucurbita L., 1981
Especie: Moschata
Nombre Comn
Auyama en Colombia y Venezuela, Ayote en Salvador, Ayote Nicaragua y
Guatemala, Calabaza en Mxico, Jurim Brasil. K-maar
Nombre comn o vulgar: Calabaza, Calabacera, Zapallo, Ahuyama, Ayote,

Pipin, Per, Sapuyo, Abbora, Boganga, Calabaza bonetera, Calabaza botonera,
Calabaza confitera, Calabaza de San Juan, Calabaza forrajera, Calabaza
pastelera, Calabaza redonda, Calabazo, Camolenga es una planta herbcea anual
cultivada por su fruto, flor y semilla.
La C. maxima es una planta anual, herbcea, vivaz, de tallos flexibles y

trepadores. Tiene hojas cordiformes, pentalobuladas, de gran tamao y
nervaduras bien marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las
flores son amarillas, de ptalos carnosos, monoicas. El fruto es un tipo de baya
llamada pepnide; presenta gran variacin (polimorfismo); puede ser elongado o
esfrico, de color verde a naranja intenso. La pulpa es de color amarillo-
anaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce.
La ahuyama contiene en su interior numerosas semillas ovales, convexas, lisas,

de 2 a 3 cm de largo, las cuales a su vez contienen una pulpa blanca y comestible;
con las cuales se elaboran las tradicionales pepitas.
Hbitat. Es originaria de Sudamrica, donde crece de forma silvestre en el Cono

Sur. Fue introducida en poca temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde
por la facilidad de su hibridacin se la confundi inicialmente con las calabazas de
peregrino (Lagenaria siceraria). Hoy se cultiva extensamente en regiones
templadas y subtropicales de todo el mundo.
Cultivo La C. mxima se da de semilla con facilidad. Debe cuidarse la seleccin de

la misma, pues espontneamente hibrida con otras especies de Cucurbita, an
con otros gneros afines. Prefiere suelos ligeros, silicceos, bien drenados y con
mucha humedad; no resiste heladas ni sequas. Se cosecha alrededor de seis
meses despus de la plantacin.
La flor y el fruto de C. maxima se consumen como verdura; el fruto se conserva,

en condiciones adecuadas de luz, temperatura y humedad, hasta seis meses en
buenas condiciones. Es rico en betacaroteno y glucosa.
El fruto contiene numerosas semillas, las cuales presentan pulpa blanca

comestible, con ellas se elaboran las tradicionales pepitas (o semillas como en
algunas partes de Mxico se les conoce), secando las semillas al sol, y
tostndolas en un comal, con sal, sin que se quemen, es muy comn encontrarlas
en puestos de la calle envueltas en bolsas de papel celofn. A estas semillas o
pipas se las conoce como pipas de calabaza y se les otorgan propiedades
curativas y preventivas en el mbito de la medicina natural.
Calabaza, Calabacera, Zapallo, Auyama, Ayote, Pipin, Pur, Sapuyo, Abbora,

Boganga, Calabaza bonetera, Calabaza botonera, Calabaza confitera, Calabaza
de San Juan, Calabaza forrajera, Calabaza pastelera, Calabaza redonda,
Calabazo, Camolenga.
Propiedades e indicaciones: Las semillas de calabaza, tambin llamadas pipas, y

especialmente su germen, contienen hasta un 35% de aceite; prtidos ricos en
aminocidos esenciales; y cucurbitacina, principio activo que presenta las
siguientes propiedades e indicaciones: Antiprostticas, Antiinflamatoria urinaria,
Vermfuga
La Calabaza adquiri gran popularidad hace varios aos porque es un buen

remedio contra los parsitos intestinales, si se sigue un tratamiento hecho a base
de semillas, para lo cual se lican con todo y cscara y se toma en ayunas durante
nueve das.
Por otra parte, el fruto de la Calabaza es muy conocido por sus propiedades
curativas frente a los malestares de vejiga y los clculos renales. El interior suave
del fruto o las hojas maceradas, tambin son empleadas en quemaduras leves,
maceradas y colocadas como cataplasma sobre la parte afectada.
Descripcin De La Especie. Plantas herbceas, comnmente rastreras a

trepadoras o algunas veces con habito subarbustivo, anuales. Partes vegetativas y
flores suave y densamente pubescentes a vellosas, con tricomas cortos y largos

uniseriados, septados y no septados, algunas veces estrigosos; pices vegetativos
ms o menos reflexos. Races fibrosas.
Tallos rgidos, ligeramente angulosos apareciendo sulcados al secar. Zarcillos 3-5

ramificados. Hojas pecioladas, pecolos de 30.0 o ms cm largo; lminas 20.0-25.0
cm o ms de largo, 25.0-30.0 cm o ms de ancho, anchamente ovado-cordadas a
suborbiculares, ligeramente 3-5 lobadas, lbulos ovados o triangulares, pice
obtuso, cortamente apiculado o mucronado, superficie adaxial recuentemente con
manchas blancas en la interseccin de las venas, mrgenes serrado-denticulados
(Lira & Montes-Hernndez, 1992; Lira, 1995).
Fenologa. Al ser una planta anual y cultivada, esta especie se maneja tanto en el
sistema de agricultura tradicional de temporal como en el de riego, presentando
diversas variantes en tiempo para la aparicin de flores y frutos. En Mxico, de
manera general, se siembran al inicio de la poca de lluvias (mayo-junio),
floreciendo en julio-septiembre y fructificando en septiembre-diciembre; aunque en
la Pennsula de Yucatn existen variedades de ciclos muy breves 3-4 meses.
Tambin se cultiva en algunas regiones del pas durante la poca de sequa,
principalmente en terrenos hmedos o con la ayuda de riego, proporcionado as
una fructificacin durante todo el ao (Lira & Montes-Hernndez,1992; Lira, 1995;
Plants for a Future:Cucurbita moschata
Floracin. Flores monoicas pistiladas;; solitarias, axilares, no aromticas; flores

estaminadas; pedicelos 16.0-18.0 cm largo, robustos; perianto pentmero;
receptculo 0.3-1.0 cm largo, 0.8-2.0 cm ancho, anchamente campanulado. Corola
amarillenta a naranja en el pice. (Lira & Montes-Hernndez, 1992; Lira, 1995).
Fruto. Frutos de tamao muy variable y formas diversas, prcticamente

conservando la forma del ovario, liso o ms comnmente con costillas
redondeadas, algunas veces verrucosos, cscara tanto engrosada, rgida y
durable como suave y perecedera, con patrones de coloracin muy variables,
verde claro a verde oscuro liso o con manchas crema, pardo claro a oscuro, liso o
con manchas, hasta completamente blanco, nunca rojos, rosados o azules,
frecuentemente con una cubierta cerosa blanquecina; pulpa abundante, totalmente
de color amarillo-naranja plido o naranja brillante o algunas veces naranja con un
tinte verdoso oscuro a negro en las placentas, sabor ligeramente dulce a muy
dulce en condiciones normales, de consistencia suave, granulosa y usualmente no
fibrosa; pednculo rgido, leoso, usualmente anguloso, con costillas obtusas o
redondeadas que tienden a extenderse hacia el pice del fruto, hasta 20 cm de
largo, notablemente ensanchado en la unin con el fruto (Lira & Montes-
Hernndez, 1992; Lira, 1995).
Inicio de la fructificacin. Esta especie presenta diferentes pocas de

fructificacin, de junio a agosto y la segunda poca de septiembre a diciembre
(Lira & Montes-Hernndez, 1992). Se tiene reportado que el nmero de frutos es
mayor a 5 por planta (Ros-Labrada et al., 1998).
Reproduccin Vegetal (Sistemas Reproductivos Asexuales). Se tiene reportado

que la propagacin de la calabaza es por semilla (sexual), por lo que la
reproduccin vegetativa no se presenta (Lira & Montes-Hernndez, 1992).
Reproduccin sexual. Por ser una planta monoica, la reproduccin en cucurbita

es de manera sexual por alogamia (fecundacin cruzada).
Plantas Individuales
Monoicas. Esta especie presenta flores monoicas con flores masculinas y
femeninas por separado, pero en la misma planta (McGregor, 1976; Lira &
Montes-Hernndez, 1992; Lira, 1995).
Tipo De Fecundacin Cruzada Los nectarios de las flores son una atraccin
olfatoria para los visitadores, debido a ello, el ndice de los visitadores en las flores
de esta especie favorece la fecundacin cruzada y por ende la variabilidad
gentica y nuevas combinaciones allicas dentro de la especie (McGregor, 1976;
Chvez,2001).
Caractersticas Del Cultivo Tipo De Cultivo.
A Cielo Abierto. El cultivo de esta especie de manera tradicional es a cielo

abierto, en agrosistemas junto con maz, frjol y otras especies de calabaza, en
huertos y otros espacios agrcolas de manejo ms intensivo, donde se cultiva sola
(monocultivo) o asociada a otras especies (Lira & Montes-Hernndez,).
Duracin Del Cultivo.
Anual. Por ser un cultivo desarrollado dentro del sistema de agricultura

tradicional de temporal se presenta un periodo de desarrollo de 5 a 7 meses,
aunque existen variedades de ciclos muy breves de entre 3 y 4 meses (Lira &
Montes-Hernndez, 1992).
Tipo De Siembra
Directa. La siembra es en forma directa y puede ser en forma mecnica o
manual, se deposita de dos a tres semillas por golpe y a una profundidad de 3-5
cm. En algunos casos, se realiza el transplante, germinando las semillas por
separado, generalmente de 5 a 7 semanas antes de colocarlas en el campo,
teniendo con ello un mayor costo (Vegetable Crops: Pumpkin; Plants for a
Future:Cucrbita moschata; Pumpkin and Squash Production;
AgroNet:Calabacita).
rgano Reproductivo
Semillas. La siembra es por semillas (Lira & Montes-Hernndez, 1992;
Vegetable Crops: Pumpkin; Plants for a Future:Cucurbita moschata; Pumpkin and
Squash Production; AgroNet:Calabacita).
Temperatura y Clima Apropiados. Este cultivo es tpico de las zonas con climas
clido-hmedos, aunque soportan algunas veces climas ms templados. La
germinacin de la semillas se da cuando el suelo alcanza una temperatura de 20-
25 C, durante el desarrollo vegetativo de la planta debe mantenerse una
temperatura atmosfrica de 25-30 C y para la floracin de 20-25 C; para este
ltimo proceso, debe tomarse en cuenta que temperaturas muy altas tienden a
generar mayor nmero de flores estaminadas (Cucurbita sp. Facultad de
Agronoma. Universidad de la Repblica; InfoAgro: Calabacn; Vegetable Crops:
Pumpkin).
Humedad Relativa ptima. Se trata de un cultivo ms o menos exigente de

humedad, si es cultivo de riego en zonas secas precisara de este vital lquido con
la aparicin de los primeros frutos. Los riegos deben de aplicarse durante todo el
desarrollo de la planta a unas dosis de 2000 y 2500 m3/ha. Cabe mencionar que
algunas variedades de esta especie toleran condiciones ambientales estresantes,
tales como, falta de agua y suelos empobrecidos en nutrientes (Ros-Labrada et
al., 1998; InfoAgro:Calabacn; Vegetable Crops: Pumpkin; AgroNet:Calabacita).
Luminosidad. La luminosidad es importante, especialmente durante los periodos

de crecimiento inicial y floracin. La deficiencia de luz repercutir directamente en
la disminucin del nmero de frutos en la cosecha, as mismo la intensidad
lumnica determinar la relacin final de flores estaminadas y pistiladas,
observndose que en perodos cortos de luz se favorece la produccin de flores
postiladas (8 horas fotoperodo) (Zccari, 2002, Cucurbita sp. Facultad de
Agronoma. Universidad de la Repblica
Tipo de suelo. Esta especie es poco exigente en suelo, adaptndose con facilidad
a diversos tipos como en el caso de los cultivares en Yucatn, Mexico, que se
desarrollan en suelos pedregosos y calcimrficos, aunque prefiere aquellos de
textura franca, profundos y bien drenados. Los valores de pH ptimos oscilan
entre 5.5 y 6.8 (suelos ligeramente cidos), aunque puede adaptarse a terrenos
con valores de pH entre 5 y7 (CINVESTAV-IPN, 2002; )
Fertilizacin Carbnica. No se tienen datos de incorporacin de fertilizacin

orgnica al cultivo tradicional. Sin embargo, se reporta que cuando se realiza el
cultivo en invernadero existe una mayor demanda de CO2, por lo que se debe
monitorear por lo menos dos veces al ao, se sugiere que la aportacin al cultivo
sea de 1500 ppm de CO2, para incrementar la produccin
Tipo De Nutrientes. Para este cultivo existe un amplio margen de abonado, el cual
depender principalmente en funcin de la extraccin del cultivo y en menor grado
a la cantidad de nutrientes del suelo. Se reporta que para una produccin media
de 80,000-100,000 kg por hectrea se aplica 200-225 kg de nitrgeno (N2), 100-
125 kg de fsforo (P2O5) y 250-300 kg de potasio (K2O) al momento de la
siembra, proporcionando una relacin aproximada 2-1-2.5 (InfoAgro:Calabacn)
Tipo de plaga.
Insectos. Araa roja. Tetranychus urticae koch., T. turkestani Ugarov & Nikolski,
T. ludeni Tacher. La primera especie citada es la ms comn en los cultivos
hortcolas, pero la biologa, ecologa y daos causados son similares, por lo que
se abordan las tres especies de manera conjunta. Se desarrolla en el envs de las
hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden
apreciarse en el haz como primeros sntomas. Con mayores poblaciones se
produce desecacin o incluso de foliacin. Los ataques ms graves se producen
en los primeros estados fenolgicos. Las temperaturas elevadas y la escasa
humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga.
Mosca blanca. Trialeurodes vaporariorum West. Bemisia tabaci Genn. Las partes
jvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas en
el envs de las hojas. De stas emergen las primeras larvas, que son mviles.
Tras fijarse en la planta pasan por tres estadios larvarios y uno de pupa, este
ltimo caracterstico de cada especie. Los daos directos (amarilleamientos y
debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse,
absorbiendo la savia de las hojas.
Los daos indirectos se deben a la proliferacin de negrilla sobre la melaza

producida en la alimentacin, manchando y depreciando los frutos y dificultando el
normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daos se convierten en
importantes cuando los niveles de poblacin son altos. Otros daos indirectos se
producen por la transmisin de virus. T. vaporariorun es transmisora del virus del
amarilleamiento en cucurbitceas. B. tabaci es potencialmente transmisora de un
mayor nmero de virus en cultivos hortcolas y en la actualidad actu como
transmisora del virus del rizado amarillo de tomate (TYLCV), conocido como "virus
de la cuchara".
Pulgn. Aphis gossypii Sulzer; Myzus persicae Glover. Presentan polimorfismo,

con hembras aladas y pteras de reproduccin vivpara. Las formas pteras del
primero presentan sifones negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras que
las de Myzus son completamente verdes (en ocasiones pardas o rosadas).
Forman colonias y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en

primavera y otoo, mediante las hembras aladas. Trips. Frankliniella occidentalis
Pergande. Los adultos colonizan los cultivos realizando las puestas dentro de los
tejidos vegetales en hojas, frutos y, preferentemente, en flores (son florcolas),
donde se localizan los mayores niveles de poblacin de adultos y larvas nacidas
de las puestas.
Los daos directos se producen por la alimentacin de larvas y adultos, sobre todo
en el envs de las hojas, dejando un aspecto plateado en los rganos afectados
que luego s necrosan. Estos sntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos
(sobre todo en pimiento) y cuando son muy extensos en hojas). El dao indirecto
es el que acusa mayor importancia y se debe a la transmisin de virus.
Minadores de hoja. Liriomyza ssp. Las hembras adultas realizan las puestas
dentro del tejido de las hojas jvenes, donde comienza a desarrollarse una larva
que se alimenta del parnquima, ocasionando las tpicas galeras. La forma de las
galeras es diferente, aunque no siempre distinguible, entre especies y cultivos.
Una vez finalizado el desarrollo larvario, las larvas salen de las hojas para pupar,
en el suelo o en las hojas, para dar lugar posteriormente a los adultos.
Orugas. Spodoptera exigua Hbner, S. litoralis Boisduval, Heliothis armigera

Hbner, H. peltigera Dennis y Schiff Chrysodeisis chalcites Esper., Autographa
gamma. La biologa de estas especies es bastante similar, pasando por estados
de huevo, 5-6 estados larvarios y pupa. Los huevos son depositados en las hojas,
preferentemente en el envs, en plastones con un nmero elevado de especies
del gnero Spodoptera, mientras que las dems lo hacen de forma aislada. Los
daos son causados por las larvas al alimentarse. En Spodoptera y Heliothis la
pupa se realiza en el suelo y en C. chalcites y A. gamma, en las hojas. Los adultos
son polillas de hbitos nocturnos y crepusculares. Los daos pueden clasificarse
de la siguiente forma: daos ocasionados a la vegetacin (Spodoptera,
Chrysodeixis), daos ocasionados a los frutos (Heliothis, Spodoptera).
Nematodos. Meloidogyne spp. Afectan prcticamente a todos los cultivos

hortcolas, produciendo los tpicos ndulos en las races que le dan el nombre
comn de "batatilla".Penetran en las races desde el suelo. Las hembras al ser
fecundadas se llenan de huevos tomando un aspecto globoso dentro de las races.
Esto unido a la hipertrofia que producen en los tejidos de las mismas, da lugar a la
formacin de los tpicos "rosarios". Estos daos producen la obstruccin de vasos
e impiden la absorcin por las races, traducindose en un menor desarrollo de la
planta y la aparicin de sntomas de marchites en verde en las horas de ms color,
clorosis y enanismo. Se distribuyen por rodales o lneas y se transmiten con
facilidad por el agua de riego, con el calzado, con los aperos y con cualquier
medio de transporte de tierra. Adems, los nematodos interaccionan con otros
organismos patgenos, bien de manera activa (como vectores de virus), bien de
manera pasiva facilitando la entrada de bacterias y hongos por las heridas que
han provocado (Fu & Ramrez, 1999; Comisin para la Investigacin y la Defensa
de las Hortalizas; InfoAgro:Calabacn AgroNet:Calabacita).
Control Qumico. Araa roja. Materias activas: abamectina, aceite de verano,

acrinatrin, amitraz, amitraz + bifentrin, bifentrin, bromopropilato, dicofol, dicofol +
tetradifon, dicofol + hexitiazox, dinobuton, dinobuton + tetradifon, dinobuton +
azufre, fenbutestan, fenpiroximato, hexitiazox, propargita, tebufenpirad, tetradifn.
Mosca blanca. Materias activas: alfa-cipermetrin, bifentrin, buprofezin, buprofezin +
metil-pirimifos, cipermetrin + malation, deltametrin, esfenvalerato + metomilo,
etofenprox + metomilo, fenitrotion + fenpropatrin, fenpropatrin, flucitrinato,
imidacloprid, lambda cihalotrin, metil-pirimifos, metomilo + piridafention, piridaben,

piridafention, teflubenzuron, tralometrina..
Los tratamientos qumicos son poco eficaces una vez instalada la enfermedad en
la planta, por lo que es mejor utilizar mtodos culturales. Ceniza u oidio de las
cucurbitceas. Materias activas: azufre coloidal, azufre micronizado, azufre
mojable, azufre molido, azufre sublimado, bupirimato, ciproconazol, ciproconazol +
azufre, dinocap, dinocap + fenbuconazol, dinocap + miclobutanil, dinocap + azufre
coloidal, etirimol, fenarimol, hexaconazol.
Control Integrado. En algunos casos es conveniente realizar un control integral

de plagas y enfermedades, sin embargo, en todos los casos es muy costoso, sin
embargo se pueden aplicar mtodos preventivos y tcnicas culturales que
disminuyen el costo en este rubro. Algunas de estas actividades empleadas son:
Desinfeccin de estructuras y el suelo previo a la siembra, eliminacin de malas

hierbas y restos de cultivos, eliminacin de plantas enfermas, evitar heridas, si es
que se realiza poda, evitar los excesos de nitrgeno, vigilancia del cultivo durante
la primera fase de desarrollo, colocacin de trampas de luz para insectos, colocar
marcos de plantacin adecuados para una buena aireacin
Presencia de yemas florales oscila entre los das 40-60 a partir de la germinacin
de la planta.
Amarre Del Fruto. El crecimiento y el desarrollo del fruto, comienza

inmediatamente despus de la fertilizacin entre 2.5 y 3 meses a partir de la
siembra (Lira & Montes-Hernndez, 1992; Lira, 1995).
Inicio Del Desarrollo Del Fruto. A partir del tercer mes el fruto inicia su desarrollo,
aunque este lapso puede ser menor o mayor dependiendo de la variedad y la
regin del cultivo (Lira & Montes-Hernndez, 1992;
Terminacin De Desarrollo Del Fruto. La maduracin del fruto se da posterior a los

100 das a partir de la siembra aunque como se menciono anteriormente, el lapso
puede variar (Lira & Montes-Hernndez, 1992; CINVESTAV-IPN, 2000; Zccari,
2002).
Tipo de maduracin del fruto.
Comercial. La madurez comercial es el estado en el que se encuentra el fruto al

momento de ser requerido por el mercado, en este caso, si es para verdura el fruto
tiene que ser en estado inmaduro (tierno)
Los frutos de esta especie se consumen en diversos estados de madurez

fisiolgica, para la obtencin de la semilla es necesario que el fruto complete su
desarrollo fisiolgico (Lira & Montes-Hernndez, 1992; InfoAgro:Calabacn;

AgroNet:Calabacita).
Fecha De Cosecha. La fecha de cosecha variar dependiendo del inicio de

siembra, sin embargo, es comn que se presente a los 4-5 meses de haberse
sembrado si es para verdura y de 5-7 meses si es para semillas
Tiempo De Reposo. En Mxico, el cultivo es esencialmente anual, por lo que el

lapso de cosecha a siembra es de aproximadamente 5-6 meses, en este tiempo
se incorpora los residuos vegetales y fertilizantes con la finalidad de incorporar
nutrientes al suelo.
Particularidades Del Cultivo.
Marcos De Plantacin. Los marcos de siembra se establecen en funcin del

porte de la planta, que a su vez depender de la variedad comercial cultivada.
Suelen oscilar entre 1 y 2 metros entre lneas y 0.5-1 m entre plantas. Los ms
frecuentes son los siguientes: 1 x 1 m, 1.33 x 1 m, 1.5 x 0.75 m y 2 x 0.5 m.
Cuando los pasillos son estrechos (1 m x 1 m 1.3 m x 1 m).
Aporcado. Prctica que se realiza a los 15-20 das de la nascencia de la semilla

y que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para
reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. Es consejable no sobrepasar la
altura de los cotiledones (Comisin para la Investigacin y la Defensa de las
Hortalizas; InfoAgro: Calabacn AgroNet:Calabacita
Poda de formacin. En el cultivo de calabaza no se realiza la poda de formacin,

por lo que la poda se ve reducida a la limpieza de brotes secundarios, que deben
ser eliminados cuanto antes. Pero lo que s se lleva cabo es un aclareo de las
plantas cuando nace ms de una planta por golpe, en estado de 2-3 hojas
verdaderas, dejando la ms vigorosa y eliminando las restantes. En caso de
realizarse un segundo aclareo, es conveniente eliminar las plantas cortando el
tallo por su base, en vez de arrancarlas, dado que las races estn ms
desarrolladas, pudiendo ocasionar daos a las de la planta que se deja en el
terreno
Tutorado. En el cultivo tradicional, se mantiene el curso rastrero de la planta, sin

embargo si se quiere, puede realizarse el tutorado cuando el tallo comienza a
inclinarse, con objeto de mantenerlos en forma vertical (InfoAgro:Calabacn).
Aclareo De Hojas. Slo se recomienda cuando las hojas de la parte baja de la

planta estn muy envejecidas o cuando su excesivo desarrollo dificulte la
luminosidad o la aireacin, ya que de lo contrario traera consigo una reduccin de
la produccin.
Aclareo De Flores Y Frutos. Las flores de la calabaza se desprenden una vez

completada su funcin, cayendo sobre el suelo o sobre otros rganos de la planta,
pudrindose con facilidad. Esto puede suponer una fuente de inculo de
enfermedades, por lo que debern eliminarse cuanto antes. En lo que concierne a
los frutos, deben de suprimirse los que presenten daos de enfermedades,
malformaciones o crecimiento excesivo, para eliminar posibles fuentes de inculo
y evitar el agotamiento de la planta.
http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/bioseguridad/pdf/20835_especie.pdf
Leccion 19.
Pepino.
Figura 29. Pepino
Se cree que es originario de la India, aunque se an encontrado especies es frica,

sus tallos angulosos, hirsutos, con hojas angulares y alternas, flores monoicas por
lo cual su polinizacin es cruzada por insectos. Es una planta rastrera o trepadora
con un tallo central
El pepino es un vegetal suave, de estacin caliente, produce bien cuando es

cuidado y protegido adecuadamente. Las enredaderas (parrales, vid) de
variedades estndares crecen rpidamente y requieren mucho espacio. Los
mtodos de entrenamiento para crecimiento vertical y las nuevas variedades
enanas, ahora permiten que los pepinos sean producidos para rebanar (cortar en
rodajas), ensaladas y conservas en vinagre, inclusive en pequeos huertos.
Variedades.
Para Rodajeas.
Burpless Hbrido. 62 das hasta la cosecha, es el pepino dulce original, largo,
hbrido de tipo Chino, crece bien en parrales o enredaderas.
Marketmore 76. 68 das hasta la cosecha, muy uniforme, verde oscuro, recto,
resistente a muchas enfermedades.
Straight 8. (58 das hasta la cosecha, ganador de la Asociacin Americana de

Productores de Semilla -AAS en ingls-, favorito por mucho tiempo, excelente
sabor, pepino uniformemente verde oscuro.)
Cultivo de Arbusto (55 das hasta la cosecha, delicioso, pepino enano de 6 a 8
pulgadas, plantas en forma de arbusto.)
Fanfare Hbrido. 63 das hasta la cosecha, ganador de la Asociacin Americana
de Productores de Semilla (AAS-en ingls), gran sabor, alta produccin, cosecha
prolongada, resistente a enfermedades.
Arbusto para Ensalada (Hbrido - 57 das hasta la cosecha, ganador de AAS,
pepino uniforme de 8 pulgadas en plantas compactas, tolerante a una muchas
enfermedades.)
Pepino para conservar en vinagre.
Arbusto para Conservas en Vinagre (48 das hasta la cosecha, planta

compacta, crece bien para envasar.)
Carolina (Hbrido - 49 das hasta la cosecha, pepinos rectos, en forma de bloques
con pequeas espinas blancas; planta de tamao mediano con buen vigor,
resistente a enfermedades.)
El cultivo del pepino se realiza en Colombia bsicamente para el consumo fresco,

utilizado como acompaante de ensaladas, se calculan 300 Ha en diferentes
departamentos, Valle del Cauca, Tolima Cundinamarca y Antioquia.
Siembra: Usualmente se siembra la semilla de pepino directamente en el huerto.

Siembre despus que el peligro de heladas haya pasado es susceptible. Con
buena humedad en el suelo, los pepinos crecen bien en tiempo caliente de verano.
Los pepinos se pueden trasplantar para cosechas adicionales tempranas. Siembre

de dos a tres semillas en macetas con humus (tierra negra), envases con buena
mezcla de tierra u otros recipientes, de 3 a 4 semanas antes de que las heladas
terminen. Ralee hasta dejar una planta por maceta. Siembre los trasplantes de 1 a
2 pies de distancia y en filas de 5 a 6 pies de distancia; cuando las plantas tengan
de dos a cuatro hojas verdaderas. No permita que los trasplantes crezcan mucho
en macetas, porque no trasplantarn bien. Igual que otros cultivos de enredadera,
los pepinos no trasplantan bien cuando el transplante se realiza a raz desnuda
(sin tierra).
Siembre semillas de 1/2 a 1 pulgada de profundidad y ralee las plantas de

semillero para dejar una planta cada 12 pulgadas en la fila, o tres plantas cada 36
pulgadas en el sistema de surco. Si utiliza trasplantes, plntelos cuidadosamente
en el suelo caliente (no congelado) a 12 pulgadas de distancia en la fila.
Las plantas de pepino tienen races superficiales y requieren mucha humedad en

el suelo en todas las etapas de crecimiento. Cuando el pepino comienza a fijar y
madurar, humedad adecuada en el suelo es especialmente necesaria. Para
buenas producciones, incorpore residuos vegetales o abono bien descompuesto

antes de plantar. Los pepinos responden bien al abono orgnico y suelo calentado
con plstico negro o de polietileno a inicios de primavera, o materia orgnica en
verano. El uso de residuos de plstico negro calienta el suelo al inicio de la
estacin y puede producir cosechas tempranas, especialmente si se combina con
cubiertas flotantes en las filas.
Aplique fertilizante nitrogenado al lado de las plantas cuando empiezan a enredar.

Los escarabajos del pepino deben ser controlados desde que las plantas jvenes
empiezan a salir del suelo.
Cosecha. pepinos en cualquier etapa de crecimiento, antes de que las semillas

se pongan duras. Generalmente, los pepinos se comen cuando no estn maduros.
El mejor tamao depende del uso y de la variedad. Pueden ser cosechados
cuando tienen no ms de 2 pulgadas de largo para envasados, de 4 a 6 pulgadas
de largo para tiras largas (cortadas a lo largo) y 6 a 8 pulgadas de largo para
variedades rebanadoras (para rodajear). Un pepino est en su punto de alta
calidad, cuando es uniformemente verde, firme pero se quiebra fcilmente. Los
pepinos grandes, silenciosos deben tener de 1 a 1 1/2 pulgadas de dimetro y
hasta 10 pulgadas de largo. Algunas variedades pueden crecer mucho ms. No
permita que los pepinos se pongan amarillos. Quite de la enredadera cualquier
fruta que ya va a madurar, para que los pepinos jvenes continen creciendo. Los
pepinos crecen rpidamente para cosecharse y se deben recoger por lo menos
cada dos das.
Escarabajos del pepino Miden 1/4 de pulgada de largo. Son escarabajos con
manchas o rayas negras y amarillas. Se alimentan del follaje, flores, vstagos o
fruta. Vuelan de una planta a otra.
Cultivos que atacan - pepino, meln, ayote o calabaza, calabaza (de verano e
invierno), sanda.
Sntomas del dao - agujeros en el follaje, flores mordidas, tallos o vstagos y

superficies del pepino con una cicatriz. Los escarabajos manchados o rayados del
pepino atacan a las plantas en semillero cuando germinan. El escarabajo puede
aparecer en nmeros grandes y puede impedir el crecimiento o matar rpidamente
a las plantas pequeas. Los escarabajos pueden transportar la bacteria del
fusarium, que causa que la planta se marchite y muera.
Para ms informacin sobre escarabajos del pepino,
fidos o pulgones Controle el crecimiento de colonias de fidos en la parte

inferior de las hojas.
Marchitez Bacteriana (fusarium) - las plantas se infectan con la bacteria de la

marchitez por el ataque de los escarabajos del pepino. La bacteria invierna
adentro del cuerpo de los escarabajos. Los escarabajos inviernan entre la basura
y malas hierbas alrededor del huerto o jardn y salen para alimentarse de las
semillas suaves de pepinos. Generalmente, las plantas se infectan con bacteria de
la enfermedad mucho antes de mostrar cualquier sntoma. Cuando las
enredaderas se marchitan y caen (generalmente cuando los pepinos estn a mitad
de crecimiento), es demasiado tarde para prevenir la enfermedad.
Hay dos tipos de pepinos comunes para huertos familiares - pepinos para
conservar en vinagre y pepinos para rebanar. La frase, "fresco como pepino" es
muy conveniente. Producido en el campo en tiempo caluroso de verano, la
carnaza interior del pepino est a 20 grados ms fresco que la temperatura
exterior.
Coseche pepinos a primera hora en la maana (antes de que se calienten por el

sol de la tarde) y refrigrelos inmediatamente. Puede guardarlos en el refrigerador
hasta por 3 das, en bolsas plsticas flojas o perforadas. Los pepinos del
supermercado estn cubiertos con un tipo de cera comestible, para protegerlos
contra la prdida de humedad. La cera les da un brillo artificial. Los pepinos
frescos tienen un color verde opaco.
Pepinos para conserva en vinagre Esta clase de pepino debe cosecharse

cada da, puesto que puede crecer rpidamente y ser muy grande para este uso.
No deje pepinos sobre maduros o amarillos en la parra o enredadera. Si deja un
solo pepino en la parra, toda la parra dejar de producir.
Pepinos para rebanar Esta clase de pepino debe cosecharse cuando se

necesite. Pero no hay razn para dejar que los pepinos crezcan del tamao de un
bate de bisbol. Si se deja, los pepinos son duros y su semilla leosa. Coseche
cuando tengan 8 pulgadas de largo o menos. Igual que los pepinos para
conservas en vinagre, corte los pepinos sobre maduros, tan pronto como los vea,
o pararn el crecimiento de nuevos pepinos.
Valor Nutritivo. Los pepinos le agregan un sonido quebradizo a ensaladas y

emparedados, aunque no son una buena fuente de nutrientes. El nutriente ms
abundante en pepinos es el agua. Una pequea cantidad de caroteno beta se
encuentra en la cscara verde, pero una vez pelado el pepino, la cantidad se
reduce casi a cero.
Informacin Nutricional (6 rodajas grandes u 8 pequeas de pepino crudo con

cscara)
Caloras 5, Protena cantidad no significativa, Fibra diettica 1 gramo,

Carbohidratos 1 gramo, Fibra diettica 0.4 mg, Calcio 7 gm, Vitamina A 70 IU
Vitamina C 3 mg, Hierro cantidad no significativa
Leccion 20.
El Cultivo Del Calabacn.
Morfologa Y Taxonoma.
Familia: Cucurbitaceae.
Nombre cientfico: Cucrbita pepo :L. Esta especie comprende 2 variedades
botnicas: var. condesa u oblonga y var. ovifera, siendo la primera a la que
pertenecen los calabacines y la segunda con destino ornamental.
Planta: anual, de crecimiento indeterminado y porte rastrero.
Sistema radical: constituido por una raz principal axonomorfa, que alcanza un
gran desarrollo en relacin con las races secundarias, las cuales se extienden
superficialmente. Pueden aparecer races adventicias en los entrenudos de los
tallos cuando se ponen en contacto con tierra hmeda.
Tallo principal: sobre ste se desarrollan tallos secundarios que llegan a
atrofiarse si no se realiza una poda para que ramifique a 2 o ms brazos. Presenta
un crecimiento en forma sinuosa, pudiendo alcanzar 1 metro o ms de longitud,
dependiendo de la variedad comercial. Es cilndrico, grueso, de superficie pelosa y
spera al tacto. Posee entrenudos cortos, de los que parten las hojas, flores, frutos
y numerosos zarcillos. Estos ltimos son delgados, de 10-20 centmetros de
longitud y nacen junto al pednculo del fruto.
Hoja: palmeada, de limbo grande con 5 lbulos pronunciados de margen dentado.

El haz es glabro y el envs spero y est recubierto de fuertes pelos cortos y
puntiagudos a lo largo de las nerviaciones. Los nervios principales parten de la
base de la hoja y se dirigen a cada lbulo subdividindose hacia los extremos. El
color de las hojas oscila entre el verde claro y oscuro, dependiendo de la variedad,
presentando en ocasiones pequeas manchas blanquecinas. Las hojas estn
sostenidas por peciolos fuertes y alargados, recubiertos con fuertes pelos rgidos.
Flor: la floracin es monoica, por lo que en una misma planta coexisten flores
masculinas y femeninas. Son solitarias, vistosas, axilares, grandes y
acampanadas. El cliz es zigomorfo (presenta un solo plano de simetra) y consta
de 5 spalos verdes y puntiagudos. La corola es actinomorfa y est constituida por
cinco ptalos de color amarillo. La flor femenina se une al tallo por un corto y
grueso pednculo de seccin irregular pentagonal o hexagonal, mientras que en
las flores masculinas (de mayor tamao) dicho pednculo puede alcanzar una
longitud de hasta 40 centmetros. El ovario de las flores femeninas es nfero,
tricarpelar, trilocular y alargado. Los estilos, en nmero de tres, estn soldados en
su base y son libres a la altura de su insercin con el estigma, este ltimo dividido
en 2 partes. Las flores masculinas poseen tres estambres soldados.
Fruto: pepnide carnosa, unilocular, sin cavidad central, de color variable, liso,
estriado, reticulado, etc. Se recolecta aproximadamente cuando se encuentra a
mitad de su desarrollo; el fruto maduro contiene numerosas semillas y no es
comercializable debido a la dureza del epicarpio y a su gran volumen. Las semillas

son de color blanco-amarillento, oval, alargadas, puntiagudas, lisas, con un surco
longitudinal paralelo al borde exterior, longitud de 1,5 centmetros, anchura de 0,6-
0,7 centmetros y grosor de 0,1-0,2 centmetros
Exigencias De Clima Y Suelo
Exigencias Climticas. El manejo racional de los factores climticos de forma

conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, se
encuentran estrechamente relacionados y la actuacin de uno incide sobre el
resto.
Temperatura. El calabacn no es demasiado exigente en temperatura, menos que

el meln, pepino y sanda, aunque soporta temperaturas ms elevadas.
Tabla 1.- Temperaturas crticas para calabacn en las distintas fases de

desarrollo.
FASES DEL TEMPERATURA (C)

CULTIVO PTIMA MNIMA MXIMA
Germinacin 20-25 (temperatura del 15 (temperatura del 40 (temperatura del
suelo) suelo) suelo)
Crecimiento 25-30 10 35
vegetativo
Floracin 20-25 10 35
Humedad. La humedad relativa ptima del aire en el invernadero oscila entre el

65 % y el 80 %. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de
enfermedades areas y dificultan la fecundacin.
La gran masa foliar de la planta y el elevado contenido en agua del fruto
(alrededor de 95 %), indican que se trata de un cultivo exigente en agua, por lo
que el rendimiento depender en gran medida de la disponibilidad de agua en el
terreno. No obstante, los excesos de humedad en el suelo impiden la germinacin
y pueden ocasionar asfixia radicular, y una escasa humedad puede provocar la
deshidratacin de los tejidos, la reduccin del desarrollo vegetativo, una deficiente
fecundacin por cada de flores, redundando en una disminucin de la produccin
y un retraso del crecimiento.
Luminosidad. Es una planta muy exigente en luminosidad, por lo que una mayor
insolacin repercutir directamente en un aumento de la cosecha.
Exigencias en suelo. Es poco exigente en suelo, adaptndose con facilidad a

todos los tipos, aunque prefiere aquellos de texturas francas, profundas y bien
drenadas. Sin embargo se trata de una planta muy exigente en materia orgnica.
Los valores de pH ptimos oscilan entre 5,6 y 6,8 (suelos ligeramente cidos),
aunque puede adaptarse a terrenos con valores de pH entre 5 y7. A pH bsico
pueden aparecer sntomas carenciales, excepto si el suelo est enarenado.
Es una especie medianamente tolerante a la salinidad del suelo y del agua de

riego, (menos que el meln y la sanda y ms que el pepino).
Eleccin Del Material Vegetal. Principales criterios de eleccin: - Tipo de

producto demandado por el mercado; generalmente son muy apreciadas las
variedades comerciales de frutos cilndricos, tamao mediano, pulpa compacta,
epicarpio delgado y escasas semillas. Otras caractersticas deseables son: que el
tallo sea erecto (no demasiado exigente al tutorado temprano), la precocidad, que
la vegetacin no sea demasiado exuberante, que la floracin sea
mayoritariamente femenina y que los frutos sean uniformes, con buen color
externo y buena resistencia al transporte y conservacin.
Ciclos de cultivo: extra-temprano (siembras de agosto-septiembre; recoleccin de

septiembre hasta finales de diciembre), temprano (siembra de octubre-noviembre;
recoleccin desde final de noviembre hasta finales de febrero), semi-tardo
(siembra en febrero; recoleccin desde marzo hasta junio) y tardo (siembra a
principio de abril, inicindose la recoleccin en junio). Por tanto, las caractersticas
de la variedad debern ajustarse a las fechas elegidas para la siembra, siendo
aconsejable el empleo de variedades vigorosas para ciclos tempranos.
Labores Culturales
Siembra. En calabacn suele realizarse la siembra directa en el suelo o en la

capa de arena, a razn de 2-3 semillas por golpe, que se sembrarn juntas al
objeto de que al emerger rompan la costra del suelo con mayor facilidad,
cubrindolas con 3-4 cm de tierra o arena, segn corresponda.
Plantacin. Se lleva a cabo cuando se desea mantener el cultivo anterior ms

tiempo en el terreno, trasplantando el cepelln procedente del semillero cuando la
planta tiene dos hojas verdaderas.
Aclareos. Se llevan a cabo cuando nace ms de una planta por golpe, en estado
de 2-3 hojas verdaderas (8-10 das desde la germinacin), dejando la ms
vigorosa y eliminando las restantes. En caso de realizarse un segundo aclareo, es
conveniente eliminar las plantas cortando el tallo por su base, en vez de
arrancarlas, dado que las races estn ms desarrolladas, pudiendo ocasionar
daos a las de la planta que se deja en el terreno.
Aporcado. Prctica que se realiza a los 15-20 das de la nascencia y que

consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para reforzar su
base y favorecer el desarrollo radicular. Es aconsejable no sobrepasar la altura de
los cotiledones.
Tutorado. Es una prctica que se realiza cuando el tallo comienza a inclinarse,

con objeto de restablecer su verticalidad, mediante la colocacin de un hilo,
generalmente de polipropileno (rafia) que se sujeta por un extremo al tallo y por el
otro al emparrillado del invernadero. De este modo se aprovecha mejor la

iluminacin, se mejora la ventilacin, reduciendo el ataque de enfermedades y se
facilitan las labores y prcticas culturales.
Pueden considerarse dos modalidades:
Una de ellas consiste en hacer un nudo corredizo en el extremo del hilo que
va atado al emparrillado de forma que se pueda ir soltando hilo para ir
rodeando a la planta conforme sta crezca.
La segunda modalidad consiste en dejar el hilo fijo e ir atando el tallo de la
planta con trozos de hilo ms cortos al hilo principal.
Capitulo 5.
CRUCFERAS y UMBELIFERAS.
CRUCFERAS.
(Brcoli - Coliflor Repollo y Col de Brusela)
Importancia Socioeconmica. Las crucferas, son un importante grupo de las

hortalizas desde el punto de vista de rea sembrada y el valor de la produccin.
Para el ao 2001, se sembraron en el pas, aproximadamente 3.400 ha de estas
especies, lo que representa el 3.6% de participacin del total nacional del rea
sembrada en hortalizas las que generan aproximadamente, 576.000 jornales
directos. Los departamentos mas productores son Cundinamarca, Boyac,
Antioquia, Norte de Santander, Valle del Cauca y Caldas.
En Colombia se cultivan en zonas entre los 1600 y los 2500 m.s.n.m., lo que
equivale a temperaturas entre 15 y 20C, siendo las especies de mayor
importancia econmica repollo, coliflor, brcoli, col china, col de bruselas y rbano.
Origen. La familia de las crucferas se considera nativa del Asia Occidental y

Europa. Su antigedad data de los aos 2000 a 2550 A.C., desde cuando se
reconocieron un nmero de plantas con caracteres morfolgicos similares pero
con modificaciones estructurales diferentes lo que permiti establecer el grupo de
las coles, el cual esta conformado por el repollo liso en el que se incluyen el
repollo blanco y el repollo morado, el repollo crespo, coliflor, brcoli, col de
bruselas, rbano, col china y col.
El repollo, la coliflor y el brcoli tienen un ancestro comn en una planta silvestre

del mediterrneo o del Asia menor que fue llevada a las peas calcreas de
Inglaterra y a las costas de Dinamarca, Francia y Espaa. El consumo de las coles
se inici por los romanos para uso medicinal; estas se cultivaban para cortar las
hojas ms desarrolladas y cubrir heridas o lceras a manera de emplasto para
proteger el rea enferma. Las partes tiernas y las flores se consuman maceradas
para controlar infecciones y dolencias gastrointestinales y para neutralizar
envenenamientos, principalmente los causados por hongos.
Descripcin Botnica. Las crucferas cultivadas como familia botnica no

presentan gran similaridad en cuanto a la apariencia, como s sucede en la familia
de las cucurbitceas o en algunos otros grupos botnicos. El carcter botnico
ms importante para unificar el grupo de las crucferas es la forma de la flor la cual
en todas las especies es siempre regular, perfecta y cruciforme (en forma de cruz),
siendo esta ltima caracterstica la que le da el nombre a la familia.
La familia de las crucferas (Brassicaceas) comprende cerca de 2.000 especies

agrupadas en 130 gneros, siendo el de mayor nmero el gnero Brassica y la
especie B. Olercea. Dentro de la especie B. olercea se consideran algunas
variedades botnicas que se diferencian de acuerdo a claves taxonmicas:
a. El tallo se elonga desde los estados iniciales de desarrollo * El Tallo es muy

ramificado y con hojas abundantes: Brassica olercea var. Acephala (col comn). *
Tallo no ramificado con yemas axilares en la base del peciolo dando origen a
pequeas cabezas conocidas como repollitas: Brassica olercea var. Gemnfera
(col de bruselas).
b. El tallo no se elonga durante el primer ao * La planta forma en su parte

superior una cabeza durante el primer ao: Brassica olercea var. capitata
(repollo) * El tallo produce un abultamiento, a nivel del suelo o por encima del
mismo: Brassica olercea var. caulo-rapa (col rbano). * El tallo no produce
abultamiento, con abundantes hojas y con formacin de inflorescencias durante el
primer ao. Brassica olercea var. botrytis (coliflor); Brassica olercea var. itlica
(brcoli). Para algunos botnicos, coliflores y brcolis pertenecen a la misma
variedad botnica, distinguindose en sus formas, siendo las primeras B. olercea
var. botrytis forma cauliflora y los brcolis B. olerceas L. var. botrytis forma
cymosa. Las formas cultivadas se consideran bianuales, produciendo durante el
primer ciclo la parte comestibles y posteriormente los rganos florales.
Las especies cultivadas estn clasificadas botnicamente como:

Reino: Vegetal
Filium: Traqueofitas
Subfilium: Pteropsidas
Subtipo: Angiospermas
Clase: Dicotiledneas
Subclase: Arquiclamdeas
Orden: Rhoedales
Familia: Cucrferas
Gnero: Brassica
Especie: olercea L.
Variedad: capitata (Repollo), botrytis ( Coliflor), itlica (Brcoli)
Las especies cultivadas tienen como caratersticas comunes que son cotiledneas
de tipo herbceo, altura promedio 5070 centmetros, con tallo suculento nico,
sin ramificaciones, con hojas de lmina foliar amplia, de color verde, cerosas,
insertas en forma alterna y a distancias cortas, formando entrenudos cortos, lo que
permite forma de roseta. La raz es pivotante, gruesa y con ramificaciones. Son
plantas de perodos cortos, desde el trasplante hasta la cosecha. Estos varan
entre 3 y 10 meses y son denominados trimestrales, semestres o anuales.
La flor es tipo hermafrodita, actinoforma en inflorescencia compuesta y

recompuesta en racimos terminales. Cada flor (2-3 milmetros de tamao) tiene
cuatro ptalos libres amarillos en forma de cruz, dos verticilos dispuestos en cruz,
seis estambres, antenas bilobuladas, ovarios superobicarpelares, estilo simple y
estigma capilado. La polinizacin es cruzada, principalmente por abejas y
diferentes insectos polinizadores.
Son plantas de perodos cortos, desde el trasplante hasta la cosecha, stos varan
entre 3 y 10 meses y son denominados trimestrales, semestrales anuales.
Valor Nutricional Y Medicinal. Su valor nutritivo y medicinal radica

principalmente en su alto contenido de fibras, protenas, vitaminas y carotenos, lo
cual les da propiedades de antioxidante, son una fuente rica en vitamina K,
esencial en la formacin de ciertas propiedades Indispensables en la coagulacin
de la sangre, ayuda a mantener la elasticidad de las arterias. Se recomienda
preferiblemente consumirlas crudas
El Brcoli: Tiene propiedades antivirales y por su contenido de cromo ayuda a

regular la insulina y el azcar en la sangre, reduciendo el riesgo de diabetes. Su
mayor valor radica en que investigaciones recientes han demostrado que contiene
una sustancia anticancergena llamada sulforofano. Tambin reduce el riesgo de
artritis y enfermedades del corazn; y ayuda a prevenir las cataratas y el
estreimiento.
La Coliflor: Contiene sustancias que cambian el metabolismo del estrgeno, de

tal manera que pueden disminuir el riesgo del cncer de seno. Los investigadores
sugieren que consumir estos vegetales tambin reduce las probabilidades de sufrir
cncer de colon.
El Repollo: Sirve para el tratamiento crnico de la inflamacin de la membrana del

estmago y la lcera gstrica. Contiene gran nmero de compuestos
anticancergenos y antioxidantes. Acelera el metabolismo del estrgeno y se cree
que puede bloquear el cncer de seno; suprime el crecimiento de plipos
precursores del cncer gstrico y de colon.
Los cultivos de crucferas en Colombia, se encuentra a alturas entre los 1.600

2.500 m.s.n.m., con condiciones de clima templado, fro y fro moderado; la razn
principal es debido a que cuando en el pas se empezaron a cultivar estas
especies la disponibilidad de semilla importada era de materiales adaptados a
estas condiciones. Hoy en da existen materiales mejorados y adaptados a
altitudes por encima de los 600 m.s.n.m., con altas temperaturas (24- 30C) y baja
humedad relativa (40-50%).
Condiciones Agroecolgicas. Los cultivos de crucferas en Colombia, se

encuentra a alturas entre los 1.600 2.500 m.s.n.m., con condiciones de clima
templado, fro y fro moderado; la razn principal es debido a que cuando en el
pas se empezaron a cultivar estas especies la disponibilidad de semilla importada
era de materiales adaptados a estas condiciones. Hoy en da existen materiales
mejorados y adaptados a Atitudes por encima de os 600 m.s.n.m., con altas
temperaturas (24-30C) y baja humedad relativa (40-50%).
Leccion. 21.
El Cultivo del Brcoli.
Figura 30. Brocoli
Origen. Su origen parece que est ubicado en el Mediterrneo oriental y

concretamente en el Prximo Oriente (Asia Menor, Lbano, Siria, etc.). Los
romanos ya cultivaban esta planta, pero hace unos 20 aos que su consumo
empez a incrementarse.
Taxonmica y Morfologa. El brculi pertenece a la familia Cruciferae y su

nombre botnico es Brassica oleracea L., variedad botrytis subvar. cymosa Lam.
Es una planta similar a la coliflor, aunque las hojas son ms estrechas y ms
erguidas, con peciolos generalmente desnudos, limbos normalmente con los
bordes ms ondulados; as como nerviaduras ms marcadas y blancas; pellas
claras o ligeramente menores de tamao, superficie ms granulada, y
constituyendo conglomerados parciales ms o menos cnicos que suelen terminar
en este tipo de formacin en el pice, en bastantes casos muy marcada.
Es importante resaltar la posible aparicin de brotes laterales en los brculis de

pella blanca en contraposicin a la ausencia de este tipo de brotes en la coliflor. La
raz es pivotante con races secundarias y superficiales.
Las flores del brculi son pequeas, en forma de cruz de color amarillo y el fruto
es una silicua de valvas ligeramente convexas con un solo nervio longitudinal.
Produce abundantes semillas redondas y de color rosceo.
Fases del Cultivo. En el desarrollo del brculi se pueden considerar las siguientes
fases:
-De crecimiento: la planta desarrolla solamente hojas.
-De induccin floral: despus de haber pasado un nmero determinado de das
con temperaturas bajas la planta inicia la formacin de la flor; al mismo tiempo que
est ocurriendo esto, la planta sigue brotando hojas de tamao ms pequeo que
en la fase de crecimiento.
-De formacin de pellas: la planta en la yema terminal desarrolla una pella y, al
mismo tiempo, en las yemas axilares de las hojas est ocurriendo la fase de
induccin floral con la formacin de nuevas pellas, que sern bastante ms
pequeas que la pella principal.
-De floracin: los tallos que sustentan las partes de la pella inician un crecimiento
en longitud, con apertura de las flores.
-De fructificacin: se forman los frutos (silicuas) y semillas.
Requerimientos Edafoclimaticos. Es un cultivo de desarrollo fundamentalmente

durante las estaciones de otoo e invierno. Para un desarrollo normal de la planta
es necesario que las temperaturas durante la fase de crecimiento oscilen entre 20
y 24C; para poder iniciar la fase de induccin floral necesita entre 10 y 15C
durante varias horas del da.
La planta y la pella no suelen helarse con temperaturas cercanas a 0 C, cuando

su duracin es de pocas horas del da.
Las variedades que tienen pella nica y blanca (ms similares a la coliflor) son
menos resistentes al fro que los brculis ahijados.
En zonas donde las temperaturas bajan excesivamente, se cultivan variedades
tardas, de recoleccin a finales de invierno o principios de primavera. La humedad
relativa ptima oscila entre 60 y 75%.
Como todas las crucferas prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la

alcalinidad, estando el ptimo de pH entre 6,5 y 7. Requiere suelos de textura
media. Soporta mal la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego.
En el caso de variedades tempranas pueden emplearse suelos ligeros y son ms
adecuados los fuertes para las variedades tardas.
Es conveniente que el suelo est en un estado perfecto de humedad de tempero.
Variedades. Existen variedades desde grano muy apretado hasta tipos que lo
tienen muy suelto, pasando por las formas intermedias. Teniendo en cuenta el
ciclo de formacin de la pella desde siembra a madurez, se dividen tambin las
variedades en tempranas, de media estacin y tardas. Las variedades tempranas
se siembran a finales de junio, en clima continental y se recolectan durante los
meses de octubre, noviembre y diciembre.
Las de media estacin se siembran en la misma fecha y se recolectan en enero y

febrero. Y las variedades tardas se cosecharn durante los meses de marzo, abril
y mayo.
ADMIRAL: variedad de ciclo medio. 80-85 das desde trasplante a recoleccin.

COASTER: ciclo medio-largo. 80-85 das desde trasplante a recoleccin.
GREENDUKE y PEYET: ciclo de 80-90 das.
CORVET: variedad precoz. 90-95 das desde la siembra. Resistente a
Peronospora brassicae.
SHOGUM: ciclo semi tardo. Tolerante a Peronospora brassicae.
MARISA: muy precoz. 55-60 das desde el trasplante a la recoleccin.
Mejora Gentica Los objetivos de la Mejora Gentica en brculi se basan

fundamentalmente en:
a. Incremento de los rendimientos.
b. Produccin homognea y recoleccin solapada.
c. Adaptacin de los factores agronmicos que influyen en el desarrollo de la
planta y de la inflorescencia.
d. Resistencia a plagas y enfermedades.
Particularidades del Cultivo.
Preparacin del terreno. Se dar una labor de subsolador a unos 50 cm,

seguido de una de vertedera de 40 cm. Posteriormente de darn unas
labores complementarias de grada o cultivador, para dejar de este modo el
suelo bien mullido.
Se realizarn caballones separados entre si de 0.8 a 1 m, segn el desarrollo de la

variedad que se va a cultivar. Los cultivos precedentes de los brculis ms
recomendados son: patatas, cebollas, tomates, melones, maz, etc. Deben

evitarse las rotaciones con otras crucferas como rbanos, repollos, nabos, etc.
Siembra. El brculi se siembra en semillero. La semilla se cubre

ligeramente con una capa de tierra de 1-1.5 cm y con riegos frecuentes
para conseguir una planta desarrolla en unos 45-55 das. La nascencia
tiene lugar aproximadamente 10 das despus de la siembra.
En general, la cantidad de semilla necesaria para una hectrea de plantacin es

de 250 a 300 gramos, en funcin del marco de plantacin y de la variedad que se
plante. Si el semillero est muy espeso es conveniente aclararlo para que la planta
se desarrolle de forma vigorosa y evitar el ahilamiento.
Trasplante. La planta tiene que ser vigorosa y estar bien desarrollada, con
18-20 cm de altura y 6-8 hojas definitivas, lo que tiene lugar a los 50 das de
la siembra. Se debern eliminar las plantas dbiles y las que tengan la
yema terminal abortada, particularmente importante en las variedades de
pella. Normalmente se emplean unas densidades de 12.000-30.000
plantas/ha, que en marcos de plantacin sera 0.80-1 m entre lneas y 0.40-
0.80 m entre plantas.
Riego. El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento. En

la fase de induccin floral y formacin de pella, conviene que el suelo est
sin excesiva humedad, pero s en estado de tempero.
Abonado. Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgnica,

que se incorporar un mes o dos antes de la plantacin del orden de 4
kg/ha de estircol bien fermentado. Si es un cultivo de relleno, ltimo en la
alternativa anual, no es necesario hacer estercoladura. El brculi es
exigente en potasio y tambin lo es en boro; en suelos en los que el
magnesio sea escaso conviene hacer aportacin de este elemento.
% en unidades de unidades de
kg/ha
fertilizante fertilizante/ha
Abonado de fondo
Sulfato amnico 20 600 120
Superfosfato de
cal 18 500 90
Sulfato potsico 50 300 150
Abonado de
cobertera
Nitrato amnico 33.5 300 100
En suelos demasiado cidos conviene utilizar abonos alcalinos para elevar un

poco el pH con el fin de evitar el desarrollo de la enfermedad denominada hernia
o potra de la col.
Extracciones totales de 1 ha de brculis

N 90
P2O5 34
K2O 84
Malas hierbas. El terreno se debe mantener limpio de malas hierbas, para

lo cual, se emplea contra malas hierbas anuales y gramneas Pendimetalina
33%, presentado como concentrado emulsionable a una dosis de 3 a 5 l/ha.
Recoleccin. Los brculis deben cosecharse con el nmero de hojas exteriores

necesario para su proteccin; en el caso de los brculis de pella conviene que
estn lo ms cubiertos posible. La recoleccin comienza cuando la longitud del
tallo alcanza 5 6 cm, posteriormente se van recolectando a medida que se van
produciendo los rebrotes de inflorescencias laterales.
El brcoli de buena calidad debe tener las inflorescencias cerradas y de color

verde oscuro brillante, compacta (firme a la presin de la mano) y el tallo bien
cortado y de la longitud requerida. Las producciones varan segn se trate de
brculis ahijados o de pella, adems del tipo de variedad. Pero pueden estimarse
unos rendimientos normales entre 15.000 y 25.000 kg/ha.
Plagas Y Enfermedades
Plagas
-Minador de hojas (Liriomyza trifolii Burg.)

Los daos los produce dpteros minadores, de color amarillo y negro. Se trata de
una plaga muy polfaga y peligrosa.
Labran galeras en las hojas, dentro de las cuales hacen la muda larvaria y la
ninfosis.
Los frutos y los tallos no se ven afectados.
Control.
-Tratar cuando se observen los primeros sntomas con Diazinon, Fosalone,
Triclorfon o mezclas de piretroides con abonos foliares a base de aminocidos,
etc.
-Mosca de la col (Chorthophilla brassicae Bouche)

Se trata de un dptero que pasa el invierno en forma de pupa. Los primeros
adultos tienen su aparicin en la primavera, ovoponiendo en la base de los tallos,
en los que las larvas desarrollan galeras.
Control.
-En la preparacin del suelo aplicar algn producto desinfectante en forma
granulada.
-Tratamiento areo dirigido a la base de las plantas.
-Los productos ms utilizados son: Clorpirifos, Diazinon y Fosalone.
-Oruga de la col (Pieris brassicae L.)

Son lepidpteros que en su fase de oruga origina graves daos. Pueden tener tres
generaciones al ao. Las mariposas son blancas y con manchas negras,
realizando la puesta en el envs de las hojas. Las orugas son de color verde
grisceo con puntos negros y bandas amarillas, debido a su gran voracidad
producen graves daos en las hojas, sobre las que se agrupan destruyndolas en
su totalidad, excepto los nervios.
Tambin hay que destacar el dao que ocasiona debido al mal olor de los
excrementos que se acumulan entre las hojas interiores y hacen que el producto
no pueda ser comercializable.
Control.
-Resulta eficiente el control de las orugas con diversos formulados comerciales de
Bacillus thurigiensis.
-El tratamiento qumico debe realizarse al eclosionar los huevos empleando
alguna de las siguientes materias activas:
Presentacin del
Materia activa Dosis
producto
Acefato 75% 0.15% Polvo soluble en agua
Esfenvalerato 5% 1-1.5 l/ha Suspensin concentrada
Granulado dispersable en
Lambda cihalotrin 2.5% 0.40-0.50%
agua
Metil pirimifos 2% 20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo
-Gorgojo de las coles o falsa potra (Ceuthorrhyinchus pleurostigma Marsch.)

Son colepteros que aparecen en primavera y ponen sus huevos en orificios que
practica en el cuello de la raz de las plantas, dando lugar a unos abultamientos,
en cuyo interior se alojan unas pequeas larvas blancas de cabeza parda; estas
excrecencias se pueden apreciar en el momento del trasplante.
Los abultamientos se producen como consecuencia de la actividad masticadora de

las larvas que produce una reaccin de las plantas que da lugar a las agallas.
Los daos ocasionados por esta plaga influyen en la calidad del producto obtenido
por tener las plantas muy atacadas una vegetacin anormal.
Control. -Se realizarn pulverizaciones a base de Lindano en el semillero, cuando

las plntulas tienen 3 4 hojas. -Se recomiendan las aportaciones de nitrgeno en
cobertera. -Para el tratamiento en la plantacin se recomienda aplicar
Clorfenvinfos cada 10-15 das y dirigido al pie de cada planta.
-Polilla de las crucferas (Plutella xylostella L.)

Se trata de un microlepidptero, cuyo dao es realizado por sus larvas que dejan
las hojas totalmente cribadas.
Control. -El tratamiento se efectuar cuando se observen las orugas recin

eclosionadas. -Resulta efectivo el control con Bacillus thurigiensis.
-Pulguilla de la col (Phyllotreta nemorum L.)

Los adultos normalmente mordisquean las hojas y las larvas realizan galeras en
hojas o races. Suelen producir graves daos a las plantas recin trasplantadas.
Control. -Realizar tratamientos areos con Carbaril, Metiocarb o Triclorfon.
-Pulgn de las coles (Brevicoryne brassicae L.)

Se trata de un fido que ataca diferentes especies de la familia Cruciferae, donde
tambin inverna en forma de huevo en los tallos de las mismas. Son de color
blanco azulado y muy ceroso, lo cual constituye un impedimento para su
erradicacin.
Producen picaduras en las hojas de las plantas; en ocasiones estas pueden llegar
a abarquillarse en los puntos de ataque. Adems pueden ocasionar daos
indirectos por ser transmisores de virosis. En veranos secos y clidos producen
graves daos, provocando prdidas de cosecha y en la calidad de la misma.
Control.
-Los tratamientos se debern realizar con los primeros ataques para evitar su
propagacin, empleando algunas de las siguientes materias activas:
Materia activa Dosis Presentacin del

producto
Carbofurano 5% 12-15 kg/ha Grnulo
Esfenvalerato 5% 1-1.5 l/ha Suspensin concentrada
Lambda cihalotrin 0.40-0.50% Granulado dispersable en
2.5% agua
Metil pirimifos 50% 0.25% Concentrado
emulsionable
Enfermedades
-Alternaria (Alternaria brassicae (Berk.) Bolle.)

Los primeros sntomas se pueden observar al nacer los cotiledones y en la
paricin de las primeras hojas. Se forman unas manchas negras de un centmetro
de dimetro, con anillos concntricos ms fuerte de color.
Control.
-Cada 7-10 das dar tratamientos preventivos con alguno de los productos
siguientes: Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Propineb...
-Una vez que aparece la enfermedad se tratar con Clortalonil 5%, presentado
como polvo para espolvoreo a una dosis de 20 kg/ha.
-Hernia o potra de la col (Plasmodiophora brassicae Wor.)

Esta enfermedad ataca a las races que se ven afectadas de grandes
abultamientos o protuberancias. Como consecuencia del atrofiamiento que sufren
los vasos conductores, la parte area no se desarrolla bien y las hojas se
marchitan en los momentos de mayor sequedad en el ambiente para volver a
recuperarse ms tarde cuando aumenta la humedad.
Si arrancamos las plantas afectadas por la enfermedad aparecen malformaciones
de las races (alargamiento de las zonas carnosas y formacin de excrecencias) y
raicillas que al principio son de color blanco en su interior, despus se hacen
grisceas y al final sufren podredumbre blanda.
Al cabo de cierto tiempo el hongo produce innumerables esporas que son las que
reproducen la enfermedad en la primavera siguiente.
Control.
-Los suelos de naturaleza alcalina son desfavorables para esta enfermedad,
pudiendo realizar encalados para mantener una inactividad temporal.
-Emplear variedades resistentes.
-Desinfectar el suelo con Formalina o Metam-sodio.
-Eliminar las plantas atacadas en el momento del trasplante.
-Realizar rotaciones largas en los terrenos donde existe la enfermedad, evitando la
plantacin de especies susceptibles.
-Los productos recomendados para el tratamiento son: Dazomet, Metam-sodio o
Quintoceno.
-Mancha angular (Mycosphaerella brassicicola Gaumann.)

En las hojas viejas se forman unas manchas circulares que pueden alcanzar 2 cm
de dimetro, de color oscuro y aspecto acorchado.
Control.
-Emplear semillas exentas de la enfermedad y tratar las semillas.
-Tratamientos preventivos con Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Propineb, etc.
-Mildiu (Peronospora brassicae)

Por el haz se forman pequeas manchas de color amarillo y forma angulosa. En
correspondencia con esas manchas, por el envs se forma una especie de
pelusilla de color blanco grisceo. Puede atacar desde el principio del nacimiento
de la planta, hacindolo con mayor virulencia en los cotiledones que llegan a
desprenderse.
Control.
-Realizar tratamientos preventivos con Maneb, Oxicloruro de cobre, Metalaxil,
Captan, Captafol o Propineb. -Al iniciarse la enfermedad se podrn aplicar las
siguientes materias activas:
Presentacin del
producto
Clortalonil 50% 0.25-0.30% Suspensin concentrada
Metalaxil 25% 0.80% Polvo mojable
Metalaxil 5% + Oxicloruro de
0.40-0.50% Polvo mojable
cobre 40%
-Rizoctonia (Rhizoctonia solani Khn)

Producen deformaciones que se originan en la parte superior de la raz y cuello
contiguo al tallo; la enfermedad puede producir la muerte de la planta,
principalmente en siembras estivales.
Control.
-Conviene desinfectar el suelo con vapor.
-Prolongar el mayor tiempo posible la repeticin de cultivos de crucferas.
-Tratamientos dirigidos a la base de la planta con alguno de los siguientes
productos: Isoquinoleina, Dazomet, Netam-sodio o Quintoceno.
-Roya (Albugo candida (Pers.) Kunce.)

Produce deformaciones en distintos rganos de las plantas. En las hojas se
forman unas pstulas de color blanco.
Control.
-Prevenir cada 7-10 das con Mancozeb, Propineb, Maneb, Oxicloruro de cobre,
Hexaconazol, etc...
10. Postcosecha
-Temperatura y humedad relativa ptima: se requiere una temperatura de 0C y

una HR >95% para optimizar la vida de almacenamiento (21-28 das). El brculi
almacenado a 5C puede tener una vida til de14 das, pero de slo 5 das a 10C.
Generalmente, el brculi se enfra rpidamente con la inyeccin de una mezcla

hielo-agua (liquid-icing) a los cartones encerados en los que se ha empacado el
producto en el campo. El hidroenfriamiento y el enfriamiento con aire forzado
tambin pueden usarse, pero el manejo de la temperatura durante la distribucin
es ms crtico que el empacado con hielo.
-Dao por congelacin: puede ocurrir si se agrega sal a la mezcla hielo-agua o

cuando el brculi sin hielo se almacena a una temperatura inferior a -1C. Las
reas daadas (congeladas y despus descongeladas) resultan de color verde
oscuro y apariencia translcida, pudiendo tornarse pardas y volverse muy
susceptibles a la pudricin bacteriana.
-Tasa de respiracin: las cabezas de brculi tienen tasas de respiracin

relativamente altas:
Temperatura 0C 5C 10C 15C 20C

mL CO2/kgh 10-11 16-18 38-43 80-90 140-160
-Efectos del etileno: La tasa de produccin de etileno es muy baja. El brculi es

extremadamente sensible al etileno presente en el ambiente postcosecha. El
amarillamiento de las inflorescencias es el sntoma ms comn. El contacto con 2
ppm de etileno a 10C reduce la vida en un 50%.
-Efectos de atmsferas controladas (AC): El brculi se puede beneficiar de

atmsferas conteniendo 1-2% O2 con 5-10% CO2 en un intervalo de temperatura
de 0-5C. Aunque en condiciones controladas tales concentraciones bajas de O2
extienden la vida del brculi, las fluctuaciones de temperatura durante el manejo
comercial hacen que estas concentraciones sean arriesgadas, pues el brcoli
puede producir voltiles azufrados de olor desagradable. Por tanto, se recomienda
una tasa de recambio de aire alta en los contenedores martimos en los que se
embarca el brculi. La mayora de los empaques con atmsfera modificada
(Modified Atmosphere Packaging, MAP) para brculi estn diseados para
mantener tanto el O2 como el CO2 a concentraciones de cerca del 10% para evitar
el desarrollo de estos voltiles de olores indeseables.
-Fisiopatas:
Tallo hueco: es una cavidad en la parte central del tallo de la base de la

inflorescencia. La superficie de corte en el pednculo tiende a volverse parda. El
desarrollo de esta fisiopata depende del cultivar y de las condiciones durante la
produccin.
*Amarillamiento de las inflorescencias: su amarillamiento puede deberse a
sobremadurez en la cosecha, temperaturas altas de almacenamiento y/o contacto
con el etileno. En todos estos casos la causa fisiolgica es la senescencia de las
inflorescencias. La aparicin de un color amarillo en las inflorescencias termina
con la vida comercial del brculi. El amarillamiento por senescencia no debe
confundirse con el color verde claro-amarillento que presentan las reas de las
inflorescencias que no estuvieron expuestas a la luz durante el crecimiento,
algunas veces llamado "amarillamiento marginal".
*Granos pardos en la superficie del cogollo: es una fisiopata en la que ciertas

reas de las inflorescencias no se desarrollan correctamente, mueren y se tornan
pardas. Se cree que es provocada por un desequilibrio nutricional de la planta.
Nutricin Vegetal. El brcoli es exigente en potasio y tambin lo es en boro; en

suelos donde el magnesio sea escaso conviene hacer aportacin de este
elemento.
En suelos demasiado cidos conviene utilizar abonos alcalinos para elevar un

poco el pH con el fin de evitar el desarrollo de la enfermedad denominada Hernia
de la col.
Los materiales de brcoli que se siembran en el pas, se adapta bien a alturas

comprendidas entre 1.800 y 2.600 m.s.n.m., con temperaturas promedio de 14 y
25 grados centgrados. Su crecimiento es muy rpido a temperaturas altas durante
la formacin de la inflorescencia, siendo necesario cosecharlo a tiempo para evitar
la apertura de las yemas florales. Temperaturas bajas durante el desarrollo de la
fase vegetativa pueden afectar las inflorescencias induciendo a la planta a formar
prematuramente la flor y a formar estructuras pequeas, deformes y de grano
grueso.
Los mejores suelos para el cultivo son los de textura franco a franco arcillosa,
frtiles y ricos en materia orgnica, bien drenados, con buena retencin de
humedad, sin embargo no soporta los excesos de humedad. El pH ideal para altos
rendimientos debe estar entre 6,0 y 6,8. Es importante tener en cuenta el
contenido de boro y molibdeno en el suelo, ya que es una especie sensible a la
deficiencia de estos microelementos, debe existir un nivel mnimo de 1 ppm de
boro en el suelo.
En caso de necesitar aplicar cal por existencia de aluminio, pH bajo o relaciones

inadecuadas de nutrientes, esta debe aplicarse por lo menos ocho das antes de la
siembra. La relacin Ca:Mg no debe ser mayor de tres. Son plantas exigentes en
fertilizacin nitrogenada, potasio y azufre y no soportan los suelos salinos.
Los Brcolis. Son plantas exigentes en nitrgeno, potasio, azufre, boro y

molibdeno. Son medianamente tolerantes a la salinidad. Las extracciones de los
nutrimentos son variables en funcin del cultivar y de las condiciones climticas y
edficas, con diferentes rendimientos.
Para un rendimiento de 20 ton/ha se extraen:

N: 90 kg/ha, P2O5 34, K2O 84
Elementos Menores. A pH inferiores a 5.5 la planta es muy sensible a las

deficiencias de elementos menores, principalmente Boro y Molibdeno; esto ocurre
especialmente en los cultivares precoces, debido al crecimiento rpido, ciclo
vegetativo corto y produccin elevada.
Deficiencias de Molibdeno: El molibdeno es factor de la enzima nitrato

reductasa, la cual permite transformar los nitratos a nitritos, lo que corresponde a
la primera etapa de reacciones, transformaciones de nitrato a amonaco (NH 3) y a
una posterior utilizacin de ste en la sntesis de protenas. Adems, es un
elemento necesario para la correcta asimilacin del nitrgeno en las plantas y
desempea un papel fundamental en la fijacin del nitrgeno atmosfrico. La
deficiencia de molibdeno causa el sntoma conocido como cola de ltigo. Los
sntomas de la deficiencia varan segn la severidad de la misma. En las hojas se
observa clorosis, alargamiento y distorsin de las lminas foliares. El punto
vegetativo puede deformarse y no producir una cabeza comercial.
El sntoma inicial es el encartuchamiento de las mrgenes de las hojas ms

jvenes, acompaado de una necrosis intervenal. En las hojas desarrolladas,
ocurre un torcimiento de las nervaduras, el tejido se torna irregular y hay
reduccin del limbo de la hoja; la apariencia de ltigo en la hoja hace que se le
asigne el nombre de cola de ltigo; las plantas no forman la cabeza y si lo hacen
son atrofiadas. Esta deficiencia es ms marcada en la variedad bola de nieve.
En los ltices cristalinos de minerales primarios y secundarios; esta es la forma

ms abundante pero inaprovechable. Retenido como ion molibdato por las
arcillas minerales, dependiendo de la aprovechabilidad condicionalmente del pH y
probablemente de los estados de los fosfatos. En la materia orgnica. Soluble
en agua generalmente muy escaso y aprovechable.
La mayora del molibdeno aprovechable de los suelos se encuentra acumulado en

la parte superior del suelo, de manera que el contenido total de molibdeno en
suelos pobres muy desarrollados aumenta gradualmente con la profundidad
excepto para suelos arenosos.
Se pueden presentar deficiencias de molibdeno, bajo las siguientes circunstancias:

En suelos con adecuadas cantidades de molibdeno total pero con pH inferior a
6.0 donde el elemento es absorbido por minerales y coloides.
El encalamiento de suelos cidos ayuda a la disponibilidad del molibdeno.

Aplicaciones de sulfatos pueden reducir la absorcin de Molibdeno por las plantas.
Para corregir la deficiencia de molibdeno se recomienda adicionar al suelo
molibdato de sodio o molibdato de amonio, en dosis de 3.2 kg/ha, o a la semilla
antes de la siembra a razn de 3.4 gramos de molibdeno para 15.6 gramos de
semilla. Tambin se recomienda realizar una aplicacin foliar a las plantas de
molibdato de amonio, en razn de 2.0 a 3.5 kg/ha.
Leccion. 22.
El cultivo de la Coliflor
Figura 31. Coliflor - Familia. Bracicaceae Gener. Brassica
Origen. Diversos estudios concluyen que los tipos cultivados de Brassica

oleracea se originaron a partir de un nico progenitor similar a la forma silvestre.
Esta fue llevada desde las costas atlnticas hasta el Mediterrneo. De esta
manera, aunque la evolucin y seleccin de los distintos tipos cultivados tuvo lugar
en el Mediterrneo oriental, la especie a partir de la cual derivaron sera B.
oleracea y no las especies silvestres mediterrneas. Las evidencias apuntan a una
evolucin del brculi y de la coliflor en el Mediterrneo oriental. Sin embargo, es
probable que en el camino de diferenciacin de estos cultivos, influyeran posibles
intercambios de material gentico con especies como B. cretica.
En un principio el cultivo de la coliflor se concentr en la pennsula italiana, y

debido a las intensas relaciones comerciales en la poca romana, tendra como
resultado su difusin entre distintas zonas del Mediterrneo. Durante el siglo XVI
su cultivo se extendi en Francia, y apareci en Inglaterra en 1586. En el siglo
XVII, su cultivo se generaliza por toda Europa y a finales del siglo XVIII se cita su
cultivo en Espaa. Finalmente, durante el siglo XIX las potencias coloniales

europeas extendieron su cultivo a todo el mundo.
Taxonoma Y Morfologa. La coliflor es una planta perteneciente a la familia

Cruciferae y cuyo nombre botnico es Brassica oleracea L. var. botrytis. En estas
plantas la inflorescencia se encuentra hipertrofiada, formando una masa de
pecolos y botones foliares apelmazados.
Las selecciones de coliflores tienen los soportes de la flor desarrollados

prematuramente; las flores abortan en gran parte y las ramificaciones a lo largo de
las cuales estn distribuidas, se encuentran engrosadas y, disminuyendo de
longitud, forman una especie de corimbo regular que termina en una superficie
blanca amontonada. Es decir, las ramificaciones florales, gruesas, blancas, ms o
menos apretadas, pero s unidas y muy tiernas, forman una masa que es la
cabeza o pella de la coliflor, en la que los rudimentos de las flores estn
representados por pequeas asperezas en la parte superior.
Son consideradas como coliflores las coles de pella compacta que no forman
brotes laterales, son de color blanco y tienen algunas caractersticas morfolgicas
distintas, como las hojas, ms anchas y no tan erguidas, con limbos que cubren
generalmente en su totalidad el pecolo, a no ser en las hojas muy viejas algunas
variedades; tienen tambin los bordes de los limbos menos ondulados,
nerviaduras menos marcadas y no tan blancas, as como pellas de mayor tamao,
de superficie menos granulada y sabor ms suave.
Existen bastantes diferencias en la compacidad de las pellas, y encontramos

variedades de grano muy apretado, en cuyo caso son ms resistentes a la subida
de la flor, mientras que otras son de tipo medio en relacin con este carcter o
bien de grano casi suelto que forman una superficie menos granulosa, como
afelpada, las cuales son de poco aguante en estado de aprovechamiento para el
mercado.
La forma de la pella en la coliflor presenta algunas diferencias que son

interesantes para su utilizacin en las descripciones varietales:
Esfrico: la forma de las pellas es relativamente esfrica, con base plana
reducida, siendo el resto de forma redondeada hasta la cspide.
Abombado: la base plana es ms amplia que en el tipo esfrico, la
relacin del dimetro a la altura es mayor y la forma de la superficie en su
mitad superior es ms amplia.
Cnico: los rudimentos florales forman aglomerados cnicos parciales, en
conjunto toman la forma apuntada o cnica, especialmente apuntada en
al cspide de la pella.
Aplanado: la superficie superior de la pella es tan amplia como la base,
siendo la relacin dimetro-altura mayor que en el tipo abombado,
resultando en conjunto una pella aplastada.
Hueco: es el tipo que forman las pellas ms ramificadas interiormente.
En el cultivo de la coliflor se reconocen las siguientes fases:
1.-Fase juvenil.
2.-Fase de induccin floral.
3.-Fase de crecimiento de la pella.
La fase juvenil queda definida como aquel periodo en el que la planta no responde
a la accin de las bajas temperaturas que provocan la induccin floral, estando
marcada su duracin por la formacin de un nmero determinado de hojas,
diferente de cada cultivar.
Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica. La coliflor es de gran

importancia econmica a nivel mundial. Estas plantas se cultivan anualmente se
consumen principalmente como verduras o en ensaladas, utilizndose crudas,
cocidas, en encurtidos o industrializadas.
Material Vegetal
A continuacin se muestran las variedades divididas por su ciclo:

-Extratempranas:
De Erfurt: variedad muy antigua de origen francs, empleada en
numerosas selecciones. Con siembras a finales de junio en clima
continental, se cosecha durante la segunda mitad de octubre. La pella es
blanca, de tipo abombado, tamao medio, con un peso alrededor de 1.5 kg,
de grano fino y apretado, compacidad media y resistencia tambin media,
para la subida de la flor, que influye en su capacidad de conservacin.
Bola de nieve: de caractersticas muy parecidas a la De Erfurt, de la
que se considera originaria. La pella es igualmente de tamao medio, grano
fino y apretado, pero de tipo ms esfrico y algo ms compacta, con mejor
conservacin. La planta es de porte bajo, con follaje erecto de color verde
claro y de bordes ondulados. Se adapta a todo tipo de suelos, siempre que
sean profundos.
Succes: variedad tipo Erfurt, muy precoz, que puede iniciar su
recoleccin a principios de otoo. Forma pellas de tamao medio, tipo
esfrico, blancas, de grano fino y apretado, con aguante a subirse, por lo
que dura bastante en estado de aprovechamiento; los pednculos de la
inflorescencia son cortos, lo que da a la pella forma redondeada.
Catalina: variedad espaola de octubre-noviembre. Corresponde al
tipo de coliflor mediterrneo. Forma pellas de muy buen tamao, muy
blancas y finas, pero no de grano demasiado apretado, correspondiendo al
tipo hueco, de pednculos largos, cuya parte superior es de curvatura
amplia. La pella aguanta poco la subida de flor y ha de comercializarse con
rapidez, pueden tambin influir las temperaturas elevadas durante su
formacin y otros.
-TEMPRANAS:
Suprimax: de origen holands, se recolecta en noviembre, con
siembras a finales de junio en clima continental; el periodo de recoleccin
es muy corto por presentar la formacin de pellas muy agrupadas. Es de
follaje muy abundante, cubriendo la pella que es muy compacta, de tipo
esfrico, superficie lisa y color muy blanco por su situacin profunda en la
planta. Est indicada para consumo en fresco y para industria.
Idol: de origen dans, siendo recolectada en el mes de noviembre.
Los peciolos tapan la pella, siendo esta de tamao medio, blanca,
compacta y de grano duro.
Supernova: de origen dans, se cosecha a finales de octubre y
principios de noviembre. Las pellas son de formacin agrupada, de tipo
esfrico, tamao medio, compactas y de grano duro.
Selandia: de origen dans, precocidad similar a Supernova. De porte
medio y hojas erguidas que protegen la pella. Forma pellas de buen
tamao, muy agrupadas, compactas y de grano duro.
Avans: de origen dans, planta de porte bajo, los bordes de las hojas
son ondulados y cubren la pella parcialmente; sta es de buen tamao,
produccin agrupada, blanca, compacta y con buenas caractersticas para
el mercado.
Pava de navidad: variedad mediterrnea cosechada en el ltimo
tercio del mes de diciembre; pero si la siembra se retrasa se puede
recolectar durante el mes de enero. En algunas zonas sigue cultivndose
por la finura de su sabor.
Florablanca: planta de altura media. Produce pellas de gran tamao,
de color blanco, muy compactas y de grano fino. Especie que se adapta a
todo tipo de suelos, siempre que sean profundos.
-DE MEDIA ESTACIN:

Primus: de origen francs. Se considera temprana dentro de las
variedades de media estacin, pues su recoleccin comienza a ltimos de
diciembre, prolongndose hasta enero. Las plantas son de porte elevado,
forman pellas de buen tamao, blancas, protegidas por las hojas, de tipo
esfrico, compactas, de grano duro y con buena conservacin.
Durato: de origen holands. Variedad de cosecha agrupada desde
avanzado enero hasta primeros de febrero. La pella es blanca, de buen
tamao, tipo esfrico, compacta, de grano fino y duro, con superficie algo
irregular.
-TARDAS:
De San Jos: variedad mediterrnea de cultivo tradicional, que ha
sido desplazada por las nuevas variedades con mejores caractersticas de
conservacin. Su ciclo puede variar si se retrasa la siembra, pero suele
recolectarse en marzo. Las pellas son de gran tamao y quedan protegidas
por las hojas, son de sabor fino, de tipo hueco, con pednculos largos,
grano no duro que fcilmente es afectado por las elevadas temperaturas,
presenta poca conservacin, separndose sin dificultad el grano y
deformndose para subirse a flor.
Tarda de Cuaresma: se trata de una variedad resistente al fro, con

produccin en marzo-abril. Las pellas son grandes, blancas, protegidas por
las hojas, compactas, de grano fino y duro, con excelente conservacin y
produccin escalonada.
Metropol: de origen italiano y muy extendida por su ciclo tardo, ya
que la produccin tiene lugar a finales de marzo y abril, por tanto se
aconseja su cultivo en zonas fras. Es una planta de porte medio, de
vegetacin vigorosa, con numerosas hojas, de color verde oscuro que
cubren bien la pella. Las pellas son voluminosas, compactas, de grano
duro, produccin escalonada y buena conservacin. Especie que se adapta
a todo tipo de suelos, siempre que sean profundos.
Mejora Gentica. La carencia de una taxonoma clara de este cultivo a afectado

negativamente a la conservacin de sus recursos genticos. Por una parte,
muchos tipos de coliflores se han extinguido por el desconocimiento que de los
mismos tenan los bancos de germoplasma. Por otra parte, la falta de uso en
cuanto a la variacin gentica de la coliflor, ya que los mejoradores se han
dedicado exclusivamente a realizar cruzamientos con otras especies del mismo
gnero tratando de encontrar en ellas las caractersticas deseadas.
Requerimientos edafoclimticos.
Temperatura. Las coliflores son algo ms sensibles al fro que el brcoli,

ya que responden mal a las bajas temperaturas (0C), afectndole adems
las altas temperaturas (>26C). La temperatura ptima para su ciclo de
cultivo oscila entre 15.5-21.5C.
Las variedades y su ciclo se cultivan en relacin con las posibles heladas donde
se presenten. En estos casos se utilizarn variedades cuyas hojas arropen las
pellas cuando alcancen su tamao de mercado, debiendo cosecharlas antes de
que las hojas se abran y dejen de proteger la pella que puede ser daada
entonces por las heladas.
Suelo. La coliflor es ms exigente en cuanto al suelo que los restantes

cultivos de su especie, necesitando suelos con buena fertilidad y con gran
aporte de nitrgeno y de agua. En tierras de mala calidad o en condiciones
desfavorables no alcanzan un crecimiento ptimo.
La coliflor es un cultivo que tiene preferencia por suelos porosos, no encharcados,

pero que al mismo tiempo tengan capacidad de retener la humedad del suelo.
El pH ptimo est alrededor de 6.5-7; en suelos ms alcalinos desarrolla estados
carenciales. Frecuentemente los suelos tienen un pH ms bien elevado, por tanto
se recomienda la aplicacin de abonos que no ejerzan un efecto alcalinizante
sobre el suelo.
Los abonos estabilizados no solo no aumentan el pH del suelo, sino que lo pueden
bajar 2 ms unidades en el entorno inmediato de las races, siendo su efecto
tanto ms pronunciado cuanto ms alto sea el pH.
Particularidades Del Cultivo
Semillero. La siembra suele realizarse en semillero desde marzo hasta junio,

segn las variedades, efectundose el trasplante durante el verano.
Pueden obtenerse coliflores en verano, cultivando variedades de ciclo muy corto
que se siembran en invernadero en pleno invierno, pasndose al terreno de
asiento en primavera; pudindose as obtener pellas durante los meses de julio y
agosto.
En una cadena de siembra automtica se depositan las semillas en los alvolos de

unas bandejas de poliestireno, que contienen un sustrato hortcola de tipo
estndar y cuya superficie externa est recubierta de una fina capa de vermiculita,
para mantener el grado higromtrico adecuado. De aqu pasarn a la cmara de
pregerminacin, de donde saldrn las plntulas mostrando los cotiledones
parcialmente, pasando al invernadero, donde se desarrollarn hasta la cuarta o la
quinta hoja verdadera, que nos marcar el momento del trasplante.
Preparacin del terreno. Consiste principalmente en la nivelacin del terreno,

especialmente donde se realice riego a manta o por surcos, adems de evitar
desniveles que propicien encharcamientos y poder realizar riegos uniformes.
Posteriormente se realiza una labor profunda o subsolado con reparto de estircol
y abonado de fondo para facilitar el desarrollo radicular del cultivo. A continuacin,
dar una labor de desmenuzamiento del suelo con un pase de fresadora.
Se recomienda aplicar un herbicida de preemergencia contra malas hierbas

anuales como Oxifluorfen 24%, presentado como concentrado emulsionable a una
dosis de 1-2 l/ha. Debiendo tener precauciones en cuanto al uso reiterado en la
parcela o a la posibilidad de lluvias ocasionales en das prximos al trasplante que
puedan propiciar salpicaduras de barro en las plantas y que puedan dar lugar a
fitotoxicidades.
Plantacin. Las fechas de plantacin influyen en el peso medio de los frutos,

dependiendo de los ciclos: en los ciclos ms cortos, las primeras fechas dan pesos
algo mayores que en la ltimas, ocurriendo al contrario en los ciclos ms tardos.
En los cultivares tardos, la variacin de fechas de plantacin permite una
recoleccin escalonada dentro de cada cultivar.
El trasplante se hace sobre caballones o mesetas elevadas, empleando una
densidad de plantacin de 4 plantas/m2, distribuyndose las plantas al tresbolillo.
Riego. La coliflor demanda un poco ms de agua que el brculi, debido a que su

ciclo de cultivo es ms largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia
semanal. Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es recomendable

aplicar riegos hasta pasados unas 2 3 semanas tras la plantacin (depende de
las condiciones climticas), es decir, en cultivos intensivos con fertirrigacin ser
conveniente aplicar un abonado de fondo que proporcione el abono a la planta sin
necesidad de iniciar los riegos.
En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelos ligeros se
recomiendan 10 riegos por ciclo.
En sistema de riego por surcos, se suelen separar las hileras entre 0.5-0.8 m.
ajustando la separacin entre plantas hasta obtener la densidad requerida. En
sistema de riego por goteo se suelen emplear bancos distanciados entre 1-1.4 m.
realizando la plantacin al tresbolillo. La coliflor es un cultivo medianamente
sensible a la salinidad del agua de riego. Por ello es recomendable la aplicacin
de abono que no incremente la salinidad del agua de riego y del suelo.
Abonado
-Nitrgeno: se trata de un cultivo vido de nitrgeno, principalmente en los
primeros 2/3 de su cultivo. La aplicacin de nitrgeno en forma de nitrgeno
estabilizado reduce la concentracin de nitratos en hojas y pella entre un 10-20%.
Por ello los abonos estabilizados son especialmente adecuados en el cultivo de la
coliflor.
-Fsforo: no debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la subida de
flor.
-Potasio: el potasio es muy importante para obtener una cosecha de calidad.
Adems confiere resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas,
sequa...) y ataque de enfermedades. La carencia de potasio provoca una
acortamiento de los entrenudos y pigmentacin violcea en los nervios de las
hojas.
-En cuanto a las carencias de microelementos, la coliflor es especialmente
susceptible a presentar carencias de boro y molibdeno.
Un programa de abonado recomendado en el cultivo de la coliflor sera:

*Abonado de fondo:
12-24 tn/ha de estircol o gallinaza fermentados.
600 kg/ha de complejo NPK (15-15-15).
240 kg/ha de sulfato de magnesio.
*Abonado de cobertera:
240 kg/ha de nitrosulfato amnico a los 10-20 das de la plantacin.
300 kg/ha de nitrato potsico a los 30-40 das de la plantacin.
240 kg/ha de nitrosulfato amnico al cubrir la vegetacin totalmente
el suelo.
Recoleccin. La recoleccin est condicionada a la poca de siembra, el ciclo de

la variedad y la climatologa de la zona. Comienza en el mes de septiembre para
las variedades tempranas y, a partir de esta poca la produccin puede alcanzar
hasta el mes de abril.
Los rendimientos de las variedades ms productivas pueden llegar a los 20.000-

30.000 kg/ha, debiendo alcanzar para ello pesos de pella del orden de 2 kg y a
veces superiores, mientras que las variedades con menor produccin solo
alcanzan rendimientos de 15.000-20.000 kg/ha, con pesos de pella de 1 kg o poco
ms. Las coliflores son seleccionadas por su tamao y por el grado de
compactacin de la inflorescencia. Las coliflores, despus de ser deshojadas, son
embaladas tpicamente en cajas de cartn con 12 a 24 cabezas, siendo 12 lo
ms comn. La coliflor se comercializa principalmente deshojada (a excepcin de
las hojas envolventes de la cabeza) y envuelta en un film plstico perforado. Las
partes florales protuberantes o sueltas, que crean una apariencia granulosa, son
seal de sobremadurez
Postcosecha
-Calidad: una pella firme y compacta de color blanco a blanco-cremoso rodeadas

por una corona de hojas verdes, turgentes y bien cortadas, son caractersticas de
calidad. Entre los ndices de calidad se encuentran el tamao, la ausencia de
amarillamiento debido a la exposicin al sol, la ausencia de defectos debidos al
manejo y pudriciones y la ausencia de granulosidad.
-Temperatura ptima: 0oC; 95-98% H.R. Generalmente no se recomienda el

almacenamiento de la coliflor por ms de 3 semanas para una buena calidad
visual y sensorial. La marchitez, el pardeamiento, el amarillamiento de hojas y las
pudriciones tienden a incrementarse en almacenajes de ms de 3-4 semanas o a
temperaturas mayores a las recomendadas.
-Tasa de produccin de etileno: <0.1 L /kgh a 20oC.
-Efectos del etileno: la coliflor es altamente sensible al etileno. La exposicin a

bajos niveles de etileno durante la distribucin y/o corto almacenaje lleva a la
decoloracin de las inflorescencias, amarillamiento acelerado y desprendimiento
de las hojas envolventes
-Efectos de las atmsferas controladas: las atmsferas controladas o

modificadas usualmente ofrecen un beneficio moderado a bajo para la coliflor.
Dao por bajo O2 (<2%) o elevado CO2 (>5%) puede no expresarse visualmente y
volverse evidente despus de la coccin, cuando las inflorescencias se vuelven
grisceas, extremadamente blandas y emiten un fuerte olor. Niveles altos de CO 2
(>10%) inducen este dao a las 48 horas. Un nivel bajo de O 2 combinado con
niveles levemente elevados de CO2 (3-5%) atrasan el amarillamiento de las hojas
y el comienzo del pardeamiento de las inflorescencias durante algunos das.
-Fisiopatas: el dao por congelamiento puede iniciarse a -0.8oC. Los sntomas

incluyen inflorescencias grisceas y con zonas acuosas, generalmente
acompaado con hojas marchitas o con zonas acuosas. Las inflorescencias se
tornan de color caf y gelatinoso en apariencia, seguido de un ataque bacteriano y

pudriciones blandas.
-Dao fsico: la recoleccin debe realizarse con extremo cuidado para prevenir
daos a las inflorescencias, pues son elevadamente sensibles. La coliflor nunca
debe ser manipulada por la parte de las inflorescencias de la cabeza. Tampoco se
debera permitir que ruede o se arrastre a travs de cintas transportadoras, mesas
u otra superficie de trabajo. Las magulladuras son bastante comunes y provocan a
un rpido pardeamiento y pudriciones cuando no se toman las medidas
adecuadas tanto en la recoleccin como en la manipulacin.
-Desrdenes patolgicos: las enfermedades son una fuente importante de

prdidas de postcosecha, especialmente en combinacin con un manejo
descuidado y un control deficiente de la temperatura. Numerosas bacterias y
hongos patgenos pueden causar prdidas de postcosecha durante el transporte y
almacenamiento. Pudriciones bacterianas blandas (principalmente Erwinia y
Pseudomonas), manchas negras (Alternaria alternata.), moho Gris (Botrytis
cinerea) y pudricin por Cladosporium son patologas comunes.
Plagas Y Enfermedades
Plagas
-Orugas (Pieris brassicae, Mamestra brassicae)

Pieris brassicae son mariposas de color blanco con manchas negras en las alas.
En primavera aparecen las larvas de color gris que devoran las hojas de la coliflor.
Suelen tener varias generaciones al ao.
Mamestra brassicae es una mariposa de costumbres nocturnas; sus larvas se

alimentan de las hojas ms tiernas de la coliflor, presentando solo una generacin
anual.
-Polillas (Plutella xylostella, Hellula undalis)

Las larvas de ambas especies tienen aproximadamente 1 cm. de longitud. La
mariposa es de color gris, de hbitos crepusculares y nocturnos, permaneciendo
oculta y resguardada durante el da bajo las hojas. Al comienzo de la fase larvaria
roen el tejido foliar, pero al crecer tiene predileccin por los brotes tiernos e
inflorescencias.
Control
-El control biolgico empleando feromonas tiene buenos resultados.
-El insecticida biolgico a base de Bacillus thuringiensis kurstaaki al 17.6%,
presentado como suspensin concentrada (fluido concentrado), empleado a una
dosis de 0.50-1.50 kg/ha, sobre larvas jvenes, puede ofrecer un buen control sin
ningn tipo de problema txico residual.
-Una de las materias activas eficaces y autorizadas en el control qumico de estas

plagas es Triclorfon 50%, presentado como concentrado soluble a una dosis de
0.25-0.40%.
-Mosca Subterrnea (Chortophilla brassicae)

El estado adulto es de color gris, realizando la puesta en el cuello de las plantas y
cuando salen las larvas, stas penetran en el interior de los tejidos,
destruyndolos completamente.
Las plantas jvenes acaban muriendo o en caso contrario quedan muy debilitadas.
Los daos pueden ser de consideracin en primavera y otoo, especialmente en
semilleros.
Control
-El control qumico resulta difcil debido a la biologa interna de la plaga. Los
objetivos deben basarse por una parte en eliminar los adultos o evitar que realicen
la puesta sobre los tallos de las plantas y, por otra, destruir y/o evitar la plaga en el
suelo o races.
-Mosca Blanca (Aleurodes brassicae)

Al contrario que otras especies de este gnero, esta especie resiste bien las bajas
temperaturas.
Los daos se localizan en el envs de las hojas, desde donde debilita a la planta
mediante la succin de savia y, adems ensucia las hojas, ya que segrega una
melaza tpica sobre la que se asienta el hongo.
-Falsa Potra (Ceuthorrhynchus pleurostigma)

Es un curculinido que recibe su nombre porque los daos que causa son,
aparentemente, similares a los de la verdadera potra. Sus daos en los semilleros
pueden ser muy graves.
Control
-Debido a la biologa del insecto la lucha directa es difcil. Deben destruirse
inmediatamente todas las plantas en las que, al transplantar, se observen
sntomas. Se debe proceder entonces a la desinfeccin del semillero.
-Pulgn Ceroso De Las Crucferas (Brevicoryne brassicae)

Son de color gris verdoso, con la particularidad de la secrecin cerosa
blanquecina. Sus ataques se manifiestan en reas muy concretas y limitadas,
iniciando la colonizacin en las hojas ms jvenes. Si el ataque es muy intenso
puede dar lugar a la muerte de las plantas.
Control
-Es conveniente detectar los primeros ejemplares y tratar con productos qumicos,
para impedir que queden protegidos cuando las plantas acogollan, pues una vez
llegada esta fase, si el ataque persiste resulta imposible su erradicacin.
A continuacin se muestran las materias activas ms eficaces:
PRESENTACIN DEL
MATERIA ACTIVA DOSIS
PRODUCTO
Carbofurano 5% 12-15 kg/ha Grnulo
Esfenvalerato 5%% 1-1.5 l/ha Suspensin concentrada
Metil pirimifos 50% 0.25% Concentrado emulsionable
Permetrin 25% 0.02-0.04% Concentrado emulsionable
Enfermedades
-Potra O Hernia De La Col (Plasmodiophora brassicae)

Este hongo ataca a muchas otras crucferas, siendo una enfermedad sin
tratamiento eficaz, porque nicamente conviene prevenir o, cuando aparece,
impedir su extensin. En general la acidez del suelo favorece su propagacin.
-Botritis (Botrytis cinerea)

Es el causante de la pudricin de los tejidos, desarrollndose siempre en
condiciones de elevada humedad. El ataque puede resultar grave si en el suelo
hubo cultivo anteriormente infectado por esta misma enfermedad.
Los ataques suelen presentarse tanto en hojas como en el cuello y pellas de las
plantas, presentando siempre su micelio caracterstico de color gris-ceniza.
Control
-La erradicacin del hongo resulta bastante difcil, ltimamente los fungicidas
empleados son de carcter especfico como Iprodiona 50%, presentado como
polvo mojable, a dosis de 0.10-0.15%.
-Mildiu (Peronospora parasitica f.sp. Brassicae)

El desarrollo de este hongo est condicionado por los factores ambientales de
humedad y temperatura, pues los periodos de elevada humedad y bajas
temperaturas le son favorables.
La infeccin puede iniciarse en el semillero; el ataque sobre plantas desarrolladas

se localiza en las hojas exteriores, dando lugar a decoloraciones en el haz y en el
envs de las hojas. En la parte inferior de la zona atacada, se observan los
rganos del hongo formando un ligero fieltro blanquecino.
Control
-Se debe evitar el trasplante de plntulas ya infectadas y la aplicacin de
fungicidas preventivos en periodos hmedos con las siguientes materias activas:
PRESENTACIN
DEL PRODUCTO
Clortalonil 5% 20 kg/ha Polvo para espolvoreo
Metalaxil 25% 0.80-0.12% Polvo mojable
Metalaxil 5% +
Oxicloruro de cobre 40%
-Podredumbre Seca (Phoma lingam)

Este hongo ataca la zona del cuello de la coliflor, que una vez invadida comienza a
oscurecer. El ataque se inicia en las races jvenes, formando sobre ellas los
tpicos rizomorfos y progresando en sentido ascendente, pudindose transmitir
adems por semillas.
Control
-Los mtodos de lucha deben ser preventivos, evitando el cultivo de coliflores
durante varios aos en las parcelas que hayan padecido la enfermedad, el empleo
de semillas certificadas y evitar el exceso de humedad prolongada en el suelo.
-Bacteriosis De La Coliflor (Gnero Pseudomonas, Erwinia carotovora subsp.

carotovora, Xanthomonas campestris pv. campestris) Las podredumbres
bacterianas sobre la pella se manifiestan en forma de pequeas manchas
incoloras que palidecen rpidamente hasta cubrir toda la pella, aunque suelen
quedar circunscritas a un florete de la misma.
La colonizacin por parte de las bacterias fitopatgenas va acompaada por la

proliferacin de bacterias saprfitas que potencian los sntomas de la alteracin.
La bacteriosis suele aparecer en periodos de elevada humedad y suaves
temperaturas.
Control
-Prevenir los desequilibrios de potasio y boro y evitar el exceso de abonado
nitrogenado.
-Evitar las superficies hmedas.
-Disear un buen drenaje.
Fisiopatas.
*TIP-BURN: esta fisiopata produce necrosis en los bordes de las hojas,

depreciando la calidad de las piezas en casos de afeccin muy fuerte. En
condiciones de crecimiento, con elevadas temperaturas y en situaciones en las
que se adoptan tcnicas dirigidas a proporcionar un gran vigor al cultivo, puede
aparecer el tallo hueco.
En condiciones de cultivo, y principalmente cerca del punto de recoleccin,

temperaturas altas y vientos secos pueden producir defectos de coloracin, vello,
piezas deformes y bracteado.
En general, los problemas de tip-burn estn asociados a 3 factores

fundamentalmente:
1.-Dficit de calcio en el terreno.

2.-Evapotranspiracin de las hojas.
3.-Disponibilidad de agua.
Para minimizar los efectos se recomienda:

Riegos cortos y ms frecuentes.
Posibilidad de utilizar barreras y cortavientos en la direccin de los
vientos ms secos.
Realizar aplicaciones de calcio en suelos y foliar, teniendo en cuenta
que conforme las plantas son ms adultas, los niveles de asimilacin foliar
son cada vez menores.
Caractersticas Mnimas De Calidad Para Coliflores Destinadas Al Mercado

Interior.
Teniendo en cuenta las disposiciones particulares previstas para cada categora y

las tolerancias admitidas, las inflorescencias deben ser:
-De aspecto fresco.
-Enteras.
-Sanas, se excluyen en todo caso los productos afectados de podredumbre o
alteraciones tales que los hagan impropios para el consumo humano.
-Limpias, en particular exentas de residuos visibles de abonos o productos
fitosanitarios.
-Desprovistas de humedad exterior anormal.
-Desprovistas de olor y/o sabor extraos.
Las coliflores deben presentar un desarrollo tal que les permita:
-Soportar la manipulacin y el transporte.
-Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.
Clasificacin
Las coliflores se clasificarn en las siguientes categoras:

-Categora "Extra": las coliflores clasificadas en esta categora deben ser de
calidad superior. Deben presentar la forma, el desarrollo y la coloracin
caractersticas de la variedad.
Las inflorescencias deben ser:
-Bien formadas, firmes y compactas.
-De grano muy apretado.
-De color blanco uniforme o ligeramente crema.
-Exentas de todo defecto.
Adems, si las coliflores se presentan "con hojas" o "coronadas", las hojas deben
presentar aspecto fresco.
-Categora "I": las coliflores clasificadas en esta categora deben ser de buena
calidad. Deben presentar las caractersticas tpicas de la variedad.
No obstante pueden admitirse:

-Un ligero defecto de forma o de desarrollo.
-Un ligero defecto de coloracin.
-La presencia de una vellosidad o pelusa muy ligera.
En todo caso, las inflorescencias deben ser:
-Firmes.
-De grano apretado.
-De color blanco o marfil (con exclusin de cualquier otro color).
-Exentas de defectos tales como: manchas, crecimiento de hojas en la pella,
ataques de roedores, de insectos o de enfermedades, seales de heladas y
magulladuras.
Adems, si las coliflores se presentan "con hojas" o "coronadas", las hojas deben
presentar aspecto fresco.
-Categora "II": comprende las coliflores de calidad comercial, que no pueden ser
clasificadas en las categoras superiores, pero que responden a las caractersticas
mnimas de calidad.
Las inflorescencias pueden ser:
-Ligeramente deformadas.
-De granos ligeramente separados.
-De coloracin amarillenta.
Pueden presentar:
-Ligeras magulladuras de sol.
-Un mximo de cinco hojillas verde plido sobresaliendo entre los corimbos de la
pella.
-Una ligera pelusa (con exclusin de toda pelusa hmeda y untuosa al tacto).
Pueden ligeramente presentar dos de los siguientes defectos:
-Ligeras trazas de ataques de insectos o roedores o de enfermedades.
-Ligeros daos superficiales debidos a las heladas.
-Ligeras magulladuras.
Siempre que no sean perjudiciales para la conservacin del producto y que no
afecten a su valor comercial.
-Categora "III": comprende las coliflores de calidad comercial que no pueden
clasificarse en una categora, pero que corresponden a las caractersticas
previstas para la categora "II".
Calibrado. El dimetro mnimo se fija en 11 cm. y el arco mnimo en 13 cm. para

las categoras "Extra", "I" y "II". La diferencia de calibre entre la inflorescencia
menor y la mayor contenidas en un mismo envase, no puede exceder de 4 cm.
para las calibradas por dimetro o de 5 cm. para las calibradas por arco.
* Para la categora "III" se fijan el dimetro mnimo en 9 cm. y el arco mnimo en
11 cm. y la diferencia de calibre entre la inflorescencia menor y la mayor
contenidas en un mismo envase, no podr exceder de 6 cm. para las calibradas
por dimetro y de 7cm. para las calibradas por arco.
Envasado y presentacin
*Las coliflores podrn presentarse de tres formas:

-"Con las hojas": coliflores revestidas de hojas sanas y verdes en nmero y de
longitud suficiente para cubrir y proteger completamente la inflorescencia. El
tronco deber estar cortado ligeramente por debajo de las hojas de proteccin.
-"Deshojadas": coliflores desprovistas de todas las hojas y de la parte no
comestible del troncho. Se puede admitir un mximo de cinco hojitas tiernas, de
coloracin verde plido, enteras y ceidas a la inflorescencia.
-"Coronadas": coliflores provistas de un nmero suficiente de hojas para proteger
la inflorescencia. Las hojas deben ser verdes y sanas y recortadas a 3 cm. como
mximo del ras de la inflorescencia. El troncho deber ser cortado ligeramente por
debajo de las hojas de proteccin.
*El contenido de cada envase debe ser homogneo. Cada envase no debe
contener ms que inflorescencias de la misma calidad, calibre, tipo y forma.
Adems, las inflorescencias clasificadas en la categora "Extra" deben ser de color
uniforme dentro de un mismo envase.
Las coliflores deben estar bien apretadas en el envase. No obstante, las

inflorescencias no deben deteriorarse por una presin excesiva.
Leccion. 23.
Repollo.
Figura 32. Repollo

Fuente Nelson Piraneque
El Repollo: El repollo se desarrolla y produce mejor en climas templados y

frescos. La temperatura es el principal condicionante para el buen crecimiento del
repollo, siendo el promedio mensual ptimo de 15 a 20 C para un buen desarrollo
de la parte area de la planta, con mximos medios de 23C y mnimos de 4C; a
temperatura de 25C el rendimiento puede afectarse. Aunque actualmente existen
cultivares que se desarrollan bien alrededor de 30C. De todas las crucferas, esta
hortaliza es la que muestra mayor tolerancia a las bajas temperaturas soportando
heladas. Cuando se presentan temperaturas muy bajas durante la fase de
crecimiento puede ocurrir floracin prematura, perdindose el cultivo para cosecha
de cabezas; lo cual puede ocurrir como manifestacin de desadaptacin de un
cultivar a una zona dada.
Temperaturas persistentes por ms de una semana por debajo de 10C ocasionan

la emisin del tallo floral en forma precoz, trayendo como consecuencia la prdida
del producto comercial. Temperaturas mayores de 27C origina la formacin
retardada de la cabeza de repollo, la cual si se produce es floja y pequea, de
menor calidad. Cultivares precoces en tiempo caluroso tienden al rajamiento.
La temperatura ptima en el suelo para la germinacin de la semilla es de 26 a

30C emergiendo la plntula a los 3 o 4 das de sembrada, a temperaturas
menores tarda ms tiempo. La temperatura mnima para su germinacin est
alrededor de 5C. El cultivo de repollo es bastante exigente en humedad tanto del
suelo como del ambiente, influyendo en la transpiracin del cultivo que es en
promedio de 4 mm por da caluroso; la humedad relativa alta puede afectar
negativamente pues favorece el ataque de patgenos foliares, en especial
Mycosphaerella brassicola que causa en las hojas envolventes el sntoma
conocido como ojo de sapo o mancha de anillo.
Tambin en pocas lluviosas cuando hay momentos del da con alta temperatura y
humedad relativa es frecuente el ataque por Alternaria brassicola. El repollo se
puede desarrollar en casi todo tipo de suelos, en lo que se refiere a texturas desde
arenosos hasta pesados, prefiriendo aquellos que tengan medio a alto contenido
de materia orgnica de textura intermedia, buen drenaje, buena retencin de
humedad y pH entre 5.5 y 6.5 En suelos con cidez menor a 5.5 puede provocar
en la planta carencias de nutrimentos como fsforo, magnesio y potasio. En suelos
cidos son ms frecuentes los ataques de la hernia de la col.
Para un cultivar precoz, los suelos livianos son considerados los mejores, en tanto
que los suelos pesados son apropiados para los cultivos tardos, estos retienen
ms humedad y toleran mejor el fro, en estos suelos los rendimientos son
mayores. Los suelos arcillosos afectan la produccin de repollo, con des
uniformidad de desarrollo, retardo en la produccin, posiblemente por mal drenaje,
por lo cual tiene mayor exigencia en adicin de materia orgnica.
Diversos autores, basndose en numerosas experiencias, han calificado al repollo

como un cultivo semitolerante a la salinidad del suelo, e indican que
conductividades elctricas del extracto de saturacin entre 4 y 7 dS/m pueden
disminuir los rendimientos en un 25 a 50%. Tambin se ha tomado como mxima

salinidad del suelo, sin que disminuya el rendimiento del repollo (nivel de umbral),
1.8 dS/m, y el porcentaje de decrecimiento por encima del umbral es de 9.7% por
cada dS/m. La mayora de variedades de repollo son moderadamente tolerantes a
la salinidad, aunque en suelos salinos resulta difcil el enrasamiento post
trasplante por lo tanto en este tipo de suelos se recomienda levantar camas o eras
de siembra altas (40-50 cm.) con la necesidad de aplicacin de abundante riego
para lavado del exceso de sales.
Cuando el repollo y otras crucferas crecen sobre suelos salinos, sus hojas suelen
cambiar de la coloracin normal a un color verde-azul oscuro. El color azul se
debe a una capa cerosa y gruesa que se deposita sobre la superficie de las hojas,
debido a la salinidad y el color oscuro a un aumento del contenido de clorofila
sobre el rea superficial de las hojas.
Desordenes Fisiolgicos. Adems del sntoma conocido como cola de ltigo,

causado por deficiencia de Molibdeno y tallo hueco o corazn negro causado por
deficiencia de Boro, la coliflor presenta otros desrdenes fisiolgicos, los cuales se
describen a continuacin.
Hojas bracteriformes en el interior del cogollo prefloral: Segn Maroto (1983) este
desorden fisiolgico puede ser producido por varias causas como: Temperaturas
muy bajas, durante perodos muy cortos. Elevacin brusca de la temperatura tras
la fase de induccin floral. Exposicin de las plantas a temperaturas
excesivamente altas tras la fase juvenil.
Botoneamiento: La cabeza en botn consiste en el desarrollo de pequeas

cabezuelas cuando las plantas an estn pequeas y en pleno desarrollo
vegetativo, las pequeas pellas presentan una forma anormal en paraguas, que
pueden abrirse tempranamente y cuyas brcteas perifricas estn excesivamente
desarrolladas. Una de las causas principales de este dao es la deficiencia de
nitrgeno. Otros factores que afectan el normal desarrollo de las plantas y que
pueden causar este problema, pueden ser: Exceso de malezas que compiten con
la coliflor por nutrientes y agua, presencia de plagas y enfermedades, estrs por
agua en los primeros estados de desarrollo, retraso en el trasplante o trasplante
de plntulas de tamao superior al normal, bajas temperaturas y concentraciones
elevadas de sal.
Planta Ciega (Blindness) Una planta ciega es aquella que no presenta una yema
terminal y que en consecuencia no producir una cabeza comercial. Las hojas de
las plantas ciegas son grandes, ms gruesas y ms coriceas debido a la
acumulacin de carbohidratos. Este fenmeno se relaciona con las bajas
temperaturas y, a menudo se manifiesta despus del trasplante; sin embargo,
sugieren que el desorden de la planta ciega, es causado principalmente por
condiciones de baja radiacin solar.
Las temperaturas cercanas a 0C durante 14 das en los estados tempranos de

crecimiento pueden causar la prdida del meristemo apical. Las bajas
temperaturas no tienen influencia sobre las plantas que ya han formado siete
hojas. Esta anormalidad tambin puede deberse a que la yema terminal puede
quebrarse durante el manipuleo de las plantas durante el laboreo o resultar
daadas por insectos.
Arrozado (Riceness) Se presenta una diferenciacin floral prematura, provocada

posiblemente por un retardo en la iniciacin de la cabeza, debido a temperaturas
elevadas, seguido por tiempo fro durante el crecimiento de la misma. Se observan
pequeas yemas florales en el estado de cabeza y la superficie de la misma no es
lisa sino que presenta las yemas florales como pequeas cabezas de alfileres.
Otras causas del arrozado pueden ser un crecimiento demasiado rpido, alta
fertilizacin nitrogenada o humedad relativa alta.
Apertura Prematura del Cogollo Prefloral

Diferenciacin prematura de brotes florales sobre la superficie del cogollo, por lo
que en primer lugar se abre el cogollo para iniciar la subida a flor, producido
probablemente como consecuencia de temperaturas excesivamente altas a lo
largo o al final de la fase de formacin de cogollos.
Requerimientos Nutricionales
En general, el repollo es considerado como un cultivo agotador del suelo; hay

evidencia de un gran movimiento de nutrientes del sitio de la siembra,
especialmente de nitrgeno y potasio, pero no se puede generalizar la dosis de
fertilizantes a aplicar. El repollo es exigente en nitrgeno, potasio y calcio,
necesitndolos durante todo el ciclo del cultivo, utiliza el nitrgeno lentamente
durante todo su desarrollo. La mxima asimilacin de nutrientes tiene lugar
durante la formacin de la cabeza.
El requerimiento de potasio, magnesio y azufre es pequeo, necesitndolos

principalmente durante los estados tempranos de crecimiento. Las necesidades de
los nutrientes para el cultivo de repollo pueden ser ordenado as: N> Ca>K> Mg>
P> S. se hace lento y la planta tiende a enanificarse y a defoliarse Las hojas
nuevas presentan un color verde claro y las inferiores muestran una coloracin
anaranjada con tintes rojos y morados; la formacin de la cabeza es tarda, pues
se disminuye la capacidad de absorcin y el repollo puede tomar un sabor fuerte.
Si el nitrgeno est ausente no se produce la cabeza.
El nivel crtico de nitrgeno observado en los tejidos, es de 1.3% en base seca

para hojas externas y 2.1% parta races, como consecuencia la produccin
decrece en un 50% a causa de la deficiencia. El exceso de nitrgeno puede
causar un crecimiento abundante pero acuoso del repollo y tambin disminucin
en el peso seco de las hojas internas, cabezas ordinarias con hojas y venas
gruesas y sueltas, mayor nmero de hojas externas, agrietamiento de la cabeza,

poca resistencia del repollo al almacenamiento, y en general reduccin en la
produccin de cabezas. Los sntomas de deficiencia de fsforo para el repollo son
similares a los del nitrgeno, pero con follaje de color prpura y bronceado. Las
races detienen su crecimiento y desarrollan poca ramificacin. El nivel crtico de
fsforo en los tejidos como consecuencia de la deficiencia, es de 0.1% en base
seca para hojas externas y de 0.2% para races.
A continuacin se describe las condiciones de dficit y excesos de los nutrientes y

su relacin con el crecimiento y desarrollo del cultivo de repollo. Una deficiencia de
nitrgeno, disminuye los rendimientos considerablemente, el crecimiento Los
excesos de fsforo pueden reducir la produccin de cabezas y hacen que estas
sean flojas; adems pueden acelerar la madurez. Los niveles crticos de fsforo,
como consecuencia del exceso, son casi 0.7% en hojas y 2.4% en races.
Las deficiencias del potasio en el repollo producen, inicialmente en las hojas

viejas, manchas amarillas que luego se tornan pardo-amarillentas y finalmente se
necrosan; las hojas viejas empiezan a morir de la parte baja a la parte alta y la
expansin de las hojas jvenes se hace anormal; estas hojas son pequeas y
deformes; las races son escasas y delgadas, las cabezas se forman poco
compactas.
El desarrollo de la planta de repollo es uniforme y secuencial cuando es adecuado

el suministro de nutrientes, y su crecimiento y desarrollo es alterado y retrasado,
en parte, cuando el suministro de potasio es sub-normal. Contenidos de potasio
menores de 0.5% en las hojas externas, son desfavorables para la formacin de la
cabeza. La gran cantidad de nitrgeno y potasio acumulado en las hojas internas,
sugiere que ambos nutrientes son los elementos ms importantes de los
macronutrientes para la formacin de cabeza. El suministro de potasio es
necesario tanto en los estados tempranos como en los tardos de crecimiento, ya
que este elemento asegura la formacin de una cabeza firme, compacta.
Cuando el suministro de potasio es abundante, casi todo el absorbido no es

traslocado, sino ms bien acumulado en las hojas externas, resultando un alto
contenido de potasio en estos rganos. Pero si el suministro es bajo, el potasio
que es absorbido y acumulado es luego retraslocado hacia las hojas jvenes. Las
plantas deficientes en calcio presentan las siguientes intomatologas: curvamiento
hacia abajo del pice de las hojas jvenes. La coloracin caf en el pice y los
bordes, las hojas viejas presentan manchas clorticas intervenales, seguidas de

necrosis, las races se tornan pardas debido a la muerte de las raicillas.
Los sntomas por deficiencia de azufre en la planta de repollo ocurren difcilmente

pero, en condiciones experimentales, las hojas viejas se decoloran y las races se
vuelven largas pero delgadas. Los niveles crticos de Calcio, Magnesio y Azufre en
los tejidos, estn estimados alrededor de 1.1, 0.15 y 0.4% con base en peso seco,
respectivamente, por debajo de estos valores la produccin decrece
considerablemente hasta del 50%. Los contenidos de Calcio y Magnesio por
encima de 4 y 1.5% respectivamente, en las hojas exteriores, se consideran
excesivos para el crecimiento normal del repollo.
A nivel de micronutrientes, se han reportado deficiencias principalmente de

Molibdeno y boro, estas deficiencias son ms frecuentes y severas cuando el
cultivo crece en suelos cidos. La sintomatologa tpica es la presentacin de tallo
hueco y pardo para deficiencia de boro y reduccin del limbo en la hoja.
La coliflor es una planta exigente en nitrgeno y potasio, adems necesita del

calcio, boro y el molibdeno en apropiada cantidad. En general los requerimientos
de fsforo se acercan a la relacin N/P de 5/1. En suelos con pH inferior a 5.5 la
planta es muy sensible a las deficiencias de elementos menores, principalmente
Boro y Molibdeno, esto ocurre especialmente en los cultivares precoces, debido al
crecimiento rpido, ciclo vegetativo corto y produccin elevada.
Para rendimientos entre 20-25 Ton/ha para variedades y 30 o ms para hbridos,

el cultivo puede extraer por hectrea: 175 kg de N, 60 Kg de fsforo como P 2O5,
200 kg de potasio como K2 O, 115 Kg de Magnesio como MgO y 45 Kg de azufre
como S.
El Cultivo De La Col China.
Figura 33. Repollitos o col China
Taxonoma Y Morfologa. La colchina pertenece a la familia de las Crucferas.

Su nombre botnico es Brassica campestris sp. pekinensis.
Por fuera es muy similar a un lechuga romana. Tiene hojas verticales, de limbo
alargado y con penca y nerviaciones muy marcadas y grandes (ocupando buena
parte del limbo). Las hojas, al principio, crecen erectas y separadas, despus se
forma el acogollamiento y se forma una pella prieta.
Es una planta bienal. Le afecta mucho la vernalizacin; florece en primavera, en

cuanto suben las temperaturas. El ciclo de la planta desde que se planta hasta
que se recolecta es de unos 70-90 das.
Necesidades de la planta. Esta planta se ve afectada por las bajas

temperaturas; por debajo de los 8 C se paraliza. El ptimo de desarrollo de la
colchina est en 18-20 C. Y el ptimo para la formacin de cogollos est entre los
15-16 C. La subida de flor se suele producir cuando la planta se ve sometida a
temperaturas menores a los 12 C.
El suelo ideal sera aquel de textura media, que sea poroso, y que retenga la
humedad. Un pH bueno para la planta sera el comprendido entre 6,5 y 7. No son
buenos ni los suelos excesivamente cidos ni los muy alcalinos, que provocan lo
que se llama tipburn.
A este cultivo, en ningn momento de su desarrollo debe faltarle humedad en el

suelo. En relacin a las necesidades de abonado, necesita mucho del nitrgeno.
Tambin los microelementos son muy importantes, en especial el boro. En el
cerrado de la pella no debe faltar calcio, pues puede acusar el accidente
fisiolgico del tipburn.
Variedades. En las variedades de colchina debe tenerse en cuenta lo siguiente:
Precocidad.
Perfil de la pella.
Color de las hojas.
Resistencia al tipburn.
Resistencia a la subida de flor.
Resistencia a patgenos
-ASTEN: Tiene la pella cilndrica, limbo y peciolo verde, muy precoz.-MISUKA:

Ciclo de 68-72 das. Hojas de color verde y pella alargada. Resistente a tipburn. -
H-M: Color de las hojas verde oscuro. Pella ovoide y ciclo de 70 das.-SHANGHAI:
Pella cuadrada. Resistente a Oidio y Virus del Nabo. La poca idnea para este
cultivo es el invierno o invierno-primavera.
Leccion. 24.
UMBELFERAS. Zanahoria, Apio y Cilantro.
EL CULTIVO DE LA ZANAHORIA.
Figura 34. Zanahoria.
1. Origen. La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del

mediterrneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y
romanos. Durante los primeros aos de su cultivo, las races de la zanahoria eran
de color violceo. El cambio de stas a su actual color naranja se debe a las
selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aport una gran
cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del
material vegetal actual.
2. Morfologa Y Taxonoma.
Familia: Umbelliferae. Nombre cientfico: Daucus carota L. Planta bianual.

Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz. Despus de
un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores
durante la segunda estacin de crecimiento.
Sistema radicular: raz napiforme, de forma y color variables. Tiene funcin

almacenadora, y tambin presenta numerosas races secundarias que sirven
como rganos de absorcin. Al realizar un corte transversal se distinguen dos
zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema
secundario y otra exterior formada por el xilema y la mdula. Las zanahorias ms
aceptadas son las que presentan gran proporcin de corteza exterior, ya que el
xilema es generalmente leosos y sin sabor.
Flores: de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en

inflorescencias en umbela compuesta.
Fruto: diaquenio soldado por su cara plana.
3. Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica.

El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante crecimiento en los
ltimos aos, tanto en superficie, como en produccin, ya que se trata de una de
las hortalizas ms producidas en el mundo. Asia es el mayor productor seguida
por Europa y E.E.U.U.
4. Material Vegetal
Tipos De Zanahorias:
Zanahorias grandes: destinadas fundamentalmente a la transformacin, pero

tambin al producto crudo preparado y al producto fresco.
Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial, emplendose para
ello variedades de tamao alargado, que permite hacer de cada pieza varios
trozos que mantienen la forma original, seguidamente se procede al envasado
directamente en bolsas pequeas que son consumidas a modo de aperitivo.
Este producto de cuarta gama funciona muy bien comercialmente.
Zanahorias en manojo: como producto de verano para su consumo en fresco.
Se produce a lo largo del ao. debe ser tierna y dulce, mientras que la
zanahoria de lavado ha de ser ms resistente.
Algunas Variedades cultivadas: *ANTARES: se adapta a los cultivos de verano

y otoo, especialmente en siembras de marzo a mayo. Su forma es cilndrico-
cnica, con resistencia a la rotura. *BAYON F1: variedad de tipo Amsterdam de
hoja fuerte, precoz, su terminacin al principio no es completamente redonda.
*BOLERO: variedad tipo Nantes, zanahoria alargada que se corta en varios trozos
semejantes y se toma como aperitivo. Recomendada para las siembras de abril a
junio en zonas fras. *CARSON F1: variedad tipo Chantenay, caracterizada por su
raz cnica. *KAROTAN: variedad de tipo Flakee, buena coloracin externa e
interna, resistente al rajado y a la recoleccin mecanizada. *MAESTRO: resistente
a Alternaria y cavity spot. Tiene una equilibrada proporcin de hoja y raz.
*NANDRIN: variedad de ciclo medio, de raz lisa y cilndrica. *NELSON: hbrido
precoz tipo Nantes, de follaje fuerte, aptas para las primeras entregas en manojo y
las producciones en verano como cosecha principal. *NENE: hbrido medio-
precoz. Presenta una hoja fuerte, raz lisa y fina y se cultiva en tierras que no son
demasiado arenosas. *PREMIA: siembra entre febrero y marzo, y su recoleccin
de localiza durante los meses de julio y agosto. *RIGA F1: variedad tipo Nantes de
ciclo medio, recomendada para siembras de otoo.
6. Requerimientos Edafoclimticos.
6.1. Temperatura. Es una planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por
los climas templados. Al tratarse de una planta bianual, durante el primer ao es
aprovechada por sus races y durante el segundo ao, inducida por las bajas
temperaturas, inicia las fases de floracin y fructificacin. La temperatura mnima
de crecimiento est en torno a los 9C y un ptimo en torno a 16-18C. Soporta
heladas ligeras; en reposo las races no se ven afectadas hasta -5C lo que
permite su conservacin en el terreno. Las temperaturas elevadas (ms de 28C)
provocan una aceleracin en los procesos de envejecimiento de la raz, prdida de
coloracin, etc.
6.2. Suelo. Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia
orgnica bien descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los
terrenos compactos y pesados originan races fibrosas, de menor peso, calibre y
longitud, incrementndose adems el riesgo de podredumbres. Los suelos
pedregosos originan races deformes o bifurcadas y los suelos con excesivos
residuos orgnicos dan lugar a races acorchadas.
La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al
menos en 4-5 aos. Como cultivos precedentes habituales estn los cereales,
patata o girasol. aunque los cereales pueden favorecer la enfermedad del picado;
como cultivos precedentes indeseables otras umbelferas como por ejemplo el
apio. Son recomendables como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la
cebolla.
7. Particularidades del cultivo
7.1. Preparacin del terreno. La preparacin del terreno suele consistir en una
labor profunda (subsolado o vertedera), seguida de una labor ms superficial de
gradeo o cultivador. El lecho de siembra se prepara con una labor de
rotocultivador y un conformador adaptado dependiendo si el cultivo se realiza en
llano, surcos o meseta. Normalmente suelen utilizarse mesetas de 1.5 m. y cuatro
bandas de siembra.
7.2. Siembra. Se realiza prcticamente durante todo el ao. Si la siembra se

realiza a voleo, se emplearn por rea unos 80 g de semilla, quedando la distancia
definitiva entre plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a
distancias inferiores tendr que procederse al aclareo de plantas. La semilla
deber quedar a una profundidad de unos 5 mm.
Normalmente la siembra se realiza con sembradora neumtica y semilla desnuda

o calibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3 millones de semillas
por hectrea.
7.3. Riego. Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente

cuando se realiza sobre suelos secos.
7.4. Abonado. A modo de orientacin se indican los siguientes abonados:
Tierras pobres, por hectrea: estircol (30 T), nitrato amnico al 33,5 %
(100kg), superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potsico al 50 %(100 kg).
Tierras ricas, por hectrea: nitrato amnico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de
cal al 18 % (300 kg), cloruro potsico al 50 % (150 kg).
El cloruro potsico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del

invierno. El nitrato en cobertera, en una o dos veces despus del entresacado.
7.5. Arvenses. La zanahoria es una de las hortalizas ms sensible a la

competencia con las malas hierbas, por tanto la proteccin durante las primeras
fases es fundamental.
En preemergencia del cultivo pueden utilizarse los siguientes herbicidas:
PRESENTACIN
DEL PRODUCTO
Diquat 20% 1.5-4 l/ha Concentrado soluble
Metoxuron 80% 3-4 l/ha Polvo mojable
Suspensin
Prometrina 50% 1-3 l/ha
concentrada
En postemergencia a partir del estado de 2-3 hojas del cultivo pueden aplicarse
las siguientes materias:
PRESENTACIN
DEL PRODUCTO
Concentrado
Butralina 48% 4-5 l/ha
emulsionable
Suspensin
Linuron 45% 1-2.5 l/ha
concentrada
Linuron 50% 1-2.5 l/ha Polvo mojable
1.2-2.4 Concentrado
Trifuralina 48%
l/ha emulsionable
Para el control de gramneas anuales puede emplearse el herbicida Prometrina

50%, presentado como suspensin concentrada a una dosis de 1-3 l/ha.
7.6. Recoleccin. La recoleccin se efecta antes de que la raz alcance su

completo desarrollo (hasta 5 cm. de dimetro segn sean destinadas para
conserva, o para su consumo en fresco). El periodo entre siembra y recoleccin
vara segn las variedades, el uso final del producto y la poca del ao, siendo en
general un intervalo de 3-7 meses.
Las operaciones de recoleccin son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si
es preciso y la recogida. Existen tres tipos de recoleccin: la recoleccin manual,
se emplea nicamente en parcelas muy reducidas; la recoleccin semi-mecnica,
mediante herramientas acopladas al tractor (arado, cuchillas o mquina
arrancadora-alineadora); y la recoleccin mecnica, muy desarrollada
actualmente.
La recoleccin mecnica es cada vez ms comn debido a sus considerables
ventajas como el ahorro de mano de obra y por tanto menor coste de produccin.
En Estados Unidos, la casi totalidad de la produccin se recolecta
mecnicamente. Existen dos tipos de mquinas que se utilizan segn la presencia
o ausencia de follaje en el momento de la recoleccin, ambas desplazndose
mediante un tractor, aunque tambin existen mquinas autopropuldadas.
8. Valor Nutricional. Las cualidades nutritivas de las zanahorias son

importantes, especialmente por su elevado contenido en beta-caroteno (precursor
de la vitamina A), pues cada molcula de caroteno que se consume es convertida
en dos molculas de vitamina A. En general se caracteriza por un elevado
contenido en agua y bajo contenido en lpidos y protenas.
Valor nutricional de la zanahoria en

100 g de sustancia comestible
Agua (g) 88.6
Carbohidratos (g) 10.1
Lpidos (g) 0.2
Caloras (cal) 40
2.000-12.000 segn
Vitamina A (U.I.)
variedades
Vitamina B1 (mg) 0.13

Vitamina E (mg) 0.45
cido nicotnico
0.64
(mg)
Potasio (mg) 0.1
9. Calidad. Existen muchas propiedades visuales y organolpticas que

diferencian las diversas variedades de zanahoria para mercado fresco y mnimo
proceso. En general las zanahorias deberan ser:
Firmes (no flccidas).

Rectas con un adelgazamiento uniforme.
Color naranja brillante.
Ausencia de residuos de raicillas laterales.
Ausencia de "corazn verde" por exposicin a la luz solar durante la fase
de crecimiento.
Bajo amargor por compuestos terpnicos.
Alto contenido de humedad y azcares reductores es deseable para
consumo en fresco.
Defectos de calidad: incluyen falta de firmeza, forma no uniforme, aspereza,

desarrollo pobre de color, grietas, corazn verde, quemado del sol y calidad pobre
del corte de tallo.
10. Lavado y Acondicionado. Las operaciones de lavado y acondicionado se

realizan en almacn, normalmente con maquinaria especfica para evitar los
golpes a las zanahorias. Para las races sin hojas existen lneas que permiten
mecanizar la mayora de las operaciones: lavado, seleccin, calibrado y envasado.
Las zanahorias con hojas se lavan, seleccionan y acondicionan en manojos.
Embolsado. Las zanahorias es uno de los pocos productos hortcolas que mejor
se presta al empaquetado. En el mercado, las zanahorias se presentan
confeccionadas en saquetes o en bolsas de polietileno o polipropileno con
formatos de medio kilo y superiores, con orificios de ventilacin del producto. La
variedad de zanahoria a embolsar ha de tener las siguientes caractersticas:
precoces, color intenso, uniformidad y buen acabado en el campo, resistentes al
lavado y a Alternaria.
Este tipo de empaquetado tiene las siguientes ventajas:

Presencia atractiva.
Fcil envasado y pesado por parte de la manipuladora.
Oferta del producto con mayor frescura.
Permite ver de forma clara la mercanca.
Larga conservacin del producto.

Fcilmente publicitable, tanto grficamente como por etiqueta adherida.
En lneas generales un tren de embolsado comprende:

Pesado del producto.
Llenado de bolsas.
Cerrado de la bolsa.
Control del peso correcto, con desvo de las bolsas no aptas.
Envasado en cajas de expedicin.
Durante la operacin de cerrado de la bolsa, puede ir la colocacin de una

etiqueta colgante o de otro tipo, que llevar sus indicaciones oportunas, sobre todo
la codificacin del lote
Conservacin. La vida en almacenaje a 0C es tpicamente: -Atadas: 10-14

das -Races inmaduras: 4-6 semanas
-Cortadas frescas: 3-4 semanas
-Races maduras: 7-9 meses
Las condiciones de almacenaje a largo plazo raramente logran mantener la

temperatura ptima para prevenir pudriciones, brotacin y deshidratacin. A
temperaturas de almacenaje de 3-5C, las zanahorias maduras pueden ser
almacenadas con un desarrollo mnimo de pudriciones por 3-5 meses.
Las zanahorias empacadas en "Cello-pack" son tpicamente inmaduras y pueden

ser guardadas exitosamente durante 2-3 semanas a 3-5C. Las zanahorias atadas
son muy perecibles debido a la presencia de los tallos. Generalmente se logra
mantener una buena calidad con solo 8-12 das, an en contacto con hielo.
Las zanahorias mnimamente procesadas (frescas-cortadas, cortadas y peladas)

pueden mantener una buena calidad por 2-3 semanas a 3-5C La humedad
relativa ptima oscila entre 98-100%, pues es esencial una humedad relativa alta
para prevenir deshidratacin y prdida de crocancia. La humedad libre del proceso
de lavado o la condensacin no evaporada, habitual en las bolsas de plstico,
promueven el desarrollo de pudriciones.
Plagas.
-Mosca de la zanahoria (Psylla rosae)

El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro. La
larva es de color blanco amarillento brillante, y de 7-8 mm. de longitud y poda.
Iverna en el suelo en estado pupario. Haciendo su aparicin en primavera.
Biologa: ovopositan en el suelo u otros cultivos (apio, etc.). A los diez-doce das,
salen las larvas que penetran en el interior de la raz, excavando una galera
descendente que llega hasta casi el final de la raz. Transcurrido un mes, se
transforman en ninfas. Los adultos hacen su aparicin a mediados o finales de

julio para despus convertirse en ninfas.
-Daos: las larvas penetran en la raz, donde practican galeras sinuosas, sobre
todo en la parte exterior, que posteriormente sern origen de pudriciones, si las
condiciones son favorables se produce una prdida del valor comercial de las
races atacadas.
-Control: desinfeccin del suelo y/o desinfeccin de semillas. Se recomienda la

aplicacin de Teflutrin 0.5%, presentado como grnulo a dosis de 10-15 kg/ha.
Pulgones (Cavariella aegopodii, Aphis spp., Myzus persicae)

Adems del dao directo que ocasionan, los pulgones son vectores de
enfermedades virticas, por tanto son doblemente peligrosos. -Daos: los
pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen fuertes
abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento. -Control biolgico:
existen numerosos depredadores de pulgones como Coccinella septempunctata,
Chrysopa y algunos parsitos himenpteros que desarrollan sus larvas en el
interior del pulgn.
-Control qumico: se emplearn aficidas de contacto en el caso de que los

pulgones no estn protegidos en el interior de las hojas abarquilladas, empleando
como materias activas: Malation , Diazinon, Fenitrotion, etc. En el caso de
pulgones radiccolas se emplear Teflutrin 0.5% con la misma dosis dada para la
mosca de la zanahoria.
Gusanos grises (gnero Agrotis).
-Daos: las orugas devoran las partes areas de las plantas durante la noche, en
tanto que permanecen en suelo o bajo las hojas secas durante el da.
-Control qumico: A continuacin se muestran las materias activas autorizadas y
eficaces actualmente:
PRESENTACIN
DEL PRODUCTO
0.30-
Clorpirifos 25% Polvo mojable
0.40%
0.15- Concentrado
Clorpirifos 48%
0.20% emulsionable
Diazinon 10% 45 kg/ha Grnulo
20-30 Polvo para
Metil pirimifos 2%
kg/ha espolvoreo
Concentrado
Metil pirimifos 50% 0.25%
emulsionable
Gusanos de alambre (Agriotes obscurus, A. sputator, A. lineatus)

-Daos: atacan las races de la zanahoria produciendo galeras que, en ocasiones

generan podredumbre.
Control: en el momento de la siembra se recomienda depositar Diazinon 10%,
presentado como grnulo en el suelo a dosis de 45 kg/ha.
NEMTODOS (Heterodera carotae, Meloidogyne spp.)
*Heterodera carotae es una plaga muy importante y extendida en climas

templados, los sntomas de su ataque son plantas con follaje muy reducido y hojas
de color rojizo. Las races se reducen y aparecen bifurcadas, provocando una
cabellera anormal de raicillas oscuras.
*Meloidogine spp. se extiende en climas clidos, produciendo importantes daos

sobre las races, transformndolos en ristras de agallas.
Mtodos fsicos: un mtodo que resulta muy eficaz, y empleado tanto en
semilleros como en invernaderos, es tratar la tierra con agua caliente, pues los
nemtodos mueren a temperaturas de 40-50C.
Mtodos culturales: enmiendas del suelo a base da materia orgnica, rotacin de
cultivos (intercalando plantas no sensibles), desinfectar los aperos de labranza, las
ruedas de mquinas, etc., que hayan estado trabajando en campos contaminados
y limpieza de malas hierbas, pues muchas especies de nemtodos son polfagos.
Enfermedades.
Mildiu (Plasmopara nivea) Control: es muy conveniente el empleo de fungicidas
como medida preventiva o bien a los inicios de los primeros sntomas de la
enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe ser en condiciones normales
cada 12-15 das. Si durante el intervalo que va de tratamiento en tratamiento
lloviese, debe aplicarse otra pulverizacin inmediatamente despus de las lluvias.
Oidio (Erysiphe umbelliferarum, Leveillula taurica). Daos: los ataques

producidos por ambos hongos son parecidos, pues se caracterizan por la
formacin en la superficie de las hojas de un tipo de pudricin blanca y sucia
constituida por los conidiforos y conidias. Control: se recomiendan las siguientes
materias activas:
PRESENTACIN
DEL PRODUCTO
Clortalonil 30% + Suspensin
0.20-0.25%
Metil tiofanato 17% concentrada
Etirimol 6% + Maneb Suspensin
0.30-0.60%
40% concentrada
Picado o cavity-spot (Pythium violae, P. sulcatum, P. intermedium, P.

rostratum). Se trata de una de las enfermedades ms problemticas en el cultivo
de la zanahoria. Daos: sobre la raz aparecen pequeas manchas elpticas y

translcidas con contornos delimitados. Estas manchas evolucionan rpidamente
a depresiones de color marrn claro, provocando un hundimiento y oscurecimiento
de los lechos de clulas superficiales.
-Medidas preventivas: se basan en: disear un buen sistema de drenaje, evitar los
suelos pesados, rotaciones de cultivos y fertilizacin nitrogenada razonada.
-Control qumico: aplicar Metalaxil 5%, presentado como grnulo a dosis de 20-40
g/ha.
Quemadura de las hojas (Alternaria dauci). Esta enfermedad aparece durante

el verano y el otoo, en ambientes hmedos y calurosos. -Sntomas: se presentan
primero en forma de pequeas manchas parduzcas, aureoladas de amarillo y
diseminadas por el borde de las hojas. Al aumentar el nmero de las manchas
mueren los tejidos intermedios, con lo que se deseca el foliolo completo. La planta
aparece como quemada por el sol o por un tratamiento mal efectuado. El hongo
puede provocar marras de nascencia muy considerables al ser transportado por
las semillas y, ms tarde, chancros en la raz principal.
Control: conviene utilizar semillas tratadas y combatir la enfermedad con alguna

de las materias activas recomendadas:
PRESENTACIN
DEL PRODUCTO
Clortalonil 15% + Maneb
64%
Clortalonil 30% + Metil Suspensin
0.20-0.25%
tiofanato 17% concentrada
Clortalonil 37% + Oxido
cuproso 25%
Suspensin
Etirimol 6% + Maneb 40% 0.30-0.60%
concentrada
Mancozeb 12% +
Oxicloruro de cobre 8.6%
+ Sulfato de cobre 2.5% + 0.40-0.60% Polvo mojable
Carbonato bsico de cobre
2.8%
Maneb 10% + Oxicloruro
de cobre 30% + Zineb 0.30-0.50% Polvo mojable
10%
Sulfato cuproclcico 17.5%
+ Zineb 7%
Fisiopatas y desordenes fsicos.
Magulladuras, perforaciones y puntas quebradas: son seales de un manejo

descuidado. Las zanahorias tipo Nantes son particularmente susceptibles.
Brotacin: ocurre cuando las zanahorias desarrollan nuevos tallos despus de

cosechadas. Esta es una razn por la cual es esencial el manejo de baja
temperatura en postcosecha. Desordenes comnmente asociados incluyen el
marchitamiento, la deshidratacin o el desarrollo de textura "gomosa" debido a la
desecacin.
Races blancas: se trata de una fisiopata debida a condiciones de produccin

subptimas que resultan en parches o rayas de bajo color en las races de la
zanahoria.
Amargor: puede resultar por estrs de precosecha (frecuencia inadecuada del

riego) o exposicin a etileno procedente de cmaras de maduracin o de mezclas
con otros productos tales como manzanas.
Dao por congelamiento: resulta a temperaturas de -1.2C o inferiores. Las

zanahorias congeladas generalmente exhiben un anillo externo de tejido infiltrado,
visto en forma transversal, el cual se ennegrece en 2-3 das.
Blanqueamiento: debido a la deshidratacin de los tejidos cortados o pelados por

abrasin, ha sido un problema en zanahorias cortadas frescas. El uso de hojas de
cuchillos bien afiladas y humedad residual en la superficie de las zanahorias
procesadas puede atrasar significativamente el desarrollo del desorden
Leccion. 25.
El Apio.
Figura 35. Apio

El apio (Apium graveolens) es un vegetal perteneciente al orden de las

umbelferas oriundo de la zona mediterrnea. Posee tallos estriados que forman
una gruesa penca con hojas acuadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre,
aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades,
adquiriendo un sabor ms dulce y el caracterstico aroma que lo convierte en un
buen ingrediente de ensaladas y sopas.
Se puede encontrar todo el ao aunque los mejores se encuentran en otoo e

invierno.
Propiedades. Se ha utilizado desde tiempos histricos tanto en la cocina como

en los boticarios. Adems de su crujiente textura y sabor, es una verdura
equilibrante. Si se combina con otros vegetales como la zanahoria y el tomate,
el jugo de apio ayuda a calmar los nervios.
Ayuda al cuerpo a deshacerse de impurezas a travs de su funcin diurtica (por

su contenido en un aceite voltil, el apiol). Se caracteriza por ser antireumtico,
carminativo, sedante, aperitivo, facilita la digestin y es muy remineralizante.
Tambin ayuda a la formacin del esmalte dentario. Es eficaz para eliminar el
exceso de cido rico. Depurativo, regenerador sanguneo y ligeramente laxante y
se dice que afrodisaco. Mejora las enfermedades hepticas, combate las
infecciones, ayuda a la eliminacin de clculos renales, mejora la memoria y en
uso externo suele comportarse como un cicatrizante.
Composicin. Agua: 95 g, Kj: 57, Proteina: 0,7 g, Grasa: 0,2 g, Carbohs: 3 g

Azcares: 2 g, Fibra: 1,6 g, Vit C: 3 Mg
Es rico en minerales como el potasio, sodio, magnesio, hierro, azufre, fsforo,

manganeso, cobre, aluminio y zinc, adems es rico en vitaminas A, C, E y del
grupo B. Contiene grandes cantidades de agua y celulosa, protenas (0,7),
carbohidratos (3 g) y grasas (0,2 g).
El bulbo contiene, adems del aceite etreo, almidn, azcares, colina, tirosina,
glutamina, asparragina y vitamina B-1 y B-2 que son necesarios para la funcin
nerviosa y muscular. Por sus componentes, el jugo de apio restituye al cuerpo
despus de jornadas de ejercicio intenso o fiebres.
Origen El apio es una planta procedente del Mediterrneo, existiendo otros

centros secundarios como el Cacaso y la zona del Himalaya. Se conoca en el
antiguo Egipto. Su uso como hortaliza se desarroll en la Edad Media y
actualmente es consumido tanto en Europa como en Amrica del Norte.
Taxonoma Y Morfologa. El apio pertenece a la familia de Umbeliferae; se

distinguen dos variedades botnicas: Apium graveolens var. dulce y Apium
graveolens var. rapaceum; este ltimo es el apio-nabo; Tiene raz pivotante,
potente y profunda, con races secundarias superficiales. Del cuello de la raz

brotan tallos herbceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura.
Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecolo es una penca
muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En el segundo ao
emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio. La
semilla tiene una facultad germinativa media de 5 aos; en un gramo de semilla
entran aproximadamente 2.500 unidades.
Segn Thompson y Kelly, la floracin en el apio se motiva principalmente por la

accin de temperaturas vernalizantes durante un cierto tiempo (normalmente
temperaturas por debajo de 7C a 10C, actuando por un perodo comprendido
entre 14 y 28 das), cuando la planta ya tiene un cierto tamao, momento en que
es capaz de recibir el estmulo vernalizador.
Desde que se planta hasta que se recolecta tiene una duracin aproximadamente
de unos 4 meses.
Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica. En los ltimos aos los

mercados se han decantado por las variedades verde plido en detrimento de las
de color verde intenso, especialmente el mercado ingls.
Las variedades de apio blanco son demandadas concretamente por el mercado

francs. En general el consumo se cifra en un 70% de apio verde y un 30% de
apio blanco. Se prev una estabilizacin del consumo.
Las exportaciones espaolas van dirigidas fundamentalmente a: Reino Unido

(70%), Francia (10-15%) y otros pases (Alemania, Italia, Suecia, etc. 10-15%).
El principal competidor de Espaa en la comercializacin del apio es Israel.
Francia e Italia no son competidores directos, ya que sus producciones no
coinciden con las espaolas.
Requerimientos Edafoclimticos. Es un cultivo de clima templado, que al aire

libre no soporta los fros del invierno en las zonas del interior: cuando la planta
est en el periodo de desarrollo, si ocurre una disminucin fuerte de temperatura
durante algunos das, puede dar lugar a que la planta florezca antes de tiempo;
este problema se ve disminuido cuando el suelo est acolchado con lmina de
plstico.
Necesita luminosidad para su crecimiento.
Las temperaturas dependen de la fase de cultivo:

Fase de semillero: siembra entre 17 y 20C. Se debe garantizar una

temperatura mnima de 13-15C para evitar la induccin floral
prematura.
Fase de campo: durante el primer tercio del cultivo la temperatura
ideal est en torno a 16-20C. Posteriormente se acomoda a
temperaturas inferiores a stas, pero superiores siempre a 8-10C.
Temperaturas mnimas frecuentes prximas a 5C producen pecolos
quebradizos.
El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no sean excesivamente

hmedos. Requiere un suelo profundo, ya que el sistema radicular alcanza gran
longitud vertical. El pH debe estar rondando la neutralidad. Es exigente en boro,
por lo que este elemento no debe faltar en el suelo.
Soporta mal la salinidad, tanto del suelo como del agua de riego. Este cultivo es
exigente en humedad del suelo, pero sin que llegue a ser exagerada; los riegos
deben permitir que el suelo est en un estado perfecto de humedad de tempero. Si
el suelo sufre sequedad da lugar a un embastecimiento de los tejidos y, por tanto,
a una prdida de calidad.
Material Vegetal. Las variedades de apio hay que diferenciarlas en dos grandes
grupos: variedades verdes, que necesitan la prctica de blanqueo si se quieren
obtener pencas blancas, y variedades amarillas que no necesitan de esa prctica.
Dentro de estas dos modalidades hay que distinguir las caractersticas siguientes:
resistencia a la subida a flor, grueso de las pencas, altura de las pencas, peso
medio de la planta, nmero medio de pencas por planta.
Variedades verdes: son variedades rsticas, de fuerte crecimiento

vegetativo y ms fciles de cultivar. Entre las ms utilizadas destacan: De
Elne (raza Isel), Pascal, Repager R. (raza Istar), Florida 683 y Utah-52-70
R.
Variedades amarillas: su cultivo resulta ms dificultosa. Son ms
apreciadas en los grandes mercados. Estas variedades se blanquean por
s solas: Celebrity, Golden Spartan, Light, Dore Chemin y Golden Boy son
las ms comunes.
Particularidades del cultivo.
Siembra. Existen dos pocas de siembra en funcin de los dos ciclos productivos
(invierno y primavera). Las siembras para la campaa de invierno se realizan
desde primeros de julio a finales de agosto, efectuando los trasplantes desde
ltimos de agosto hasta final de octubre. El trasplante en primavera obliga a una
siembra en semillero durante las primeras semanas de noviembre, teniendo lugar
los trasplantes durante los meses de enero y febrero.
Cuando la plntula alcanza los 15 cm de altura y a desarrollado 3 4 hojas

verdaderas, con 10 cm de longitud de pecolo y 4 a 5 cm limbo de hoja de, est
lista para el trasplante, siempre que tenga una adecuado crecimiento radical. Si la
plntula alcanza un desarrollo excesivo de la pare area en las primeras fases de
semillero, hay que practicar una poda a unos 10 12 cm de altura, para evitar
descompensaciones en la planta entre la parte area y subterrnea.
Preparacin del terreno. Es necesario realizar una labor de desfonde profunda, y

a continuacin dos pases de rotovator, seguida de una labor de acaballonadora, la
cual deja el terreno con surcos de 50 cm de anchura y caballones de igual medida.
Si la parcela ha tenido cultivos con recoleccin mecanizada se recomienda realizar
un pase de subsolador y romper la posible suela que se puede localizar ms
profundamente.
Binas y aporcados. Cuando se inicia el crecimiento vegetativo no conviene que

el corazn de la planta se recubra con tierra, ya que se puede producir una
parada vegetativa del crecimiento. Por esta razn, cuando se den al cultivo las
labores de bina que sean necesarias, se evitar que caiga tierra en el centro de la
planta; tambin en este estado de crecimiento no se harn labores de recalzar las
plantas. En cambio, cuando el cultivo est en pleno desarrollo, es conveniente
aporcar las plantas; con esta operacin se aumenta la longitud de las pencas.
Escardas. El apio no admite competencia con las malas hierbas al principio de la

vegetacin, ya que su crecimiento es lento; es necesario mantener limpio el suelo
con labores de escarda. El apio es una hortaliza con el problema del desyerbe
bastante bien resuelto; en este sentido se pueden aplicar las siguientes materias
activas:
Contra gramneas y malas hierbas anuales: Pendimetalina 33%,

presentado como concentrado emulsionable con dosis de 3-5 l/ha.
Contra dicotiledneas anualesContra gramneas anuales:
Prometrina 50%, presentado como suspensin concentrada con
dosis de 1-3 l/ha.
Dicotiledneas vivaces: Diquat 20%, presentado como
concentrado soluble con dosis de 1.5-4 l/ha.
En trasplantes en pocas calurosas se dejan las malas hierbas sin tratar al

principio para que acten a modo de sombreado y eviten mayores subidas de las
temperaturas del suelo.
Riego. Cuando est en las primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser
abundante y regular, ya que la plntula debe tener un crecimiento continuo. En
todo su ciclo, este cultivo sufre estrs si hay escasez de agua en el suelo.
Se puede regar tanto por gravedad como por riego localizado como por aspersin
(el riego por aspersin resulta interesante en este cultivo).
Es un cultivo exigente en agua de buena calidad. Si la conductividad elctrica del

agua de riego es elevada se frena el desarrollo vegetativo, provoca aperturas de la
planta y favorece los problemas de "corazn negro", debido a una deficiente
asimilacin de calcio. En el ciclo otoal-invernal, en riego localizado se emplean
unos 7.000 m3 de agua por hectrea.
En el ciclo primaveral, se utilizan aproximadamente de 3.500 a 4.500 m 3/ha. En

este ciclo es necesario el uso de cubiertas flotantes para evitar la induccin floral,
acortndose el ciclo en unos 10-15 das si se emplea adems acolchado negro
debajo de la cubierta.
Abonado. Para obtener una buena produccin y de buena calidad, es

conveniente que el suelo est bien estercolado. En el caso de los invernaderos, el
apio normalmente constituye un cultivo de relleno en la poca invernal, por lo que
no debe aportarse estircol si ya se estercol el cultivo anterior, aunque si el
siguiente cultivo lo precisa, pueden aplicarse 3 kg/m 2. Si no se aplica estircol, es
necesario aumentar el abonado nitrogenado y potsico, especialmente cuando los
suelos sean ligeros.
En el ltimo mes de desarrollo, antes de la recoleccin, el nitrgeno debe estar

disponible en cantidad suficiente en el suelo. Adems, el apio es una planta muy
sensible al dficit de boro, azufre y magnesio.
En el abonado de fondo pueden aportarse, a ttulo orientativo, alrededor de 50

g/m2 de abono complejo 8-15-15 y 15 g/m2 de sulfato de potasio. Si los resultados
del anlisis de suelo muestran bajos niveles de boro y/o magnesio, stos pueden
aplicarse a razn de 2 g/m2 de producto a base de boro y 10-15 g/m2 de sulfato de
magnesio. Adems es conveniente aportar unos 5 g/m 2 de azufre, debido a su
elevada sensibilidad a la carencia de este elemento.
Cuando el riego es por gravedad, pueden aplicarse 30 g/m 2 de nitrato amnico en
cobertera en 2 o 3 veces, con la ltima aportacin un mes antes de la recoleccin.
A continuacin se expone la sintomatologa de carencias de macroelementos en el

apio:
-Nitrgeno: los primeros sntomas son una reduccin del crecimiento vegetativo,
amarilleos y decaimientos de las hojas. Si la deficiencia es muy acusada el
crecimientos se paraliza, tiene lugar un amarillamiento en toda la planta y se
pueden observar manchas clorticas internerviales en los limbos que evolucionan
a moteado necrtico.
-Fsforo: al principio provoca una disminucin del vigor de la planta, las hojas
jvenes se debilitan y las muy desarrolladas tienen un crecimiento muy erguido. Si
la deficiencia es muy acusada los limbos foliares se reducen, apareciendo

necrosados el borde de algunos foliolos.
-Potasio: se manifiesta inicialmente por una reduccin del crecimiento vegetativo y

la aparicin de amarillamiento ocre en las hojas ms adultas, especialmente en la
periferia de los foliolos. Tambin pueden aparecer en los foliolos puntos de color
marrn rojizo.
-Calcio: los sntomas iniciales son: reduccin del crecimiento, clorosis en la

periferia de foliolos y nervios, color marrn de las hojas del centro de la planta y
zonas necrticas en el pecolo. Cuando la carencia es severa las hojas centrales
evolucionan a necrosis "corazn negro " o black heart.
-Magnesio: se manifiesta inicialmente con la aparicin de clorosis internervial que

va desde el centro del foliolo hacia los bordes. Si la deficiencia es acusada la
mayora de los foliolos se tornan amarillos con el nervio central de color verde
claro y desecacin de los bordes del foliolo.
Plagas
-Mosca de la zanahoria (Psylla rosae (Fab))

El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro. La
larva es de color blanco amarillento brillante, de 7-8 mm. de longitud y poda.
Inverna en el suelo en estado pupario, haciendo su aparicin en primavera.
-Biologa: ovopositan en el suelo u otros cultivos (zanahoria, etc.). A los diez-doce
das, salen las larvas que penetran en el interior de la raz del apio, excavando una
galera descendente que llega hasta casi el final de la raz. Transcurrido un mes,
se transforman en ninfas. Los adultos hacen su aparicin a mediados o finales de
julio para despus convertirse en ninfas.
-Daos: las larvas penetran en la raz, donde practican galeras sinuosas, sobre
todo en la parte exterior, que posteriormente sern origen de pudriciones, si las
condiciones son favorables se produce una prdida del valor comercial.
-Control qumico: desinfeccin del suelo y/o desinfeccin de semillas. Se

recomienda la aplicacin de Clorpirifos, Foxim, aplicaciones foliares de
Azadiractn, etc.
-Mosca del apio (Phylophylla heraclei L.)

Esta segunda especie se diferencia de la anterior en que la hembra pone sus
huevos en las hojas de los apios y tambin en otras umbelferas.
-Biologa: las larvas excavan galeras en el interior de las hojas, entre la epidermis,
con lo que pueden secarse los tejidos. Tienen dos generaciones: en primavera y a
finales de verano.
-Daos: en primavera los daos pueden ser ms graves en las plantaciones

jvenes. En otoo, los apios ya estn suficientemente desarrollados para que las
larvas diseminadas ocasionen estragos.
-Control qumico: solo est justificado ante el ataque importante en las plantas
jvenes. Entonces al aparecer los daos, se puede intervenir efectuando una
pulverizacin con lo que destruirn las larvas que se encuentran bajo la epidermis
de las hojas. las materias activas recomendadas son: Dimetoato, Diazinn,
Fentin , Flucitrinato, etc.
-Pulgones (Aphis spp., Myzus persicae)

Adems del dao directo que ocasionan, los pulgones son vectores de
enfermedades virticas, por tanto son doblemente peligrosos.
-Daos: los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen

fuertes abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento.
-Control biolgico: existen numerosos depredadores de pulgones como Coccinella

septempunctata, Chrysopa y algunos parsitos himenpteros que desarrollan sus
larvas en el interior del pulgn.
-Control qumico: se emplearn aficidas de contacto en el caso de que los
pulgones no estn protegidos en el interior de las hojas abarquilladas, empleando
como materias activas:
Presentacin del
producto
Concentrado
Alfa Cipermetrin 4% 0.08-0.10%
emulsionable
Cipermetrin 0.5% 30 kg/ha Polvo para espolvoreo
Lambda Cihalotrin Granulado dispersable en
0.40-0.50%
2.5% agua
Concentrado
Permetrin 25% 0.02-0.04%
emulsionable
-Gusanos grises (Agrotis sp.)

-Daos: las orugas, de color grisceo y en muchas ocasiones enrolladas, devoran
las partes areas de las plantas durante la noche, en tanto que permanecen en
suelo o bajo las hojas secas durante el da. Cuando las plantas estn recin
trasplantadas destrozan el cuello de la raz.
Su mayor incidencia en este cultivo tiene lugar en el mes de abril.
-Control qumico: se combaten mediante pulverizaciones con Triclorfon,
Clorpirifos, Azadiractin, Flucitrinato, etc.
-Nemtodos (Dytilenchus dipsaci Kuehm.)

Los apios muestran un tamao ms pequeo de lo normal, hojas amarillentas y

algo deformadas y, si se extraen las plantas del suelo, pueden observarse
abultamientos radiculares.
-Mtodos fsicos: un mtodo que resulta muy eficaz, y empleado tanto en
semilleros como en invernaderos es tratar la tierra con agua caliente, pues los
nemtodos mueren a temperaturas de 40-50C.
-Mtodos culturales: enmiendas del suelo a base da materia orgnica, rotacin de
cultivos (intercalando plantas no sensibles), desinfectar los aperos de labranza, las
ruedas de mquinas, etc.
-Control qumico: desinfeccin del suelo antes de realizar la plantacin con
productos como el Metam- sodio.
Enfermedades
-Mildiu del apio (Plasmopara nivea Schr.)

-Daos: produce amarilleos y desecacin de las hojas, pudiendo originar la
destruccin total de las plantas jvenes.
-Control: es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o
bien a los inicios de los primeros sntomas de la enfermedad. La frecuencia de los
tratamientos debe ser en condiciones normales cada 12-15 das. Si durante el
intervalo que va de tratamiento en tratamiento lloviese, debe aplicarse otra
pulverizacin inmediatamente despus de las lluvias.
-Mancha foliar o tizn (Cercospora apii Fres.)

-Daos: al principio produce manchas amarillentas en las hojas y despus
grisceas, hasta producir la necrosis foliar. Suele atacar al apio en los meses de
verano.
-Control qumico: iniciar aplicaciones preventivas con Clortalonil despus del
trasplante. En condiciones severas, aplicar cada 3 a 5 das. Se combate con
Kasugamicina 5% + Oxicloruro de cobre 45%, presentado como polvo mojable con
dosis de 0.08-0.15%.
-Septoriosis (Septoria apii (Briosi et Car.) Chest., Septoria apii graveolentis (Dorg))
Los dos hongos se manifiestan por la presencia en las hojas de manchas de color
marrn claro, en las que se observan unos puntos negros que son los picnidios del
hongo. Generalmente al poco tiempo, las hojas se abarquillan y desecan. En
ataques severos la infeccin puede llegar hasta las pencas del apio. Septoria apii
produce manchas grandes y Septoria appi graveolentis produce manchas de
menor tamao. Esta enfermedad puede transmitirse por semilla.
-Mtodos fsicos: un mtodo que resulta muy eficaz empleado en semilleros es
tratar las semillas con agua caliente a 48-49C durante treinta minutos.
-Mtodos culturales: ampliar los marcos de plantacin y realizar rotaciones cada
tres aos.
-Control qumico: tratamientos preventivos muy continuados.
Fisiopatas
-Ahuecado de las pencas: est provocado por descensos de temperatura (ligeras

heladas), humedad excesiva, exceso de abono nitrogenado. Posteriormente
puede tener lugar el desprendimiento de la epidermis. Se recomienda retrasar la
recoleccin.
-Corazn negro (black heart): se produce por dficit de abonado o contenidos
clcicos insuficientes o condiciones ambientales que impiden su traslocacin.
-Pardeamientos de las hojas o decoloraciones: los pardeamientos pueden ir
unidos a agrietamiento de pecolos. Estn provocados por deficiencias en boro y
magnesio.
-Ruptura de nudos peciolares: suele aparecer como consecuencia de altos niveles
de potasio en el suelo con elevados niveles de pH, acompaado de fuertes
vientos, etc.
Recoleccin. El apio es cosechado cuando el cultivo en su totalidad alcanza el

tamao deseado para el mercado y antes que los pecolos desarrollen
esponjosidad. Los campos de apio presentan un crecimiento uniforme y son
cosechados de una sola vez. Los tallos son empacados por tamao despus de
eliminarse los pecolos y hojas exteriores.
Normalmente la recoleccin se realiza de forma manual con ayuda de una
esptula metlica de bordes afilados, con el frontal corto se secciona la planta y
con los laterales los restos de races y parte apical de las hojas.
Es importante cosechar durante las horas ms frescas del da y colocar el apio en

cajas lavadas con agua clorada, en lugares sombreados y ventilados. Durante el
transporte, debe evitarse la exposicin del producto al sol: una de las principales
caractersticas que se asocian con la calidad del apio es la propiedad de crujir, es
decir, que al quebrarlo emita un sonido vidrioso caracterstico. Siendo lo primero
que se pierde cuando hay deshidratacin.
Valor Nutricional.
Valor nutricional del apio en 100 g de materia fresca

Caloras (cal) 17
Agua (%) 92
Protenas (g) 2
Glcidos (g) 1
Sodio (mg) 110
Potasio (mg) 300
Calcio (mg) 40
Vitamina C (mg) 12
EL CILANTRO.
Origen Europa (Zona este del Mar mediterrneo), de desarrollo muy extendido en
China, India y Tailandia, muy parecido al perejil, pertenece a la misma familia del
comino, eneldo, del hinojo y naturalmente del perejil. Las hojas, se utilizan como
una hierba condimentaria pero de sabor diferente, en tanto las frutas secas,
denominadas "semillas del coriandro", se usan como una especia.
Fue sembrado en diversos lugares de Latinoamrica. Conforma una variedad de

aromtica, de gran inters en la cocina y en el mejoramiento de bebidas.
El cilantro (Coriandrum sativum), fue una de las primeras especies que se

introdujo en Amrica y se utiliz, entre otras, para conservar la carne y como
hierba medicinal. Es bajo en grasa y en caloras y contiene importantes cantidades
de antioxidante.
Las semillas son menos picantes que las hojas, dulces y con un leve sabor a
limn. Aunque se parece al perejil y el uso puede ser parecido, el sabor es muy
diferente, mucho ms fuerte, penetrante y aromtico
Las hojas frescas se utilizan para dar sabor a ensaladas, arroces y para
decoracin de platos. En muchos pases se utiliza como el perejil. Las semillas,
redondas y de color beige se utilizan enteras o molidas.
El cilantro es una de las especias que se utiliza para preparar el curry. En la

cocina latinoamericana las hojas son un ingrediente habitual, para aromatizar sus
sopas,
Capitulo 6.
6. SOLANCEAS QUENOPODICEAS Y LEGUMINOSAS
SOLANCEAS. Pimentn y Tomate.
Leccion 26. El Pimiento o Pimentn.
Generalidades: Originario de Amrica, fue sembrado en diversos lugares del sur

del continente antes del descubrimiento. Conforma una variedad de especies,
entre ellas el pimiento rojo comn, muchas de ellas de gran inters en la cocina de
todo el mundo. El fruto segn las variedades y pases, se llama pimiento, pprika,
chile, aj, guindilla, etc.
Los usos de los frutos naturales o procesados son mltiples. Aparte del consumo
en fresco, cocido o como un condimento o "especia" en comidas tpicas de
diversos pases, existe una gran gama de productos industriales que se usan en la
alimentacin humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, salsas,

etc.
Los pimientos no picantes o dulces se presentan en numerosas variedades, en

colores rojo, amarillo y verde, y en formas y tamaos muy diversos. Con la carne
seca molida del pimiento dulce se elabora el Pimentn. Las variedades picantes,
suelen ser llamadas: chiles o ajes.
El Pimentn es el producto resultante de la molienda de pimientos totalmente

rojos recolectados maduros, sanos, limpios y secos, totalmente libres de ataques
de plagas o enfermedades.
En la elaboracin del pimentn podemos diferenciar tres fases:
La primera es el cuidado de la plantacin; la segunda fase el secado del fruto,

secado natural, por exposicin al sol y/o secado mediante aire caliente; y como
tercera fase el molido, una vez secos los pimientos se realizan varios pases de
molino dando origen a un fino polvo de color rojo intenso.
El pimentn en polvo adems de saborizante, se utiliza como agente colorante en

la cocina domstica y en la industria alimenticia; el aj molido otorga sabor picante
a los alimentos.
Otro derivado es la oleoresina que es un aceite viscoso que tiene color intenso y
aroma tpico del pimentn. La oleorresina de pprika se utiliza como colorante
natural en productos alimenticios procesados, fundamentalmente carnes, sopas,
salsas, etc.; adems se emplea en la industria cosmtica.
Existe una amplsima informacin tcnica, as como gran cantidad de experiencias

realizadas por numerosos emprendedores, empresas e instituciones. Se trata
entonces de conocerlas y utilizarlas para acortar caminos y evitar errores. Un
intento serio en esta actividad implica un manejo integral, que abarque el proceso
de cultivo, los cuidados, la cosecha, molienda, y todos los aspectos relacionados
con una correcta comercializacin.
Origen, El pimiento es originario de la zona de Bolivia y Per, donde adems de

Capsicum annuum L. se cultivaban al menos otras cuatro especies. Fue trado al
Viejo Mundo por Coln en su primer viaje (1493). En el siglo XVI ya se haba
difundido su cultivo en Espaa, desde donde se distribuy al resto de Europa y del
mundo con la colaboracin de los portugueses. Su introduccin en Europa supuso
un avance culinario, ya que vino a complementar e incluso sustituir a otro
condimento muy empleado como era la pimienta negra (Piper nigrum L.), de gran
importancia comercial entre Oriente y Occidente.
Taxonoma Y Morfologa.
-Familia: Solanaceae.
-Especie: Capsicum annuum L.
-Planta: herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los
0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y ms de 2 metros
(gran parte de los hbridos cultivados en invernadero).
-Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura

del suelo), con numerosas races adventicias que horizontalmente pueden
alcanzar una longitud comprendida entre 50 centmetros y 1 metro.
-Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (cruz)

emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificndose
de forma dicotmica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan
despus de brotar varias hojas, y as sucesivamente).
-Hoja: entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado (acuminado) y

un pecolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color
verde ms o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio
principal parte de la base de la hoja, como una prolongacin del pecolo, del
mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi
al borde de la hoja. La insercin de las hojas en el tallo tiene lugar de forma
alterna y su tamao es variable en funcin de la variedad, existiendo cierta
correlacin entre el tamao de la hoja adulta y el peso medio del fruto.
-Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin en las
axilas de las hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca. La polinizacin
es autgama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no
supera el 10%.
-Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo,

amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al
anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamao es variable,
pudiendo pesar desde escasos gramos hasta ms de 500 gramos. Las semillas se
encuentran insertas en una placenta cnica de disposicin central. Son
redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo plido y longitud variable
entre 3 y 5 centmetros.
Figura 36. Planta- Flor

Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica. El xito del pimiento

radica en que es un cultivo con tres destinos de consumo: pimiento en fresco, para
pimentn y para conserva. La demanda de los mercados europeos de pimientos
frescos durante todo el ao, ha crecido espectacularmente y ha tenido como
consecuencia el desarrollo del cultivo en invernaderos en todo el litoral
mediterrneo espaol.
El pimiento es uno de los cultivos hortcolas bajo invernadero con mayor superficie
cultivada en nuestro pas, localizndose casi la mitad de la produccin en Almera,
Alicante y Murcia.
Produccin pimientos
Pases frescos ao 2002
(toneladas)
China 10.533.584
Mxico 1.733.900
Turqua 1.500.000
Espaa 989.600
Estados Unidos 885.630
Nigeria 715.000
Indonesia 550.000
Egipto 386.687
Repblica de Corea 380.000
Italia 380.000
Pases Bajos 290.000
Tnez 244.000
Bulgaria 205.000
Rumania 185.000
Marruecos 180.000
Argelia 175.000
Japn 159.300
Rep. Fed. Yugoslavia 135.100
Ucrania 125.000
Argentina 121.000
Grecia 110.000
Hungra 100.000
Rep. Islmica de Irn 100.000
Israel 99.970
Chile 62.000
Australia 50.000
India 50.000
Rep. Pop. Dem. Corea 55.000
Canad 48.000
Fuente: F.A.O.
Requerimientos edafoclimticos.
El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental
para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran
estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el
resto.
-Temperatura: es una planta exigente en temperatura (ms que el tomate y

menos que la berenjena).
Los saltos trmicos (diferencia de temperatura entre la mxima diurna y la mnima

nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos. La coincidencia de bajas
temperaturas durante el desarrollo del botn floral (entre 15 y 10C) da lugar a la
formacin de flores con alguna de las siguientes anomalas: ptalos curvados y sin
desarrollar, formacin de mltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos
distribuidos alrededor del principal, acortamiento de estambres y de pistilo,
engrosamiento de ovario y pistilo, fusin de anteras, etc.
Las bajas temperaturas tambin inducen la formacin de frutos de menor tamao,
que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen
la formacin de frutos partenocrpicos. Las altas temperaturas provocan la cada
de flores y frutitos.
-Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades

relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y
dificultan la fecundacin. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad
relativa puede ocasionar la cada de flores y de frutos recin cuajados.
-Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los

primeros estados de desarrollo y durante la floracin.
-Suelo: los suelos ms adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-
arenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgnica del 3-4% y
principalmente bien drenados.
Los valores de pH ptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas
condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados puede
cultivarse con valores de pH prximos a 8. En cuanto al agua de riego el pH
ptimo es de 5,5 a 7.
Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del
agua de riego, aunque en menor medida que el tomate.
En suelos con antecedentes de Phytophthora sp. es conveniente realizar una
desinfeccin previa a la plantacin.
Material Vegetal.
Principales criterios de eleccin:
Caractersticas de la variedad comercial: vigor de la planta,
caractersticas del fruto, resistencias a enfermedades.
Mercado de destino.
Estructura de invernadero.
Suelo.
Clima.
Calidad del agua de riego.
Pueden considerarse tres grupos varietales en pimiento:
Variedades dulces: son las que se cultivan en los
invernaderos. Presentan frutos de gran tamao para consumo en
fresco e industria conservera.
Variedades de sabor picante: muy cultivadas en Sudamrica,
suelen ser variedades de fruto largo y delgado.
Variedades para la obtencin de pimentn: son un subgrupo
de las variedades dulces.
Dentro de las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres tipos de
pimiento:
Tipo California: frutos cortos (7-10 cm), anchos (6-9 cm), con
tres o cuatro cascos bien marcados, con el cliz y la base del
pednculo por debajo o a nivel de los hombros y de carne ms o
menos gruesa (3-7mm). Son los cultivares ms exigentes en
temperatura, por lo que la plantacin se realiza temprano (desde
mediados de mayo a comienzos de agosto, dependiendo de la
climatologa de la zona), para alargar el ciclo productivo y evitar
problemas de cuajado con el descenso excesivo de las temperaturas
nocturnas.
Tipo Lamuyo: denominados as en honor a la variedad

obtenida por el INRA francs, con frutos largos y cuadrados de carne
gruesa. Los cultivares pertenecientes a este tipo suelen ser ms
vigorosos (de mayor porte y entrenudos ms largos) y menos
sensibles al fro que los de tipo California, por lo que es frecuente
cultivarlos en ciclos ms tardos.
Tipo Italiano: frutos alargados, estrechos, acabados en punta,

de carne fina, ms tolerantes al fro, que se cultivan normalmente en
ciclo nico, con plantacin tarda en septiembre u octubre y
recoleccin entre diciembre y mayo, dando producciones de 6-7
kg.m-2.
Suelos: Para una buena produccin se prefieren suelos frtiles con un buen
drenaje y estructura franco arenosos, suelos profundos con buen contenido de
materia orgnica. El pH debe estar entre 5.8 y 7.0 un exceso de sales en el
suelo puede inducir la aparicin de la pudricin negra.
Siembra. Puede ser directa o por transplante, se recomiendo sembrar 50 semillas

por metro lineal y despus realizar un raleo 3 libras de semilla por Ha en forma
directa. Si se utiliza el transplante se necesitara 1 libra de semilla por Ha.
La germinacin de la semilla se presenta entre 6 y 10 das y requiere una

temperatura entre 18 y 29 C. La distancia de siembra se realiza en los bordes de
la cama a 1.20m de ancho y entre plantas 40 cm.
La poda de formacin es ms necesaria para variedades tempranas de pimiento,

que producen ms tallos que las tardas.
Aporcado. Prctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la
planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos
enarenados debe retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de
quemaduras por sobrecalentamiento de la arena.
Tutorado. Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que

los tallos del pimiento se parten con mucha facilidad. Las plantas en invernadero
son ms tiernas y alcanzan una mayor altura, por ello se emplean tutores que
faciliten las labores de cultivo y aumente la ventilacin.
Pueden considerarse dos modalidades:

Tutorado tradicional: consiste en colocar hilos de polipropileno
(rafia) o palos en los extremos de las lneas de cultivo de forma
vertical, que se unen entre si mediante hilos horizontales pareados
dispuestos a distintas alturas, que sujetan a las plantas entre ellos.
Estos hilos se apoyan en otros verticales que a su vez estn atados
al emparrillado a una distancia de 1,5 a 2 m, y que son los que
realmente mantienen la planta en posicin vertical.
Tutorado holands: cada uno de los tallos dejados a partir de
la poda de formacin se sujeta al emparrillado con un hilo vertical
que se va liando a la planta conforme va creciendo. Esta variante
requiere una mayor inversin en mano de obra con respecto al
tutorado tradicional, pero supone una mejora de la aireacin general
de la planta y favorece el aprovechamiento de la radiacin y la
realizacin de las labores culturales (destallados, recoleccin, etc.),
lo que repercutir en la produccin final, calidad del fruto y control de
las enfermedades.
Destallado. A lo largo del ciclo de cultivo se irn eliminando los tallos interiores
para favorecer el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formacin,
as como el paso de la luz y la ventilacin de la planta. Esta poda no debe ser
demasiado severa para evitar en lo posible paradas vegetativas y quemaduras en
los frutos que quedan expuestos directamente a la luz solar, sobre todo en pocas
de fuerte insolacin.
Deshojado. Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de

facilitar la aireacin y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que
deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando as la fuente de
inculo.
Aclareo de frutos. Normalmente es recomendable eliminar el fruto que se forma

en la primera cruz con el fin de obtener frutos de mayor calibre, uniformidad y
precocidad, as como mayores rendimientos.
En plantas con escaso vigor o endurecidas por el fro, una elevada salinidad o
condiciones ambientales desfavorables en general, se producen frutos muy
pequeos y de mala calidad que deben ser eliminados mediante aclareo.
Fertirrigacin. En los cultivos protegidos de pimiento el aporte de agua y gran

parte de los nutrientes se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo
y va ser funcin del estado fenlogico de la planta as como del ambiente en que
sta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climticas, calidad del agua de riego,
etc.).
En cultivo en suelo y en enarenado el establecimiento del momento y volumen de

riego vendr dado bsicamente por los siguientes parmetros:
Tensin del agua en el suelo (tensin mtrica), que se
determinar mediante la instalacin de una batera de tensimetros a
distintas profundidades. Alrededor del 75% del sistema radicular del
pimiento se encuentra en los primeros 30-40 cm del suelo, por lo que
ser conveniente colocar un primer tensimetro a una profundidad
de unos 15-20 cm, que deber mantener lecturas entre 11 y 14 cb,
un segundo tensimetro a unos 30-50 cm, que permitir controlar el
movimiento del agua en el entorno del sistema radicular y un tercer
tensimetro ligeramente ms profundo para obtener informacin
sobre las prdidas de agua por drenaje; valores inferiores a 20-25 cb
en este ltimo tensimetro indicarn importantes prdidas de agua
por lixiviacin.
Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturacin).
Evapotranspiracin del cultivo.
Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros).
Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los
volmenes de agua, ya que es necesario desplazar el frente de sales
del bulbo de humedad)
Teniendo en cuenta que las extracciones del cultivo a lo largo del ciclo guardan
una relacin de 3,5-1-7-0,6 de N, P2O5, K2O y MgO, respectivamente, las
cantidades de fertilizantes a aportar variarn notablemente en funcin del abonado
de fondo y de los factores antes mencionados (calidad del agua de riego, tipo de
suelo, climatologa, etc.).
Cuando se ha efectuado una correcta fertilizacin de fondo, no se suele forzar el

abonado hasta que los primeros frutos alcanzan el tamao de una castaa,
evitando as un excesivo desarrollo vegetativo que provoque la cada de flores y

de frutos recin cuajados. Tras el cuajado de los primeros frutos se riega con un
equilibrio N-P-K de 1-1-1-, que va variando en funcin de las necesidades del
cultivo hasta una relacin aproximada de 1,5-0,5-1,5 durante la recoleccin.
Actualmente el abonado de fondo se ha reducido e incluso suprimido, controlando
desde el inicio del cultivo la nutricin mineral aportada, pudiendo llevar el cultivo
como si de un hidropnico se tratara.
Los fertilizantes de uso ms extendido son los abonos simples en forma de slidos
solubles (nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato amnico, fosfato monopotsico,
fosfato monoamnico, sulfato potsico y sulfato magnsico) y en forma lquida
(cido fosfrico y cido ntrico), debido a su bajo coste y a que permiten un fcil
ajuste de la solucin nutritiva, aunque existen en el mercado abonos complejos
slidos cristalinos y lquidos que se ajustan adecuadamente, solos o en
combinacin con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en las distintas
fases de desarrollo del cultivo
El aporte de microelementos, que aos atrs se haba descuidado en gran

medida, resulta vital para una nutricin adecuada, pudiendo encontrar en el
mercado una amplia gama de slidos y lquidos en forma mineral y en forma de
quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su
absorcin por la planta.
Tambin se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como

de micronutrientes que pueden aplicarse va foliar o riego por goteo, aminocidos
de uso preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos crticos de su
desarrollo o bajo condiciones ambientales desfavorables, as como otros
productos (cidos hmicos y flvicos, correctores salinos, etc.), que mejoran las
condiciones del medio y facilitan la asimilacin de nutrientes por la planta.
El Cultivo Del Tomate.

Figura 37. Tomate de Mesa. Fuente Nelson Piraneque
Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede

desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de
crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado
(indeterminadas).
1. Origen. El tomate es una planta originaria de Amrica del Sur donde los
indgenas lo utilizaban como alimento, sin embargo inicialmente los europeos lo
consideraron como una fruta con propiedades venenosas y otros como afrodisaco
dndole el nombre de Manzana del Amor!. (Lobo y Jaramillo 1993). Los
departamentos productores en Colombia: Valle del Cauca, Cundinamarca, Huila,
Antioquia, Santander, Boyac y Atlntico; con un rea sembrada
aproximadamente 15.000 Has; con una produccin promedio nacional, cercana a
250.000 toneladas y un rendimiento promedio nacional. 18.000 Kg./ha.
Los tomates cultivados se agrupan dentro del subgnero Eulycopersicon, en el

cual los frutos cambian de color verde a rojo cuando maduran. Las otras especies
se encuentran dentro del subgnero Eriopersicon, en el cual los frutos
permanecen verdes cuando maduros. 12
12
Manual para la Educacin Agropecuaria 1992
2. Valor Nutritivo. El Tomate posee un atractivo valor nutritivo, es la principal

fuente de vitaminas A y C en el pas. El Instituto Nacional de Nutricin citado por
Lobo y Jaramillo (1993), 100 gr. de tomate presenta el siguiente contenido:
Caloras 17 Agua 94.3 gr.

Protena 0.9 gr. Grasa 0.1 gr.
Carbohidratos 3.3 gr. Fibra 0.8 gr.
Ceniza 0.6 gr. Calcio 7.0 mg
Fsforo 19.0 mg Hierro 0.7 mg
Tiamina 0.05 mg Roboflavina 0.02 mg
Niacina 0.6 mg cido ascrbico 2.0 mg
Vitamina A 1.000 U.I*
* Unidades Internacionales
3. Morfologa.
Raz. Su tipo depende del sistema de cultivo, los tomates sembrados en forma
directa, desarrollan un sistema radicular pivotante, profundo y poco ramificado, en
tanto que los transplantados poseen races superficiales y ramificadas. (Anderlini,
1970).
Tallos. Son de consistencia herbcea y la planta no se puede sostener por s

sola, siendo necesario el uso de tutores para lograr el cultivo, particularmente en
los cultivares de habito indeterminado, porque las enanas no necesitan tutores
debido a su crecimiento erecto. (Lobo y Jaramillo, 1993).
Hojas. Son compuestas, imparimpinadas y usualmente recubiertas de una fina

vellosidad. Los bordes de las hojas son lobulados, en forma alterna con una
fitotaxia 2/5. Existen formas pecioladas y ssiles.
Flores. Perfectas, pentmeras o hexmeras. Los estambres con nmero de 5

7, se encuentran soldados entre s formando un cono estaminal alrededor del
pistilo, cuyo estigma se encuentra por debajo de la superficie del cono estaminal,
asegurando de esta forma la autopolinizacin. Las flores se encuentran agrupadas
en inflorescencias de racimo o cimas racemosas, variando su nmero de acuerdo
con la variedad y la fase de crecimiento en la que se encuentre. Los cultivares de
fruto grande presentan menor nmero de flores por inflorescencia que los que
producen frutos ms pequeos.
En una misma inflorescencia se encuentran diferentes estados de desarrollo de

las flores; sin abrir en antesis y fecundadas, normalmente abre una o dos flores
por da.
Frutos. Es una baya de forma y tamao variable, dependiendo del nmero de

lbulos carcter regulado genticamente.
Semillas. Ligeramente pubescente y aplanada; el embrin esta colocado en

espiral, embebido por el endospermo. Su viabilidad es de tres a cuatro aos en
condiciones del trpico. Una buena semilla tiene entre 85 y 95% de germinacin.
Generalmente en el fruto se encuentran entre 100 y 300 semillas, dependiendo del

tamao del mismo. Un gramo se encuentran entre 300 y 400 semillas. 13
4. Fisiologa.
Los procesos fisiolgicos de crecimiento y desarrollo del tomate dependen del
genotipo y fenotipo. De la siembra a la emergencia transcurren 6 a 12 das y se
requiere una temperatura promedio de 22.C. para una ptima germinacin. De
aqu al trasplante transcurren 20 a 35 das dependiendo del cultivar, tcnica
utilizada, el clima y los requerimientos del cultivo. (Manual Trillas, 1992)
La cosecha se puede obtener a partir de los 70 das en materiales precoces y en

los tardos a los 100 das despus del trasplante. Es necesario guiar y podar las
plantas, para obtener un desarrollo y cuajamiento de frutos uniforme y de buena
calidad.
El tomate es indiferente a la duracin del da y, por lo tanto florece a debido tiempo

segn la edad y desarrollo. La maduracin del fruto es mejor cuando la
temperatura oscila entre 18 a 24 C.
Exigencias climticas. El manejo racional de los factores climticos de forma

conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que
todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de
estos incide sobre el resto.
Temperatura. Es menos exigente en temperatura que la berenjena y el pimiento.

La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30 C durante el da y entre
1 y 17 C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35 C afectan a la
fructificacin, por mal desarrollo de vulos y al desarrollo de la planta en general y
del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15 C tambin
originan problemas en el desarrollo de la planta. A temperaturas superiores a 25
C e inferiores a 12 C la fecundacin es defectuosa o nula.
La maduracin del fruto est muy influida por la temperatura en lo referente tanto a
la precocidad como a la coloracin, de forma que valores cercanos a los 10 C as
como superiores a los 30 C originan tonalidades amarillentas. No obstante, los
valores de temperatura descritos son meramente indicativos, debiendo tener en
cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los parmetros
climticos.
13
LOBO A, Mario y JARAMILLO V. Juan. Tomate. Manual de Asistencia Tcnica No. 28 Hortalizas
ICA 1993
Humedad. La humedad relativa ptima oscila entre un 60 % y un 80 %.

Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades
areas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundacin, debido a que el
polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente
puede tener su origen en un exceso de humedad edfica o riego abundante tras
un perodo de estrs hdrico. Tambin una humedad relativa baja dificulta la
fijacin del polen al estigma de la flor.
Agua. Las necesidades totales de agua para el cultivo del tomate desde el
transplante hasta 90 y 120 das en campo es de 400 a 600 mm, dependiendo del
clima. Los requerimientos de agua/periodo con la evapotranspiracin depende
del cultivar y las diferentes etapas del desarrollo; as durante la etapa inicial 0,4 -
0,5 mm (10 a 15 das), durante la etapa de desarrollo, 0,7 a 0,8mm (20 a 30 das),
en la etapa de mediados de temporada, 1,05 a 1,25 mm (30 a 40 das), en la
etapa de finales de estacin 0,8 a 0,9 mm (30 a 40 das) y en la recoleccin 0,6 a
0,65 mm.
Luminosidad- Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma

negativa sobre los procesos de la floracin, fecundacin as como el desarrollo
vegetativo de la planta. En los momentos crticos durante el perodo vegetativo
resulta crucial la interrelacin existente entre la temperatura diurna y nocturna y la
luminosidad.
Exigencias En Suelo. La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a

suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de
textura silceo-arcillosa y ricos en materia orgnica. No obstante se desarrolla
perfectamente en suelos arcillosos enarenados. En cuanto al pH, los suelos
pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente alcalinos cuando estn
enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las
condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego.
El tomate se adapta casi a todo tipo de suelo, siendo los suelos francos y francos
arcillosos los ms indicados, ya que poseen una mayor capacidad de retencin de
humedad. Las mejores producciones se obtienen en suelos con buen contenido
de materia orgnica. Las pendientes ptimas para el cultivo son del orden del
25% para que permitan buen drenaje y riego. pH ptimo 5.8 a 6.8. (LOBO Y
JARAMILLO, 1993)
Semilleros. El semillero destinado a hortalizas (tomate) requiere especial

atencin, pues de los cuidados para preparar el substrato y siembra, depender la
obtencin de plntulas sanas, vigorosas y uniformes.
Al cultivo del tomate lo favorecen los suelos bien drenados, limosos, ligeros, con
un pH de 5 a 7. El anegamiento aumenta la incidencia de enfermedades como la
marchites bacteriana. Para que las semillas germinen, se requiere suelos que no
se compacten, los sueltos y mullidos permiten un buen drenaje y facilitan las
labores de raleo, desyerba y arranque de las plntulas en el momento del
trasplante, sin daar las races. En suelos pesados, debe agregarse materia
orgnica y arena.
Es conveniente ubicar el semillero cerca de la casa o en un lugar donde se le

preste atencin permanente y haya disponibilidad de agua de riego en todo
momento. El rea seleccionada para semilleros, no debe ser sombreada, ni estar
cerca a rboles que impida la penetracin de la luz; debe protegerse de vientos
fuertes y animales domsticos. (MANUAL TRILLAS, 1992)
Ventajas del semillero

Cuidado por el rea reducida de terreno
Permite seleccin de plntulas en el momento del trasplante
Ahorro de semilla
Eficacia en la mano de obra por concepto de desyerbas y riego
En caso de prdida se pueden reemplazar rpidamente las plntulas.
Se logran plantas ms vigorosas y uniformes
Exigencias del semillero

Sustratos. Los semilleros se pueden establecer en campo abierto o en cajn; lo
importante es garantizar a las semillas un medio adecuado para su germinacin.
Existen diferentes sustratos que se pueden utilizar dependiendo de los recursos
del productor. As se pueden tener sustratos como: Suelo de la finca, Suelo ms
estircol en una proporcin 2 :1, Suelo ms estircol ms arena en proporcin
4 :2 :1, Turba. El estircol a utilizar puede ser de bovino, equino, conejo, aves o
caprinos.
Coberturas. Son materiales livianos y porosos utilizados para atenuar cambios

extremos de temperatura en el suelo y facilitar la germinacin uniforme de las
semillas. Evitan algunos inconvenientes como el arranque de plntulas por la
accin de la lluvia o de aves, conservan la humedad del suelo, controlan malezas
y evitan el ataque de muchas plagas.
Entre los materiales utilizados para coberturas se tienen: Cascarilla de arroz,

Tamo, Bagazo seco de caa, Viruta, Costales de fique.
Labranza Convencional. Para dejar el suelo bien mullido y nivelado. En suelos

de textura media, es suficiente una arada profunda y tres pases de rastrillo en
cruz, luego se nivela el terreno y se surca. La adiccin de cal y materia orgnica
en el caso de suelos cidos, se hace antes de la preparacin del suelo para que
pueda ser incorporada y asimilada. Si se emplea riego por gravedad, los surcos
deben ser longitudinales pero no es recomendado que superen los 30 mts con el
objeto de conseguir mayor eficiencia.
Labranza Mnima. Se logra mediante un pase de arado de cincel para surcar. En

el momento de la siembra, solo se requiere abrir un hueco de 30 cm. Al cual se
agrega materia orgnica, tipo bocashi, caldos microbianos o haber sembrado con
antelacin un abono verde sobre el cual una vez seco, se surca. (GARCA, 2000)
Siembra y Transplante. La siembra se puede practicar tanto en forma directa o

por trasplante. El trasplante es el paso de las plntulas obtenidas en el semillero a
su sitio definitivo en campo. Hay que tener en cuenta algunas precauciones como:
Realizar la labor de trasplante cuando la plntula haya llegado a su desarrollo

normal para conservar un alto porcentaje de sobrevivencia en condiciones de
campo, es decir de 18 a 30 das despus de la germinacin.
Transplante en das nublados y en las primeras horas de la maana o tarde

cuando haya menos intensidad solar en las noches tienen estomas cerrados as
se puede recuperar el sistema radicular con mayor facilidad. Realizar el trasplante
con riego constante preferiblemente por aspersin. Regar abundantemente el
semillero, una o dos horas antes del trasplante, para facilitar la activacin de las
plntulas y el evitar el arranque de races.
Emplear una solucin iniciadora de 200 litros de agua ms 500 grs. de urea +
1000 grs. de superfosfato triple: aplicar 200cc/lts (LOBO Y JARAMILLO, 1993)
Siembra directa. Este sistema de siembra es poco usado, ya que requiere gran
cantidad de semilla para sembrar 1500 grs./Ha, y se presentan muchas
dificultades debido a la aplicacin de riegos y al control fitosanitarios que requiere.
6. Labores Culturales
Manejo de la planta. Para la produccin de tomate existen diferentes manejos y

mtodos entre los cuales el postrado y tutorado son los ms eficientes; cada uno
tiene ventajas y desventajas.
Postrado. Cultivo que se realiza sin soporte gua para las plantas; las cuales
crecen libremente sobre el suelo. Como ventajas se tienen la reduccin de costos
de produccin por el ahorro en materiales como estacas, hilo y mano de obra por
dicha actividad; Las desventajas solo se recomiendan en regiones secas porque
en reas hmedas se presentan enfermedades del follaje y frutos.
Tutorado. La planta se mantiene erguida apoyada en un tutor (posta) por lo que

los costos son ms elevados, pero la amenaza por enfermedades e insectos plaga
son menores.
Distancias de siembra. Dependiendo del cultivar, la fertilidad del terreno, tipo de

arreglo y condiciones de la zona, se puede determinar la distancia de siembra ms
apropiada para cada zona, ajustando densidades entre 20.000 y 40.000
plantas/Ha.
Desyerbe y aporque. Para favorecer la aparicin de races adventicias que

permitirn un mejor anclaje del cultivo y por supuesto mayor area radicular para la
absorcin de agua y nutrientes. Se debe realizar unos 20 a 30 das post
transplante; al mismo tiempo se puede realizar la desyerba para limitar la
competencia por nutrientes, espacio y agua.
Podas. Para eliminar partes de la planta, (ramas, hojas, flores o frutos) con el fin
de mejorar ciertas caractersticas del fruto (tamao y coloracin) regular la
produccin, obtener cosechas tempranas, facilitar aireacin y luminosidad,
controlar plagas y enfermedades y facilitar la cosecha.
Riego. El cultivo es sensible a los sistemas de riego. Un dficit de agua, riguroso

y prolongado, limita el crecimiento y reduce los rendimientos, que no puede
corregirse mediante un fuerte riego posterior; la mxima demanda de agua se
produce durante floracin. A veces es recomendable retirar el riego durante este
periodo para forzar la floracin de las plantas menos maduras, a fin de obtener
floracin y maduracin uniformes. Debe ponerse especial cuidado para evitar
dao a plantas maduras. Un riego excesivo durante el periodo de floracin,
aumenta la cada de flores y reduce la formacin del fruto.
El sistema comnmente practicado es el riego superficial por surcos. El riego por

aspersin puede llegar a ser un problema, por la incidencia de enfermedades
producidas por hongos y puede reducir la formacin de frutos aumentando su
pudricin. Con el uso de agua de mala calidad, se produce la quemazn de las
hojas.
Fertilizacin. El tomate es vida de nutrientes, en condiciones de baja fertilidad,

exige una adecuada nutricin, para obtener rendimientos. (Jaramillo, 1978). Se
estima que una cosecha de 40 toneladas de frutos por hectrea, extrae del suelo :
110 Kg. de nitrgeno, 25 Kg. de fsforo, 150 Kg. De potasio14
Factores que limitan la nutricin
Biolgicos
Baja poblacin microbial del suelo; bacterias Nitrificantes y hongos microtrficos
Falta de aireacin en el suelo
Baja poblacin de macroorganismos (lombrices, artrpodos, moluscos etc.)
Baja concentracin de materia orgnica en el suelo
14
JARAMILLO, V., MUOZ, R.; CARDONA, F. Respuestas del Tomate (L. esculentum Mill) a la
fertilizacin con N,P,K y varios elementos menores en suelos aluviales del valle del cauca. 1978
Manejo agronmico
Mal fraccionamiento de la fertilizacin de acuerdo con las etapas fenolgicas del
cultivo
Ausencia de riego suplementario.
Mala adecuacin de lotes inadecuados cultivares.
Preparacin inoportuna e inadecuada del suelo.
Excesiva poblacin de plantas.
Inadecuado manejo de plantas acompaantes.
Inadecuado control de insectos, plaga y enfermedades
Fsico. Son todos aquellos que afectan el libre crecimiento de las races como
compactacin del suelo, mal drenaje, Inundacin, poca profundidad efectiva,
impermeabilidad, presencia de capas duras cercanas a la superficie, dficit de
aire en el suelo y bajas Temperaturas.
Factores Qumicos
Acidez pH inferior a 5, exceso de carbonatos y bicarbonatos, baja CIC, alta
fijacin de fosfatos, baja mineralizacin de M.O, toxicidad de Al +++ y bajas
temperaturas. (TRILLAS, 1992)
Enfermedades Del Tomate. Una de las especies hortcolas ms susceptible al

ataque de enfermedades, por lo que su control se convierte en una de las
principales actividades agronmicas de la plantacin. Las enfermedades
parasitarias son las producidas por bacterias, hongos, virus y nemtodos. Las no
parasitarias, por condiciones desfavorables, como humedad o sequas excesivas,
temperaturas extremas, deficiencia o toxicidad de nutrientes y dems factores
presentes en el medio ambiente.
Tizn tardo, gotera del tomate. Gota Agente causal. Phytophthora Infestans.
La enfermedad ms grave del tomate en zonas medias y fras (1500-2000
m.s.n.m) ya que en climas clidos (25 C.) la temperatura es un factor limitante
para el desarrollo del hongo .La enfermedad produce severa defoliacin y
produccin seca del fruto. (LOBO 1993)
Sntomas. Manchas irregulares inicialmente negruzcas de consistencia acuosa,

se presentan en las hojas seniles de la planta. Las reas enfermas rpidamente
aumentan de tamao y ms tarde se puede observar un crecimiento algodonoso
en el envs de las hojas. Los tallos, sobre todo los ms tiernos, tambin pueden
presentar reas acuosas irregulares necrosadas, semejantes a las ya descritas.
En Ambientes lluviosos y nublados con noches fras, la infeccin se extiende

rpidamente y en pocos das afecta todo el follaje, haciendo difcil su control.
La infeccin del fruto ocurre en cualquier estado de desarrollo y a veces antes de
que manifieste en el follaje. Los primeros sntomas son manchas caf grisceas
que aumentan de tamao y pueden cubrir todo el fruto. Las lesiones se tornan
color pardo y con superficie rugosa y dura.
Tizn temprano (Alternaria solani). Se presenta en todas las regiones del pas
especialmente en zonas con climas medios y clidos, afectando follaje, flores y
frutos. El hongo produce adems cncer del tallo y pudriciones de filiaresr, ataca
las plantas en cualquier edad. (NAVARRO, 1971)
Sntomas. En las hojas ms viejas aparecen manchas pequeas necrticas,

rodeadas de zonas amarillas que crecen hasta 2,3 cm. y generalmente muestran
anillos concntricos, que pueden cubrir toda la hoja volvindola de color amarillo.
Las plantas muy atacadas se defolian y exponen a los rayos directos del sol,
producan escaldamiento.
En los tallos se presentan zonas necrticas de forma alargada (con anillos

concntricos). Si la planta no muere permanece enana y su produccin es muy
reducida. El hongo tambin ataca el fruto, formando una depresin cerca al
pednculo y puede permanecer en la semilla pero la fermentacin por 27 horas lo
destruye.
La infeccin se presenta durante periodos lluviosos y de alta humedad, aunque se

ha observado que periodos secos y clidos favorece su rpida expansin.
Marchitamiento por Sclerotium Agente causal. Sclerotium rolfsii.

Se ha observado en cultivos ubicados desde el nivel del mar hasta 1500msnm,
produciendo daos de consideracin, especialmente en la Costa Atlntica. El
hongo puede vivir en el suelo durante muchos aos debido a sus formas de
resistencia esclerocios, pequeos cuerpos esfricos de color caf oscuro del
tamao de una semilla de repollo y similar apariencia.
Sntomas. Inicialmente se presentan en forma de marchites y decaimiento de la

planta ya que el ataque se localiza a nivel del cuello, similar al que ocurre con
Fusarium pero a diferencia de ste, el follaje no cambia de color. Tambin puede
afectar el fruto, con manchas acuosas, afectando la cantidad y calidad de los
mismos. En el rea superior (corona) existe un secamiento cubierto por
crecimientos algodonosos del hongo con color amarillo un poco hundidos.(LOBO,
1993)
Pudricin suave. Erwinia carotovora. Esta enfermedad se ha incrementado en

los cultivos de tomate, por la dificultad de control de insectos que afectan el cultivo
como (Leptoglosus sp) y Scrobipalpula sp. y por las altas densidades de siembra
que aumentan la temperatura y humedad dentro de los cultivos.
Sntomas. Frutos con pequeas heridas causadas por insectos u otros agentes,
son los ms afectados. Muestran una produccin acuosa y blanda, , en estado
avanzado cubre todo el fruto, dando apariencia de una bolsa de agua pendiente
del pecolo y causando un olor putrefacto y desagradable. Estos frutos pueden

contaminar a sus vecinos a travs de exudados.
Mosaico del tabaco. Virus TMV- Se trasmite mecnicamente de planta

afectada a planta sana. Es el patgeno ms diseminado en el pas y que mayores
prdidas ocasiona en las plantaciones. Se reconocen dos razas la virulenta y la
del tabaco. (LOBO, 1993) (TRILLAS 1992).
Sntomas. Las plantas afectadas por este virus sufren reduccin en su

crecimiento; las hojas, principalmente los renuevos, muestran un mosaico tpico
compuesto por reas clorticas y verde oscuras. Estas reas se localizan
principalmente a lo largo de nervaduras secundarias y en algunos casos hay
deformacin del limbo y desaparicin de foliolos. La produccin se reduce por los
ataques graves con cada de flores y necrosis final de los tejidos afectados.
La transmisin se presenta por: virus presentes en la semilla en el endospermo y

por contacto, durante la manipulacin en las labores del cultivo. las partculas
virales pueden permanecer en los residuos de cosechas y afectar el siguiente
cultivo sus daos alcanzan perdidas hasta del 80 % en la produccin.
Nudo radical Meloidogyne sp.

Estos organismos penetran por la raz formando abultamientos se denominan
agallas.
Sntomas. La presencia de agallas o tumores en las races es el sntoma ms

caracterstico con las hojas de color plido, de inferior y manifestaciones de
marchites en horas clidas. El ataque favorece la entrada de Fusarium lo que
ecelera la decadencia de la plantacin.
Plagas Del Tomate. El cultivo del tomate en Colombia se encuentra limitado por
el ataque de plagas, las cuales reducen considerablemente la cosecha y en
algunos casos ocasionan prdida casi total. Su control puede superar el 30% de
los costos de produccin y debido al abuso en la aplicacin de insecticidas, se
afecta el agroecosistema en las zonas donde se cultiva.
Tierreros
Gusano biringo: Agrotis ipsilon.

Los huevos de este insecto son de forma esfrica y estriados, la hembra los
coloca en el suelo grupos hasta de 1000 bien sea sobre la superficie o en grietas,
tambin en reas foliares o en residuos de cosechas. Eclosionan entre 5 y 6 das
de la postura. Las larvas completamente desarrolladas pueden medir hasta 5 cm.
de longitud y son de forma cilndrica, apariencia terrosa y de color gris o negro, de
piel lisa aunque presenta algunas granulaciones, el periodo larval es de 24 a 30
das. El insecto empupa en el suelo y con partculas de ste, forma una cmara
pupal de color caf oscuro brillante que puede durar en este estado 15 a 20 das.
(LOBO, 1993), (ENCICLOPEDIA TERRANOVA, 1996)
Los adultos son polillas de 5 cm. de expansin alas y 3 cm. de longitud. Las alas
anteriores y posteriores son blancas translcidas, con fleco; en las anteriores se
detectan dos manchas en forma de rin y un tercero de forma triangular y de
coloracin ms oscura.
Las larvas atacan despus del trasplante se alimentan inicialmente de races y

tejidos jvenes, luego atacan los tallos tiernos causando la muerte de la planta.
Cuando el tallo se ha lignificado se alimentan de hojas, pecolos y ramas
laterales, las larvas son de habito nocturno, en el da permanecen enterrados en el
suelo al lado de las plantas. Sus ataques generalmente se presentan en focos
pero cuando las condiciones climticas son favorables, pueden hacerlo en forma
generalizada.
Gusano ejercito. Spodoptera frugiperda.

Los huevos de este insecto se pueden observar en el cuerpo en el envs de las
hojas, en grupos o masas de ms de 100 huevos, protegidos por escamas
entretejidas con una telilla algodonosa que deja la polilla, son de forma globosa,
estriados radialmente, de color rosado que se torna a gris a medida que se
aproxima la eclosin, lo cual ocurre tres o cuatro das despus de ovipositados.
La larva desarrollada mide unos 45 mm. de largo; el cuerpo es de color marrn,

marrn oscuro o verde plido con una lnea media longitudinal de color marrn
oscuro entre dos lneas laterales en igual sentido y ms claro. La cabeza es negra
con sutura bien marcadas en forma de Y invertida. En este estado dura 20 das.
Empapa en el suelo y prepara una cmara pupal de color caf oscuro brillante, de
unos 20 mm. de longitud en este estado puede durar de 1- 2 semanas. El adulto
es una polilla de color pardo moteado y mas claras en los machos, las alas
posteriores son de color blanco perlado y gris hacia los bordes. Tanto las
anteriores como las posteriores terminan en flecos. La larva puede actuar como
tierrero, como comedor de follaje o atacando botones florales. (TRILLAS 1992)
Cogolleros
Cogollero del tomate. Scrobipalpula absoluta.
El huevo de este insecto es pequeo, cilndrico y de color que va de crema a

amarillo semejante al grano de polen, son colocados de preferencia sobre el envs
de los foliolos. Eclosionan luego de 4 a 5 das de postura. la larva es de color
crema y de cabeza oscura. pero toman diferentes tonalidades desde verdes hasta
casi rojizas, atraviezan por cuatro instars larvales con duracin de 13 a 15 das.
Cuando la larva completa su desarrollo, empupa en la hoja formando un capullo

exterior protector de color blanco, la pupa es de color marrn y dura en este
periodo al rededor de 11 das. El adulto es una pequea polilla de color rojizo con
manchas negras sobre las alas anteriores.
El dao lo ocasiona las larvas que inicialmente son minadores de las hojas y luego
pega las hojas del cogollo, barrena tallo y ramas y tambin perforan y propician la
cada de botones florales, flores y frutos. Es una de las principales plagas del
tomate siendo limitante por la agresividad de sus ataques.
Este insecto ha desarrollado mecanismos de resistencia a los diferentes tipos de

insecticidas, resistencia quimica por el abuso de las dosis en el municipio de
Tipacoque. Las siembras escalonadas agravan el problema porque asegura la
sobre vivencia de la plaga.(LOBO, 1993)
Defoliadores
Medidores. Trichoplusia ni , Pseudoplusia includens.

Los huevos de este insecto son depositados individualmente por la hembra en el
envs de las hojas. Son de color blanco y se tornan a gris a medida que se
aproxima el momento de la eclosin ; son de forma semiesfrica, aplanados en la
base y estriados radialmente. Con un periodo de incubacin de 2-3 das.
Las larvas se encuentran generalmente en el envs de las hojas y su

desplazamiento semeja cuartas, arqueando el cuerpo, por lo cual se le da el
nimbre comn de medidor, es de color verde claro, con lneas blancas
longitudinales en el dorso y a los lados. Tienen el cuerpo ms delgado en el
extremo delantero y poseen nicamente tres pares de falsas patas. Atraviezan
por cinco instares que duran de 15 a 18 das, completamente desarrollados tienen
hasta 30 mm de longitud. Las pupas son de color verde claro, con algunas lneas
o manchas de color marrn, se ubican en el envs de las hojas cubriendose por
un tejido blando similar a una telaraa que hace plegar las hojas.
Los adultos son polillas color caf oscuro bronceado ; en las alas anteriores, con
manchas negras irregulares y dos manchas plateadas en el centro de cada ala,
una de ellas redonda, la otra en forma de U. Las dos alas posteriores son de color
caf oscuro.
El dao lo ocasiona la larva jven que rompen el envs de la hoja dejando

pequeas manchas transparentes. Ms tarde, las larvas consumen toda la
superficie foliar dejando nicamente las nervaduras.
Pseudoplusia es una especie muy similar a Trichoplusia ni, y se confunden

mucho por su enorme parecido sin embargo en estado adulto se diferencia por
algunas caractersticas de las alas.
En Pseudoplusia el estigma plateado est dividido en dos puntos conspicuos ; en

cambio en Trichoplusia es entero. El color de las alas anteriores es caf o
marrn bronceado en Pseudoplusia y marrn oscuro o grisceo en Trichoplusia,
Pseudoplusia tiene exclusivamente una mancha oscura sobre el margen externo
del ala anterior, En Pseudoplosia la nervadura antemedial se curva buscando el
estigma, mientras que en Trichoplusia es recto y no toca el estigma. El dao es

idntico en las dos especies.
El cachn del tomate: Manduca sexta.

Los huevos de este insecto cachn son grandes, esfricos, de color blanco; La
hembra los deposita sobre las hojas y al cabo de 5-7 das eclosionan. La larva es
de color verde; presenta siete rayas oblicuas de color blanco a cada costado del
dcimo segmento abdominal, se caracteriza por la presencia de un cuerno rojizo
en el dorso del penltimo segmento abdominal, dirigido hacia atrs y
completamente desarrollado alcanza ms de 10mm de largo.
Para empupar el insecto se entierra en el suelo varios milmetros y forma una

cmara pupal. La pupa es grande ; alcanza 60mm de largo, de color marrn
oscuro con un cuerpo largo sobre la parte anterior que corresponde al aparato
bucal del insecto adulto. Esta estructura conocida como trompa est separada
del resto del cuerpo. Este estado dura entre 15 y 20 das.
El adulto tiene de 95 a 120mm de expansin alar, la coloracin general de las

alas es gris oscura o gris pardusca; las alas anteriores tienen lneas transversales
negras sinuosas, acompaadas en algunos ejemplares por otras lneas iguales
pero de color blanco.
El dao lo efectan la larva que consumen hojas, flores y frutos en desarrollo. En

severas infestaciones pueden defoliar con gran avidez las plantas. (LOBO, 1993)
Minadores.
Dibujante. Liriomyza Sativae.
El adulto de este insecto es una mosquita de color negro con los apndices
amarillos; que cubre el cuerpo. La hembra coloca sus huevos dentro del tejido
foliar las pequeas larvas blancas al emerger, se alimentan del parnquima de la
hoja dejando intacta la epidermis. A medida que se alimenta, traza caminos de
formas variadas semejando dibujos. En ataques fuertes se produce secamiento
de las hojas. (TRILLAS, 1992), (LOBO, 1993), (TERRANOVA, 1996).
Chupadores
Afidos. Aphis gossypii, Macrosiphum euphorbiae, Myzus persicae.

(Pulgones)
Son insectos que viven en colonias muy numerosas, sobre los cogollos de la
planta. Su importancia econmica radica no solo en el dao que producen al
chupar la savia, sino por ser transmisores de virus de una planta enferma a una
planta sana.
Las tres especies son aparentemente iguales en color, verde a verde amarillento.
Solamente se diferencian por caractersticas ms detalladas. Myzus Persicae es
la especie ms comn atacando follaje; se caracteriza por tener los tubrculos
antenales convergentes y los cornculos cilndricos, pero ligeramente turgentes en
su extremo apical. El Macrosiphum euphorbiae, tiene la antena ms larga que la

longitud del cuerpo. En Aphis gossypii, el margen frontal no es cncavo y los
cornculos son negros. (LOBO 1993)
Lorito verde: Empoasca sp.

Las hembras de este insecto ovipositan introduciendo los huevos en el tejido de la
hoja, las venas, los pecolos o tallos de la planta atacada. Los huevos son
alargados de color blanco transparente y con las manchas oculares visibles 4 das
antes de la eclosin son cilndricos y tienen cerca de 0.9 mm de largo. Demoran
aproximadamente 12 das para eclosionar. La ninfa recin salida es de color
blanco plido ; luego pasa a amarillo plido y finalmente asumen el verde de los
adultos; atraviesa por cinco instares ninfales tardando al rededor de 13 das ; las
ninfas se alimentan del envs de las hojas cerca de las venas ; cuando se
molestan estas se trasladan rpidamente de un lado a otro de la hoja. (TRILLAS,
1992).
Los adultos miden entre 3 y 3.5 mm de largo, son delgados de color verde y con
alas transparentes ms largas que el cuerpo. Son muy abundantes en pocas de
alta sequa. El ciclo total lo complementa en aproximadamente un mes. El dao
consiste en un enrollamiento de la punta de las hojas y amarillamiento de stas,
por a la succin de savia. Estos insectos son de suma importancia debido a que
ha son vectores potenciales de muchas enfermedades virosas.
Mosca blanca. Bemisia tabaci.

Los huevos recin puestos, son de color amarillo plido y traslcido, luego se
tornan carmelito al momento de la eclosin. Son colocados en el envs de las
hojas en grupos de 3 a 8, sujetos a la hoja por un corto pedculo. Demoran 2 a 3
das para eclosionar.
Del huevo emerge una ninfa que inicialmente posee tres pares de patas y caminan
por toda la hoja. Al cabo de 24 horas se fijan a la hoja y pierden las patas. Son de
forma oval, planas, translcidas y con estras transversales sobre el dorso. El
pupario es achatado, de contorno elptico y los adultos emergen a travs de una
figura en forma de T que hacen en el dorso de la pupa. (LOBO, 1992)
Los adultos miden 1.5 mm. de largo, poseen dos pares de alas blanquecinas
cubiertas de un polvo, el abdomen es de color amarillo. El ciclo es de 17 o 20
das. El dao lo hacen al chupar la savia ocasionando un retraso en el desarrollo
de las plantas.
Acaros Del Tomate. Tetranychus urticae, Tetranychus desertorum,

Tetranychus luden, T. urticae es la araita verde de dos manchas y es la especie
ms comn que ataca el tomate. Los huevos de esta araita son depositados
individualmente en la hoja. Son esfricos, pelados, brillantes, muy pequeos, con
un dimetro pro medio de 0,15mm. Las ninfas son de color amarillo con dos
manchas negras sobre el dorso. Los adultos son de color amarillo plido o verde
claro con dos manchas negras a cada lado del cuerpo. Sobre el dorso se observa
12 pares de setas, la hembra es ligeramente ms grande que el macho, tiene una

longitud de 0,35mm, y el ancho de 0,20mm. El macho tiene el abdomen ms
delgado que la hembra.
El dao se manifiesta en forma de pecas amarillas sobre el haz de la hoja,

consecuencia de los puntos donde la araita succiona la savia. (TRILLAS 1992).
(LOBO, 1993)
Insectos del fruto.
Barrenador del Fruto. Neoleucinodes elegantalis. Los huevos de este insecto

son ovipositados sobre el cliz del fruto, en grupos de 5,7,9, o ms huevos.
La larva desarrollada mide entre 15 y 18 mm. de largo, es gruesa y reducida de
dimetro en sus dos ltimos segmentos abdominales. De color blanco o rosado,
en este estado dura entre 24 y 30 das. Empupa en el suelo, cubrindose con una
ligera envoltura pegada a las hojas secas o basuras, la pupa es de color marrn
oscuro y mide de 12 a 15 mm de largo. Los adultos son polillas de apariencia
blancuzca, con alas blancas un poco hialinas, con reas escamosas que
sobresalen de color canela.
El dao lo hacen las larvas al penetrar y barrenar el fruto; cuando han alcanzado
su mximo desarrollo abandona el fruto, dejando un pequeo orificio de salida.
Este orificio sirve para la entrada de patgenos que ocasionan la total
descomposicin y cada del fruto. (LOBO, 1993)
PRODUCCION HORTALIZAS EN EL MUNDO
tomate; 30;
hortalizas tomate
30%
hortalizas;
70; 70%
Leccion. 27.
QUENOPODICEAS. Acelga, Espinaca, Remolacha.
Cultivo De La Acelga
Figura 38. Acelga.
1. Origen. Los primeros informes que se tienen de esta hortaliza la ubican en la

regin del Mediterrneo y en las Islas Canarias (Vavilov, 1951). Aristteles hace
mencin de la acelga en el siglo IV a.C. La acelga ha sido considerada como
alimento bsico de la nutricin humana durante mucho tiempo. Su introduccin en
Estados Unidos tuvo lugar en el ao de 1806.
2. Taxonmica y Morfologa -Familia: Quenopodiaceae. Especie: Beta vulgaris

L. var. cicla (L.). La acelga es una planta bianual y de ciclo largo que no forma raz
o fruto comestible.
Sistema radical: raz bastante profunda y fibrosa.

Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia
acorazonada; tiene un pecolo o penca ancho y largo, que se prolonga en el limbo;
el color vara, segn variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro. Los
pecolos pueden ser de color crema o blancos
Flores: para que se presente la floracin necesita pasar por un perodo de

temperaturas bajas. El vstago floral alcanza una altura promedio de 1.20 m. La
inflorescencia est compuesta por una larga pancula. Las flores son ssiles y
hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres. El cliz es de
color verdoso y est compuesto por 5 spalos y 5 ptalos.
Fruto: las semillas son muy pequeas y estn encerradas en un pequeo fruto al
que comnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3
a 4 semillas.
3. Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica. El consumo en fresco

aumenta ligeramente pues en el mercado est todo el ao. La industria est
ofreciendo novedades: mata entera para hoja y penca, o segada similar a la
espinaca.
4. Requerimientos Edafoclimticos
Temperatura: la acelga es una planta de clima templado, que vegeta bien con
temperaturas medias; le perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura.
Las variaciones bruscas de temperatura, cuando las bajas siguen a las elevadas,
pueden hacer que se inicie el segundo periodo de desarrollo, subindose a flor la
planta.
La planta se hiela cuando las temperaturas son menores de -5C y detiene su

desarrollo cuando las temperaturas bajan de 5C. En el desarrollo vegetativo las
temperaturas estn comprendidas entre un mnimo de 6C y un mximo de 27 a
33 C, con un medio ptimo entre 15 y 25 C. Las temperaturas de germinacin
estn entre 5C de mnima y 30 a 35C de mxima, con un ptimo entre 18 y
22C.
Luminosidad: no requiere excesiva luz, perjudicndole cuando sta es elevada, si

va acompaada de un aumento de la temperatura. La humedad relativa est
comprendida entre el 60 y 90% en cultivos en invernadero.
En algunas regiones tropicales y subtropicales se desarrolla bien, siempre y

cuando est en zonas altas y puede comportarse como perenne debido a la
ausencia de invierno marcado en estas regiones.
Suelo: la acelga necesita suelos de consistencia media; vegeta mejor cuando la

textura tiende a arcillosa que cuando es arenosa. Requiere suelos profundos,
permeables, con gran poder de absorcin y ricos en materia orgnica en estado

de humificacin.
Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, resistiendo bien a
cloruros y sulfatos, pero no tanto al carbonato sdico. Requiere suelos algo
alcalinos, con un pH ptimo de 7,2; vegetando en buenas condiciones en los
comprendidos entre 5,5 y 8; no tolerando los suelos cidos.
5. Material vegetal. Dentro de las variedades de acelga hay que distinguir las
caractersticas siguientes:
Color de la penca: blanca o amarilla.

Color de la hoja: verde oscuro, verde claro, amarillo.
Grosor de la penca: tamao y grosor de la hoja; abuolado del limbo.
Resistencia a la subida a flor.
Recuperacin rpida en corte de hojas.
Precocidad.
Las ms conocidas son:

Amarilla de Lyon. Hojas grandes, onduladas, de color verde amarillo muy
claro. Penca de color blanco muy puro, con una anchura de hasta 10 cm.
Produccin abundante. Resistencia a la subida a flor. Muy apreciada por su
calidad y gusto.
Verde con penca blanca Bressane. Hojas muy onduladas, de color verde
oscuro. Pencas muy blancas y muy anchas (hasta 15 cm.). Planta muy
vigorosa, por lo que el marco de plantacin debe ser amplio. Variedad muy
apreciada.
6. Particularidades del cultivo.
6.1. Preparacin del terreno. Se dar una labor profunda al suelo y si se aporta
estircol, se aprovechar la labor para enterrarlo. A continuacin se darn un par
de labores de cultivador, grada o fresadora, aprovechando alguna de esas labores
para aportar el abonado de fondo.
Segn la forma de recoleccin de la acelga, la preparacin del suelo ser

diferente. As cuando la recoleccin se hace por corte de hojas, se puede cultivar
en caballn o en era. Cuando se recolecta por plantas enteras es preferible
cultivar en eras. Los caballones tendrn una separacin entre s de 40 a 50 cm.
Las eras se hacen de 1,5 m de ancho por 4 5 m de longitud, dejando pasillos de
servicios en el sentido longitudinal.
6.2. Siembra. En la acelga se utiliza normalmente la siembra directa, colocando

de 2 a 3 semillas por golpe, distantes 0,35 cm sobre lneas espaciadas de 0,4 a
0,5 m, ya sea en surco sencillo o doble. Las pocas de siembra de acuerdo a la

zona son las siguientes:
Zona Fra: poca de siembra: octubre-marzo. Das a la madurez: 50-60.

Zona Clida Templada: poca de siembra: todo el ao. Das a madurez: 55-
65. Se pueden obtener poblaciones de 86.000 plantas por hectrea. Densidad
de siembra: 8-10 Kg/ha Distancia entre surcos: 66 77 cm a hilera sencilla 92
100 cm a hilera doble. Distancia entre plantas: 25 cm.
La siembra directa poniendo una semilla por sitio. En invernadero es comn

germinar las semillas en semilleros, repicando las plantas cuando tienen cuatro o
cinco hojas. De esta forma es posible trasladar las plantas al terreno definitivo de
cultivo con un mes de adelanto respecto a las plantas de siembre directa. De esta
forma se tarda entre 8 a 10 das en nacer la semilla de acelga, cuando las
temperaturas estn comprendidas entre 25C por el da y 15C por la noche. Los
marcos de plantacin ms empleados son de 7 plantas por metro cuadrado.
6.3. Aclareo. Si la siembra se realiza directamente en el suelo de cultivo, cuando

las plantas tienen 3 4 hojas se aclara cada golpe de siembra, dejando una sola
planta. Las plantas que se eliminan se cortarn con ayuda de una navaja o tijera
ya que si se arrancan se puede desarraigar a la planta que queda en el suelo de
cultivo.
6.4. Arvenses. Durante los primeros estadios de la planta es comn la limpieza o

desyerbe al suelo. Cuando las plantas son ms adultas esta operacin se
sustituye por una escarda manual o qumica que mantenga al suelo limpio de
malas hierbas. Si se acolcha el suelo estas labores solo se realizarn antes de su
instalacin.
Materias activas recomendadas contra malas hierbas: Cloridazona 65%,
resentado como granulado dispersable en agua, dosis de 3-5 l/ha. Desmedifan 8%
+ Fenmedifan 8%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 6
l/ha. Materias activas recomendadas contra dicotiledneas anuales: Fenmedifan
16%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 6-8 l/ha.
El empleo del acolchado para proteger al suelo de malas hierbas es recomendable

con tamo o paja. Es til cuando no se emplean las tcnicas de acolchado con
plstico o las de enarenado.
6.5. Abonado. En invernadero la acelga constituye normalmente un cultivo

secundario y a pesar de tratarse de un cultivo exigente en materia orgnica, no
suele aplicarse estircol, a no ser que el siguiente cultivo de la alternativa requiera
el aporte de estircol en el cultivo anterior. Sin embargo, si supone el cultivo
principal de la alternativa, es aconsejable aportar 2,5-3 kg/m2 de estircol para
obtener el mximo rendimiento.
Los requerimientos de nitrgeno son elevados desde que comienza el rpido

crecimiento de la planta hasta el final del cultivo. La necesidad de potasio a lo
largo de todo el ciclo de cultivo es alta. A ttulo orientativo, el abonado de fondo

puede llevarse a cabo con la aplicacin de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15.
6.6. Riego. La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita en
todo momento mantener en el suelo un estado ptimo de humedad. Para obtener
una hortaliza de buena calidad no conviene que la planta acuse sntomas de
deshidratacin, durante las horas de mayor temperatura en el invierno, para evitar
que los tejidos se embastezcan. Cuando el riego se realiza por gravedad se
recomiendan aportes de agua despus de la plantacin, a los 15-20 das y luego
se establece un turno de 20 das que se ir aumentando hasta febrero y se
reducir a partir de esas fechas.
7. Plagas y Enfermedades.
7.1. Plagas.
Gusano blanco (Melolontha melolontha) Las larvas de este coleptero tienen un

cuerpo blanquecino, con el extremo posterior abdominal de color negruzco. El
insecto adulto tiene de 2 a 3 cm de largo, con la cabeza de color negro y el resto
del cuerpo parduzco ocre. El ciclo evolutivo larvario completo es de 3 aos, siendo
en la primavera del segundo ao cuando producen mayores daos.
Control: Para su control se recomienda efectuar tratamientos; las materias activas

recomendadas son:
Presentacin del
producto
Concentrado
Alfa cipermetrin 4% 0.08-0.10%
emulsionable
Cipermetrin 20% 0.04-0.05% Polvo mojable
Cipermetrin 2% + Metil Concentrado
0.20-0.25%
pirimifos 25% emulsionable
Cipermetrin 2.5% + Concentrado
0.08-0.15%
Fenitrotion 25% emulsionable
Gusano de alambre (Agriotes lineatum). Son colepteros cuyos adultos miden

de 6 a 12 cm de longitud, son de color oscuro y de forma alargada. Las larvas son
de color pardo dorado, con cierta semejanza a los ciempis, de forma cilndrica y
cuerpo notablemente rgido y una longitud de 2 a 5 cm. Producen galeras en las
races de las plantas, provocando heridas que ms tarde son colonizadas por
distintos hongos del suelo causando enfermedad.
Control Su control se basa en tratamientos al suelo antes de plantar o sembrar
con productos qumicos como clorpirifos, etoprofos, fonofox, etc.
Gusano Gris (Agrotis segetum). Este lepidptero produce daos en la

vegetacin, seccionando el cuello de las plntulas recin plantadas. Control Para
su control se aconseja desinfectar el suelo antes de la plantacin y evitar la

entrada de adultos al interior del invernadero mediante mallas mosquiteras en las
ventanas. En los cultivos al aire libre puede hacerse un tratamiento areo. Los
productos ms empleados son bifentrin, etoprofos, fonofox, etc.
Mosca de la remolacha (Pegomia betae o P. hyoscyami). Los adultos tienen la

cabeza griscea con una rayita roja en la parte frontal; los ojos son rosados y las
patas amarillas. Las larvas tienen una longitud de unos 7 mm; son de cabeza
gruesa, dividida por una hendidura; no tienen patas y son de color blancuzco. La
ninfa es de forma oval y color rosado. Los huevos son de color blanco sucio,
rugosos, de 1 mm de longitud. Las larvas perforan la epidermis y penetran en el
interior de los tejidos del limbo, haciendo galeras que pueden llegar a ocupar toda
la superficie foliar.
Control -Su tratamiento se basa en el control de los adultos mediante productos

de contacto como diazinon, naled o triclorfon.
Pulguilla (Chaetocnema tibialis). El adulto es un escarabajo de unos 2 mm de

longitud, de forma oval, de color negro verdoso y brillo metlico. Los daos son
pequeos orificios redondeados de unos 2 cm de dimetro en las hojas. Control -
Su control es a base de productos qumicos como carbaril, etc.
Pulgn (Aphis fabae). Estos insectos se sitan en el envs de las hojas

provocando daos que pueden afectar a la comercializacin de las acelgas.
Control. Las materias activas recomendadas son:
Materia activa Dosis Presentacin del

producto
Cipermetrin 0.5% 30 kg/ha Polvo para espolvoreo
Cipermetrin 2% + Metil 0.20-0.25% Concentrado
pirimifos 25% emulsionable
Cipermetrin 2.5% + 0.08-0.15% Concentrado
Fenitrotion 25% emulsionable
Cipermetrin 20% 0.04-0.05% Polvo mojable
7.2. Enfermedades.
Mildiu (Peronospora farinosa f. sp. betae). Este hongo puede afectar a

cotiledones y primeras hojas verdaderas en semillero y posteriormente
manifestarse en la plantacin. La infeccin se manifiesta por una roseta de hojas
jvenes distorsionadas, clorticas, densas y arrugadas con mrgenes rizados
hacia abajo. Si se dan las condiciones ambientales adecuadas los sntomas
parecen en la parte baja de las hojas del cogollo. Cuando el ataque es muy fuerte,
las hojas viejas aparecen clorticas, el cogollo suele necrosarse y las plantas
mueren. Los esporangios se desarrollan entre 5 y 22C, ptimo 12C y humedad
relativa por encima del 80%. Este hongo sobrevive en residuos de cultivo de
acelga, en cultivos para semilla, en cultivos silvestres de Beta spp. y hasta en las
propias semillas.
Control
-Eliminacin de cultivos para semilla de remolacha o acelga.
-Ampliar el marco de plantacin.
-Emplear material vegetal sano.
-Rotacin de cultivos.
-Aplicar fungicidas de tipo preventivo y sistmicos curativos.
Cercospora (Cercospora beticola). En las hojas aparecen pequeas manchas

redondeadas de unos 3 mm de dimetro; al principio el centro de la mancha es
grisceo, despus se forman unos puntitos negros. Toda la superficie de las hojas
puede quedar cubierta por las manchas que se van secando.
Control
-Para su control realizar tratamientos con oxicloruro de cobre, zineb, benomilo,
caldo bordels, etc.
Peronospora (Peronospora schatii). Las hojas centrales presentan color ms

claro, deformndose, aparecen ms o menos rizadas. El envs queda cubierto por
un moho gris o violceo de aspecto aterciopelado.
Control
-Tratamiento con zineb, diclofluanida, maneb, etc., cuando aparezcan los primeros
sntomas.
-Sclerotinia (Sclerotinia libertiana)

El micelio se desarrolla en los tejidos, produciendo un moho blancuzco en el que
se observan los esclerocios. En las races aparecen manchas grandes que al final
se reblandecen, pudrindose.
Control
-Para su control se aconseja una desinfeccin del suelo antes de la plantacin
mediante metil-tiofanato + maneb, vinclozolina, etc.
-Virosis
Las virosis ms comunes que afectan a la acelga son el Mosaico de la remolacha,
el Amarilleo de la remolacha y el Virus I del Pepino. Todos ellos provocan un
amarilleo y rizado de las hojas, junto a manchas de color verde plido u oscuro.
Control
-Para evitar su aparicin es conveniente emplear semilla sana certificada y libre de
virus.
-Controlar los insectos transmisores de la virosis.
8. Recoleccin
La recoleccin de la acelga puede hacerse de dos formas, bien recolectando la
planta entera cuando tenga un tamao comercial de entre 0,75 y 1 Kg de peso, o
bien recolectando manualmente las hojas a medida que estas van teniendo un
tamao ptimo.
La longitud de las hojas es un indicador visual del momento de la cosecha (25

cm), siendo el tiempo otro parmetro, 60-70 das el primer corte y despus cada
12 a 15 das. Es recomendable cortar las hojas con cuchillos o navajas bien
afilados, evitando daar el cogollo o punto de crecimiento, ya que podra
provocarse la muerte de la planta. De esta forma se puede obtener una
produccin media de 15 kilos por metro cuadrado.
Una vez recolectadas las hojas, se colocan en manojos de un kilo que a su vez se
empaquetan en conjuntos de 10 kilos. En cada manojo se alterna la mitad del fajo
de hojas y otra mitad del pecolo. La conservacin se realiza a 0C y 90% de
humedad relativa durante 10-12 das
9. Valor nutricional
Valor nutricional de acelga en 100 g de

producto fresco
Agua (%) 91.1
Grasas (g) 0.3
Fibra (g) 0.8
Hierro (mg) 3.2
Calcio (mg) 88
Vitamina A (U.I.) 6.500
Vitamina C (mg) 3.2
10. Propiedades Medicinales.
La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales y alimenticias, por ser

emoliente, refrescante, digestiva, diurtica, diafortica y nutritiva. Se emplea con
xito la decoccin de las hojas en las inflamaciones de la vejiga y contra el
estreimiento. Igualmente presta valiosos servicios en las hemorroides y en las
enfermedades de la piel. La acelga en ensalada con zumo de limn, sirve para
fortalecer el estmago y vigoriza el cerebro, as como para desinflamar los nervios.
Contra los clculos biliares se tomar en ayunas un vaso de zumo de acelga con
zumo de berro en partes iguales. Como laxante en casos de estreimiento
pertinaz, se tomar el zumo de acelga, la cantidad de medio vaso, ms una
cucharada de aceite de oliva.
Adems la acelga es benfica en las siguientes enfermedades: inflamaciones de

los riones, uretra y pelvis renal, trastornos del hgado e inflamaciones de la
vescula biliar, clicos hepticos y nefrticos, gota, reumatismo, diabetes,
enfermedades de piel como eczemas, lceras, llagas, etc., hemorragias de los
intestinos, inflamaciones del duodeno, enterocolitis, asma, supresin de la orina,
emisin difcil o dolorosa de la orina, vmitos de sangre, etc.
Para todos estos casos, se usar la acelga en forma de ensalada o cocida a
vapor, o mejor an, se tomar el zumo crudo. El cocimiento de las races es
magnifico para las enfermedades del hgado, para esto se tomar por tacitas. Los
frutos tostados a manera de caf y reducidos a polvo, se tomar la cantidad de
una cucharada en una taza de infusin de llantn o en una copa de vino spero,
contra la disentera, hemorragias uterinas y emisiones abundantes de orina.
La acelga se emplea en las escoriaciones y en general en las inflamaciones de la

piel. En cataplasma se utiliza la acelga contra el zarat (endurecimiento o cncer
del pecho), hemorroides, lceras, heridas, llagas. Contra el reumatismo se usar
cataplasma de las hojas frescas de acelga y apio, aplicadas varias veces al da.
En enemas se utiliza la acelga en cocimiento, especialmente las hojas para
combatir los catarros del colon y aliviar los pujos en las diarreas anguinolientas.
Asimismo es magnifico este enema en los estados febriles, particularmente en la
tifoidea, pero si se desea obtener una accin ms enrgica se har hervir la raz
bien triturada con un poco de manzanilla y corteza de malva.
Leccion. 28 - El Cultivo De La Espinaca.
Foto 39. Espinaca
1. Morfologa Y Taxonoma
Familia: Chenopodiaceae.
Nombre cientfico: Spinacea oleracea L.
Planta: en una primera fase forma una roseta de hojas de duracin variable segn
condiciones climticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o
directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones
secundarias, en las que pueden desarrollarse flores. Existen plantas
masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian fcilmente, ya
que las femeninas poseen mayor nmero de hojas basales, tardan ms en
desarrollar la semilla y por ello son ms productivas.
Sistema radicular: muy superficial.
Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitan las flores.
Hojas: caulferas, ms o menos alternas y pecioladas, de forma y consistencia
muy variables, en funcin de la variedad. Color verde oscuro. Peciolo cncavo y a
menudo rojo en su base, con longitud variable, que va disminuyendo poco a poco
a medida que soporta las hojas de ms reciente formacin y va desapareciendo
en las hojas que se sitan en la parte ms alta del tallo.
Flores: las flores masculinas, agrupadas en nmero de 6-12 en las espigas
terminales o axilares presentan color verde y estn formadas por un periantio con
4-5 ptalos y 4 estambres. Las flores femeninas se renen en glomrulos axilares
y estn formadas por un periantio bi o tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo
nico y estigma dividido en 3-5 segmentos.
2. Exigencias De Clima Y Suelo.

Soporta temperaturas por debajo de 0 C, que si persisten bastante, adems de
originar lesiones foliares, determinan una detencin total del crecimiento, por lo
que el cultivo no rinde lo suficiente. La temperatura mnima mensual de
crecimiento es de aproximadamente 5 C. La adaptabilidad a las temperaturas
bajas es de gran importancia prctica, dado que la mayor demanda de esta
verdura coincide con el perodo otoal-primaveral.
Las condiciones de iluminacin y temperatura influyen decisivamente sobre la

duracin del estado de roseta. Al alargarse los das (ms de 14 horas de luz
diurna) y al superar la temperatura los 15 C, las plantas pasan de la fase
vegetativa (roseta) a la de elevacin y produccin (emisin de tallo y flores). La
produccin se reduce mucho si el calor es excesivo y largo el fotoperodo, dado
que las plantas permanecen en la fase de roseta muy poco tiempo, con lo que no
se alcanza un crecimiento adecuado.
Las espinacas que se han desarrollado a temperaturas muy bajas (5-15 C de

media mensual), en das muy cortos, tpicos de los meses invernales, florecen
ms rpidamente y en un porcentaje mayor que las desarrolladas tambin en
fotoperodos cortos, pero con temperaturas ms elevadas (15-26 C). Tambin las
lluvias irregulares son perjudiciales para la buena produccin de espinacas y a
sequa provoca una rpida elevacin, especialmente si se acompaa de
temperaturas elevadas y de das largos.
Es una especie bastante exigente en cuanto a suelo y prefiere terrenos frtiles, de

buena estructura fsica y de reaccin qumica equilibrada. Por tanto, el terreno
debe ser frtil, profundo, bien drenado, de consistencia media, ligeramente suelto,
rico en materia orgnica y nitrgeno, del que la espinaca es muy exigente. No
debe secarse fcilmente, ni permitir el estancamiento de agua. En suelos cidos
con pH inferior a 6,5 se desarrolla mal, a pH ligeramente alcalino se produce el
enrojecimiento del peciolo y a pH muy elevado es muy susceptible a la clorosis.
3. Variedades Cultivadas.
Las espinacas se clasifican por sus caractersticas morfolgicas: Forma de las

hojas, color, aspecto del cogollo y de los tallos, longitud del peciolo y tambin por
su precocidad. Existen dos variedades botnicas de la espinaca, aunque todas las
variedades comerciales cultivadas pertenecen a la de la semilla espinosa de hojas
triangulares, reducidas, superficie lisa, peciolo largo, de limbo sutil. En Colombia
existen algunas variedades e hbridos como son Bolero, Saporo, Marutsubu,
Viroflay, Sporter, entre otras.
Existen dos variedades botnicas de la espinaca, aunque todas las variedades

comerciales cultivadas pertenecen a las de semilla espinosa de hojas triangulares,
cuyo limbo es sutil, de dimensiones algo reducidas, superficie lisa y peciolo
bastante largo. Las espinacas se clasifican siguiendo distintos criterios: poca de
siembra, forma de las hojas, aspecto del cogollo y del tallo.
4. Labores Culturales.
4.1. Preparacin Del Terreno. El terreno debe labrarse profundamente y
ahuecarse superficialmente mediante un cuidadoso tratamiento de grada.
4.2. Siembra La siembra realizada al terminar el verano permite llevar a cabo la
recoleccin a principios de invierno. En localidades de clima riguroso la
recoleccin no tendr lugar hasta la primavera. A fines de invierno puede
sembrarse nuevamente. Con el fin de obtener una produccin escalonada, se
aconseja realizar siembras peridicas cada 20 das. La siembra debe realizarse en
terrenos ligeramente hmedos. Las hileras distarn entre s 20-35 cm y se
emplearn sembradoras de precisin. Estas distancias son variables, dependiendo
de las exigencias de la variedad, maquinaria utilizada, modalidades de
recoleccin, etc..
4.3. Aclareo. Se lleva a cabo en cultivos densos, distanciando sucesivamente las
plantas, para facilitar un crecimiento adecuado y evitar el desarrollo de patgenos.
4.4. Escardas. La eliminacin de malas hierbas puede realizarse manualmente,
con los aperos apropiados o mediante escarda qumica.
Composicin Nutricional.
Elemento o compuesto Unidad Total

Agua % 89.7
Protenas % 3.5
Carbohidratos % 3.3
Fibra % 1.1
Grasas % 0.3
Calcio Mg 118
Fsforo Mg 50
Hierro Mg 4.1
Vitamina A U.I 2.500
cido ascrbico Mg 30
Caloras Kcal 27
Descripcin Botnica. Planta: en una primera fase forma una roseta de hojas de
duracin variable segn condiciones climticas y posteriormente emite el tallo. De
las axilas de las hojas o directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan
lugar a ramificaciones secundarias, en las que pueden desarrollarse flores. Existen
plantas masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian
fcilmente, ya que las femeninas poseen mayor nmero de hojas basales, tardan
ms en desarrollar la semilla y por ello son ms productivas. Sistema radicular:
muy superficial. Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitan las
flores. Hojas: caulferas, ms o menos alternas y pecioladas, de forma y
consistencia muy variables, en funcin de la variedad. Color verde oscuro.
Peciolo cncavo y a menudo rojo en su base, con longitud variable, que va

disminuyendo poco a poco a medida que soporta las hojas de ms reciente
formacin y va desapareciendo en las hojas que se sitan en la parte ms alta del
tallo. Flores: las flores masculinas, agrupadas en nmero de 6-12 en las espigas
terminales o axilares presentan color verde y estn formadas por un periantio con
4-5 ptalos y 4 estambres. Las flores femeninas se renen en glomrulos axilares
y estn formadas por un periantio bi o tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo
nico y estigma dividido en 3-5 segmentos
La planta desarrolla las hojas en forma de roseta. Posterior a ello emite el tallo,
ste d lugar a tallitos laterales que provienen, o bien, del cuello o de las axilas de
las hojas. Estos tallos laterales dn ramificaciones secundarias, que pueden emitir
formacin de flores. El tallo es erecto. Las hojas dn apariencia de alternas y
pecioladas; stas cambian su forma y color de acuerdo a la variedad.
La raz es pivotante, con escasos pelos absorbentes, de desarrollo radicular

superficial. Existen plantas de espinacas masculinas, femeninas y hermafroditas.
Las femeninas se distinguen porque tienen un mayor nmero de hojas, la semilla
tarda ms en desarrollarse y por lo tanto son ms productivas. Propagacin: Por

propagacin sexual, es decir a travs de semilla, bien sea sembrada de manera
directa o por semilleros, para posterior trasplante. Ciclo Vegetativo: Este depende
de la variedad a utilizar, de las condiciones climticas, pero su ciclo oscila entre 50
a 65 das.
Periodo Vegetativo. Preparacin del terreno: El suelo debe prepararse a una

profundidad de 20 a 25 cms, y debe estar ligeramente hmedo. Se pica o se ara
con arado de cincel o cincel vibratorio (chuzo). Se recomienda en el ltimo pase
de rastrillo abono orgnico compostado como gallinaza. Siembra:
Tradicionalmente, la siembra se realiza de manera directa, la semilla se coloca a
una profundidad aproximada de 1 cm, y se tapa con el suelo de tal manera, que
esta puede emerger sin complicaciones. La distancia que se recomienda va desde
0.20 m. hasta 0.30 m, entre surcos y entre plantas, dicha distancia depende de la
variedad que se utilice y del tamao de las hojas que se quieran obtener. Otra
forma de siembra es al voleo. Densidad de siembra: Aproximadamente 14.000
plantas por hectrea.
Requerimiento agroecolgico. Temperatura: el mejor desarrollo se da en clima

fro, en un rango de temperaturas de 14 a 18 C, Altitud: entre 2.000 y 2.800
m.s.n.m. Suelo: Franco, profundos y bien drenados pH: entre 6.5 y 7.
Temperatura: 14 a 18 C. El mejor desarrollo se d en clima fro. * Altitud: 2.000 a
2800 m.s.n.m. Suelo: Prefiere suelos frtiles, francos, bien ricos en materia
orgnica y nitrgeno, elemento del cual la espinaca es muy exigente. * pH: 6.5
7.0 . A pH muy elevado es muy susceptible a clorosis. Suelos menores a 6.5 tiene
un mal desarrollo la planta.
Esta hortaliza es de alto valor nutritivo, rica en calcio, fsforo, hierro y vitaminas A,
B y cido ascrbico y con ellas se preparan tortas, cremas, sopas, arroz,
esponjados, guisos, encurtidos y se decoran platos.
Sanidad vegetal. Plagas Nematodo de la remolacha (Heterodera schachtii Smith)

Mosca de la remolacha (Pegomya betae Curtis). Pulgones (Aphis fabae Scop y
Myzodes persicae Sulz). Enfermedades Mildiu de la espinaca (Peronospora
spimaceae Laub, P. Farinosa y P. Efusa (Gw) Tul). Pythium ultimum Trow Pythium
Baryanum Hesse
Enfermedades Agente Causal Sntomas Manejo Damping off(Pythium

spp)(Fusariun spp)(Rhizochania solani) Ataca de manera severa las plantulas en
los semilleros o recin trasplantados. Las plntulas pueden morir en el mismo
semillero. Las plantas que sobreviven por perodos muy largos muestran lesiones
necrticas, oscuras, hmedas, de diferentes tamaos por debajo de la lnea del
suelo. Hay gran destruccin de tejidos que conlleva al amarillamiento de las hojas,
al doblamiento del tallo y finalmente muerte de la planta.
- Debe ser preventivo. Utilizar semilla y plntulas sanas. Desinfectar el semillero y

el sitio definitivo a trasplantar, con trichoderma al inicio de la siembra 2 g / L de
agua.- Rotacin de cultivos, desinfectar las herramientas de trabajo con hipoclorito

de sodio al 2%, como control Aleloptico, sembrar manzanilla dulce u ortiga en los
alrededores del cultivo. Aplicacin tcnica del riego y fertilizacin, para evitar el
exceso de nitrgeno o daos por material orgnico sin descomponer.- Eliminar
plantas infectadas con su oportuna recoleccin. Mildeo Polvoso (Oidium sp.)
Atacan las plantas en cualquier edad, desde el semillero, ocasionando inicialmente
lesiones en las hojas. Sobre el haz se observan manchas clorticas lisos y por el
envs se encuentra un crecimiento felposo, algodonoso de color gris claro. En
ataques severos la infeccin se hace sistemtica y presenta clorosis,
enrollamiento y malformaciones. En las hojas jvenes es ms severa. - Debe ser
preventivo. Utilizar semilla sana, rotar el cultivo con especies diferentes a
remolacha, acelga y espinaca. Eliminar desechos vegetales, control de arvenses.-
Desinfectar las herramientas con hipoclorito de sodio al 2%.
- Aplicar extracto o fermentado o purin o hidrolato de limn swimglia, alternado

semanalmente con Agroil 100 ms bicarbonato de sodio. Virosis Para cada una de
las especies de hortalizas existente un gran numero de virus. Existen varios tipos
de virus que atacan la espinaca: Como el virus del pepino el virus del mosaico
de la remolacha y virus del amarillamiento de la remolacha. Los virus causan en la
espinaca el encrespamiento, moteado, distorsin y clorosis en las hojas. - Es
preventivo. Utilizar semilla procedente de plantas sanas, controlar insectos plagas
trasmisores del virus como fidos, mosca blanca, trips; as como tambin las
babosas que pueden servir de diseminadores pasivos.- Eliminar oportunamente
plantas enfermas y residuos de cosecha, mantener niveles nutricionales ptimos,
preparar semilleros en zonas alejadas del cultivo.- Aplicar extracto o hidrolato de
manzanilla dulce cada cinco das. Plagas Nombre Dao Manejo Chizas, mojojo y
(Ancognata sp) La chiza causa dao en su estado larval, cortando y consumiendo
la raz de la planta.
Realizar una muy buena preparacin del lote, con arado de cincel y rastrillar 2 3
veces con intervalo de 20 a 30 das; esto expone las larvas de chizas a
condiciones ambientales adversas y disminuye poblacin. Recoleccin manual de
larvas. Utilizar abono compostado, sembrar rabano entre los surcos del cultivo
cada 2 m. Babosas (Deroceras reticulatum) Sus hbitos son similares a los de
otras plagas del suelo, a pesar que el dao principal lo realizan en el follaje,
tambin atacan races en semilleros o plantas recin trasplantadas. Controlar la
humedad del suelo, aplicar materia orgnica bien descompuesta, control oportuno
de arvenses, preparar cebos txicos con t de ajenjo, hacer bolitas y colocarlas
entre las plantas que se encuentran atacadas, colocar pedazos de costales
impregnados en cerveza, hojas de lechuga con cerveza, en la maana recolectar
manualmente las babosas atrapadas en estos.
Aplicar te de ajenjo ms 2g. de sal ms 2g. de jabn coco. Trozador negro,

rosquilla (Agrotis ipsilon) El dao ms importante lo hacen los gusanos cortando
los tallos de las plntula a ras por debajodel nivel del suelo. Generalmente a tacan
en focos o parches y se presentan en forma abundante y durante perodos secos,
temperaturas altas, presencia de pasto, residuos de cosecha. Utilizar cebos
txicos de ajo-aj. Control aleloptico sembrando hinojo o eneldo alrededor del

cultivo. Afidos o pulgones (Aphis gossypii) Ninfas y adultos chupan la savia,
causando deformacin de hojas, clorosis, marchitamiento debilidad y muerte de la
planta. Son trasmisores de enfermedades virosas. Efectuar riego por aspersin,
realizar quemas de aromticas para producir humo. Aplicar extracto o fermentado
de ortiga. Control biolgico: Parasitoides diaeretiella rape. Predatores: chrysopa
sp. Nematodo de la remolacha(Heterodera schachtii) Se observa nudosidad en la
raz y causa marchitamiento en la planta. Rotar cultivos con plantas que no
favorezcan su desarrollo (cebada, avena, fresa), aplicar extracto o hidrolato de
paico.Sembrar Tagetes ptula.
Cosecha. Existen diversos procedimientos de recoleccin: manual (permite varios

cortes, aunque exige numerosa mano de obra) o semi-mecnica (con ayuda de
una herramienta de mayor rendimiento. Empaques Se llevan al mercado e atados
de libra o kilogramo dentro de bolsas plsticas transparentes preferiblemente, se
obtienen alrededor de 250.000 plantas por hectrea .
Se recomienda cosechar en horas de la maana. Este cultivo permite que se

realicen varios cortes, por los crecimientos laterales que emite. Para ello se
utilizan cortes con cuchillos afilados y se hacen manojos, los cuales se colocan en
cajas plsticas para ser lavados y escurridos si presentan salpicaduras de tierra.
El ndice de cosecha se determina por la longitud de las ramas 30 cms. Una
segunda cosecha se realiza 3 a 4 semanas de crecimiento ya que en este tiempo
se ha presentado de nuevo una produccin idnea.
Leccion. 29. Remolacha
Figura. 40. Remolacha.
Remolacha de mesa (tambin conocida como remolacha de huerto, o remolacha

roja) es un vegetal popular en los huertos. Las hojas (cuello) de la remolacha son
una fuente excelente de vitamina A y las races (remolachas) son una buena
fuente de vitamina C. necesita de un clima templado o de tierra salinas para crecer
sin problemas.
Nombre comn o vulgar: Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja,

Betabel, Remolacha de huerta
Nombre cientfico: Beta vulgaris var. conditiva
Familia: Quenopodiceas (Chenopodiaceae).
Origen: sur de Europa.
La remolacha azucarera es otra variedad: Beta vulgaris var. saccharifera.
Hay distintas variedades de remolacha de mesa, como la redonda, intermedia y la
larga. La remolacha ms comn es la que tiene color rojo.
Las principales variedades de remolacha de mesa son:
Egipcio Crosby (56 das hasta la cosecha; es uniforme, dulce, tiene races rojo
oscuro; semi-redonda o forma de corazn; hojas verde brillante, excelentes para
comerse como verdura)
Plana de Egipto.
- Detroit (raz redondeada).
- Rojo globo (raz globosa).
- Rubidus (color rojo por fuera y por dentro).
- Globo negra redonda (roja muy oscura).
- Cilindra (raz alargada que se corta en rodajas).
- Crosby (semiaplanada, forma de peonza).
Informacin Nutricional. Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente

excelente de vitamina A y las races (remolachas) son una buena fuente de
vitamina C y agua 89 %. Una taza de remolacha cocida y rodajeada.
Caloras 31
Protena 1.5 gramos
Carbohidratos 8.5 gramos
Fibra diettica 1.5 gramos
Potasio 259 miligramos
Fsforo 32 miligramos
Folate 53.2 mcg
Vitamina A 58.5 Unidades Internacionales
Cultivo De La Remolacha De Mesa. Las remolachas son bastante resistentes a

las heladas y pueden ser plantadas en el huerto 30 das antes de que terminen las
heladas. Aunque las remolachas crecen bien durante tiempo, el semillero se
establece ms fcilmente en condiciones frescas y hmedas. El riego asegura la
germinacin y establecimiento de plantaciones posteriores.
Preparacin de tierra: Es necesario un buen preparacin de tierra de una

profundidad de 25 a 30 cm de profundidad para buena infiltracin de agua,
aeracin de tierra y control de malezas.
Siembra
Semilla para una tarea: 1.4 libras
Semilla para una hectrea: 22 libras

Das de germinacin: 5 a 10 das
Duracin del poder germinativo: 4 aos
Distancia entre hilares: 40 cm.
Surcos simples: Trazan surcos con 20 cm de altura y 40 cm entre surcos.

Siembra la semilla encima en chorro a 32 cm de profundidad y hace un raleo
despus para tener 8 a 10 cm entre plantas.
Doble Camellones: trazan camellones de 20 cm de altura y 60 cm de ancho.

Siembra dos hilares por camelln con 40 cm entre hileras. Siembra con 2 cm de
profundidad y con 8 a 10 cm entre plantas. Hace un raleo si los plantas estn muy
pegados. Esta ser la mejor forma de sembrar en tierras salinas.
Al Voleo: Tirar la semilla y enterarlas 2 cm de profundidad en tierra mojado. Si es

posible evitar riego despus la siembra.. Hace un raleo despus para dejar 8 a 10
cm entre plantas.
Suelo: Igual que otros cultivos de races, las remolachas necesitan un suelo frtil
(especialmente alto en potasio) para su crecimiento vigoroso.
Riego: La sequa es uno de los factores de ms dao para la planta. Mantenga

sus plantas de remolacha con una humedad uniforme para su mejor rendimiento.
Aporcar (poner tierra al lado de las plantas) frecuentemente es importante, porque

las remolachas no compiten bien con las malas hierbas, especialmente cuando
son pequeas. Debido a que las remolachas crecen muy cerca de la superficie,
desyerbado manual y temprano, aporques frecuentes y superficiales son los
mtodos ms eficaces para controlar malas hierbas entre filas (surcos). Si se
remueve la tierra profundamente, para quitar las malas hierbas, puede daar a las
remolachas.
Recoleccin: Al cosechar remolachas, corte las hojas de las remolachas dejando

una pulgada de tallos en la remolacha. Las remolachas pueden ser cosechadas en
cualquier etapa de desarrollo, desde raleo hasta la etapa de completa maduracin,
con un dimetro de cerca de 2 pulgadas.
Las remolachas raleadas son las que se han quitado de la tierra antes de tiempo,
para dejar espacio para otras, cuando las filas (surcos) estn sobre cargadas.
Conservacin: Al almacenarlas, las hojas de la remolacha absorben el agua de la

remolacha, reduciendo su sabor; y las remolachas se ponen como deshidratadas.
Deje una pulgada de tallos a la remolacha y no lastime el bulbo, para conservar la
humedad y los nutrientes.
Despus de cortar las hojas, las remolachas se pueden almacenar bien por una
semana en bolsas plsticas con agujeros y en el refrigerador. Las remolachas
pueden ser congeladas, conservadas (en frasco o latas) o conservadas en

vinagre, o cuando se secan se tienen buenos resultados. Las remolachas pueden
ser almacenadas en una bolsa de polietileno en refrigerador por varias semanas.
Fertilizacin.
Nitrgeno Total necesario = rendimiento potencial por 0.7 (unidades de nitrgeno
por quintal Remolacha). Un quintal = 220 kg. (Rendimiento por Kg/HA por 0.003)
Nitrgeno para aplicar = Nitrgeno total menos nitrgeno en el suelo.
Fsforo.
Tabla de recomendaciones de fsforo por vario niveles de fsforo en el suelo por
un rendimiento de 22.000 kg/Ha.
Fertilizante
Nivel Fsforo (P) - Bray Fsforo (P) - Olsen
fsforo puro a
Relativo ppm ppm
aplicar
Muy bajo menos de 1 0-3 200
Bajo 1-2 3-6 160
Mediano 3-8 7-10 120
Alto 8-28 11-21 0-90
Muy Alto 28 = 21 + 0
Si el pH es ms de 7.5 y niveles de carbonato de calcio es ms de 1% aplicar el

fsforo en una banda ayuda con la disponibilidad de fsforo. Si aplica por una
banda no pone la semilla en la banda o va a ver problemas con germinacin.
Mantenga una distancia de 8 a 10 cm entre semilla y banda de fertilizante. Si
aplico estircol al campo, aplica menos fsforo.
Potasio. Tabla de recomendaciones de potasio por vario niveles de potasio en el

suelo por un rendimiento de 22.000 kg/Ha.
Fertilizante de
Potasio (K)
Nivel Relativo potasio puro para
ppm
aplicar
Muy bajo 0-50 250
Bajo 51-100 120-180
Mediano 101-150 0-120
Alto 151-250 0
Muy Alto 251 + 0
Problemas con potasio no son muy comunes en suelos arcillosos que en los
arenosos. Remolacha necesito algo alto cantidades de potasio. Seas de falta de
potasio son hojas con la orilla amarillo o quemado.
Zinc. Problemas con zinc ocurren ms en suelos alcalino, con bajos niveles de
materia orgnica. Aplicando zinc por una banda es mejor y ms va a estar
disponible. Se puede aplicar 50 % menos zinc por tarea s esta en una banda. Zinc
viene en forma seca como sulfato de zinc (ZnSO4).
Tabla de recomendaciones de zinc por vario niveles de zinc en el suelo por un

rendimiento de 22.000 kg/Ha
Fertilizante de Cantidad de 20% sulfato

Zinc (Zn) en
Nivel Relativo Zinc puro para de zinc (ZnSO4) a aplicar
ppm
aplicar (Kg/HA)
Muy bajo 0-0.2 7-8 35 - 40
Bajo 0.3-0.4 2-6 5 - 10
Mediano 0.6-0.8 1-2 0. 5
Alto 0.8-2.0 0 0
Muy Alto 2.1 + 0 0
Hierro. Problemas con hierro son causa de demasiado carbonato de calcio,

suelos con bajos niveles de materia orgnica y suelos alcalinos. En esta situacin
que puede ocurrir aqu una problema con falta de hierro en el suelo, porque la
planta no puede usar la hierro que tiene. Cuando hay problemas con falta de
hierro, debe agregarse hierro foliar. Una mejor solucin es aplicar estircol antes
de sembrar.
Otros elementos. Va a estar muy raro que hay problemas con otro nutrientes.
Azufre puede ser un problema, tal vez. Si va a aplicar un fertilizante de nitrgeno,
aplicando con sulfato de amonio para evitar problemas con azufre. Tambin
usando sulfato de amonio en la banda con fertilizantes que tiene fsforo, el sulfato
de amonio es un fertilizante cido y puede acidificar la banda ayudando bastante
la disponibilidad de fsforo.
Salinidad. Remolacha tiene algo tolerancia de salinidad. Cuando esta naciendo la

remolacha tiene menos tolerancia de sales, entonces si se puede lavar la capa
adonde esta la semilla con agua ayuda la germinacin. En tierra salina siembra
mas semilla y cuidado aplicando fertilizante. Recomiendo menos cantidades de
fertilizante en suelos salinos.
pH. La remolacha le gusta un pH entre 6.5 a 8.0, pero con manejo puede dar buen
cosecha.
Desorden Fisiolgico. Deformacin de la raz causada por la carencia de Boro

en el suelo, este hongo esta asociado con el ataque del hongo (Thielaviopsis).
Plagas Principales de la Remolacha.

Nombre Comn Nombre Cientfico Ataque

Gusano perforador Spodoptera sp.
Hojas
Gusano de la Cebolla Heliothus sp.
Agrotis sp.
Gusano de la Tierra Euxoa sp. Hojas
Gusano Nochero Xestia sp. Plantas
Perdroma saucia
Chicharitas Salta Hojas Empoasca sp. Hojas
Mosca Blanca Bemisia Tabaci Hojas
Majoca Phyllophagas sp. Tallo Races
Aphis fabae
Afidos Hojas
Myzus persicae
Araitas Rojas Tetranychus sp. Hojas
Agromyza sp.
Minadores de la Hoja Liriomyza sativae Hojas
Pegomya hyoscami
Saltn, Trips, Acaros Hojas
Enfermedades Principales de la Remolacha.
Nombre Nombre
Tipo Otro
Comn Cientfico
Pythium sp
Ms un problema cuando las
plantas estn pquenos y
Enfermedades Fusarium
Hongo naciendo. Control con buena
de Suelo
preparacin del suelo, no
Rhizoctonia entierra la semilla mucho.
solani
Cercospora Manchas caf o negro por las hojas.

beticola Puede daar toda hoja. Alta
Mancha de la
Hongo temperatura y humidez le favorezca.
Hoja
Usa fungicidas solos si hay mucho
Alternaria problemas.
Marchitez de la planta con color caf en
el tallo o sistema vascular. Control con
Marchitez Fusarium Hongo
plantas fuerte, semilla sana y buena
preparacin del suelo
Transmite por afidos y mosca blanca.
Amarillamiento BYV
de la BWYV Virus
Remolacha LIYV Control con semilla sana y control el
vector cuando la cultivo esta pequeo.
Alto humidez favorezca.
Mildiu Polvoroso
Hongo
Usa control con fungicidas solo si
Mildiu Velloso
aparezca antes de la ultimo etapa
Lneas negro por los tallos, plantas
muertas y la cosecha pudrido. Control
Bacerioso Erwinia carotova Bacteria
no sobre aplicar nitrgeno y evitar dao
de las races.
LEGUMINOSAS. Arveja, Habichuela
Leccion. 30. El Cultivo De Arveja.
Se cree que esta especie es originaria de Europa y Asia Occidental. Tambien se le

conoce como chicharo, petit, pois, o guisante.
La arveja, Pisum sativum L., es una especie dicotilednea anual, perteneciente a

la familia de las fabceas (papilionceas). En esta especie es posible distinguir
tres variedades botnicas, las cuales se describen a continuacin:
Foto 41. Pisum sativum.
a) Pisum sativum L. ssp. sativum var. macrocarpon Ser.: es cultivada para el

consumo de sus vainas; stas resultan comestibles por no presentar fibra en la
unin de sus valvas (pericarpio) y por carecer de endocarpio; esta ltima
estructura, conocida tambin como pergamino, corresponde a un tejido de fibras
esclerenquimticas ubicado en la cara interna de las valvas. Los cultivares
pertenecientes a esta variedad botnica presentan, en su mayora, flores de color
blanco a prpura. Entre los nombres comunes ms importantes que se utilizan
para denominar a esta variedad, estn los siguientes: comelotodo, arveja china,
snow pea, china pea, pois mange-tout, etc. En Chile se le conoce tambin con el
nombre de sinhila.
b) Pisum sativum L. ssp. sativum var. sativum: es cultivada fundamentalmente

para la obtencin de granos tiernos inmaduros; stos pueden destinarse
directamente al consumo humano o procesarse, ya sea para la obtencin de
producto congelado o enlatado. Los cultivares pertenecientes a esta variedad
botnica presentan, en su mayora, flores de color blanco. Entre los nombres

comunes ms importantes que se utilizan para denominar a esta variedad estn
los siguientes: arveja, guisante, garden pea, green pea, canning pea, pois, etc..
c) Pisum sativum L. ssp. sativum var. arvense (L.) Poir.: es cultivada

fundamentalmente para la obtencin de granos secos, los cuales pueden ser
utilizados en alimentacin humana o animal. Los cultivares usados con fines
forrajeros corresponden tambin a esta variedad botnica. Las flores que
presentan los cultivares de esta variedad son usualmente de color prpura. Entre
los nombres comunes ms importantes que se utilizan para denominar a esta
variedad, estn los siguientes: arveja seca, arveja forrajera, field pea, etc..
Taxonoma y morfologa.
Pertenece a la familia de las Leguminosas; su nombre botnico es Pisum sativum.
Es planta anual herbcea.
Los tallos son trepadores y angulosos; respecto al desarrollo vegetativo existen

unas variedades de crecimiento determinado y otras de crecimiento
indeterminado, dando lugar a tres tipos de variedades: enanas, de medio enrame
y de enrame.
Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la propiedad
de asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento.
Las vainas tienen de 5 a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10 semillas; son de

forma y color variable, segn variedades; a excepcin del tirabeque, las valvas
de la vaina tienen un pergamino que las hace incomestibles.
Las semillas de arveja tienen una ligera latencia; el peso medio es de 0,20 gramos
por unidad; el poder germinativo es de 3 aos como mximo, siendo aconsejable
emplear para la siembra semillas que tengan menos de 2 aos desde su
recoleccin; en las variedades de grano arrugado la facultad germinativa es an
menor.
Desde que nacen las plantas hasta que se inicia la floracin, cuando las
temperaturas son ptimas, suelen transcurrir entre 90 y 140 das, segn
variedades.
Etapa De Germinacin. Despus de la siembra la semilla empieza a embeber

agua a travs de la testa y el micrpilo, aumentando gradualmente de tamao. La
etapa de imbibicin puede ser dividida en dos fases:
a) Rpida captacin de agua que se completa aproximadamente en 2 das y en

que la semilla aumenta significativamente de volumen.
b) Baja tasa de captacin de agua e incremento en la actividad metablica de la

semilla.
A travs de procesos enzimticos, parte del material de reserva de los cotiledones

va quedando gradualmente disponible para el crecimiento del eje embrionario.
Este crecimiento determina la aparicin de la radcula y 1 o 2 das despus, como
promedio, la aparicin inicial de la plmula; sta, al asomar por entre los
cotiledones, lo hace en forma curva, protegiendo de esta manera el pice del brote
contra un posible dao (Figura 42); luego, hacia el final de su crecimiento, la
plmula va enderezndose gradualmente hasta lograr la emergencia..
Figura 42. Secuencia Etapas de germinacin.
Una vez que ocurre la emergencia, la plmula da paso al primer par de hojas
verdaderas, las cuales en primera instancia aparecen totalmente plegadas (Figura
43). A partir de ese momento, y bajo las hojas verdaderas, se hace visible el
epicotilo, estructura que lleva consigo dos hojas rudimentarias llamadas brcteas
trfidas; stas vienen diferenciadas en la semilla, apareciendo habitualmente la
primera de ellas en el subnudo ms cercano a la superficie del suelo y la otra en el
primer nudo de la parte area.
Fig. 43 Plntula arveja
Los cotiledones, debido a la germinacin hipogea que presenta la especie,

permanecen bajo el suelo manteniendo en un principio sus caractersticas de
forma y tamao; posteriormente, y a partir del estado de primera hoja verdadera,
los cotiledones, que van suministrando nutrientes a las plntulas para su
crecimiento, comienzan gradualmente a deteriorarse. En cualquier caso, su aporte
al crecimiento en las primeras etapas de desarrollo es bastante alto; esto puede
comprobarse a travs de la presencia de plantas albinas, las que en nfimo
porcentaje suelen aparecer en los cultivos; estas plantas, a pesar de carecer de
clorofila, logran desarrollarse en forma normal hasta el estado de cuarta hoja,
producto bsicamente del abastecimiento que le proporcionan sus cotiledones.
Sistema De Races. Al ocurrir la emergencia de las plantas, la radcula ya

presenta algunas races secundarias; este sistema habitualmente logra un buen
crecimiento antes de que ocurra el despliegue de la tercera hoja. (
La radcula, posteriormente, contina creciendo hasta transformarse en una
caracterstica raz pivotante. Esta, si bien puede alcanzar hasta 1 m de
profundidad, lo normal es que no penetre ms all de 50 cm. A partir de las races
secundarias, que incluso pueden llegar hasta la profundidad alcanzada por la raz
pivotante, se origina una cobertura densa de races terciarias.
Tallo Principal. El tallo principal, que es hueco y muy delgado en la base, va

engrosndose progresivamente hacia la parte alta; dependiendo de la precocidad
del cultivar, puede emitir desde 6 hasta ms de 20 nudos vegetativos por planta.
Los cultivares precoces presentan seis a ocho nudos vegetativos, los
semiprecoces 9 a 11, los semitardos 12 a 14, y los tardos 15 o ms.
A partir de la emergencia de las plantas comienza una produccin sucesiva de

nudos vegetativos en el tallo principal; los internudos, en tanto, van siendo cada
vez ms largos, hasta alcanzar su mxima longitud al producirse el primer o
segundo nudo reproductivo. En este sentido, al utilizar fechas ptimas de siembra,
los primeros tres internudos en los cultivares de follaje convencional alcanzan
entre 1 y 2 cm de largo; los internudos cuatro y cinco, por otra parte, logran un
promedio de 2 a 3 cm de largo.
Desde el nudo seis hacia arriba, en tanto, en los cultivares precoces se produce
una mayor elongacin promedio de los internudos que en los cultivares
semiprecoces y semitardos, alcanzndose normalmente valores que fluctan
entre 4 y 5 cm en el nudo seis, y entre 7 y 9 cm en los nudos nueve y diez; estos
ltimos, en el caso de los cultivares precoces, pueden corresponder al primer,
segundo o tercer nudo reproductivo. En los cultivares semitardos los internudos
tambin continan siendo ms largos en la medida que el tallo principal va
creciendo, y aunque los valores mximos tambin pueden llegar a ser del orden
de 9 cm en los primeros dos nudos reproductivos (nudos 13 a 15), la elongacin
que alcanzan en promedio los distintos internudos es menor que la que se
produce en los cultivares precoces. Una vez alcanzado el valor mximo de

elongacin, comienza a acortarse cada vez ms la distancia entre los nuevos
nudos reproductivos que se van produciendo; as, el ltimo internudo llega a medir
entre 3,5 y 5,5 cm en los cultivares precoces y entre 2,0 y 3,5 cm en los cultivares
semitardos.
En todos los cultivares las plantas generalmente presentan un hbito de

crecimiento erecto hasta el comienzo de la floracin. Posteriormente, debido al
mayor grosor que va adquiriendo el tallo, al aumento que se va produciendo en la
longitud de los internudos, al mayor nmero de fololos que van teniendo las hojas
y al peso de las vainas, las plantas comienzan a tenderse, hasta llegar al punto en
que muchas veces las vainas producidas en el primer nudo reproductivo entran en
contacto con el suelo.
Hojas. En cada uno de los primeros dos nudos, y en forma alterna, se desarrolla
una hoja rudimentaria de tipo escamoso, denominada brctea trfida Estas hojas
escamosas, que son pequeas e insignificantes, se encuentran reducidas a un
pecolo rudimentario y a dos estpulas tambin rudimentarias; estas ltimas se
presentan unidas, en el caso del primer nudo, y libres entre s en el segundo. Las
brcteas mencionadas van gradualmente desintegrndose, hasta llegar a
desaparecer luego que las plantas desarrollan su cuarta a quinta hoja verdadera.
Los nudos de las brcteas no se contabilizan al momento de cuantificar los nudos
existentes a primera flor en el tallo principal.
A partir del tercer nudo, que corresponde al primer nudo real de la parte area, se
desarrollan sucesivamente las hojas verdaderas; stas son compuestas, alternas,
y presentan dos a seis fololos ovalados a oblongos con margen entero. Cada hoja
se compone de un pecolo, de un raquis, de uno, dos o tres pares de fololos, y de
uno a cinco zarcillos. Los zarcillos ayudan a que las plantas se sujeten entre s, lo
que les permite mantener una posicin ms erecta.
Las hojas de los primeros tres a cuatro nudos areos tienen un par de fololos y
pueden o no presentar un zarcillo terminal (Figura 44). A partir del cuarto o quinto
nudo, las hojas continan teniendo un solo par de fololos, pero aumenta a tres en
promedio el nmero de zarcillos, presentndose dos de ellos insertos lateralmente
en el raquis y el tercero en posicin terminal.
En la axila de cada hoja, que corresponde al punto en que se produce la unin del
pecolo con el tallo, se desarrollan dos estpulas; estas estructuras, que pueden
incluso alcanzar mayor tamao que los fololos, corresponden a hojas modificadas
y presentan una gran capacidad fotosinttica. Tanto los fololos como las estpulas
presentan una cutcula cerosa.
Figura 44. Hoja foliolos y zarcillos
En los cultivares que producen granos de mayor tamao, habitualmente los

fololos y las estpulas son ms bien grandes; en aquellos cultivares que producen
grano pequeo, en cambio, son de tamao bastante ms reducido.
Los cultivares de tipo filo, si bien carecen de hojas, mantienen la presencia de

estpulas, las que generalmente son de tamao bastante grande; el pecolo, que
en estos cultivares alcanza un gran crecimiento, especialmente en grosor, termina
en poderosos zarcillos. Los zarcillos juegan un rol muy importante, ya que ms
all de aportar en alguna medida a la fotosntesis, ayudan a reducir el problema de
tendedura mejorando as la calidad de la produccin y la eficiencia en la cosecha
mecanizada.
Etapa De Floracin. Los botones florales, al formarse, crecen encerrados por las
hojas superiores, presentando cinco spalos totalmente unidos que encierran el
resto de la flor. Despus de algunos das, los botones asoman por entre las hojas
an no desplegadas que los circundan (Figura.45), producindose la fase de
fecundacin poco antes de que ocurra la apertura de las flores. El proceso descrito
se va produciendo secuencialmente desde el primer hasta el ltimo nudo
reproductivo que expresa la planta en su tallo principal. El estado de plena
floracin podra definirse como aquel en que aproximadamente un tercio de los
nudos reproductivos presenta sus flores abiertas (Figura 45).
Figura 45. Botones florales
El nmero de nudos reproductivos que producen las plantas, si bien es una

caracterstica gentica, es muy influenciado tanto por condiciones ambientales
como de manejo. De cualquier forma, los cultivares semitardos, frente a similares
condiciones, producen un mayor nmero de nudos reproductivos que los cultivares
precoces.
Flores. La flor de arveja es tpica papilionada, ya que se asemeja a una mariposa

cuando los ptalos se desenvuelven, presentando una simetra bilateral.
Las estructuras presentes en una flor de arveja se describen a continuacin:
a) Pedicelo: une la parte basal de la flor con el pednculo; en su base se presenta

una brctea folicea.
b) Cliz: es campanulado, pentagamospalo, glabro y con dos pequeas

bractolas en su base.
c) Corola: est formada por cinco ptalos de color blanco o blanco violceo; uno
de gran tamao denominado estandarte, encierra a los dems. Otros dos ptalos
laterales, que corresponden a las alas, se extienden oblicuamente hacia afuera y
se adhieren por el medio a la quilla; sta, generalmente de color verdoso, se
conforma por un par de ptalos ms pequeos fusionados entre s, los cuales
encierran al androceo y al gineceo.
d) Androceo: es diadelfo, es decir los estambres forman dos grupos. El nmero de

estambres es 10 y los filamentos concrecentes de nueve de ellos forman un tubo
que est abierto en el lado superior; el dcimo estambre, llamado vexilar, y que
est libre en una posicin ms cercana al estandarte, es el primero en liberar

polen.
e) Gineceo: es monocarpelar, curvado, de ovario spero, unilocular y contiene dos
hileras de vulos que se originan sobre placentas parietales paralelas y
adyacentes. El estilo es filiforme y est orientado en ngulo aproximadamente
recto con el ovario.
Inflorescencias. La inflorescencia corresponde a un racimo axilar largamente

pedunculado; en la axila de la hoja de cada nudo reproductivo, y en forma alterna,
se desarrolla un racimo floral. El nmero promedio de flores por racimo o por nudo
es una caracterstica gentica bastante estable; en este sentido, la mayor parte de
los cultivares produce dos a tres flores por racimo (Figura 14), aunque existen
cultivares comerciales cuya produccin promedio puede alcanzar a cuatro flores.
En ellos, eventualmente, es posible encontrar plantas que logran producir cinco y,
excepcionalmente, hasta seis flores en algunos de sus racimos. Los pednculos
de los racimos, que son generalmente largos en los primeros nudos reproductivos,
van disminuyendo progresivamente su longitud hacia los nudos superiores.
En un cultivar que presenta dos flores por nudo, y considerando que en arveja hay
un promedio de 30 a 50% de absicin de elementos reproductivos, lo normal es
que el primer, o los dos primeros nudos, presenten un alto porcentaje de flores
solitarias; en los dos a tres nudos siguientes aumenta la frecuencia de nudos con
dos flores, en tanto que en los ltimos nudos reproductivos aumenta nuevamente
la presencia de flores solitarias
Los primeros cuatro nudos reproductivos del tallo principal en los cultivares
precoces y los primeros cinco en el caso de los semitardos, son los que producen
una mayor superficie foliar y una mayor cantidad de vainas. Las vainas ubicadas
en esos nudos producen a la vez un mayor nmero de granos, siendo stos, a su
vez, los de mayor peso en la planta. Esta situacin determina que, en general, los
primeros cuatro nudos reproductivos del tallo principal contribuyan, en promedio,
con aproximadamente el 85% del rendimiento de las plantas en los cultivares
precoces. En los cultivares semitardos, en tanto, los cinco primeros nudos
contribuyen aproximadamente con 70 a 75% del rendimiento total obtenido por
cada planta.
La caracterstica de las plantas de florecer secuencialmente hacia arriba, permite

que se puedan observar a la vez, en una misma planta, flores y frutos en distintos
estados de desarrollo. El esquema de floracin de las plantas determina una
maduracin ms temprana de las vainas ubicadas en los nudos inferiores; por esta
razn, en el caso de cosechar en verde para el mercado fresco, siempre debera
realizarse ms de un corte en forma manual.
Etapa De Crecimiento De Vainas. Una vez que ocurre el proceso de

fecundacin, los ptalos de la flor vuelven a cerrarse envolviendo al ovario
fecundado. Inmediatamente a continuacin los ptalos se marchitan, para luego
desprenderse y dejar en evidencia una vaina pequea que porta rudimentos del
estilo en su pice (Figura 46). Por otra parte, los filamentos de los estambres
rodean inicialmente a la vaina, pero prontamente se secan y caen.
Figura 46. a). Vaina aun con rudimentos de la flor. b) Granos recin formados
Las vainas o legumbres corresponden a frutos, cada uno de los cuales est
compuesto por dos valvas que conforman el pericarpio; las vainas presentan un
pice agudo o truncado y un pedicelo corto que puede ser recto o curvo.
Dependiendo del cultivar y de su posicin en la planta, las vainas pueden contener
entre 3 y 10 semillas; su longitud puede variar entre 4 y 12 cm y su ancho entre 1
y 2 cm.
Inicialmente, las vainas manifiestan su crecimiento solamente a travs de un

aumento en su longitud y en su ancho; posteriormente, se incrementa el grosor de
sus paredes, comenzando a aumentar el tamao de su cavidad aproximadamente
10 das despus de la antesis; las vainas, sin embargo, se mantienen planas en
apariencia hasta que alcanzan su mxima longitud. En forma previa al inicio del
crecimiento de los granos, las vainas van desarrollando un tejido fibroso al interior
de sus valvas que corresponde al endocarpio o pergamino. En el caso de los
cultivares que pertenecen a la variedad macrocarpon, las vainas carecen de
pergamino y de fibra a lo largo de sus suturas.
Etapa De Llenado De Granos. La divisin celular en los granos comienza poco

antes que las vainas alcancen su longitud mxima, existiendo un traslape entre la
fase de trmino del crecimiento de las vainas y la etapa inicial del crecimiento de
los granos (Figura 5).
Los granos, que durante los primeros das crecen muy lentamente, entran muy
pronto en una fase de rpido crecimiento, el cual se manifiesta mediante un
abultamiento de las vainas; ste se va haciendo cada vez mayor, producto del
crecimiento progresivo de los granos. La cavidad de las vainas se llena
prcticamente en forma completa cuando los granos alcanzan el estado de
madurez para consumo en verde.
Las vainas de los primeros nudos reproductivos, luego de lograr una primaca en
el crecimiento sufren un retraso, presentando en definitiva, hasta el estado de
madurez para consumo en verde, una menor tasa de crecimiento que aquellas
vainas que lo hacen en una posicin ms alta. En este sentido, en un trabajo
realizado en dos cultivares semitardos, se determin que durante el perodo
mencionado, las vainas del quinto nudo acumularon un 40 a 50% ms de materia
seca por da que aquellas vainas que se desarrollaron en el primer nudo.
Esto se explica, por una parte, en base a que los primeros nudos reproductivos
van siendo sombreados por las nuevas hojas que se van desarrollando en los
nudos ms altos, y por otra, a que en la medida que avanza el desarrollo de las
plantas, tanto la radiacin solar como las temperaturas van siendo cada vez ms
altas. Estos hechos permiten que, en definitiva, se vaya produciendo una relativa
concentracin de la madurez de las vainas dentro de las plantas, reducindose as
las diferencias de tiempo ocurridas entre la floracin del primer nudo reproductivo
y de los siguientes
La madurez para consumo en verde se logra con un contenido promedio de

humedad en los granos de 72 a 74% (Figura 47). El tamao promedio de los
granos al obtener dicho estado de madurez es bsicamente dependiente de los
cultivares. As, por una parte, existen cultivares que producen arveja extra fina o
"petit pois", cuyos granos se caracterizan por tener un dimetro promedio inferior a
7,1 mm. Por otra parte, estn los cultivares que producen granos de tamao
pequeo con un dimetro entre 7,1 y 8,7 mm, los cultivares que producen granos
de tamao mediano con un dimetro entre 8,7 y 10,3 mm y los cultivares de grano
grande con un dimetro superior a 10,3 mm. Los cultivares utilizados en Chile para
la agroindustria son bsicamente de tamao de grano mediano; en el caso del
mercado fresco se utilizan cultivares tanto de grano mediano como de grano
grande (arvejones).
Figura 47. Vaina mostrando granos en estado de madurez.
Los granos, luego que alcanzan su madurez ptima para consumo en verde,
continan aumentando de tamao e incrementando rpidamente sus reservas
amilceas y proteicas. Estas van poco a poco desplazando la humedad de los
granos, los cuales, en los siguientes 6 a 7 das de alcanzada su madurez para
consumo en verde, pierden entre 1,5 y 2,0% diario de humedad; la disminucin de
humedad depende en gran parte de las temperaturas, que son las que definen en
mayor medida la tasa de crecimiento.
El estado de senescencia es descrito como aquel en que tanto las vainas del
tercio basal como del tercio medio presentan un color caf y sus semillas duras;
las vainas del tercio superior, por su parte, estn amarillas y arrugadas y las
semillas se presentan an algo blandas con alrededor de un 35% de humedad.
Las vainas presentan una fuerte dehiscencia a partir del momento en que las
semillas alcanzan un contenido de humedad de 13 a 14%. Las vainas se abren a
lo largo de ambas suturas, debido al endurecimiento y excesiva deshidratacin
que sufre el pericarpio (Figura 48).
Figura 48. Vainas mostrando dehiscencia de semillas al estado de madurez para

consumo en seco.
Semillas. Las semillas pueden presentar una forma globosa o globosa angular y
un dimetro de 3 a 5 mm. La testa es delgada, pudiendo ser incolora, verde, gris,
caf o violeta y la superficie puede ser lisa o rugosa (Figura 49).
En los cultivares de semilla lisa, aproximadamente un 45% del peso seco de la

semilla corresponde a almidn; los cultivares de semilla rugosa, por su parte,
presentan un menor contenido de almidn (34%), pero un mayor contenido de
azcares, especialmente de sacarosa. La velocidad de transformacin de
azcares en almidn durante la madurez de la semilla, ocurre ms lentamente en
los cultivares de semilla rugosa; stos, por lo tanto, presentan una fase ms lenta
de maduracin al estado verde.
Figura. 49. Semillas de arveja lisa y rugosa.
La semilla est compuesta por la testa, dos cotiledones y un eje embrionario; este
ltimo est formado por la radcula, el hipocotilo, el epicotilo, la plmula y las dos
brcteas trfidas.
Las semillas van conectadas a la pared interna de la vaina por una estructura
llamada funculo, este ltimo, al desprenderse deja una cicatriz que corresponde al
hilum. Al lado de ste existe una protuberancia elongada denominada rafe, el cual
proviene de la soldadura del funculo con los tegumentos externos del vulo. Entre
el hilum y el rafe existe una pequea apertura en la testa llamada micrpilo, que
permite a las semillas embeber agua para su germinacin. Hilum, micrpilo y rafe
estn ubicados a lo largo de una lnea que corresponde al plano de separacin de
los dos cotiledones. Estos ltimos estn unidos al eje embrionario justo sobre el
hipocotilo, el cual se ubica directamente por encima de la radcula. La porcin del
eje embrionario sobre este punto de insercin corresponde al epicotilo y al
primordio foliar que va curvado e inserto en el pice del brote o plmula.
En el Cuadro 1 se presenta la composicin promedio de una semilla de arveja.
Componentes Porcentajes (%)

Humedad 10,0 - 12,0
Carbohidratos 61,0 - 63,0
Protena 20,0 - 23,0
Grasa 1,5 - 2,0
Fibra 5,0 - 7,0
Ceniza 2,5 - 3,0
Cultivo.
Esta especie se siembra en el pas en una area aproximada de 20.000 Ha. Los
departamentos de mayor produccin son. Cundinamarca, Nario, Boyac,
Santander, Tolima, Huila y Antioquia. Su siembra generalmente se encuentra
asociada a otros cultivos, cereales, zanahoria y papa entre otros.
Su rendimiento nacional promedio esta alrededor de 550Kgr/Ha, La arveja

prefiere climas frescos para su produccin, siendo la temperatura ptima entre
15.5 y 18 grados centigrados con una media maxima de 21C. y una minima de
10 C.
La planta se hiela con temperaturas por debajo de 3 4 C bajo cero. La planta de

arveja detiene su crecimiento cuando las temperaturas empiezan a ser menores
de 5 7 C. El desarrollo vegetativo tiene su ptimo de crecimiento con
temperaturas comprendidas entre 16 y 20 C, estando el mnimo entre 6 y 10 C y
el mximo en ms de 35 C. Si la temperatura es muy elevada la planta vegeta
bastante mal. Necesita ventilacin y luminosidad para que vejete bien.
Esta especie prospera en diversos tipos de suelos, prefiriendo segn Caicedo,

suelos con textura franco-arenosas a franco-arcilla. La arveja es tolerante a la
acidez del suelo, creciendo bien a pH entre 5.5 y 6.8. En los suelos calizos
puede presentar sntomas de clorosis y las semillas suelen ser duras.
Prospera mal en los suelos demasiado hmedos y en los excesivamente

arcillosos; agradece la humedad del suelo, pero no en exceso. El pH que mejor le
va est comprendido entre 6 y 7. Este cultivo en ptimas condiciones de humedad
germina de 6 a 8 das.
Cuando se riega por gravedad, antes de la siembra, es necesario dar un riego

para que el suelo tenga humedad suficiente cuando reciba la semilla. Despus, si
el cultivo es en invierno, con un par de riegos es probable que sea suficiente.
Distancia de siembra. Depende del tipo de plantacin de la tecnologa y de la

topografa del terreno, la siembra se realiza en forma directa se utilizan de 60 a 80
Kg de semilla por Ha. Se recomienda la siembra del cultivo en forma de chorrillo
dejando de 1 a 2 cm entre semillas, y de 40 70 cm entre hileras. Cuando es
monocultivo se recomienda una distancia de siembra de 40- 50 cm sembrando
dos semillas por sitio a una distancia de 10 a 20 cm en el surco. Cuando se
asocia con papa, las distancias normales son: 1m entre surcos por 40 cm entre
plantas teniendo en cuenta el desarrollo de la papa.
Eleccin y preparacin del terreno. Deben elegirse lotes bien drenados (buena
infiltracin y/o escurrimiento superficial). En caso de suelos con infiltracin lenta,
se deben buscar aquellos bien estructurados, con alto contenido de materia
orgnica y con moderada pendiente, donde el exceso de agua de lluvia puede
escurrir, sin provocar daos por erosin.
Los campos bajos o planos, de difcil escurrimiento y lenta infiltracin, no conviene

destinarlos a la siembra de arveja; en estas situaciones difcilmente se logran
cultivos rentables. Los mejores rendimientos se obtienen cuando se siembra en
campos altos, descansados, de buena estructura, como los que provienen de uno
a dos aos de agricultura, luego de un perodo de pastura. Los de potrero, por lo
general, no son convenientes debido a la alta infestacin de malezas, salvo en
casos de roturacin temprana y control de las mismas.
Para lograr una buena implantacin del cultivo se requiere una adecuada "cama"
de siembra. Suelo mullido, sin grandes terrones ni rastrojos sin descomponer, sin
capas densificadas que dificulten el desarrollo de races y con una adecuada
humedad que permita una rpida emergencia de las plntulas. Las labores de
implantacin dependen de las caractersticas del suelo y de la sucesin de cultivos
a que est sometido el lote. Cuando el cultivo anterior permite efectuar barbecho
(maz, trigo, etc.) debe incorporarse el rastrojo con rastra lo antes posible despus
de efectuada la cosecha. En el caso de aprovechar el rastrojo para pastoreo, el
mismo debe llevarse a cabo en forma intensiva; es decir, muchas "cabezas" por
unidad de superficie y en un lapso relativamente breve. Una vez retirado el
ganado, efectuar el rastreo, iniciando el perodo de barbecho.
Durante este tiempo debe trabajarse peridicamente el suelo para evitar la

proliferacin de malezas ya su vez favorecer la descomposicin gradual de los
restos vegetales. Esta descomposicin permite el reciclaje de nutrientes y la
incorporacin de materia orgnica que da estabilidad a los agregados del suelo.
Antes de la siembra debe refinarse el suelo, operacin realizada generalmente con
rastra. En caso de que el suelo quede muy suelto, se pasa el rolo para dar firmeza
a la "cama" y lograr una mayor uniformidad de siembra.
Fertilizacin. Dado que la arveja es de ciclo relativamente corto y posee un

sistema radical poco extendido y no alcanza a explorar exhaustivamente el suelo,
requiere una alta dotacin de nutrientes asimilables para desarrollar y producir
altos rendimientos.
En sus estados iniciales, la planta de arveja debe absorber el nitrgeno del suelo
mientras no est disponible el aporte que efectan las bacterias simbiticas. A
partir de este momento, por lo general, no es necesaria su aplicacin por medio de
la fertilizacin. El suelo debe proveer los dems nutrientes, de all que la
necesidad de fertilizar y el fertilizante a aplicar, estn determinados por la
disponibilidad de nutrientes del mismo y por las exigencias de la plana; es decir,
debe adecuarse a cada situacin en particular.
En la regin andina es comn encontrar suelos deficientes en fsforo. Los trabajos

de arveja conducidos por la Estacin Experimental Mrida, determinaron que se
pueden obtener incrementos significativos de rendimiento cuando la disponibilidad
del suelo es mayor de 15 ppm de fsforo (partes de milln de P205).
El muestreo de suelos con fines de diagnstico debe realizarse cuidadosamente y

siguiendo estrictas normas de muestreo, dado que constituye la llave del xito o
fracaso del anlisis del suelo como herramienta para diagnosticar la fertilizacin.
Para el caso que nos ocupa deben efectuarse las siguientes recomendaciones:
Tomar muestras superficiales (O -15 cm) con suficiente antelacin a la siembra

para permitir su remisin, secado, preparacin y anlisis del suelo.
Tomar tantas muestras compuestas como situaciones diferentes se tengan;
situaciones determinadas por topografa, sucesiones de cultivos, labores, etc.
Si en el lote existiera algn sector bajo o que haya tenido una explotacin o
manejo diferente al resto, se se muestrear separadamente.
Cada muestra compuesta deber estar conformada por 25-30 muestras
simples tomadas del lote, al azar, evitando los bordes. Conviene recorrer el
cuadro en zig-zag o en diagonal.
Se considera que por cada 30 ha es necesario tomar una muestra compuesta.

Las muestras as obtenidas deben colocarse en bolsitas de polietileno, limpias y
debidamente identificadas. Al atar la bolsita colocar por fuera la etiqueta y remitir
al laboratorio a la mayor brevedad. Adjuntar informacin complementaria referida a
la identificacin de la muestra, nombre del productor, localidad, fecha del
muestreo, lote o cuadro, antecedentes culturales, cultivos precedentes, laboreo,
especies a sembrar, etc.
Una cosecha de dos toneladas de grano y de 3.2 Tn de paja por Hectrea extrae
la siguiente
Nitrgeno 125 Kg
Fsforo (P2O5) 30Kg
Potasio. (k20) 75 Kg
Tomado de Lorenz, O.A y DN. Maynard, New Cork. 330p 1980
Momento, forma de aplicacin del fertilizante. El fsforo es un nutriente muy poco

mvil y reacciona gradualmente con los componentes del suelo, tornndose no
asimilable para las plantas. Esta reaccin depende de las caractersticas del suelo
y del producto aplicado. Todo ello debe tomarse en consideracin para lograr la
mayor eficiencia en la fertilizacin fosfatada.
Conviene aplicar los fertilizantes fosfatados solubles, en forma localizada a unos

15 das despus de la siembra, cuando la planta tenga races algo desarrolladas,
para evitar el no abastecimiento por fijacin. El producto debe quedar colocado en
una o dos bandas al costado y por debajo de la lnea de siembra o bien en una
banda por debajo de las semillas. Cuando no se cuenta con la mquina adecuada
puede aplicarse al voleo e incorporarlo con rastra previo a la siembra. Esta forma
es menos eficiente que la localizada.
Fertilizantes, dosis recomendadas. Como fuente fosfatada puede utilizarse el

superfosfato triple de calcio (0-46-0) o en su defecto, fosfato diamnico (18-46-0).
El nitrgeno es aprovechado por las plantas de arveja en sus primeras instancias
de desarrollo. Las cantidades recomendadas varan segn la disponibilidad de
fsforo del suelo y la forma de aplicacin. En el Cuadro 1 se presenta informacin
sobre la fertilizacin fosforada.
La fertilizacin en el cultivo de arveja, en las situaciones preestablecidas, es una

tecnologa que contribuye al incremento del rendimiento, siempre y cuando se
adopten otras que permitan a las plantas manifestar su real potencial productivo.
De otra manera y bajo determinadas circunstancias, pueden no incrementar el
rendimiento e incluso tener efectos depresivos. La aplicacin de fsforo induce a
un mayor crecimiento de las plantas, por ello debe disminuirse la densidad de
siembra para evitar excesivo follaje que no contribuye al logro de mayores
rendimientos y s puede favorecer el desarrollo de enfermedades, al hacer un uso
menos eficiente de la luz, agua y nutrientes del suelo, etc. Adems, el excesivo
follaje ampla la relacin follaje/grano, dificulta las operaciones de cosecha, en
particular cuando se trata de variedades de grano verde.
Rotacin. En todos los suelos conviene evitar el monocultivo. La repeticin de un

cultivo, ao tras ao, disminuye paulatinamente los rendimientos. En el caso de la
arveja, es fundamental no repetir el cultivo en el lapso de tres o ms aos, con el
fin de evitar la prdida de la produccin por la aparicin de enfermedades, que
perduran en el rastrojo y se manifiestan con toda su intensidad en aos hmedos
y de temperatura superior a lo normal.
La experiencia indica que el cultivo de arveja, siguiendo al de maz en lotes con

buena fertilidad da resultados satisfactorios, siempre y cuando el rastrojo sea
incorporado temprano, de manera que al momento de la siembra se cuente con
una buena "cama". Tambin se logran buenos resultados sobre rastrojos de trigo
barbechados, con labores complementarias para el control de malezas. La
siembra de arveja a continuacin de papa le favorece, ya que aprovecha todos los
nutrientes aplicados a ese ltimo y rompe el ciclo de muchos insectos-plagas que
atacan a la papa.
Otra alternativa de rotacin consiste en la utilizacin de potreros de reciente

rotura, si bien es lo ideal por su fertilidad, el problema de las malezas en aos
hmedos ser de difcil control a pesar de los buenos herbicidas a disposicin en
la actualidad. La inclusin de la arveja en un plan de rotacin de cultivos, resulta
muy beneficioso, ya que inoculada con bacterias especficas, enriquece el suelo al
fijar nitrgeno del aire.
Labores posteriores a la siembra. Despus de su implantacin, el cultivo de la

arveja, en siembra de 17 -18 cm, requiere por lo general, pocas tareas culturales;
pero pueden presentarse ciertos problemas que oportunamente debern
resolverse para lograr buenos rendimientos.
El apretado del suelo, por ejemplo, debido a lluvias intensas despus de las
siembras, dificulta el nacimiento de las plantas. En estos casos, debe aplicarse la
rotativa apenas la humedad del suelo lo permita; si con una pasada no se logra
tierra suelta, debe volverse a pasar cruzando la anterior para mejorar la
uniformidad de la emergencia de las plantas. El mismo problema del "apretado"
del suelo puede presentarse despus del nacimiento del cultivo; en este caso,
debe pasarse la rotativa antes de que las plantas superen los 4 -8 cm de altura.
Figura
Enfermedades de la arveja:
Mancha de Ascochyta: Es causada en Colombia por el hongo Acochyta pisi el
cual produce sntomas en el follaje y en las vainas causando algunas veces
pudricin del tallo, en el follaje son manchas grandes de color castao claro o
rocastro grisceo, donde se pueden observar picnidios negras entre estas. Si el

hongo ataca vainas afecta la semilla.
Figura Ascochyta pisi

El desarrollo de esta enfermedad se ve favorecido por la lluvia y la alta humedad
relativa como medio de control se recomienda eliminar las partes afectadas
eliminando residuos, aumentar drenajes, rotar y utilizar semillas con resistencia
inducida.
Mildeo Polvoso: Agente causal el hongo Erysiphe polygoni Los sntomas en hojas,
tallos y vainas dan la impresin que hubiesen sido espolvoreadas con un talco
blanco para lo cual se recomienda utilizar funguicidas con base de Azufre.
Antracnosis. Causada por l hongo Colletotrichum pisi, Los sntomas causados por
este patgeno al principio son muy similares a los de Ascochyta, produce
manchas irregulares, elpticas con un centro grisceo, se recomienda rotar por uno
o mas aos. Buen drenaje y semillas sanas.
Mildeo Velloso. Peronospora viciae. Sp. Pisi. Enfermedad registrada en Boyac,

Nario y Cundinamarca, es frecuente en pocas de lluvias, se caracteriza por la
presencia leve de clorosis en el haz de las hojas. En el enves las hojas presentan
una coloracin violacea, con aspecto afelpado, en hojas muy jvenes pequeas se
doblan se marchitan y se mueren.
En Ataque intensos las plantas se secan y mueren impide la formacin de vainas o
estas no se desarrollan.
Figura . Peronospora viciae. Sp. Pisi

EL CULTIVO DE LA HABICHUELA
1. Morfologa Y Taxonoma
Familia: Fabaceae (leguminosas) subespecie Papilonaceae.

Nombre cientfico: Phaseolus vulgaris L.
Planta: anual, de vegetacin rpida.

Sistema radicular: es muy ligero y poco profundo y est constituido por una raz
principal y gran nmero de races secundarias con elevado grado de ramificacin.
Tallo principal: es herbceo. En variedades enanas presenta un porte erguido y

una altura aproximada de 30 a 40 centmetros, mientras que en las judas de
enrame alcanza una altura de 2 a 3 metros, siendo voluble y dextrgiro ( se enrolla
alrededor de un soporte o tutor en sentido contrario a las agujas el reloj).
Hoja: sencilla, lanceolada y acuminada, de tamao variable segn la variedad.
Flor: puede presentar diversos colores, nicos para cada variedad, aunque en las
variedades ms importantes la flor es blanca. Las flores se presentan en racimos
en nmero de 4 a 8, cuyos pednculos nacen en las axilas de las hojas o en las
terminales de algunos tallos.
Fruto: legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se

disponen 4-6 semillas. Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrn
o rojo sobre verde, etc., aunque los ms demandados por el consumidor son los
verdes y amarillos con forma tanto cilndrica como acintada. En estado avanzado
las paredes de la vaina o cscara se refuerzan por tejidos fibrosos.
Exigencias De Clima Y Suelo
Exigencias Climticas. El manejo racional de los factores climticos de forma

conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que
todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de
estos incide sobre el resto. Es planta de clima hmedo y suave, dando las mejores
producciones en climas clidos.
Temperatura
Tabla 1.- Temperaturas crticas para juda en las distintas fases de

desarrollo.
Temperatura ptima del suelo 15-20 C

Temperatura ambiente ptima de germinacin 20-30 C
Temperatura mnima de germinacin 10 C
Temperatura ptima durante el da 21-28 C
Temperatura ptima durante la noche 16-18 C
Temperatura mxima biolgica 35-37 C
Temperatura mnima biolgica 10-14 C
Temperatura mnima letal 0-2 C
Temperatura ptima de polinizacin 15-25 C
Cuando la temperatura oscila entre 12-15 C la vegetacin es poco vigorosa y por

debajo de 15 C la mayora de los frutos quedan en forma de ganchillo. Por
encima de los 30 C tambin aparecen deformaciones en las vainas y se produce
el aborto de flores.
Humedad. La humedad relativa ptima del aire en el invernadero durante la

primera fase de cultivo es del 60 % al 65 %, y posteriormente oscila entre el 65 %
y el 75 %. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de
enfermedades areas y dificultan la fecundacin. Es importante que se mantenga
sin excesivas oscilaciones de humedad.
Luminosidad. Es una planta de da corto, aunque en las condiciones de

invernadero no le afecta la duracin del da. No obstante, la luminosidad
condiciona la fotosntesis, soportando temperaturas ms elevadas cuanto mayor
es aqulla, siempre que la humedad relativa sea adecuada.
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Unad Horticolas

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente

Sonia Esperanza Aguirre Forero

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS

CODIGO CURSO 201618

NOMBRE DEL DIRECTOR DE CURSO

ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO.

Sonia Esperanza Aguirre Forero Tutor UNAD. Msc. Ciencias Agragrias

Contenidos curso Horticultura.

Primera Captulos Lecciones

El trmino hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de

Entendemos como hortalizas, las plantas herbceas, anuales, bianuales o

Sin embargo esta distincin es bastante arbitraria y no se basa en ningn

Por ltimo, deben considerarse y agregarse algunos conceptos ms especficos

1. Son plantas anuales, bianuales o perennes.

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La progresin de conceptos descrita y el entendimiento agronmico actual

Definido as el trmino hortaliza, se debe entender a la HORTICULTURA como la

Tipos de hortalizas. Entre los principales tipos de hortalizas tenemos: acelga,

1. Clasificacin de las hortalizas

Segn la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en:

a. Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza.

e. Tallos jvenes: Esprrago.

Segn el medio de conservacin, las hortalizas se clasifican en:

a. Hortalizas frescas: Las vende sin sufrir ningn proceso industrial y se

Segn el color las hortalizas se clasifican en:

a. Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas caloras y

Beneficios generales. Las hortalizas juegan un papel importante en la

Composicin de las hortalizas

Agua: Contienen una gran cantidad, aproximadamente un 80% de su peso.

vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y

2. Conservacin y almacenamiento de las hortalizas. Las hortalizas frescas

Se aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con lminas de aluminio y evitar

3. Buenas Prcticas Agrcolas.

Las Buenas Prcticas Agrcolas se constituyen en el ncleo de la

Definicin de Hortalizas por la FAO. La FAO, ha elaborado una definicin, ms

Qu implican las BPA?

La aplicacin de las BPA implica el conocimiento, la comprensin, la

La utilizacin de herramientas que busquen demostrar mediante procesos

Objetivos de las BPA

Confianza del consumidor en la calidad e inocuidad del producto.

4. Produccin de Plntulas de Hortalizas. Las hortalizas generalmente tienen

Jaramillo (2001) seala que el transplante es utilizado en especies que requieren

Localizacin: Los semilleros deben ubicarse en lugares con buena luminosidad y

Semilleros Tradicionales. Durante muchos aos, en el pas, los horticultores

Generalmente acondicionaban el sustrato (suelo) con compost, cascarilla de arroz

presentaban plntulas ms desarrolladas y vigorosas que otras (plantas

Cuando las semillas de una misma especie eran sembradas repetidamente en el

Sin embargo, con la entrada al mercado de semillas mejoradas (variedades e

Facilidad de manejo, ya que al tener una poblacin de plantas confinadas en un

Se obtienen plantas ms vigorosas y uniformes.

Las bandejas son lavables y se pueden desinfectar fcilmente con

De acuerdo al material utilizado el porcentaje de germinacin vara de un 93 a un

Figura 1. Bolsa para semillero.

Produccin comercial de plntulas. En la sabana de Bogot la produccin

Figura 2. Diseo de un banco para semillero.

Sustratos Para La Siembra. Las hortalizas independientemente del semillero en

Clases de sustratos Los sustratos se pueden clasificar en sintticos, orgnicos y

Sintticos: Son sustratos de sntesis artificial. Generalmente no son

Minerales: Provienen de minas y depsitos naturales. Son econmicos, fciles de

Tierra: Es un complejo vivo de minerales asociados a organismos. Como material

Arena: La arena de ro es la mas adecuada para usar como sustrato. Se debe