16/9/2017 Cmo deshidratar frutas y alimentos de forma casera

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Deshidratar frutas y otros alimentos

Deshidratar frutas y
alimentos en general, es una

tcnica de conservacin
muy antigua que se basa en
eliminar gran parte del agua
contenida en los alimentos,
122
evitando con ello el
desarrollo de los
microorganismos causantes
de su deterioro y
putrefaccin.

3
El porcentaje de agua en los
alimentos es muy variable:
60-75% en carnes, 10-20%
en cereales, 90-95% en
hongos y setas, 80-90% en
frutas y hortalizas.
Deshidratar frutas y otros alimentos
Las alteraciones en los
alimentos son debidas a la
accin de microorganismos y tambin a reacciones qumicas y enzimticas, en ambos casos el
principal factor que determina el grado de alteracin, es el contenido de agua disponible expresado
por el concepto de actividad de agua (aw).

La deshidratacin de alimentos consiste en eliminar la mayor parte del agua contenida en un

determinado alimento para conseguir una actividad de agua tan baja que impida la multiplicacin
microbiana.

Los adjetivos deshidratado y seco suelen aplicarse de manera indistinta para referirse a las
condiciones de humedad de un alimento luego de haber sido sometido a un proceso de secado,
aqu tambin lo haremos a menos que sea necesario diferenciarlo, ya que tcnicamente ello no es
correcto. Un producto deshidratado es aquel que contiene menos del 2,5% de agua, mientras que
un alimento seco es el que tiene un porcentaje mayor de 2,5% de agua.

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Las posibilidades de aplicacin del secado de alimentos son muy amplias, sirviendo para frutas,
verduras, hortalizas, hierbas aromticas, hongos, pescados, carnes y tambin para muchos
productos alimenticios preparados.

Mtodos caseros para deshidratar frutas y otros alimentos

Existen diversos mtodos y se emplean diferentes clases de equipos para deshidratar frutas y
otros alimentos, sin embargo a nivel casero podemos hacerlo utilizando electricidad o energa
solar.

Deshidratar alimentos con electricidad

Secadores o

deshidratadores
elctricos. Son equipos de
uso casero, provistos de
122
un sistema de
calentamiento y

ventilacin forzada, que
producen un ujo de aire
caliente que al atravesar
3
los alimentos dispuestos
en bandejas de rejilla, va
eliminando la humedad.
Cuentan con temporizador
y un sistema de control de
temperatura bastante
exacto. La mayora de los
Deshidratador de alimentos elctrico Stockli
modelos comerciales
tienen una potencia de
600 a 800 vatios.
Secado en horno convencional. Tambin se pueden deshidratar frutas y otros alimentos en un
horno domstico, siempre y cuando ste pueda trabajar a temperaturas bajas. El producto
preparado se deshidrata sobre bandejas de hornear o utilizando rejillas. La temperatura del
horno se controla con un termmetro y se deja la puerta entreabierta 5 a 10 cm. para permitir la
evacuacin de la humedad. El tiempo de secado puede reducirse colocando un ventilador
delante de la puerta abierta para facilitar la salida de aire caliente.

Deshidratar alimentos con energa solar

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Deshidratar alimentos con energa solar

Secado directo con el sol.
Es el mtodo de
deshidratado ms simple
y artesanal, consiste en
colocar el producto a
secar directamente al sol
sobre una mesa o rejilla;
los rayos solares y el
viento se encargan de
eliminar la humedad de
los alimentos.
Deshidratadores solares.
Son equipos de tipologa y
caractersticas muy

122 diversas que utilizan la
energa solar directa o
Horno solar Sun Cook con accesorios para deshidratar alimentos
indirectamente para secar
alimentos. Bsicamente
cuentan con una cmara, donde se colocan los alimentos en rejillas y por las cuales circula un

3 ujo de aire caliente que es el que va eliminando gradualmente la humedad.
Secado en horno solar. Una de las aplicaciones ms interesantes de un horno solar es la de
deshidratar alimentos, realizando algunas variantes en su con guracin normal de
funcionamiento puede trabajar como un e caz deshidratador solar. El horno solar permite
deshidratar frutas y otros alimentos en cualquier poca del ao, sin gasto alguno en electricidad,
es mucho ms rpido que el secado directo al sol y absolutamente higinico ya que el producto
no est expuesto a la intemperie ni a merced de pjaros e insectos.

Bene cios de deshidratar frutas y alimentos en casa

En general los alimentos deshidratados presentan muchas ventajas, como son:

Tienen un alto valor nutricional, ya que la prdida de vitaminas es menor comparada con otros
mtodos de conservacin.
Permite conservar casi cualquier tipo de alimento de forma segura, independiente stos sean
alimentos de alta o baja acidez.
No requieren de conservantes.
La eliminacin de parte del agua concentra los azcares naturales, con lo cual el sabor del
alimento seco es ms intenso.

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Los alimentos deshidratados son muy fciles de almacenar, no requieren refrigeracin ni

congelacin, tampoco necesitan de envases especiales. Adems debido a su reducido volumen
ocupan muy poco espacio.
Se pueden consumir de muchas maneras, como ingrediente de recetas o incluso, como en el
caso de las frutas deshidratadas, se pueden consumir directamente.
Los alimentos secos son ideales para llevar a excursiones o actividades al aire libre por su bajo
peso y su gran contenido en nutrientes.

No obstante, deshidratar frutas y alimentos en casa aporta bene cios adicionales:

Al seleccionar nosotros
mismos los alimentos, nos
aseguramos sobre su
origen, adems los
elegimos a nuestro gusto
y con la calidad ptima.

122 Deshidratar alimentos en
casa nos brinda la
seguridad total sobre su
fecha de elaboracin y
envasado. Adems en

3 cuanto a las condiciones
de higiene y manipulacin,
dispondremos de
productos que no han
estado expuestos a la
Alimentos deshidratados expuestos a la intemperie en un mercado
intemperie ni a la
contaminacin en
mercados o almacenes.
Elaborar alimentos deshidratados de forma casera nos permite disponer de productos
especiales, personalizados y que no existen o son muy difciles de encontrar en el mercado, con
los cuales podemos preparar recetas exclusivas, utilizarlos como ingredientes en repostera y
para preparar deliciosos canaps y aperitivos.
Nos permite aprovechar alimentos de temporada adquiridos a bajo precio, los cuales
conservados de esta forma se pueden consumir despus, favoreciendo la economa familiar. Si
tenemos nuestro propio huerto, la deshidratacin de alimentos es un mtodo muy prctico para
evitar que lo recolectado se eche a perder.

Cmo deshidratar frutas y otros alimentos

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Cmo deshidratar frutas y otros alimentos

Independientemente del mtodo que se utilice para deshidratar alimentos, si deseamos conseguir
buenos resultados es necesario tener las condiciones que aseguren un ujo constante de aire
caliente con bajo contenido de humedad y a la temperatura apropiada.

Cada alimento tiene caractersticas propias y en consecuencia requerimientos espec cos si

deseamos deshidratarlos apropiadamente. No olvides que deshidratar alimentos es un forma ms
de hacer conservas, no vas a preparar una receta de cocina, por tanto es importante que sigas
ciertas pautas para hacerlo de forma adecuada.

En lneas generales para deshidratar de alimentos deben seguirse los siguientes pasos:

1. Los productos a
deshidratar se deben lavar

cuidadosamente y
descartar aquellas piezas en
mal estado o excesivamente

122 maduras. Posteriormente se
deben retirar las partes
inservibles del alimento,
tales como pieles, races y
tallos, tambin las partes

3 descompuestas o poco
maduras.
2. Segn el alimento y el
aspecto nal deseado,
cortar en forma de cubos,
trozos, rebanadas o tiras, en
Luego de deshidratar alimentos, stos deben guardarse en envases
cualquier caso el grosor
hermticos y etiquetados con la fecha de elaboracin
estar comprendido entre 0,
5 y 1 cm. a n de facilitar la
deshidratacin
3. En muchos casos hay que aplicar un tratamiento al alimento antes del secado para evitar
cambios de color o textura, que afecten la apariencia y calidad del producto nal.
4. Los alimentos debidamente acondicionados que se colocan en el deshidratador, se deben
disponer uniformemente en las bandejas para favorecer un secado homogneo.
5. Terminado el proceso de deshidratado, se debe separar aquellas piezas mal secadas o que
presenten alguna seal de anomala.
6. Los alimentos deshidratados deben envasarse lo antes posible a n de que no vuelvan a tomar
humedad del ambiente. Para el envasado deben utilizarse recipientes hermticos o bolsas de

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polipropileno, es importante etiquetar cada envase con la fecha de elaboracin y almacenar en un

lugar fresco y protegido de la luz.

Si bien la mayor parte de los procesos de secado se hacen de acuerdo a los pasos generales
anteriores, no todos los alimentos se deshidratan de la misma manera. La temperatura
recomendable para deshidratar es diferente segn el tipo de alimento, algunos productos permiten
utilizar mayores temperaturas que otros. De otro lado, algunos alimentos van al deshidratador
directamente y otros requieren de un tratamiento previo para mejorar la textura, sabor o color del
producto nal o para facilitar la eliminacin de agua.

Otro aspecto sumamente importante al deshidratar alimentos, es saber evaluar adecuadamente el

nal del proceso, un secado incompleto o parcial provocar que el producto se deteriore al poco
tiempo de almacenamiento. Por el contrario, un deshidratado excesivo dar lugar a un producto de
textura indeseable y mala calidad. La forma de determinar el punto ptimo tambin depende de
cada alimento en particular.

122 Por lo expuesto anteriormente, no es recomendable deshidratar alimentos
diferentes a la misma vez, cada uno debe secarse por separado. Si deseas algn
mix o mezcla, realzala una vez que los productos se hayan secado
independientemente.

Espero que esta informacin te haya sido til y si tienes inters en ponerla en prctica, en la pgina
de deshidratado de frutas y verduras encontrars en detalle lo referente a temperaturas,
tratamientos, cmo saber si un alimento est adecuadamente seco y otros temas que te ayudarn
a realizar un correcto proceso al deshidratar frutas y alimentos de forma casera.

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