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Segundo a lenda, o queijo teria sido descoberto por um dos filhos de Apolo,
Aristeu, Rei de Arcdia.
Se bem que se ignorem muitos pormenores sobre as origens exactas deste
alimento, a Histria confirma a sua antiguidade.
Com efeito, admite-se que tenha sido inventado antes da manteiga. Os Assrios,
os Caldeus e os Egpcios e, posteriormente, os Grecos e os Romanos apreciavam
o queijo, do qual fabricavam inmeras variedades e cujas virtudes conheciam,
pois utilizavam-no na alimentao dos soldados e atletas.
http://asenhoradomonte.com/2016/12/05/historia-do-queijo/
O queijo existe h pelo menos seis mil anos e sua origem uma incgnita.
Uma famosa lenda conta que o primeiro queijo foi feito acidentalmente por
um mercador rabe que, ao sair para cavalgar por uma regio montanhosa,
abaixo do sol escaldante, levou uma bolsa cheia de leite de cabra para
matar a sede.
Aps um dia inteiro de galopes, o rabe, morto de sede, pegou seu cantil e
deparou-se com uma grande surpresa, o leite havia se separado em duas
partes: um lquido fino e esbranquiado, o soro, e uma poro slida, o
queijo.
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Tofu
O tofu um alimento feito a partir de feijes de soja, gua e um agente coagulante. Tem
origem na China, onde j utilizado h milhares de anos. O tofu uma excelente fonte de
protena e de clcio. um alimento com um sabor neutro, mas que absorve muito facilmente
diferentes sabores, o que o torna num alimento extremamente verstil que tanto pode ser
utilizado em pratos salgados como doces.
Normalmente, o tofu vende-se embalado com gua. Depois de aberto, o tofu no utilizado pode
voltar a ser armazenado no frigorfico, imerso em gua num recipiente fechado.
Queijo: nem sempre vegetariano
O queijo um dos derivados do leite mais consumidos. Pode ser feito a partir
de leite de vrias origens, incluindo de cabras, ovelhas e bfalas, sendo o leite
de vaca a origem mais comum [1]. Alguns dos seus componentes mais
conhecidos so a lactose (um acar) e as casenas (protenas). O fabrico de
queijo pode seguir um de trs processos: a precipitao por cido e
aquecimento, a precipitao s por aquecimento ou a coagulao.
https://www.centrovegetariano.org/Nutrientes.html
Queijo
O queijo produzido a partir da fermentao do leite. Ele pode ser obtido a partir do leite
de vaca, ovelha, cabra, e outras mamferas. O sabor, a tcnica usada na fabricao, a
defumao, o nvel de gordura e a adio de agentes aromatizantes, como ervas e outros
temperos, podem modificar o sabor desse alimento.
A incluso do ingrediente na dieta contribui para uma alimentao rica e balanceada. Isso
porque a maioria dos queijos destaca-se pelo alto teor de protenas, de minerais e
oligoelementos (principalmente clcio, zinco, potssio) e de vitaminas (principalmente A,
B2,B9,B12,D).
O nvel de clcio encontrado nos mais diversos tipos pode variar de acordo com a tcnica
empregada. Essa propriedade contribui para a sade dental e para a preveno de cries,
isso porque o clcio protege contra a acidez bucal. Pessoas com quadros hipertensos
devem evitar os queijos porque a concentrao do sdio e do colesterol pode ser
prejudicial.
Carboidrato 3g 1%
Gorduras trans - -
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Voc sabia que a ricota, produto derivado leite que muito utilizado nas mais
diversas preparaes de pratos dietticos, no propriamente um queijo? Apesar de
comumente ligarmos esse alimento a um tipo de queijo branco ele no pode ser considerado,
graas a seu processo de fabricao. Saiba mais sobre esse curioso laticnio!
Nascida na Itlia, a ricota subproduto da fabricao de queijos como o provolone . Ela
um alimento muito nutritivo e de poucas calorias, a poro recomendada diria de 30 g (o que
equivale a dois pedaos pequenos) tem apenas 52 kcal aproximadamente. Por ser feito
com o soro do leite excelente fonte de protenas e tem muito menos gordura do que os
"queijos de verdade": sua composio de 50% de gordura, e a verso light tem apenas
10%.
"A ricota um derivado do queijo, porm com baixo teor de gordura. preparado com o
soro do queijo, e normalmente os queijos so preparados com o coalho do queijo", explica
a nutricionista Liliam Francisco.
Dos componentes que podem ser encontrados na ricota, com certeza so as protenas
que esto em maior concentrao. O macronutriente imprescindvel para o bom
funcionamento do nosso corpo, j que este no produz todos os aminocidos (formadores
das protenas) sozinho. A quantidade de protenas que necessitamos diariamente varia de
acordo com o nvel de atividade fsica que fazemos e peso corporal, mas geralmente
devemos ingerir no mnimo 0,8 g a cada 1 kg de peso corporal. Para se ter ideia da
quantidade considervel do nutriente encontrado na ricota, uma poro de meia xcara de
ricota integral tem aproximadamente 14,1 g de protena, o que equivale a quase um tero
da quota diria para um adulto de 60kg.
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1. Protenas
O teor de aminocidos essenciais das protenas dos queijos lhes confere um alto valor biolgico e
uma digestibilidade prxima a 95%. Em outras palavras, as protenas dos queijos so absorvidas
quase integralmente na altura do intestino e fornecem ao organismo os aminocidos necessrios
ao seu desenvolvimento.
2. Clcio
Os benefcios do clcio sobre a formao dos dentes, ossos e
cartilagens e na preveno da osteoporose j esto amplamente
demonstrados.
3. Vitaminas
O teor de vitaminas lipossolveis dos queijos (A, D e eventualmente E), depende do teor de
lipdios. J o teor de vitaminas hidrossolveis (grupo B) varia consideravelmente dependendo do
tipo de queijo. Na verdade o teor de vitaminas resulta de dois fatores antagnicos: a perda na
fase de dessoragem e o enriquecimento durante o processo de maturao. A maioria dos queijos
fornece quantidades considerveis de cido flico (vitamina B9) e de retinol (vitamina A). Por
outro lado so pobres em vitamina C.
Os queijos so tambm importante fonte de zinco (2 a 10 mg/100 g), de iodo e de selnio. Alguns
fornecem quantidades no desprezveis de potssio (entre 100 e 200 mg/100g). O teor de fsforo
, em geral, prximo do teor de clcio, e a relao Ca/P (prxima a 1,3) particularmente
favorvel ao aproveitamento do clcio. A maioria dos queijos pobre em magnsio (de 10 a 50
mg/100 g).
5. Lipdios
O papel dos lipdios dos queijos sobre a sade difcil de ser avaliado,
pois existem poucos estudos epidemiolgicos a respeito. Sabe-se que
so compostos de uma mistura de cidos graxos saturados, mas
tambm mono e poliinsaturados. O teor de cidos graxos trans dos
queijos depende fundamentalmente do leite utilizado e da regio
produtora. Vale notar ainda que nos queijos esto presentes dois cidos graxos trans: o cido
vacnico e o cido rumnico, os quais tem efeitos benficos sobre a sade (preveno de cncer,
aterosclerose e ao imunolgica).
Produo
Os queijos cremosos so feitos a partir de leite tratado com calor que fermentado
pelo uso de bactrias especficas. s vezes so usados complexos enzimticos
artificiais para produzir uma textura mais firme.
Os queijos frescos esto prontos para serem consumidos assim que o processo de
fabricao acaba, mas os queijos maturados precisam ficar por um perodo
determinado em salas com temperatura e umidade controladas.
Valor nutricional
Energia
Carboidratos
Protenas
Gordura
O teor de gordura do queijo muito varivel, podendo ser de 35% para queijos
comuns a 4,3% para o queijo cottage. Tambm esto disponveis produtos com o
teor muito reduzido de gordura.
Uma variedade de queijos, incluindo o cheddar, tambm uma fonte rica do cido
graxo benfico para a sade chamado de cido linolico conjugado (CLA), que
exerce vrias funes de proteo contra doenas, como cncer e doenas
cardacas.
Vitaminas
Minerais
Clcio:
O clcio essencial para a sade dos ossos e dentes, entre outras funes, e o
queijo - assim como outros produtos lcteos - uma excelente fonte de clcio
biodisponvel (facilmente absorvido). O teor de clcio de diferentes queijos
depende dos processos de maturao e da variedade especfica de queijo.
Queijos coagulados somente por cido ltico - sem uma enzima de coagulao,
como o caso do queijo cottage ou de queijos cremosos - tendem a ter menos
clcio. Por exemplo, uma poro (40g) de queijo cottage fornece a um adulto
mdio aproximadamente 7% do requerimento dirio recomendado de clcio.
Fsforo:
O fsforo tambm necessrio para ossos e dentes saudveis, para a produo
de energia e para o crescimento normal dos tecidos. O queijo uma excelente
fonte de fsforo e, apesar de o teor variar entre os diferentes tipos de queijos -
pelas mesmas razes do clcio -, Uma poro (30g) de queijo cheddar fornece
28% do requerimento dirio recomendado de fsforo para um adulto mdio.
Outros:
O queijo tambm fornece pequenas, mas considerveis, quantidades de outros
minerais, incluindo magnsio e zinco.
Sdio
O sdio na forma de cloreto de sdio (ou sal) adicionado aos queijos para
preserv-los e lhes fornecer sabor. O teor de sdio do queijo varia entre os
diferentes tipos, dependendo da quantidade de sal adicionada pelos
processadores.
Devido s preocupaes com relao ao alto consumo de sal e sua relao com
alta presso sangnea e doenas cardiovasculares, a recomendao atual de
reduo no consumo de sal. Por essa razo, existem atualmente no mercado
vrios queijos com teor reduzido de sal.
Dentes
Desta forma, estimular as pessoas a consumirem queijos nas refeies, entre elas
ou depois delas, bem como depois do consumo de bebidas com acar/lanches
pode ajudar a prevenir a ocorrncia de crie dental.
Intolerncia lactose
Queijos Franceses
Brie - O Brie tem cor plida, bem macio e com sabor forte. Seu nome vm da
provncia da Frana chamada Brie, da qual originrio.
Queijos Ingleses
Queijo Cottage - O queijo Cottage uma coalhada de queijo com sabor suave.
Ele drenado, mas no prensado, ento fica algum soro de leite. O Cottage no
envelhecido.
Queijos Holandeses
Gouda - Este tipo de queijo feito de leite de vaca que cultivado e esquentado
at que a coalhada separe-se do soro.
Reino - Supe-se que o queijo Reino tenha se originado no queijo Edam holands,
que era importado do reino de Portugal para o Brasil. um queijo firme, bem mais
seco e de sabor acentuado. Deve ser curado por no mnimo 2 meses. Durante a
maturao o queijo deve ser virado constantemente e a casca deve ser tratada
com salmoura durante 2 a 3 semanas.
Queijos Suos
Queijos Italianos
Gorgonzola - um queijo com riscos azuis, feito de leite de vaca. Ele pode ser
firme ou amanteigado, esfarelento e bem salgado.
Queijo Alemo
Tilsit - Criado da cidade prussiana de Tilsit, o Tilsit tem algumas similaridades com
os queijos holandeses semiduros e de massa lavada, introduzidos por imigrantes,
no sculo XIX.Sua textura aberta, sua massa amarela, com pequenas olhaduras,
seu sabor suave, puxado ao sabor das sementes de "kummel" (erva-doce) que
so adicionadas a sua massa. Em geral produzido em formas cilndricas de 1,5 a
2 kilos. Destina-se a consumo puro, especialmente como aperitivo.
Queijos brasileiros
Minas Frescal - O nome j diz tudo: original de Minas Gerais, ele um queijo
fresco, ou seja, que no passa por perodo de maturao ou envelhecimento. Da
vem o sabor suave, muito apreciado para acompanhar sobremesas. Embora o
minas frescal tenha poucas calorias, engano pensar que todo queijo branco seja
light. O cream cheese, por exemplo, est entre os tipos mais gordos que existem.
http://alimentacaoforadolar.com.br/para-os-viciados-em-queijo-conheca-22-tipos-que-
atendem-a-todas-as-exigencias/
http://www.habbid.com.br/forum/conheca-todos-os-tipos-de-queijo-existentes-no-
mundo/934858/id/page/3
http://www.copacabanarunners.net/queijos.html