ANEXO 14 Secuencia Recetas de Empanadas

Curso presencial
Formacin para docentes en trayectos de terminalidad en el marco del Programa Nacional de Alfabetizacin y Educacin
Primaria para Adultos Encuentro
Prcticas sociales de lectura y escritura con jvenes y adultos
Direccin de Formacin Docente Continua

Modalidad de Educacin Permanente de Jvenes y Adultos
Anexo 14
Relato de una experiencia con jvenes y adultos en proceso de alfabetizacin inicial
El barrio se viste de fiesta1
Docentes: Prof. Juan Lpez /Segundo y Tercer Ciclo
Prof. Diego Chichizola /Primer Ciclo
Presentacin
La experiencia fue desarrollada en los meses de junio y julio de 2014 con un grupo de
estudiantes adolescentes y adultos. Los mismos asisten para lograr la terminalidad de sus
estudios primarios a los Centros 32 y 81, del Programa de Alfabetizacin Bsica y Trabajo
(Paebyt) que funciona en la Capilla Virgen de Itat, en la Villa 1-11-14, Bajo Flores (CABA) y
provienen tanto del interior del pas como de distintos pases limtrofes.
En el marco de la fiesta de Nuestra seora de Itat (patrona de la capilla donde funciona el
centro de Paebyt) surge la necesidad de elegir una comida para que los estudiantes compartan
ese da con el resto del barrio.
El desafo que da origen a la escritura de la receta es encontrar una comida que podamos
preparar entre todos para la fiesta. Se eligieron las empanadas - todos las conocamos y
sabamos hacer- pero haba tantas recetas diferentes como estudiantes ya que como ellos
1
Las ideas para el desarrollo de esta experiencia fueron extradas del artculo CASTEDO, Mirta (1999) Dnde dice, qu dice, cmo
dice Una situacin didctica para poder leer antes de saber leer (sin quedar condenado a descifrar!). En: Ensear y aprender a leer.
Edicin Novedades Educativas. Buenos Aires. Pp. 75-84
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dijeron cada uno las sabia hacer como las hacemos en mi pueblo es decir, con distintos
ingredientes.
Habitualmente iniciamos los proyectos con todos los estudiantes trabajamos con una lgica de
plurigrado- indagando los conocimientos previos que se tienen de los distintos temas y luego la
pareja pedaggica se divide, un docente trabajando con 1 ciclo y el otro con 2 y 3 ciclo
respetando sus especificidades. Al finalizar cada clase volvemos a juntarnos con la intencin de
transmitir y cada grupo comparte al otro lo que trabaj, para poder comunicar lo aprendido.
En particular en el relato de esta experiencia focalizaremos las propuestas de actividades

realizadas con los estudiantes de Primer Ciclo.
Situaciones de lectura exploratoria en recetarios de cocina, situaciones de lectura por s mismos

de ttulos de recetas, situaciones de escritura a travs del docente y situaciones de escritura por
s mismos de la receta elegida.
Listado de comidas tpicas
Comenzamos a dialogar sobre cul podra ser la mejor alternativa de comida para preparar para
la fiesta y se arm a travs de la escritura por dictado al maestro- la lista de comidas tpicas.
El maestro, mientras se produce el intercambio va registrando y leyendo los aportes de los

estudiantes.
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Una vez realizada la lista se propone una actividad de lectura de ttulos. El docente comienza a
preguntar en forma colectiva:
Dnde dir MONDONGO y dnde BIFE DE CARNE? En qu se fijaron para darse cuenta?
Dnde dir PICANTE DE POLLO? y dnde PAPA A LA HUANCAINA? Cmo se dieron
cuenta si las dos empiezan igual?
Por ltimo y a modo de conservar lo escrito para recuperarlo ms adelante, el docente solicita
que lo copien en sus cuadernos y/o carpetas.
En otra clase se vuelve a discutir sobre cul comida se preparar y se acuerda hacer
empanadas que es una comida que todos conocemos y sabemos hacer, pero surge una nueva
dificultad: no haba acuerdo sobre que ingredientes ponerles ya que cada uno las elaboraba
segn la tradicin de su lugar de origen entonces el docente propone buscar las recetas en
recetarios de cocina, investigar, leer y compararlas para luego decidir.
Mesa de libros
El docente lleva varios libros, la mayora de de cocina y otros que no lo son y los entrega para
seleccionar cuales nos sirven para buscar lo que necesitamos. Para algunos de los estudiantes
esta es una de las primeras experiencias de bsqueda de informacin en un libro.
Rpidamente descartan los que no contienen recetas con diversas estrategias:
Delia dice: este no puede ser porque no hay comidas
Juana dice: este no porque es de animales, Alejandro agrega: este s nos sirve porque tiene la
R y la E y la foto de una olla.
Quedan solamente los libros de recetas de cocina, el docente restringe la situacin de bsqueda
y pregunta cmo tendramos que hacer para buscar las recetas de las empanadas.
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En particular el docente se detiene en la propuesta de un estudiante que sugiere buscar en el

ndice La mayora no est habituado a su utilizacin All se trabaja sobre cmo usarlo, que son
los nmeros que aparecen y la exploracin hasta encontrar dnde dice empanadas.
Seleccionan algunas recetas de empanadas. El docente las lee y advierten que tienen distintos
ingredientes. Les propone que cada una las lea y pueda identificar cules son los ingredientes.
En la clase siguiente el docente lleva copias de tres recetas de empanadas- Cordobesas,

Norteas y Mendocinas, para cada uno de los estudiantes y propone cuatro consignas
diferentes para la situacin de lectura por s mismos:
a- Cul es cual? Trabaja con el ttulo de la receta: Entrega los recetarios de tres variedades
distintas y propone que averigen cul es cul. Solicita que, en parejas, localicen los ttulos,
busquen la parte comn en todos los ttulos (empanadas) y las diferentes valindose de algunos
indicadores en las partes diferentes para identificar cada una (mendocinas)
El docente lee las distintas recetas completas para sealar que en la lista esta diferenciados los
ingredientes y la preparacin Diferenciando la estructura o diagramacin de la receta (ayuda la
bsqueda) Descubrimos que es ms fcil buscar en la lista de ingredientes que en la
preparacin.
b-Cul tiene todos los ingredientes? Tendrn que averiguar cules tienen los cuatros
ingredientes: aceituna, huevo, pasas de uva y papas y donde la localizaran (en la masa o el
relleno) El maestro orientara la bsqueda ayudando a diferenciar los que estn en la masa o en
el relleno (en la receta estn indicadas con letra en negrita)
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El docente interviene leyendo parte de las listas para recordar sobre lo que est escrito para que
a los estudiantes les sea ms probable encontrar lo buscado, ayuda preguntando si lo que
buscan esta en el relleno o la masa para descartar una parte donde seguro no est lo que
buscamos.
Para la bsqueda de los ingredientes la intervenciones del maestro apuntan a () centrarse en

el valor de las letras conocidas para encontrar las palabras o asegurarse de que dicen lo que
creen que dicen (). Es decir con cual empiezan o terminan, la del nombre propio, en papa o
pasas de uva cuales tienen ms letras, en que me fijo para saber cul es una y cul es otra. etc.
c- Recetas con cebolla de verdeo: Cul tiene cebolla de verdeo? El maestro basado en la
sugerencia de uno de los estudiantes propone buscar una receta que tenga cebolla de verdeo. Al
igual que con los ttulos intenta diferenciar las que llevan cebolla comn y las de verdeo
basndose en la parte comn y los indicadores de cantidad para cebolla de verdeo.
d- Cul tiene carne picada? Ubicar en cada receta en la parte del relleno Cules tienen carne
cortada a mano y cules picada? Basndose en que son dos palabras comunes y dos diferentes.
Luego de esta situacin de lectura el docente escribe algunas de las palabras que han ofrecido
pistas interesantes para ayudarlos a leer, a la clase siguiente ofrece impresas las palabras:
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EMPANADAS, MASA, RELLENO, ACEITUNAS y los estudiantes, luego de identificar qu dice,

las pegan debajo de la letra del abecedario para que formen parte del ambiente alfabetizador.
Despus de trabajar varias clases con la identificacin de los ingredientes, decidimos

colectivamente escribir nuestra receta ya que ninguna conformaba plenamente a estas
expertas cocineras con recetas variadas de tradicin oral
Discutimos qu ingredientes usar, las cantidades y el modo de preparacin, los estudiantes

dictan los mismos al docente, considerando las partes de la receta.
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En otra clase y con el propsito de que cada estudiante prepare las empanadas para la fiesta, el
docente solicita que escriban por s mismos la receta de Empanadas a la Itat.
Estas son algunas de las producciones

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Algunas reflexiones finales
Si bien en nuestra planificacin tenamos prevista la realizacin de una secuencia de lectura de

textos instructivos, nos faltaba encontrarle algn propsito social, la lectura del artculo de Mirta
Castedo nos ilumin doblemente: en cuanto al propsito social y a los propsitos didcticos.
Participar de la fiesta con la preparacin de las empanadas result muy interesante para
nuestros estudiantes y desde el punto de vista didctico poder pensar situaciones de lectura por
s mismos, de lectura exploratoria y situaciones de escritura a travs del maestro y por s mismos
y detenernos a reflexionar sobre los propsitos de cada una, sin duda enriqueci nuestra tarea
cotidiana en el Centro.
Por todos estos motivos cuando tuvimos que elegir un ttulo para nuestro relato pensamos en El
barrio est de fiesta, pero- no solo porque participbamos de la fiesta- sino porque hacemos
nuestras diariamente las palabras de Paulo Freire cuando afirma que Alfabetizar no es
ensear a repetir palabras sino que es un proceso en el cual el sujeto se replantea
crticamente las palabras de su mundo para saber y poder decir su palabra.
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El barrio se viste de fiesta1

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Prof. Diego Chichizola /Primer Ciclo

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En particular en el relato de esta experiencia focalizaremos las propuestas de actividades

Situaciones de lectura exploratoria en recetarios de cocina, situaciones de lectura por s mismos

Listado de comidas tpicas

El maestro, mientras se produce el intercambio va registrando y leyendo los aportes de los

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Rpidamente descartan los que no contienen recetas con diversas estrategias:

Delia dice: este no puede ser porque no hay comidas

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En particular el docente se detiene en la propuesta de un estudiante que sugiere buscar en el

En la clase siguiente el docente lleva copias de tres recetas de empanadas- Cordobesas,

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Para la bsqueda de los ingredientes la intervenciones del maestro apuntan a () centrarse en

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EMPANADAS, MASA, RELLENO, ACEITUNAS y los estudiantes, luego de identificar qu dice,

Despus de trabajar varias clases con la identificacin de los ingredientes, decidimos

Discutimos qu ingredientes usar, las cantidades y el modo de preparacin, los estudiantes

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Estas son algunas de las producciones

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Si bien en nuestra planificacin tenamos prevista la realizacin de una secuencia de lectura de

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