FICHA RECETA : CABELLO DE ANGEL

INGREDIENTES:
de base: cantidad unidad p.unidad p.total

SIDRA 1 KG 0
AZUCAR 1 KG 0
CANELA EN RAMA 0.002 KG 0
ZUMO DE DOS LIMONES 0.15 KG 0
0
0
0
0
0
de sazonamiento:
0
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0
0
0
de decoracin:
0
0
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0
de guarnicin :
0
0
0
coste total del n de raciones
tcnicas de coccin: elaborac. bsicas de mult. Aplic. t. Aprox.
COCCION
FUEGO LENTO
HERVIR

trminos culinarios: COMPOSICIN ALIMENTARIA

PASAR (POR EL CHINO), ESCURRIR, DESHILACHARprtidos lpidos glcidos caloras
 DESARROLLO
PREPARACIONES PREVIAS
PREPARAR Y PESAR TODOS LOS INGREDIENTES.
CORTAR LA SIDRA EN BREZA,TROZOS GRANDES, DEJANDOLE LA CASCARA

PROCESOS BSICOS
1. HERVIR LA SIDRA CORTADA EN TROZOS
2. DEJAR ENFRIAR LA SIDRA CUANDO SE OBSERVEN HEBRAS
3. PASAR POR EL CHINO, QUITAR TODO EL AGUA Y LAS PEPITAS
4. PESAR LA SIDRA ESCURRIDA
5. EN UN RECIPIENTE ADECUADO, (CACEROLA O SARTN) AADIR EL AZUCAR Y LA SIDRA ESCURRIDA A PARTES IGU
6. AADIR EL ZUMO DE LIMON Y LA RAMA DE CANELA
7. REMOVER ABUNDANTEMENTE HASTA DESHILACHAR LAS HEBRAS COMPLETAMENTE

GUARNICIONES

TERMINACIN , DECORACIN Y SERVICIO.

RTN) AADIR EL AZUCAR Y LA SIDRA ESCURRIDA A PARTES IGUALES