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1.

INTRODUCCION

La salud nutricional en Alaska ha cambiado drsticamente en los ltimos 30


aos. La prevencin y el tratamiento de la desnutricin (principalmente la
desnutricin) fue un problema de salud importante hasta mediados de los aos
setenta. Ahora, una generacin ms adelante, la obesidad en los nios nativos
de Alaska es una amenaza importante de la salud. En 1969, los Institutos
Nacionales de Salud patrocinaron una conferencia para examinar el estado
nutricional de los nios de Amrica del Norte y para establecer una agenda
nacional para mejorar la salud nutricional de los nios. Posteriormente, aumento
de la disponibilidad de alimentos; programas de asistencia alimentaria; y el
saneamiento, el transporte y el cuidado de la salud han eliminado la desnutricin
como un problema de salud importante. Sin embargo, la reduccin sustancial de
la desnutricin se ha acompaado de un rpido aumento de la obesidad infantil.
La actual epidemia de obesidad infantil y adulta y las morbilidades relacionadas
con la obesidad, como la diabetes mellitus tipo 2 y otras enfermedades crnicas,
tiene implicaciones para la salud inmediata ya largo plazo de los jvenes indios
americanos. Este informe da a conocer la salud nutricional actual en el estado
de Alaska, los cambios que se han producido en los ltimos 30 aos y la
transicin nutricional a la obesidad creciente y la diabetes subsecuente que se
est observando en los nativos. Las direcciones futuras para mejorar la salud de
los nativos de Alaska se discuten, como es la necesidad urgente para los
programas de la prevencin de la obesidad que son culturalmente orientados,
centrados en la familia.
2. MARCO TEORICO

A. Geografa

Alaska es simplemente kilmetros de hielo seco unido a Canad. Hay algunas


zonas que son de tierra slida como su capital, Juneau, por la cual la nica
manera de llegar es por medio de alces, ya que no tiene aeropuerto y el nico
camino que hay fue invadido por osos y sasquachs. Tambin hay algunas
montaas de Hielo por ah como el McKinley, el McCartney y el McDonalds. La
ONU junto a los Rcords Guiness ha nombrado a Alaska en pedazo de hielo
natural ms grande del mundo. Tambin est lleno de Lagos, Lagunas y ros con
mucha importancia en la pesca de atn y sanguijuelas alaskianas que son muy
populares hoy en da.
Cualquier persona que viva en Alaska puede sobrevivir en cualquier lugar del
mundo mundial

B. Clima

El clima en el sureste de Alaska es un clima ocenico de latitud media en las


secciones meridionales y un clima ocenico en las partes septentrionales. Sobre
una base anual, el sureste es la parte ms hmeda y ms caliente de Alaska con
temperaturas ms suaves en el invierno y precipitacin alta durante todo el
ao. Juneau promedia ms de 50 pulgadas (130 cm) de precipitacin al ao,
y Ketchikan promedia ms de 150 pulgadas (380 cm). sta es tambin la nica
regin en Alaska en la cual la temperatura media diurna alta est sobre cero
durante los meses del invierno.
El clima de Anchorage y el sur central de Alaska es suave por los estndares de
Alaska debido a la proximidad de la regin a la costa. Mientras que la zona recibe
menos lluvia que el sureste de Alaska, obtiene ms nieve, y los das tienden a
ser ms claros. En promedio, Anchorage recibe 16 pulgadas (41 cm) de
precipitacin al ao, con alrededor de 75 pulgadas (190 cm) de nieve, aunque
hay reas en el sur central que reciben mucha ms nieve. Es un clima subrtico
debido a sus breves y frescos veranos.
El clima de Alaska occidental es determinado en gran parte por el mar de
Bering y el golfo de Alaska. Es un clima subrtico ocenico en el suroeste y un
clima subrtico continental ms al norte. La temperatura es algo moderada
teniendo en cuenta la distancia al norte de la zona. Esta regin tiene una
tremenda cantidad de variedad en la precipitacin. Un rea que se extiende
desde el lado norte de la pennsula de Seward hasta el valle del ro Kobuk(es
decir, la regin alrededor del sonido de Kotzebue) es tcnicamente un desierto,
con porciones recibiendo menos de 10 pulgadas (25 cm) de precipitacin
anualmente. En el otro extremo, algunos lugares
entre Dillingham yBethel promedio alrededor de 100 en (250 cm) de
precipitacin.
El clima del interior de Alaska es subrtico. Algunas de las temperaturas ms
altas y ms bajas en Alaska ocurren alrededor del rea cerca de Fairbanks. Los
veranos pueden tener temperaturas que llegan a los 90 F (de bajo a medio 30
C), mientras que en el invierno, la temperatura puede caer por debajo de -60
F (-51 C). La precipitacin es escasa en el interior, a menudo menos de 10
pulgadas (25 cm) al ao, pero lo que precipita cae en el invierno tiende a
permanecer todo el invierno.
Las temperaturas ms altas y ms bajas registradas en Alaska estn en el
Interior. El ms alto es 38 C (100 F) en Fort Yukon (que es apenas 8 o 13
kilmetros dentro del crculo rtico) el 27 de junio de 1915, haciendo Alaska
atado con Hawai como el estado con la menor temperatura alta en los Estados
Unidos. La temperatura oficial ms baja de Alaska es de -80 F (-62 C)
en Prospect Creek el 23 de enero de 1971, un grado por encima de la
temperatura ms baja registrada en Amrica del Norte continental Snag, Yukon,
Canad).
El clima en el extremo norte de Alaska es el rtico con inviernos largos, muy fros
y veranos cortos y frescos. Incluso en julio, la temperatura media baja
en Barrow es 34 F (1 C). La precipitacin es ligera en esta parte de Alaska,
con muchos lugares con un promedio de menos de 10 pulgadas (25 cm) por ao,
principalmente como nieve que permanece en el suelo casi todo el ao.

C. Agricultura y pesca

Debido al clima del norte ya la estacin de crecimiento corta, la agricultura


relativamente pequea ocurre en Alaska. La mayora de las granjas se
encuentran en el valle de Matanuska, a unos 64 kilmetros al noreste de
Anchorage o en la pennsula de Kenai, a unos 60 kilmetros al sudoeste de
Anchorage. La corta temporada de cultivo de 100 das limita las cosechas que
se pueden cultivar, pero los largos das soleados de verano hacen productivas
temporadas de cultivo. Los cultivos principales son las patatas, zanahorias,
lechuga y col.

El valle de Tanana es otro locus agrcola notable, especialmente el rea de la


ensambladura del delta, cerca de 100 millas (160 kilmetros) al sureste de
Fairbanks, con una concentracin considerable de granjas que cultivan a; estas
granjas se encuentran principalmente al norte y al este de Fort Greely . Esta rea
fue reservada en gran parte y desarrollada bajo un programa estatal encabezado
por Hammond durante su segundo trmino como gobernador. Los cultivos del
rea delta consisten predominantemente de cebada y heno. Al oeste de
Fairbanks se encuentra otra concentracin de pequeas fincas que atienden a
restaurantes, la industria hotelera y turstica y la agricultura apoyada por la
comunidad.

La agricultura de Alaska ha experimentado un aumento en el crecimiento de los


jardineros, las pequeas granjas y los mercados de los agricultores en los ltimos
aos, con el mayor aumento porcentual (46%) en la nacin en el crecimiento de
los mercados agrcolas en 2011, en comparacin con el 17% en todo el pas. La
industria de la peona tambin ha despegado, ya que la temporada de cultivo
permite a los agricultores a cosechar durante una brecha en el suministro en
otras partes del mundo, llenando as un nicho en el mercado de flores.

Alaska tiene una abundancia de mariscos, con las pesqueras primarias en el


Mar de Bering y el Pacfico Norte. Mariscos es uno de los pocos alimentos que
a menudo es ms barato dentro del estado que fuera de l. Muchos de Alaska
aprovechan las temporadas de salmn para cosechar porciones de su dieta
familiar mientras pescan para subsistir, as como el deporte. Esto incluye el
pescado tomado por gancho, red o rueda.

La caza para la subsistencia, sobre todo el carib, el alce , y la oveja de Dall es


todava comn en el estado, particularmente en comunidades remotas de Bush
. Un ejemplo de un alimento nativo tradicional es Akutaq, el helado esquimal, que
puede consistir en la grasa del reno, el aceite del sello, la carne seca del pescado
y las bayas locales.
El rebao de renos de Alaska se concentra en la pennsula de Seward, donde el
carib salvaje puede ser impedido de mezclarse y emigrar con el reno
domesticado.

D. Alimentacin

La mayora de los alimentos en Alaska son transportados al estado desde


"Fuera", y los costos de envo hacen que la comida en las ciudades sea
relativamente cara. En las zonas rurales, la caza y la recoleccin de subsistencia
es una actividad esencial porque los alimentos importados son prohibitivamente
caros. Aunque la mayora de los pequeos pueblos y aldeas de Alaska se
encuentran a lo largo de la costa, el costo de importar alimentos a las aldeas
remotas puede ser alto, debido al terreno ya las difciles condiciones del camino,
que cambian dramticamente debido al cambio climtico y los cambios de
precipitacin. El costo del transporte puede llegar a 50 por libra ($ 1.10 / kg) o
ms en algunas reas remotas, durante los momentos ms difciles, si estas
ubicaciones se pueden alcanzar en condiciones de clima y terreno tan
inclemente. El costo de entregar un 1 galn americano (3,8 L) de leche es de
alrededor de $ 3,50 en muchas aldeas donde el ingreso per cpita puede ser de
$ 20,000 o menos

La alimentacin en Alaska se identifica por ser en base a pescado, el ms


conocido es el salmn, sus comidas tpicas pueden contener diversos mariscos.
Otras especies que estn tomando importancia entre las comidas de Alaska son
la trucha, arenque y cangrejos. Uno de sus platos ms obligados a la hora de
deleitarse con algo tpico, es la sopa de pescado, un consom bien espeso,
hecho con mero, langostinos, almejas y salmn. Definitivamente un plato que lo
mantendr satisfecho durante el resto del da.
Papel de la dieta en enfermedades crnicas
La tasa de anemia por deficiencia de hierro para los nativos de Alaska sigue
siendo superior a la de la poblacin general. Para comprender el papel de la
dieta en estas enfermedades crnicas, la ingesta estacional de 351 adultos
nativos de Alaska de 11 comunidades se evalu durante 1987-1988. Los nativos
de Alaska consumieron ms energa (19%), protena (39%), grasa (21%),
carbohidratos (13%), hierro (25%), vitamina A (53%) y vitamina C (31%); menos
calcio (19%) que la poblacin adulta de los Estados Unidos [National Health and
Nutricin Examinacin Survey II (NHANES II)]; Los nativos de Alaska
consumieron seis veces ms pescado pero menos frutas y verduras. Los
resultados sugieren que la ingesta de energa y protena disminuy en los ltimos
30 aos, pero la proporcin de energa de la grasa (37%) permaneci sin
cambios. El alto consumo de pescado y las grandes variaciones estacionales de
la dieta persistieron, lo que puede proteger contra las enfermedades crnicas.
Sin embargo, el exceso de energa y grasa y la ingesta baja de calcio, frutas y
verduras pueden estar contribuyendo a los aumentos recientes en las
enfermedades crnicas. Se proponen pautas dietticas.

NUTRICION
En Alaska encontramos que la proporcin de grasa consumida era mayor y los
carbohidratos eran menos con el aumento de la edad en ambos gneros. Esto
probablemente refleja el mayor consumo de alimentos tradicionales por los
ancianos y alimentos ms no tradicionales por los jvenes. La tendencia para el
consumo de grasa se ajusta a los datos disponibles para las concentraciones
plasmticas de (n-3) cidos grasos que tambin aumentan con la edad.
Varios estudios de Alaska informaron diferencias de edad en la ingesta de
macronutrientes. En 1994, los investigadores de la misma regin utilizaron un
recuerdo de 24 horas y encontraron que la energa de los carbohidratos
disminuy con la edad, y que la energa de las grasas poliinsaturadas disminuy
con la edad para las mujeres pero no para los hombres (comunicacin personal,
P. Risica, Brown University). En 1992, entre los esquimales de Alaska de la
regin, la ingesta de energa de grasa y grasa saturada aument con la edad
para los hombres, pero no para las mujeres. En 1987-1988, AN en diferentes
regiones consumieron menos energa de los carbohidratos con el aumento de la
edad (hombres 43 vs. 38%, mujeres 46 vs. 41%). Los hombres consuman ms
energa de la grasa con la edad (37 frente a 41%), pero en las mujeres no difieren
(37 frente a 38%) (Nobmann, datos no publicados).

Los alimentos AN contribuyen considerablemente a la dieta. Al igual que


nuestros hallazgos de los alimentos consumidos, en el oeste de Alaska, los
esquimales de Yupik 60 aos de edad comieron significativamente ms aceite
de foca que los esquimales 30 aos. Entre los pueblos indgenas canadienses,
los adultos mayores consuman mayores cantidades de alimentos tradicionales
en comparacin con los adultos jvenes o en comparacin con los nios
pequeos y los adolescentes. Estos alimentos nutritivos densos tambin son
valorados por su importante papel en la definicin y mantenimiento de la cultura
esquimal y por su valor econmico en comunidades donde los alimentos
comprados son extremadamente caros. De preocupacin es el menor consumo
de alimentos nativos entre los adultos jvenes y las mayores cantidades de
carbohidratos, de los cuales el 40-60% son azcares. Si los esquimales de
Alaska mantienen sus prcticas alimenticias desde la edad adulta temprana a
travs de sus ltimos aos o si vuelven a las prcticas de comer ms
tradicionales mientras que envejecen no se sabe.
La proporcin de hombres y mujeres cuyas ingestas de grasa y colesterol
superaron las recomendaciones de la AHA fue alta. Hallazgos similares se
observaron previamente. El DRI recomienda que una ingesta de grasa de hasta
el 35% de la energa puede encajar en una dieta saludable. Sugerimos que las
fuentes tradicionales de grasa, como las de los alimentos nativos, son preferibles
a las grasas de otras fuentes. A pesar de una mayor ingesta de grasa total y
colesterol es posible que una dieta ms tradicional se asocia con menos CVD,
de la misma manera en que los alimentos tradicionales se han asociado con la
intolerancia a la glucosa reducida. Tambin puede ser que el estilo de vida activo
asociado con la adquisicin tradicional de alimentos es un factor importante.

Aunque la AHA no ha recomendado una cantidad ideal de cidos grasos (n-3)


para el pblico en general, estudios epidemiolgicos a gran escala sugieren que
las personas con riesgo de enfermedad coronaria se benefician de los cidos
grasos n-3. La DRI recomienda una IA para el cido -linolnico (1,6 g / d para
los hombres y 1,1 g / d para las mujeres) y una gama aceptable de distribucin
de macronutrientes de cidos grasos n-3 (cido -linolnico) (0,6 a 1,2 % de
energa), de los cuales aproximadamente el 10% de los cidos grasos (n-3)
pueden consumirse como cidos grasos de cadena larga cidos
eicosapentaenoico y / o cidos docosahexaenoicos; sin embargo, no se ha
establecido un Nivel de Ingesta Superior Tolerable para los cidos grasos (n-3).
El lmite superior para el cido -linolnico (1,2%) representa los niveles ms
altos consumidos en forma de alimentos por individuos en Norteamrica. Los
valores que reportamos son superiores a los niveles recomendados para el cido
-linolnico, lo que se explica en parte por el hecho de que se informa la suma
de 5 (n-3) cidos grasos. Si los niveles de (n-3) cidos grasos en esta poblacin
son lo suficientemente altos para suprimir las funciones inmunes o contribuir a
un accidente cerebrovascular, o son beneficiosos en la prevencin de la
enfermedad coronaria sigue siendo investigado.

En espera de los resultados de nuestro anlisis posterior, proponemos


recomendaciones dietticas provisionales que pueden ayudar a los esquimales
de Alaska a tomar decisiones alimenticias hoy en da. Reafirman las
recomendaciones dietticas generales anteriores para la AN destinadas a
promover la salud y prevenir la enfermedad.
Recomendamos lo siguiente:

Comer pescado tradicional, carne magra y mamferos marinos en lugar


de carnes altas en grasas saturadas.

Reducir al mnimo la ingesta de alimentos ricos en SFA como la


mantequilla y la carne grasa, y sustituir la leche evaporada sin grasa por
la leche entera evaporada.

Fomentar coccin sin frer o la adicin de grasas slidas, tales como


Crisco, que contienen indeseable transcidos grasos.

Limitar otras fuentes de cidos grasos trans, como la margarina de palo,


y sustituir las grasas tradicionales por Crisco al hacer agutuk.
Fomentar la ingesta de mamferos marinos y sus aceites, que son buenas
fuentes de cidos grasos monoinsaturados (MUFA) y (n-3), as como otros
nutrientes.

Cuando se compra la grasa, fomentar la eleccin de aceites ricos en


grasas monoinsaturadas (por ejemplo, canola o oliva) o grasas
poliinsaturadas (aceite de maz y crtamo).

Cuando comen los alimentos del carbohidrato, anime los granos enteros,
las frutas, y las verduras sobre el pan blanco y los azcares; Jugos 100%
o agua sobre soda y refrescos.

Finalmente, y de gran importancia para la salud, el equilibrio de la ingesta


de energa con salida para mantener un peso corporal saludable.

Un mayor nfasis en reducir la grasa saturada y la grasa trans de las


fuentes compradas en la tienda podra resultar en un riesgo coronario
reducido sin afectar el uso de alimentos nativos.
TABLA 2
Nutrientes seleccionados aportados por los alimentos clave consumidos por los adultos esquimales de
Alaska en el noroeste de Alaska, 2000-2003
TABLA 3

BIBLIOGRAFIA

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http://inciclopedia.wikia.com/wiki/Alaska