Universidad Autnoma de Tamaulipas

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Dr. Norberto Trevio Zapata

Materia: Produccin de Bovinos de Carne

Manual de Prcticas de Bovinos Productores de Carne

Autores: Rigoberto Lpez, MVZ., Jorge Zertuche MVZ

Ciudad Victoria, Tamaulipas. Enero de 2009.

 Directorio Institucional

Rector
M.E.S. JOSE Ma. LEAL GUTIERREZ
Secretaria General
DRA. OLGA HERNANDEZ LIMON
Subsecretario Acadmico
ING. JOSE ANDRES SUAREZ FERNANDEZ
Subsecretario Administrativo
ING. MARCO ANTONIO DELGADO BARRIO

Directorio FMVZ

Director
M.C. JORGE LUIS ZERTUCHE RODRIGUEZ
Secretario Acadmico
MVZ FRANCISCO GUZMAN SAENZ
Secretario Administrativo
MVZ MC ERNESTO CARLOS LERMA DORIA
 R-RS-01-25-02

PROGRAMA ACADEMICO: MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

Materia EN LA SECUENCIA CURRICULAR donde se enmarca el presente Manual
PRIMER PERIODO SEGUNDO PERIODO TERCER PERIODO CUARTO PERIODO QUINTO PERIODO
BIOQUMICA I BIOQUMICA II PATOLOGA I PATOLOGA II NORMATIVIDAD Y
M.CA12.020.06-06 M.CA12.021.06-06 M.CS32.153.09-09 M.CS32.080.08-08 REGULACIN SANITARIA
M.CS30.026.05-05
FISIOLOGA CELULAR FISIOLOGA VETERINARIA BACTERIOLOGA I BACTERIOLOGA II
M.CA12.037.05-05 M.CA12.011.06-06 M.CS32.191.09-09 M.CS32.136.08-08 MEDICINA PREVENTIVA II
M.CS32.064.06-06
EMBRIOLOGA E HISTOLOGA EMBRIOLOGA E HISTOLOGA PARASITOLOGA I PARASITOLOGA II
VETERINARIA I VETERINARIA II M.EN02.101.09-09 M.EN02.102.08-08 PATOLOGA CLNICA
M.CA12.018.07-07 M.CA12.019.06-06 M.CA12.035.09-09
INMUNOLOGA VIROLOGA
ANATOMA DESCRIPTIVA I ANATOMA DESCRIPTIVA II M.CA12.027.07-07 M.CS32.110.06-06 FARMACOLOGA
M.CA12.016.07-07 M.CA12.017.06-06 M.CS31.010.09-09
INTRODUCCION AL DIAGNSTICO CLNICO EN
MATEMTICAS BSICAS DESARROLLO DE HABILIDADES PENSAMIENTO CIENTFICO MEDICINA VETERINARIA I DIAGNSTICO CLNICO EN
M.EN07-080.04-04 PARA APRENDER M.EH44.014.03-03 M.CA12.008.09-09 MEDICINA VETERINARIA II
M.EH43.008.04-04 M.CA12.009.07-07
INGLS INICIAL MEDIO TAMAULIPAS Y LOS RETOS MEDICINA PREVENTIVA I
M.EH47.033.04-04 INGLS INICIAL AVANZADO DEL DESARROLLO M.CS32.063.06-06 NUTRICIN I
M.EH47.034.04-04 M.SA50.051.03-03 M.CA14.048.08-08
INTRODUCCIN A LAS BIOESTADSTICA
TECNOLOGAS DE LA INFORMTICA CULTURA Y GLOBALIZACIN M.EN07.008.04-04 OPTATIVA I
INFORMACIN M.SA41.254.04-04 M.EH43.106.02-02 OP1.5190.05-05
M.IT18.259.02-02
MEDIO AMBIENTE Y REDACCIN AVANZADA
DESARROLLO SUSTENTABLE M.EH43.044.04-04
M.EN02.083.03-03

SEXTO PERIODO SEPTIMO PERIODO OCTAVO PERIODO NOVENO PERIODO DECIMO PERIODO
INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS METODOLOGIA DE LA REPRODUCCIN II FUNDAMENTOS Y APLICACIN PROFESIN Y VALORES
ALIMENTOS INVESTIGACION M.CA14.040.09-09 DE LA ADMINISTRACION M.EH44.023.02-02
M.CA11.123.05-05 M.EH51.026.04-04 AGROPECUARIA
TERAPUTICA QUIRRGICA M.SA35.364.06-06 ADMINISTRACION Y
GENTICA REPRODUCCIN I M.CA12.034.07-07 ECONOMIA
M.EN02.059.04-04 M.CA14.039.09-09 BOVINOS PRODUCTORES AGROPECUARIA
CLINICA DE AVES DE CARNE M.SA35.367.06-06
FARMACOLOGA Y CLNICA Y ZOOTECNIA DE M.CA12.003.08-08 M.CA14.020.09-09
TOXICOLOGA PEQUEAS ESPECIES INDUSTRIALIZACIN DE LA
M.CS31.012.09-09 M.CA12.007.07-07 CLINICA DE CERDOS BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE Y LECHE
M.CA12.005.08-08 LECHE M.SA35.570.07-07
CLNICA DE BOVINOS ZOOTECNIA DE AVES
M.CA14.021.09-09
M.CA12.004.07-07 M.CA14.044.07-07 MUESTREO Y DISEO OPTATIVA VI
EXPERIMENTAL OP6.5190.06-06
CLNICA Y ZOOTECNIA DE
OPTATIVA II ZOOTECNIA DE CERDOS M.EN07.103.04-04 EQUINOS
OP2.5190.04-04 M.CA14.045.07-07 M.CA14.022.07-07 INTERNADO (PRCTICAS
SERVICIO SOCIAL PREPROFESIONALES)
TCNICA QUIRRGICA I OPTATIVA III M.SS.004.482-10 CLNICA Y ZOOTECNIA DE M.CA12.013.15-15
M.CA12.032.08-08 OP3.5190.04-04 OVINOS Y CAPRINOS
OPTATIVA IV M.CA12.006.07-07
NUTRICIN II PRODUCCIN DE FORRAJES OP4.5190.08-08
M.CA14.049.08-08 M.CA14.036.06-06 ACUACULTURA DE PECES Y
CRUSTACEOS
TCNICA QUIRRGICA II M.CA14.016.06-06
MANEJO DE RECURSOS M.CA12.033.08-08
NATURALES
SEMINARIO DE TESIS
M.CA14.050.05-05
M.EH51.098.04-04

OPTATIVA V
OP5.5190.04-04

Materia donde se incluye este manual de prcticas

Materias antecedentes necesarias para cursar Bovinos productores de carne
 INDICE GENERAL
Introduccin Pgina

Programa acadmico de la carrera de Mdico Veterinario Zootecnista i

ndice General ii

Introduccin al manual de prcticas de la materia de bovinos para carne iii

Programa del sistema de prcticas de la Materia de Bovinos Productores de Carne iv

Prctica no. 1: El ganado bovino productor de carne y su ambiente 1

Prctica no. 2: Identificacin de razas de bovinos productores de carne

Prctica no. 3: Calificacin de la Condicin Corporal en diferentes tipos de ganado para

carne

Prctica no. 4: Valoracin de la aptitud reproductiva del toro semental y toretes

prospectos a sementales (Prueba de BSE o Breeding Soudness Evaluation)

Prctica no. 5: Estimacin de la edad aproximada del ganado bovino

Prctica no. 6: Pruebas de Comportamiento para becerros prospectos a sementales

bovinos, una herramienta de seleccin

Prctica no. 7: Elaboracin de Calendario de Manejo en un sistema de explotacin

ganadera de vaca-becerro

Prctica no. 8 Seleccin de ganado bovino para el corral de engorda

Prctica no. 9: Diseo de un calendario de manejo sanitario y alimenticio en una

engorda de bovinos en corral
Prctica no. 10: Visita al rastro TIF de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
 INTRODUCCION

Desde tiempos ancestrales, en la cultura mexicana ha estado la presencia de la carne en la

dieta de los mexicanos; en esa poca si bien esta carne provena de especies cazadas y de algunas
aves domesticadas, la alimentacin del mexicano estuvo equilibrada. Con la llegada de los
espaoles al continente, trajeron con ellos el ganado bovino, mismo que desde su desembarco logr
habituarse a las condiciones nuevas tanto de ambiente como de crianza. Desde la colonia y hasta la
fecha la ganadera ha sido una actividad productiva que se ha mantenido no solamente como una
fuente de protena animal para la dieta de los mexicanos, sino que constituye un segmento
productivo que otorga ingresos a muchas familias de ganaderos de Mxico.

Por otro lado, a lo largo y ancho de la Repblica Mexicana se puede observar la crianza de
ganado bovino para carne(GBPC), en todas las regiones ecolgico ganaderas, esto pone en
evidencia el poder de adaptacin a los diferentes ambientes de las diferentes razas que conforman
los distintos biotipos de GBPC. Aunado a lo anterior, existen en nuestro pas zona o estados con
ms actividad ganadera y Tamaulipas es uno de ellos, donde la conviccin ganadera supera al de
otras actividades productivas; explotndose en la actualidad aproximadamente 1 335 000 cabezas, y
se encuentra dentro de los 10 primeros estados productores de bovinos para la engorda tanto para
USA como para Mxico. Partiendo de lo anterior, es por ello que los alumnos que cursan la
asignatura de Bovinos de Carne en la carrera de Mdico Veterinario Zootecnista deben abordar los
contenidos temticos convenientes para forjar profesionales que puedan desarrollarse en
ganaderas especializadas en producir ganado bovino para carne, sta formacin deber ser terica
y prctica, por lo que este manual ayudar a complementar los contenidos temticos tericos y de
ese modo completar la comprensin y aprendizaje de los diferentes segmentos que conforman el
curso de produccin de bovinos para carne. Se recomienda asistir a todas las prcticas para poder
llevar continuidad del curso terico, as que se invita a todos los profesionales en formacin a
participar de forma entusiasta para completar su conocimiento de esta especie animal domstica
que tanta importancia tiene a nivel estatal y nacional.

Las actividades planeadas en este manual te permitirn obtener conocimientos necesarios

para que logres identificar las fortalezas y las deficiencias en las unidades de explotacin ganadera
ya que dependiendo del tipo de ganado, condiciones alimenticias, salud del hato, estado
reproductivo y las actividades analticas relacionadas con los registros de produccin permitirn
lograr objetivos concretos como lograr una cosecha de becerros de 90% sobre las vacas
empadradas con un peso al destete de 200 Kg; te toca a ti, profesional en formacin, sugerir los
cambios necesarios en las unidades de explotacin ganadera donde te toque trabajar para lograr el
objetivo anterior.
 PROGRAMA DEL SISTEMA DE PRACTICAS DE BOVINOS PRODUCTORES
DE CARNE

Nivel de
Nombre de la Objetivo de mbito de Programacin
Unidad Sesin desempeo
prctica la prctica desarrollo
Semana Duracin
Relacionar las
zonas
Visitas a
ecolgico-
explotaciones
ganaderas con
ganaderas en:
El ganado bovino productor los biotipos de
2a Unidad 1 Ambiente Semirido 1 8h 2
de carne y su ambiente GBPC para
Ambiente Tropical
sugerir el ms
Seco, Ambiente
adaptable a
Tropical Hmedo
una zona en
particular
Relacionar las
caractersticas
adaptativas
Caractersticas raciales, funcionales y
Explotaciones
2 unidad 1 productivas y funcionales productivas de 5 3h 2
ganaderas
de las razas de gbpc las diferentes
razas de
bovinos de
carne
Asignar una
Calificacin de la Condicin calificacin en
Corporal en diferentes tipos la escala de Explotaciones
1 7 2 2
de ganado bovino para Condicin ganaderas
carne Corporal en
vacas de gbpc
Valoracin de la aptitud Establecer la
Ciencia animal

reproductiva del toro condicin

2 Posta Zootcnica 8 2 2
semental y toretes reproductiva
prospectos a sementales del semental
Estimar la edad
aproximada del
Estimacin de la edad del ganado bovino Posta Zootcnica y
3 9 2 2
ganado mediante Predio Laborcitas
exploracin de
los dientes
Describir la
utilizad de
Pruebas de evaluacin de
Comportamiento para futuros
3 Unidad 5 prospectos becerros a sementales Posta Zootcnica 11 1 2
sementales bovinos, otra sujetos a una
herramienta de seleccin prueba de
comportamient
o
Propondr la
utilizacin de
vacunas y
Calendario de manejo en programas de
Explotaciones
6 sistemas de explotacin desparasitaci 12 2 3
ganaderas
ganadera de vaca-becerro n en los hatos
de unidades de
produccin de
vaca-becerro
Juzgar las
diferentes Explotaciones
Seleccin de ganado
caractersticas ganaderas
1 bovino para el corral de en 15 2 2
morfomtricas (engordas en
gorda
de bovinos de confinamiento total)
ambos sexos
 para lotificar en
el corral de
engorda
Propondr las
vacunas
necesarias y
Explotaciones
adecuadas en
Calendario de manejo ganaderas
una
2 sanitario en una engorda dedicadas a la 16 2 3
explotacin de
de bovinos en corral engorda de bovinos
engorda de
en corral
bovinos en
confinamiento
total
Realizar una
4 Unidad visita al Rastro
Visita al rastro TIF de la
TIF de la Rastro TIF de la
3 facultad de Medicina 16 4 3
Facultad para Facultad
Veterinaria y Zootecnia
aprender su
fincionamiento
 Prctica 1
El ganado bovino productor de carne y su ambiente

Introduccin. El ganado bovino productor de carne tuvo su origen en el continente africano y fue
emigrando hacia el norte principalmente hasta alcanzar la parte central y norte del continente
europeo, mientras que otro grupo emigr hacia el continente asitico y un grupo muy reducido se
qued en el continente que le dio origen. Debido a esto, el ganado desarroll caractersticas
adaptativas a diferentes ambientes climatolgicos y ambientales, tales que les confirieron diferencias
fisiolgicas y productivas marcadas. El poder de adaptacin de este ganado, se debe precisamente
a la capacidad para sobrevivir y reproducirse desarrollada ante las condiciones ambientales que
predominaban en los lugares donde se arraig su presencia, como ejemplo tenemos el color de la
capa, cuyas razas que poseen color oscuro predominaban de altitudes ms altas, mientras que las
que tienen capa color clara o blanca son de tierras ms bajas, o las que desarrollaron capa de pelo
largo, viven cmodamente en climas fros y los que tienen capa corta, viven en climas clidos y
tropicales.

Propsito de la prctica: es que relaciones las zonas ecolgico-ganaderas, con los biotipos de
ganado, para sugerir el mas adaptable a una zona en particular y sers competente para ello,
cuando:
1. Asistas al lugar de la prctica vestido con zapatos o botas, pantaln largo y camisa de
manga larga.
2. Tengas el conocimiento de las zonas ecolgico ganaderas y los biotipos Bos taurus, Bos
indicus y sus cruzas que se cran en Mxico
3. Saludes de mano al encargado y te presentes con l
4. Identifiques la zona ecolgico-ganadera en la que se encuentra(n) la (s) explotacin (es)
visitada (s) y registres la vegetacin presente (arbustiva, arbrea, arbustiva, herbcea y
pastos), suelo precipitacin pluvial y clima de la zona ecolgico-ganadera en la que te
encuentras.
5. Identifiques los biotipos de ganado presentes (Bos taurus, Bos indicus y sus cruzas) que se
cran en las diferentes zonas ecolgico-ganaderas registradas.
6. Recojas material de desecho generado durante la prctica.
7. Te despidas cordialmente del propietario o encargado de la explotacin
8. Entregues un reporte donde propongas el biotipo de ganado ms idneo para la zona,
sugieras la carga animal de acuerdo a zona, argumentando el por qu y determines la
condicin de la vegetacin existente.

mbito de desarrollo. Explotaciones ganaderas ubicadas en 4 zonas ecolgico-ganaderas

diferentes presentes en el estado de Tamaulipas

Normas de seguridad: Los profesionales en formacin debern atender las recomendaciones del
instructor y mantenerse alejados de los animales hasta que se les indique.
Tipo de peligro: Contacto con la vegetacin txica, punzocortante, contacto con fauna agresiva;
golpes ocasionados por embestidas o patadas de bovinos
Como evitarlos: Mantener disciplina en el predio, Evitar contacto con plantas nocivas y/o txicas; No
entrar en contacto con la fauna agresiva; No acercarse al ganado.
Como proceder en caso de accidente: Dependiendo de la situacin, lavar y desinfectar heridas,
contener hemorragias, aplicar primeros auxilios, buscar ayuda mdica
Desarrollo de la prctica: Los profesionales en formacin sern conducidos a explotaciones
ganaderas situadas en las zonas ecolgico-ganaderas: Templada, Semirida, Tropical seca y
Tropical hmeda de Tamaulipas. Una vez en la explotacin, sern guiados por tcnicos
responsables o propietarios ofrecindoles explicacin detallada de las condiciones ambientales, tipo
de ganado existente, esquemas de manejo, mtodos y tcnicas de explotacin del mismo. El
estudiante har uso de sus apuntes para resaltar las diferencias ambientales que determinan el tipo
de vegetacin, clima y precipitacin pluvial; Anotar el biotipo de ganado existente en las
explotaciones, identificar y describir las diferencias adaptativas del ganado bovino productor de
carne (Bos taurus, bos indicus y sus cruzas) en los diferentes ambientes donde se cra ste en
Tamaulipas.

Evidencias de desempeo:
Actividad 1.
Anote en la Tabla siguiente las caractersticas vegetativas y ambientales de la zona ecolgico-
ganadera de las explotaciones visitadas:
Explotacin Ubicacin Caractersticas Precipitacin Clima Suelo Zona
Nmero Vegetativas Pluvial Ecolgico-
ganadera
1
2
3
4
5

Actividad 2.
Anote en la Tabla siguiente los diferentes biotipos de ganado bovino productor de carne encontrados
en cada explotacin ganadera visitada

Explotacin Bos taurus Bos indicus Cruzas

Nmero
1
2
3
4
5

Actividad 3.
En la Tabla siguiente, anote sus propuestas de los biotipos de ganado que recomienda que se
exploten en las regiones ecolgico-ganaderas visitadas
Regin Ecolgico Bos taurus Bos indicus Cruzas Capacidad de
ganadera carga
recomendada
Templada
Semirida
Tropical Seco
Tropical hmedo

Actividad 4.
Realice un reporte escrito donde incluya fotografas de la vegetacin y biotipos de ganado en las
explotaciones visitadas.
Mtodo de evaluacin de prctica
La asistencia a la prctica solo asegura el cumplimiento del programa, la calificacin de la misma
depender del nivel de las actividades asignadas y el contenido del reporte, la escala de calificacin
ser de 0 a 100.

Bibliografa
PROGAN. 1989. Zonas ecolgico-ganaderas de Mxico. SAGARPA.
www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/zonas, recuperado el 12/12/2008.
 Prctica 2.
Caractersticas raciales, funcionales y productivas de los bovinos productores de carne.

Introduccin. En el ganado bovino, miembro del gnero Bos, se pueden diferenciar la especie
Bos taurus, este ganado est caracterizado por vivir en climas templados y fros; y la subespecie
Bos indicus, cuyo ganado est caracterizado por poseer diferencias morfolgicas tpicas que se han
adaptado muy bien a vivir en ambientes tropicales y subtropicales. Dentro de cada grupo existen
diferentes razas que tambin poseen caractersticas adaptativas, productivas y fisiolgicas que las
diferencian entre s. Esta prctica te permitir observar diferentes razas de bovinos para carne que
se cran en Tamaulipas, como vers en el recorrido por las explotaciones que se visitarn, se tienen
ejemplares de razas taurinas e ndicas, as como aquellas denominadas razas sintticas o
americanas. Es necesario que lleves un buen registro de tus observaciones, ya que ello te permitir
llevar a cabo la prctica con mucho ms entusiasmo.

Propsito de la prctica: Identificars las caractersticas fenotpicas, funcionales, productivas y

adaptativas de las diferentes razas de bovinos productores de carne que se cran en Tamaulipas;
para que seas capaz de recomendar la(s) ms eficiente(s) de acuerdo a objetivos de produccin
definidos y ambientes especficos. Sers competente cuando:
1. Asistas al lugar de la prctica vestido con zapatos o botas, pantaln largo y camisa de
manga larga. Tengas el conocimiento sobre el origen y climas donde se adaptan las
diferentes razas de bovinos para carne, de los biotipos Bos taurus y Bos indicus as como
sus cruzas
2. Tengas a la mano en tus notas de apuntes una tabla de caractersticas funcionales y
productivas de las razas de bovinos de carne que se explotan en Mxico (Bos taurus, Bos
indicus y sus cruzas)
3. Seas capaz de enumerar las caractersticas adaptativas, productivas y funcionales en las
diferentes razas de bovinos para carne, tales como: resistencia al calor y humedad
excesivos, parsitos externos, velocidad de crecimiento, deposicin temprana o tarda de
grasa en la canal, habilidad para recuperarse de una poca de estiaje, muscularidad,
rendimiento en cortes al menudeo.
4. Indagues el objetivo de la explotacin ganadera donde te encuentras: becerros al destete,
torete y vaquilla comercial para corral, etc.
5. Identifiques plenamente los biotipos de ganado presentes en las explotaciones (ranchos)
visitados
6. Seas capaz de describir las caractersticas fenotpicas de las diferentes razas de bovinos
productores de carne.
7. Seas capaz de Construir una tabla de clasificacin racial por tipo y caractersticas
productivas y funcionales para asociarla a una tabla de adaptacin x productividad.
8. Realices las recomendaciones sobre la(s) mejor(es) razas de bovinos de carne que se
adapta(n) bien a la zona ecolgico-ganadera donde se encuentra una determinada
explotacin, y de acuerdo al objetivo de produccin de la explotacin ganadera.

mbito de desarrollo: ranchos de Tamaulipas (Zonas centro y Sierra de Maratines en Tamaulipas)

Criterios de desempeo: Explotaciones ganaderas ubicadas en zonas ganaderas de Tamaulipas, en
la zona centro (Victoria y Gemez y en la Sierra de Maratines).
Resultados Esperados: Logres identificar y resaltar las cualidades adaptativas y productivas de las
diferentes razas de bovinos para carne que se explotan en Tamaulipas, para que seas capaz de
realizar una recomendacin de cul es la ms idnea de acuerdo a objetivos de produccin bien
definidos.

Normas de seguridad: Los profesionales en formacin debern atender las recomendaciones del
instructor y mantenerse alejados de los animales hasta que se les indique.
Tipo de peligro: Contacto con la vegetacin txica, punzocortante, contacto con fauna agresiva;
golpes ocasionados por embestidas o patadas de bovinos
Como evitarlos: Mantener disciplina en el predio, Evitar contacto con plantas nocivas y/o txicas;
No entrar en contacto con la fauna agresiva; No acercarse al ganado.
Como proceder en caso de accidente: Dependiendo de la situacin, lavar y desinfectar heridas,
contener hemorragias, aplicar primeros auxilios, buscar ayuda mdica

Desarrollo de la prctica: Se harn recorridos por explotaciones ganaderas dedicadas a la cra de

ganado puro y comercial, as como tambin a explotaciones que se dedican al acopio de ganado
joven, dichas explotaciones estn situadas en la zona centro y sur del estado. Una vez estando
dentro de estas explotaciones, se ofrecer un recorrido guiado por los encargados o tcnicos para
mostrar el ganado presente en ellas; debes de atender con sumo cuidado lo descrito para que
identifiques las caractersticas ms importantes del ganado que observas, asimismo es necesario
que cotejes con tu tabla de razas y relaciones lo mostrado con lo que se ha descrito previamente de
las mismas; puedes preguntar al gua todas las dudas que surjan, y si el propietario lo permite,
podrs sacar fotografas, que sern evidencias que acompaarn tu reporte final de la prctica.

Evidencias de desempeo:

Actividad 1.
Ubique en la tabla el grupo racial a que pertenece la o
las razas observadas en la explotacin visitada:
Actividad 2.

Con las razas identificadas, construya una tabla de clasificacin racial de acuerdo
a caractersticas productivas y funcionales

Actividad 3
De acuerdo a la tabla anterior cual(es) es (son) la mejor raza(s) para criarse en Tamaulipas?

Realizar un reporte escrito detallado de las observaciones y acompaado de fotografas del ganado
encontrado en cada explotacin

Criterio de Evaluacin. La asistencia a la prctica solo asegura el cumplimiento del programa, la

calificacin de la misma depender del nivel de las actividades asignadas y el contenido del reporte,
la escala de calificacin ser de 0 a 100.

Lista de Cotejo
Actividad Cumpli No Cumpli
Asistencia con ropa adecuada?
Le el tema indicado antes de
asistir a la prctica?
Tengo en mi mano una tabla
de caractersticas funcionales
de las razas de bovinos?
Las razas que observo son
especializadas para producir
carne?
Entregu reporte final
detallado?
Bibliografa:
Taylor Robert. (1989). Beef Production and beef industry. Mc Millan Press.
Lpez-Zavala.(2003). Razas de Bovinos Productores de Carne, un enfoque productivo y funcional.
Mxico.
 Prctica 3
Calificacin de la Condicin Corporal en diferentes tipos de ganado para carne
Introduccin. La calificacin de condicin corporal en las vacas de ganado para carne es una
apreciacin subjetiva del grado de acumulacin de grasa en el cuerpo de las mismas, en el ganado
de carne la escala de calificacin va de 1 a 9 (1=muy delgada, 9= Muy gorda). De acuerdo a lo
anterior, aquella vaca que tiene ms grasa en su cuerpo, tiene la posibilidad de utilizarla como
fuente de energa para redireccionar la para procesos vitales ms all de la supervivencia, como el
reproductivo. La condicin corporal se realiza por apreciacin visual y cuando hay oportunidad,
deber complementarse con palpacin de aquellas regiones claves que indican el nivel de
engrasamiento: Espina dorsal, costillas, huesos de la cadera, encuentro y base de la cola .
Aquellas razas tipo taurus depositan ms grasa en las regiones antes mencionadas mientras que las
ndicus tienden a depositarla tambin en el mesenterio y en la que se denomina grasa
pelvicorenalcardiaca (KPH, por sus siglas en ingls). La CC se recomienda medirse en todas las
vacas cada 120 das y una buena calificacin en vacas 30 das antes del parto es de 7, para que
cuando desteten puedan perder dos puntos de condicin y queden en 5, que es la CC mnima para
poder obtener un buen porcentaje de calores para el siguiente ciclo reproductivo.

Propsito de la prctica: Asignar una calificacin en la escala de Condicin Corporal en vacas de

diferentes edades, estadios de gestacin y biotipos de GBPC y sers competente para ello, cuando:
1. Te presentes a la prctica vestido(a) con ropa apropiada
2. Te presentes y saludes de mano al productor
3. Te presentes a la prctica con el conocimiento sobre el papel que juega la energa en el
proceso reproductivo de las vacas de carne.
4. Tengas a la mano una tabla de escala de condicin corporal as como el conocimiento de
localizacin de los sitios anatmicos donde se aprecia mejor la condicin corporal.
5. Observes y asignes una calificacin a cada vaca que el instructor o gua te presenten
6. Utilices la calificacin de CC para la manipulacin del componente reproductivo en una
explotacin de ganado bovino para carne,dictando medidas para mejorarla, sugerir la CC
mnima que las vacas deben tener al parto.
7. Sugieras medidas para mantener una calificacin de CC de las vacas en las explotaciones
ganaderas, incluyendo el componente animal (habilidad para recuperarse y el manejo del
componente alimenticio).

mbito de desarrollo. Explotaciones ganaderas, predio Laborcitas.

Resultados esperados. AL trmino de la prctica, los profesionales en formacin podrn relacionar

el estado energtico del hato de cra (expresado en la calificacin de CC) y la aptitud reproductiva
del mismo, podr a su vez, sugerir cambios correspondientes para manipular la CC para obtener
ptimos resultados reproductivos en las explotaciones ganaderas.

Normas de seguridad:
Tipo de peligro. Embestidas por parte de los animales, golpes al subir o bajar de las cercas del corral
de manejo.
Cmo evitarlos Los profesionales en formacin debern mantenerse alejados de los animales hasta
que el instructor se los permita. Debern observar un comportamiento tranquilo para evitar estrs en
los animales

Desarrollo de la prctica:, Una vez estando dentro de la explotacin ganadera y frente al ganado,
debers asignar la calificacin de CC; para ello deber tomarse en cuenta la apreciacin visual de
las vacas ayudndose con las imgenes que a encontradas ms adelante; tambin podrs palpar los
depsitos de grasa (lomo, costillas, grupa, base de cola), si el instructor o gua te lo permiten,
manteniendo siempre las reglas de no estresar a los animales para evitar accidentes.

Observa con atencin el siguiente diagrama donde se localizan los sitios anatmicos que se toman
en cuenta para asignar calificacin de CC, en las imgenes siguientes encontrar las escalas para
bos taurus y bos indicus.

Escala de Condicin Corporal en bos taurus

 1 2 3

4 5 6
4

9
7 8
 1 2 3

4 5 6

7 8 9

Evidencias de desempeo

Escala de Condicin Corporal en bos indicus

Actividad 1. En la tabla siguiente asigne la calificacin de CC a las vacas observadas y/o palpadas
y ponga si se encuentra en condicin Buena (B), Regular (R) o Mala (M) para comportamiento
reproductivo ptimo.
Tipo/Condicin Vaca 1 Vaca 2 Vaca3 Vaca4 Vaca5 Condicin
Corporal B, R, o M
Bos taurus
Bos indicus
Cruzas
Sintticas

Actividad 2. Anota aqu la calificacin de CC debern tener como mnimo las vacas al parto y la
calificacin mnima que debern tener las vacas al momento del empadre
Actividad 3. Entregar un reporte final de prctica, recuerda que si el productor te lo permite, puedes
adicionar fotografas para nutrir el contenido.
Mtodo de evaluacin de prctica
La asistencia a la prctica solo asegura el cumplimiento del programa, la calificacin de la misma
depender del nivel de las actividades asignadas y el contenido del reporte, la escala de calificacin
ser de 0 a 100.

Bibliografa

Body Condition Scoring Beef Cows (2008).En: http://www.ext.vt.edu/pubs/beef/400-795/400-795.

recuperado 7 de enero de 2008.
 Prctica 4.
Valoracin de la aptitud reproductiva del toro semental y toretes prospectos a sementales (Prueba
de BSE o Breeding Soudness Evaluation)

Introduccin. Los toretes prospectos a sementales as como los toros que se utilizarn como
reproductores en los hatos de cra contribuirn con el 50% del material gentico en las cras y para
que realice su trabajo en el hato debern someterse estos a una evaluacin integral de aptitud
reproductiva (BSE), ya que de su salud y la aptitud reproductiva depender la siguiente cosecha de
becerros. Un examen simple de anlisis de semen no constituye el xito de un toro semental para el
buen comportamiento reproductivo del mismo, entonces resulta indispensable llevar a cabo la
evaluacin integral del BSE en todos los toros del hato de cra, incluyendo los toretes que se
integrarn al hato de cra en la siguiente estacin reproductiva. El examen de BSE consta de:
Examen fsico del animal, examen fsico de los rganos reproductores, medicin de la circunferencia
escrotal y examen de semen. Otras observaciones complementarias tambin pueden ayudar a
elegir al mejor toro semental como capacidad de monta y prueba de libido que no se contemplaran
en esta prctica

Propsito de la prctica: Valorar la condicin reproductiva del semental o de los toretes prospectos
a sementales, para establecer su potencial de ser utilizado en programas de empadre mediante la
prueba de BSE en hatos de cra de ganado bovino para carne y sers competente cuando:
1. Te presentes vestido con ropa adecuada para la prctica (en esta ocasin, llevars bata
blanca u overol y botas de hule) si la prctica se desarrolla en el laboratorio de reproduccin,
y ropa y calzado de trabajo si se lleva a cabo en los predios ganaderos.
2. Realices una inspeccin fsica y exanimacin por va rectal de los rganos reproductores
internos, medirs la circunferencia escrotal y anotars las observaciones y mediciones en
una hoja de resultados.
3. Realices un anlisis macroscpico y microscpico de semen bovino, una vez extrado este
por el mtodo que el instructor haya decidido.
4. Obtengas calificaciones de las caractersticas seminales del toro evaluado.
5. Elaborars un reporte de calificacin del toro que est siendo evaluado; con base en los
datos de resultados de exploracin fsica y caractersticas seminales. El criterio de ser
satisfactorio o no satisfactorio

mbito de desarrollo: Laboratorio de reproduccin de la facultad de medicina veterinaria en la

posta zootcnica; predio laborcitas y/o explotaciones ganaderas y
Sers competente cuando:

Resultados Esperados: Los profesionales en formacin podrn evaluar la aptitud reproductiva de

los toros sementales utilizados en el hato de cra de las explotaciones de ganado bovino, as mismo,
podrn sugerir la eliminacin del (os) que no cumplan los requisitos mnimos requeridos para
utilizarse en los programas de empadre; por otro lado, podrn decidir si los toretes prospectos a
sementales si son o no aptos para ser enviados a los hatos de cra como reproductores.

Desarrollo de la Prctica:
Para realizar el examen fsico del semental, observa con atencin los dibujos y esquemas que a
continuacin se presentan, obeserva todos los los ngulos necesarios para apreciar la conformacin
morfolgica del animal:, Mide la circunferencia escrotal y asigna resultados.
 Conformacin del animal, aplomos anteriores y angulosidad

Formas escrotales
A Normal
B Bolsudo
C Recogido
Calificacin de Aplomos Posteriores

Cascorvo Normal Sambo o combado

Longitud en centmetros de la circunferencia escrotal mnima aceptable segn edad del semental
Edad en meses <15 15 a 18 18 a 21 21 a 24 >24

Circunferencia Escrotal 30 31 32 33 34
(Cm)
 Anlisis microscpico de semen

Espermatozoides Gota citoplsmica

normales (inmaduro)
Anormalidades
Colas retorcidas
Tincin de semen Cabeza sin cola
Periformes
Normas de seguridad:
Tipo de peligro: Existe en riesgo de embestidas o golpes ocasionados por patadas del toro o
toretes cuando estos estn siendo manipulados, aunque se manejarn en la prensa o cajn de
manejo, se debe tener cuidado de no acercarse a ellos hasta que el instructor lo permita.
Como evitarlos: Permanecer alejado de los toretes o toros, para evitar estrs y embestidas o
golpes
Evidencias de desempeo:
Actividad 1. Complete la siguiente informacin.
 Propietario
Rancho
Id del toro
Registro

Bueno Malo

Examen Fsico

Circunferencia Escrotal

Anlisis de semen

Calificacin Satisfactorio No satisfactorio

Vo Bo Profesor/Instructor Lugar y Fecha

Criterio de Evaluacin.
Lista de Cotejo
Actividad Cumpli No Cumpli
Asistencia con ropa adecuada?
Le el tema indicado antes de
asistir a la prctica?
Tengo en mi mano una tabla
de caractersticas funcionales
de las razas de bovinos?
Las razas que observo son
especializadas para producir
carne?
Entregu reporte final
detallado?

Bibliografa:
Holly Lubos. (1988). Bases biolgicas de la reproduccin bovina. Ed Acribia. Mexico.
 Prctica 5.
Estimacin de la edad aproximada del ganado bovino

Introduccin. La edad del ganado puede determinarse por medio de la observacin de los dientes.
Este procedimiento es til para determinar la edad en jvenes y adultos no muy viejos cuando no se
cuenta con ningn registro del nacimiento del o los animales en cuestin. La determinacin de la
edad por cronometra dentaria comprende varios perodos dados por la erupcin, rasamiento o
desgaste, nivelamiento y cada de los dientes temporales y, por la salida, rasamiento o desgaste y
nivelamiento de los dientes permanentes, todo ello marcado cada uno por un cambio notable en la
arcada dentaria incisiva
Consideraciones generales a tomarse en cuenta. La erupcin de los dientes permanentes depende
del grado de precocidad de la raza, cuanto ms precoz, ms rpidamente aparecen los incisivos. El
rasamiento o desgaste y nivelamiento de los dientes estn en relacin directa con el rgimen
alimentario y al perodo de destete a que ha sido sometido el ternero, por lo que se hace difcil esta-
blecer exactamente el rasamiento o desgaste y nivelamiento en los dientes de leche. La sustitucin
de los dientes de leche por los permanentes, tambin est relacionada con la precocidad de la raza
estudiada. El rasamiento y nivelamiento estn ligados a la alimentacin a que han sido sometidos y
tambin a la precocidad.

Propsito de la prctica: El profesional en formacin estimar la edad aproximada del ganado

bovino mediante inspeccin visual de los dientes, sin provocar lesiones bucales, y sers competente
cuando
1. Te presentes a la prctica vestido con ropa de trabajo
2. Tengas presentes los conocimientos suficientes de la frmula dentaria temporal y
permanente del ganado bovino
3. Interpretes la condicin fsica y estructural de los dientes
4. Escribir la frmula dentaria actual del animal inspeccionado
5. Definir la edad aproximada de los bovinos evaluados
6. Entregues un reporte final con la edad aproximada de cada animal que alcanzaste a checar.

mbito de desarrollo: Predio Laborcitas y/o explotaciones ganaderas

Resultados Esperados:. Con la ayuda de la inspeccin visual, estructura de los dientes, frmula
dentaria actual y los esquemas que a continuacin se exponen, determinar aproximada de los
bovinos evaluados.

Desarrollo de la Prctica: Los alumnos dispondrn de tres bovinos para determinar su edad por
medio de la observacin de la dentadura, se llevar a cabo en las instalaciones de la FMVZ en la
posta o en el predio Laborcitas. La manipulacin bucal se deber hacer con cuidado para evitar
lesiones en la cavidad bucal de los bovinos.
Frmula dentaria del bovino Frmula dentaria del bovino
Temporal Permanente

2 I
0 C
0 0 0 2 I
0 C
0 3 3
Pm M Pm M
4 0 0 3 4 0 3 3

Incisivos Incisivos centrales o

palas
1 Central
2 Primer mediano
3 Segundo mediando
4 Extremo
Normas de seguridad:
Tipo de peligro: Existe en riesgo de embestidas o golpes ocasionados por patadas de los animales
asignados a cada profesional en formacin, aunque se manejarn en la prensa o cajn de manejo,
se debe tener cuidado de no acercarse a ellos hasta que el instructor lo permita.
Como evitarlos: Evitar estresar a los animales, manipularlos con sumo cuidado

Evidencias de desempeo: Con la ayuda de las fotografas , tablas y esquemas determinars la

edad de los bovinos que el instructor ha preparado para la prctica

Actividad 1
Anota la edad aproximada de los animales que te asignaron
Animal Formula dentaria Edad Aproximada
Bovino1
Bovino 2
Bovino 3
Bovino 4
Bovino 5

Criterio de Evaluacin.

Lista de Cotejo

Bibliografa:
Taylor Robert. (1989). Beef prouction and beef industry. Mcmillan Press
 Prctica 6.
Pruebas de Comportamiento para becerros prospectos a sementales bovinos, una herramienta de
seleccin

Introduccin. Las pruebas de comportamiento consisten en evaluar un grupo de animales

homogneos en raza, edad y sexo, sometidos a un mismo sistema de manejo durante un periodo de
tiempo suficiente para que la produccin de cada animal sea reflejo de la interaccin de su gentica
y el medio ambiente. Fueron diseadas para poner a competir en igualdad de circunstancias a
becerros que son prospectos a sementales, estas pruebas se utilizan para detectar aquellos
animales que son sobresalientes en caractersticas de crecimiento (aumento de peso) y habilidad
para convertir alimento en Kg de peso vivo (eficiencia). Por lo regular participan grupos de animales
que pertenecen a grupos contemporneos de edad cuya diferencia en la edad no supere los 60 das
y pueden ser realizadas en el corral o en el pastizal. Las evaluaciones o mediciones consisten en
determinacin de ganancia diaria y total de peso en la prueba, ndice de conversin alimenticia as
como otras mediciones complementarias como circunferencia escrotal, medicin de rea de rib eye y
determinacin de marmoleo in vivo con un equipo de ultrasonido. El objetivo es el mismo:
identificar aquellos bovinos sobresalientes en velocidad de crecimiento y eficiencia alimenticia,
adems de verificar sus caractersticas fenotpicas.

Propsito de la prctica: Que aprendas la importancia que tienen las pruebas de comportamiento
en los sistemas de seleccin de ganado bovino

mbito de desarrollo: Posta zootcnica de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, en las

instalaciones de pruebas de comportamiento.

Resultados Esperados:. Los futuros profesionales de la medicina veterinaria, comprendern,

analizarn datos obtenidos de las pruebas de comportamiento que se estn desarrollando en la
Facultad, podrn identificar al (los) mejor (es) becerros prospectos a sementales a travs de los
datos dados por el instructor

Desarrollo de la Prctica: Visita a la unidad de pruebas de comportamiento de la facultad de

medicina veterinaria y zootecnia, verificar dimensiones de los corrales y diseo de los corrales para
verificar el nivel de confort que los becerros prospectos a sementales tendrn mientras dura su
estancia en la unidad (150 das), el instructor explicar el funcionamiento de la unidad de pruebas de
comportamiento y la forma de verificacin del crecimiento de los becerros en los corrales, explicar
tambin la forma de tomar las mediciones de rib eye, marmoleo y circunferencia escrotal, as como
tambin detallar las caractersticas morfomtricas a tomar en cuenta para la calificacin del fenotipo
de los individuos. A cada profesional en formacin se les entregarn resultados de la ltima prueba
de comportamiento para que en sus casas la analicen y emitan una calificacin por produccin y
eficiencia y por fenotipo.

Normas de seguridad:
Tipo de peligro: Existe en riesgo de embestidas o golpes ocasionados por patadas de los animales
que se encuentran en las unidades de pruebas de comportamiento, los profesionales en formacin,
slo manejarn el ganado en la prensa o cajn de manejo, se debe tener cuidado de no acercarse a
ellos hasta que el instructor lo permita.
Como evitarlos: Evitar estresar a los animales, manipularlos con sumo cuidado
Evidencias de desempeo: Con la ayuda de las fotografas y tablas determinars que becerro es el
que de acuerdo a la calificacin obtenida, es el mejor para ser tomado en cuenta para dejarlo como
semental para las empresas ganaderas dedicadas a la produccin de becerros para carne. Entrega
de reporte de visita

Actividad 1 Analiza la informacin que se te entreg para que puedas determinar cules son los
mejores 3 becerros prospectos a sementales. Con ayuda de fotografas vas a calificar
fenotpicamente los becerros prospectos a sementales y de acuerdo a tu calificacin elegirs a los
tres mejores prospectos a sementales.

Criterio de Evaluacin. Revisin del reporte escrito, examen oral acerca de las pruebas de
comportamiento para bovinos prospesctos a sementales.

Lista de Cotejo
Lista de asistencia, entrega de reporte escrito, realizacin de examen oral.

Bibliografa:
Taylor Robert. (1989). Beef prouction and beef industry. Mcmillan Press
Estrada Arteaga Arturo. Pruebas de Comportamiento para produccin y seleccin de sementales.
Casta Ganadera. Secretara de Agricultura y Ganadera del estado de Sinaloa. S/A.
 Prctica 7.
Elaboracin de Calendario de Manejo en un sistema de explotacin ganadera de vaca-becerro

Introduccin. Todas las actividades que se llevan a cabo en sistema de explotacin de vaca-
becerro tienen que ser planeadas a lo largo del ao. El calendario de manejo es aquel que se
refieren a la programacin de aquellas actividades relacionadas con la nutricin, reproduccin,
sanidad y de manejo general del ganado, por lo que todas las prcticas y actividades no solo deben
de responder a las necesidades del rancho, sino que deben de planearse estratgicamente a lo
largo del ao para tengan un impacto positivo en la productividad ganadera. Las prcticas ms
importantes que deben ser consideradas en al calendario de manejo son las siguientes:
Reproduccin y gentica: poca de nacimientos, Empadre (estacional o continuo), programas de
Inseminacin artificial, pruebas de fertilidad a los toros. Revisin tocolgica de vacas. Seleccin de
vaquillas de reemplazo.
Nutricin. Condicin Corporal de las vacas al parto, Disponibilidad de pastos, suplementacin
proteico, energtica y mineral estratgica. Aplicacin de vitaminas ADE, Rotacin y evaluacin de
potreros (determinacin de disponibilidad de materia seca y protena).
Sanidad. Realizacin de pruebas de enfermedades de programas obligatorios (brucelosis,
tuberculosis) y aquellas que prevalezcan en el rancho, control de garrapatas y moscas, programas
de vacunacin, desparasitacin interna.
Actividades de manejo general. Temporada de destetes, peso de becerros al destete, manejo de
amamantamiento restringido, herraje, castracin, descorne, peso de vacas.

Propsito de la prctica: El profesional en formacin integrar el conocimiento terico de

Reproduccin, gentica, nutricin y sanidad que se aplica en ganadera bovina para carne y lo
plasmar en un calendario de manejo integral para establecer las actividades con la meta de mejorar
la productividad de un sistema de produccin de vaca-becerro de ganado de carne.

mbito de desarrollo: Visita a un predio o rancho ganadero de su eleccin, puede utilizarse el

predio ganadero de Laborcitas de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia o cualquiera de su
eleccin. Recabar informacin fisiogrfica de la regin donde se ubica la explotacin (indispensable).

Resultados Esperados: Un calendario de manejo integral de las actividades que deben

desarrollarse en un sistema de explotacin vaca-becerro.

Desarrollo de la Prctica:
Eleccin de un rancho ganadero
Levantamiento de datos fisiogrficos de la regin donde se ubica el rancho (Temperatura,
precipitacin pluvial mensual, anual)
Planteamiento de las actividades que calendarizar
Diseo del calendario

Normas de seguridad: Solamente en la visita al predio, se deber tener cuidado de no molestar a

los bovinos.

Tipo de peligro: Golpes

Como evitarlos: No acercarse a los bovinos sin el consentimiento del dueo, gua o instructor
Evidencias de desempeo:

Actividad 1. Definicin del predio donde se trabajar, fotografas de pastizales, ganado, vegetacin,
instalaciones, etc.
Actividad 2. Levantamiento de informacin fisiogrfica, visitas a la comisin nacional del agua para
verificar precipitacin pluvial mensual y anual, construccin de grfico de distribucin de lluvia en el
predio elegido.
Actividad 3. Realizacin del calendario de manejo

Criterio de Evaluacin.
Defensa acerca del porqu de la colocacin de las actividades a lo largo de los meses del ao.

Lista de Cotejo
Actividad Cumpli Si No
Definicin del predio o rancho
Informacin fisiogrfica
Grfico de precipitacin pluvial
Calendario de manejo

Bibliografa:
Gobierno del Estado de Tamaulipas. 1998. Calendario de Manejo Bovino productor de carne.
 Ejemplo de un calendario de manejo

Predio:_Las Peitas Ubicacin_Km 25 Carretera a Gemez. Gemez Tamaulipas. Prop_____

Actividades Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Reproduccin
Evaluacion de
sementales
Empadre de vacas
Empadre de
vaquillas
Palpacin
Seleccin
desechos
Paricin
Nutricin
Vitamina ADE
Suplemento
mineral
Suplementacion a
sementales
Suplementacin
protica a vacas
Evaluacin de
potreros
Rotacin de
potreros
Sanidad
Analisis
coproparasitologico
Desparasitacin
Pruebas de
brucelosis y
tuberculosis
Vacunacin
bacterina
Vacunacin virales
Bao garrapaticida
Control de mosca
Manejo
Nacimientos
Destetes
Peso al destete
Amamantamiento
restringido
Herrar, descornar,
castrar
Seleccin de
reemplazos
 Prctica 8.
Seleccin de ganado bovino para el corral de engorda

Introduccin. El xito de una empresa ganadera de engorde de animales en confinamiento total

depende de factores que no deben pasarse por alto , uno de estos factores son la tipificacin del
ganado al ingreso al corral. Al realizar la tipificacin del ganado permite al engordador formar lotes
relativamente homogneos. Para apreciar el tipo de ganado se determinar la talla y el grado de
muscularidad

Propsito de la prctica: : El profesional en formacin determinar el tipo de ganado para

asignarlos a grupos diferentes en la engorda.

mbito de desarrollo: La presente prctica se llevar a cabo en las instalaciones de la FMVZ en la

posta o en el predio Laborcitas.

Resultados Esperados: Apreciacin de las caractersticas que distinguen al ganado bovino para
carne, por medio de observacin detallada de la conformacin de la estructura corporal.

Desarrollo de la Prctica: Los profesionales en formacin dispondrn de tres bovinos para

determinar, los diferentes tipos de ganado bovino para carne destinado a engorde. Al realizar la
evaluacin visual efectuar la tipificacin de ganado para engorda.

Normas de seguridad: El alumno deber atender las indicaciones del profesor o facilitador, los
alumnos vestirn ropa de trabajo (mezclilla u overol), cuando la prctica se lleve a cabo en ranchos o
explotaciones ganaderas,.

Tipo de peligro: Golpes ocasionados por los bovinos en observacin.

Como evitarlos: Los alumnos debern mantenerse alejados de los animales hasta que el instructor
o facilitador se los permita

Evidencias de desempeo:
Actividad 1. Con la ayuda de las fotografas, tablas y esquemas que se anexan en la siguientes
determine el tipo de ganado para engorda en corral

Criterio de Evaluacin. Entrega de reporte

Lista de Cotejo

Bibliografa:
USDA. Grades for beef cattle types. 2000.
Tipos de ganado bovino de carne para la engorda

Talla Grande

Talla Mediana

Talla Chica
 Gua para identificar el tipo
Vista Posterior del ganado

Tipo Musculoso Tipo No Musculoso (angular)

Grado 1 Grado 2

Grado 3 Grado 4
Becerro Talla Muscularidad

1 2 3 4
A Grande
Mediana
Chica
B Grande
Mediana
Chica
C Grande
Mediana
Chica
D Grande
Mediana
Chica
 Prctica 9.
Diseo de un calendario de manejo sanitario y alimenticio en una engorda de bovinos en corral

Introduccin
Propsito de la prctica: Identificar las actividades que se llevan a cabo con relacin a la
prevencin y control de enfermedades en las unidades de produccin.

Puntos a desarrollar:
Evaluar los diferentes programas de vacunacin, bacterinizacin y desparasitacin.
Realizar un calendario de manejo sanitario preventivo en una explotacin de ganado bovino en
corral.

mbito de desarrollo: Explotaciones ganaderas dedicadas a la engorda de ganado bovino en

corral.

Resultados Esperados: Que el profesional en formacin demuestre los conocimientos adquiridos

en el saln de clases que le permita disear un programa de medicina preventiva en una explotacin
de bovinos de engorda en corral.

Desarrollo de la Prctica: Visitas guiadas a explotaciones dedicadas a la engorda de ganado

bovino en corral, para que el profesional en formacin investigue las enfermedades ms comunes
que se presentan en los bovinos confinados en el corral de engorda para que disee un programa de
medicina preventiva contra virus, bacterias y parsitos. Las engordas que se visitarn son las que se
encuentran en la zona de influencia de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. En Linares
Nuevo Len y en Cd Mante, Tamaulipas

Normas de seguridad: Solo acercarse a los animales cuando el gua y el instructor lo indiquen

Tipo de peligro: Al manipular bovinos enfermos en su caso, contagio con microorganismos

presentes en los animales enfermos
Como evitarlos: el profesional en formacin deber hacerlo con guantes y vistiendo bata de
laboratorio.

Evidencias de desempeo:
Asistencia a las explotaciones, recorrido por ellas, atencin al gua e instructor para poder obtener la
informacin necesaria para la elaboracin del calendario de medicina preventiva.

Actividad 1
Indagatoria al respecto de las enfermedades ms comunes que se presentan en la (s) explotacin
(es)
Actividad 2.
Realizacin de un programa de medicina preventiva donde incluya vacunacin contra virus,
bacterias as como un programa de desparasitacin; dosis, va de aplicacin, poca de aplicacin.

Criterio de Evaluacin.
Reporte sobre enfermedades
Entrega del calendario de medicina preventiva
Lista de Cotejo

Bibliografa:
 Prctica 10.
Visita al rastro TIF de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Introduccin. Una vez que el ganado bovino de carne ha sido finalizado en el corral o cuando el
ganado adulto de desecho ha finalizado su ciclo productivo, estos son enviados al rastro para ser
sacrificados y enviados en forma de canal a las diferentes establecimientos que comercializan su
carne. La Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia dentro de sus instalaciones cuenta con un
rastro Tipo Inspeccin Federal (TIF) que funciona con la normatividad vigente para este tipo de
establecimientos donde se llevan a cabo practicas de sacrificio y faenado que garantizan que las
canales de los bovinos ah sacrificados salgan fras y que no representen un riesgo sanitario para la
sociedad.

Propsito de la prctica: El mdico veterinario en formacin visitara el rastro TIF para verificar la
operacin del mismo y

mbito de desarrollo: Instalaciones del rastro TIF de la Facultad de Medicina Veterinaria y

Zootecnia de la UAT.

Resultados Esperados: El profesional en formacin obtendr conocimiento acerca del

funcionamiento de un rastro TIF para reforzar el conocimiento sobre sacrificio, faenado y obtencin
de rendimiento en canal del ganado bovino para carne.

Desarrollo de la Prctica: El alumno deber estar en el horario establecido por el operario del
rastro puntual y portando la indumentaria requerida (bata blanca, botas de hule y casco protector),
una vez reunidos se formaran grupos de 5 o hasta 7 alumnos para visitar las diferentes reas del
rastro. (Corral de recepcin y espera, sala de sacrificio, sala de faenado, sala de inspeccin
sanitaria, sala para vsceras verdes y rojas).

Normas de seguridad: El alumno ser supervisado por el operador y/o supervisor de la prctica,
todos los alumnos debern portar bata y vestir botas de hule y casco protector. Deber pasar por los
tapetes sanitarios existentes en las reas de del rastro y mantenerse atento dentro de las
instalaciones para evitar accidentes dentro del mismo.

Tipo de peligro: Golpes o accidentes que pudieran suscitarse durante el recorrido dentro de la sala
de matanza y faenado

Como evitarlos: Atendiendo las indicaciones del operador y/o supervisor

Evidencias de desempeo: Asistencia a las explotaciones, recorrido por ellas, atencin al gua e
instructor para poder obtener la informacin necesaria para la elaboracin del calendario de
medicina preventiva.

Actividad 1 Atender las

Criterio de Evaluacin.

Lista de Cotejo
Bibliografa: