Introduo

Refrigerao bsica
Objetivo da refrig.

Conservao de alim
A vida sem o refrigerador
Propriedades dos gases
Objetivo da refrigerao
Ciclo de regenerao
Conservao de alimentos
Componentes do refrig.
Entendendo o conceito
Ciclo de refrigerao
Componentes do refrigerador
CFC 12 HFC
Ciclo de refrigerao
Sistemas de refigerao
CFC
Curiosidades
Sistemas de refrigerao
Curiosidades
Introduo
Introduo
Objetivo da refrig.
Em praticamente todas as casas e estabelecimentos
em que estamos, sempre h por perto um
Conservao de alim refrigerador. A cada 15 minutos, em mdia, voc ouve
o rudo do motor ao ligar e, como mgica, os
Propriedades dos gases alimentos so refrigerados. Sem a refrigerao, ns
desperdiaramos muito dos alimentos que
produzimos e no consumimos no mesmo momento,
Ciclo de regenerao diferente do que fazemos hoje, acondicionando num
refrigerador.
Componentes do refrig.
O refrigerador , na verdade, um dos grandes
milagres da vida moderna que realmente transforma
Ciclo de refrigerao o modo como vivemos. Antes da refrigerao, o nico
meio de se preservar carne era salgando-a, e bebidas
CFC 12 HFC geladas em pleno vero eram um verdadeiro luxo h
alguns anos.

Sistemas de refigerao Neste treinamento, voc ver como o seu

refrigerador faz essa mgica.
Curiosidades
Este material tem contedo resumido e adaptado ao
pblico no tcnico que tem contato direto com o
assunto refrigeradores no seu dia-a-dia.
Introduo
O objetivo da refrigerao
Objetivo da refrig.
A razo fundamental para se ter um refrigerador
manter os alimentos frios, ou seja, refrigerados.
Conservao de alim Baixas temperaturas contribuem para prolongar o
tempo de conservao dos alimentos. A idia bsica
Propriedades dos gases por trs da refrigerao diminuir a atividade das
bactrias (presente em todos os alimentos) de forma
que leve mais tempo para que elas deteriorem os
Ciclo de regenerao alimentos.

Componentes do refrig. Por exemplo, o leite deixado sobre a pia da cozinha

por um perodo de 3 horas temperatura ambiente,
est condenado ao das bactrias e conseqente
Ciclo de refrigerao inutilizao. No entanto, reduzindo a temperatura do
leite, ele permanecer como fresco por at uma
CFC 12 HFC semana ou duas a baixa temperatura no interior do
refrigerador que reduz a atividade das bactrias
dessa maneira. Quando congelamos o leite, paramos
Sistemas de refigerao completamente a atividade das bactrias, e o leite
pode durar por meses (ainda que possa sofrer os
Curiosidades efeitos da chamada queimadura por congelamento).

Refrigerao e congelamento so dois dos mtodos

mais comuns de preservao de alimentos utilizados
hoje.
Introduo
Conservao de alimentos
Objetivo da refrig.
Basicamente, a preservao de alimentos consiste em:

Conservao de alim - Reduzir o ritmo de atividade das bactrias, ou

- Eliminar completamente a atividade das bactrias
Propriedades dos gases
Em alguns casos, uma tcnica de preservao de alimentos pode tambm destruir as
enzimas naturalmente encontradas nos alimentos e causar deteriorao e acelerao
Ciclo de regenerao da perda de cor dos alimentos. Uma enzima uma protena especial que age como
catalisador numa reao qumica, e so muito frgeis. Aumentando a temperatura dos
Componentes do refrig. alimentos em aproximadamente 66C, as enzimas so destrudas.

Alimentos esterilizados no contm bactrias. Ao contrrio, a menos que esterilizados

Ciclo de refrigerao e selados, todos os alimentos contm bactrias. Como exemplo, lembre-se do leite
sobre a pia da cozinha temperatura ambiente, e o efeito desta condio.
CFC 12 HFC Vamos conhecer um pouco melhor os processos de conservao por refrigerao e
congelamento.

Sistemas de refigerao

Curiosidades
Introduo
Entendendo a refrigerao
Objetivo da refrig.
Para entender melhor o que est acontecendo dentro do seu refrigerador,
Conservao de alim importante entender um pouco sobre refrigerantes.

Estas experincias vo ajud-lo a entender as propriedades dos gases e sua funo na

Propriedades dos gases refrigerao.

Ciclo de regenerao Experimento 1

Voc precisar de:

Componentes do refrig.
Uma panela com gua
Ciclo de refrigerao Um termmetro com capacidade para at 120C
Um fogo

CFC 12 HFC Coloque a panela com gua no fogo, posicione o termmetro e ligue o fogo. Voc
ver que (se estiver ao nvel do mar) a temperatura da gua iniciar a aumentar at
Sistemas de refigerao alcanar 100C. Neste ponto, inicia-se o processo de ebulio, mas a temperatura da
gua permanecer sempre a mesma esta a temperatura de ebulio da gua no
nvel do mar.
Curiosidades Se voc estiver nas montanhas, onde a presso atmosfrica mais baixa, o ponto de
ebulio ser menor talvez entre 87C e 93C. Este o motivo pelo qual alguns
alimentos tm instrues especiais de prepapro em regies de grande altitude. Voc
precisar de mais tempo de cozimento para regies de grande altitude.
Introduo
Entendendo a refrigerao
Objetivo da refrig.
Experimento 2

Conservao de alim
Voc precisar de:
Propriedades dos gases
Um recipiente com gua resistente ao forno
Um termmetro que mea temperaturas de at 230C
Ciclo de regenerao Um forno

Componentes do refrig. Coloque o termmetro no recipiente com gua, coloque o recipiente no forno e ligue
o forno ajustando a temperatura para 200C.
Conforme a temperatura do forno aumenta, a temperatura da gua novamente
Ciclo de refrigerao iniciar a aumentar at alcanar 100C, e iniciar a fervura. A temperatura da gua
permanecer a 100C ainda que ela esteja completamente envolvida por um
CFC 12 HFC ambiente onde a temperatura de 200C.

Se voc permitir que a gua evapore completamente, s ento o termmetro

Sistemas de refigerao alcanar a temperatura do ambiente do forno, 200C.

Curiosidades
Introduo
Entendendo a refrigerao
Objetivo da refrig.
O segundo experimento muito interessante, se raciocinarmos da seguinte maneira:

Conservao de alim Imagine uma criatura que est apta para viver bem, em um forno com a temperatura
de 200C. Para ela, 200C est perfeito, assim como para ns, 20C est ideal. Se
Propriedades dos gases esta criatura vive num forno a 200C, e neste forno h um recipiente com gua em
ebulio a 100C, qual a sensao trmica da criatura em relao gua em
ebulio ? Para ela, a gua est realmente fria ! Apesar de tudo, a gua em ebulio
Ciclo de regenerao est a 100C de diferena em relao temperatura que confortvel para ela
200C. uma grande diferena de temperatura !
Componentes do refrig.
Isto exatamente o que acontece quando ns, humanos, lidamos com nitrognio
lquido. Ns nos sentimos bem a 20C. O ponto de ebulio do nitrognio - 195C.
Ciclo de refrigerao Deste modo, se voc tivesse um recipiente com nitrognio lquido sobre a pia de sua
cozinha, sua temperatura seria 195C, e ele estaria em estado de ebulio (para
CFC 12 HFC voc, obviamente, esta temperatura extremamente fria).

Sistemas de refigerao

Curiosidades
Introduo
Entendendo a refrigerao
Objetivo da refrig.
Os refrigeradores modernos fazem um ciclo de regenerao para reutilizar o mesmo
refrigerante vrias vezes, continuamente. Voc poder ter uma idia de como isso
Conservao de alim funciona imaginando novamente nossa criatura do forno e seu recipiente com gua.
Ela poderia criar este ciclo de regenerao seguindo estes passos:
Propriedades dos gases
1. A temperatura do ar no forno de 200C. A gua no recipiente permanece a
100C, gerando vapor de 400C. Digamos que a criatura recolhe o vapor de gua em
Ciclo de regenerao uma grande bolsa.

Componentes do refrig. 2. Depois de toda a gua evaporada, ela pressurizada em um recipiente lacrado de
ao. Neste processo de pressurizao, sua temperatura sobe para 300C e
permanece gasoso. Agora podemos considerar que a temperatura deste recipiente
Ciclo de refrigerao est quente para acriatura, que vive em 200C.

CFC 12 HFC 3. O recipiente de ao dissipa o seu excesso de calor para o ambiente do forno, que
est mais frio, e poder voltar a 200C. Neste processo, o vapor em alta presso
se condensa em gua pressurizada (como o gs que vemos dentro de um isqueiro
Sistemas de refigerao transparente).

Curiosidades 4. Neste ponto, a criatura libera a gua lquida pressurizada do recipiente lacrado,
para o ambiente do forno, e imediatamente ela entra em ebulio, e sua temperatura
cai para 100C.

Repetindo estes quatro passos, a criatura tem agora um jeito de reutilizar a gua
quantas vezes for necessrio, para gerar a refrigerao.
Introduo
Principais componentes do refrigerador
Objetivo da refrig.
O conceito bsico de funcionamento de um refrigerador muito simples: ele utiliza a
evaporao de um lquido para absorver calor.
Conservao de alim
Voc provavelmente j sentiu aquela sensao de frescor quando passa gua em sua
Propriedades dos gases pele. Quando a gua evapora, ela absorve calor, criando esta sensao. Um pouco de
lcool sobre a sua pele o faz sentir-se com a pele ainda mais fria porque o lcool
evapora a uma temperatura bem inferior.
Ciclo de regenerao
O lquido refrigerante utilizado em um refrigerador, evapora a uma temperatura
Componentes do refrig. extremamente baixa, por isso possvel alcanar temperaturas to frias dentro do
refrigerador. Se voc colocar este lquido refrigerante sobre a sua pele
(definitivamente, no uma boa idia) ele congelar sua pele enquanto evapora.
Ciclo de refrigerao
Existem cinco componentes bsicos em um refrigerador:
CFC 12 HFC
Compressor
Condensador conjunto de tubos, ou serpentina, geralmente na parte traseira
Sistemas de refigerao externa do refrigerador.
Vlvula de expanso
Curiosidades Evaporador conunto de tubos, ou serpentina, localizado na parte interna do
refrigerador ( o que chamamos de congelador).
Refrigerante lquido que evapora dentro do refrigerador para criar as baixas
temperaturas.
Introduo
O ciclo de refrigerao
Objetivo da refrig.
1. O compressor comprime o gs refrigerante. Isso
eleva a presso do gs e sua temperatura (cor
Conservao de alim laranja), ento o condensador dissipa o calor
gerado pela pressurizao do gs refrigerante para
Propriedades dos gases o ambiente (vermelho).

2. Conforme ele se resfria, o refrigerante se

Ciclo de regenerao condensa e flui atravs da vlvula de expanso
(roxo).
Componentes do refrig.
3. Quando ele flui atravs da vlvula de expanso,
o lquido refrigerante passa de uma zona de alta
Ciclo de refrigerao presso para uma zona de baixa presso, ento
ele se expande e evapora (azul claro). Ao
CFC 12 HFC evaporar, ele absorve calor, criando a queda de
temperatura nesta rea.

Sistemas de refigerao 4. A serpentina no interior do evaporador permite

que o refrigerante absorva o calor interno,
Curiosidades fazendo o ambiente dentro do refrigerador se
resfriar. O ciclo ento se repete continuamente.
 EVAPORADOR
Introduo

Objetivo da refrig.

Conservao de alim
LINHA DE SUCO
TUBO CAPILAR
Propriedades dos gases

Ciclo de regenerao

Componentes do refrig.

Ciclo de refrigerao

CFC 12 HFC
CONDENSADOR
Sistemas de refigerao FILTRO SECADOR

Curiosidades

COMPRESSOR
Introduo
CFC 12 HFC
Objetivo da refrig.
Nos sistemas de refrigerao mais antigos,
especialmente os comerciais, utilizava-se amnia como
Conservao de alim refrigerante. O ponto de ebulio da amnia de
27C. O grande problema que a amnia
Propriedades dos gases extremamente txica para o ser humano, o refrigerador
poderia ser uma grande fonte de risco de contaminao
em caso de vazamentos. Por este motivo,
Ciclo de regenerao refrigeradores domsticos no utilizam amnia.

Componentes do refrig. Voc j deve ter ouvido falar dos refrigerantes

chamados CFCs (clorofluorcarbonos), originalmente
desenvolvidos pela Du Pont nos anos 30 como um
Ciclo de refrigerao substituto no txico para a amnia. O CFC-12
(comercialmente conhecido como R12) tem
CFC 12 HFC aproximadamente o mesmo ponto de ebulio da
amnia. No entanto, por no ser txico, pode ser
utilizado em sua cozinha sem maiores problemas para
Sistemas de refigerao sua sade. Muitos sistemas de refrigerao comerciais,
ainda hoje usam amnia.
Curiosidades
Nos anos 70, foi descoberto que os CFCs so prejudiciais
camada de oznio, ento, apartir dos anos 90, todos
os novos refrigeradores passram a ser produzidos com
refrigerantes menos prejudiciais camada de oznio.
Introduo
Reduo na importao de R12
Objetivo da refrig.

Conservao de alim 85%

Propriedades dos gases

65%
Ciclo de regenerao
45%
Componentes do refrig.
30%
Ciclo de refrigerao 20%
10%
CFC 12 HFC
0%
Sistemas de refigerao
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Curiosidades

Reduo baseada na importao/produo em 1999

Introduo
Sistemas de refrigerao
Objetivo da refrig.
Todos os refrigeradores so constitudos basicamente com os mesmos componentes:
compressor, condensador, filtro secador, tubo capilar e evaporador. O que pode variar
Conservao de alim so as dimenses de cada sistema, de acordo com a capacidade do refrigerador. No
entanto, h uma diferenciao na configurao de cada sistema de refrigerao, que
Propriedades dos gases basicamente so trs:

- Degelo manual (Touch defrost)

Ciclo de regenerao - Degelo cclico ou semi-automtico (Cycle defrost)
- Degelo automtico (Frost free)
Componentes do refrig.

Ciclo de refrigerao

CFC 12 HFC

Sistemas de refigerao

Curiosidades
r28 r32 t36 t45

manual manual semi-aut semi-aut

Introduo
Degelo manual
Objetivo da refrig. (Touch defrost)
Conservao de alim O sistema de refrigerao na maioria dos
produtos pequenos (inclusive freezers) utiliza
um nico evaporador, no qual o degelo se faz
Propriedades dos gases manualmente. O evaporador j serve tambm
como congelador nestes produtos.
Ciclo de regenerao
A circulao do ar no congelador e no restante
do gabinete ocorre por conveco natural.
Componentes do refrig. Conforme o ar mais quente sobe e o mais frio
desce, o calor retirado de dentro do
Ciclo de refrigerao refrigerador.

CFC 12 HFC

Sistemas de refigerao

Curiosidades
Introduo
Degelo semi-automtico
Objetivo da refrig. (Cycle defrost)
Conservao de alim Em alguns refrigeradores de capacidade
mdia, encontramos dois evaporadores
conectados em srie e que removem o calor
Propriedades dos gases dos compartimentos superior e inferior
independentemente.
Ciclo de regenerao
O degelo no freezer deve ser feito
manualmente, e no compartimento do
Componentes do refrig. refrigerador ele feito automaticamente, a
cada ciclo do compressor.
Ciclo de refrigerao
As pequenas formaes de gelo no
compartimento do refrigerador se derretem
CFC 12 HFC durante este ciclo e seguem atravs de uma
calha para fora do refrigerador, onde
Sistemas de refigerao evapora.

Para auxiliar na evaporao deste lquido,

Curiosidades muitas vezes utiliza-se um prolongamento do
condensador (para emitir calor), prximo ao
compressor.
Introduo
Degelo automtico
Objetivo da refrig. (Frost free)
Conservao de alim Neste sistema, utilizado nos
refrigeradores maiores e mais
sofisticados, existe um nico evaporador
Propriedades dos gases cujo degelo feito automaticamente em
intervalos de tempo programados.
Ciclo de regenerao
O evaporador localizado no
compartimento do freezer, porm sem
Componentes do refrig. contato direto. Nestes produtos, a
circulao de ar atravs dos
Ciclo de refrigerao compartimentos do freezer e refrigerador
feita por um ventilador.

CFC 12 HFC A maioria dos produtos frost free

possuem dois condensadores: o principal
Sistemas de refigerao funciona com um ventilador, e o
secundrio ajuda a aquecer as partes
frontais sujeitas a sudao, e a evaporar
Curiosidades a gua proveniente do degelo.

O degelo do evaporador feito por uma

resistncia que funciona nos intervalos de
ciclo do compressor.
Introduo
Qual a temperatura ideal para um refrigerador
Objetivo da refrig.
Se voc leu o tpico Conservao de alimentos, ento deve saber que o propsito do
refrigerador diminuir o ritmo de desenvolvimento das bactrias. O objetivo do
Conservao de alim freezer parar sua atividade completamente, congelando-as. Ns congelaramos
tudo, se pudssemos, mas alguns alimentos mudam drasticamente quando voc os
Propriedades dos gases congela alface, morangos, leite e ovos, por exemplo. Alm disso, seria
inconveniente descongelar os lquidos a cada vez que precisssemos tomar alguma
coisa.
Ciclo de regenerao
Portanto, voc precisa que seu refrigerador seja frio, mas no to frio que congele os
Componentes do refrig. alimentos. A temperatura ideal para conservao entre 1,7 e 3,3C.
Temperaturas mais altas, no so efetivas na conservao, e mais baixas, por sua vez,
congelam os alimentos.
Ciclo de refrigerao

CFC 12 HFC

Sistemas de refigerao

Curiosidades
Introduo
Por que a parte traseira do refrigerador preta ?
Objetivo da refrig.
Poderia ser simplesmente porque a tinta preta mais barata... Mas, a verdadeira
razo a seguinte: h uma regra na natureza que diz ...uma cor que melhor absorve
Conservao de alim o calor, tambm melhor irradia calor... Esta a colocao da Enciclopdia Britnica:

Propriedades dos gases ...a proporo com que um corpo irradia energia trmica, est relacionada com o
tipo de superfcie deste corpo... Objetos que so bons emissores de radiao,
tambm so bons recptores (Lei da Radiao Kirchhoff). Superfcies escuras,
Ciclo de regenerao epecialmente negras, so excelentes emissoras, assim como receptoras de radiao
termal.
Componentes do refrig.
Como a principal tarefa do condensador irradiar calor, ento ele pintado de preto
para facilitar este processo.
Ciclo de refrigerao

CFC 12 HFC

Sistemas de refigerao

Curiosidades