Trabajo Practico de Biología NM #8 - Glúcidos, Lípidos y Proteínas

Jeremy Israel Palma Carbo
gmd956 (050252 -0009)
Trabajo practico de Biologa NM #8
Glcidos, lpidos y protenas
Tema: Determinar la presencia de las biomolculas en los alimentos que consumimos en
nuestra dieta.
Objetivos
Determinar la presencia de glcidos/ carbohidratos, lpidos y protenas en alimentos
de origen vegetal y animal.
Identificar las biomolculas utilizando reactivos qumicos.
Marco terico
Las biomolculas
Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro
bioelementos ms abundantes en los seres vivos son el carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno
(O) y nitrgeno (N), representando alrededor del 99 por ciento de la masa de la mayora de
las clulas. Estos cuatro elementos son los principales componentes de las biomolculas
debido a que:
Permiten la formacin de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones,
debido a su pequea diferencia de electronegatividad.
Permiten a los tomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos
tridimensionales CCC para formar compuestos con nmero variable de carbonos.
Permiten la formacin de enlaces mltiples (dobles y triples) entre C y C, C y O, C y
N, as como estructuras lineales ramificadas cclicas, heterocclicas, etc.
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Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad de
grupos funcionales (alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos, aminas, etc.) con
propiedades qumicas y fsicas diferentes.
A grandes rasgos las biomolculas se dividen en dos tipos: orgnicas e inorgnicas, y es
posible caracterizarlas de la siguiente manera:
Biomolculas inorgnicas: Son las que no son producidas por los seres vivos, pero
que son fundamentales para su subsistencia. En este grupo encontramos el agua, los
gases y las sales inorgnicas.
Biomolculas orgnicas: Son molculas con una estructura a base de carbono y son
sintetizadas slo por seres vivos. Estas se dividen en 4 grandes grupos: Carbohidratos,
lpidos, protenas y cidos nucleicos.
Carbohidratos
Los carbohidratos son unas biomolculas que tambin toman los nombres de hidratos
de carbono, glcidos, azcares o sacridos. Estas molculas estn formadas por tres
elementos fundamentales: el carbono, el hidrgeno y el oxgeno, este ltimo en una
proporcin algo ms baja. Su principal funcin en el organismo de los seres vivos es la de
contribuir en el almacenamiento y en la obtencin de energa de forma inmediata, sobre todo
al cerebro y al sistema nervioso.
Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta molcula en
glucosa o azcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la energa para realizar sus
funciones.
Los carbohidratos se subdividen en manera general en: monosacridos, disacridos,
oligosacridos y polisacridos. (Anexo 1)
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Funcin de los carbohidratos
Suministran la mitad de la energa aportada por una dieta normal.
Aportan energa para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.
A partir de los hidratos se pueden sintetizar protenas y lpidos.
Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentacin de azcares como la
lactosa.
Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra diettica, la cual
capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir, cumple una
funcin depurativa. Esta misma fibra cumple una funcin reguladora de la
concentracin de glucosa, colesterol y triglicridos en sangre.
Estimula la motilidad intestinal evitando la constipacin.
A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucgeno (reserva de
glucosa en el organismo).
Lpidos
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas), que estn
constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno.
Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Son grupos heterogneos de
compuestos que poseen una consistencia grasosa o aceitosa, siendo ms o menos insolubles
en agua y saludables en disolventes orgnicos (como, por ejemplo: ter, cloroformo, benceno,
etc.). Entre los lpidos de importancia biolgicas se encuentran las grasa neutra, fosfolpidos,
esteroides, carotinoides y ceras. Estas molculas son combustibles biolgicos importantes,
sirven de componentes estructurales de las membranas celulares y algunas son importantes.
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Los lpidos ms abundantes en los seres vivos son las grasas neutras. Ellos producen ms
doble de energa por gramo, que los carbohidratos por lo que son una forma econmica de
almacenar reservas alimenticias. (Anexo 2)
Funcin de los lpidos
Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva
de energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos solo
producen 4,1 kilocaloras por gramo.
Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman
las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido
adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen
mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos.
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular.
Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides);
las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin;
los glucolpidos actan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un
papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a
las lipoprotenas.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las
vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
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Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean como reguladores trmicos
del organismo, evitando que este pierda calor.
Protenas
Las protenas son molculas formadas por aminocidos que estn unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptdicos. El orden y la disposicin de los aminocidos
dependen del cdigo gentico de cada persona. Todas las protenas estn compuestas por:
Carbono, Hidrgeno, Oxgeno y Nitrgeno; la mayora contiene adems azufre y fsforo.
Las protenas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y
estn presentes en todas las clulas del cuerpo, adems de participar en prcticamente todos
los procesos biolgicos que se producen.
Las protenas son susceptibles de ser clasificadas en funcin de su forma y en funcin de su
composicin qumica. Segn su forma, existen protenas fibrosas (alargadas, e insolubles en
agua, como la queratina, el colgeno y la fibrina), globulares (de forma esfrica y compacta,
y solubles en agua. Este es el caso de la mayora de enzimas y anticuerpos, as como de
ciertas hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra parte globular. (Anexo 3)
Funciones de las protenas
Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones
qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que resultan de suma
importancia para el organismo. Por ejemplo, la pepsina, sta enzima se encuentra en
el sistema digestivo y se encarga de degradar los alimentos.
Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que exista
un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina
que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.
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Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y elasticidad
que permite formar tejidos, as como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el
caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.
Defensiva: Son las encargadas de defender el organismo. Glicoprotenas que se
encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos
extraos, o la queratina que protege la piel, as como el fibringeno y protrombina que
forman cogulos.
Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs del organismo
a donde sean requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva el oxgeno por
medio de la sangre.
Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan a
cabo la funcin de recibir seales para que la clula pueda realizar su funcin, como
acetilcolina que recibe seales para producir la contraccin.
cidos nucleicos
Las clulas contienen dos variedades de molculas conocidas como acido nucleicos: el cido
desoxirribonucleico (ADN) y el cido ribonucleico (ARN). Ambos participan en la
transmisin, de informacin gentica y en la determinacin de las protenas que una clula
debe producir. El ADN es el material hereditario de las clulas y contienen instrucciones para
la produccin de todas las protenas que le organismo necesita.
Los cidos nucleicos son polmeros de nucletidos. Los nucletidos son unidades
moleculares que constan de un azcar de cinco carbonos (pentosa), ya sea ribosa o
desoxirribosa; un grupo fosfato; y una base nitrogenada, que puede ser una purina de doble
anillo o una pirimidina de anillo simple.
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Materiales de laboratorio Etanol
Hidrxido de sodio (20 %)

Tubos de ensayo y gradilla
Agua destilada
Papel filtro
Mechero de bunsen Muestras
Mortero y piln (opcional)

Leche
Pipeta
Papaya
Pinzas
Tomate
Reactivos Mango
Queso
Fehling A y B
Mora
Lugol
Yuca
Sulfato cprico (20 % 20ml)
Clara de huevo
Procedimiento
Nota: Antes de empezar con la prctica, tener con anticipacin todas las muestras ya
listas con ayuda del mortero y piln (opcional) machacarlas y separarlas en recipientes
rotulados. (Anexo 4)
Prueba #1: Determinar la presencia de glcidos (carbohidratos) en las muestras.
1. Se toma una muestra de cualquier alimento y se la introduce en un tubo de ensayo.
2. Seguido se le agrega los reactivos Fehling A y B con la ayuda de pipetas (1,8 ml).
3. Homogenizar la muestra (agitarla).
4. A continuacin, se somete la muestra a ebullicin con el uso del mechero (80 C) y las
pinzas, esto se realiza durante 3 min. mientras que a la vez se va agitando suavemente.
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5. Observar los cambios que se producen en la coloracin y anotar los datos obtenidos.
(La aparicin de un precipitado de color rojo-ladrillo es positiva, es decir, hay presencia
de glucosa caso contrario, no).
Prueba #2: Determinar la presencia de almidn en las muestras
1. Se toma una muestra de cualquier alimento y se la introduce en un tubo de ensayo, es
opcional ubicarlas en los tubos de ensayo ya que el mismo recipiente de la muestra se
puede utilizar.
2. Agregar a la muestra de 2 a 5 gotas de Lugol.
3. Mezclar la solucin con un agitador de vidrio.
(La aparicin de un precipitado de color azul-violeta es positiva, es decir, hay presencia
de almidn caso contrario, no).
Prueba #3: Determinar la presencia de protenas en las muestras
Nota: Para poder determinar la presencia de protenas se debe preparar con anticipacin los
reactivos, se trabajara con el hidrxido de sodio y el sulfato cprico al 20% con ayuda del agua
destilada se realiza los respetivos cambios.
1. Se toma una muestra de cualquier alimento y se la introduce en un tubo de ensayo.
2. Seguido se le agrega un volumen similar de hidrxido de sodio (20%), junto a 3-4 gotas
de sulfato cprico (20%).
(La aparicin de un precipitado de color violeta-rosado es positiva, es decir, hay
presencia de protenas caso contrario, no).
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Prueba #4: Determinar la presencia de lpidos en las muestras
1. Ponga una gota de la muestra (si es liquido) sobre el papel filtro; o frote la muestra del
alimento (si es slido) sobre el papel filtro.
2. Observe a la luz, si aparece una mancha translucida, indica la presencia de lpidos
3. Por otra parte, se toma una muestra de cualquier alimento y se la introduce en un tubo
de ensayo.
4. Seguido se le agrega 1 3 de etanol, agtela y luego se aade 1 3 de agua.
(La aparicin de un precipitado de color blanco es positiva, es decir, hay presencia de
lpidos caso contrario, no).
Tabulacin de datos obtenidos
Tabla #1
Muestra #1: Determinacin de biomolculas en la muestra de la leche. (Anexo 5)
Biomolcula
Glcidos Almidn Prote nas Lpidos
Muestra
Leche X
Violeta
Color Naranja No hay Translcido
rosado
Tabla #2
Muestra #2: Determinacin de biomolculas en la muestra de la Papaya. (Anexo 6)
Biomolcula
Muestra
Papaya X X X
Naranja Naranja
Color No hay No hay
encendido verdoso
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Tabla #3
Muestra #3: Determinacin de biomolculas en la muestra del tomate. (Anexo 7)
Biomolcula
Muestra
Tomate X X X
Naranja Naranja
Color No hay No hay
ladrillo verdoso
Tabla #4
Muestra #4: Determinacin de biomolculas en la muestra del mango. (Anexo 8)
Biomolcula
Muestra
Mango X X X
Naranja Verde
Color No hay No hay
encendido encendido
Tabla #5
Muestra #5: Determinacin de biomolculas en la muestra del queso. (Anexo 9)
Biomolcula
Muestra
Queso X X X
Naranja Naranja
Color No hay No hay
ladrillo verdoso
Tabla #6
Muestra #6: Determinacin de biomolculas en la muestra de la mora. (Anexo 10)
Biomolcula
Muestra
Mora X X
Naranja
Color No hay Morado No hay
rojizo|
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Tabla #7
Muestra #7: Determinacin de biomolculas en la muestra de la yuca. (Anexo 11)
Biomolcula
Muestra
Yuca X X
Amarillo
Color Naranja Violeta No hay
verdoso
Tabla #8
Muestra #8: Determinacin de biomolculas en la muestra de la clara de huevo.
(Anexo 12)
Biomolcula
Muestra
Clara de huevo X
Ladrillo Morado
Color No hay Translcido
claro verdoso
Tabla resumen de los datos: (Si= ) (No= X)
Biomolcula
Glcidos Almidn Protenas Lpidos
Muestra
Leche X
Papaya X X X
Tomate X X X
Mango X X X
Queso X X X
Mora X X
Yuca X X
Clara de huevo X
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Anlisis
Lo metodologa que se utiliz para determinar la presencia de biomolculas en algunos
alimentos nos dio los resultados que esperbamos de acuerdo a cada biomolculas, en el caso
de los glcidos se vio como el color naranja-rojizo estuvo presente en todas las muestras, para
el caso de la presencia de almidn, se sigui el proceso expuesto y solo se dio positivo en uno
de los casos, la yuca, mostrada en el anexo 11, la cual nos dio como resultado un color azul
violeta por lo que este alimento es rico en almidn, en el caso de las protenas se tuvo tres
casos positivos los cuales son la leche, la mora y la clara de huevo, mostrados en los anexos 5-
10-12, la cual despus de ser procesada dio como resultado una tonalidad violeta rosada,
aunque un poco tenue, por lo que se puede deducir que la presencia de protenas es muy baja.
Los lpidos no se quedaron atrs dndonos dos muestras positivas, la leche y la clara de huevo,
esto se pudo determinar ya que estos dejaron manchas traslucidas en sus correspondientes
papeles de filtro.
Conclusiones
Tras haber observado los cambios anteriormente mencionados, con coloraciones obtenidas se
puede llegar a la conclusin que todas las muestras por lo mnimo cuentan con alguna
biomolcula, tambin se analiz que la mayor parte de las muestras frutas/vegetales tienen
glcidos (carbohidratos), este anlisis concuerda con la teora de que los carbohidratos son
llamados azucares. Por otra parte, en el caso del almidn casi la mayora no lo posee en
grandes cantidades, de igual forma las protenas los cuales se determin su presencia con dos
sustancias distintas que reaccionaban entre s, y por ltimo los lpidos que casi ninguna muestra
posea grasas debido al tipo de alimento que son; dndonos todo esto una idea de las
biomolculas y su distribucin. En lo personal, no hubo limitaciones en esta prctica que
dificultaran la realizacin de la misma.
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Anexos
(Anexo 1)
(Anexo 2)
(Anexo 3)
13
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(Anexo 4) Todas
las muestras
listas
(Anexo 5) Determinando las biomolculas en la leche.
(Anexo 6) Determinando las biomolculas en la papaya.

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(Anexo 7) Determinando las biomolculas en el tomate.
(Anexo 8) Determinando las biomolculas en el mango.
(Anexo 9)
Determinando las
biomolculas en el
queso.
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(Anexo 10) Determinando las biomolculas en la mora.
(Anexo 11) Determinando las biomolculas en la yuca.
(Anexo 12)
Determinando las
biomolculas en la
clara de huevo.
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Bibliografa
Cancela, M. d. (1 de Febrero de 2017). Innatia. Obtenido de Principales funciones de los carbohidratos:
http://www.innatia.com/s/c-carbohidratos/a-funcion-de-carbohidratos.html
DMedicina. (s.f.). DMedicina. Obtenido de Carbohidratos: http://www.dmedicina.com/vida-

sana/alimentacion/diccionario-de-alimentacion/carbohidratos.html
DMedicina. (s.f.). Protenas. Obtenido de http://www.dmedicina.com/vida-

sana/alimentacion/diccionario-de-alimentacion/proteinas.html
Lnea, P. e. (s.f.). Profesor en Lnea. Obtenido de Biomolculas:

http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Biomoleculas.html
RODRIGUEZ, G. (8 de Septiembre de 2010). Vix Entertainment. Obtenido de Qu son las biomolculas:

http://www.vix.com/es/btg/curiosidades/2010/09/08/que-son-las-biomoleculas
Webconsultas, R. d. (16 de Diciembre de 2016). Lpidos o grasas. Obtenido de WebConsultas

Healthcare: http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/tipos-de-lipidos-3476
CRITERIOS DE EVALUACION
COMPROMISO PERSONAL EXPLORACION ANLISIS EVALUACION COMUNICACIN TOTAL
(2 PUNTOS) (6 PUNTOS) (6 PUNTOS) (6 PUNTOS) (4 PUNTOS) (24 PUNTOS)
17

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Glcidos, lpidos y protenas

Tema: Determinar la presencia de las biomolculas en los alimentos que consumimos en

Determinar la presencia de glcidos/ carbohidratos, lpidos y protenas en alimentos

de origen vegetal y animal.

Identificar las biomolculas utilizando reactivos qumicos.

Permiten la formacin de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones,

debido a su pequea diferencia de electronegatividad.

Permiten a los tomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos

tridimensionales CCC para formar compuestos con nmero variable de carbonos.

Permiten la formacin de enlaces mltiples (dobles y triples) entre C y C, C y O, C y

N, as como estructuras lineales ramificadas cclicas, heterocclicas, etc.

grupos funcionales (alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos, aminas, etc.) con

propiedades qumicas y fsicas diferentes.

A grandes rasgos las biomolculas se dividen en dos tipos: orgnicas e inorgnicas, y es

posible caracterizarlas de la siguiente manera:

gases y las sales inorgnicas.

lpidos, protenas y cidos nucleicos.

elementos fundamentales: el carbono, el hidrgeno y el oxgeno, este ltimo en una

proporcin algo ms baja. Su principal funcin en el organismo de los seres vivos es la de

contribuir en el almacenamiento y en la obtencin de energa de forma inmediata, sobre todo

al cerebro y al sistema nervioso.

Los carbohidratos se subdividen en manera general en: monosacridos, disacridos,

oligosacridos y polisacridos. (Anexo 1)

Funcin de los carbohidratos

Suministran la mitad de la energa aportada por una dieta normal.

Aportan energa para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.

A partir de los hidratos se pueden sintetizar protenas y lpidos.

Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentacin de azcares como la

Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra diettica, la cual

funcin depurativa. Esta misma fibra cumple una funcin reguladora de la

concentracin de glucosa, colesterol y triglicridos en sangre.

Estimula la motilidad intestinal evitando la constipacin.

A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucgeno (reserva de

constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno.

Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Son grupos heterogneos de

esteroides, carotinoides y ceras. Estas molculas son combustibles biolgicos importantes,

sirven de componentes estructurales de las membranas celulares y algunas son importantes.

almacenar reservas alimenticias. (Anexo 2)

Funcin de los lpidos

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva

producen 4,1 kilocaloras por gramo.

Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman

adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen

mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos.

Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular.

Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides);

las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin;

los glucolpidos actan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un

papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc.

Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de

destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las

vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

del organismo, evitando que este pierda calor.

enlaces conocidos como enlaces peptdicos. El orden y la disposicin de los aminocidos

Carbono, Hidrgeno, Oxgeno y Nitrgeno; la mayora contiene adems azufre y fsforo.

los procesos biolgicos que se producen.

Las protenas son susceptibles de ser clasificadas en funcin de su forma y en funcin de su

composicin qumica. Segn su forma, existen protenas fibrosas (alargadas, e insolubles en

y solubles en agua. Este es el caso de la mayora de enzimas y anticuerpos, as como de