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2012

TOMATE
INTRODUCCIN

La CCI en el marco del convenio con la Direccin de Cadenas Productivas del


MADR, est desarrollando un trabajo que busca identificar la competitividad de
Colombia en diferentes frutas y hortalizas seleccionadas, entre ellas el tomate.
Parte de este estudio es el presente documento exploratorio de la primera fase,
en el cual se identificaron los mercados a nivel nacional y mundial, se revisa la
cadena del producto y se hace un acercamiento al productor primario.

Este documento parte de un anlisis nacional e internacional de las principales


variables de los mercados y sus caractersticas, as como un anlisis de la
cadena, y se aterriza en el anlisis regional de las condiciones de un grupo de
asociaciones o casos exitosos en determinadas zonas del pas. De dicho estudio
se derivan las oportunidades de mejora que permitirn alcanzar las condiciones
de acceso a los mercados nacionales e internacionales.

Para conocer las necesidades de las organizaciones, el anlisis se llevo hasta el


productor, a travs de una lnea base que nos permiti conocer de primera mano
las diversas organizaciones objeto de estudio y generar un diagnostico de las
necesidades de las mismas frente a las condiciones de competencia identificadas
en el estudio.

Finalmente, se incluyen las recomendaciones que hacen viable la mejora tcnica,


socio empresarial y comercial a fin de atender las oportunidades identificadas en
la cadena y las asociaciones objeto de este estudio.

La zona geogrfica a estudiar para el tomate se concentra en el departamento


del Boyac, en la provincia del Alto Ricaurte en los municipios de Schica,
Sutamarchn, Villa de Leyva, Santa Sofa.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Analizar para el tomate, el estado actual de la actividad productiva, comercial,


y tendencias en el mercado nacional e internacional, identificando las
oportunidades de mejora para el acceso a los mercados potenciales.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Analizar las caractersticas de los canales de comercializacin del tomate


en los diferentes mercados y exigencias de acceso a los mismos.
Caracterizar la demanda del tomate, en los diferentes mercados a nivel
internacional en lo referente a Importaciones, Exportaciones y
caractersticas de acceso.
Caracterizar el mercado y cuantificar la oferta nacional en trminos de
reas y produccin, para el tomate
Identificar los mayores productores y competidores a nivel mundial
teniendo en cuenta criterios de produccin y exportacin.
Identificar las variedades de tomate de mayor consumo tanto nacional
como mundial
Realizar el diagnstico de las organizaciones objeto de estudio, a travs
del levantamiento del ndice de Capacidad Organizativa ICO para las
asociaciones.
Identificar necesidades de los productores a partir de una lnea base en
los componentes: comercial, tcnico - productivo, ambiental y socio-
empresarial, para la zona priorizada en el estudio.
Contenido
INTRODUCCIN ............................................................................................................................ 2
OBJETIVOS .............................................................................................................................. 3

CAPITULO I. ENTORNO DE DEL TOMATE Y SU MERCADO .......................................... 6


1. Descripcin del Producto ....................................................................................... 6
1.1 Usos y Valor Nutricional. ........................................................................................... 7

1.2 Post cosecha ................................................................................................................... 8

2. Mercado Internacional .......................................................................................... 11


2.1 Produccin ................................................................................................................. 11
2.2 Comercio Internacional ........................................................................................ 13
2.3 Precios ......................................................................................................................... 18
2.4 Consumo .................................................................................................................... 19
2.5 Presentacin del producto ................................................................................... 21
2.6 Condiciones de Acceso a Mercados ................................................................. 22
2.6.1 Mercado de los Estados Unidos ..................................................................... 23

2.6.2 Mercado Europeo ................................................................................................ 32

3 Mercado Nacional. ...................................................................................................... 43


3.1 Produccin Nacional. ............................................................................................. 44
3.2 rea sembrada y cosechada. ............................................................................. 44
3.3 Calendario de siembras y cosechas de tomate ........................................... 45
3.4 Principales departamentos en rea sembrada, produccin y
rendimiento de tomate. ................................................................................................... 46
3.5 Precios Tomate ........................................................................................................ 48
3.5.1 Tomate Chonto.................................................................................................... 48
3.5.2 Tomate larga vida .............................................................................................. 48
3.5.3 Tomate Riogrande .............................................................................................. 49
3.6 Principales variedades sembradas en Colombia. ....................................... 50
3.7 Costos ......................................................................................................................... 54
3.8 Canales de Comercializacin .............................................................................. 55
3.9 Proceso de Comercializacin .............................................................................. 64
3.10 Anlisis del Sector .............................................................................................. 67
CAPITULO II. ESTUDIO DE CASO ....................................................................................... 77
4. Caracterizacin de la zona .................................................................................. 77
4.1 Condiciones para el cultivo de tomate ........................................................... 79
5. Caracterizacin de las organizaciones objeto de estudio........................ 81
5.1 Soprainfa .................................................................................................................... 81
5.2 Salitrillo....................................................................................................................... 83
5.3 Asoroa ......................................................................................................................... 85
6 Diagnostico de los productores asociados ........................................................ 87
6.1 Soprainfa .................................................................................................................... 87
6.2 Salitrillo....................................................................................................................... 89
6.3 Asoroa ......................................................................................................................... 92
7 DOFA................................................................................................................................ 95
8 Matriz de oportunidades .......................................................................................... 96
9 Plan de Accin .............................................................................................................. 98
Consideraciones y recomendaciones finales .................................................................. 100
Anexo 1. Fichas tcnicas ....................................................................................................... 102
Bibliografa .................................................................................................................................. 104
CAPITULO I. ENTORNO DE DEL TOMATE Y SU MERCADO

1. Descripcin del Producto

Solanumlycopersicum, la tomatera, es una planta de la familia de las


solanceas (Solanaceae) originaria de Amrica y cultivada en todo el mundo por
su fruto comestible, llamado tomate (o jitomate en el centro de Mxico). Dicho
fruto es una baya muy coloreada cuando madura, tpicamente de tonos que van
del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y
caroteno. Posee un sabor ligeramente cido, mide de 1 a 2 cm de dimetro en
las especies silvestres, y es mucho ms grande en las variedades cultivadas. Se
produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes
modos, ya sea como salsa, pur, jugo/zumo, deshidratado o enlatado. Es una
hierba delicada que crece naturalmente de manera rastrera. Sin embargo, puede
cultivarse de forma erecta o semierecta, con ayuda de estructuras de madera
(tutores). Puede llegar e, incluso, sobrepasar al metro de altura.

Las hojas, pubescentes-tomentosas (como toda la planta), son alternas, de


hasta 25 cm de largo, divididas en varias hojillas de diferentes tamaos que, a
su vez, pueden estar divididas (principalmente en la base). Tienen pice
puntiagudo y margen aserrado y ligeramente hendido.

Los tallos son delgados (no superan los 2 centmetros de grosor) y, debido a
esto, son frgiles. Externamente estn cubiertos de abundantes pelos, por lo
que es spero al tacto.

La flor tiene un cliz de 5 spalos angostamente triangulares, puntiagudos; la


corola es de color amarillo, tambin en forma de estrella de 5 puntas (raramente
ms, y hasta 9 principalmente en plantas cultivadas). Hay 5 estambres - a veces
ms (hasta 9, sobre todo en cultivos) - con sus filamentos unidos entre s en la
parte inferior, libres en la parte distal y rodeando al estilo.
Las flores juntas forman inflorescencias dispuestas en racimos cortos o
alargados, a veces ramificados, ubicados generalmente en los nudos.

El tomate, es una planta originaria de Amrica, cuyo cultivo se da en todo el


mundo. Es una baya roja al madurar, debido a la presencia de licopeno y
caroteno. Su consumo se da fresco o procesado.

1.1 Usos y Valor Nutricional.

El tomate es un alimento con gran influencia en la gastronoma de muchos


pases, especialmente de Espaa, Italia y Amrica Latina, debido no slo a su
agradable sabor y aspecto llamativo, sino tambin por su alto contenido de
nutrientes y las propiedades curativas y antioxidantes que se le atribuyen. El
uso del tomate en la mesa es muy variado, puesto que puede ser consumido
verde o maduro, cocido o crudo, en hamburguesas, ensaladas, arroces, salsas,
guisos, sopas, entre otros. Por su llamativa presencia es usado tambin como
decoracin.

Usos:

Fruto fresco: se consume como fruto crudo entero o combinado en


ensaladas. Se utiliza para la preparacin de jugos, guisos, aderezos para
carnes, pescados, pizzas y otros.

Fruto procesado: se utiliza en la preparacin de jugos, tomate


concentrado en pastas o purs, tomate pelado en conserva, tomate
deshidratado y salsa de tomate entre otros.

Medicinal: ayuda a neutralizar la excesiva acidez estomacal. Es


beneficiosa para aumentar el metabolismo celular. Provee elementos
nutritivos desintoxicantes que favorecen la revitalizacin de las arterias.
Valor Nutricional:
El Tomate, es un alimento bajo en caloras, aproximadamente 95% de su peso
es agua, cerca de 4% son hidratos de carbono. Tambin es fuente importante
de ciertas sales minerales, principalmente potasio y magnesio. En su contenido
nutricional se destacan la vitamina B1, B2, B5 y vitamina C; adems, contiene
carotenoides, principalmente licopeno (pigmento que le da el color rojo
caracterstico al tomate). Estas dos ltimas sustancias tienen carcter
antioxidante.

1.2 Post cosecha

1.2.1 Calidad
Los requisitos mnimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero,
sano (sin rajaduras, plagas ni enfermedades), libre de daos fsicos, mecnicos,
fisiolgicos o fitopatolgicos, limpio (sin materiales extraos), con un color tpico
de la especie y variedad, de aspecto fresco, textura suave, exentos de olores y
sabores extraos y no deben exceder los lmites mximos de plaguicidas
permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius).

1.2.2 Clasificacin:
De acuerdo al tamao, el tomate milano se puede clasificar en:

Pequeo: hasta 47 mm
Mediano: de 48 a 58 mm
Grande: de 59 a 69 mm
Extra: mayor de 70 mm

El tomate chonto es clasificado de acuerdo con el peso en:


Pequeo: Hasta 60 g
Mediano: de 61 a 79 g
Grande: mayor de 80 g
1.2.3 Operaciones generales de acondicionamiento

Recoleccin: la recoleccin debe hacerse dependiendo de la finalidad del fruto,


si es para consumir en fresco o para consumo industrial. Por lo general, el fruto
debe recolectarse cuando haya alcanzado su estado de madurez fisiolgica pero
que todava presente un color verde. Esto alarga la vida post-cosecha del
producto y lo hace ms resistente a la manipulacin. Para la industria, los
tomates cosechan dependiendo de las exigencias de madurez del proceso. En la
cosecha la recoleccin se hace manualmente depositando en canastillas.
Pesado y limpieza: se debe pesar el producto para conocer su cantidad y
rendimiento. Se realiza una limpieza del fruto para retirar impurezas, suciedades
y materiales extraos. La limpieza debe ser rpida y cuidadosa para evitar
daos. El lavado se puede realizar por inmersin o aspersin, con agua potable
y cloro disuelto en una proporcin de 300 ppm (hipoclorito de calcio o de sodio).
Seleccin y clasificacin: el fruto se selecciona de acuerdo a sus
caractersticas sanitarias, higinicas y de madurez y se clasifica por tamao y
caractersticas organolpticas.
Pre enfriamiento: es un medio para reducir la temperatura que trae el
producto despus de la cosecha, con el fin de hacer ms lenta la respiracin del
producto, reducir al mnimo la susceptibilidad al ataque de microorganismos,
reducir prdidas de peso y disminuir la carga trmica para el vehculo de
transporte o de la cmara de almacenamiento. Se utiliza el pre enfriamiento con
aire o con hielo.
Encerado: est operacin opcional, ayuda a proteger los productos contra el
deterioro y da una atractiva apariencia que hace resaltar el brillo. En el
almacenamiento refrigerado el encerado logra prolongar hasta en un 25% la
vida til del tomate. Las ceras se pueden aplicar por inmersin manual o
mecanizada, por espumas o por aspersin.
Aceleracin o retardo de la madurez: dependiendo del grado de madurez del
fruto, se puede acelerar o retardar la maduracin. Para acelerar la maduracin,
o remover el color verde, se puede aplicar etileno en cuartos especiales
manteniendo una humedad relativa entre 90 y 95%, y la temperatura depende
de la rapidez con la que se quiera madurar el producto. Para retardar la
maduracin se pueden aplicar sales como el permanganato de potasio (KMnO4)
que destruye el etileno. Las dosis recomendadas son: Tomate milano 1.5 g de
KMnO4/ Kg de producto manteniendo el tomate por 15 das a temperatura
ambiente almacenado en grado de madurez verde y en cajas de cartn. El
permanganato de potasio no debe entrar en contacto en forma directa con el
producto. Para retardar la maduracin tambin se puede realizar una inmersin
del producto en una solucin al 20% de cloruro de calcio (CaCl2)
Empaque: el empaque ms adecuado para transportar el tomate hasta el
consumidor es la caja de cartn corrugada de capacidad de 4-8 Kg. Sin embargo
la caja de madera liviana cuyas dimensiones son: 18 cm de ancho, 46 cm de
largo y 30 cm de alto es el empaque ms utilizado. Su capacidad vara entre 15
y 30 Kg. de acuerdo con el tamao de las frutas. Los tomates se colocan de lado
de manera que el eje axial quede paralelo al lado mayor de la caja. Ya se
comienza a reemplazar la caja de madera por la caja de plstico ya que esta
proporciona proteccin adecuada, ventilacin y buena presentacin del tomate,
disminuyendo las prdidas por manipulacin y transporte.
Almacenamiento: el tomate es un fruto climatrico, la temperatura
recomendada para el almacenamiento del fruto maduro es de 10 C.
Temperaturas por debajo de 10C pueden causar dao por fri. En tomate verde
la temperatura recomendada es de 12 C, bajo estas condiciones la maduracin
es lenta y el periodo de conservacin es de 4 a 6 semanas. Se recomienda una
humedad relativa entre el 90 y el 95%. El tomate se puede almacenar en
atmsferas modificadas y bajo los tratamientos descritos para acelerar o
retardar la maduracin, con concentraciones entre 2 y 3% de O2 y hasta 3% de
CO2. El tomate se puede almacenar con aguacate, papaya, sanda, badea,
pepino, pimentn y calabacn.
Daos: pueden ocurrir daos al tomate en cualquiera de las instancias de las
operaciones post-cosecha, entre las cuales estn: daos por excesivas
temperaturas en el momento de la cosecha, contaminacin del producto por un
manejo inadecuado y poco higinico, por un mal empaque (materiales, cantidad,
sobre amontonamiento, etc) que puede causar magulladuras, abrasiones,
impactos, cortaduras, contaminaciones, ataque de insectos y por un
almacenamiento en malas condiciones o con productos en distintos grados de
madurez, daados o incompatibles.

2. Mercado Internacional

2.1 Produccin
El tomate en fresco es una de las hortalizas ms demandadas por los
consumidores, ya que forma parte de la dieta alimentaria de diferentes culturas
en el mundo y posee cualidades para integrarse en la preparacin de alimentos,
ya sea cocido o crudo. La poca de recoleccin se da de acuerdo al hemisferio,
en el norte, se centra en los meses de Julio, Agosto, Septiembre y en el sur en
los meses de Enero, Febrero y Marzo.

Principales productores mundiales de tomate


2010

50,000,000
45,000,000
40,000,000
35,000,000
30,000,000
25,000,000
20,000,000
15,000,000
10,000,000
5,000,000
- Toneladas

La
Grafico 1. Principales pases productores de tomate Fuente FAO. Elaboracin CCI

produccin mundial de tomate est liderada por China, quien para el ao 2010
tuvo una produccin de 47.116.084 toneladas y junto a Estados Unidos de
Amrica, India, Egipto y Turqua hacen 60% de la produccin mundial.
Segn datos de la FAO, a pesar de ser cultivado en 169 pases tanto para
consumo fresco como de la industria, En el periodo comprendido entre el 2005
y 2010 son 15 los pases que concentran algo ms del 80% del total de la
produccin mundial de tomate. Estos son: China, Estados Unidos, India, Egipto,
Turqua, Italia, Irn, Espaa, Brasil, Mxico, Uzbekistn, Federacin Rusa,
Nigeria, Ucrania y Grecia.

A nivel continental, segn los reportes de FAO, Asia participa con poco ms del
50%, seguida de Amrica con 20%, Europa 15% y el resto proviene de Oceana
y frica.

Produccin mundial de Tomate (Tn) por


regiones 2010

90000000
80000000
70000000
60000000
50000000
40000000
30000000
20000000
10000000
0
Africa Americas Asia Europe Oceania

Grafico 2. Produccin mundial de tomate Fuente FAO. Elaboracin CCI

Colombia particip con el 0,36% de la produccin mundial en el ao 2010 y a


nivel regional ocupo el 6 lugar, despus de Estados Unidos de Amrica quien
tiene ms del 50 % de la produccin regional, seguido por Brasil, Mxico, Chile
y Argentina.

2010
Pas MTn %
Estados Unidos de
Amrica 12.858.700 53%
Brasil 4.114.310 17%
Mxico 2.997.640 12%
Chile 900.000 4%
Argentina 697.900 3%
Colombia 546.322 2%

Tabla 1.Paises productores de tomate en Amrica Fuente: FAO

En relacin a las reas cultivadas en el periodo comprendido entre 2005 y 2010,


se encuentran alrededor de 25 millones de hectreas dedicadas al cultivo del
tomate en el mundo, con de 34.3 toneladas por hectrea.

2.2 Comercio Internacional


En la actualidad el comercio internacional del tomate est localizado en dos reas
concretas con alto poder adquisitivo: Estados Unidos, y Europa con Alemania,
Rusia, Reino Unido y Francia, quienes se llevan el 57% de las importaciones
totales.

Principales Pases Importadores de Tomates


2000000
1500000
1000000
500000
0

toneladas valor en miles de dolares

Grafico 3. Principales pases importadores Fuente: FAO. Elaboracin CCI


Los proveedores de estos grandes importadores dependen en gran parte de su
ubicacin geogrfica. Para el caso de Estados Unidos, tenemos a Mxico y
Canad quienes para el ao 2010 participaron en ms del 90% del total del
tomate importado por dicho pas, sin embargo en el periodo de los aos 2005 a
2010 se encontraron tambin proveedores importantes como: Pases Bajos,
Repblica Dominicana, Guatemala, Espaa, Blgica, Israel, Costa Rica e Italia
entre Otros. Colombia realizo exportaciones en los aos 2007,2008 y 2009 pero
no logro superar las 30 toneladas en el periodo de anlisis.

Origen de las importaciones de Tomate en Estado


Unidos. 2005-2010
1,600,000
1,400,000 Mxico
1,200,000
Canad
Toneladas

1,000,000
800,000 Pases Bajos
600,000 Repblica Dominicana
400,000
Guatemala
200,000
Espaa
-
2005 2006 2007 2008 2009 2010

Grafico 4. Principales orgenes del tomate de USA Fuente: FAO. Elaboracin CCI

En el caso de los pases europeos, Alemania, Holanda, Espaa, Blgica,


Marruecos e Italia lideran la lista de proveedores de tomate. A pesar de que el
tomate se encuentra disponible la mayor parte del ao, se identifican algunas
temporadas de baja produccin, como es el caso de Francia que importa los
tomates espaoles y marroques en invierno, y en verano se provee de Blgica
y Holanda.

Los pases latinoamericanos participan en mnimas cantidades en este mercado,


en el periodo de anlisis se encontraron algunas importaciones procedentes de
Costa Rica, Brasil, Panam, Venezuela y Colombia desde dicha zona geogrfica.
Cabe resaltar que Colombia aparece como un proveedor permanente entre los
aos 2005 y 2010 de Francia, aunque con cantidades pequeas, cerca de 1.000
toneladas en esos cinco aos.
Para el caso de la Federacin Rusa los principales proveedores son Turqua,
China, Uzbekistn y Azerbaiyn. Los pases de la regin latinoamericana, por su
parte, tienen una participacin casi nula en dicho mercado, algunos como Costa
Rica, Brasil, Paraguay y Colombia, han logrado exportar a este pas en una o dos
ocasiones entre los aos 2005 y 2010

Origen de la Importaciones de Tomate de Origen de las importaciones de Tomate de


Alemania de 2005 a 2012 Federacion de Rusia de 2005 a 2012
450000 400000
400000 350000 Turqua
Pases Bajos
350000 300000
300000 Espaa 250000 China
250000 200000
200000 Blgica 150000 Uzbekistn
150000 100000
100000 Francia 50000 Azerbaiyn
50000 0
0 Italia Ucrania
2005 2006 2007 2008 2009 2010

Origen de la Importaciones de Tomate de Origen de la Importaciones de Tomate de


Reino Unido de 2005 a 2012 Francia de 2005 a 2012
200000 350000
180000 300000
160000 Pases Bajos 250000
Marruecos
140000
120000 Espaa 200000 Espaa
100000 150000
80000 Polonia Blgica
100000
60000
Alemania 50000 Pases Bajos
40000
20000 Italia 0
Israel
2009
2005
2006
2007
2008

2010
0

200520062007200820092010

Grafico 6. Origen del tomate de los principales importadores Fuente: FAO. Elaboracin CCI

En lo que se refiere a las exportaciones, Mxico es el primer exportador mundial


de Tomates y le siguen en el periodo 2005-2010, Espaa, Pases Bajos,
Repblica rabe y Turqua. La relacin de las exportaciones con la produccin
no siempre es reciproca, los principales productores tiene un alto consumo
interno y sus excedentes de exportacin o no existen o son muy pequeos
comparados con el comercio mundial. Para el ao 2010 la lista de exportadores
fue encabezada por los Pases Bajos y seguida en su orden por Mxico, Espaa
y Turqua.
Principales pases exportadores de tomate
2010
1600000
1400000
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000 Tn
0

Grafico 7. Principales pases exportadores Fuente: FAO. Elaboracin CCI

Las exportaciones de Mxico durante el periodo 2005-2010, se destinaron en un


99% al mercado de los Estados Unidos de Amrica, principal socio comercial de
este pas. Los dems pases a los que Mxico tambin exporta, con menor
regularidad son: Canad, El Salvador, Cuba, y Japn.

En el continente europeo los lderes son los Pases Bajos y Espaa quienes
proveen gran parte del continente, donde aproximadamente el 80% de sus
exportaciones estn destinadas a Alemania, Reino Unido, Francia, Italia, Blgica
y Polonia.

Colombia aunque es un participante minoritario en el mercado del tomate, tiene


una balanza comercial positiva frente a este producto, En 2010, las
exportaciones colombianas de tomates frescos sumaron los US$ 227.43 (miles
de USD), reflejando una disminucin del 43% en comparacin al ao 2005.
Exportaciones de Tomate de Colombia al mundo en el periodo 2005-
2010.

Grafico 8. Exportaciones Colombianas de tomate Fuente: Agronet

Los principales destinos de estas exportaciones en el periodo de los aos 2005


a 2010 fueron: Martinica, Panam, Cuba, Ecuador, Antillas Holandesas, y Aruba

A pesar de que el comportamiento de exportacin de tomate colombiano no tiene


una tendencia creciente, la balanza comercial que refleja continua siendo
positiva:

Grafico 9. Balanza Comercial de tomate de Colombia Fuente: Agronet


2.3 Precios
De acuerdo con informacin suministrada por ASERCA1. Entidad del gobierno
Mexicano que sirve de apoyo a la Comercializacin Agropecuaria, Los siguientes
son los precios de referencia en los Estados Unidos de Amrica en el mercado
de Los ngeles, a octubre 25 de 2012:

Presentaci Tamao Precio (usd/Kg)


Producto Origen
n / Piezas Mn Mx Prom
Cajas de 12
Tomate (Cherry) , Rojo/a Mexico N/D 2.57 2.75 2.66
lb
Tomate (Plum) , Plum Type Cajas de 25
California grande 1.14 1.32 1.23
Roma ( Saladette ) lb
Tomate (Plum) , Plum Type Cajas de 25
California mediano 0.7 0.88 0.79
Roma ( Saladette ) lb

Tomate (Plum) , Plum Type Cajas de 25


Mexico mediano 1.06 1.06 1.06
Roma ( Saladette ) lb

Tomate (Plum) , Plum Type Cajas de 25


Mexico grande 0.88 0.97 0.925
Roma ( Saladette ) lb
Tomate (Plum) , Plum Type Cajas de 25 extra
Mexico 1.06 1.06 1.06
Roma ( Saladette ) lb grande
Tomate , Mature Green ( Cajas de 25
California N/D 0.62 0.66 0.64
Bola Verde ) lb
Tomate , VINE RIPE - Cajas de 10 mediano
Mexico 1.76 2.2 1.98
HEIRLOOM VARIETIES lb -grande
Tomate , Vine Ripes ( Bola Cajas de 20 5x6
Mexico 0.88 1.1 0.99
Maduro ) lb Piezas
Tomate , Vine Ripes ( Bola Cajas de 20 5x5
Mexico 1.32 1.43 1.375
Maduro ) lb Piezas
Tomate , Vine Ripes ( Bola Cajas de 20 4x5
Mexico 1.1 1.32 1.21
Maduro ) lb piezas
Tomate , Vine Ripes ( Bola Cajas de 20
Mexico 4x4s 1.43 1.54 1.485
Maduro ) lb
Tomate , Vine Ripes ( Bola Cajas de 14 45
Mexico 2.2 2.48 2.34
Maduro ) lb piezas
Tomate , Vine Ripes ( Bola Cajas de 14
Mexico N/D 2.48 2.75 2.615
Maduro ) lb

Tomate , Vine Ripes ( Bola Cajas de 14 39


Mexico 2.48 2.75 2.615
Maduro ) lb Piezas
Tabla 2. Precios de Referencia Tomate. Fuente: ASERCA

1
http://www.infoaserca.gob.mx/hortalizaseu/hi_lax.asp
De acuerdo con esto, las variedades con mejores condiciones de precio en el
mercado son el tomate cherry y el tomate vine ripes o larga vida, ambos de
consumo preferiblemente en fresco.

2.4 Consumo
Dentro de las hortalizas, el Tomate presenta mayor preferencia en trminos de
volumen y frecuencia de compra.

Las caractersticas del mercado norteamericano y canadiense, de acuerdo con


PROMEXICO, son:

Potencial de crecimiento del mercado gracias al incremento de la


poblacin latina y sus costumbres alimentarias
Se ha determinado que el rango de edad que ms tomate consume per
cpita en los EUA y Canad es entre los 24 y los 70 aos. Se detecta que
existe un decrecimiento en el consumo en los habitantes de ms de 70
aos.
En el caso de Canad se estima que la poblacin mayor de 70 aos se
incrementar sensiblemente en los prximos aos, lo cual podra impactar
negativamente en el consumo del tomate.
En general en Canad y EUA, los hombres adultos son los principales
consumidores de tomate, en contraste, las mujeres menores de 17 aos,
son el grupo que menos tomate consume proporcionalmente.
El consumo de tomate est fuertemente influenciado por el nivel
socioeconmico, a mayor ingreso mayor consumo de tomate.
Los distribuidores estadounidenses o canadienses son empresas con una
reputacin muy alta y reconocida por las grandes cadenas como COSTCO,
Wal-Mart, Safeways, Loblaw. Los mejores distribuidores tienen contratos
directos con dichas cadenas y les surten producto, en este caso hortalizas,
las 52 semanas del ao en tiempo y forma.

En lo que se refiere al mercado europeo, se considera como que es un mercado


indiscutiblemente importador, consume mucho ms de lo que produce,
exceptuando a Holanda quien opera como re exportador de gran parte del
tomate que se distribuye en la UE. Segn cifras de la Federacin Espaola de
Asociaciones de Productores Exportadores de Frutas, Hortalizas, Flores y Plantas
Vivas, en Holanda el consumo per cpita oscila alrededor de los 7 Kg, en Espaa
alrededor de los 17 Kg por persona al ao y en Italia se puede igualar incluso
los 30 Kg por persona.

Dentro de su caracterizacin se considera al Reino Unido como uno de los


mercados ms llamativos por fuera de la UE, sus consumidores estn dispuestos
a pagar precios elevados, y al estar segmentado por especialidades se vuelve
atractivo para diferentes variedades de tomate, el establecimiento permanente
de invernaderos para producir tomates en condiciones controladas hace que el
aprovisionamiento sea indiferente de la poca del ao y de las bien marcadas
temporadas en Europa.

Alrededor del mundo, los principales usos del tomate son:

Fruto fresco: se consume como fruto crudo entero o combinado en


ensaladas. Se utiliza para la preparacin de jugos, guisos, aderezos para
carnes, pescados, pizzas y otros.

Fruto procesado: se utiliza en la preparacin de jugos, tomate


concentrado en pastas o purs, tomate pelado en conserva, tomate
deshidratado y salsa de tomate entre otros.

Medicinal: ayuda a neutralizar la excesiva acidez estomacal. Es


beneficiosa para aumentar el metabolismo celular. Provee elementos
nutritivos desintoxicantes que favorecen la revitalizacin de las arterias
Las variedades mas comercializadas son:

Tomate Cherry o cereza:

Su sabor es menos cido y ms dulce que el


tomate tradicional. Aunque se consume
generalmente crudo, puede tambin ingerirse
cocido.

Imagen 1. Tomate Cherry. Fuente: http://www.sxc.hu

Tomate Plum o pera:

Tienen una mayor proporcin pulpa-jugo que otras


variedades, por lo tanto son particularmente buenos
para preparar salsas y para ser procesados.

Imagen 2. Tomate Plum. Fuente: http://www.sxc.hu

Tomate Vine Ripes o larga vida:

Es la variedad mas apetecida para la preparacin de


ensaladas y el consumo de mesa

Imagen 3. Tomate Larga Vida. Fuente: http://www.sxc.hu

2.5 Presentacin del producto


Para exportar, generalmente los Tomates deben estar clasificados de acuerdo al
tamao y variedad, en cajas de empaque:
Caja de fibra, con tapa, empaque suelto 11 kg. (25 libras)

Bandeja plana de plancha de fibra, empaque de divisin de dos capas


8-11 kg. (18-25 libras)

Caja agujereada de plancha de fibra con tapadera, empaque de


exhibicin de 3 capas, 11-15 kg. (24-33 libras)

El tomate tambin deber ser empacado en contenedores a prueba de


insectos, o cubiertos con malla a prueba de insectos, o bien con lona
plstica durante el trnsito

Imagen 4. Presentacin de tomate. Fuente: http://www.sxc.hu

2.6 Condiciones de Acceso a Mercados


La partida arancelaria por la que se comercializa el tomate es:

Cdigo Descripcin del producto

07 HORTALIZAS, PLANTAS, RACES Y TUBRCULOS ALIMENTICIOS

0710 Hortalizas, aunque estn cocidas en agua o vapor, congeladas

0710 10 -Patatas (papas)

0710 21 -Hortalizas de vaina, estn o no desvainadas

0710 30 -Espinacas (incluida la de Nueva Zelanda) y armuelles

0710 40 -Maz dulce

0710 80 -Las dems hortalizas

0710 80 70 --Tomates

0710 90 -Mezclas de hortalizas


Tabla 3. Partidas arancelarias para el tomate. Fuente: Arancel de aduanas
2.6.1 Mercado de los Estados Unidos
2.6.1.1 Requisitos fitosanitarios para frutas y hortalizas para acceso al mercado
de los Estados Unidos.

Como se observa en el cuadro a continuacin, el tomate es un producto que se


encuentra no se encuentra admitido para Colombia por parte de los Estados
Unidos.

NO REAS DE
PRODUCTO ADMISIBLES ADMISIBLES TRATAMIENTO CONTROL Comentario
Cebolla X
Mosca del
Meln X Mediterrneo
Pia X
Mosca del
Tomate X Mediterrneo
Tabla No 4. Productos Admisibles Productos admisibles en Estados Unidos. Fuente: APHIS

Actualmente es necesario que las entidades nacionales estn realicen la gestin


a cargo del ICA, de acuerdo con el siguiente procedimiento:

Enviar al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) la


informacin necesaria y las evidencias que garanticen la eliminacin de la
plaga o el control de la misma y el no riesgo del pas importador al permitir
el ingreso del producto. Este procedimiento se denomina Pest Risk
Anlisis PRA- o Anlisis de Riesgos de Plagas. El PRA analiza las plagas
que afectan el producto y establece, cules de esos existen en el pas
exportador y cules no representan riesgo.
Con base en el PRA se define y aprueba el Tratamiento Cuarentenario que
impida el riesgo sanitario para el pas receptor.
Con los procedimientos aprobados para mitigar los riesgos, el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural propone al USDA una Norma escrita.
En caso de ser aprobada la solicitud el Ministerio de Agricultura de
Colombia se designa a una organizacin en el pas de origen para que
realice las respectivas acciones de control y elabore los informes
peridicos necesarios para USDA.

Imagen 5.Proceso de admisibilidad en USA Fuente: ICA.

Los principales puertos de acceso son:


ALL (Todos): Todos los puertos de entrada donde estn estacionados
funcionarios de PPQ y su rea de cubrimiento. (Esta definicin incluye Guam, La
Comunidad de Naciones de las Islas Marianas del Norte, Puerto Rico y las Islas
Vrgenes Estado-Unidenses.)

NA (Atlntico Norte): Puertos del Atlntico Norte incluyendo a Norfolk, VA;


Puertos de los Grandes Lagos, Canal de St. Lawrence; Puertos con la frontera
del Canad incluyendo Dakota del Norte; Washington D.C. (Incluyendo Dulles)
para despachos areos.

NP (Pacfico Norte) Puertos en el Pacfico al norte de California, incluyendo


Alaska, puertos con la frontera con el Canad, incluyendo Montana,
Excluyendo Hawaii.

SAG (Atlntico Sur y Golfo) Puertos del Atlntico, al sur de Norfolk, VA. Puertos
de EEUU en el Golfo de Mxico, Puerto Rico y las Islas Vrgenes de los EEUU.

Dependiendo del tipo de producto a exportar a Estados Unidos, el exportador


debe entenderse con diferentes agencias gubernamentales, para el caso de la
cebolla la relacin es con las entidades denominadas FDA, USDA y APHIS

PRODUCTO AGENCIA
Procesados FDA
Frescos USDA-APHIS
Plantas USDA-APHIS
Tabla No 5. Instituciones involucradas en el proceso. Fuente: APHIS

USDA: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos, se encarga de


frutas y vegetales frescos, temas fitosanitarios, normas y estndares, carne
y pollo. Se encuentra conformado por APHIS, FSIS, FGIS, AMS y realizan la
inspeccin a travs de los funcionarios de PPQ en los puertos de ingreso de
Estados Unidos.
APHIS: Animal and Plant Health Inspection Service, Servicio de Inspeccin
de Animales y Plantas. APHIS trabaja con el Plant Protection and
Quarantine PPQ- cuyos funcionarios se encuentran en los puertos de
ingreso de Estados Unidos. Los inspectores de PPQ examinan
minuciosamente los productos presentados para la importacin antes de su
ingreso al mercado interno. Las restricciones de cuarentena para plantas
difieren segn sean plantas prohibidas o restrictivas. Las rdenes restrictivas
permiten la entrada de productos bajo tratamientos especficos o requisitos
de inspeccin. Las rdenes prohibitivas restringen la entrada de plantas
vulnerables a ataques de plagas para las que no exista el respectivo
tratamiento.
FDA: Food and Drug Administration. Su tarea es hacer cumplir la Ley Federal
de Alimentos y Cosmticos, Ley de Salud Pblica, Etiquetado de Alimentos,
mariscos y pescados, y la inspeccin de residuos de pesticidas en productos
procesados.

Imagen 6. Ingreso de productos a los Estados Unidos. Fuente: APHIS


Imagen 7. Ingreso de productos frescos a los Estados Unidos. Fuente: APHIS

Con respecto a los pesticidas, la Environmental Protection Agency (agencia de


proteccin del medio ambiente de Estados Unidos) EPA- es la entidad
encargada de establecer los lmites y tolerancias de pesticidas y residuos
qumicos y, al igual que APHIS, realiza la inspeccin a travs de los funcionarios
de PPQ en los puertos de entrada.

Cuando el producto llega a puerto, es sometido a una inspeccin y de acuerdo


con lo que se encuentre en referencia a plagas, Estados Unidos tiene
estandarizados algunos tratamientos para que el producto pueda ingresar.
Algunos de ellos son: T107 Tratamiento de Fro, T101-f-3 Tratamiento con
Bromuro de Metilo T101-p-2, Tratamiento con bromuro de Metilo, T101-d-
3 Tratamiento con Bromuro de Metilo,T105-b-4 Tratamiento de Irradiacin.
La dosis mnima de irradiacin gama deber ser de 150 Gray (15 krad), pero no
deber exceder de 1000 Gray (100 krad), el cual es el limite impuesto bajo las
regulaciones de la FDA (Food and Drug Administration).

El cargamento debe ir acompaado de los documentos de dosis. Plagas


reguladas bajo este tratamiento: Anastrepha fraterculus, Anastrepha suspensa,
Anastrepha ludens, Anastrephob liqua, Anastrepha serpentina, Bactrocera trony,
Bactrocera jarvisi,y Bactcera latifrons.

2.6.1.2 Requisitos Arancelarios para frutas y hortalizas para acceso al mercado


de los Estados Unidos.

Las frutas y hortalizas procesadas colombianas tenan aranceles base hasta del
29%, o aranceles especficos que iban entre 0,1US$ por Kilo; 6,9US$ por Kilo,
con el TLC firmado entre los gobiernos de Colombia y Estados Unidos en el 2012
la totalidad de las frutas y hortalizas procesadas ingresaran al mercado
norteamericano con cero arancel.

La documentacin requerida es:


1- Factura comercial o una factura pro-forma.
2- Conocimiento de Embarque o Gua Area.
3- Certificado Sanitario o Fitosanitario (cuando proceda).
4- Certificado de Origen.
5- Formulario 7553 Manifiesto de Despacho (Entry Manifest), o el Formulario
3461 Solicitud y Permiso Especial para Despacho Inmediato (Application and
Special Permit for Inmediate Delivery) para entrada Inmediata de frutas y
verduras o algn otro formulario de despacho de mercancas exigido por el
director del distrito.
6- Prueba del derecho de ingreso de la mercanca en el pas.
7- Lista de empaque.
8- La declaracin de despacho de la mercanca tiene que ir acompaada de
la prueba de que se ha pagado una fianza para cubrir posibles gravmenes,
impuestos y sanciones.

En los diez das hbiles siguientes a la autorizacin de entrada de la mercanca,


se deber presentar un resumen de la documentacin de despacho, acompaado
de una estimacin monetaria de los derechos de aduana.

En la aduana se debe tener ingresada la mercanca en el sistema de Interfase


Automtico con Agentes Aduaneros (ABI) y en el Sistema de Manifiestos
Automatizado (AMS). Los documentos de despacho se presentan en los cinco
das hbiles siguientes a la llegada del cargamento a cualquiera de los puertos
de entrada de Estados Unidos en el lugar indicado por el director del
distrito/rea.

Ya en la aduana el proceso que se sigue es el siguiente: En primer lugar, el


exportador al mandar la mercanca debe mandar una notificacin previa a la
FDA: 2 horas antes de la llegada por carretera, 4 horas antes por avin o
ferrocarril y 8 horas antes por va martima. Luego la empresa transportadora
notificara al importador o a su agente (customs broker) de la llegada de la
mercanca.

A menos que se haya acordado transporte bajo fianza 2 , el ingreso de la


mercanca se hace en el puerto de llegada, donde los inspectores de la Aduana
y a veces la FDA revisan los documentos y toman la decisin de realizar una
inspeccin fsica o no. Esta inspeccin busca identificar que no haya
contrabando, que el producto y la cantidad sean como se indica en los

2
Una fianza aduanera es el control de las mercancas transportadas o almacenadas mientras son responsables
de ellas entidades bajo control aduanero como transportistas, o bien cuando estn en instalaciones bajo control
aduanero, hasta que la Agencia de Aduanas y de Proteccin Fronteriza de EE.UU. (CBP) autoriza su entrega o
su desplazamiento. http://www.cn.ca/sp/customs-cn-us-bond-coverage.htm
documentos y que el marcado de pas de origen sea el correcto; as mismo en
la inspeccin se comprueba si al producto se aplica alguna cuota.

En caso que en la inspeccin se encuentre alguna posible infraccin,


documental o fsica, se podr enviarla al USDA en el puerto (productos agrcolas
frescos y carne y pescado procesados). En este lugar, se ve si el producto cumple
con las normas de condicin y de calidad y residuos de pesticidas. Se debe
considerar que la FDA puede pedir en este lugar una muestra, que se enva
fuera del puerto, en donde se revisa que se cumpla con las leyes relacionadas
con productos bajos en cido, de aditivos, ingredientes y empaquetado, de
etiquetado, de residuos de pesticidas y de HACCP y Buenas Prcticas en
Manufactura.

Es comn que para productos procesados tambin se revise la etiqueta, la lista


de ingredientes y el contenido nutricional. Para los productos bajos en acidez o
acidificados, los documentos deben llevar el nmero de Food Canning
Establishment (FCE) y de Submission Identifier (SID). Todos los costos de envio,
inspeccin y regreso de la mercanca a la aduana, corre por cuenta del
importador y cuando la FDA encuentra infracciones, se puede solicitar un
permiso para reacondicionar el producto y reenviar una muestra a la FDA.
2.6.1.3 Principales puertos de acceso al mercado de los Estados Unidos.

En el grafico a continuacin se encuentran representadas la designacin


Geogrfica de los puertos de entrada para las Frutas, Hierbas y Vegetales, en
procesado o en fresco.

Imagen 8. Puertos de Ingreso en Estados Unidos. Fuente: CEF

2.6.1.4 Ferias Hortofrutcolas en los Estados Unidos.

Feria Lugar Fechas


New England Grows Boston: Feria Boston, Estados Unidos Febrero
de horticultura USA

EXPO WEST Anaheim Anaheim, Estados Marzo


Unidos
Expo Comida Latina 2013 Los Anaheim, Estados Agosto
ngeles, USA Unidos

Western Foodservice and Los ngeles, Estados Febrero


Hospitality Expo Los Angeles, USA Unidos
Tabla No 6. Ferias de alimentos en USA. Fuente: www. Portal de ferias.com
2.6.2 Mercado Europeo
2.6.2.2 Requisitos de acceso

Para el ingreso de cualquier tipo de producto a la UE es necesario presentar los


siguientes documentos:

Documento Descripcin

Factura comercial La factura comercial es un documento o prueba de la


transaccin entre el exportador y el importador. El
exportador la expide al importador para el cobro de las
mercancas cuando stas se han puesto a disposicin del
importador.
La factura comercial contiene la informacin bsica sobre
la transaccin y siempre es necesaria para el despacho
de aduana. No se exige un formato especfico. La factura
comercial debe expedirla el exportador segn la prctica
comercial habitual y debe presentarse el original y al
menos una copia. Puede presentarse en cualquier
idioma, pero se recomienda una traduccin al ingls.

Documentos de Son proporcionados por la compaa de transporte que el


transporte exportador contrate. En funcin de los medios de
transporte utilizados, para despachar las mercancas es
necesario presentar los siguientes documentos a las
autoridades aduaneras del Estado miembro de la Unin
Europea donde se realiza la importacin: -Conocimiento
de embarque (martimo), -Conocimiento de embarque
FIATA (es un documento creado por la Federacin
Internacional de Asociaciones de Transitarios y
Asimilados (FIATA) para el transporte multimodal o
combinado y que es negociable.), -Conocimiento areo
(AWB)
Lista de La lista de carga (P/L) es un documento comercial que se
carga adjunta a la factura comercial y los documentos de
(Packing transporte. Facilita informacin sobre los artculos
List) importados y las particularidades de cada bulto (peso,
dimensiones, instrucciones de manipulacin, etc.). Es
necesaria para el despacho de aduana y tiene el valor de
inventario de la mercanca entrante. No se exige un
formato especfico. La lista de carga debe ser elaborada
por el exportador segn la prctica comercial habitual,
debiendo presentarse el original y al menos una copia.
Puede presentarse en cualquier lengua, pero se
recomienda una traduccin al ingls.
Declaracin La declaracin del valor en aduana es un documento que
del valor en debe presentarse a las autoridades aduaneras (en la UE)
aduana cuando el valor de las mercancas importadas excede de
10,000. Debe completarse el impreso DV 1, cuyo
modelo figura en el anexo 28 del Reglamento (CEE) n
2454/93 (DO L-253 11/10/1993), que establece
disposiciones de aplicacin del Cdigo Aduanero
Comunitario, y debe presentarse junto con el Documento
nico Administrativo (DUA).
La finalidad principal de este requisito es establecer el
valor de la transaccin para fijar el valor en aduana
(base imponible) sobre el que se aplican los derechos
arancelarios. El valor en aduana corresponde al valor de
las mercancas, incluidos todos los costos (por ejemplo
valor en factura, transporte y seguro), hasta el primer
punto de entrada en la Unin Europea. Para establecer el
valor en aduana se utiliza habitualmente el valor de
transaccin (precio pagado o por pagar por las
mercancas importadas).
Seguro de El seguro es un contrato por el cual se indemniza al
transporte asegurado en caso de daos causados por un riesgo
cubierto en la pliza. El seguro de transporte es de suma
importancia porque las mercancas estn expuestas a
riesgos comunes durante su manipulacin, carga y
transporte, pero tambin a riesgos menos frecuentes
como disturbios, huelgas o actos de terrorismo. En el
contrato de seguro de transporte se dejan a discrecin
del titular los riesgos cubiertos, la compensacin o la
indemnizacin. Al efectuar el despacho de aduana, el
justificante del seguro slo se exige cuando en la factura
comercial no aparecen los datos de la prima pagada para
asegurar la mercanca.
Documento nico Todas las mercancas importadas en la Unin Europea
administrativo deben declararse a las autoridades aduaneras del Estado
(DUA) miembro de que se trate mediante el Documento nico
Administrativo (DUA), que es el documento comn para
efectuar la declaracin de importacin en todos los
Estados miembros, establecido en el Cdigo Aduanero
Comunitario publicado en el Reglamento (CEE) n
2913/92 (DO L-302 19/10/1992).
La declaracin debe completarse en una de las lenguas
oficiales de la UE aceptada por las autoridades
aduaneras del Estado miembro en el que se lleven a
cabo las formalidades.

Tabla No 7. Ferias de alimentos en USA. Fuente: Export Helpdesk for Developing Countries.

Los requisitos ingresar al mercado europeo estn asociados con los siguientes
aspectos y reglamentaciones:
Control fitosanitario
La Directiva 2000/29/CE establece medidas dirigidas a proteger los vegetales
y los productos vegetales (frutos, hortalizas, flores, etc.) de los organismos
nocivos para ellos, evitando la propagacin de estos organismos en la UE. La
Directiva prohbe la presencia de organismos nocivos (bacterias, hongos,
insectos, etc.) identificados en los vegetales o los productos vegetales y, para
prevenir su propagacin, prev medidas de control y certificacin del estado
fitosanitario de los vegetales y los productos vegetales que circulan entre los
Estados miembros de la UE o que proceden de terceros pases

Control documental
Consiste en la verificacin de los certificados y los documentos que acompaan
el envo o el lote, especialmente el certificado fitosanitario, que emite conforme
a uno de los modelos establecidos por la Comisin la autoridad competente del
pas de origen o de reexportacin, designada conforme a la Convencin
Internacional de Proteccin Fitosanitaria (CIPF) de la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). Debe certificar que
los productos han sido sometidos a inspecciones adecuadas y que los resultados
de las mismas son satisfactorios y cumplen las exigencias fitosanitarias para la
importacin.

Control de identidad:

Consiste en verificar que exista correspondencia entre el envo y los vegetales o


productos vegetales declarados en el certificado.

Control fitosanitario:

Consiste en verificar, sobre la base de un examen completo o del examen de las


muestras, incluidos, en su caso, los embalajes y los vehculos utilizados para el
transporte, la ausencia de contaminacin por organismos nocivos y la
conformidad con eventuales normas particulares. En funcin de los resultados,
las acciones llevadas a cabo en los PIF sern:

o Satisfactorias: en cuyo caso se sustituye el certificado fitosanitario


por un pasaporte. A partir de ah, los vegetales y productos vegetales
se consideraran bajo las mismas condiciones que las descritas para el
comercio intracomunitario en esa misma Directiva.
o Insatisfactorias: en cuyo caso se aplicar una o varias de las
siguientes medidas: i) denegacin de acceso al territorio de la UE; ii)
reenvo a un destino exterior a la UE; iii) retirada de los productos
contaminados del envo; iv) destruccin; v) imposicin de cuarentena
a la espera de pruebas suplementarias, y vi) tratamiento adecuado
(esta ltima medida solo es posible excepcionalmente y en
circunstancias muy concretas).

Regulacin de la evaluacin, comercializacin y uso de


plaguicidas

La UE aplica un conjunto de medidas encaminadas a reducir los riesgos para el


medioambiente y la salud humana vinculados a la utilizacin de los plaguicidas.
Las medidas propuestas tienen por objeto la intensificacin de la vigilancia y la
investigacin sobre los plaguicidas, la formacin y la informacin de los usuarios,
y medidas especficas de utilizacin de estas sustancias. La estrategia sobre la
utilizacin persigue reducir al mnimo los peligros y los riesgos que presentan
los plaguicidas para la salud y el medio ambiente. El Reglamento 396/2005/CE
indica los lmites mximos de residuos (LMR) permitidos para los productos
fitosanitarios. Para conocer los lmites mximos permitidos por sustancia ver en:
http://ec.europa.eu/sanco_pesticides/public/index.cfm#

Procedimiento de listado de establecimientos aprobados

Los establecimientos productores de alimentos de origen vegetal registrados por


la autoridad competente no requieren estar incluidos en una lista europea de
establecimientos aprobados. Solo se requiere que sean reconocidos y registrados
por la autoridad competente del tercer pas, que sean aceptados por los
importadores de alimentos de la UE y que cumplan con las siguientes exigencias:
a) Cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.
b) Cumplimiento del control microbiolgico.

Importacin de alimentos de origen vegetal

Los requerimientos relevantes con respecto a la higiene de los alimentos estn


contemplados en los artculos 3 a 6 del Reglamento 852/2004/CE

Obligaciones generales de los operadores de empresas alimenticias de


monitorear la inocuidad de los productos y procesos que estn bajo su
responsabilidad (art.3)
Cumplimiento de las normas generales en materia de higiene a cumplir
por los operadores, para la produccin primaria (art. 4.1 y la parte A del
anexo I)
Cumplimiento de las normas generales de higiene a cumplir por los
operadores, en las etapas posteriores a la produccin primaria (art. 4.2 y
anexo II)
Requisitos de temperatura, cadena de fro y requisitos microbiolgicos
para ciertos productos (art. 4.3 y el Reglamento 2073/2005/CE de la
Comisin, del 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios
microbiolgicos aplicables a los productos alimenticios y correcciones
sucesivas, as como el Reglamento 441/2007/CE, que modifica el
Reglamento 2073/2005/CE);
Procedimientos basados en los principios del HACCP (art. 5)
Registro de establecimientos (art. 6).

Informacin adicional sobre este tema, se puede consultar:


http://ec.europa.eu/food/index_es.htm
Procedimientos de importacin relacionados con la higiene de
los alimentos

Cuando se importa alimentos de origen vegetal, el aseguramiento del


cumplimiento de los requisitos de la legislacin alimentaria o las condiciones de
equivalencia acordadas con la CE recae en el importador. La comida de origen
vegetal se somete a los controles oficiales de acuerdo con el plan de control y
en funcin de los riesgos potenciales (art. 15, prrafo I del Reglamento
882/2004/CE. Ciertos alimentos de origen vegetal necesitan ser presentados en
un punto designado para ser sometidos a los controles (vase anexo III del
Reglamento 882/2004/CE).

Procedimientos de importacin relacionados con la fitosanidad

Algunas plantas y productos vegetales (listados en la parte B del anexo V de la


Directiva 2000/29/CE) deben venir acompaadas de un certificado
fitosanitario emitido por la autoridad competente de sanidad vegetal del pas
exportador. Antes de entrar en el territorio europeo, el certificado debe ser
canjeado por un pasaporte para plantas (para las plantas importadas, productos
vegetales u otros objetos que tambin estn listados en la parte A del anexo V
de la Directiva 2000/29/CE). Esas plantas y productos vegetales estn sujetas
a la inspeccin sanitaria, control documental y de identidad en vista de asegurar
el cumplimiento con los requerimientos generales y especficos de importacin,
antes de ser liberadas para su circulacin en la UE. Estos controles pueden
realizarse en un PIF o, en el caso del control de identidad y sanidad, tambin en
el lugar destino, cuando revista condiciones especiales. El importador de esos
bienes debera estar registrado con la autoridad competente del Estado
miembro. Las autoridades aeroportuaria y portuaria o los importadores u
operadores darn aviso a las oficinas del punto de entrada y a las autoridades
oficiales responsables en cuanto estn enterados de la llegada inminente de
plantas o productos vegetales. Los Estados miembros podrn solicitar tambin
este aviso al transporte terrestre, en particular cuando la llegada se espere fuera
de las horas normales de trabajo de los cuerpos oficiales.

Alimentos de origen vegetal sujetos a un nivel mayor de control

De acuerdo con el art. 15, prrafo 5 del Reglamento 882/2004/CE, la Comisin


puede establecer una lista de alimentos de origen vegetal (incluidos los
alimentos compuestos) que, basado en el conocimiento o el riesgo emergente,
deberan ser sujetos a un incremento en el nivel de control para su ingreso a la
UE. Para ese tipo de alimento, se
La seleccin de un punto particular de entrada (PIF);
Que los operadores econmicos deban dar un aviso previo de la
llegada de los bienes de esta naturaleza. El Reglamento
1152/2009/CE 88 establece condiciones especficas para la
importacin de determinados productos alimenticios de algunos
terceros pases debido al riesgo de contaminacin de dichos
productos por aflatoxinas y deroga la Decisin2006/504/CE.

Controles en frontera de entrada a la Unin Europea


La Directiva 2000/29/CE del Consejo recoge disposiciones relativas a los
controles fitosanitarios obligatorios a los que deben someterse determinados
vegetales y productos vegetales procedentes de terceros pases (enumerados
en el anexo V, parte B de la directiva). Se trata de controles documentales
(certificados y documentos que acompaan al envo), de identidad (verificacin
de que el envo se corresponde con los productos detallados en el certificado) y
fitosanitarios (verificacin que est exento de organismos nocivo) cuya finalidad
es garantizar el cumplimiento de los requisitos generales y especficos de las
importaciones en la UE.

Controles fitosanitarios con frecuencia reducida:


El Reglamento (CE) n 1756/2004 especifica las condiciones detalladas
correspondientes a las pruebas y los criterios exigidos para el tipo y nivel de
reduccin de los controles fitosanitarios de determinados vegetales y productos
vegetales. En la actualidad se recomienda un rgimen de controles fitosanitarios
con frecuencia reducida para un total 33 productos.

Controles de identidad y fitosanitarios en los lugares de destino


La Directiva 2004/103/CE establece que los controles de vegetales
enumerados en la parte B del anexo V de la Directiva 2000/29/CE del Consejo
pueden llevarse a cabo en un lugar distinto del punto de entrada en la
Comunidad o en un lugar cercano. La Directiva 2004/103/CE determina las
condiciones relacionadas con dichos controles.

Tasas fitosanitarias
La tasa de inspeccin debe ser pagada por el importador o su agente de aduanas
en conformidad con la Directiva 2000/29/CE.

Medidas aplicables en caso de incumplimiento


La Directiva 2000/29/CE contempla la aplicacin de medidas en caso de
incumplimiento en la importacin. Estas medidas estn descritas en la directiva
y pueden ir desde la denegacin de entrada, destruccin, cuarentena, etc.

Certificado fitosanitario o pasaporte fitosanitario


Con el fin de evitar la introduccin de organismos nocivos para los vegetales o
productos vegetales y contra su propagacin en el interior de la Comunidad,
todo embarque de vegetales, productos vegetales u otros (vase el anexo V,
parte B, de la Directiva 2000/29/CE) debe ir acompaado de un certificado
fitosanitario. El certificado sanitario debe haber sido confeccionado y firmado por
la autoridad competente del pas de origen (exportador), el cual podr ser
canjeado una vez ingresado en la Comunidad por un pasaporte fitosanitario para
los productos del anexo V, parte A de la Directiva 2000/29/CE. Los certificados
fitosanitarios deben expedirse conforme a los modelos establecidos con arreglo
a la Convencin Internacional de Proteccin Fitosanitaria.

Ms informacin se puede se puede consultar en :


http://www.mapa.es/agricultura/pags/sanidadVegetal/normativa/Reglamento-
1756-2004.pdf

2.6.2.3 Entidades de control

Direccin General de la Salud y Proteccin de los Consumidores


La Direccin General de la Salud y Proteccin de los Consumidores (DG SANCO)
tiene por misin contribuir a mejorar la salud, la seguridad y la confianza de los
ciudadanos europeos. La DG SANCO tiene como responsabilidad mantener la
legislacin sobre la salud y la proteccin de los consumidores al da.

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria


La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), creada por el
Reglamento 178/2002/CE, tiene como misin fundamental consiste en aportar
una ayuda, as como proporcionar dictmenes cientficos independientes y crear
una red con vistas a una cooperacin estrecha con los organismos similares de
los Estados miembros. As mismo, evala los riesgos existentes en la cadena
alimentaria e informa al pblico en general de los riesgos reales y emergentes.

Comit Permanente de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal


El mandato del Comit Permanente de la Cadena Alimentaria cubre toda la
cadena de produccin alimentaria, desde las cuestiones relativas a la salud de
los animales en la granja hasta el producto que llega a la mesa de los
consumidores, lo cual refuerza significativamente su capacidad para identificar
los riesgos sanitarios, con independencia del momento de la produccin de los
alimentos en que surjan.

Oficina Alimentaria y Veterinaria


La Oficina Alimentaria y Veterinaria (OAV) vela por el respeto de la legislacin
veterinaria y fitosanitaria y de las normas de higiene de los productos
alimenticios. Para ello, lleva a cabo auditoras, controles e inspecciones in situ.
En concreto, las inspecciones y auditoras tienen por objeto examinar la
utilizacin de sustancias qumicas (medicamentos veterinarios, potenciadores
del crecimiento, plaguicidas), los residuos de plaguicidas en las frutas y
legumbres y los productos de la agricultura biolgica, las epidemias (peste
porcina, por ejemplo), etc.

2.6.2.4 Principales Puertos de Acceso

Los principales puertos comerciales de acceso al mercado europeo son:

Rotterdam Holanda.
Amberes Blgica
Hamburgo Alemania
Marsella Francia
Algeciras Espaa
Immingham Reino Unido
Gnova Italia

Los principales aeropuertos comerciales de acceso a Europa son:

Frankfurt Alemania
Barcelona Espaa
msterdam Holanda
Bruselas Blgica
Paris Francia.

2.6.2.5 Ferias Hortofrutcolas en Europa

Feria Lugar Fechas


Interaspa Hannover: Feria de
esprragos y hortalizas Hannover, Alemania Enero

FRESHCONEX Berln: Feria de frutas y


hortalizas frescas Berln, Alemania Febrero

PRODEXPO Mosc: Saln internacional


alimentos, Rusia Mosc, Rusia Febrero

FRUIT LOGISTICA: Feria de Fruta


Fresca y Verdura, Alemania Berln, Alemania Febrero

Natural and Organic Products Europe:


Feria de productos naturales y
Londres, Inglaterra Abril
orgnicos

World Food: Feria alimentos de Rusia


Mosc, Rusia. Septiembre
FRUIT ATTRACTION: Feria de frutas y
hortalizas Madrid, Espaa Octubre

SITEVI: Feria internacional del vino,


vegetales y frutales Montpellier, Francia. Noviembre

Food and Life: Feria de alimentos en


Noviembre-
Alemania Munich, Alemania
Diciembre
Tabla No 8. Ferias de alimentos en Europa. Fuente: www. Portal de ferias.com

3 Mercado Nacional.
3.1 Produccin Nacional.

De acuerdo con informacin de las Evaluaciones Agropecuarias, la produccin


nacional de Tomate, en el periodo comprendido entre los aos 2007 y 2011 ha
aumentado en un 40%, siendo el ao de 2007 el de menor produccin con
aproximadamente 450.000 ton. Para el ao 2011 la produccin total nacional
fue de 640.000 ton.

Produccin Nacional de Tomate 2007-2011

700,000
600,000
500,000
Toneladas

400,000
300,000 Produccin
200,000
100,000
-
2007 2008 2009 2010 2011
Grafico 10. Produccin nacional de tomate Fuente: EVA. Elaboracin:CCI

3.2 rea sembrada y cosechada.

Para el periodo comprendido entre los aos 2007 y 2011 el Tomate presenta un
aumento del 13% en rea sembrada y un 10% en rea cosechada, el ao de
menor rea cosechada fue el 2008 y el de mayor rea corresponde al ao 2011,
de igual manera el ao de mayor rea sembrada correspondi al 2011, siendo
2010 el ao de menor siembra y el 2011 el ao de mayor siembra.
rea sembrada y cosechada de tomate 2007-2011

20,000
18,000
16,000
14,000
hectreas 12,000
10,000 Area sembrada
8,000 Area Cosechada
6,000
4,000
2,000
-
2007 2008 2009 2010 2011
Grafico 11. rea sembrada y cosechada de tomate en Colombia Fuente: EVA. Elaboracin: CCI

3.3 Calendario de siembras y cosechas de tomate


Para el periodo comprendido de enero del 2010 a diciembre del 2011, se observa
que para el Tomate, el mes con mayores siembras correspondi a Marzo y el
de menores siembras fue el mes de diciembre, de igual manera el mes con
mayores cosechas correspondi a diciembre y el de menor cosecha en dicho
periodo fue el mes de abril.

Calendario de Siembras y Cosechas de tomate 2010-2011

14.000
Porcentaje %

12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0.000 SIEMBRAS
MARZO-10
MAYO-10

MARZO-11
MAYO-11
JULIO-10

NOVIEMBRE-10

JULIO-11

NOVIEMBRE-11
ENERO-10

ENERO-11
SEPTIEMBRE-10

SEPTIEMBRE-11

COSECHAS

Mes

Grafico 12. Calendario de siembras y cosechas de tomate en Colombia Fuente: EVA. Elaboracin: CCI
3.4 Principales departamentos en rea sembrada,
produccin y rendimiento de tomate.

De acuerdo con las Evaluaciones Agropecuarias, la produccin de Tomate en


Colombia se encuentra localizada en los departamentos de Norte de Santander,
Valle del Cauca, Antioquia, Santander, Boyac y Cundinamarca. En el 2011,
Boyac, se posicion como el principal productor de Tomate, aportando el 15%
de la produccin nacional y el 14.5% del rea sembrada. As mismo Nario, es
el departamento que registr el mayor rendimiento al producir 85.7 toneladas
por hectrea cultivada frente a 27.7 ton/ha del promedio nacional.

Area sembrada, Produccin y rendimiento de tomate ao 2011

TOMATE AO 2011
DEPARTAMENTO AREA SEMBRADA AREA COSECHADA Suma de Produccin (t)
Rendimiento PARTICIPACION
NORTE DE SANTANDER 2.684 2.559 103.442 30,4 15%
VALLE DEL CAUCA 1.930 1.800 31.553 18,2 10%
ANTIOQUIA 1.834 1.245 65.719 49,6 10%
SANTANDER 1.785 1.657 48.791 30,7 10%
CUNDINAMARCA 1.716 1.554 54.927 34,4 9%
BOYACA 1.581 1.420 126.985 61,7 9%
HUILA 1.420 1.320 22.113 16,5 8%
TOLIMA 1.148 1.039 36.788 22,1 6%
CALDAS 1.119 1.104 61.152 38,9 6%
MAGDALENA 728 478 5.789 12,1 4%
NARIO 617 561 33.528 85,7 3%
CESAR 462 442 11.394 21,0 3%
RISARALDA 317 268 11.909 47,6 2%
QUINDIO 312 312 17.352 49,4 2%
CAUCA 263 222 5.168 28,9 1%
LA GUAJIRA 235 181 2.503 14,1 1%
VICHADA 150 120 480 4 1%
PUTUMAYO 61 6 54 9,0 0%
CAQUETA 31 26 146 7,8 0%
ATLANTICO 24 15 89 5,6 0%
CHOCO 16 10 200 20,0 0%
CASANARE 10 10 75 7,5 0%
CORDOBA 1 1 6 12,0 0%
TOTAL 18.443 16.348 640.162 27,27 100%

Tabla 9. reas y producciones por departamento Fuente: Agronet


Imagen 9. Mapa de produccin de tomate Fuente: Agronet

Para el ao 2011 El departamento con mayor produccin de tomate fue Boyac


siendo el municipio de Villa de Leyva el de mayor produccin con un 40% de la
participacin total que corresponde a 66.875 toneladas.
Boyac mayor productor y participacin por municipio.

TOMATE BOYACA 2011


PARTICIPACION
MUNICIPIO AREA SEMBRADA AREA COSECHADA PRODUCCION REA
VILLA DE LEIVA 627 575 66.875 40%
GUATAQUE 150 140 14.425 9%
SUTAMARCHAN 130 118 13.920 8%
SANTA SOFIA 42 37 5.487 3%
SUTATENZA 35 34 4.250 2%
TINJACA 68 66 3.744 4%
GUAYATA 41 37 2.220 3%
SACHICA 58 48 2.088 4%
TENZA 44 41 1.976 3%
PACHAVITA 27 27 1.890 2%
TOTAL 1.222 1.122 116.875 78%
Tabla 10. Principales municipios productores de tomate en Boyac. Fuente: Agronet
3.5 Precios Tomate

3.5.1 Tomate Chonto.


De acuerdo con el reporte de precios SIPSA, los precios de tomate Chonto en
los mercados mayoristas, en el periodo comprendido entre los meses de enero
a diciembre del ao 2011 se presentaron las mayores cotizaciones en los meses
de febrero y diciembre, siendo la ciudad de Villavicencio la de mayor transaccin
en precio por kg y Honda la de menor valor por kilogramo.

Histrico de los precios mayoristas mensuales de Tomate Chonto, en


Colombia ene-dic 2011

Imagen 10. Anlisis de precios historico Fuente: SIPSA

3.5.2 Tomate larga vida


De Acuerdo con el reporte de precios SIPSA, los precios de Tomate Larga Vida
en los mercados mayoristas, en el periodo comprendido entre los meses de
enero a diciembre del ao 2011 se presentaron las mayores cotizaciones en los
meses de febrero y agosto, siendo Cartagena la de mayor transaccin en precio
por kg y Chiquinquira la de menor valor por kilogramo
Histrico de los precios mayoristas mensuales de Tomate Larga Vida
en Colombia ene-dic 2011

Imagen 11. Anlisis de precios historico Fuente: SIPSA

3.5.3 Tomate Riogrande


De Acuerdo con el reporte de precios SIPSA, los precios de tomate Riogrande
en los mercados mayoristas, en el periodo comprendido entre los meses de
enero a diciembre del ao 2011, para los meses de julio y agosto se
presentaron las mayores cotizaciones, al igual, enero y febrero son los meses
con los precios ms bajos, Barranquilla es la ciudad con mayor transaccin en
precio por kg y Pamplona con el menor precio por kg, esto debido a estar muy
cercano a los centros de mayor produccin.

Histrico de los precios mayoristas mensuales de Tomate Riogrande,


en Colombia ene-dic 2011

Imagen 12. Anlisis de precios historico Fuente: SIPSA


En conclusin, se encuentra que en el pas se comercializan cuatro variedades
de tomate y que sus precios estn relacionados, y cuando los de una variedad
suben o bajan, los de las dems muestran el mismo comportamiento. Adems,
se encuentra que al pas llega tomate procedente de Ecuador, cuyo ingreso se
da en momentos en que el tomate nacional muestra las mayores cotizaciones.

3.6 Principales variedades sembradas en Colombia.

Esta es una hortaliza muy sensible a los cambios climticos, pero dado a que el
tiempo de ciclo del cultivo no es muy largo (entre 80 y 100 das), el nivel de
oferta puede reacomodarse rpidamente. Si bien es cierto que el tomate es un
producto relativamente homogneo en los mercados, en las diferentes ciudades
se encuentran diversas variedades como lo son el chonto, rin o milano,
riogrande y cherry.

Tomate rio grande Tomate Chonto

Imagen 13 y 14. Tomate variedades riogrande y chonto Fuente: http://www.sxc.hu

Variedad semi-precoz y productiva. El fruto es de forma cuadrada y gran tamao


y se emplea para triturarlo y concentrado. Planta de estacin clida, para cultivo
de verano. Siembra en semillero protegido, obteniendo 100-150 plantas por
gramo de semilla. Trasplante a los 75 das, en bancales de 1,2 m. de anchura y
40 cm entre plantas.
Se realiza un aporcado a las 3-4 semanas del trasplante para que emita races.
La planta se poda dejando un solo tallo, especficamente para esta variedad. Sus
cultivos se concentran en Santander y Norte de Santander, y su produccin se
dirige a los mercados de Bucaramanga, Ccuta, Bogot D.C., Valledupar,
Barranquilla y Cartagena.

Tomate Milano. Larga Vida

Imagen 15. Tomate milano. Fuente: http://www.sxc.hu

Los cultivos de tomate son muy susceptibles a las plagas y al deterioro tras su
cosecha, dado que su fruto se pudre en poco tiempo debido a su alto contenido
en agua, lo cual lo hace blando y poco consistente, acelerando el deterioro de la
cscara. Por tanto, en el tiempo que transcurre entre la recoleccin y el
consumo, es comn que parte de la produccin se dae, especialmente en el
transporte, el almacenamiento y la comercializacin.

Para minimizar los inconvenientes anteriormente mencionados, el tomate se


cosecha verde y se comercializa en este mismo estado, o se madura
artificialmente usando etileno. Sin embargo, estas medidas solo minimizan el
impacto negativo del rpido deterioro del tomate, por lo que no dan una solucin
definitiva. Por lo anterior, se crea la variedad larga vida, ms resistente a las
plagas y con una mayor vida til pos cosecha, para ampliar las posibilidades de
comercializacin de este alimento.
El primer tomate larga vida fue desarrollado en Estados Unidos por la compaa
Calgene bajo la marca FlavrSavr, en medio de un gran debate sobre la
conveniencia de los alimentos genticamente mejorados y de los riesgos de
estos al ecosistema y la salud de las personas.

El tomate larga vida es un producto de alta calidad que minimiza las prdidas
por causa del deterioro y la manipulacin del fruto cosechado al tiempo que da
una excelente presentacin al fruto, expresada en la uniformidad del mismo, lo
que lo convierte en un producto con buena aceptacin en el mercado. A nivel
nacional, este producto ha ganado terreno en el comercio mayorista y debido en
gran medida a su vida til pos cosecha asimismo, es preferido por los
comerciantes, dado que les permite minimizar las prdidas causadas por el
deterioro del producto durante el almacenamiento y la comercializacin.

En la regin de Boyac es donde ms se ha desarrollado el cultivo de esta


variedad de tomate y reflejando una alta relacin entre rea cultivada y
produccin. Tambin se encuentra que en este departamento la variedad de
tomate mas sembrada es la larga vida y que la oferta boyacense de este
producto representa el 66% del total comercializado en los mercados
mayoristas. Los principales municipios productores de esta zona son Villa de
Leyva y Schica.

Tomate Cherry

Imagen 15. Tomate cherry. Fuente: http://www.sxc.hu


Denominado de este modo por su color rojo intenso y su aspecto similar al de
las cerezas, el Lycopersiconesculentum, tiene un dimetro entre 1 y 3cm, y su
peso oscila entre los 10 y 15gr. Pueden consumirse durante todo el ao, y
representan una interesante alternativa de produccin, ya que pueden cultivarse
exitosamente tanto en invernaderos como de forma tradicional. Su sabor es
menos cido y ms dulce que el tomate tradicional y aunque se consume
generalmente crudo, puede tambin ingerirse cocido.

La presencia de cada una de estas variedades en el mercado depende de varios


factores entre los que se encuentran la cercana de las zonas de abastecimiento
y el uso de cada una de ellas. De esta manera, por ejemplo la mayor cantidad
de tomate chonto llega a Bogot desde Boyac y Cundinamarca, igual que el
tomate milano larga vida.

Si bien es cierto que algunas de estas variedades se pueden sustituir por otras,
ya que tienen el mismo uso, cada una de ellas tiene su propio mercado. De esta
forma, mientras que los restaurantes de comidas rpidas prefieren el tomate
larga vida por su tamao y rendimiento, las amas de casa buscan el chonto para
hacer guisos y los tenderos el riogrande que es de menor tamao pero similar
al chonto, aunque ms barato, su uso principal es para ensaladas.

Los Lugares de Procedencia y destino de la comercializacin del tomate a nivel


nacional, se ilustra en la tabla a continuacin:

Imagen 16. Fuente: DANE


3.7 Costos

Para el cultivo de tomate, en Colombia los costos directos representan el 74%


de los costos totales, de estos los ms representativos son insumos y
fertilizantes con el 45%.

Tal como se observa en el cuadro adjunto, los menores costos directos se


presentan en Mxico con el 43%, con unos costos en mano de obra que se
constituyen en los ms bajos de los pases referenciados. Caso opuesto se
presenta en Per, donde el costo ms representativo es la mano de obra, que
participa con el 48% de la inversin.

Como principal referente se encuentra Mxico, donde los costos ms


significativos son los correspondientes a costos indirectos con un 50,4%, este
tem incluye los rubros de costo de ventas y empaques en especial para la
exportacin, lo que puede ser una variable importante a considerar.

Tomate Peru (1) Chile (2) Mexico (3) COLOMBIA (4)

COSTOS DIRECTOS 63,10% 92,59% 42,80% 73,95%

MANO DE OBRA 48,01% 39,41% 6,00% 24,25%


MAQUINARIA 2,76% 4,82% 2,70% 4,70%
INSUMOS Y
FERTILIZANTES 12,33% 48,36% 34,10% 45,00%

OTROS COSTOS 36,90% 7,41% 57,20% 26,05%

FINANCIERO 8,24% 2,70% 6,80% 4,05%


OTROS COSTOS 28,66% 4,63% 50,40% 22,00%
RENDIMIENTOS PAIS 45,00 81,00 40,00 16.4
Tn/Ha (4)
Tabla 11. Principales municipios productores de tomate en Boyac.

1. Fuente Agencia Agraria de Arequipa. 2012


2. Fuente Oficina de estudios y politica agraria Chile.ODEPA. Tomate 2012
3. Fuente http://portal.fira.gob.mx/Files/TOMATE%20Sinaloa%20-%20Analisis%20de%20Costos.pdf
4. Fuente Sipsa 2010
3.8 Canales de Comercializacin
Los canales de comercializacin, identifican las posibles opciones que tienen los
productores para ofrecer sus bienes, en consideracin de los mismos se
establecen las mejores opciones que se tienen, tanto locales, regionales y
nacionales.

En el pas se identifican tres canales de distribucin para llevar el tomate del


productor al consumidor final: acopiador-mayorista-detallista, proveedor-
mayorista-supermercado y productor-supermercado. El canal que va del
acopiador al mayorista y de este al detallista es el ms frecuentemente utilizado
en la comercializacin de tomate. El acopiador adquiere el tomate en las zonas
productoras, en la finca o en los mercados locales ms cercanos, determinando
el precio de compra con base en la oferta y la expectativa del precio que pueda
conseguir en las centrales mayoristas. Tambin es comn que los mayoristas
directamente aseguren su abastecimiento en las zonas de produccin antes de
la cosecha, para lo cual se celebra un contrato verbal en el que se establece que
se cancela la mitad del precio al momento de la negociacin y el valor restante
a la entrega del producto, eliminando as la intervencin del acopiador.

El transportador se diferencia del acopiador porque solo recoge la carga puesta


en carretera, sin ingresar a las fincas o plazas; acta por contrato con un
mayorista o varios productores de la misma zona recogiendo el tomate y
transportndolo a la plaza. Con base en la oferta y la demanda, el mayorista
determina el precio de mercado que repercute sobre el precio al productor: si el
precio mayorista sube, el efecto sobre el precio al consumidor, que tambin
subir, es inmediato; pero si el precio mayorista baja, el efecto sobre el precio
al consumidor es ms lento y tiende a basarse en el comportamiento histrico
del precio mayorista.

3.8.1 Grandes Superficies y/o supermercados

Los proveedores de los supermercados pueden ser los mayoristas o los mismos
productores. Sin embargo, en los ltimos aos viene generalizndose la
tendencia a concentrar las compras en pocos proveedores que puedan manejar
grandes volmenes con el fin de garantizar el abastecimiento peridico del
producto. Aqu es el supermercado el que determina el precio de compra con
base en la oferta de los mayoristas y el comportamiento de los precios en las
centrales de abastos. Este precio lo fijan diariamente los supermercados. En el
proceso de comercializacin del Tomate, este canal es uno de los que ms
fcilmente permite la distorsin de los precios afectando el beneficio que pueda
llegar a recibir el productor, puesto que el mayorista busca mantener su margen
de utilidad sobre el 100% del precio que paga al productor.

En el caso del canal productor-supermercado-consumidor, el productor acta


como proveedor directo del supermercado, evitando la intermediacin y, por
ende, consiguiendo un mejor precio. Este esquema marca otra de las tendencias
que estn tratando de implementar las cadenas especializadas. Aqu el productor
recibe el mismo precio que obtiene el mayorista en el canal anterior, pues los
dos estn actuando como proveedores del supermercado.

Las cadenas especializadas asignan cupos mediante acuerdos de confianza con


sus proveedores, personas naturales o jurdicas, quienes tienen que estar
previamente inscritos en la base de datos de cada cadena. El proceso de
inscripcin consiste en presentar informacin de tipo personal y sobre la
produccin (variedades, rea cultivada, oferta estimada y anlisis de la muestra
realizada con anterioridad por la cadena). Si se trata de un productor proveedor,
debe incluirse informacin sobre la ubicacin de su finca, el rea cultivada y las
rutas de acceso a la misma. Una vez inscrito en la base de datos de la cadena,
debe esperar a que se le asigne el cupo que debe ingresar semanalmente.

La mayora de los proveedores de las cadenas especializadas son productores-


acopiadores o agremiaciones, lo que les permite disponer del volumen suficiente
para cumplir con los cupos asignados, ya que se trata de un negocio de confianza
donde prima la oportunidad que brinda la cadena y no la capacidad negociadora
de los proveedores. El acuerdo de confianza es evaluado mensualmente para
determinar el nivel de cumplimiento de las partes.
Para este canal podemos definir las siguientes caractersticas:

Alta exigencia de calidad.


Amplia cobertura.
Acopio centralizado.
Costos de comercializacin en empaque, estuches, cdigo de barras.
Descuentos comerciales.
Entregas permanentes en abundancia y escasez, con volmenes mnimos
de entrega.
Precio de compra con pocas variaciones.
Prioridad en compra a Productores Asociados.
Polticas de compra directamente a productores
Estimulo a la produccin con Buenas Prcticas Agrcolas
formatos diferenciados por segmentos poblacionales

En Colombia existen 4 grandes empresas que dominan este mercado:


Almacenes xito, Carrefour, Olmpica y Surtifruver de la Sabana. Tienen
cobertura nacional, y por poltica de compras dan prioridad en su portafolio de
proveedores directamente a productores y a su vez promueven la Asociatividad
en los pequeos agricultores. Operan en un centro de Recibo y Distribucin al
que llegan los proveedores en un horario preestablecido a entregar sus pedidos,
los cuales se oficializan con una orden de compra que coloca el comprador previa
negociacin en cantidad, precio y da de entrega con cada proveedor.

Una vez el producto es recibido y verificado por el rea de Aseguramiento de


calidad, se determina si el producto cumple o no con las normas de calidad y
en caso de cumplir se procede a pesar y formalizar su compra, si no cumple el
producto es entregado inmediatamente al productor, lo que le genera de igual
forma un llamado de atencin. Una vez recibido el producto a satisfaccin se
procede por parte de la cadena con el pago por medio de una transferencia
electrnica a la cuenta designada por el proveedor.
La negociacin con compradores potenciales exige que los productores cumplan
las condiciones definidas por el mercado tales como Continuidad, Volumen,
Calidad, cumplimiento y fortalecimiento asociativo.

Presencia nacional del Grupo XITO.

Imagen 17. Distribucin en Colombia Fuente: Almacenes Exito

A continuacin se describen los Requisitos exigidos tanto para la formalizacin


como proveedor, al igual que los requisitos del producto, por parte de los
supermercados y las Grandes Superficies.

Requisitos del proveedor:

Ser persona natural o jurdica que tenga la condicin de comerciante, de


conformidad con la legislacin vigente.
Carta de presentacin con los respectivos datos generales del proveedor,
entre los cuales se encuentran el Nit, la Razn Social, el tipo de proveedor,
la cobertura, direccin, ciudad, telfono, fax, Apartado Areo, E-Mail,
representante legal, representante de ventas, datos logsticos, de
mercadeo y condiciones comerciales propuestas para el negocio, as como
presupuesto de ventas.

Matrcula y/o registro mercantil y certificado de existencia y


representacin legal expedido por la Cmara de Comercio respectiva, con
no ms de tres meses de antigedad.

Registro nico Tributario RUT o documento que haga sus veces

Informacin razonable que le permita a la cadena de almacenes verificar


la moralidad comercial y la capacidad e idoneidad financiera, comercial,
operativa, de produccin y suministro.

Requisitos del producto:

Para la codificacin de productos se verificar el cumplimiento de los siguientes


requisitos, los cuales deben observarse estrictamente por parte del proveedor
durante toda la vigencia del Acuerdo Comercial en caso de que haya lugar a su
celebracin:

En relacin con su comercializacin:

Que su comercializacin ofrezca el nivel mnimo de rentabilidad


determinado por la cadena para la respectiva categora.

Que pertenezca al portafolio de productos que la compaa tiene definido


dentro de su surtido. O en su defecto, que la compaa este buscando
ampliar su portafolio de categoras y el producto ofrecido se enmarque
dentro de tales expectativas.

Que exista disponibilidad de espacio en las gndolas y/o dems


modalidades de exhibicin de los almacenes. En caso de no existir espacio
disponible, se evaluar en su conjunto la propuesta del proveedor, y si se
considera que le da valor agregado al surtido, presenta buen nivel de
rentabilidad y responde a las necesidades de los consumidores, el
producto se codificar.

Para efectos de la seleccin del producto a retirar, la cadena emplear


fundamentalmente los siguientes parmetros: Calidad, Cumplimiento en
entregas y volumen, rotacin, rentabilidad, participacin de mercado,
oferta completa, plazo de pago, estacionalidad e innovacin. El peso
relativo de cada uno de esos parmetros ser informado al proveedor
cuyo producto ser retirado.

Que sus condiciones de comercializacin sean competitivas en el mercado,


con respecto a productos de su misma categora que posean similares
caractersticas de calidad.

Que cumpla con los estndares de calidad para el tipo de producto, ver
ANEXO 1.

Que se acredite una estructura de produccin slida y continua.

En algunos casos, se deber anexar un anlisis microbiolgico y fsico -


qumico del producto que se pretende codificar.

Exhibicin y presentacin del Tomate en Supermercados

Exhibicin de tomate en supermercado.

Imagen 18. Exhibicin de tomate Fuente: CCI


Tomate orgnico con marca propia

Imagen 19. Exhibicin de tomate Fuente: CCI

Tomate en Racimo y deshidratado

Imagen 20. Exhibicin de tomate Fuente: CCI


3.8.2 Mercado Mayorista

Los proveedores de los supermercados pueden ser los mayoristas o los mismos
productores. Sin embargo, en los ltimos aos viene generalizndose la
tendencia a concentrar las compras en pocos proveedores que puedan manejar
grandes volmenes con el fin de garantizar el abastecimiento peridico del
producto.

Por lo general los mayoristas directamente aseguren su abastecimiento en las


zonas de produccin antes de la cosecha, para lo cual se celebra un contrato
verbal en el que se establece que se cancela la mitad del precio al momento de
la negociacin y el valor restante a la entrega del producto, eliminando as la
intervencin del acopiador.

Exhibicin Tomate. Mercado Mayorista

Imagen 21. Exhibicin de tomate Fuente: CCI


Imagen 22. Exhibicin de tomate Fuente: CCI

3.8.3 Comercializacin internacional

Las comercializadoras internacionales o C.I. son empresas comerciales privadas


que tienen en el objeto social, la comercializacin de productos nacionales hacia
el exterior. Son empresas medianas en su mayora, que compran a travs de los
intermediarios o comercializadores nacionales para garantizar producto en el
momento y en la oportunidad requerida, es decir, la mayora de
comercializadoras internacionales tiene ventanas de exportacin. Las C.I. en
Colombia, por lo general, realizan toda la cadena logstica de exportacin, al
menos hasta puerto destino, ya que cuentan con compradores definidos y han
logrado con el tiempo perfeccionar las entregas y logstica requerida.

Una de las ventajas de este canal es la garanta de precios fijos durante el ao


o durante la ventana de exportacin, es decir no trabajan con precios fluctuantes
del mercado nacional, sin embargo, sus ingresos dependen de los precios de
negociacin vigentes en los pases destino.

Otra ventaja importante de este canal es el grado de especializacin que logran


los proveedores de la C.I. en la medida que se desarrolla el embalaje y
clasificacin el producto.
Las desventajas de este canal radican en carteras largas desde 15 hasta 45 das
de pago. El costo logstico de clasificacin y empaque es muy alto cuando el
proveedor lo realiza, convirtiendo este proceso en gasto, adems de una relacin
directa de la tasa de cambio.

En 2010 y 2011 el ingreso de tomate desde Ecuador fue casi permanente y solo
dej de llegar al pas en enero y marzo de 2010 y septiembre de 2011. Es
importante destacar que su ingreso al pas se registra cuando los precios estn
ms altos, como ocurri en Julio y Diciembre de 2011.

El producto ecuatoriano no solo es ofrecido en los mercados del sur del pas,
como Popayn (Cauca), Pasto, Ipiales (Nario) y los del Valle del Cauca, sino
que llega a otras ciudades como lo son Bogot, D. C. e Ibagu. La variedad que
de all ingresa es la larga vida.

3.9 Proceso de Comercializacin


A continuacin se detalla el proceso que se debe seguir en la comercializacin
de Tomate:

DESCRIPCION GENERAL DEL PROCESO DE COMERCIALIZACIN

1. Estimar 2. Consultar 3. Contactar


oferta y volumen comprador y 4. Cosecha, acopio,
Precios
de produccin y delMercado en establecer: seleccin,
INICIO .
disponibilidad de Fuentes cantidad, precio, clasificacin y
empaques primarias o da y lugar de empaque
secundarias
entrega
8. Verificar
6. Cargar
cantidad 7. Descargar
RECIBIR producto para 5.
recibida y en lugar
transportar al Elaborarremisi
recoger copia convenido y
PAGO$$ lugar convenido n y factura.
factura con entregar
sello y firma factura
del cliente

Imagen 23. Exhibicin de tomate Fuente: CCI


1. Estimar oferta y volumen de produccin y disponibilidad de
empaques.

La estimacin de la oferta se convierte en una actividad necesaria ya que


en la misma, se define el volumen a ofrecer al mercado, de igual forma,
en esta etapa se define los recursos de mano de obra y transporte
necesarios para realizar el alistamiento y la entrega del producto, es muy
importante establecer la disponibilidad de empaques requeridos.

2. Consultar precios del mercado en fuentes primarias y secundarias.

Los productores antes de negociar con su cliente, deben consultar la


oferta de producto disponible en el mercado, ya que los factores de
abundancia y escasez inciden en la variacin de precios, estas fuentes
pueden ser primarias o secundarias, que corresponden a productores de
otras zonas o mercados mayoristas respectivamente.

3. Contactar comprador y establecer cantidad, precio, da y lugar de


entrega.

Una vez se establezca oferta disponible en el mercado, se procede a


llamar al comprador y acodar con l la cantidad de producto a entregar,
la cual debe corresponder a la estimacin de la cosecha, en este
momento igual se define el precio y el da de entrega, si ya se conoce el
lugar de entrega no se hace necesario establecerlo de nuevo.

4. Cosecha, acopio, seleccin y empaque.

En esta etapa se procede a cosechar los productos que se encuentran en


estado de desarrollo ptimo, evitando cosechar productos viches o sin
desarrollo, estos productos se deben transportar rpidamente al centro
de acopio y proceder a su clasificacin por grados de calidad y su posterior
empaque.

5. Elaborar remisin y factura.


Antes de proceder a transportar el producto, se debe elaborar la remisin
y la factura, los cuales deben ser diligenciados, con las cantidades que se
envan y los precios definidos por el cliente. En estos documentos es
necesario la firma del conductor, de esta manera se controla posibles
saqueos durante el transporte, en caso de prdida, esta debe ser asumida
por el conductor.

6. Cargar producto para transportar al lugar convenido.

Al proceder a cargar el producto en el camin, se debe colocar las cjas


de tal manera que no se desorganicen durante el viaje y puedan deteriorar
el producto.

7. Descargar en lugar convenido y entregar factura.

Es muy importante que el producto a entregar, no sufra golpes o


deterioros y se proceda a entregar bajo las normas exigidas por cada
cliente, en algunos casos los conductores deben tener al da los
documentos de seguridad social o ARP, para garantizar su ingreso a las
instalaciones del cliente.

8. Verificar cantidad recibida y recoger copia FACTURA con sello y


firma del cliente.

Una vez descargado el producto y no tenga inconformidades de calidad,


se debe solicitar el dato de la cantidad recibida, al igual que la copia de la
factura con sello y firma del cliente, el cual se constituye como soporte de
la entrega.

9. Regresar cajas a centro de acopio.

Despus de descargar el producto, se debe cargar las cajas vacas y


proceder a transportar de regreso al centro de acopio, en dicho lugar se
debe llevar un estricto control de su inventario y procurar su cuidado y
limpieza.

10. Recibir pago


Es importante revisar los plazos de pago y su efectividad ya que el
cliente debe cumplir lo establecido en el Acuerdo Comercial.

3.10 Anlisis del Sector

3.10.1 Nivel Institucional

Las instituciones son las reglas formales e informales que moldean el


comportamiento de los individuos y de las organizaciones, as como los
mecanismos de cumplimiento de esas reglas (North, 1990).

Ambiente Formal

Las instituciones formales son la Constitucin, las leyes y las normas, hasta las
polticas pblicas sectoriales. Se destaca la organizacin poltica, el sistema
judicial, el sistema legislativo, la burocracia y el potencial de enforcement
(vigencia de las leyes o del estado de derecho) (Ordoez, 2004).

Por ser un sector fuertemente atomizado, con ausencia de organizaciones


fortalecidas como asociaciones de productores, cmaras, cooperativas, etc. El
sector hortcola en general se destaca por la alta evasin, la marginalidad, poca
transparencia y profesionalizacin, lo que hace que la produccin del sector se
vea afectada, distorsionada y en situaciones de conflicto en forma recurrente.
Para el caso del tomate, bajo el esquema del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural, la institucionalizacin de la cadena est enmarcada en la
cadena de hortalizas, y la representacin del sector est dada por el gremio de:
ASOHOFRUCOL, el cual por convenio con el Ministerio de Agricultura, es el
administrador del Fondo Nacional de Fomento Hortifrutcola, que se configura
con el 1% del valor del comercio Hortifrutcola.

Las leyes reglamentadas para el tomate son las mismas para todos los productos
hortofrutcolas y la mayor parte solo inciden sobre el tema productivo
(reglamentaciones fitosanitarias y ambientales). No existe un marco regulatorio
existente ajustado a los cambios y necesidades actuales del sector, dando lugar
al oportunismo de comercializadores e intermediarios y a la competencia desleal.

Un factor muy importante es la ausencia de proteccin a la investigacin y


desarrollo con lo cual no hay intentos desde la academia o las instituciones
encargadas para generar nuevos productos, mantener viveros competitivos y
con tecnologas eficientes.

Por parte del estado, se ofrece a los productores una tasa subsidiada para
capital de trabajo en este tipo de cultivo de ciclo corto, pero no existen ninguna
otra herramienta que sirva de incentivo para el desarrollo de este cultivo.

En asistencia tcnica e inocuidad, se han logrado desarrollos interesantes, varios


predios estn certificados en BPA con ICA y la agremiacin ASOHOFRUCOL est
apoyando con un trabajo de base en asistencia tcnica a los productores, sin
embargo los no asociados no estn recibiendo una asistencia tcnica formal.

Las normativas ambientales y de buenas prcticas agrcolas no son acatadas y


aceptadas por todos los integrantes y no existe una formalidad del sistema en
las diferentes fases de la cadena, se encuentran problemas fitosanitarios,
proliferacin de enfermedades plagas y sistemas de riego poco eficientes.

No hay controles estrictos y no hay una formalidad en la produccin ni en la


transformacin, sin embargo algunas entidades estn estandarizando procesos
para implementar una agroindustria alrededor de zonas productoras como en
los municipios de estudio.

Ambiente Informal

Las instituciones informales son la cultura, las costumbres, los hbitos cotidianos
y hasta las culturas de los distintos negocios sectoriales (Ordoez, 2004).

Las normas y convenciones sociales son un conjunto de reglas informales y


frecuentemente tcitas. Son cdigos de conducta que regulan los
comportamientos en situaciones recurrentes (Grupo de Investigacin
Eumednet).

Al igual que muchas de las frutas y verduras producidas y comercializados en el


pas, la produccin de tomate, presenta informalidades importantes,
especialmente en temas de comercializacin donde se encuentran intermediarios
que manejan las grandes centrales de abasto de las ciudades y en muchos casos
hacen que la produccin realice recorridos innecesarios que encarecen el
producto para el consumidor y no se ve reflejado en el precio pagado a los
productores.

No se manejan normas formales de produccin, transformacin ni


comercializacin, y esto conlleva a que se presenten prdidas en etapas como
la pos cosecha, donde ASOHOFRUCOL estima que por malos manejos se puede
llegar a prdidas hasta del 20 o 30%, en parte esto hace que en el mercado los
detallistas manejen mrgenes del 30-40 y en algunos supermercados hasta del
100% de lo que se le paga al productor. Los esquemas logsticos y de transporte
no son adecuados y las devoluciones que hacen comercializadores como grandes
superficies no son aprovechadas productivamente.

Los productores aparentemente estn asociados, pero el hecho de que no exista


una cultura de asociatividad y un proceso de compromiso real, hace que muchas
entidades sean de papel y sus afiliados no aporten ni se fortalezcan de la sinergia
que puede brindar el trabajo asociado para la empresarizacin.

La industria no est cercana a la produccin en el caso de Boyac, y las


caractersticas organolpticas del producto actual as como el hecho de que no
se estn aplicando normas de BPA, se consideran factores determinantes para
que la industria que ya produce se aprovisione de producto importado ya sea
en fresco o procesado.

El costo de la informalidad es alto lo que hace que la cadena no genere aun


procesos efectivos y eficientes que haga que se considere al tomate como un
producto de condiciones para sobresalir en el mercado.
3.10.2 Actores de la Cadena del Tomate

Proveedores: semillas-
agroqumicos - fertilizantes

Productores y Asociaciones
de productores

Distribuidores:
Intermediario
Mayoristas Grandes superficies
- Minoristas

Industria

Consumidor Final

Imagen 24. Cadena del tomate Fuente: CCI

En la cadena del tomate se pudo encontrar:

Proveedores de insumos: Viveros con semillas y plntulas certificadas, empresas


productoras de fertilizantes, empresas productoras de agroqumicos. Asistencia
tcnica y entidades de apoyo a los procesos de investigacin y desarrollo.

Productores primarios. Productores individuales de tomate en invernadero,


productores individuales de tomate en cultivo abierto, asociaciones de
productores.
Industria Industria alimenticia

Intermediarios: Comerciantes encargados de comprar y recoger la produccin


en cada finca y ofrecerla en centrales de abasto, supereteres y grandes
superficies.

Grandes superficies y distribuidores: Supermercados, tiendas y mercados de


gran tamao, centros de distribucin mayoristas ubicados en la principales
centrales de abasto de las ciudades.

Consumidor: Compradores de supermercados, y grandes superficies.


Restaurantes. Consumidores de subproductos del tomate.

La cadena del tomate se caracteriza por una estructura de gobernancia de


mercado, donde frecuentemente se presentan en las transacciones altos niveles
de informalidad, actitudes oportunistas e incertidumbre, especialmente en la
transaccin entre productor y comercializador (intermediarios / distribuidores).

Frente a lo que respecta a la incertidumbre, se identifica como una variable


presente en alta medida en la mayora de las transacciones de la cadena, la
integracin vertical es prcticamente inexistente, y los intereses de los
eslabones no estn coordinados.

Definitivamente el mejor ejemplo de ello es en la comercializacin especialmente


en las negociaciones con intermediarios directamente por parte de los
productores, puesto que la compra es a travs del mecanismo de mercado, no
es posible fijar de forma predeterminada: precios, plazos, cantidades, generando
una incertidumbre total sobre la disposicin del insumo, y en pocas de
sobreoferta se genera compra a discrecin y se presentan altos niveles de
devoluciones.

En cuanto al oportunismo, este puede evidenciarse a travs de la ausencia de


contratos para los pequeos productores que permitan alinear precios, plazos y
salvaguardas, por tanto se ven obligados a vender su cosecha al precio que
decida el intermediario o el distribuidor muchas veces hasta desconociendo los
precios que se publican en los principales centro de abasto y que se usan como
base para las negociaciones. Otra situacin de oportunismo como se menciono
anteriormente, se presenta cuando hay sobre oferta, donde en el proceso de
seleccin y devoluciones se pierden gran parte de las ganancias; bsicamente
se trata de un cultivo de oportunidad en donde los beneficios para los
productores se dan de acuerdo al precio que rige en el momento ya que nunca
existen planes de siembra de acuerdo a la relacin oferta-demanda

En relacin con los productores de las zonas del estudio, la industria no es un


mercado relevante, pero se conoce que hay empresas que no valoran la calidad
del producto o tienen estndares que hacen que los precios no se adecuen a lo
que espera el productor.

3.10.3 Modelo de las 5 fuerzas del sector

Nivel de rivalidad en el Sector: La competencia en el sector es alta, la


falta de organizacin y la poca planeacin de los productores, ha
desarrollado una produccin que no est orientada al mercado, generando
prdidas a los agricultores y algunos problemas de abastecimiento de
productos con estndares mnimos de calidad al sector comercial.
Riesgo de ingreso de competidores potenciales. Barreras de
Entrada: El tomate se ve como una oportunidad, el riesgo de ingreso de
nuevos competidores es alto, para los productores nacionales y para el
pas en comercio exterior.

Actualmente no se ven altas inversiones privadas con tecnologa en zonas


altamente productoras como Boyac, pero a nivel pas hay desarrollos de
proyectos pilotos para la implementacin de invernaderos tecnificados.

La principal barrera de ingreso son las altas inversiones que requiere el


cultivo bajo condiciones de invernadero y su mantenimiento. Actualmente
no se trabaja con condiciones controladas, bsicamente se tiene
produccin bajo cubierta y aunque esto implica costos ms elevados que
el cultivo abierto, no se llega a estndares de invernaderos tecnificados.
Poder de Negociacin de los Compradores: El poder de negociacin
se puede decir que es alto, los compradores tienen una posicin
dominante en cada uno de los mercados a los que puede acceder el
producto en fresco (intermediario grandes superficies industria).

Se ha identificado que la tendencia de las grandes superficies en los


ltimos aos es a concentrar las compras en pocos proveedores que
puedan manejar grandes volmenes con el fin de garantizar el
abastecimiento peridico del producto. Aqu es el comprador quien
determina el precio de compra con base en la oferta de los mayoristas y
el comportamiento de los precios en las centrales de abastos. Este precio
lo fijan diariamente las grandes superficies, parte de fijar tiempos de pago
que tampoco son favorables a los productores

La informalidad del sector es alta, las transacciones no son claras, ni


existen acuerdo o agricultura por contrato, no existe ningn sistema que
permita regular los precios y se observa inequidad en toda la cadena,
exceptuando productores con valor agregado como certificaciones o
produccin orgnica.

Poder de Negociacin los Proveedores: El poder de negociacin de los


proveedores de la cadena es alto. La organizaciones no adelantan
procesos de compra conjuntos por lo que los proveedores de insumos
como fertilizantes, plaguicidas, plntulas etc., el poder de negociacin es
alto, ya que se requieren por la cantidad de plagas que atacan la
produccin, especialmente en la zona del estudio donde se encontr
mosca blanca y hongos; lo que afecta los costos del productor.

En el tema de mano de obra esta se contrata por jornales a precios


similares a los de otros cultivos.

Amenaza de Productos Sustitutos: El consumo del tomate en fresco


es alto comparado con otras de su clase, no es una hortaliza que se
reemplace fcilmente, ya que histricamente est anclada en la dieta de
los colombianos. Cuando su precio es muy elevado, el mercado se
abastece de tomate ecuatoriano, pero normalmente no se incrementa el
consumo de otra hortaliza para reemplazarlo.

Los subproductos son un punto a explotar del mercado del tomate,


bsicamente la pasta y salsa de tomate, productos que actualmente se
importan; sin embargo la falta de infraestructura agroindustrial en las
zonas productivas hace que termine ingresando al mercado productos
originarios de Chile, China y Per entre otros.

3.10.4 Diamante de Porter

Imagen 25. Diamante de Porter. Fuente: Porter 1998

El diamante de Porter sugiere que la ventaja competitiva para un sector a nivel


nacional puede conseguirse uniendo los siguientes cuatro elementos clave:

Estrategia y estructura de las empresas, y sentido de competencia: A


pesar de su potencial el tomate no tiene en Colombia una estructura de clster,
que le permita mejorar la oferta de producto procesado a nivel nacional y
enfrentar el reto del mercado internacional.

El nmero de productores es alto y solo unos pocos estn asociados, no se ha


desarrollado un trabajo en economas de escala. Tanto en sus negociaciones con
proveedores de insumos como con sus clientes.

No se conoce una propuesta estatal que busque integrar a la industria con la


produccin primaria.
Patrimonio de factores: En cuanto a la mano de obra, se cuenta con
trabajadores que conocen las tareas culturales bsicamente por que las han
aprendido por tradicin familiar y supervivencia en la zona, pero no tienen
ningn entrenamiento tcnico. Las personas que dirigen las actividades
generalmente si tienen un nivel medio de capacitacin. La cantidad de empleos
generado por el sector es muy importante para cada regin productora.

El pas cuenta con las condiciones edafoclimticas adecuadas para el cultivo de


tomate en cultivo abierto y en invernadero, particularmente en las zonas objeto
de estudio. Sin embargo la infraestructura de produccin, riego y logstica no es
la adecuada, tampoco hay un transporte especializado que garantice la calidad
del producto como sale del cultivo, lo que genera a su vez que no hayan procesos
de trazabilidad.

El estado frente al financiamiento tiene disponibles lneas de finagro adaptables


al cultivo del tomate, pero no ha generado condiciones especiales para el sector
en este sentido.

Otro factor importante es el de la investigacin cientfica y las condiciones


sanitarias que se controlan en las zonas de produccin, actualmente el cultivo
sufre problemas de plagas y se hacen esfuerzos por algunas entidades pero
controlarlos pero falta capacitacin y compromiso de entidades y productores
para disminuir el manejo de desperdicios de cosecha y post cosecha, se
desarrollan compost pero no de condiciones de calidad.

Condiciones de la demanda: El tomate que se produce en Colombia se destina


a consumo en fresco en un gran porcentaje y se exporta bsicamente a pases
centroamericanos. Como se menciona anteriormente se importa de Ecuador
cuando los precios son muy altos o hay desabastecimiento del producto. En el
tema de procesados, se identifican importaciones importantes para la pasta de
tomate de Chile, China y Per entre otros pases.

En el tomate destinado para industria, requiere unas exigencias de calidad


diferentes al fresco y van relacionadas con la acidez, el contenido en azcares y
la materia seca que contenga el fruto. La adecuacin de algunos cultivos a este
requerimiento permitira encontrar una oportunidad importante en los procesos
de industrializacin del tomate como son: tomate concentrado con sus dos
presentaciones pur de tomate llamado triturado en Espaa, passata en Italia
o pulpa en Chile- y pasta de tomate; salsa pizza, que contiene pieles y semillas
del tomate; mermelada de tomate, tomate en polvo, deshidratado del tomate
concentrado; tomate pelado, enteros o en dados y ktchup o salsa de tomate.

En este tipo de procesados existen ventanas de oportunidad para pases


latinoamericanos y europeos, adicionalmente se debe tener presente que la
demanda ha evolucionado y en muchos casos los consumidores buscan
productos naturales y de alta calidad, por ello es interesante explorar los
productos de cuarta gama e innovaciones en procesos de conservacin, tipos
de envases y presentaciones.

3.10.5 Estrategias Genricas


Las dos estrategias genricas competitivas llevadas adelante por las empresas
que componen un determinado sector o eslabn en una cadena pueden ser la
diferenciacin por calidad o por costos, es decir, la de lder en calidad o la de
lder en costos.

Aunque los costos de produccin son altos, especialmente si se consideran


invernaderos con un manejo de plantacin y controles fitosanitarios adecuados,
se puede considerar que la estrategia genrica seria encaminar la cadena por
una diferenciacin en calidad, adecuando el cultivo y las variedades a lo que
busca el mercado y la industria.

3.10.6 Nivel Tecnolgico


El nivel tecnolgico de la produccin de tomate en Colombia y especialmente en
el departamento de Boyac es muy bajo y poco eficiente, lo que hace que
tampoco se hayan desarrollado procesos fitosanitarios efectivos, sistemas de
riego adecuados, disminucin real del uso de agroqumicos, ni se explore temas
de variedades que suplan necesidades particulares del mercado.
CAPITULO II. ESTUDIO DE CASO

La CCI realiz un trabajo de campo, partiendo de unas zonas y organizaciones


previamente seleccionadas por el Ministerio de agricultura y Desarrollo Rural y
la CCI.

En este caso en particular se tom como referencia las organizaciones


SOPRAINFA, SALITRILLO, ASOROA organizaciones de primer nivel que estn
ubicadas en el departamento del Boyac, en los municipios de Santa Sofa,
Sutamarchan, Villa del Leiva y Schica. A continuacin se describir la
caracterizacin de la zona y los hallazgos en estas tres organizaciones.

4. Caracterizacin de la zona

Boyac cuenta con 23.189 Km2 de superficie y est ubicado en el centro oriente
del pas y atravesado por la Cordillera Oriental de la regin Andina Colombiana,
limita por el Norte: con los Departamentos de Santander, Norte de Santander y
parte de la Repblica de Venezuela, por el Sur: con el Departamento de
Cundinamarca y una pequea parte del Departamento del Meta, Por el Oriente:
con los departamentos de Arauca y Casanare por el Occidente: con los
departamentos de Antioquia y Caldas.

El territorio boyacense est compuesto por dos grandes partes, una montaosa
y otra plana, dando origen a cuatro regiones y diez subregiones que hacen de
Boyac uno de los departamentos con ms ventajas para el desarrollo industrial,
comercial, cultural y artesanal. Est dividido en 123 municipios, 123
corregimientos, 185 inspecciones de polica, as como, numerosos caseros y
sitios poblados, adems de presentar 13 provincias y dos zonas de carcter
especial que son las subdivisiones administrativas del departamento.

De acuerdo con la gobernacin de Boyac, la economa del departamento se


basa principalmente en la produccin agrcola y ganadera, la explotacin de
minerales, la industria siderrgica, el comercio y el turismo. La agricultura se ha
desarrollado y tecnificado en los ltimos aos donde los principales cultivos son
papa, maz, cebolla, trigo, cebada, caa panelera, yuca y tomate. Existen en
Boyac alrededor de 6.800 explotaciones mineras, en su mayora de carcter
artesanal, principalmente de carbn coquizable, arcilla, roca fosfrica, arena,
yeso, mrmol y caliza de hierro.

Para en el caso del tomate,la regin objeto de estudio es la provincia del Alto
Ricaurte, ubicada en la zona central del departamento, hacia el costado
noroccidental. Limita por el oriente con la provincia Centro, por el oeste con la
provincia de Occidente, por el Norte con el departamento de Santander y por el
sur con el departamento de Cundinamarca; conformada por una serie de zonas
planas intercaladas con reas montaosas que caracterizan a los valles
interandinos, ocupando 1485 Kms2 que equivale al 6,4% del rea del
departamento.
Imagen 26. Provincia de Ricaurte Fuente: Gobernacin de Boyac

Est integrada por 7 municipios, de la cual hacen parte los municipios de


Gachantiv, Rquira, Schica, Santa Sofa, Sutamarchn, Tinjac y Villa de
Leyva. Es una regin de suelos ridos, desrticos, y con escasos recursos
naturales no renovables e insuficiencia de agua, tanto para consumo domiciliario
como para la actividad agropecuaria y economa en general.

Los sectores de mayor importancia son la agricultura con cultivos de


cebolla, tomate, papa, maz, arveja y la ganadera con la produccin de leche y
sus derivados.

4.1 Condiciones para el cultivo de tomate

Los municipios objeto de estudio pertenecen a la provincia de Alto Ricaurte


presentando las siguientes caractersticas:

Caractersticas Zona de estudio

Topografa Pendiente entre el 5 al 25%

Rango de altitud 1.600 a 1.850 m.s.n.m.


Temperatura Temperatura entre 16C y 23C, vientos moderados.

Precipitacin anual Precipitacin entre 1.200 - 2000 mm. anuales

Perodos de lluvia Marzo a mayo y septiembre a diciembre.

Humedad relativa Humedad relativa del 80%.

Textura del suelo Los suelos son los de textura franca, a franco
arenosos, con un buen drenaje, profundos, nivel
fretico mayor a 1,5 m, con pH cido (5 a 5,5);
materia orgnica de 2.5 a 5 %.

Fertilidad del suelo Los suelos de la zona son cidos, con niveles altos de
materia orgnica provenientes de cenizas volcnicas,
fertilidad moderada, deficientes en fsforo y
elementos menores y niveles altos de aluminio, por
lo que es necesaria la incorporacin de cal agrcola
y/o roca fosfrica. El suelo tiene buenas condiciones
de textura (franco arenoso) para el desarrollo del
cultivo del tomate.

Fuentes de agua y Todos los predios cuentan con sistemas sencillos de


disponibilidad de riego los cuales se abastecen de nacimientos propios
abastecimiento de agua, los cuales son abundantes en la zona.

Disponibilidad de Los productores de esta regin cuentan con parcelas


terrenos promedio de 3 hectreas.
Tabla 12. Condiciones para la produccin de tomate en Boyac.

Dadas las anteriores consideraciones y antecedentes se concluye que la


provincia del alto Ricaurte cuenta con las siguientes ventajas comparativas y
competitivas para continuar fortaleciendo el este tipo de cultivo:

Terrenos disponibles
Productores interesados
Mercado insatisfecho y creciente
Existen organizaciones de productores
Generador de empleo e ingresos para la regin
Buenas vas de comunicacin

5. Caracterizacin de las organizaciones objeto de estudio

5.1 Soprainfa

Se cre en Noviembre de 2007, con 27 asociados, actualmente solo 10 socios


se encuentran activos. Son pequeos productores de tomate chonto y cebolla
bulbo, actualmente no mas tres socios se dedican a este cultivo. Se ubican en
el municipio de Sachica y su cobertura geogrfica son las veredas Espinal,
Arrayan y Canales. La proyeccin de la asociacin es la fabricacin de tomate
deshidratado.

5.1.1 Componente Administrativo

Con base en los resultados obtenidos durante la visita a la asociacin y el anlisis


de la informacin registrada en el ndice de capacidad organizativa (ICO), se
identifico que solo el 70% de los asociados tienen un conocimiento completo de
los estatutos de la organizacin y la dinmica del proceso en general, poseen
comits de mercadeo y produccin.

Las decisiones se toman por votacin promoviendo el sentido de pertenencia y


participacin por parte de los asociados, se realizan reuniones una vez al mes
con todos los asociados y en ocasiones extraordinarias, la estructura de
representacin es la junta directiva, en dichas reuniones se levantan actas que
evidencian la asistencia, detallan los temas tratados y las decisiones tomadas.
Poseen rgano de difusin utilizando diversos medios como correo electrnico,
voz a voz y celular, no cuentan con plan de accin impidiendo mejor eficacia
en los procesos ni mecanismos de evaluacin a la gestin del gerente.

5.1.2 Componente econmico financiero

En cuanto a la infraestructura fsica la organizacin posee una sede en la cual


estn las oficinas y una planta de procesamiento, el rea de transformacin en
la actualidad no cumple con los requerimientos de BPM, Los recursos financieros
se manejan por medio de caja menor y cuenta bancaria donde se depositan los
aportes de los asociados y el dinero producto de la comercializacin de los
productos transformados, no cuentan con contador , rganos de control y libros
contables que permitan claridad en los movimientos realizados. Adems, no
poseen capital que les permita la compra de los productos a sus asociados. En
cuanto al talento humano slo dos miembros de la junta directiva tienen
conocimientos bsicos en programas de computacin y manejo de la
informacin, esto dificulta el proceso eficiente y ocasiona prdidas de
oportunidades para la asociacin. La actividad de produccin del tomate en el
municipio ha disminuido ya que muchos asociados abandonaron la actividad
debido a los bajos precios y la poca rentabilidad que estaba dejando el negocio.

5.1.3 Componente de mercadeo

La organizacin no realiza la comercializacin de tomate, este producto es


vendido por cada asociado principalmente a Bogot y municipios cercanos.
Procesan productos de segunda transformndolos en pasta de tomate y
mermelada, adems realizan transformacin de otros productos como especias,
picante y albahaca. No realizan compras de insumos de forma colectiva lo que
podra generar una disminucin en los cotos de produccin, ni poseen estudio
de mercado que les permita establecer los escenarios, requisitos y canales de
comercializacin del tomate.

5.1.4 Componente tcnico

La organizacin no tiene estructurado un plan de apoyo productivo para sus


asociados por lo cual no presta asistencia tcnica en ninguno de los
componentes tcnico, socioeconmico y ambiental. Las cubiertas donde se
establecen los cultivos son ineficientes con problemas estructurales y
tecnolgicos.
Existen diversos problemas fitosanitarios derivados del mal manejo del cultivo
por la falta de conocimiento de los agricultores para el monitoreo y manejo
fitosanitario.

Las organizaciones carecen de centros de acopio que permitan el manejo


adecuado del producto. En la actualidad menos del 50% de los productores de
las organizaciones objeto de estudio no estn certificados en buenas prcticas
agrcolas (BPA).

5.1.5 Componente social y comunitario

Solo el 10% de los asociados han recibido capacitacin en temas de desarrollo


humano, tcnicas de produccin, gerencia y gestin, poscosecha, crditos y
temtica ambiental, las relaciones con los municipios son buenas, existe
participacin activa de las mujeres las cuales son las encargadas de los procesos
agroindustriales de la asociacin.

5.2 Salitrillo

Son una asociacin de 10 productores agropecuarios, del municipio de Santa


Sofa, su cobertura geogrfica es la vereda Salitrillo, actualmente producen
tomate larga vida, chonto y lechuga han participado en varios proyectos a nivel
departamental en temticas agroindustriales y BPA.

5.2.1 Componente Administrativo

Los estatutos de la organizacin son conocidos por el 90% de sus asociados. No


cuentan con comits de trabajo lo que imposibilita el fortalecimiento de la
asociacin.

Las decisiones son tomadas por votacin de manera equitativa lo que promueve
el sentido de pertenencia y actividad constante por parte de los asociados.
Realizan una reunin al ao donde son levantadas actas en cada reunin
dnde se evidencia la asistencia, temas a tratar y que las decisiones tomadas
se realicen cuando haya qurum. No tienen definidos los cargos en la
organizacin, mecanismos de evaluacin de proyectos ni mecanismos que
evalen la gestin del gerente.

5.2.2 Componente econmico financiero

No cuentan con oficinas, los recursos econmicos provienen de los aportes de


los asociados los cuales realizan un ahorro de diez mil pesos, dinero que no
les permite avances en temas agroindustriales. No cuentan con contador o
rganos de control. Solo tres personas manejan programas bsicos de
computacin dificultando el manejo y anlisis de la informacin ocasionando
prdida de oportunidades para la asociacin. En la asociacin el dinero se maneja
por medio de una cuenta bancaria. No cuentan con un plan de accin que les
permita identificar las diversas estrategias que permitan el logro de los
objetivos propuestos. Adems, no realizan la compra de insumos a travs de la
asociacin, sino de manera independiente.

5.2.3 Componente de mercadeo

La comercializacin del producto la realiza cada asociado de manera directa con


el comprador y es dirigida principalmente a la central de abastos de Bogot. La
asociacin no interviene en el proceso de comercializacin.

No poseen plan de negocios y estudio de mercado que les permitan identificar


los clientes potenciales.

5.2.4 Componente de servicios

La asociacin no presta asistencia tcnica directa a sus socios en ninguno de los


componentes.

5.2.5 Componente social y Comunitario


Algunos de los asociados han recibido capacitacin en temas tcnico-
productivo, economa solidaria, contabilidad, agroindustria y temas ambientales.
Se identifica que las relaciones con la comunidad y los municipios en general
son buenas y el trato interno es muy amable.

5.3 Asoroa

Se cre en Agosto de 2007, con 30 asociados, Son pequeos productores de


de tomate larga vida, chonto, cebolla cabezona, pepino y hortalizas. Se ubican
en el municipio de Sutamarchan y su cobertura geogrfica son cuatro veredas
del municipio. Actualmente quince de sus miembros se encuentran certificados
en BPA, es una organizacin activa la cual realiza diferentes actividades con sus
asociados como elaboracin de abonos orgnicos, viveros y manejo de residuos
slidos.

5.3.1 Componente administrativo

Con base en los resultados obtenidos durante la visita a la asociacin y el anlisis


de la informacin registrada en el ndice de capacidad organizativa (ICO), el
total de los miembros tienen conocimiento de los estatutos de la organizacin
y la dinmica del proceso en general, poseen comits de finanzas, mercadeo y
produccin.

Las decisiones se toman por consenso logrando la participacin por parte de


los asociados en las diferentes actividades a realizar reuniones dos veces al ao
y en ocasiones extraordinarias en las reuniones se levantan actas que
evidencian la asistencia, detallan los temas tratados y las decisiones tomadas.
No poseen rgano de difusin pero utilizan diversos medios como correo
electrnico, celular y voz a voz, no cuentan con plan ni mecanismos de
evaluacin a la gestin del gerente. Las actividades se planean con los
asociados logrando una participacin activa de los asociados. Han participado
en diferentes proyectos en temticas como agroindustria, buenas prcticas
agrcolas y seguridad alimentaria.
5.3.2 Componente econmico financiero

En cuanto a la infraestructura fsica la organizacin posee una oficina, Los


recursos financieros se manejan por medio de caja menor y cuenta bancaria
donde se depositan los aportes de los asociados, no cuentan con contador,
poseen rganos de control y libros contables que permiten claridad en los
movimientos realizados. Adems, no poseen capital que les permita la compra
de los productos a sus asociados. En cuanto al talento humano slo el 29% de
la junta directiva tienen conocimientos bsicos en programas de computacin y
manejo de la informacin, esto dificulta el proceso eficiente y ocasiona prdidas
de oportunidades para la asociacin.

5.3.3 Componente de mercadeo

La organizacin no realiza la comercializacin de los productos, estos son


vendidos por cada asociado principalmente a Bogot y municipios cercanos. No
realizan compras de insumos de forma colectiva lo que podra generar una
disminucin en los cotos de produccin, ni poseen estudio de mercado que les
permita establecer los escenarios, requisitos y canales de comercializacin.

5.3.4 Componente Tcnico

La organizacin no tiene estructurado un plan de apoyo productivo para sus


asociados por lo cual no presta asistencia tcnica en ninguno de los
componentes tcnico, socioeconmico y ambiental. La asistencia tcnica es
realizada por las organizaciones que desarrollan proyectos con la asociacin.

5.3.5 Componente social y comunitario

Solo el 40% de los asociados han recibido capacitacin en temas de desarrollo


humano, tcnicas de produccin, gerencia y gestin, poscosecha, crditos y
temtica ambiental.
6 Diagnostico de los productores asociados

Con base en la lnea base obtenida en las organizaciones se presentan a


continuacin los principales hallazgos.

6.1 Soprainfa

De las 33 encuestas realizadas en las organizaciones establecidas en la provincia


del Alto Ricuarte, 3 fueron aplicadas en SOPRAINFA ya que de los 10 socios
activos en la actualidad slo 3 estn cultivando el producto. Para esto se
obtienen los siguientes resultados:

En lo Tcnico- Productivo

No se realizan anlisis de suelo previo a las siembras, utilizan plntulas


certificadas para el establecimiento de sus cultivos, el sistema de riego utilizado
es por goteo, el monitoreo que se hace en el proceso productivo es semanal
pues estn en la capacitacin de las BPA y este es uno de los requisitos
establecidos para la obtencin de la certificacin. Al momento de establecer los
cultivos se adecuan los terrenos con drenajes y canaletas con el fin de evitar
problemas de inundacin y prdidas del material vegetal, podan constantemente
las plntulas para hacer ms eficiente el proceso de produccin y acelerar el
proceso de obtencin de producto. La produccin promedio obtenida por planta
es de 3 kg de tomate aproximadamente 15 Tn por Ha. Al momento de la cosecha
se hace un clasificado del producto y se vende directamente en la ciudad.
Asohofrucol presta el servicio de asistencia tcnica.

En lo Socio-Organizacional.

Los productores manifiestan no contar con incentivos por parte del estado para
la produccin agrcola, no hacen uso de crditos para establecer los cultivos.
Estn organizados de tal forma que realizan ejercicios comerciales en conjunto.
Sin embargo, la compra de insumos y elementos necesarios para la produccin
lo realizan de manera independiente. Conocen con claridad los estatutos de la
organizacin y estn interesados en constituir o pertenecer a este tipo de
organizaciones.

En lo Comercial.

El destino del producto obtenido est dirigido para cubrir las demandas del
consumo de hogares y la de agroindustria. El mercado en el cual se comercializa
el producto es el regional y central de abastos de las grandes ciudades. Para el
tomate no se realizan exportaciones todo lo que se produce se consume a nivel
nacional. Cuando el producto no se comercializa por completo sus excedentes
se transforman, especialmente producto de segunda y tercera que no cumplen
con las caractersticas exigidas por los compradores. El pago del producto
vendido se est realizando entre los 15 y 30 das despus de entregado al
comprador. Por lo general el intermediario es el que coloca el medio de
transporte en el cual se moviliza el producto desde la finca hasta el centro de
comercializacin.
En lo ambiental.

Los productores clasifican los residuos segn su composicin, algunas veces las
basuras son recogidas por la empresa prestadora del servicio y otras veces se
quema. No tienen sistemas de alcantarillado y manejan pozos spticos. La
comunidad no ha emprendido acciones para proteger zonas del territorio. El tipo
de combustin que utilizan en sus actividades diarias son lea y carbn. En
cuanto al manejo de los empaques de los fertilizantes se realiza un
almacenamiento, el triple lavado y la perforacin de los mismos. Para definir el
proceso de fertilizacin se basan en la estructura y aspecto propio del cultivo y
la asesora de los tcnicos.

6.2 Salitrillo

De las 33 encuestas realizadas en las organizaciones establecidas en la provincia


del Alto Ricuarte, 10 fueron aplicadas en SALITRILLO, obteniendo los siguientes
resultados:

En lo Tcnico- Productivo
El 100% de los encuestados poseen plntulas certificadas, con un
promedio de rea sembrada de 2500 m2. Hacen monitoreo del cultivo
semanalmente.
El tomate es un cultivo que requiere sistema de riego, para este caso el
90% de los encuestados utiliza el riego por goteo.
El 100% hace clasificacin del producto en la cosecha.
Entre los criterios para definir el proceso de fertilizacin, el 100% lo hace
por la consulta tcnica. El 90% de los encuestados manifiesta no tener
asistencia tcnica y el 10% restante no sabe o no responde.

En lo socio-organizacional

En cuanto al apoyo o incentivos que reciben por parte del estado el 100%
de la poblacin ha recibido algn tipo de apoyo, en particular a travs del
INCODER, FINAGRO con crditos con tasas de inters muy bajas
asociadas a las caractersticas de los productores que realizan la operacin
crediticia y el programa de Incentivo a la Capitalizacin Rural ICR.
El crdito bancario es una de las formas de financiamiento ms utilizada,
el 100% de los encuestados manifest tener actualmente un crdito
vigente, generalmente de tipo productivo. Esto nos muestra un potencial
de bancarizacin interesante para mejorar las condiciones de acceso a
crdito y mejora productiva.
Slo el 10% de los productores encuestados manifest haber hecho
ejercicios comerciales conjuntos, lo que demuestra que no aprovechan
todo el potencial de la asociacin.
Ejercicios comerciales conjuntos.
SALITRILLO
Si
10%

No
90%

Grafico 13. Ejercicios comerciales de la asociacin Salitrillo. Elaboro CCI

De igual manera se demuestra poca sinergia para la realizacin de


compras de semilla e insumos de manera colectiva, ya que el 100% de
los productores no ha realizado este tipo de actividades en grupo, lo que
muestra una falta de organizacin y/o establecimiento de comits de
trabajo en reas como compras.

La organizacin ha logrado procesos de socializacin importantes sobre


su actividad con los productores, el 100% de los productores manifestaron
conocer todos los procesos de su organizacin. De igual manera, estn
interesados en constituir o pertenecer a este tipo de organizaciones.

En lo Comercial.
El 100% de los productores encuestados manifestaron conocer el
mercado final de su produccin. Sus productos se venden fuera del
municipio en las grandes ciudades para el consumo masivo y el
demandante principal es el consumo de hogares.
La capacidad de acopio es mnima, por lo tanto la produccin restante la
venden en el mercado local. No poseen procesos de transformacin en los
productos que no alcanzan a tener las caractersticas para la venta no se
presenta una agroindustria ni siquiera incipiente o artesanal.

Los encuestados reciben su pago entre 15 y 30 das despus de entregado


el producto. El pago de contado est prcticamente abolido, pues los
compradores no ofrecen sta opcin.
Los productores encuestados llevan sus productos al punto de venta en
transporte alquilado. No se presenta las condiciones necesarias que
permita la trazabilidad del producto soportando la cadena de frio
adecuada para su conservacin.

En lo ambiental.

El monitoreo como parte integral del control fitosanitario es una prctica


que todos los miembros de la organizacin realizan. Generalmente se
realiza semanal.
Las practicas preventivas que mas utilizan los productores de esta
organizacin es el manejo de residuos.
El 100% de los productores destina sus vertimientos al suelo. Esto genera
una contaminacin al suelo y a las fuentes hdricas de la zona.
El manejo de los empaques de los productos que utilizan para la
fertilizacin lo almacenan, lo lavan, lo perforan. Estos desechos los
recogen los mismos proveedores.
Las basuras se manejan de manera independiente y por lo general
utilizan la quema y el entierro.
6.3 Asoroa

De las 33 encuestas realizadas en las organizaciones establecidas en la provincia


del Alto Ricuarte, 23 fueron aplicadas en ASOROA, obteniendo los siguientes
resultados:

En lo Tcnico- Productivo

El 91% de los encuestados poseen plntulas certificadas, con un rea


sembrada de aproximadamente 2650 m2.
El rendimiento promedio de los encuestados es 175 tn/ao. Este valor se
considera normal para este cultivo.
El tomate es un cultivo que requiere de sistema de riego, en esta
organizacin un 78% de los productores presentan riego por goteo, 9%
por gravedad y un 13% por aspersin.
La frecuencia del monitoreo es alta, un 74% de los encuestados realizan
el monitoreo semanal, 6 de los 23 encuestados manifiestan no hacer un
seguimiento en perodos determinados y lo hacen ocasionalmente.
De los 23 encuestados, 2 hacen lavado en sus prcticas de pos-cosecha,
17 de los encuestados hacen el clasificado al momento de cosechar y 3
manifiestan no realizar alguna prctica pos-cosecha.
Entre los criterios para definir el proceso de fertilizacin, el de mayor
participacin es por tradicin en 78%, le sigue la estructura y el aspecto
del suelo 22%.

En lo Socio-Organizacional.

Slo el 4% de los encuestados est recibiendo procesos de asistencia


tcnica, los dems encuestados no tienen quien preste este servicio.
El 100% de la poblacin encuestada no ha recibido algn tipo de incentivo
y/o apoyo estatal. Pese a esto, el 57% de los productores manifiestan
haber solicitado crditos y actualmente tienen esos crditos activos.
Esta organizacin tiene asociados que se han apoyado colectivamente en
un porcentaje mayor que otras asociaciones de la zona, el 35% de los
productores encuestados manifest haber hecho ejercicios comerciales
conjuntos y el 57% ha realizado compras de semilla e insumos de manera
colectiva. Sin embargo, an se presentan productores que no utilizan
estos mecanismos de apoyo asociativo y que les permitira tener algunas
ventajas en costos, haciendo ms eficiente y rentable el proceso de
produccin.

Ejercicios comerciales en Compras colectivas.


conjunto. ASOROA ASOROA
Si
No
35%
43%
Si
No 57%
65%

Grafico 14. Ejercicios comerciales de la asociacin ASOROA. Grafico 15 compras colectivas de ASOROA . Elaboro CCI

Frente a la asociacin, el 87% de los productores encuestados conocen con


claridad el funcionamiento de la organizacin a la que pertenecen y el 13%
restante manifest no conocer todos los procesos de su organizacin. De estos
productores slo el 4% de los encuestados estaran interesados en constituir o
pertenecer a otra asociacin de productores, y un 96% dice no estar interesado;
esto muestra que la gran mayora de los productores asociados se sienten
cmodos con los procesos de la organizacin y muy pocos estaran dispuestos a
irse.

En lo Comercial.
Un 100% de los productores encuestados manifestaron conocer el
mercado final de su produccin, la cual est dirigida al mercado de
consumo masivo de los hogares.
La capacidad de acopio es mnima cada productor es libre de vender sus
productos a intermediarios este ejercicio lo realiza el 91% de los
productores, la comercializacin se hace especialmente en mercados
fuera de la ciudad y centrales de abastos. Los productos de segunda y
tercera son aquellos a los que les hacen procesos agroindustriales muy
artesanales en los que participa el 9% restante de los productores.
El 74% de los encuestados recibe su pago entre 8 y 15 das despus de
entregado el producto al comprador. El 26% restante recibe el pago
despus de los 30 das.
Slo el 9% de los productores encuestados lleva sus productos al punto
de venta en transporte propio, el 39% usa transporte alquilado, y el 52%
usa el transporte del intermediario, pero ninguno de estos canales
presenta las caractersticas necesarias que permita la trazabilidad del
producto que soporte la cadena de frio adecuada para su conservacin,
adems es evidente la necesidad de la asociacin para contar con
transporte propio y adecuado para los requerimientos de comercializacin
de los asociados.

En lo ambiental.

El 30% de los productores manifiesta hacer una clasificacin de los


residuos de acuerdo a su composicin. Sin embargo, la recoleccin no es
constante y recurren a la quema y entierro de estos desechos.
Las practicas preventivas que mas practican los productores de esta
organizacin es el manejo de residuos con un 70%.
El agua que se destina a consumo viene principalmente del acueducto
74% a los predios donde est la produccin, por lo que se considera que
este grupo de encuestados cuenta con buen acceso a algunos servicios
pblicos en el rea rural. En menores proporciones se obtiene el agua de
quebradas, lluvias o aljibes.
El 87% de los productores destina sus vertimientos a los pozos spticos,
sin embargo en la observacin se evidencio que no estn diseados
correctamente y los productores no realizan ningn tipo de
mantenimiento. Esto genera una contaminacin al suelo y a las fuentes
hdricas de la zona. Los dems dejan sus vertimientos en el suelo con el
13% restante.
El tipo de combustin que utiliza para cocinar este grupo de productores,
proviene en su mayora de gas propano con un 58%, lea con un 21% y
gas natural con otro 21%.

7 DOFA

Fortalezas
El tomate es uno de los productos con mayor peso en la
canasta familiar en Colombia.
Aumento progresivo del consumo a nivel mundial.
Condiciones edafclimaticas adecuadas en la zona objeto de
estudio
Asociaciones ya estructuradas.
Iniciativas propias de las organizaciones en procesos de
industrializacin

Debilidades Poca investigacin y transferencia de tecnologa en el manejo


poscosecha.
Bajo nivel de asistencia tcnica a los productores
Bajo nivel asociativo de los productores de toda la zona.
Organizaciones con ausencia de habilidades organizativas y
de direccin.
Altas prdidas en poscosecha por malas prcticas
Escasa infraestructura de acopio para armonizar normas
exigidas por los canales de comercializacin en aspectos
relacionados con calidad, empaque, almacenamiento y
transporte del producto.
Rendimientos muy bajos comparados con los de la produccin
internacional:Estados Unidos produce 85 Ton/ha de
Tomate, Chile, Brasil y Uruguay 65 ton/ha, Colombia slo
29,9 Ton/ha en promedio y la zona objeto de estudio mostro
rendimientos de hasta 15 Ton/Ha y el resto de Amrica Latina
y el Caribe promedian 33,2 t/h (FAO 2010).
No hay suficientes paquetes tecnolgicos especficos, lo que
afecta la competitividad para ingresar a los mercados
internacionales y disminuir las importaciones.
Falta de investigacin sobre el manejo de plagas y
enfermedades especialmente en umbral de dao econmico
y rotacin de productos
La aplicacin de las BPA es deficiente en el 70% de los
productores
Poca conciencia que al producir Tomates inocuos es producir
con responsabilidad social

Amenazas Acuerdos Comerciales TLC con pases productores, por lo


que se pueden ver afectada la produccin nacional por la
sustitucin con producto importado.
Alta incidencia de Plagas y enfermedades.Importaciones de
tomate con mejor calidad e inocuidad posiblemente ms
econmicos gracias a los procesos de revaluacin en el pas
Oportunidades Las cifras indican que existe espacio en el mercado interno
para ampliar el rea sembrada destinada a tomate en fresco,
a condicin de que se mejoren los niveles de productividad y
se ofrezca el producto a precios competitivos con el tomate
fresco ecuatoriano o con la pasta producida en el exterior.
En el largo plazo y en la medida en que el tomate tenga costos
atractivos para la industria, los productores podran encontrar
un espacio en el mercado de concentrado de tomate.
Tecnologas innovadoras en los sistemas de de riego que
permiten realizar la siembra escalonada de producto y
suavizar los picos de cosecha tan marcados que presenta la
produccin interna en la actualidad.
Polticas de compra de los canales de comercializacin
dirigidos a negociar directamente con los productores,
preferiblemente asociados.
Un nicho de mercado en el cual los productores colombianos
de tomate deben incursionar es el potencial que tiene el
tomate producido orgnicamente, el cual tiene un mercado
muy amplio, principalmente en la Unin Europea.
Estrategias y herramientas para implementar las BPA
Certificacin gratuita en BPA

8 Matriz de oportunidades
Problemtica Situacin actual Lneas de accin
Principal
Productores no Deficiencias en la Generar procesos de alianzas e
llegan directamente comercializacin integracin comercial con
al mercado final (desconocimiento de posibles compradores con
normas y canales , quienes se puedan establecer
diferenciacin en cuanto a mejores condiciones y
calidad) estabilidad
Poca competitividad. Baja Produccin, falta de Capacitar a las organizaciones
asistencia tcnica y de en las condiciones y
paquetes tecnolgicos requerimientos del mercado
eficientes.
Desarrollar tecnologas de
produccin que permitan
optimizar costos y mejorar la
calidad del producto resultante.

Poca Infraestructura Falta de infraestructura de Fortalecer los procesos de


e industrializacin para manejo de pos agroindustria y apoyar las
cosecha y procesos de gestiones institucionales para la
industrializacin consecucin de maquinaria,
equipos e infraestructura local.

Asociaciones sin Falta de organizacin de las Fortalecimiento a las


fortalecimiento socio asociaciones, ausencia de asociaciones en temas:
empresarial control sobre las acciones y administrativos,
cumplimiento de objetivos. organizacionales, ambientales y
tcnicos.
Ausencia gestin
administrativa que mejore Sensibilizar a las organizaciones
los resultados de las en las ventajas de la
asociaciones. asociatividad y cmo
aprovechar el tener una
Falta de aprovechamiento organizacin formal para los
de sinergias para procesos procesos de comercializacin
de compra-venta
Promover en la zona la creacin
de nuevas asociaciones o que
las que ya estn formalizadas
renan mas productores
Problemas Manejo intensivo de Establecer el manejo integrado
fitosanitarios y agroqumicos y problemas de plagas (umbral de dao
ambientales de contaminacin por econmico, acciones
manejo de residuos slidos preventivas, e identificacin y
y pozos spticos rotacin de productos
amigables con el medio
ambiente)

Definir un plan de manejo


ambiental del cultivo y de la
zona en general
9 Plan de Accin
El presente plan de accin busca mejorar las condiciones de competitividad de
las organizaciones analizadas, en los diferentes componentes definidos
previamente bajo la metodologa de MACS y de acuerdo con el diagnostico de la
zona y del sector.

Estos componentes son: tcnico productivo, socio empresarial, ambiental y


comercial.

Componente tcnico productivo / ambiental

Implementar un programa de asistencia tcnica con presencia activa de


profesionales que mejore las condiciones y tecnologas de produccin.
Generar pilotos de adaptabilidad en la zona para medir tolerancia a plagas
y enfermedades, rendimientos y calidad de producto conforme a las
necesidades de la industria.
Generar apoyo institucional tanto local como regional para el
establecimiento de centros de acopio.
Validar nuevas tecnologas junto con entidades como SENA y
Universidades para mejorar calidad y rendimientos los procesos de
transformacin actuales o a implementar.
Capacitar y apoyar en los procesos de formulacin de proyectos que
permitan el acceso a programas como alianzas productivas.
Capacitar productores y manipuladores de productos en BPM.
Formar y asesorar herramientas de manejo, control y seguimiento que
permitan la certificacin de los productores de las organizaciones en
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) de acuerdo a la resolucin 4174 y/o
estndar GLOBALGAP, BPM garantizando la calidad y seguridad de los
productos obtenidos.
Establecer compromiso de los agroempresarios en el desarrollo de BPAS,
comprometer entidades de apoyo, y de igual manera conformar comit
de BPA e inocuidad.
Definir el manejo integrado de plagas (umbral de dao econmico,
acciones preventivas, e identificacin y rotacin de productos amigables
con el medio ambiente de acuerdo a la plaga especfica)
Establecer los requerimientos nutricionales del tomate, anlisis de suelo
y el plan de fertilizacin para cada finca.
Definicin de indicadores para la evaluacin y seguimiento de la
implementacin de las BPA.
Establecer programas de manejos de residuos que sirvan para educar a
la poblacin y dejen claro la importancia del proceso, de tal forma que se
puedan prevenir problemas ambientales y sanitarios.
Componente socio empresarial
Definicin conjunta de lineamientos y planes de accin.
Transferencia de competencias empresariales y de gestin comercial.
Bsqueda de estrategias conjuntas para obtener apalancamiento
financiero positivo.
Fortalecimiento participativo en metodologa de aprender haciendo que
involucre los ncleos familiares de los productores.
Reglamentar las actividades agroindustriales para ingresar con los
productos a mercados formales
Promover programas de bancarizacin, fomentar la creacin de lneas de
crdito que se ajusten a las necesidades de los productores con base en
las particularidades de la regin y se ajusten a la normatividad de las
asociaciones.

Componente comercial
Desarrollo de estructuras de coordinacin e integracin vertical
Fomentar el vnculo de canales, contactos, entidades del estado y
privadas que coordinen las relaciones entre productores-cadenas,
detallistas y agroindustria.
Apoyar la asistencia a ferias y giras comerciales de las organizaciones
para hacer negociaciones directas con los clientes.
Fortalecer las redes de distribucin y acceso a diferentes mercados como
el industrial.
Consideraciones y recomendaciones finales

El concepto de competitividad es un concepto asociado con el


incremento constante de la productividad. Colombia est dotada de
ciertos recursos naturales y una localizacin geogrfica privilegiada,
sin embargo, para el caso del tomate existen limitaciones en trminos
de capital humano, de infraestructura ineficiente y de capacidad para
asimilar la innovacin tecnolgica que permitan la construccin de una
ventaja competitiva, en especial si se tiene en cuenta que uno de los
mayores consumidores es atendido de forma permanente durante el
ao por Mxico.
La introduccin de hbridos mejorados de alto rendimiento y el ajuste
de tecnologa para disminuir el uso de agroqumicos con un manejo
sostenible del cultivo, son alternativas que se pueden explorar en el
corto plazo y que se deben complementar con una programacin
cuidadosa de las cosechas para lograr un mercado estable.
Uno de los objetivos esenciales del productor es obtener la mayor parte
de valor aadido en la cadena de valor. En el caso concreto del tomate
el margen de beneficios se est reduciendo por dos motivos esenciales.
Por un lado, la elevacin de los costos motivados por la mano de obra,
semillas, transporte y por otra la reduccin de los precios motivado
por la presin que est teniendo la gran distribucin en los mercados
nacionales e internacionales. Ante esta situacin la eficiencia
productiva (innovacin de procesos en campo y la implementacin de
BPA) adems de la bsqueda permanente de nichos especializados,
son tareas por desarrollar, de ningn modo la inestabilidad en los
precios son el mejor aliado. Se debe fortalecer la exportacin a los
pases del Caribe, los cuales ofrecen un gran potencial por su actividad
tursticaEs indispensable aumentar los rendimientos para alcanzar
competitividad, lo cual solo es posible incorporando actualizacin e
innovacin tecnolgica (conocimiento para el recurso humano).
Obviamente, los logros en rendimientos competitivos deben
conseguirse respetando el medio ambiente con el empleo de
tecnologas limpias (Agricultura Limpia, Eficiente y Rentable)
Una alternativa que se debe explorar de forma inmediata con
investigacin es la industrializacin del tomate. El uso del tomate a
nivel industrial es de gran importancia y su consumo nacional y
mundial va en aumento. De este fruto se pueden elaborar productos
como jugos, pur, pasta y concentrado de tomate, salsas de tomate,
tomates encurtidos, entre otros.

Es importante que los pequeos productores de tomate puedan


comercializar su producto directamente a los diferentes mercados con
el fin de obtener mayor rentabilidad, pero para esto tienen que
organizarse ya sea como cooperativa, asociacin u otro ente
asociativo. Lo primordial es que puedan competir en similares
condiciones en los mercados altamente competitivos y que la
asociatividad le permita entre otras cosas, aumentar la productividad
de los cultivos del tomate, disminuir los costos de produccin y
generar sinergias locales con entidades de apoyo, industria y
comercializadores.
Anexo 1. Fichas tcnicas
NORMA DE CALIDAD V - N

PRODUCTO TOMATE CHONTO Cdigo EAN 6880 EAN 6897


2855
Nombre cientfico Licopersicum esculentum, Miller
(todas las variedades comerciales pertenecientes a esta especie)
Destinados al consumo en fresco
FACTORES DE CATEGORIAS DE CALIDAD
CLASIFICACION
SELECTA CORRIENTE
CARACTERISTICAS DE TOLERANCIAS
CALIDAD
1. TAMAO Mnimo: 4.5 cm. - Mximo sin Mnimo: 3.5 cm. - Mximo sin
Expresado en dimetro, lmites lmites
medido en la parte ms ancha Mnimo: 60 g. - Mximo sin lmites En esta categora el tamao
de la fruta y en peso por Tolerancia tamao mnimo 5% del Solo se expresa en dimetro
unidad tamao del lote o la muestra Tolerancia tamao mnimo
representativa escogida. 10% del tamao del lote o la
muestra representativa
escogida.
2. COLOR Frutas limpias, brillantes, de color Frutas limpias, brillantes, de
3. LIMPIEZA rojo y verde, pintonas (50 a 85% de color rojo y verde, pintonas
4. APARIENCIA color rojo), sin estar biches, ni muy (50 a 85% de color rojo), sin
5. ESTADO DE DESARROLLO maduras, de forma redonda, con o estar biches, ni muy maduras,
6. FORMA sin pednculo y cliz. de forma redonda, con o sin
Se tolera el 5% en sumatoria de pednculo y cliz.
ligeros defectos sin que en ninguna Se tolera el 10% en sumatoria
de las caractersticas se sobrepase de defectos sin que en ninguna
del 1,0%. Rajaduras radiales y de las caractersticas se
circulares cicatrizadas se aceptan sobrepase del 2,0%. Rajaduras
hasta en un 5%. radiales y circulares
cicatrizadas se aceptan hasta
en un 10%.
7. SANIDAD VEGETAL Deben estar frescos, enteros, Deben estar frescos, enteros,
8. TEXTURA sanos, libres de daos causados por sanos, libres de daos
9. FRESCURA plagas, enfermedades o maltratos, causados por plagas,
10. OLOR, SABOR sin magulladuras, de textura firme enfermedades o maltratos, sin
al tacto, con su aroma y sabor magulladuras, de textura firme
caractersticos. Sin seales de al tacto, con su aroma y sabor
deshidratacin. caractersticos. Sin seales de
NO TIENEN TOLERANCIA deshidratacin.
NO TIENEN TOLERANCIA

TOTAL TOLERANCIAS 15% 30%


EMPAQUE ESTANDAR
Caja Carulla pequea 9 kilos netos
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO CAMARA N 12 T: 5 8 C HR: 85 90%
OBSERVACIONES:
Los lotes de producto ms maduros deben ser despachados primero.

NORMA DE CALIDAD V - N
PRODUCTO TOMATE MILANO Cdigo EAN 7030 EAN 7047
2850
Nombre cientfico Licopersicum esculentum, Miller
(todas las variedades comerciales pertenecientes a esta especie)
Destinados al consumo en fresco
FACTORES DE CATEGORIAS DE CALIDAD
CLASIFICACION
SELECTA CORRIENTE
CARACTERISTICAS DE TOLERANCIAS
CALIDAD
1. TAMAO Mnimo: 6,0 cm. - Mximo Mnimo: 5,0 cm. - Mximo sin
Expresado en dimetro, sin lmites lmites
medido en la parte ms ancha Mnimo: 135 g. - Mximo sin En esta categora el tamao Solo
de la fruta y en peso por lmites se expresa en dimetro
unidad Tolerancia tamao mnimo Tolerancia tamao mnimo 10%
10% del tamao del lote o la del tamao del lote o la muestra
muestra representativa representativa escogida.
escogida.
2. COLOR Frutas limpias, brillantes, de Frutas limpias, brillantes, de color
3. LIMPIEZA color rojo y verde, pintonas rojo y verde, pintonas (50 a 85%
4. APARIENCIA (50 a 85% de color rojo), sin de color rojo), sin estar biches, ni
5. ESTADO DE DESARROLLO estar biches, ni muy muy maduras, de forma redonda,
6. FORMA maduras, de forma aplanada, con o sin pednculo y cliz.
con o sin pednculo y cliz. Se tolera el 10% en sumatoria de
Se tolera el 10% en defectos sin que en ninguna de
sumatoria de ligeros defectos las caractersticas se sobrepase
sin que en ninguna de las del 2,0%. Rajaduras radiales y
caractersticas se sobrepase circulares cicatrizadas se aceptan
del 2,0%. hasta en un 10%.
Rajaduras radiales y
circulares no se aceptan.
7. SANIDAD VEGETAL Deben estar frescos, enteros, Deben estar frescos, enteros,
8. TEXTURA sanos, libres de daos sanos, libres de daos causados
9. FRESCURA causados por plagas, por plagas, enfermedades o
10. OLOR, SABOR enfermedades o maltratos, maltratos, sin magulladuras, de
sin magulladuras, de textura textura firme al tacto, con su
firme al tacto, con su aroma y aroma y sabor caractersticos. Sin
sabor caractersticos. Sin seales de deshidratacin y libres
seales de deshidratacin y de residuos de fumigacin.
libres de residuos de NO TIENEN TOLERANCIA
fumigacin.
NO TIENEN TOLERANCIA
TOTAL TOLERANCIAS 20% 30%
EMPAQUE ESTANDAR
Caja Carulla Pequea 7 kilos netos 9 Kilos netos
CONDICIONES DE CAMARA N 12 T: 5 8 C HR: 85 90%
ALMACENAMIENTO
OBSERVACIONES:
Los lotes de producto ms maduros deben ser despachados primero.

Bibliografa

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