Plantas Aromaticas y Medicinales

Recursos complementarios del monte
PLANTAS AROMATICAS Y MEDICINALES
INDICE
1. Plantas aromaticas y medicinales .............................................................2
1.1. Introduccin .......................................................................................2
1.2. Mercados y PAM ms cultivadas ...........................................................6
Necesidades del Mercado ........................................................................6
1.3. Eleccin de la especie y cultivo........................................................... 12
1.3.1 Eleccin de la especie a cultivar ................................................... 13
1.3.2 Cultivo ....................................................................................... 16
1.3.3 Ejemplo de ficha tcnica. ............................................................ 24
1.4. Recoleccin ....................................................................................... 32
1.4.1 La cosecha ................................................................................. 32
1.4.2 La recoleccin silvestre ............................................................... 34
1.5. Transformacin y venta del producto .................................................. 35
1.5.1 Transformaciones 1 y 2 ........................................................... 36
1.5.2 Venta del producto ..................................................................... 42
1.6. Legislacin en las PAM ....................................................................... 48
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1. PLANTAS AROMATICAS Y MEDICINALES
1.1. Introduccin
A lo largo de este tema estudiaremos el cultivo de plantas aromticas y
medicinales, tambin conocidas como PAM, y su comercializacin, con vistas a
una futura creacin de una plantacin o bien como formacin para trabajadores
del sector que puedan cualificarse para trabajar en dichas plantaciones.
Desde COSE debemos recordar que de forma gratuita ofrecemos ayuda fiscal y
asesoramiento a aquellos alumnos que deseen crear una empresa o lnea de
negocio. Lo haremos por medio de la redaccin de anteproyectos tutelados por
un economista especializado en temas agroforestales que ponemos a su
disposicin.
El uso de las plantas aromticas y medicinales tiene un origen muy antiguo. En

algunos momentos la necesidad de hierbas era satisfecha por la recoleccin
directa de las poblaciones espontneas o silvestres. Poco a poco, el mercado se
ha ido haciendo ms exigente, demandando ms calidad y mayores volmenes
de este material. Actualmente se ha llegado a un punto tal, que la recoleccin
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directa supone un peligro para la supervivencia de algunas especies, por lo

tanto se piensa ya en restringirla e introducir su cultivo.
Las principales razones para la introduccin del cultivo de plantas aromticas y

medicinales son:
Aspectos de calidad y homogeneizacin del producto: los compradores de la

materia prima vegetal seca o destilada, ya sean herbolarios o laboratorios, son
cada vez ms exigentes en la calidad. Si la hierba va hacia la herboristera,
adems de la homogeneidad, es la calidad visual (color, textura, presencia de
elementos extraos y medida) lo que se tiene en cuenta. Si el material es para
laboratorios, lo que priorizan adems de la homogeneidad es su riqueza en
principios activos y en el caso de los aceites esenciales, debe aadirse su
pureza.
Preservar especies autctonas y el medio donde crecen. El tomillo, el romero,

la lavanda, la jara, la gayuba, la cola de caballo, la genciana, el t de roca y
muchas otras, se obtienen mayoritariamente de la recoleccin. De algunas de
ellas se est comercializando unos volmenes que actualmente ya no son
sostenibles, no por las propias especies ni por el medio donde crecen. Unas
ms que otras se encuentran en un "estado lmite" y por tanto es necesario
protegerlas con especial atencin. Dentro de este grupo se encuentra la
genciana (Gentiana lutea), la gayuba (Arctosthaphyllos uva-ursi), el trbol de
agua (Menyanthes trifoliata) y la rnica (Arnica montana).
Un ltimo aspecto lo constituye la introduccin del cultivo de PAM como una

alternativa real para muchas zonas agrcolas donde los cultivos convencionales
son cada da menos rentables. Siguiendo las directrices de la poltica agraria
comunitaria (PAC), orientada a priorizar nuevos cultivos no excedentarios
dentro de la comunidad, el cultivo de las PAM est totalmente justificado. Por
otro lado, nuestras condiciones edafoclimticas hacen posible el cultivo de un
abanico muy amplio de especies, pues sus necesidades se adaptan
perfectamente a nuestros medios. No se debe olvidar que muchas de las
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especies aromticas, medicinales y condimentarias son especies autctonas de

nuestra flora que crecen espontneamente.
A la hora de iniciar el cultivo de plantas aromticas, es importante conocer a

qu se va a orientar la produccin, la seleccin de la semilla adecuada y qu
rendimiento y calidad se va a obtener de ella. Los cuidados que requiere la
plantacin son fundamentalmente el riego, la fertilizacin, el control de las
malas hierbas y las plagas y las enfermedades.
En general, el productor de plantas medicinales va a llevar a cabo el proceso de

cultivo, recoleccin, transformacin y comercializacin. Por ello, su calendario
de cosechas debe ir en consonancia con los requerimientos de la industria. Es
importante disear el plan de cultivo y recoleccin y dimensionar la plantacin y
su manejo, transformacin, secado, etc.
A la hora de cultivar PAM podemos plantearnos crear un cultivo ecolgico o

convencional.
Cultivo Ecolgico quiere decir producir una planta sin la utilizacin de productos
sintticos durante todo su ciclo de crecimiento. La planta recibe todos los
nutriente que necesita mediante la aportacin de abonos naturales (orgnicos o
minerales) y la proteccin contra enfermedades o/y plagas tambin se hace con
la utilizacin de competidores o predadores naturales y/o tambin con la
aplicacin de preparados de origen natural.
Conviene tener presente que para obtener esta mayor calidad del producto
final, el cultivo necesita mayor atencin que si fuese un cultivo convencional.
Esta mayor atencin se traduce en ms horas de trabajo tanto mecnico como
manual. Al final, el producto comercial tendr un precio ms alto.
Debido a que hoy en da el mercado an no est preparado para pagar un

mayor precio por las PAM ecolgicas, durante el curso estudiaremos el cultivo
de PAM convencional, as como la realizacin de una recoleccin silvestre
sostenible.
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En Espaa se dedican al cultivo de plantas aromticas y medicinales unas

7.500 hectreas, siendo Andaluca, con unas 1.900 hectreas, la que posee una
mayor extensin dedicada a los mismos. Aunque hoy en da la produccin de
planta aromtica y medicinal proviene en gran medida de la recoleccin de
plantas silvestres, y para ciertas especies de mayor consumo (menta, melisa,
adormidera, manzanilla, etc.)
El cultivo de las PAMC se contempla como una alternativa de futuro,

especialmente en aquellas zonas con caractersticas especiales en las que no
son posibles o rentables los cultivos convencionales (montaosas, monte bajo,
zonas ridas moderadas y otras).
Por lo que respecta a la industria agroalimentaria, destacan las actividades

productivas de bebidas alcohlicas, confitera y postres, los complementos de
cocina, y el envasado de especias y plantas para condimentos.
El xito de esta actividad econmica reside adems de en la buena produccin

o recoleccin en su correcta comercializacin, en tener en cuenta las exigencias
de los industriales, la legislacin existente y la calidad sanitaria que sta
plantea.
La superficie dedicada al cultivo de las PAM en Espaa en 1995 era de 178 Ha,
en 1999 de 677,71 Ha, y en 2001 fueron 2.299,76 Ha (MAPA 2002).
El reparto en hectreas por Comunidades Autnomas es el siguiente:
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1.2. Mercados y PAM ms cultivadas
Necesidades del Mercado
El mercado al que vaya dirigido el producto tambin definir las especies a

cultivar.
La produccin puede ir dirigida al sector de:

perfumera o cosmtica y a la alimentacin.
Laboratorios Farmacuticos
Herbolarios
Cosmtica y Perfumera
Industria condimentaria y agroalimentaria
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Especies ms cultivadas
- Para laboratorios farmacuticos,

Las especies con ms demanda son hiprico, valeriana, cardo mariano,
adormidera, gayuba, clchico.
Hiprico Valeriana
Cardo Mariano Adormidera
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Gayuba Colchico
- Para herbolario:
La menta, hierbabuena, melisa, hierbaluisa, manzanilla, flor de lavanda, salvia,
mejorana y tomillo.
Menta Hierbabuena
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Melisa Hierbaluisa
Flor de Lavanda Salvia
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Manzanilla Tomillo Mejorana
- Para cosmtica o perfumera;

Lavanda, menta, manzanilla, rosa, aloe vera, calndula, rnica.
Rosa Aloe Vera
Calndula rnica
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- Para industria condimentaria y agroalimentaria:

Laurel, romero, menta, genciana, enebro, albahaca y perejil.
Laurel Romero Genciana
Enebro Albahaca Perejil
Debemos conocer los principales problemas que presenta el sector y que

afectan de manera directa al mercado. Son los siguientes;
- Espaa importa PAM de otros pases como Boldo (Peumus boldus),

Ginseng (Panax ginseng) o Enebro (Juniperus communis).
- El exceso de recoleccin silvestre pone en peligro a algunas especies como

rnica (rnica montana), Hierba de la gota (Drosera rotundifolia), Tomillo
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salsero (Thymus zygis), Tomillo (Thymus vulgaris), gayuba

(Arctostaphyllos uva-ursi), Cardo mariano (Sylibum marianum).
- El mercado, hoy en da, sigue siendo bastante inestable y tiene una

notable falta de legislacin que poco a poco va siendo completada.
- Algunos cultivos son insuficientes para la demanda existente, como la

menta (Mentha piperita) por lo que habr que centrarse en su cultivo para
mantener la demanda. Y otras que se cosechan de forma silvestre pero
que tampoco se cubre la demanda como Romero (Rosmarinus oficinalis) y
tomillos (Thymus vulgaris, T. zygis y T. mastichina) para obtencin de
aceites.
1.3. Eleccin de la especie y cultivo
Como hemos comentado anteriormente, a la hora de iniciar el cultivo de plantas

aromticas, es importante conocer a qu se va a orientar la produccin, la
seleccin de la semilla adecuada y qu rendimiento y calidad se va a obtener de
ella. Los cuidados que requiere la plantacin son fundamentalmente el riego, la
fertilizacin, el control de las malas hierbas y las plagas y las enfermedades.
En general, el productor de plantas medicinales va a llevar a cabo el proceso de
cultivo, recoleccin, transformacin y comercializacin. Por ello, su calendario
de cosechas debe ir en consonancia con los requerimientos de la industria. Es
importante disear el plan de cultivo y recoleccin y dimensionar la plantacin y
su manejo, transformacin, secado, etc.
A continuacin estudiaremos el cultivo tradicional de PAM.
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1.3.1 Eleccin de la especie a cultivar

La primera y ms importante decisin a tomar es que especie vamos a cultivar.
Para ello primero debemos conocer las caractersticas de nuestro campo de

cultivo y como lo procesaremos para ver que PAM se adecan a su cultivo. De
modo que debemos tener en cuenta por un lado el clima de la zona y las
caractersticas del suelo de nuestro campo y por otro lado los equipos,
instalaciones y maquinaria disponibles, as como la capacidad de trabajo de que
se dispone para aprovecharlos al mximo.
Por lo que debemos valorar los siguientes condicionantes;
- Necesidades del mercado (sobre todo si existe alguna industria cercana que
compre el producto)
- Las caractersticas de nuestros campos de cultivo y el clima de la zona
- Las necesidades de la especie tanto en su cultivo como en su procesado,

disponibilidad de recursos como instalaciones, maquinaria, mano de obra, etc.
- Realizar un estudio de mercado que nos oriente sobre que PAM nos ser ms
rentable teniendo en cuenta las anteriores variables. (Veremos que especies
son ms rentables en el apartado Venta del producto)
Necesidades del mercado;
El mercado al que vaya dirigido el producto tambin definir las especies a

cultivar.
La produccin puede ir dirigida a farmacia, herboristera, al sector de

perfumera o cosmtica y a la alimentacin.
- Para laboratorios farmacuticos, las especies con ms demanda son hiprico,

valeriana, cardo mariano, adormidera, gayuba, clchico.
- Para herbolario, la menta, hierbabuena, melisa, hierbaluisa, manzanilla, flor de

lavanda, salvia, mejorana y tomillo.
- Para cosmtica o perfumera, lavanda, menta, manzanilla, rosa, aloe vera,

calndula, rnica.
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- Para industria condimentaria y agroalimentaria, laurel, romero, menta,

ctricos, genciana, enebro, albahaca y perejil.
Una vez hayan sido evaluados estos aspectos y se conozcan las posibles
especies a cultivar, hay que pensar en conseguir el material vegetal para la
implantacin del cultivo, pensar las tcnicas de cultivo y la maquinaria y
utensilios necesarios as como la transformacin que debe sufrir el material
vegetal recolectado.
Disponibilidad de agua;
El cultivo tambin est muy condicionado por la disponibilidad de agua, por

tanto tenemos:
Alta disponibilidad de agua: regados o alta pluviometra
Baja disponibilidad de agua: secanos o baja pluviometra
Las zonas de secano o de baja pluviometra son los ms indicados para cultivar
especies aromticas. De ellas se obtienen los aceites esenciales que son de
mayor calidad en los ambientes secos que en los hmedos. En este grupo est
la lavanda, el espliego, el tomillo, el romero, el hisopo, la ajedrea y la salvia.
Adems de estas especies, tambin se pueden obtener buenos rendimientos
con el ans, el comino, el hinojo e hiprico que se cultivan principalmente para
la obtencin de semillas o planta.
En las zonas de regado o alta pluviometra, el nmero de especies que se

puede cultivar es mayor y la orientacin de la produccin es la obtencin de
hoja, planta o raz. Para estas zonas es buena la menta, la albahaca, el azahar,
la milhojas, el eneldo, la equincea, el poleo, la hierbabuena, la ulmaria,
bardana, estragn, organo, la mejorana, la manzanilla y la valeriana entre
otras.
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Altitud;
La altitud de la zona de cultivo tambin limita el nmero de especies. La altitud

influye por doble efecto. Por un lado hay un efecto de la temperatura, cada 200
m de altitud, la temperatura disminuye 1C y eso en algunas pocas y para
algunas plantas puede ser un factor limitante. Por otro lado, la altitud tambin
incide directamente en la concentracin de principios activos. Est comprobado
que la altitud aumenta la amargura de los constituyentes de la genciana y que
tambin disminuye el contenido en aceite esencial de las mentas y tomillos.
Plantas que se adaptan a gran altitud son la valeriana, anglica, rnica,

equincea, menta, hiprico, bardana y melisa entre otras.
Las cotas ms bajas y prximas a la zona mediterrnea son ms adecuadas

para cultivar las especies aromticas de las que se obtendrn unos aceites
esenciales de mayor calidad y rendimiento: tomillo, salvias, lavanda, romero.
Condiciones edafo-climticas;
Las condiciones edafo-climticas tambin son importantes a la hora de elegir

entre una u otra especie.
El rgimen de heladas, la orientacin del terreno y el tipo de suelo tambin son

factores a tener en cuenta. En principio, las especies que sirven para obtener
races deben de cultivarse en suelos arencolas, profundos y ligeros. Por
ejemplo la bardana, equincea, rnica, genciana, nula, valeriana, anglica y
diente de len.
Orientacin de la parcela;
La orientacin del terreno tambin es importante. En principio conviene escoger

terrenos orientados al Sur y no sombreados con una insolacin abundante. Las
heladas tambin son limitantes para algunas especies, aunque en general se
puede decir que son resistentes a las temperaturas habituales.
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Teniendo en cuenta todos los puntos anteriores debemos conocer que especies
son aptas para el cultivo en nuestra parcela.
1.3.2 Cultivo
Tcnicas de cultivo;
Las caractersticas del cultivo dependern de si se trata de un cultivo de secano

(tomillos, romero, ajedrea) o regado (menta, melisa) y tambin del producto
final que se quiere obtener (hierba seca, esencia, hierba fresca o congelada).
La disponibilidad de agua es uno de los factores limitantes, as como la
orientacin y la altitud.
Se puede efectuar siembra o plantacin. La siembra reduce costes y espacio,

mientras que la plantacin asegura un mayor porcentaje de xito contra las
malas hierbas y mayor rapidez. Las plantas labiadas por ejemplo son de
germinacin difcil. En cultivos de secano se pueden plantar de doce a quince
mil plantas por Ha, mientras que en cultivos de regado, es el doble. El diseo
de la plantacin se har tambin en funcin de la forma de la planta y de la
maquinaria a emplear.
En cuanto a la fertilizacin, las plantas de gran biomasa son ms exigentes y

requieren nitrgeno, y sin embargo las labiadas (lavanda, romero, salvia) son
poco exigentes, y con un exceso de nitrgeno crecen mucho pero son dbiles y
pobres en aceites.
Caractersticas de la plantacin;
Despus de escoger la especie o las especies que mejor encajen dentro de

nuestras condiciones y disponibilidades, debemos disear y dimensionar la
plantacin.
Aspectos a tener en cuenta para disear la plantacin:
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- la maquinaria que se utilizar
- las necesidades de la especie
- la capacidad de trabajo que se dispone tanto para el cultivo como para el

procesado posterior.
Objetivo principal: Aprovechar al mximo los equipos e instalaciones.
Para ello es aconsejable plantar diferentes especies que den una floracin
escalonada en el tiempo, que los momentos de cosecha y transformacin no
coincidan. La diversificacin de especies cultivadas tambin es aconsejable para
evitar fluctuaciones a la baja del precio de una especie durante una temporada
determinada.
Segn las zonas un momento crtico ser la primavera que estarn a punto de
cosecha los tomillos, organos, ajedreas, melisa, mentas, salvias y albahaca.
Una prctica muy aconsejable es hacer un anlisis de suelo y agua para

conocer la situacin inicial de nuestros campos y las necesidades de nutrientes
que presentan en funcin de lo que se va a producir.
Para el cultivo podemos emplear los siguientes mtodos:
Siembra; Siembra directa a partir de semillas, cubriendo con fina capa de

tierra. Las semillas se recolectan al final del verano. La siembra ser de
especies con alto porcentaje de germinacin y que lo hacen en un espacio de
tiempo muy corto. As pues, se puede hacer por siembra directa en el campo de
cultivo: ans, comino, hinojo, manzanilla, calndula, perejil, hiprico, cardo
mariano, valeriana, milenrama, entre otros.
Si vamos a sembrar es necesario conocer la capacidad de germinacin de la

planta;
Plantas de germinacin Baja; germinan menos del 20% de las semillas. Como la
anglica, lavanda, marrubio, romero, valeriana, salvia
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Plantas e germinacin media; germinan entre el 20 y el 50% de las semillas.

Como el espliego, hiprico, menta, melisa
Plantas de alta germinacin; germinan ms del 50% de las semillas. Como el

malvavisco, organo, amargaza, malva, ans verde, ajedrea
Plantacin; La plantacin se hace con plantel que proviene de semillas o

esquejes de plantas madre seleccionadas, por ejemplo menta, melisa, espliego,
lavanda, salvia, hiprico, tomillo, ajedrea, hisopo, equincea, romero.
Transplante. A partir de planta silvestre. Pasionaria, borraja, abrojito, ortiga,

llantn, malva.
Divisin de matas. Se extraen brotes nuevos con algo de raz. Menta.
Esquejes. Rama joven de 30 cm, por debajo de un nudo, cortando hojas y

enterrando para dejar fuera un 30% (10 cm). Romero, cedrn, salvia, ajenjo.
Elegir una u otra prctica depende en primer lugar del tipo de cultivo que se
haga. Si se hace cultivo ecolgico o cultivo convencional. Con cultivo ecolgico
deber de utilizarse todos los mecanismos posibles para combatir desde el
comienzo las malas hierbas y evitar que entren en competencia con el cultivo.
Por esta razn, adems de preparar el terreno antes de la plantacin, tambin
ayudar mucho iniciarla con plantacin y no con semilla.
El precio del material vegetal incide directamente en el coste de la

plantacin, as pues, un kg de semilla puede oscilar entre los 15 y los 80 euros,
y los precios de os planteles desde 5 cntimos la unidad.
Las semillas deben estar botnicamente identificadas, indicando la variedad, el

cultivar, el quimiotipo y el origen. El material debe ser conocido al 100% siendo
posible identificarlo para su trazabilidad. Lo mismo pasa con los esquejes. Por
otro lado, el material vegetal utilizado en la produccin ecolgica tiene que
estar certificado como tal.
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El material vegetal tiene que cumplir con los requerimientos y/o estndares de
pureza y germinacin. Debe estar lo ms libre posible de enfermedades o
plagas para poder garantizar el crecimiento de plantas sana. Siempre y cuando
sea posible se escogern variedades u orgenes resistentes o tolerantes a
enfermedades y/o plagas.
El material vegetal y semillas debe ser comprado en viveros especializados y

certificados que cumplan con la legislacin de propagacin vegetal.
Es importante que se controle durante todo el proceso de produccin la

coincidencia en el tiempo y el espacio de plantas o partes de plantas diferentes
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que se puedan confundir, debindose eliminar estas impurezas lo ms pronto

posible.
El material vegetal o semillas que deriven de organismos genticamente

modificados deben ser controlados segn las regulaciones nacionales y
europeas vigentes.
En cuanto al ciclo de vida, hay plantas anuales, bianuales y perennes. Las

primeras pueden rebrotar de sus semillas si se dejan. Se aconseja agrupar las
distintas especies en distintos sectores, cuidar de que tengan suficiente espacio,
eliminar las malezas (al principio, luego se regulan solas) y mantener el terreno
cubierto con paja hasta su correcto desarrollo.
Otro criterio importante es la propia ecologa de la especie. La viabilidad de

las semillas, la capacidad de germinacin, la facilidad de hibridacin entre
diferentes especies son algunos de los aspectos a tener en cuenta a la hora de
multiplicar el vegetal de una u otra manera y por tanto provocarn que el
agricultor encuentre planta o semilla para llevar adelante el cultivo.
La densidad de la plantacin est en funcin de la especie y de las

condiciones del campo. Si es una especie sembrada se acostumbra a utilizar de
4 a 7 Kg/ha, si es un especie plantada, el nmero de pies depende de la
longitud de la planta y de las condiciones de cultivo.
Regado
- Planta de porte grande 35.000 pl/ha
- Planta de porte pequeo 50.000 pl/ha
Secano
- Planta de porte grande 15.000 pl/ha
- Planta de porte pequeo 25.000 pl/ha
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Las plantaciones se hacen utilizando una plantadora de hortcola de pinzas o

cilindros.
Diseo de la plantacin
El diseo de la plantacin generalmente es a lneas simples o mltiples. El

marco de plantacin depende de las dimensiones de cada planta y de la
maquinaria que se utilizar.
El nmero de plantas por hectrea depende de la especie y de la disponibilidad

de agua, ya sea secano o regado.
Para espliegos, lavandas, salvias se pueden utilizar unas 14.000 o 15.000

plantas/ha. u otras dimensiones parecidas y en secano.
Para especies como tomillos o ajedreas y en terrenos frescos o regados se

puede llegar a las 45.000 pl/ha.
La plantacin se puede hacer en primavera o en otoo en funcin de la

disponibilidad de agua, del tipo de plantel: raz desnuda o cepelln, de la
tcnica a utilizar: ecolgico o convencional.
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Labores preparatorias del terreno
Subsolado
Abonado orgnico (estircol maduro y estabilizado, 20 o 30 Tn/ha)
Arado
Pasada cruzada de cultivador o grada
Ser importante agotar al mximo el banco de semillas de malas hierbas.
Los costes de plantacin dependern de todos estos aspectos mencionados

anteriormente: especie y tipo de cultivo elegido, tipo de semilla o plntulas,
instalacin de riego, utilizacin de plstico, etc.
Este coste de plantacin se debe repartir entre los aos de produccin que
pueden ser de 3 hasta 8.
Labores culturales de mantenimiento de cultivo
Se limitan bsicamente a dos:
Desherbado o escarda
Fertilizacin.
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El control de las malas hierbas entre lneas se puede hacer de forma mecnica,
pero en la misma lnea es necesario hacerlo manualmente.
Si el cultivo es convencional se pueden usar herbicidas autorizados para este

tipo de cultivos, respetando las dosis y frecuencias recomendadas.
Durante el primer ao de cultivo y hasta que no se hayan cerrado las lneas,

esta labor es importante.
El segundo ao este tipo de trabajo se reduce a una tercera parte.
Para reducir este trabajo, se pueden utilizar acolchados vegetales tipo paja o
cortezas.
Estas especies no son muy demandantes de nutrientes pero es muy importante

seguir un programa de fertilizacin. Campos de melisa, menta, estragn, y
Salvia que han sido fertilizados durante el invierno, han tenido mayor
produccin en la campaa siguiente.
La fertilizacin despus de un corte ayuda a la planta a rebrotar de forma ms

generosa.
Si se dispone de riego, los rendimientos se vern incrementados para cualquier

especie, aunque se debe tener en cuenta que hay algunas que son muy
sensibles al exceso de humedad en el suelo, por ejemplo las salvias.
Si no se dispone de riego ser un factor limitante importante para el cultivo de

especies como melisa, menta, albahaca y eneldo entre otras. El riego localizado
es el ms recomendable pero tambin es el ms exigente en mantenimiento.
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Calendario estndar de cultivo
SELECCIN DE PLANTAS PRIMAVERA
ACONDICIONAMIENTO DE VIVEROS OTOO
PREPARACION DEL SUELO OTOO
SELECCIN DE SEMILLAS OTOO
ESQUEJADO INVIERNO
PLANTACION INVIERNO
FERTILIZACION PRIMAVERA
LABORES DE MANTENIMIENTO PRIMAVERA
RECOLECCION VERANO
DESTILACION VERANO
ENVASADO VERANO
ALMACENAMIENTO OTOO
1.3.3 Ejemplo de ficha tcnica.

A continuacin veremos las fichas tcnicas de dos PAM muy comunes a modo
de ejemplo. De este modo podremos observar como estudiar y decidir que
especie cultivaremos y como llevar la plantacin correctamente. Lo que
debemos hacer es comparar los requisitos de las PAM con lo que ofrece nuestra
parcela, y una vez que sepamos las que podemos cultivar analizar cules sern
ms rentables a la hora de comercializaras.
Del mismo modo que en este curso mostramos las fichas de estas pocas
especies, en cualquier libro botnico de PAM encontraremos estos datos para
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todas las especies y sus mtodos de cultivo. Si el alumno lo desea consultar un

libro de PAM debis enviarnos un correo a tutorias@online.es y os ayudaremos.
Ejemplo de Ficha tcnica de especies de PAM obtenido de CULTIVO DE

PLANTAS AROMTICAS, MEDICINALES Y CONDIMENTARIAS EN CATALUA
(Fanlo, M., Melero, R., Mor, E., Cristbal, R.).
LAVANDA y ESPLIEGO
DESCRIPCIN DE LA ESPECIE
LAVANDA
Lavandula angustifolia Miller (= L. officinalis Chaix; L. spica L.p.p; L vera DC.)
Es una mata leosa de hasta 50 cm de altura, de ramas erectas. Las hojas son
lineales (de 20 a 50 mm de largo y de 1 a 3 mm de ancho), de color verde
intenso y sin pilosidad. El pednculo floral alcanza una longitud de 10 a 30 cm y
normalmente no est ramificado. Las flores, de color azul-violceo, se agrupan
en una inflorescencia, con brcteas florales anchamente ovales y puntiagudas.
ESPLIEGO
Lavandula latifolia Med.; es una mata leosa de hasta 80 cm de altura, de tallo
corto y con las hojas aglomeradas en la base de la planta. Sus hojas son de
forma lanceolada (de 30 a 60 mm de largo y 5 a 8 mm de ancho), de color
verde grisceo y con pilosidad. El pednculo floral alcanza una longitud de 20 a
50 cm y normalmente est ramificado. Las flores, de color violceo plido, se
agrupan en una inflorescencia, con brcteas florales lineales. Toda la planta
desprende un olor alcanforado.
Para distinguir ambas debemos fijarnos en;
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Parte utilizada: las espigas florales constituyen la parte utilizada del espliego
y la lavanda, y mayoritariamente se destinan a produccin de aceite esencial.
Tambin se utilizan como ramos secos o las flores pueden formar parte de
mezclas de infusiones.
ORIGEN Y HBITAT
Origen y distribucin geogrfica: estas dos especies son originarias de la

regin mediterrnea, por dnde se distribuyen. En Catalua es ms comn
encontrar espliego que lavanda. El espliego crece en zonas bajas desde los 0
hasta 1.400 o incluso los 1.600 m de altitud. La lavanda se encuentra a partir
de los 600 m y hasta los 1.700 o incluso los 2.000 m sobre el nivel del mar.
Hbitat: tanto el espliego como la lavanda son especies poco exigentes en

nutrientes. Su hbitat natural son los terrenos pedregosos y con poca materia
orgnica. L. angustifolia se encuentra siempre en zonas muy calcreas,
mientras que L. latifolia pueden crecer en terrenos con una cierta cantidad de
elementos cidos.
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Las dos especies soportan bien la sequa. La precipitacin anual mnima que
necesitan es de 300 mm y soportan bien las bajas temperaturas (L.angustifolia
resiste hasta los -9C; L.latifolia es menos resistente).
UTILIZACIN Y MERCADO
Usos: fitoterapia, perfumera, fabricacin de jabn y cosmtica, ambientadores

(aceite esencial), farmacia (corrector de olor y para perfumar las cremas),
condimentacin (aromatizante del te, de confituras de carne, etc.), apicultura
(miel a partir de campos de lavanda). La planta viva se utiliza en jardinera.
Mercado:
Sector medicinal: principalmente se comercializa aceite esencial, ya sea

directamente o como componente de productos diversos (pomada, roll-on,
aceite para aromaterapia, spray, desinfectante, blsamo, tnico o vinagre). En
menor medida se encuentra en el mercado flor seca (para infusin o
comprimidos) y extractos (compuestos fluidos).
Sector condimentario: se comercializa la flor seca para infusin y condimento.
Sector perfumera: se comercializa aceite esencial directamente o como

componente de productos diversos (champ, jabn, leche limpiadora,
desodorante, agua de colonia o locin repelente de insectos).
Otros usos: se utiliza la flor seca para elementos decorativos aromticos (bolsas
de olor con mezclas de PAM). En general el mercado prefiere ms la lavanda
que el espliego. Se valora principalmente el color ms violeta de la flor de
lavanda.
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DATOS TCNICOS DE CULTIVO
Multiplicacin:
Multiplicacin sexual: en general las semillas tienen mala germinacin (20-30

%), por lo que se recomienda hacer pretratamientos germinativos para
mejorarla. Entre los pretratamientos que mejor funcionan se encuentra la
congelacin, la refrigeracin o el bao con cido giberlico.
Multiplicacin asexual: los esquejes se pueden hacer de madera semidura

(verano) o dura (principios de invierno). Son especies de enraizamiento pobre,
y por lo tanto puede ser recomendable el uso de hormonas de enraizamiento.
Habitualmente el plantel se obtiene a partir de esquejes.
Duracin del cultivo: la duracin del cultivo puede estar entre los 8 y 10
aos.
Establecimiento del cultivo: se puede plantar a principios de primavera o en

otoo, con plantel de taco o a raz desnuda (otoo). En zonas de inviernos
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rigurosos, se recomienda plantar en primavera para que las plantas puedan

soportar mejor el fro.
Las densidades de plantacin usuales varan entre las 7.500 y las 12.000
plantas/ha, en funcin de las caractersticas del suelo y del rgimen de lluvias.
En zonas donde se pueda dar algn riego de apoyo, la densidad de plantacin
puede aumentar hasta las 18.000 plantas/ha.
Las distancias entre plantas ms habituales son entre 50 y 80 cm.
Mantenimiento del cultivo:
Riego: se suelen cultivar en condiciones de secano, ya que sus requerimientos

hdricos mnimos son bastante bajos (300 mm/ao). No obstante, la produccin
aumenta si se aplican riegos puntuales de apoyo.
En zonas de precipitacin alta (hasta 1.000 mm/ao) se ha de evitar que las

parcelas se encharquen, ya que son especies sensibles a la asfixia radicular.
Fertilizacin: son cultivos poco exigentes en nutrientes, ya que de forma

natural crecen en terrenos pobres. Por esto, la fertilizacin anual ha de ser
equilibrada y nunca en dosis muy elevadas.
Control de malas hierbas: los problemas ms importantes se producen en

los primeros aos, cuando las plantas todava son pequeas y hacen poca
competencia a las malas hierbas. Se recomienda el control mecnico de malas
hierbas, teniendo en cuenta que es una especie sensible al descalzado de las
races. En Francia se combina el control mecnico entre las filas de cultivo con
el control con herbicida dentro de la fila.
En Espaa, no existen materias activas registradas para este cultivo. No se

recomienda el uso de herbicidas en plantas aromticas y medicinales.
Cosecha: la recoleccin de lavanda y espliego se hace en floracin, cuando la

mayora de las plantas tienen al menos la mitad de las flores abiertas. Si se
recolecta demasiado tarde, se empiezan a formar semillas y disminuye el
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rendimiento en esencia. La floracin del espliego es ms tardana que la de la

lavanda.
El primer ao de cultivo normalmente no se cosecha, ya que el rendimiento que

se podra obtener es muy bajo. En los aos sucesivos, hasta el octavo o noveno
ao, puede hacerse una cosecha anualmente.
Recoleccin de Lavanda; desde 1 julio a 15 de agosto
Recoleccin de Espliego; desde 1 agosto a 15 de septiembre
RENDIMIENTOS
Normalmente la lavanda y el espliego se destinan a la produccin de aceite

esencial, por lo que generalmente en la bibliografa los rendimientos se
encuentran de esta forma. En nuestro caso, estas especies se destinaban a
planta seca, por lo que se han buscado rendimientos bibliogrficos en espiga o
flor.
El espliego y la lavanda entran en produccin el segundo ao. A partir del

cuarto ao se llega a plena produccin y se suele mantener durante dos aos
ms. Segn Burillo (2003) a partir del sexto o sptimo ao el rendimiento
empieza a disminuir gradualmente y a partir del noveno ao ya no es rentable,
obteniendo producciones inferiores a las del segundo ao.
El rendimiento en espigas frescas, de lavanda y espliego, vara en funcin del

ao de cultivo. El rendimiento anual medio en plena produccin de flor seca es
de unos 500 kg/ha.
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Segn (Muoz, 1987):
Ao de Produccin Rendimiento espigas frescas Kg/ha
1 200-300
2 1000-1500
3 2000
4 3000-4000
CALIDAD
La Farmacopea Espaola especifica que la flor de lavanda debe tener ms de

13 ml/kg de aceite esencial, aunque los valores habituales se sitan entre 10 y
30 ml/kg (Canigueral et al.,1998). No existe referencia para el espliego.
El aceite esencial de espliego contiene alcanfor, cineol, linalol, borneol y otros

componentes minoritarios. El aceite de lavanda contiene linalol, borneol y bajas
cantidades de cineol (Burillo, 2003; Caigueral et al., 1998).
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1.4. Recoleccin
En este punto estudiaremos la recogida de PAM cultivadas, lo que llamaremos
cosecha" y la recogida sostenible de PAM silvestres, que llamamos recoleccin
silvestre.
1.4.1 La cosecha
Dependiendo del tipo de planta y materia prima que pensamos obtener del
cultivo (hojas, aceites esenciales) decidiremos el momento de la cosecha
idneo para conseguir la mxima calidad y el mayor rendimiento, ya que los
principios activos de las PAM varan segn la poca del ao.
En las fichas tcnicas de los libros tcnicos de las PAM veremos la

poca y mtodo de cosecha para cada planta.
Hay que evitar pocas del ao de fuertes lluvias para evitar encharcamientos
que dificultan la recoleccin y deterioran la materia prima.
Por otro lado, antes de la cosecha, es conveniente eliminar las partes

deterioradas y enfermas de las plantas para que el producto sea homogneo y
no pierda valor.
El material recolectado no debe entrar en contacto directo con el suelo. Es

importante que se coseche en el momento adecuado y que sea transportado en
condiciones de baja humedad e higiene (en sacos, cestos, remolques o
contenedores) al lugar de transformacin lo ms rpidamente posible. As
mismo la planta fresca debe ser procesada lo antes posible para evitar
deterioros. Y a la hora de almacenarse debemos evitar el amontonamiento
excesivo y controlar las enfermedades y plagas, as como ataques de roedores
u otros mamferos, y procurar tener un ambiente controlado, seco y fresco.
Durante la cosecha hay que prestar especial atencin a no recolectar semillas o

material vegetal proveniente de otras plantas.
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La maquinaria y equipos usados deben estar limpios y cuidados, sobre todo al

cambiar de tipo de planta cosechada para evitar intrusismos.
Dependiendo de la parte de la planta a recolectar tendremos en cuenta;
- Si recolectamos la sumidad florida (rama con flores) se realizar al inicio de

la floracin.
- Las hojas, se recogen jvenes pero completamente desarrolladas, justo

antes de la floracin y se recomienda a primeras horas del da
- Las races, en otoo o invierno, o una vez que la planta ha dado sus frutos,
si se quiere obtener semilla.
- Las flores se recogen abiertas del todo pero frescas.
- Los frutos se recogen maduros
- Las races totalmente desarrolladas y vigorosas
- La corteza se recoge en ramas jvenes
- La hierba se recoge al principio de la floracin
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1.4.2 La recoleccin silvestre

La planta recolectada suele ser de calidad similar a la cultivada, pero la principal
diferencia es que el recolector no puede asegurar un suministro cuantitativo a
sus clientes.
Los aspectos a tener en cuenta a la hora de recolectar son los mismos que
hemos citado en la pgina anterior, pero al ser este un recurso natural
debemos adems tener en cuenta la sostenibilidad de los recursos.
Para eso el conocimiento es imprescindible. El recolector debe conocer que

plantas ha de recolectar y que parte de la planta le interesa. Y conociendo este
punto debe planificar que cantidad de planta ofrece el medio para saber cuanto
puede recolectar y como se regenera, con el objetivo de que la masa de plantas
vuelva al mismo estado previo a la recoleccin con el paso del tiempo.
Obviamente nunca debemos recolectar todo el recurso disponible, y aunque

depende de la planta y de la parte que nos interesa aprovechar, en trminos
generales nunca debemos superar la extraccin del 50% del recurso.
En todo caso debemos cumplir con la normativa vigente de cada zona sobre el
aprovechamiento regulado de las PAM (en el ltimo punto del curso
legislacin podris encontrar informacin sobre esto).
A continuacin mostramos unos consejos de aprovechamiento sostenible segn

la parte de la planta aprovechable;
- Recoleccin de hojas y tallos; debemos evitar cortar la parte leosa de la

planta, y ceirnos a la parte crecida de cada ao que es la que realmente
nos interesa. De este modo causaremos mucho menor perjuicio a la
planta.
- Recoleccin de races; en este caso es necesario arrancar la planta, por lo

que para que el aprovechamiento sea sostenible no debemos arrancar ms
de la mitad de las plantas. En algunas especies como la genciana es
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posible cortar parte de la raz y volver a enterrar el tallo, de modo que la

planta sobreviva.
- Recoleccin de flores, hojas, semillas y frutos; al cortar la parte deseada

siempre debemos dejar, al menos, la mitad de frutos, hojas, flores y
semillas.
- Recoleccin de cortezas; primero debemos realizar una poda correcta, para

que la planta pueda seguir desarrollndose con el menor deterioro posible,
y pelaremos la corteza de las ramas podadas. Solo debemos podar una
parte de la planta.
1.5. Transformacin y venta del producto
El cultivo y cosechado de la planta es solo el primer paso de la cadena de

comercializacin del productos. Como productores, cuantos ms pasos de la
cadena estemos preparados para llevar a cabo mayor ser nuestro beneficio y
nuestra independencia comercial. Es decir, podemos quedarnos en simples
productores o realizar adems los procesos de 1 y 2 transformacin del
producto. Pero esto requiere de una infraestructura y conocimiento importante.
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1.5.1 Transformaciones 1 y 2
En este cuadro podemos ver de forma global los procesos de transformacin
que posteriormente explicaremos;
TIPOS DE MATERIAS PRIMAS;
Producto Inicial Producto Final Procesos de Transformacin
Planta Fresca Lavado, desinfectado y envasado
Planta Seca Troceado, secado y cribado
Planta congelada Lavado, desinfectado y congelado
Lavado, desinfectado y congelacin

Planta Fresca sublimacin.
Planta Liofilizada
Aceite esencial Troceado, aireado, destilacin.
Extracto Troceado, aireado, extraccin
Oleorresina Deshidratacin, extraccin,

evaporacin
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Comenzamos a detallar las transformaciones de la materia prima;
Transformacin Primaria
Incluye los procesos que permiten conservar la materia prima, seleccionar la

parte til, limpiarla, triturarla y obtener los principios activos (extraccin y
destilacin).
Se deben realizar cumpliendo los requisitos de manipulacin.
Procesos de post-cosecha;
- Corte; favorece la salida de humedad por de superficie de evaporacin.

Depende de la tecnologa aplicada y del tipo de cultivo.
- Lavado: aplicar agua potable a la parte de la planta que se deshidrata para

eliminar la tierra y otras impurezas.
- Desinfeccin: para eliminar los microorganismo patgenos hasta los niveles

establecidos por las normas.
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Secado;
El objetivo es deshidratar por debajo del 10% y que no puedan actuar las
enzimas. De este modo logramos evitar el ataque de bacterias y hongos, y
facilitar el transporte (bajo peso).
No todas las materias tienen la misma humedad o textura. Los principios

activos pueden ser ms o menos sensibles a la T.
El secado debe ser lo ms rpido posible y sin alterar los principios activos.
Postsecado;
Una vez seco, se selecciona la parte a usar. De modo que eliminados los restos
y guardamos el producto listo para usar, como por ejemplo en polvos para
cpsulas, condimentos, bolsas de infusin
Liofilizacin;
Es un tipo de deshidratacin por congelacin de la planta a T de entre -30 y -

80 C. El agua se congela en cristales muy finos. Entonces, se sublima el hielo
mediante vaco. La materia prima queda en forma de polvo.
Refrigeracin;
Permite mantener las caractersticas organolpticas de la materia prima.
Se debe bajar la T muy rpido y prevenir la prdida de humedad y la T

ptima es de 2 a 9 C.
Se comercializan como:
- Hierbas frescas condimentarias: albahaca, cebollino, coriandro, estragn,

tomillo, hinojo, laurel, melisa, menta, hierbabuena, romero, salvia, etc.
- Flores comestibles: capuchina, pensamiento, borraja, calndula, calabacn.
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Congelacin;
La planta pierde textura al descongelar. Excelente para platos precocinados,

donde lo importante son el sabor y el aroma.
El tiempo de congelacin puede ser de 6 a 12 meses. La Albahaca, el ajo, el

apio, borraja, cebollino, cilantro, estragn, tomillo, hierbabuena, perejil,
mejorana, hierba luisa, menta, organo, romero, ajedrea, salvia y melisa, se
conservan bien congeladas.
Destilacin;
Es un proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes

ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para
recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin.
El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios
componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los
materiales voltiles de los no voltiles.
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Transformacin secundaria
Una vez el producto como tal est preparado se realiza la 2 transformacin o

preparacin para la venta. Son las siguientes;
Envasado;
El envase protege el producto y reduce el riesgo de ataques de plagas.
La materia prima debe ser envasada en recipientes limpios y secos,

preferiblemente sacos nuevos, cajas o bolsas.
La etiqueta debe ser clara, no desprenderse de envase y no puede estar hecha

de productos txicos.
Etiquetado;
- La etiqueta debe contener: Nombre en latn.
- Nombre popular (opcional ya que vara geogrficamente)
- Parte utilizada
- Presentacin
- Nmero de lote
- Zona y fecha de recoleccin
- Fecha de caducidad
- Nombre del proveedor
- Peso neto
No debemos descuidar el almacenamiento y transporte puesto que la calidad

final del producto tambin depender de esto.
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Almacenaje;
El producto cosechado debe ser almacenado en un lugar seco y bien aireado.

En el que las fluctuaciones diarias de T sean limitadas.
Los productos frescos se deben almacenar entre 1 y 5 C.
Los productos congelados deben almacenarse por debajo de -18 C (o por

debajo de -20 C si el almacenaje es a largo plazo)
La luz directa, la Temperatura, la humedad y el tamao del triturado de la

materia prima afectan al almacenaje, y debemos procurar que sean los idneos.
El mejor lugar es una cmara seca, con T<10 C y humedad relativa menor al
60%.
Transporte;
El producto se puede contaminar y degradar durante el transporte. Hay que

tener cuidado para que las propiedades se mantengan intactas, procurando
conservar las condiciones de almacenaje durante el transporte.
1.5.2 Venta del producto

Para planificar una correcta comercializacin del producto debemos tener en
cuenta diversas consideraciones.
(Vuelvo a recordar a los alumnos dispuestos a realizar un cultivo de PAM que

desde COSE podemos ayudarles a realizar un estudio de rentabilidad. Para ello
contactar con orientacin.empresarial@selvicultor.es )
Por un lado debemos conocer las necesidades y requerimientos del mercado y

por otro planificar la disponibilidad del producto, para lo que debemos
plantearnos;
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- Cunto hay que cultivar

- Qu cantidad vender a granel
- Qu cantidad se puede almacenar
- Precios, transporte, almacenaje
Antes de comenzar un proyecto tambin tenemos que saber de antemano a

dnde se dirigir el producto. Cmo tiene que llegar al consumidor. Procesado,
envase, etiquetaje, transporte. Cmo se va a distribuir el producto. Qu
mtodos de comercializacin de utilizarn. Almacenaje, transporte,
procesamiento Y la provisin de futuras necesidades: como la disponibilidad
de crdito.
Es muy interesante informarse de las mltiples ayudas y subvenciones que

existen hoy en da para este tipo de nuevas empresas de carcter rural y
forestal.
Un punto esencial a la hora de comercializar es tejer una red de contactos con

empresas que nos puedan comprar el producto, para contactar con ellas
proponemos los siguientes consejos;
- Contratar distribuidor o representante.

- Enviar listado de precios.
- Envo de cartas con muestra de la produccin
- Anuncios en revistas especializadas.
- Directorios de proveedores o de los sectores correspondientes.
- Venta por telfono.
- Ventas por Internet (lonjas virtuales)
- Asistencia a ferias
A continuacin muestro una tabla que puede resumir los diferentes

compradores de vuestro producto y las necesidades bsicas de abastecimiento;
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Segn el estudio realizado por E. Mor (1998), las especies que van a tener una
mayor demanda en los prximos aos son las siguientes.
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Otros autores opinan que los tomillos y el romero tendrn una buena salida.
Todo depende de las modas de consumo, de las nuevas aplicaciones, como
antioxidantes naturales, de la legislacin, de los costes de mano de obra, etc.
Otras especies con futuro podran ser la salvia espaola (Salvia lavandulifolia),
la ajedrea (Satureja montana) y el organo (Origanum vulgare) por su
contenido en antioxidantes, y la valeriana (Valeriana officinalis) y Equincea
(Echinacea purpurea) por sus propiedades medicinales.
En los aceites podemos destacar los derivados de ctricos, las labiadas y las
cistceas, por sus propiedades antimicrobianas, antifngicas, para uso tpico en
humanos (aromaterapia) y oral en veterinaria.
En cuanto a los criterios de calidad ms valorados son el contenido en principios

activos, seguido de calidad microbiolgica y aspecto visual.
Exponemos las especies de mayor inters dependiendo de su uso;
Uso medicinal;
Venta de planta seca a granel;
Para laboratorios
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Ms consumida en volumen
Las mejor pagadas
Aceites esenciales;
Las ms consumidas por empresas
- Romero (Rosmarinus officinalis)
- Eucaliptus (Eucalyptus globulus)
- Tomillos (Thymus sp)
- Limn (Citrus lemon)
- Peppermint (Mentha piperita)
- Naranja (Citrus aurantium)
Mayor consumo en volumen
- Naranja (Citrus aurantium)
- Lavandn y Lavanda (Lavandula sp)
Mejor pagados
- Melisa (Melissa officinalis) por su bajo rendimiento en la destilacin
- Siempreviva (Helychrisum angustifolia, H. italcum)
- Jara (Cistus ladaniferus) ambas de recoleccin silvestre
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- Manzanilla romana (Anthemis nobile)
Para aromas
- Ans,
- Cereza,
- Eucalipto,
- Fresa,
- Frutas del bosque,
- Hinojo,
- Limn,
- Melisa,
- Menta piperita
Extractos
Demanda de extractos medicinales
- Gingko (Gingko biloba)
- Fucus (Fucus vesiculosus)
- Cola de caballo (Equisetum arvense)
Demanda de extractos alimentarios
- Regaliz (Glycirrhiza glabra)
Los ms empleados
- Alcachofa (Cynara scolimus)
- Boldo (Peumus boldus)
- Castao de indias (Aesculus hippocastanum)
- Equincea (Echinacea purpurea)
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- Gingko (Gingko biloba)
1.6. Legislacin en las PAM
Este apartado es de consulta y no requiere ser estudiado ni ser objeto de

preguntas del cuestionario.
El marco jurdico que regula las plantas aromticas y medicinales ha debido

atender a la consideracin tradicional de las mismas, su destino final o la
aplicacin que de las mismas realicen los productores. En la actualidad estn en
el punto de mira de las autoridades sanitarias y de otros organismos
encargados de controlar la seguridad y la salud de los consumidores finales,
entre ellos, el SEPRONA. En 2004, una Orden del Ministerio de Sanidad y
Consumo restringi la venta de 197 plantas o partes de ellas por razn de su
toxicidad. Entre ellas, el murdago, el romero silvestre, el acebo o el laurel
amarillo. En el mbito comunitario, una Directiva de 2004 ordena a los Estados
miembros a adaptar su marco jurdico a las disposiciones de la misma por lo
que refiere a medicamentos tradicionales elaborados a partir de plantas hasta el
30 de octubre de 2005. Las diferentes aplicaciones que de una planta pueden
hacerse para el ser humano han llevado a enfrentar en los ltimos tiempos a
farmacias y herboristeras sobre la libre comercializacin de aquellas que sean
consideradas medicamentos de uso tradicional. En algunos casos, algunos
organismos pblicos han emitido informes que advierten de que determinadas
plantas, consideradas legalmente como medicinales, se estn comercializando
como alimentos, especias, aromas, aditivos u otra frmula legal, a fin de
escapar de la ms estricta normativa medicinal. De momento, han quedado
excluidos los que tradicionalmente se haban dedicado a su comercializacin en
mercadillos o venta ambulante.
Lo que va a resultar ms complejo en un futuro es la delimitacin entre

medicamento y alimento para encuadrar adecuadamente a determinadas
variedades de plantas y los lugares ms adecuados para su comercializacin, lo
que puede incidir de forma sustancial en sus propias perspectivas de
comercializacin en un futuro.
Se puede definir la planta medicinal como cualquier planta que en uno o ms

de sus rganos contiene sustancias que pueden ser utilizadas con finalidad
teraputica o que son precursores para la hemisntesis qumico farmacutica.
Droga vegetal es la parte de la planta medicinal utilizada en teraputica. La

OMS considera que los medicamentos herbarios comprenden las hierbas, los
materiales vegetales, las preparaciones de hierbas y los productos herbarios
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acabados, que contienen como ingredientes activos bien partes de plantas u

otros materiales vegetales, o combinaciones de ambos.
Las plantas, adems de principios activos que las pueden hacer susceptibles de
ser consideradas como medicinales, tienen caractersticas propias que
determinan su consideracin como alimento. Las plantas destinadas a la
alimentacin, a diferencia de las medicinales, s cuentan con un marco legal
amplio y complejo, que abarca desde las especias y condimentos, infusiones,
aromas, aditivos alimentarios, nutrientes o complementos alimenticios, entre
otras, a las que se han acogido diferentes productores para comercializar sus
productos.
En ese sentido, se ha aprobado recientemente el Reglamento Comunitario

sobre alegaciones nutricionales y de propiedades saludables en alimentos, da
valor aadido a ciertas propiedades de las plantas aromticas, pero sin llegar a
su consideracin de medicamento. Se refiere a los alimentos funcionales y
establece las regulaciones basadas en que los beneficios nutricionales y
saludables de los alimentos deben estar fundamentados en una base cientfica
slida.
LEGISLACION COMUNITARIA.
Disposiciones y directrices relativas a plantas medicinales
Resolucin del Consejo de 20 de diciembre de 1995 (DO N C 350 de

30/12/1995, p. 0006-0006) sobre preparados elaborados a base de
plantas medicinales. Invita a la Comisin a que, en colaboracin con los
Estados miembros, estudie la situacin de las PAM y, en particular
a) Si las materias primas y los preparados a base de PAM plantean problemas

de salud pblica que hagan necesario la actuacin de la Comunidad
b) Si las normas comunitarias referentes a estos preparados plantean

problemas, y qu aclaraciones debern realizarse sobre el rgimen jurdico de
los preparados a base de PAM
c) Los controles necesarios para garantizar la calidad de las materias primas y

de los preparados a base de plantas medicinales, incluidas las importadas
d) Los requisitos especficos para garantizar la proteccin de la salud pblica.
Resolucin del Consejo de 23 de abril de 1996 (DO n C 136 de

8/5/1996, p. 004-007) destinada a aplicar orientaciones de poltica industrial
en el sector farmacutico de la Unin Europea en relacin con el
funcionamiento del mercado interior. Se invita a la Comisin a que examine con
los Estados miembros la situacin de los productores de medicamentos de
venta sin receta y de los preparados a base de plantas medicinales. La
Propuesta de Directiva COM (2002) 1 final (2002/0008 (COD)) del
Parlamento Europeo y del Consejo, modifica la Directiva 2001/83/CE
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(DO L 311 de 28.11.2001, p. 67) en lo que se refiere a los medicamentos

tradicionales a base de plantas. Esta Propuesta servir para homogeneizar la
dispar legislacin de los Estados miembros en este aspecto. Define lo que se
debe de entender por medicamento tradicional a base de plantas;
medicamentos a base de plantas; sustancias vegetales; y preparados vegetales.
Establece un procedimiento simplificado de autorizacin autorizacin para uso
tradicional para los medicamentos a base de plantas que renan los siguientes
criterios.
a) Estn destinados exclusivamente para las indicaciones adaptadas a un

medicamento tradicional a base de plantas, que, en virtud de su composicin y
finalidad, est destinado y concebido para su utilizacin sin intervencin de un
facultativo mdico a efectos de diagnstico o para prescripcin o seguimiento
de un tratamiento
b) Que estn destinados exclusivamente a la administracin de acuerdo con

una posologa determinada
c) que se trate de preparados orales, de uso externo y/o mediante inhalacin
d) que haya transcurrido el periodo de uso tradicional (como mnimo de treinta

aos anteriormente a la fecha de la solicitud)
e) que la informacin sobre el uso tradicional del medicamento sea suficiente,

en particular el producto haya demostrado su inocuidad en condiciones
especficas de uso y los efectos farmacolgicos o la eficacia del medicamento se
pueda deducir de su utilizacin y experiencia durante largo tiempo. La principal
novedad que aporta esta propuesta son las facilidades para el registro de estos
medicamentos. En cualquier caso, recoge la obligacin de incluir en el
etiquetado, prospecto y en la publicidad la informacin de que el producto es
un medicamento tradicional a base de plantas y que su eficacia no ha sido
demostrada clnicamente.
La Farmacopea Europea.
Una Farmacopea es un compendio de especificaciones normalizadas que

definen la calidad de los preparados farmacuticos, sus componentes e incluso
sus envases. Aunque en la Farmacopea Europea predominan las sustancias
sintticas, los productos de origen natural, sobre todo plantas medicinales,
siguen formando una parte esencial en la medicina actual. Algunos se utilizan
prcticamente tal cual, tras desecacin o concentracin (drogas vegetales,
extractos, aceites esenciales, etc.) y otros constituyen la materia prima para
aislar molculas muy activas como la digitoxina derivada de la digital, la morfina
derivada de la adormidera, la quinina de la quina, etc.
Desde el principio, la Farmacopea Europea ha consagrado parte de sus estudios

a las drogas vegetales y sus derivados y pone particular atencin en la
definicin de los criterios de calidad. La libre circulacin de medicamentos en
Europa, ya sea a nivel de sanidad pblica o de intercambios internacionales,
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requiere la unificacin de las normas relativas a la fabricacin y al control de

calidad de los productos farmacuticos. Esto lleva consigo la normalizacin de
las farmacopeas nacionales.
La firma del Convenio sobre la elaboracin de una Farmacopea (Estrasburgo

22 junio 1964) seala el nacimiento de la Farmacopea Europea a travs de
un Convenio elaborado bajo los auspicios del Consejo de Europa.
Paulatinamente se ha ido publicando diferentes ediciones y suplementos de la
Farmacopea Europea. Esta Farmacopea Europea se crea con la finalidad de
promover la salud pblica mediante el suministro de los estndares comunes
reconocidos para su uso por profesionales de la salud y otros que estn
involucrados con la calidad de los medicamentos. Estos estndares deben ser
de calidad apropiada como base de la seguridad de los medicamentos, para
pacientes y consumidores.
Su existencia facilita el movimiento libre de medicamentos en Europa y asegura

la calidad de los productos medicinales usados en Europa, as como los que
Europa exporta. Las monografas estn diseadas para ser apropiadas a las
necesidades de las autoridades reguladoras, a aquellos involucrados en el
control de calidad y a los que manufacturan los materiales de partida y los
productos medicinales.
La Farmacopea Europea es de obligado cumplimiento para 26 pases europeos,

sin contar aquellos pases no europeos, con lazos histricos con stos, que
tambin los aplican en sus respectivos territorios.
Si bien hay que lamentar que tan solo un reducido nmero de plantas
medicinales se encuentren recogidas en la Farmacopea Europea, y de que el
ritmo de aparicin de nuevas monografas resulte insuficiente para la inclusin
de un nmero ms elevado de plantas medicinales.
LEGISLACION ESPAOLA
Legislacin en Espaa
Las Leyes que regulan en Espaa la produccin de PAM son
Orden de 3 de octubre de 1973 por la que se establece el registro especial

para preparados a base de especies vegetales medicinales (BOE 247/1973, de
15 octubre 1973).
Ley 25/1990, de 20 de diciembre, del medicamento (BOE 306/1990, de 22

diciembre 1990).
Orden SCO/190/2004, de 28 de enero, por la que se establece la lista de

plantas cuya venta al pblico queda prohibida o restringida por razn de su
toxicidad (BOE 32/2004, de 6 febrero 2004).
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La Orden de 3 de octubre de 1973 ha sido ampliamente derogado por la Ley

25/1990. En caso de duda sobre la vigencia de las disposiciones de la Orden de
1973 prevalecern, segn lo antes sealado, las normas reglamentarias
comunes a los restantes medicamentos. La Ley 25/1990 incluye las plantas
medicinales y sus preparados en el mbito de los medicamentos y recoge las
tres reglas bsicas de su rgimen jurdico:
- Asimilacin de las plantas medicinales, y sus preparados, al rgimen de los

medicamentos, con ciertas singularidades reglamentarias.
- Listado oficial de plantas de venta al pblico prohibida y uso restringido por

razn de su toxicidad.
- Libertad de comercializacin de las plantas consideradas tradicionalmente

como medicinales siempre que se ofrezcan sin referencia a propiedades
teraputicas, diagnosticas o preventivas), y prohibicin de su venta ambulante.
La ltima Ley aprobada en relacin (indirecta) con las PAM es la Ley de

Garantas y Uso Racional de los Medicamentos y Productos Sanitarios (Ley
29/2006) que establece lo siguiente.
Los beneficiarios son los ciudadanos, con medidas que potencian la seguridad
de los medicamentos, la disponibilidad y accesibilidad de los mismos, el papel
de los profesionales sanitarios en la atencin a los ciudadanos y la
transparencia en el funcionamiento del sector
Los prospectos sern ms comprensibles para los ciudadanos y se regular la

publicidad de productos con supuestas propiedades sobre la salud.
Adems, las empresas debern contar con un seguro obligatorio para

responder ante los posibles daos que pudieran causar los medicamentos
Establece un nuevo sistema de precios de referencia previsible y fomenta los

medicamentos genricos y la prescripcin por principio activo
Fomentar la investigacin mediante el impulso de los ensayos clnicos y

favorece a las empresas que desarrollen actividades de investigacin en
Espaa.
Legislacin Estatal relacionada con plantas medicinales O. de 7 de

mayo de 1963 (BOE 18.5.1963) dicta normas para el cultivo de plantas
medicinales relacionadas con los estupefacientes. Se prohbe el cultivo de estas
plantas medicinales a quienes no posean autorizacin otorgada por Sanidad. O.
de 3 de octubre de 1973. (BOE 15 octubre 1973, p. 19866-19867)
establece que los preparados constituidos exclusivamente por una o varias
especies vegetales medicinales o sus partes enteras, trociscos o polvos,
debern ser inscritos en un registro especial en los servicios correspondientes
de la Direccin General de Sanidad. O. de 25 de noviembre de 1981 y su
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desarrollo (BOE 26.11.1981, p. 27758), que ser desarrollada por O. de 17 de

septiembre de 1982 (BOE 29.9.1982, p. 26682- 26686), cataloga los principios
activos que pueden contener las especialidades farmacuticas publicitarias
dentro de dos grupos:
A. especies vegetales medicinales y/o sus extractos, tinturas, cocimientos u

otras preparaciones galnicas
B. qumicos; habindose modificado el anexo de la Orden en diferentes

ocasiones (63).
O. de 26 de septiembre de 1983 (BOE N 238, de 5.10.1983, p. 27012-

27013) Se ordena una vez ms que se debern inscribir como preparados a
base de especies vegetales medicinales los que, de acuerdo con su naturaleza y
caractersticas, deban incluirse en el Registro especial a que hace referencia la
O. de 3 de octubre de 1973.
O. de 10 de diciembre de 1985. (BOE N 302, de 18.12.1985, p. 39894-

39895) regula los mensajes publicitarios referidos a medicamentos. Los criterios
reguladores del contenido de todos los mensajes publicitarios son:
- De identificacin
- De veracidad
- De lealtad sanitaria
- De correcto uso.
Ley 25/1990, del Medicamento (BOE N 306, de 22 diciembre, pp. 38228-

38246) dedica el art. 42 a las plantas medicinales. En el apartado 1establece
que las plantas y sus mezclas as como los preparados obtenidos de plantas en
formas de extractos, liofilizados, destilados, tinturas, cocimientos o cualquier
otra preparacin galnica que se presente con utilidad teraputica, diagnstica
o preventiva, seguirn el rgimen de las especialidades farmacuticas, y aade
una lista de plantas cuya venta al pblico estar restringida o prohibida por
razn de su toxicidad.
Y en el apartado 3 de esta Ley se recoge que podrn venderse libremente al

pblico las plantas tradicionalmente consideradas como medicinales y que se
ofrezcan sin referencia a propiedades teraputicas, diagnsticas o preventivas,
quedando prohibida su venta ambulante.
El RD 109/1995 de 27 de enero (BOE N 53 de 3.3.1995, p. 7353-7409)

sobre medicamentos veterinarios establece que podrn venderse libremente
con destino a animales las plantas tradicionalmente consideradas como
medicinales y que se ofrezcan sin referencia a propiedades teraputicas,
diagnsticas o preventivas, quedando prohibida su venta ambulante.
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El RD 294/1995 y su desarrollo de 24 de febrero (BOE N 87, de 12.4.1995,

p. 10972-10976) (66), regula la Farmacopea Espaola.
La Ley 66/1997, de 30 de diciembre (BOE 31 diciembre 1997) crea la Agencia

Espaola del Medicamento como organismo autnomo de organizacin y
funcionamiento de la Administracin General del Estado, adscrito al Ministerio
de Sanidad y Consumo.
El RD 520/1999 regula entre las funciones que tiene la Agencia del

Medicamento el conceder, modificar, denegar, suspender o revocar la
autorizacin de especialidades de plantas medicinales y proponer la lista de
plantas cuya venta al pblico estar restringida o prohibida por razn de su
toxicidad.
El RD 520/1999 de 26 de marzo (BOE 31.3.1999, 12427) aprueba el Estatuto

de la Agencia Espaola del Medicamento. Corresponde a la Subdireccin
General del Medicamento de uso veterinario la gestin de una serie de
funciones, entre ellas el conceder modificar, denegar, suspender o revocar la
autorizacin de comercializacin de especialidades farmacuticas de uso
veterinario fabricados industrialmente, en los que se incluyen los
medicamentos, estupefacientes y psictropos, los medicamentos de plantas
medicinales con destino a animales.
El RD 520/1999 regula entre las funciones que tiene la Agencia del

Medicamento (art. 5.17) el conceder, modificar, denegar, suspender o revocar
la autorizacin de especialidades de plantas medicinales y proponer la lista de
plantas cuya venta al pblico estar restringida o prohibida por razn de su
toxicidad.
La Real Farmacopea Espaola aprobada en 1996, en conformidad con la Ley

del Medicamento, deber incluir monografas de sustancias medicinales y
excipientes destinados a uso humano.
La Real Farmacopea Espaola acoge an un nmero muy escaso de

monografas relativas a plantas medicinales.
La mayora de las especies vegetales registradas como infusiones de uso en

alimentacin, dependientes del Ministerio de Agricultura, se encuentran
incluidas a su vez en la reglamentacin de especies vegetales medicinales, cuyo
registro depende del Ministerio de Sanidad.
An en Espaa falta por desarrollar la Ley del Medicamento en lo

concerniente a la lista de plantas restringidas o prohibidas en razn de su
toxicidad (art. 42.2).
El vaco legal sobre plantas medicinales existente en Espaa ha motivado la

disputa existente entre los farmacuticos y herbolarios.
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La peligrosidad del uso inadecuado de las plantas medicinales ha motivado la

retirada por parte de la Agencia de Evaluacin del Medicamento de numerosos
productos ilegales que se comercializan en herboristeras, los cuales por su
composicin son medicamentos y que no haban sido evaluados por sanidad
antes de su comercializacin
En cuanto a la recoleccin silvestre de PAM
NORMATIVA RELATIVA A LA PROTECCIN DE LA FLORA SILVESTRE
INTERNACIONAL Y EUROPEA
Reglamento CE 338/97 y posteriores modificaciones (actualmente en vigor

el Reglamento CE 318/2008), por los cuales se regula el comercio
internacional de especies animales y vegetales segn el Convenio Internacional
sobre el Comercio de Especies de Flora y Fauna Amenazadas (CITES).
Segn esta norma, hay especies que no pueden ser comercializadas a nivel
internacional, mientras que otras, estn sometidas a un control aduanero de las
cantidades comercializadas a nivel internacional.
Directiva 92/43/CEE Hbitats y posteriores modificaciones.
El Anexo V de dicha directiva incluye especies de inters comunitario de las

cuales su recogida de la naturaleza y explotacin puede ser objeto de medidas
de gestin. Entre ellas hay: genciana amarilla, rnica, genepi, brusco, y algunos
musgos.
ESTATAL
Ley 4/1989 de Conservacin de Espacios Naturales y de la Flora y Fauna

Silvestres y modificaciones posteriores, y ley 42/2007 de Patrimonio Natural y
de la Biodiversidad.
Catlogo Nacional de especies amenazadas (RD 439/1990 y

modificaciones posteriores). Se encuentran especies aromtico-medicinales
como manzanilla de Sierra Nevada o manzanilla real, almoradux o mejorana
endmico en ciertas zonas de Andaluca y tomillo sanjuanero (Thymus loscosii)
endmico del valle de Aragn.
AUTONMICA
Algunas comunidades autnomas tambin han redactado sus correspondientes

Catlogos regionales de especies amenazadas, que es necesario conocer y
respetar. Estas comunidades son: Andaluca, Aragn, Asturias, Baleares,
Castilla-La Mancha, Castilla y Len, Catalua, Extremadura, Canarias, La Rioja,
Madrid, Navarra y Pas Vasco.
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El resto de comunidades se encuentran en proceso de aprobacin del Catlogo

regional o bien han redactado normativas que pueden ser consideradas
substitutivas de estos catlogos.
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CULTIVO DE PLANTAS AROMATICAS Y MEDICINALES
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dEngenyeriaAgraria. Universitatde Lleida. Septiembre 2003.
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REA DE PRODUCTOS SECUNDARIOS DEL BOSQUE DEL CENTRO

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Enlaces de Internet
http://www.herbotecnia.com.ar/bpa-y-bpm.html
http://articulos.infojardin.com/aromaticas/aromaticas_directorio.htm
http://www.ecoaldea.com/horticultura/cultivos.htm
http://www.botanical-online.com/botanica2.htm
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Plantas Aromaticas y Medicinales

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Recursos complementarios del monte

PLANTAS AROMATICAS Y MEDICINALES

1. PLANTAS AROMATICAS Y MEDICINALES

El uso de las plantas aromticas y medicinales tiene un origen muy antiguo. En

directa supone un peligro para la supervivencia de algunas especies, por lo

Las principales razones para la introduccin del cultivo de plantas aromticas y

Aspectos de calidad y homogeneizacin del producto: los compradores de la

Preservar especies autctonas y el medio donde crecen. El tomillo, el romero,

Un ltimo aspecto lo constituye la introduccin del cultivo de PAM como una

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A la hora de iniciar el cultivo de plantas aromticas, es importante conocer a

En general, el productor de plantas medicinales va a llevar a cabo el proceso de

A la hora de cultivar PAM podemos plantearnos crear un cultivo ecolgico o

Debido a que hoy en da el mercado an no est preparado para pagar un

En Espaa se dedican al cultivo de plantas aromticas y medicinales unas

El cultivo de las PAMC se contempla como una alternativa de futuro,

Por lo que respecta a la industria agroalimentaria, destacan las actividades

El xito de esta actividad econmica reside adems de en la buena produccin

El reparto en hectreas por Comunidades Autnomas es el siguiente:

1.2. Mercados y PAM ms cultivadas

Necesidades del Mercado

El mercado al que vaya dirigido el producto tambin definir las especies a

La produccin puede ir dirigida al sector de:

- Para laboratorios farmacuticos,

Cardo Mariano Adormidera

Flor de Lavanda Salvia

Manzanilla Tomillo Mejorana

- Para cosmtica o perfumera;

Rosa Aloe Vera

- Para industria condimentaria y agroalimentaria:

Laurel Romero Genciana

Enebro Albahaca Perejil

Debemos conocer los principales problemas que presenta el sector y que

- Espaa importa PAM de otros pases como Boldo (Peumus boldus),

- El exceso de recoleccin silvestre pone en peligro a algunas especies como

salsero (Thymus zygis), Tomillo (Thymus vulgaris), gayuba

- El mercado, hoy en da, sigue siendo bastante inestable y tiene una

- Algunos cultivos son insuficientes para la demanda existente, como la

1.3. Eleccin de la especie y cultivo

Como hemos comentado anteriormente, a la hora de iniciar el cultivo de plantas

A continuacin estudiaremos el cultivo tradicional de PAM.

1.3.1 Eleccin de la especie a cultivar

Para ello primero debemos conocer las caractersticas de nuestro campo de

Por lo que debemos valorar los siguientes condicionantes;

- Las caractersticas de nuestros campos de cultivo y el clima de la zona

- Las necesidades de la especie tanto en su cultivo como en su procesado,

Necesidades del mercado;

El mercado al que vaya dirigido el producto tambin definir las especies a

La produccin puede ir dirigida a farmacia, herboristera, al sector de

- Para laboratorios farmacuticos, las especies con ms demanda son hiprico,

- Para herbolario, la menta, hierbabuena, melisa, hierbaluisa, manzanilla, flor de

- Para cosmtica o perfumera, lavanda, menta, manzanilla, rosa, aloe vera,

- Para industria condimentaria y agroalimentaria, laurel, romero, menta,

El cultivo tambin est muy condicionado por la disponibilidad de agua, por

Alta disponibilidad de agua: regados o alta pluviometra

Baja disponibilidad de agua: secanos o baja pluviometra

En las zonas de regado o alta pluviometra, el nmero de especies que se

La altitud de la zona de cultivo tambin limita el nmero de especies. La altitud

Plantas que se adaptan a gran altitud son la valeriana, anglica, rnica,

Las cotas ms bajas y prximas a la zona mediterrnea son ms adecuadas

Las condiciones edafo-climticas tambin son importantes a la hora de elegir

El rgimen de heladas, la orientacin del terreno y el tipo de suelo tambin son

La orientacin del terreno tambin es importante. En principio conviene escoger

Las caractersticas del cultivo dependern de si se trata de un cultivo de secano