Universidade de So Paulo

FBA0201 Bromatologia Bsica

USO DE MTODOS OFICIAIS

ERIC DE CASTRO TOBARUELA

Farmacutico UFC
Mestrado Cincia dos Alimentos USP
Doutorando Cincia dos Alimentos USP
 TPICOS
MTODOS DE ANLISE
ORGOS DE NORMATIZAO
ADOLFO LUTZ
AOAC

AOAC OFFICIAL METHODS

ESCOLHA DO MTODO
MTODOS UTILIZADOS
FATORES QUE DIFICULTAM A
ANLISE DE ALIMENTOS
 Conjunto de etapas fundamentais que
compem um processo analtico;

MTODO TCNICA
ANALTICO ANALTICA

Procedimento pelo qual os dados analticos

so obtidos;
Instrumentao especfica para a obteno
dos dados analticos;
PORQUE ESCOLHEMOS OS
MTODOS QUE USAMOS?

Padronizao de dados
Confiabilidade do resultado
PORQUE ESCOLHER
MTODOS OFICIAIS?

Estabelecer e aplicar procedimentos que

possuem a garantia de serem vlidos para os
fins desejados.
 MTODOS DE ANLISE

MTODOS OFICIAIS X MTODOS NO-OFICIAIS

MTODOS CONVENCIONAIS X MTODOS INSTRUMENTAIS

Mtodos rpidos
Mtodos automatizados
Mtodos modificados
 MTODOS OFICIAIS

Instituto Adolfo Lutz

Association of Official Analytical Chemists (AOAC)

American Association of Cereal Chemists (AACC)
American Oil Chemists' Society (AOCS)
 AOAC Official Methods of Analysis
AOAC INTERNATIONAL ORGANIZATION;
125 anos;
Desenvolvimento e validao de mtodos oficiais;
Validao interlaboratorial;
a coleo mais abrangente e confivel de
mtodos qumicos e microbiolgicos disponveis
no mundo;
Referenciado nas normas alimentares do Codex.
AOAC Official Methods of Analysis

Edio Impressa Edio Online

(http://www.eoma.aoac.org/)
AOAC Official Methods of Analysis
Definies
2939 mtodos

Segurana no
71 guias para laboratrio
avaliao de
desempenho Valores de
referncia

Validao
 COMO OS MTODOS
TORNAM-SE OFICIAIS?

Possui O mtodo Cumpre os Aps 2

comprovao de requisitos de Grupo de First Action anos,
de validade interesse desempenho pesquisadores Official Final Action
especialistas Method
? ? ? Official
Method

Anlise
interlaboratorial
 VALIDAO

Processo que garante que um mtodo analtico pode

produzir resultados confiveis e reprodutveis e que o

mesmo apropriado para o fim pretendido.

Os parmetros avaliados so associados s caractersticas de

desempenho do mtodo, juntamente com robustez,

repetibilidade e reprodutibilidade.
 PARMETROS REQUERIDOS PARA
MTODOS QUANTITATIVOS
Intervalo analtico
Limite de deteco
Limite de quantificao
Repetibilidade
Recuperao
Reprodutibilidade
 LOCALIZADOR
IDENTIFICADOR
APLICAO
PRINCPIO ANALTICO
PRINCPIO DO MTODO
MATERIAIS
REAGENTES
PREPARO DE SOLUES
PADRO
CLCULOS
REFERNCIA
CAS
(REGISTRO QUMICO
DO COMPOSTO)
REVISO
AOAC JOURNAL
AOAC OFFICIAL METHOD
MEGAZIME KIT
Quais mtodos
devemos escolher?
 CODEX ALIMENTARIUS
TIPO I Mtodos de definio
Mtodo que determina um valor
que s pode ser obtido pela
utilizao do mesmo. Por
definio, deve ser o nico
mtodo para determinao do
valor aceito para o parmetro
medido.
TIPO II Mtodos de referncia
Mtodos de referncia utilizados
nos casos em que os mtodos
do Tipo I no se aplicam.
Recomendados para fins de
calibrao.
TIPO III Mtodos alternativos
aprovados
Mtodos que satisfazem aos
critrios exigidos pelo Comit do
Codex. Mtodos utilizados para
controle, inspeo ou outros
propsitos regulatrios.
TIPO IV Mtodos de tentativa
Mtodos tradicionalmente
utilizados ou recentemente
introduzidos que no foram
avaliados pelo Comit do
Codex.
(FAO, 2011)
 ESCOLHA DO MTODO

Matriz Componente
Simples? Especfico?
Complexa? Grupo?
Interferentes?
Maiores: >1%
Menores: 0,01 1%
Micro: <0,01%
Trao: (ppm e ppb)

0,001 g 0,01 g 0,1 g

Ultra-micro Micro Semi-micro Macro

anlise anlise anlise anlise
ESCOLHA DO MTODO

Finalidade
Quantidade de amostra
disponveis
Quantidade do componente
analisado
Exatido requerida
Composio qumica da matriz
Recursos disponveis
Nmero de amostras
 MTODOS AOAC ADOTADOS

Composio Centesimal
Geral Frutas
UMIDADE AOAC 925.45b AOAC 934.06

PROTENAS AOAC 960.52 AOAC 960.52

LIPDIOS AOAC 920.39 AOAC 920.39

CINZAS AOAC 923.03 AOAC 940.26

 MTODOS AOAC ADOTADOS

Carboidratos

AMIDO RESISTENTE AOAC 2002.02

AOAC 991.43

FIBRA ALIMENTAR AOAC 2009.01

AOAC 2011.25

FRUTANOS AOAC 999.03

 FATORES QUE DIFICULTAM A
ANLISE DE ALIMENTOS

Complexidade das amostras

Nmero de substncias presentes
Distribuio no uniforme
Perecibilidade
Variabilidade de amostras do mesmo alimento
SEGURANA NO LABORATRIO
EQUIPAMENTOS DE PROTEO
OBRIGADO!
erictobaruela@usp.br
 Universidade de So Paulo
FBA0201 Bromatologia Bsica

ORIENTAES PARA SEMINRIOS

2015
 Cabealho
Slide Introdutrio Ttulo do seminrio
Nome dos alunos

Agenda Temas abordados

Introduo Breve introduo ao tema

Objetivos
Slides intermedirios
Desenvolvimento do tema

Concluses/consideraes finais Aprendizado obtido

Comentrios
Etc
Referncias
Slides X
Slides

Soluo de dvidas
OBRIGADO!