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Carne Saludable enriquecida con

vitamina E, selenio, aceite de canola y


con niveles ms bajos de colesterol
Publicado el 14/02/2014 - Lecturas: 34
Producir carne ms saludable

[Curitiba, BRASIL] Hasta los aos 60, la carne sola tener mala fama y a menudo se la
relacionaba con las enfermedades cardiovasculares por la cantidad de cidos grasos
saturados y colesterol. Desde entonces, los estudios muestran que la utilizacin de otras
fuentes de grasa en la dieta de los rumiantes pueden cambiar la calidad de la carne para
lograr que sean ms saludables, logrando obtener en el futuro mejor alimento en las
gndolas de los supermercados.
Con esto en mente es que Lisia Bertonha Correa, decidi hacer una investigacin en su postdoctorado bajo la
direccin de un investigador y profesor Dr. Marcus Antonio Zanetti, de la Facultad de Ciencia Animal y de
Ingeniera de Alimentos (FZEA), de la Universidad de So Paulo (USP). Los dos comenzaron a desarrollar un
estudio para determinar los efectos de la utilizacin de aceite de canola como la fuente de grasa que se
combina con los efectos de los antioxidantes vitamina E y selenio, el metabolismo de oxidacin de los
lpidos de la carne, valor nutricional, y la influencia de estos efectos en la salud humana.
El resultado fue una carne enriquecida con vitamina E, selenio y aceite de canola, con niveles ms bajos de
colesterol. El selenio orgnico utilizado fue el Sel- Plex de Alltech, una fuente natural de selenio en forma
de levadura enriquecida. Biolgicamente ms activo y disponible que cualquier presentacin inorgnica de
selenio, puede ser utilizado por todas las especies de animales y es el primer producto de su tipo en ser
aprobado por la FDA y la Comunidad Econmica Europea (CEE).
Segn Marcus Antonio Zanetti, estudios como este son importantes para mejorar la nutricin de las personas
en un momento de gran demanda de productos ms saludables. Fortalecer el sistema inmunolgico de las
personas y contribuir de manera prctica a los trabajadores de la salud, nutricionistas y toda la cadena de
produccin de carne es uno de los objetivos de la investigacin, dice.
La investigacin y efectos en la salud humana
En la primera parte del estudio, 48 novillos Nelore fueron divididos en 4 grupos con y sin
suplementaria adicional de selenio, vitamina E y aceite de canola. En la segunda parte, se le
ofreci carne enriquecida con selenio a 80 personas mayores.

Suplementamos la racin de los animales con una alta dosis de selenio orgnico durante un perodo de tres
meses de engorde y se encontr que, adems de aumentar la cantidad de selenio en la sangre de los animales,
el contenido de este mineral en la carne producida lleg a ser casi seis veces mayor de carne de ganado que no
han tenido la dieta suplementada, afirm el profesor.
Sin embargo, segn l, el colesterol en la sangre y la carne de los animales con dieta enriquecida con selenio
tambin se redujo significativamente [...]
Zanetti tambin recuerda otro estudio que demostr la capacidad del cobre para reducir el colesterol en la
sangre y la carne de vacuno, pero con un mecanismo diferente. El cobre altera el metabolismo en el rumen
de los animales, explic.
En la segunda fase de la investigacin, para evaluar los efectos de la carne suplementada con selenio, que
aument los niveles del mineral y la reduccin del colesterol en la sangre humana, los investigadores
realizaron un estudio con ancianos en una institucin de cuidado en Leme, en So Paulo. Elegimos a un
grupo de personas de edad avanzada, porque tenamos el control total de su dieta, son un grupo de personas
que generalmente tienen inmunidad baja con mas deficiencias nutricionales de hierro y protenas , dice.
Para periodos de hasta 90 das, la carne de ganado bovino suplementado conselenio y vitamina E se incluy
en las comidas de 80 personas de edad avanzada en el men diferente variaciones. La dieta especial fue
coordinada por un especialista en diettica para el proyecto especfico [...]
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Tags : alltech, Ganado de Engorde, Salud, saludable, Vitaminas

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